KR20060116272A - 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법 - Google Patents
현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20060116272A KR20060116272A KR1020050038275A KR20050038275A KR20060116272A KR 20060116272 A KR20060116272 A KR 20060116272A KR 1020050038275 A KR1020050038275 A KR 1020050038275A KR 20050038275 A KR20050038275 A KR 20050038275A KR 20060116272 A KR20060116272 A KR 20060116272A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- brown rice
- mixing
- fish
- mixed
- unpolished rice
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Abstract
현미 쌀 1000g을 물에 4시간 담구어 두는 제 1 단계와 상기 제 1 단계에서 담궈놓은 현미 쌀을 분쇄하는 제 2 단계와 상기 제 2 단계에서 현미 쌀을 분쇄 후 명태, 잡어 및 고기로 이루어진 어육 500g을 분쇄하는 제 3 단계와 상기 제 3 단계에서 분쇄된 어육에 뽕잎, 한방약제, 소금, 양념등을 첨가하여 조미하는 제 4 단계와 상기 제 4 단계에서 조미 후 상기 분쇄 후 조미된 어육에 제 2 단계에서 분쇄된 현미 쌀과 밀가루 분말을 혼합하는 제 5 단계와 상기 제 5 단계에서 혼합 후 혼합물을 증기로 초벌 익힘을 하는 제 6 단계와 상기 제 6 단계에서 초벌 익힘을 한 혼합물을 옥수수 전분 200g과 미역분말 100g을 혼합하여 반죽하는 제 7 단계와 상기 제 7 단계에서 혼합된 반죽을 국수 틀을 통하여 칼국수 면으로 뽑아내는 제 8 단계로 이루어진다.
어묵, 국수, 현미 쌀, 어육
Description
도1은 본 발명에 따른 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
본 발명은 현미 쌀에 어육을 혼합한 면류(麵類)를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법에 관한 것이다.
종래의 면류는 밀가루(국수제조), 또는 밀가루에 일정량의 전분을 혼합하여 면(냉면제조)을 제조하거나, 보리가루를 주원료로하고 여기에 소맥분과 탈지 대두분 소량을 혼합하여 각종 첨가제를 첨가한 보리가루를 이용한 면류의 제조방법(특허출원 제73-824호 공고번호 제74-2호)이 알려져 있었다.
종래 면류의 경우 밀가루 또는 밀가루와 전분을 주원료로 하는 국수나 냉면의 경우 밀가루에 함유된 단백질인 구루텐 중 특구 구루테닌(glutenins) 구리아진(gliadin)등이 물과 혼화하였을 때 반죽으로 만드는 성질이 강하여 면대(麵帶)를 잘 셩성시킬 수 있고, 보리가루를 이용한 면류의 제조방법의 경우에도 주원료인 보리가루에 소맥분을 혼합하여 제면하므로 밀가루의 성분에 의하여 역시 면대를 잘 형성시킬 수가 있었다.
그러나, 종래 면류는 소맥분이 주원료이므로 탄수화물의 다량 섭취만 가능하였다.
본 발명은 상기와 문제점을 해결하기 위하여 현미 쌀에 어육을 혼합한 면류(麵類)를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 현미 쌀 1000g을 물에 4시간 담구어 두는 제 1 단계와 상기 제 1 단계에서 담궈놓은 현미 쌀을 분쇄하는 제 2 단계와 상기 제 2 단계에서 현미 쌀을 분쇄 후 명태, 잡어 및 고기로 이루어진 어육 500g을 분쇄하는 제 3 단계와 상기 제 3 단계에서 분쇄된 어육에 뽕잎, 한방약제, 소금, 양념등을 첨가하여 조미하는 제 4 단계와 상기 제 4 단계에서 조미 후 상기 분쇄 후 조미된 어육에 제 2 단계에서 분쇄된 현미 쌀과 밀가루 분말을 혼합하는 제 5 단계와 상기 제 5 단계에서 혼합 후 혼합물을 증기로 초벌 익힘을 하는 제 6 단계와 상기 제 6 단계에서 초벌 익힘을 한 혼합물을 옥수수 전분 200g과 미역분말 100g을 혼합하여 반죽하는 제 7 단계와 상기 제 7 단계에서 혼합된 반죽을 국수 틀을 통하여 칼국수 면으로 뽑아내는 제 8 단계로 이루어진다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도1은 본 발명에 따른 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
현미 쌀 1000g을 물에 4시간 담구어 두는 제 1 단계와 상기 제 1 단계에서 담궈놓은 현미 쌀을 분쇄하는 제 2 단계와 상기 제 2 단계에서 현미 쌀을 분쇄 후 명태, 잡어 및 고기로 이루어진 어육 500g을 분쇄하는 제 3 단계와 상기 제 3 단계에서 분쇄된 어육에 뽕잎, 한방약제, 소금, 양념등을 첨가하여 조미하는 제 4 단계와 상기 제 4 단계에서 조미 후 상기 분쇄 후 조미된 어육에 제 2 단계에서 분쇄된 현미 쌀과 밀가루 분말을 혼합하는 제 5 단계와 상기 제 5 단계에서 혼합 후 혼합물을 증기로 초벌 익힘을 하는 제 6 단계와 상기 제 6 단계에서 초벌 익힘을 한 혼합물을 옥수수 전분 200g과 미역분말 100g을 혼합하여 반죽하는 제 7 단계와 상기 제 7 단계에서 혼합된 반죽을 국수 틀을 통하여 칼국수 면으로 뽑아내는 제 8 단계로 이루어진다.
