KR20040095952A - 체중감량용 김치 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 항비만성 식이섬유류가 첨가된 체중감량용 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 통상적인 배추김치, 양배추김치, 무청(무잎)을 이용한 김치 등의 제조에 있어서 흔히 사용되는 고춧가루, 생강, 파, 마늘 등의 양념류에 체중감량 효과가 우수하다고 알려진 감잎분말, 메밀잎분말, 구기자잎 분말, 치커리잎 분말, 치커리 화이버(식이섬유) 등을 첨가하여 자연 발효시킨 본 발명의 체중감량용 김치는 지질대사개선 및 체중감량에 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 체중감량용 김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감잎분말, 메밀잎분말, 구기자잎 분말, 치커리잎 분말, 치커리화이버 등 식이섬유를 첨가하여 제조된 양념으로 김치재료를 버무린 후, 발효시킴으로써 제조되는 체중감량 효과가 증진된 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
식생활 환경의 향상과 더불어 영양섭취가 양호해지면서 사람들의 평균수명이 연장되고 있으나, 식생활의 서구화, 음식의 과다 섭취, 육체적 운동 부족 등으로 말미암아 비만 환자가 매년 급속히 증가되고 있다.
비만은 주요 성인병들의 위험요소(risk factor)로서, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화증, 뇌졸증, 심장마비 및 각종 종양 등과 같은 성인병의 발생에 관여하고 병의 진행을 촉진시키기도 하는데, 비만으로 인해 성인병에 걸릴 위험은 정상인보다 3∼6배 높다고 알려져 있다. 따라서, 비만은 단순히 외모상의 문제만이 아니라, 건강에 직결되는 중대한 문제가 아닐 수 없다.
이러한 비만의 예방은 현 상태의 식사량은 유지하면서 운동량을 늘리는 것이 중요하며, 비만이 되었을 경우에는 원인을 파악하고 거기에 맞는 적절한 식이요법을 통하여 적정 체중을 유지하면서, 신체가 정상적인 신진대사를 할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
비만이 현대사회의 문제로 대두되면서, 체중감량이란 말은 현대를 살아가는 많은 사람들에게 관심을 끌고 있다. 비만자들이 체중감량에 기울이는 관심과 노력이 높다는 점을 이용하여 지금까지 소개된 수 많은 체중감량 방법들이 있는데, 단식 및 금식, 야채효소, 지방 흡인술, 설사약, 이뇨제, 사과 다이어트, 포도 다이어트, 황제 다이어트, 식이섬유 섭취, 뜸, 원적외선 사우나복, 토닝 시스템 등이 있다.
그러나, 체중감량에 대한 정확하고 과학적인 원인 파악 및 인체 신진대사의 기전과 영양 생리학적으로의 접근은 등한시 한 채, 무분별하게 체중감량의 효과에만 치중함으로써, 영양소 섭취의 불균형을 초래하게 되어 신진대사가 정상적으로 이루어지지 못한 문제점이 있다.
한편, 체중감량을 위한 방법으로 암페타민 유도체 등 식욕 억제제를 이용한 약물요법이 있는데, 이러한 약물요법은 식욕억제 능력이 지속되지 못하고 일시적인 작용으로 두통, 불면증, 혈압상승, 불면증, 초조, 긴장감, 환각증세, 현기증, 시력 저하등의 부작용을 유발시키는 문제점이 있다.
또한, 이뇨제를 사용하여 체중을 감량 및 조절하는 경우도 있지만, 이 방법 또한 신장에 대한 중독성과 심장마비, 구토 등을 수반하는 부작용을 일으키는 문제점이 있다.
이 외에도, 뇌의 중추에 작용하여 식욕을 억제하게 하는 중추성 식욕 억제제가 있는데, 이는 감량효과는 뛰어나지만 어느 정도 시간이 지나면 약에 대한 내성이 생겨서 이 후에는 몸무게가 거의 줄지 않으며, 두통, 불면증, 어지러움 등의 부작용을 초래하는 경우가 많다.
따라서, 인위적인 방법으로 합성된 치료제의 형태가 아닌 종래에 우리가 섭취하고 있는 생약재 등을 식품의 형태로 공급할 수 있는 체중감량용 조성물이 개발될 필요가 있다고 할 수 있다.
한편, 체중감량용 식품에 관한 다양한 종래 문헌을 살펴보면, 예를 들어, 미국특허 제4,959,350호에는 지방, 탄수화물, 및 식물성 단백질 소스로부터 얻어진 질소 화합물의 균형화된 체중감량용 수용성 혼합물을 포함하는 체중감량용 조성물이 기재되어 있고, 한국 공개특허공보 제95-23321호에는 차전자피를 함유하는 분말식품에, 미네랄, 비타민, 단백질 등의 필수 영양소를 첨가하여 식사대용으로 섭취할 수 있는 체중감량용 식품이 기재되어 있다.
또한, 한국 공개특허공보 제95-30864호에는 옥수수그릿츠, 사과박 및 콩비지, 밀기울과 옥수수겨 및 쌀겨, α-셀룰로스, β-싸이클로덱스트린, 펙틴, 아스파탐 등이 배합되어 고온에서 압출성형한 식이섬유가 풍부한 저칼로리 체중감량용 식품이 기재되어 있고, 미국특허 제4,497,800호에는 유리 아미노산과 소량의 펩타이드로 이루어진 단백질, 말토덱스트린을 포함하는 탄수화물, 필수량의 미네랄 및 비타민, 안정화제 등을 포함하여 안정한 에멀젼 형태를 이루는 체중감량용 조성물이 기재되어 있으며, 미국특허 제4,042,688호에는 필수 아미노산을 함유하는 전-소화 단백질 조성물의 섭취를 포함하는 고 단백질 영양소의 제조방법이 기재되어 있다. 그리고, 미국특허 제5,976,580호에는 미생물, 비루스, 펙틴, 폴리사카라이드 또는 핵산으로부터 얻어지는 첨가제를 포함하는 영양 조성물이 기재되어 있다.
그러나, 종래에 개시된 체중감량용 식품들은 대체적으로 체내에 축적된 지방을 분해하는 방법에 중점을 둔 비만 치료 목적의 식품들이 주류를 이루고 있을 뿐, 통상적으로 먹는 음식을 이용하여 체중감량용 식품을 개발하는 것에 관한 연구는 미미하였다.
그런데, 만약 우리가 자주 먹는 김치를 체중감량용 식품으로 개발을 한다면, 별도로 체중감량용 보조제를 섭취할 필요가 없을 뿐 더러, 약의 형태로 섭취함에 따른 부담을 덜 수 있을 뿐만 아니라, 체중감량을 위해 평소에 좋아하는 음식을 절식할 필요도 없어, 심리적으로도 만족감을 유지할 수 있는 장점이 있다.
한편, 감나무(Dyospyros Kaki, Thunb)는 우리나라 전국에 야생하며, 감잎에는 플라보노이드 배당체, 탄닌, 페놀류, 수지, 카큐민류 화합물, 환원당, 다당, 정유, 유기산, 엽록소 등이 함유되어 있으며, 플라보노이드 배당체에는 아스트라가린, 미리스트린이 있고, 특히 비타민 C가 아주 풍부하여 4~6월의 어떤 감잎에는 100 g중에 100 mg 정도 함유되어 있다.
감잎은 우리의 전통 민간 요법에 의하면 기관지 보호에 좋은 것으로 전해지고 있고, 비타민 C가 많이 함유되어 있으므로 과음 후 손실되기 쉬운 철분 등 미네랄의 흡수를 도와주는 역할을 하므로 숙취에도 좋은 것으로 알려져 있다.
그러나, 감잎을 이용하여 체중감량의 목적으로 김치를 제조하려는 시도는 전무하였다.
한편, 메밀은 체내의 항산화 효과 및 혈압 강하작용 등 혈관계 질환의 치료에 사용되고, 담황색 또는 노란색을 띠며, 플라보노이드(Flavonoids)의 유도체의 하나인 루틴(Rutin)의 생리적 기능이 엽록체와 미토콘드리아에서 에너지 변환 반응에 작용하고 미토콘드리아 내에서의 리피드 페록시데이션(lipid peroxidation)에 대한 억제 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이 외에도 메밀은 칼슘, 철분, 단백질과 각종 필수 아미노산, 나이아신 등의 영양성분이 매우 풍부하여 골다공증과 혈압조절, 빈혈에 매우 효과적인 것으로 알려져 있다.
그러나, 메밀잎을 이용하여 체중감량의 목적으로 김치를 제조하려는 시도는 전무하였다.
또한, 구기자는 달걀 모양 또는 긴 타원 모양이고 길이 1.5∼2.5cm인 식물로 7월부터 붉게 익어 7∼11월 하순에 수확한다. 종류는 재래종을 비롯하여 청양종, 일본과 중국에서 들여온 일본1호·중국1호 등이 있고, 단백질·지방·당질·칼슘·인·철분·베타인·루틴·비타민(A·B1·B2·C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르다. 한방에서는 강장제·해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나고 부작용이 별로 없는 것으로 알려져 있다. 또한, 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 하고, 들기름과 섞어 숙성해 두었다가 머리에 바르면 흰머리가 생기는 것을 막아 주고 화상에도 효과가 있고 알려져 있다.
그러나, 구기자잎을 이용하여 체중감량의 목적으로 김치를 제조하려는 시도는 전무하였다.
이에 본 발명자들은 효과적인 체중감량용 소재로서 식물을 얻고자 예의 노력하였으며, 그 결과 감잎, 메밀잎, 구기자잎의 분말에 체중감량의 효과가 있음을 규명하고, 이를 이용하여 김치를 제조함으로써, 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎이 첨가된 체중감량용 김치를 완성한 것이다.
따라서, 본 발명의 목적은 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎의 분말이 첨가된 체중감량용 김치의 제조방법 및 그로부터 제조된 체중감량용 김치를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여,
본 발명은 김치재료에 양념을 버무린 후 발효시켜 제조되는 김치에 있어서, 양념이 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 체중감량용 김치를 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 후 절단된 배추에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 배추 김치의 제조에 있어서, 상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 배추 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 배추 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 후 절단한 배추 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 배추를 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 채썬 무 250 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 배추 김치의 제조방법 및 그 김치를 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 무청에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무청 김치의 제조에 있어서, 상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 무청 김치 총건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 무청 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 무청 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 무청을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 무청 김치의 제조방법 및 그 김치를 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 갓에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갓 김치의 제조에 있어서, 상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 갓 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 갓 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 갓 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 갓을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 갓 김치의 제조방법 및 그 갓 김치를 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 후 양배추에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양배추 김치의 제조에 있어서, 상기양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 양배추 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 양배추 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 양배추 2000 중량부를 물로 씻어내는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부를 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 양배추 김치의 제조방법 및 그 양배추 김치를 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 메밀잎에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 메밀잎 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 메밀잎 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 2~3 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 메밀잎을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 메밀잎을 기본양념으로 버무려 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 메밀잎김치의 제조방법및 그 메밀잎 김치를 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 구기자잎에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 구기자잎 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 세척한 구기자잎 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 2~3 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 구기자잎을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 구기자잎을 기본양념으로 버무려 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 구기자잎 김치의 제조방법 및 그 구기자잎 김치를 제공한다.
이하, 본 발명에 대해 더욱 상세히 설명한다.
본 발명자들은 식물체의 바이오후라보노이드 물질들이(예컨대, 나린진, 헤스페리딘, 루틴) 동물의 간 속에서 지방합성을 저해하고, 지방이 몸 속으로 흡수되는 것을 저해하는 것을 밝히고, 식물체 유래 폴리페놀과 바이오후라보노이드가 포함된 식물체의 잎을 동물과 사람에게 투여했을 경우 체지방 합성도 떨어지며, 체중감량효과가 있음을 규명하였다.
하기 실험예1~3에 의하면 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 체중감량효과가 있음이 입증되는데, 이는 식물체에 포함된 식이섬유소와 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질이 복합된 복합체를 이루어 잔류가되기 때문이다.
한편, 일반적으로 식이섬유를 식물체로부터 순수분리하거나 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질을 식물에서 분리하여 사용하면 생산공정이 복잡해지고, 생산가가 증가하는 문제가 있는데, 본원발명과 같이 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 이에 관한 문제가 극복된다.
본 발명은 하기 실험예 1 내지 3으로부터 지질대사 개선 및 체중감량의 효과가 있는 것으로 밝혀진 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎을 이용하여 체중감량용 김치를 제조하는 것이다.
김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품을 지칭하는 것으로, 본 발명은 김치의 제조에 통상적으로 사용되는 배추, 무청 등의 재료에, 하기 실험예 1 내지 3에 의해 체중감량 효과가 있다고 입증된 감잎 분말, 구기자잎 분말, 메밀잎 분말을 선택적으로 첨가하여 체중감량의 효과가 있는 김치를 제조하는 것이다.
본 발명은 김치재료에 양념을 버무린 후 발효시켜 제조되는 김치에 있어서, 양념이 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 체중감량용 김치를 제공한다.
이때, 상기의 양념은 통상적으로 김치의 제조에 사용되는 양념을 사용하고, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용소재는 바람직스럽게 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량%인 것이 좋다. 첨가량이 10 건조중량%보다 작을 경우에는 효과적인 체중감량 효과가 달성되지 않으며, 김치로서의 물성을 고려하여 25 건조중량%을 상한으로 하여 첨가하는 것이 좋다.
또한, 바람직스럽게 상기 체중감량용 소재는 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 추가로 첨가하는 것이 좋은데 이는 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중감량에 효과적이기 때문이다.
한편, 본 발명은 세척한 후 절단된 배추에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 배추 김치의 제조에 있어서, 상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 배추 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 배추 김치의 제조방법을 제공한다.
이때, 바람직스럽게 상기 체중감량용 소재는 감잎분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 구체적인 배추 김치의 제조로서, 세척한 후 절단한 배추 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 배추를 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 채썬 무 250 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 배추 김치의 제조방법 및 그 체중감량용 배추 김치를 제공한다.
한편, 본 발명은 체중감량용 무청 김치의 제조로서, 세척한 무청에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무청 김치의 제조에 있어서, 상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 무청 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 무청 김치의 제조방법을 제공한다.
이때, 바람직스럽게 상기 체중감량용 소재는 감잎분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 구체적인 체중감량용 무청 김치의 제조로서, 세척한 무청 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 무청을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 무청 김치의 제조방법 및 그 김치를 제공한다.
한편, 본 발명은 체중감량용 갓 김치의 제조로서, 세척한 갓에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갓 김치의 제조에 있어서, 상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 갓 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 갓 김치의 제조방법을 제공한다.
이때, 바람직스럽게 상기 체중감량용 소재는 감잎분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 구체적인 체중감량용 갓 김치 제조로서, 세척한 갓 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 갓을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용갓 김치의 제조방법 및 그 갓 김치를 제공한다.
한편, 본 발명은 체중감량용 양배추 김치의 제조로서, 세척한 후 양배추에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양배추 김치의 제조에 있어서, 상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 양배추 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 양배추 김치의 제조방법을 제공한다.
이때, 바람직스럽게 상기 체중감량용 소재는 감잎분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 구체적인 체중감량용 양배추 김치 제조로서, 세척한 양배추 2000 중량부를 물로 씻어내는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부를 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 양배추 김치의 제조방법 및 그 양배추 김치를 제공한다.
한편, 본 발명은 체중감량용 메밀잎 김치의 제조로서, 세척한 메밀잎에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 메밀잎 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 구체적인 체중감량용 메밀잎 김치의 제조로서, 세척한 메밀잎 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 2~3 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 메밀잎을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 메밀잎을 기본양념으로 버무려 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 메밀잎김치의 제조방법및 그 메밀잎 김치를 제공한다.
한편, 본 발명은 구기자잎 김치의 제조로서, 세척한 구기자잎에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 구기자잎 김치의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 구체적인 구기자잎 김치의 제조로서, 세척한 구기자잎 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 2~3 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 구기자잎을 제조하는 단계; 고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계; 구기자잎을 기본양념으로 버무려 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 구기자잎 김치의 제조방법 및 그 구기자잎 김치를 제공한다.
상기의 방법으로 제조된 김치의 지질대사 개선 및 체중감량효과를 조사해 본 결과 체지방 및 콜레스테롤, 중성지방이 감량하는 효과가 발생한다.
이하, 본 발명의 구성을 하기 실험 및 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실험예 1: 감잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
감잎분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 감잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 10.6% 감소하였다.
또한, 감잎건조분말을 30일 간 10명의 사람에게 매일 10g씩 투여하였다. 매일 체중을 기록하고 30일 후 혈액을 채취하여 각종 건강지표의 변화 분석을 행하였다. 체지방은 평균적으로 2.8 kg 감소하였고, 체중은 평균 1.5 kg 감소하였으며, 총콜레스테롤은 평균 25mg/dl 감소하였다.
실험예 2: 메밀잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
메밀잎분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 메밀잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 4.65% 감소하였다.
또한, 메밀잎 분말을 매일 10g씩 15일간 10명의 사람에게 투여하였다. 15일동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.7kg 감소하였고, 체중은 평균 0.7kg 감소하였다.
실험예 3: 구기자잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
구기자잎 분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 구기자잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 3.5% 감소하였다.
또한, 구기자잎 분말을 매일 20g씩 15일간 10명의 사람에게 투여하였다. 15일동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.5kg 감소하였고, 체중은 평균 0.4kg 감소하였다.
실시예 1: 체중감량용 배추 김치의 제조
먼저, 배추 2000g을 물 3000g와 소금 200g에 담그어 8시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 배추를 제조하였다.
상기의 절인 배추와 혼합하기 위해 고춧가루 110 g, 채썬 무 250 g, 생강 29 g, 파 104 g 건조양파분말 4 g, 건조마늘분말 12 g, 멸치젓 200 g, 물 500 g에 밀가루 30g을 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하였다.
대조구로 보통의 통상적인 배추김치는 상기 양념류를 배추잎 사이 사이에 넣어 제조한 것으로서 김치병 속에 넣은 후 실온에서 4일간 발효시켰다.
한편, 체중감량용 김치를 만들기 위해 절임배추 2000g에 상기 양념류를 넣은후 체중감량용 식이섬유로 감잎분말 40g, 혹은 감잎 분말 80g, 또는 '감잎 분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 후 배추잎 사이에 양념을 넣어 상기와 같이 4일간 실온에서 발효시켰다.
4일 후, 맛을 비교한 결과 대조구(보통 배추)와 감잎분말 40g을 넣은 배추김치 맛이 우수하였고, 다음으로는 '감잎분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 것이 맛이 좋았다.
한편, 상기의 맛의 비교는 관능검사를 통해 얻은 결과로서, 관능요원은 이전에 관능검사 경험이 있는 숙련된 패널 중 10 명을 선정하였으며, 관능평점은 대조구에 비해 대단히 좋다(very good) 5 점, 약간 좋다(good) 4 점, 보통이다(fair) 3 점,약간 나쁘다(poor) 2 점, 대단히 나쁘다(very poor) 1 점으로 하였다.
감잎분말 40g을 넣은 배추 김치가 평균 4.20 점, '감잎분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 것이 3.95 점으로 나타났고, 감잎분말 80g을 넣은 배추김치는 3.70으로 나타났다.
실험예 4: 체중감량용 배추 김치의 지질대사개선 및 체중감량효과
실시예 1에서 제조한 김치 1000 g당 40 g의 감잎식이섬유 분말이 투여된 체중감량용 배추 김치를 매일 150g(1회 75g씩 하루에 두 번)을 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 감잎식이섬유 분말이 첨가되지 않은 김치를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량효과와 체지방 감량효과 1.0%, 콜레스테롤 감량효과 8%, 중성지방감량효과 10%가 있었다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 2: 체중감량용 무청 김치의 제조
실시예 1과 같은 방법으로 무청 김치를 담그었다.
먼저, 무청 2000g을 물 3000g과 소금 200g에 담그어 8시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 무청를 제조하였다. 상기의 절인 무청과 혼합하기 위해 고춧가루 110 g, 생강 29 g, 파 104 g, 건조양파분말 4 g, 건조마늘분말 12 g, 멸치젓 200 g, 물 500 g에 밀가루 30 g을 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하였다.
대조구로 통상적인 무청김치는 상기 양념류를 절인 무청과 버무려 제조한 무청김치로서, 김치병 속에 넣은 후 실온에서 4일 간 발효시켜 제조하였다.
한편, 체중감량용 무청 김치는 절임 무청 2000g에 상기 양념류를 넣은 후 체중감량용 식이섬유로 감잎분말 40g, 혹은 감잎분말 80g, 또는 '감잎분말 20g + 메밀잎분말 20g + 구기자잎분말 20g'을 넣은 후 무청과 양념을 버무려 4일 간 실온에서 발효시켜 제조하였다.
4일 후 맛을 비교한 결과 대조구(보통 무청 김치)와 감잎분말 40g을 넣은 무청 김치 맛이 우수하였다. 다음으로는 '감잎분말 20g + 메밀잎분말 20g + 구기자잎분말 20g'을 넣은 것이 맛이 좋았다.
한편, 상기의 맛의 비교는 관능검사를 통해 얻은 결과로서, 관능요원은 이전에 관능검사 경험이 있는 숙련된 패널 중 10 명을 선정하였으며, 관능평점은 대조구에 비해 대단히 좋다(very good) 5 점, 약간 좋다(good) 4 점, 보통이다(fair) 3 점,약간 나쁘다(poor) 2 점, 대단히 나쁘다(very poor) 1 점으로 하였다.
감잎분말 40g을 넣은 무청 김치가 평균 4.33 점, '감잎분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 것이 4.05 점으로 나타났고 감잎분말 80g을 넣은 무청 김치는 3.88로 나타났다.
실험예 5: 체중감량용 무청 김치의 지질대사개선 및 체중감량효과
실시예 2에서 제조한 김치 1000 g당 40 g의 감잎식이섬유 분말이 투여된 체중감량용 무청 김치를 매일 150g(1회 75g씩 하루에 두 번)을 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 감잎식이섬유 분말이 첨가되지 않은 김치를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량효과와 체지방 감량효과 1%, 콜레스테롤 감량효과 7%, 중성지방감량효과 10%가 있었다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 3: 체중감량용 갓 김치의 제조
실시예 1과 같은 방법으로 갓 김치를 담그었다.
먼저, 갓 2000g을 물 3000g과 소금 200g에 담그어 8시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 갓을 제조하였다. 상기의 절인 갓과 혼합하기 위해 고춧가루 110 g, 생강 29 g, 파 104 g, 건조양파분말 4 g, 건조마늘분말 12 g, 멸치젓 200 g, 물 500g에 밀가루 30g을 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 다음과 같이 제조하였다.
대조구로 통상적인 갓김치는 상기 양념류를 절인 갓과 버무려 제조한 것으로, 김치병 속에 넣은 후 실온에서 4일간 발효시켰다.
한편, 체중감량용 갓 김치를 만들기 위해 절임 갓 2000g에 상기 양념류를 넣은 후 체중감량용 식이섬유로 감잎분말 40g, 혹은 감잎 분말 80g, 또는 '감잎 분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 후 갓과 양념을 버무려 4일간 실온에서 발효시켰다.
4일 후, 맛을 비교한 결과 대조구(보통 갓 김치)와 감잎분말 40g을 넣은 갓 김치 맛이 우수하였다. 다음으로는 '감잎분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 것이 맛이 좋았다.
한편, 상기의 맛의 비교는 관능검사를 통해 얻은 결과로서, 관능요원은 이전에 관능검사 경험이 있는 숙련된 패널 중 10 명을 선정하였으며, 관능평점은 대조구에 비해 대단히 좋다(very good) 5 점, 약간 좋다(good) 4 점, 보통이다(fair) 3 점,약간 나쁘다(poor) 2 점, 대단히 나쁘다(very poor) 1 점으로 하였다.
감잎분말 40g을 넣은 갓 김치가 평균 4.15 점, '감잎분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 것이 4.05 점으로 나타났고 감잎분말 80g을 넣은 갓 김치는 3.68로 나타났다.
실험예 6: 체중감량용 갓 김치의 지질대사개선 및 체중감량효과
실시예 3에서 제조한 김치 1000 g당 40 g의 감잎식이섬유 분말이 투여된 체중감량용 갓 김치를 매일 150g(1회 75g씩 하루에 두 번)을 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 감잎식이섬유 분말이 첨가되지 않은 김치를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량효과와 체지방 감량효과 1%, 콜레스테롤 감량효과 10%, 중성지방감량효과 10%가 있었다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 4: 체중감량용 양배추 김치의 제조
실시예 1과 같은 방법으로 양배추 김치를 담그었다.
양배추 2000g을 물로 씻어내었고, 양배추에 첨가하기 위해 고춧가루 110 g, 생강 29 g, 파 104 g, 건조양파분말 4g, 건조마늘분말 12g을 혼합하여 기본양념을 제조하였다.
대조구로 통상적인 양배추 김치는 상기 양념류를 양배추와 버무려 제조한 것으로서, 김치병 속에 넣은 후 실온에서 4일간 발효시켰다.
한편, 체중감량용 양배추 김치를 만들기 위해 양배추 2000g에 상기 양념류를 넣은 후 체중감량용 식이섬유로 감잎분말 40g, 혹은 감잎 분말 80g, 또는 '감잎 분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 후 양배추와 양념을 버무려 상기와 같이 4일간 실온에서 발효시켰다.
4일 후. 맛을 비교한 결과 대조구(보통 양배추 김치)와 감잎분말 40g을 넣은 갓 김치 맛이 우수하였다. 다음으로는 '감잎분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 것이 맛이 좋았다.
한편, 상기의 맛의 비교는 관능검사를 통해 얻은 결과로서, 관능요원은 이전에 관능검사 경험이 있는 숙련된 패널 중 10 명을 선정하였으며, 관능평점은 대조구에 비해 대단히 좋다(very good) 5 점, 약간 좋다(good) 4 점, 보통이다(fair) 3 점,약간 나쁘다(poor) 2 점, 대단히 나쁘다(very poor) 1 점으로 하였다.
감잎분말 40g을 넣은 양배추 김치가 평균 3.97 점, '감잎분말 20g + 메밀잎 분말 20g + 구기자잎 분말 20g'을 넣은 것이 3.72 점으로 나타났고 감잎분말 80g을 넣은 양배추 김치는 3.55로 나타났다.
실험예 7: 체중감량용 양배추 김치의 지질대사개선 및 체중감량효과
실시예 4에서 제조한 김치 1000 g당 40 g의 감잎식이섬유 분말이 투여된 체중감량용 양배추 김치를 매일 150g(1회 75g씩 하루에 두 번)을 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 감잎식이섬유 분말이 첨가되지 않은 김치를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량효과와 체지방 감량효과 1.5%, 콜레스테롤 감량효과 12%, 중성지방감량효과 10%가 있었다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 5: 체중감량용 메밀잎 김치의 제조
실시예 1과 같은 방법으로 메밀잎 김치를 담그었다.
먼저, 메밀잎 2000g을 물 3000g과 소금 200g에 담그어 2시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 메밀잎을 제조하였다. 상기의 절인 메밀잎과 혼합하기 위해 고춧가루 110 g, 생강 29 g, 파 104 g, 건조양파분말 4 g, 건조마늘분말 12 g, 멸치젓 200 g, 물 500 g에 밀가루 30 g을 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하였다.
메밀잎김치는 상기 양념류를 절인 메밀잎과 버무려 김치병 속에 넣은 후 실온에서 4일간 발효시켰다.
실험예 8: 체중감량용 메밀잎 김치의 지질대사개선 및 체중감량효과
실시예 5에서 제조한 체중감량용 메밀잎 김치를 매일 150g(1회 75g씩 하루에 두 번)을 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 일반 김치를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량효과와 체지방 감량효과 2%, 콜레스테롤 감량효과 13%, 중성지방감량효과 15%가 있었다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 6: 체중감량용 구기자잎 김치의 제조
실시예 1과 같은 방법으로 구기자잎 김치를 담그었다.
먼저, 구기자잎 2000g을 물 3000g과 소금 200g에 담그어 2시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 구기자잎을 제조하였다. 상기의 절인 구기자 잎과 혼합하기 위해 고춧가루 110 g, 생강 29 g, 파 104 g, 건조양파분말 4 g, 건조마늘분말 12 g, 멸치젓 200 g, 물 500 g에 밀가루 30 g을 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하였다.
구기자잎 김치는 상기 양념류를 절인 구기자잎과 버무려 김치병 속에 넣은 후 실온에서 4일간 발효시켰다.
실험예 9: 체중감량용 구기자잎 김치의 지질대사개선 및 체중감량효과
실시예 6에서 제조한 체중감량용 구기자잎 김치를 매일 150g(1회 75g씩 하루에 두 번)을 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 일반 김치를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량효과와 체지방 감량효과 1%, 콜레스테롤 감량효과 2%, 중성지방감량효과 10%가 있었다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
이상, 상기에서 살펴본 바와 같이, 통상적인 배추김치, 양배추김치, 무청(무잎)을 이용한 김치 등의 제조에 있어서 흔히 사용되는 고춧가루, 생강, 파, 마늘 등의 양념류에 체중감량 효과가 우수하다고 알려진 감잎분말, 메밀잎분말, 구기자잎 분말, 치커리잎 분말, 치커리 화이버(식이섬유) 등을 첨가하여 자연 발효시킨 본 발명 체중감량용 김치는 지질대사개선 및 체중감량에 뛰어난 효과가 있으므로, 건강식품산업상 매우 유용한 것이다.
Claims (25)
- 김치재료에 양념을 버무린 후 발효시켜 제조되는 김치에 있어서,양념이 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 체중감량용 김치.
- 제 1항에 있어서,상기 체중감량용 소재의 첨가량은 김치 총 건조중량에 대해 5~30 건조중량%인 것을 특징으로 하는 체중감량용 김치.
- 제 2항에 있어서,상기 체중감량용 소재는 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 김치.
- 세척한 후 절단된 배추에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 배추 김치의 제조에 있어서,상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 배추 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 배추 김치의 제조방법.
- 제4항에 있어서,상기 체중감량용 소재는 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 체중감량용 배추 김치의 제조방법.
- 세척한 후 절단한 배추 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 배추를 제조하는 단계;고춧가루 110 중량부, 채썬 무 250 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계;기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 배추 김치의 제조방법.
- 제6항의 방법에 의하여 제조된 체중감량용 배추김치.
- 세척한 무청에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 무청 김치의 제조에 있어서,상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 무청 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 무청 김치의 제조방법.
- 제8항에 있어서,상기 체중감량용 소재는 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 체중감량용 김치의 제조방법.
- 세척한 무청 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 무청을 제조하는 단계;고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계;기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 무청 김치의 제조방법.
- 제10항의 방법에 의하여 제조된 체중감량용 무청 김치.
- 세척한 갓에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 갓 김치의 제조에 있어서,상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 갓 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 갓 김치의 제조방법.
- 제12항에 있어서,상기 체중감량용 소재는 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 체중감량용 김치의 제조방법.
- 세척한 갓 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 8 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 갓을 제조하는 단계;고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계;기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 갓 김치의 제조방법.
- 제14항의 방법에 의하여 제조된 체중감량용 갓 김치
- 세척한 후 양배추에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양배추 김치의 제조에 있어서,상기 양념을 첨가하는 단계에서, 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상의 체중감량용 소재를 전체 체중감량용 양배추 김치 총 건조중량에 대해 10~25 건조중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 체중감량용 양배추 김치의 제조방법.
- 제16항에 있어서,상기 체중감량용 소재는 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하고, 추가로 치커리잎 분말 또는 치커리 화이버를 포함하여 조성되는 것을 특징으로 하는 체중감량용 양배추 김치의 제조방법.
- 세척한 양배추 2000 중량부를 물로 씻어내는 단계;고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부를 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계;기본양념에 감잎 분말, 메밀잎 분말, 구기자잎 분말 중 선택되는 어느 하나 이상을 40 중량부 첨가하여 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 양배추김치의 제조방법.
- 제18항의 방법에 의하여 제조된 체중감량용 양배추김치.
- 세척한 메밀잎에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 메밀잎 김치의 제조방법.
- 세척한 메밀잎 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 2~3 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 메밀잎을 제조하는 단계;고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계;메밀잎을 기본양념으로 버무려 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 메밀잎김치의 제조방법.
- 제22항의 방법에 의하여 제조된 체중감량용 메밀잎 김치.
- 세척한 구기자잎에 양념을 첨가하는 단계 및 첨가 후 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 체중감량용 구기자잎 김치의 제조방법.
- 세척한 구기자잎 2000 중량부를 물 3000 중량부와 소금 200 중량부에 담그어 2~3 시간 절인 후 물로 씻어내어 절임 구기자잎을 제조하는 단계;고춧가루 110 중량부, 생강 29 중량부, 파 104 중량부, 건조양파 분말 4 중량부, 건조마늘 분말 12 중량부, 멸치젓 200 중량부, 물 500 중량부에 밀가루 30 중량부를 넣어 끓인 죽을 혼합하여 기본양념을 제조하는 단계;구기자잎을 기본양념으로 버무려 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 체중감량용 구기자잎 김치의 제조방법.
- 제24항의 방법에 의하여 제조된 체중감량용 구기자잎 김치.
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