KR20050015418A - 탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리 방법 - Google Patents
탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리 방법Info
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Abstract
본 발명은 인체에 유익한 각종 미네랄이 함유된 탄산수를 이용하여 특유의 닭 냄새를 제거하는 삼계탕 및 그 조리 방법에 관한 것으로, 본 발명에서 사용되는 재료들을 구체적으로 살펴보면, 삼계용 닭 25.0 내지 30.0 중량%, 탄산수 50.0 내지 60.0 중량%, 찹쌀 5.0 내지 7.0 중량%, 마늘 9.0 내지 11.0 중량%, 대추 0.5 내지 0.8 중량%이고, 인삼, 상황버섯, 동충하초, 당귀, 밤이 각각 0.1 내지 0.2 중량%이다.
본 발명의 삼계탕은 유리탄산이 다량 함유된 탄산수를 이용하여 주재료인 삼계용 닭을 조리함으로써, 부재료인 마늘, 생강, 파 등과 같은 양념과 인삼, 대추, 당귀, 상황버섯, 동충하초 등과 같은 여러가지 한약재를 특별히 많이 넣지 않아도 닭 냄새가 거의 대부분 제거되고, 육질이 부드러워지며, 장시간 끓여도 국물이 뻑뻑하지 않고 깔끔하며, 담백한 맛을 내는 효과가 있으며, 다량의 유리탄산 이외에도 칼슘, 마그네슘, 철 등과 같은 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 탄산수를 사용하여 삼계용 닭을 조리함으로써, 인삼, 상황버섯, 동충하초, 당귀 등과 같은 한방재에 의한 보양 성분과 탄산수에 함유된 각종 미네랄의 영양 성분을 함께 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
Description
본 발명은 탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 입안을 톡쏘는 맛의 유리탄산과 인체에 유익한 칼슘, 마그네슘, 철 등과 같은 각종 미네랄이 풍부한 탄산수를 이용하여 삼계용 닭과 찹쌀, 대추, 인삼, 은행, 마늘 등의 부재료를 사용한 탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로, 삼계탕은 하절기에 주로 취식하는 보양식으로, 도계한 닭의 내장을 깨끗이 제거한 후 그 내부에 인삼과 찹쌀, 대추, 밤, 마늘 등을 넣고, 생수나 수돗물을 이용한 일정한 양의 물을 넣고 장시간 끓여서 조리하는 것으로서, 인삼의 약리 작용과 닭고기의 유효성분으로 인한 훌륭한 보양식으로 최근에도 많은 사람들이 즐겨 찾는 한국의 전통 음식이다.
상기와 같이 조리한 삼계탕은 우리 입맛에 잘 맞아 널리 보양식으로 즐겨 먹고 있으나, 특유의 닭 냄새로 인하여 수요자의 취향을 만족시키지 못하고 있다.
따라서, 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위한 방안으로, 특유의 닭 냄새를 제거하기 위하여 마늘, 생강, 파, 후추 등과 같은 양념을 첨가하고, 그리고, 보양을 위해 인삼, 당귀, 하수오, 복령 등과 같은 여러가지 한약재를 첨가하는 방법에 대해 연구를 하여 특허 출원들을 하고 있으나 근본적으로 완전히 닭 냄새를 제거하지 못하고 있는 실정이다.
특히, 삼계탕의 조리시 일반 생수나 수돗물을 사용하면서 닭 냄새를 제거하기 위하여 각종 한약재를 다량 첨가함으로 인하여 육수가 뻑뻑해지고 닭 냄새와 한약재 냄새가 혼합되어 불쾌한 맛이 나는 등 삼계탕 특유의 깔끔하고 담백한 맛을 느낄 수 없는 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 그동안 많은 방안들이 제시되었으나 각종 양념류와 각종 한약재류만을 다량 첨가하여 삼계탕 특유의 닭 냄새와 육질을 부드럽게 하기 위한 방안에만 집중적으로 연구되었고, 삼계탕 조리시 사용되는 물에 대한 연구는 거의 전무한 실정이었다.
본 발명자는 동의보감에서 물의 종류를 정화수, 한천수, 국화수, 엽설수 등과 같이 33가지로 구분하여 사용 용도를 정하고 있으며, 그리고 우리의 옛 선조들이 음식의 조리시나 한약을 다릴때 물을 가려서 사용한다는 점에 착안하여 각종 물을 이용한 삼계탕의 조리 방법에 대해 연구한 결과 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 물에 유리탄산이 다량 함유된 탄산수를 이용하여 쫄깃쫄깃하면서 부드러운 육질과 특유의 닭 냄새를 없애는 것을 특징으로 하는 탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 탄산수를 이용하여 주재료인 삼계용 닭을 조리함으로써, 부재료인 마늘, 생강, 파 등과 같은 양념과 당귀, 하수오, 복령 등과 같은 여러가지 한약재를 특별히 많이 넣지 않아도 닭 냄새가 거의 대부분 제거되고, 육질이 부드러워 지기 때문에 장시간 끓여도 국물이 뻑뻑하지 않고 깔끔하며, 담백한 맛을 내는 것을 특징으로 하는 탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리 방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 유리탄산 이외에도 칼슘, 마그네슘, 철 등과 같은 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 탄산수를 사용하여 삼계용 닭을 조리함으로써, 인삼, 상황버섯, 동충하초, 당귀 등과 같은 한방재에 의한 보양 성분과 탄산수에 함유된 각종 미네랄의 영양 성분을 함께 섭취할 수 있는 것을 특징으로 하는 탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리 방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기의 과제를 달성하기 위한 삼계탕의 조리 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 삼계용 닭에 인삼, 상황버섯, 동충하초 등과 같은 각종 한방재와 함께 찹쌀, 밤 등을 넣고, 유리탄산이 다량 함유된 탄산수로 끓여서 조리하는 것을 특징으로 하는 탄산수를 이용한 삼계탕 및 그 조리방법에 관한 것이다.
본 발명에서 사용되는 재료들을 구체적으로 살펴보면, 삼계용 닭 25.0 내지 30.0 중량%, 탄산수 50.0 내지 60.0 중량%, 찹쌀 5.0 내지 7.0 중량%, 마늘 9.0 내지 11.0 중량%, 대추 0.5 내지 0.8 중량%이고, 인삼, 상황버섯, 동충하초, 당귀, 밤이 각각 0.1 내지 0.2 중량%이다.
본 발명의 탄산수는 삼계탕의 조리시 상기 탄산수에 다량 함유되어 있는 유리탄산 성분에 의해 닭 냄새가 거의 대부분 제거되고, 육질이 부드럽게 되는 효과가 있다. 따라서, 닭 냄새를 없애기 위해 많은 양념류와 많은 한약재를 첨가하지 않아도 되기 때문에 장시간 끓여도 국물이 뻑뻑하지 않고 깔끔하며, 담백한 맛을 내는 것을 특징이다. 그리고, 본 발명의 탄산수는 유리탄산, 중탄산과 함께 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철 등과 같은 각종 미네랄이 다량 함유되어 있기 때문에 사람에게 유익한 각종 미네랄도 함께 섭취할 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 탄산수 함량은 삼계용 닭 대 탄산수의 비율이 25.0 내지 30.0 중량% 대 탄산수 50.0 내지 60.0 중량%로, 탄산수의 함량이 삼계용 닭 중량의 약 두 배가 첨가된다.
그리고 본 발명의 삼계탕에 미량 첨가되는 재료들을 살펴보면, 그 함량이 대추가 0.5 내지 0.8 중량%이고, 인삼, 상황버섯, 동충하초, 당귀, 밤이 각각 0.1 내지 0.2 중량%이다.
본 발명의 삼계탕은 상기와 같이 주로 한약재인 부재료들을 미량 첨가시킴에 따라 닭 냄새를 없애기 위해 많은 많은 한약재를 사용하지 않아도 되기 때문에 장시간 끓여도 국물이 뻑뻑하지 않고 깔끔하며, 담백한 맛을 낼 수 있는 것이 특징이다.
본 발명의 삼계탕에 사용되는 부재료들의 효능에 대해 살펴보면, 한약재 성분들에 대해서는 이미 동의보감에 상세히 밝혀져 있는 바와 같이 인삼은 주로 오장을 보하고, 정신을 안정시키며, 원기를 돋우는 효능이 있고, 대추는 몸을 덮히고, 강장, 이뇨, 진정 등의 효능이 있고, 당귀는 보혈, 강장 작용이 탁월하여 피를 맑게하며, 은행은 천식, 고혈압, 해수 등에 효능이 있으며, 마늘은 신진대사를 촉진시켜 신체조직을 젊게하는 효능이 있으며, 상황버섯과 동충하초는 최근 연구결과 항암 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
본 발명의 탄산수를 이용한 삼계탕의 조리 방법에 대해 살펴보면 다음과 같다.
1 단계 : 손질한 삼계용 닭을 흐르는 물에 깨끗히 씻는다. 별도로 찹쌀을 깨끗히 씻어 일어서 쌀알이 전체적으로 뽀얗게 될 때까지 불린다.
2 단계 : 깨끗히 씻은 삼계용 닭(400g 기준) 내부에 쌀알이 뽀얗게 될 때까지 불려서 건져낸 찹쌀 100g과 인삼 0.8g, 대추 10g, 마늘 150g, 은행 0.5g, 밤 0.5g을 삼계용 닭 내부에 채워 넣고, 다리를 서로 끼워 X자 형태가 되게 고정시켜 내용물이 외부로 나오지 않게 한다.
3 단계 : 큰 솥에 삼계용 닭이 거의 잠길 정도로 850g의 탄산수를 부워 넣은 다음에 상황버섯 0.5g, 동충하초 0.5g, 당귀 0.8g을 넣고 20 내지 30분 동안 끓인다.
4 단계 : 상기 3 단계에서 끓인 삼계탕을 국물이 자작자작하게하여 뚝배기에 담은 후 송송 썬 대파와 후추를 곁들여 내면 닭 냄새가 없고 육질이 부드러운 탄산수를 이용한 삼계탕이 된다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.
(실시예 1)
400g의 삼계용 닭 내부에 찹쌀 100g과 인삼 0.8g, 대추 10g, 마늘 150g, 은행 0.5g, 밤 0.5g을 삼계용 닭 내부에 채워 넣고, 다리를 서로 끼워 X자 형태가 되게 고정 시켜 내용물이 외부로 나오지 않게 한 다음 큰 솥에 삼계용 닭이 거의 잠길 정도로 850g의 탄산수를 부워 넣은 다음에 상황버섯 0.5g, 동충하초 0.5g, 당귀 0.8g을 넣고 20 내지 30분 동안 끓인다. 조리 방법은 상기의 1 단계 내지 4 단계 방법에 따라 조리한다. 본 발명에서 사용한 탄산수의 미네랄 성분의 함량은 다음 [표 1]의 내용과 같다.
[표 1]
단위 : mg/l(ppm)
| 항목 | 철 | 망간 | 아연 | 칼슘 | 마그네슘 | 나트륨 | 칼륨 | 알루미늄 |
| 결과 | 5.3 | 41.6 | 71 | 65.6 | 14.02 | 27.43 | 2.65 | 40.0 |
* 비고 : 본 발명에서 사용한 탄산수는 먹는물 수질검사기준에 의하여 검사한 것임.
(비교예 1)
실시예 1과 같은 재료를 사용하여 상기와 같은 방법으로 조리하였다. 단 비교예 1에서 사용한 물은 실시예 1에서 사용한 탄산수 대신 수돗물을 사용하였다.
(관능검사)
상기의 실시예 1 및 비교예 1에 따라 제조한 삼계탕을 건장한 성인 남자 5명과 성인 여자 5명이 직접 시식하고, 닭 냄새의 유무와 육질의 부드러움 유무 및 국물의 담백한 맛 유무에 대하여 관능시험을 실시하였다. 관능시험 결과는 다음 [표 2]와 같다.
[표 2]
단위 : 명
| 구 분 | 실시예 1이 좋음 | 비교예 1이 좋음 | ||
| 남 자 | 여 자 | 남 자 | 여 자 | |
| 닭 냄새 유무 | 5 | 4 | 0 | 1 |
| 육질 부드러움 유무 | 5 | 4 | 0 | 1 |
| 국물 담백한 맛 유무 | 4 | 5 | 1 | 0 |
상기 [표 2]의 관능검사 결과 내용에서 알 수 있듯이, 성인 남녀 거의 대부분이 본 발명의 탄산수를 이용한 삼계탕이 수돗물을 사용한 삼계탕에 비해 닭 냄새가 나지 않고, 육질이 부드러우며, 국물의 담백한 맛이 좋다고 하였다. 상기와 같은 관능검사의 결과는 실시예 1과 비교예 1의 사용재료가 같고, 조리시 사용된 물의 종류만 다른 점을 감안 할 때, 조리시 사용되는 물의 종류에 따라 삼계탕의 맛이 결정된다는 것을 알 수 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 유리탄산이 다량 함유된 탄산수를 이용하여 주재료인 삼계용 닭을 조리함으로써, 부재료인 마늘, 생강, 파 등과 같은 양념과 인삼, 대추, 당귀, 상황버섯, 동충하초 등과 같은 여러가지 한약재를 특별히 많이 넣지 않아도 닭 냄새가 거의 대부분 제거되고, 육질이 부드러워지며, 장시간 끓여도 국물이 뻑뻑하지 않고 깔끔하며, 담백한 맛을 내는 효과가 있다.
그리고, 본 발명의 삼계탕은 다량의 유리탄산 이외에도 칼슘, 마그네슘, 철 등과 같은 각종 미네랄이 풍부하게 함유되어 있는 탄산수를 사용하여 삼계용 닭을 조리함으로써, 인삼, 상황버섯, 동충하초, 당귀 등과 같은 한방재에 의한 보양 성분과 탄산수에 함유된 각종 미네랄의 영양 성분을 함께 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
Claims (2)
- 주재료인 삼계용 닭과 탄산수의 함량비가 25.0 내지 30.0 중량% 대 탄산수 50.0 내지 60.0 중량%이고, 부재료의 함량비가 찹쌀 5.0 내지 7.0 중량%, 마늘 9.0 내지 11.0 중량%, 대추 0.5 내지 0.8 중량%, 인삼, 상황버섯, 동충하초, 당귀, 밤 이 각각 0.1 내지 0.2 중량%인 것을 20 내지 30분간 끓인 것이 특징인 탄산수를 이용한 삼계탕.
- 손질한 삼계용 닭을 흐르는 물에 깨끗히 씻고, 별도로 찹쌀을 깨끗히 씻어 일어서 쌀알이 전체적으로 뽀얗게 될 때까지 불리는 단계;깨끗히 씻은 400g의 삼계용 닭 내부에 쌀알이 뽀얗게 될 때까지 불려서 건져낸 찹쌀 100g과 인삼 0.8g, 대추 10g, 마늘 150g, 은행 0.5g, 밤 0.5g을 삼계용 닭 내부에 채워 넣고, 다리를 서로 끼워 X자 형태가 되게 고정시키는 단계;큰 솥에 삼계용 닭이 거의 잠길 정도로 850g의 탄산수를 부워 넣은 다음에 상황버섯 0.5g, 동충하초 0.5g, 당귀 0.8g을 넣고 20 내지 30분 동안 끓이는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 탄산수를 이용한 삼계탕의 조리 방법.
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