상기 제 8 단계는 칼국수 기계를 이용하여 칼국수 면을 뽑아내거나, 우동 기 계를 통하여 우동면을 뽑아내는 포함하여 이루어진다.
또한, 상기 혼합하는 5단계에서 어묵의 탄력성을 높이고 수분의 함유량을 높이기 위하여 복합인산염과 글리신을 더 포함하여 반죽한다.
이상의 실시예들은 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위는 실시예에 한정되지 않으며, 첨부된 청구범위에 의거하여 정의되는 본 발명의 범주내에 당업자들에 의하여 변형 또는 수정 될 수 있다. 예를들면, 본 발명의 실시예에 구체적으로 나타난 각 구성의 요소의 형상 및 구조는 변형하여 실시할 수 있다는 것이다.
본 발명에 따라 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법을 제공함으로써, 국수에 어육이 부드럽게 씹히면서 칼국수의 풍미가 증가되는 효과가 있다.
또한, 면류에 어육과 현미가 첨가되어 양질의 탄수화물과 단백질을 한번에 섭취할 수 있는 효과가 있다.
마지막으로, 현미 쌀의 소비 증대가 이루어질 수 있으며, 인스턴트 식품 대용인 건강식으로 부응(副應)할 수 있다.
Claims (2)
- 현미 쌀 1000g을 물에 4시간 담구어 두는 제 1 단계;상기 제 1 단계에서 담궈놓은 현미 쌀을 분쇄하는 제 2 단계;상기 제 2 단계에서 현미 쌀을 분쇄 후 명태, 잡어 및 고기로 이루어진 어육 500g을 분쇄하는 제 3 단계;상기 제 3 단계에서 분쇄된 어육에 뽕잎, 한방약제, 소금, 양념등을 첨가하여 조미하는 제 4 단계;상기 제 4 단계에서 조미 후 상기 분쇄 후 조미된 어육에 제 2 단계에서 분쇄된 현미 쌀과 밀가루 분말을 혼합하는 제 5 단계;상기 제 5 단계에서 혼합 후 혼합물을 증기로 초벌 익힘을 하는 제 6 단계;상기 제 6 단계에서 초벌 익힘을 한 혼합물을 옥수수 전분 200g과 미역분말 100g을 혼합하여 반죽하는 제 7 단계;상기 제 7 단계에서 혼합된 반죽을 국수 틀을 통하여 칼국수 면으로 뽑아내는 제 8 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 제 8 단계는 칼국수 기계를 이용하여 칼국수 면을 뽑아내거나, 우동 기 계를 통하여 우동면을 뽑아내는 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050038275A KR20060116272A (ko) | 2005-05-09 | 2005-05-09 | 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050038275A KR20060116272A (ko) | 2005-05-09 | 2005-05-09 | 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20060116272A true KR20060116272A (ko) | 2006-11-15 |
Family
ID=37653240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020050038275A KR20060116272A (ko) | 2005-05-09 | 2005-05-09 | 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20060116272A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100935609B1 (ko) * | 2007-08-20 | 2010-01-11 | 제주특별자치도(관리부서 : 제주관광산업고등학교장) | 넙치육을 함유하는 국수 및 그 제조방법 |
-
2005
- 2005-05-09 KR KR1020050038275A patent/KR20060116272A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100935609B1 (ko) * | 2007-08-20 | 2010-01-11 | 제주특별자치도(관리부서 : 제주관광산업고등학교장) | 넙치육을 함유하는 국수 및 그 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101992212B1 (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
| CN1810156A (zh) | 一种方便凉皮的制作工艺 | |
| KR20150085238A (ko) | 청양고추 함유 쌈장 및 그 제조방법 | |
| CN101816389A (zh) | 蛋粉食品 | |
| KR102027091B1 (ko) | 우거지와 감자를 이용한 식물성 패티의 제조방법 | |
| CN103689426A (zh) | 一种米香小麦胚芽脆片及其制备方法 | |
| KR20140135041A (ko) | 인조고기 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR101474542B1 (ko) | 구지뽕 열매 진액이 함유된 칼국수의 제조방법 | |
| CN105231123A (zh) | 一种紫色混合面条的制作方法 | |
| JP2013252061A (ja) | 肉粒及び／又は肉粉を含む食品及びその製造方法 | |
| KR20060116270A (ko) | 어묵 가래떡 제조방법 | |
| EP3406143A1 (en) | Noodle-like food product and method for manufacturing same | |
| CN103976273B (zh) | 一种咸鸭蛋清增强非油炸方便型热干面及其生产方法 | |
| KR100766409B1 (ko) | 고추장의 제조방법 | |
| KR20060116272A (ko) | 현미가 혼합된 어묵 칼국수 제조방법 | |
| KR20120134749A (ko) | 칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법 | |
| KR102186890B1 (ko) | 냉수로 조리할 수 있는 즉석 곡물면의 제조방법 | |
| Wang et al. | Effect of Okara on the sensory quality of cake | |
| KR101884375B1 (ko) | 제주톳보리장의 제조방법 | |
| KR102085456B1 (ko) | 치킨소스를 함유하는 떡바 제조방법 | |
| CN104171886A (zh) | 蜂蜜银耳养胃咸挂面及其制备方法 | |
| KR100326602B1 (ko) | 등겨장의 제조방법 | |
| KR102566962B1 (ko) | 고단백 쌀 머핀과 그 제조방법 | |
| JPS59183664A (ja) | パスタ類の製造方法 | |
| KR102172033B1 (ko) | 맑은 팥 칼국수 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |