KR20040042603A - 즉석 미역 된장국 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 일정량의 미역과 된장을 다른 부수적인 원료들과 혼합하고, 이를 동결건조 함으로써 부피가 작고, 뜨거운 물에서 복원력이 우수한 즉석 미역 된장 국(본 발명의 미역과 된장의 혼합으로 제조한 즉석국을 호칭하기로 한다.)및 그 제조방법에 관한 것이다.

좀 더 상세하게는 미역, 된장을 감자, 파, 멸치엑스, 다시마엑스, 바지락 엑스, 양파가루, 마늘가루 등과 함께 혼합하여 동결건조함으로써 블럭형의 건조물을 제조하는 것을 특징으로 하는 즉석 미역 된장국에 관한 것이다.

이로써 1인용 건조블럭을 만듦으로써, 소량씩 1회에 한하여 먹을 수 있게 되었고, 또한 스프와 건조물을 별도화 하지 않고 동시에 혼합, 제조함으로써 조리시 편리함을 도모할 수 있게 되었다.

Description

즉석 미역 된장국 및 그 제조방법{ the beanpast soup with seaweeds and its manufacturing method}

본 발명은 일정량의 미역과 된장을 다른 부수적인 원료들과 혼합하고, 이를 동결건조 함으로써 부피가 작고, 뜨거운 물에서 복원력이 우수한, 즉석 미역 된장 국(본 발명의 미역과 된장의 혼합으로 제조한 즉석국을 호칭한다.)및 그 제조방법에 관한 것이다.

좀 더 상세하게는 미역, 된장을 감자, 파, 멸치엑스(extract), 다시마엑스(extract), 바지락엑스(extract), 양파가루, 마늘가루 등과 함께 혼합하여 동결건조함으로써 블럭형의 건조물을 제조하는 것을 특징으로 하는 즉석 미역 된장국에 관한 것이다.

산업이 발달하고, 시대가 변화함에 따라 식생활의 간편화를 추구하는 경향이 증대되고 있다. 이는 맞벌이로 인한 가사노동 시간을 줄이려는 노력과, 점점 늘어나는 독신가구의 증가, 고령화 사회로 인한 노령인구의 증가를 원인으로 꼽을 수 있다.

이러한 원인으로 인하여 많은 시간과, 노력을 들여 조리해 내는 음식보다는간편하게 짧은 시간과 적은 노력으로 조리해 내는 음식에 대한 기호도가 증가하고 있으며, 이에 따라 산업시장에서는 간단히 조리할 수 있는 즉석식품이 홍수처럼 쏟아져 나오고 있다.

서양요리가 오븐을 이용한 건역조리법인 반면 한국을 비롯한 동양요리는 탕(湯)의 형식을 취하는 습열 조리법이 발달 하였으며, 또한 예부터 우리나라에서는 식사 시 밥에는 꼭 국이 따라 나왔다.

이러한 이유에선가, 산업사회에서 넘쳐나고 있는 즉석식품들 중에서 단연 국 류의 제품이 주류가 되고 있는데 이는 미역국, 된장국, 우거지국, 육계장, 해장국 등 그 종류가 말해 주듯이 각 종 국류에 적용되고 있다.

특히 미역국과 된장국은 그 기능성 성분과 한국인의 입맛에 맞다는 이유로 그 기호도가 높아 한국인의 식단에 자주 오르는 메뉴이다.

미역은 무기질과 비타민의 공급원으로 중요한 영양식품일 뿐 아니라 끓였을 때의 부드러운 맛과 적당한 점성으로 식욕을 돋구어 주는 조미 식품이기도 하다. 또한 미역은 동맥경화, 변비, 피부, 위암, 비만증, 어린이 발육등에 좋은 성분을 가지고 있는 것으로 알려져 있어 식단에 자주 오르는 식품이다.

된장은 단백질과 지방함량이 높아 영양적으로 우수한 발효식품이며, 일상의 식생활에서 기본 부식품으로 이용되고 있다. 된장은 국, 찌개, 떡, 비빔, 조미 등의 용도로 이용되나 쌈의 반찬이나 양념재료로 이용되기도 한다. 이와 같이 다양한 용도로 조리에 이용되는 된장은 항균, 항암작용, 혈압저하, 간 기능 강화, 항산화 효과, 해독작용, 노인성 치매 예방효과, 소화제 역활, 골다공증 예방, 당뇨개선,비만, 변비예방, 심장병과 뇌졸중 예방 등 많은 효능을 가진다. 또한 최근 녹차를 이용하여 만든 녹차 된장은 녹차의 여러가지 효능과 더불어 된장의 효능을 부여하여 체내에서 보다 기능성을 높일 수 있게 되었다.

하지만 이렇듯 좋은 기능성분을 가지고 있는 국이라 하더라도, 시중의 즉석 국으로 판매되고 있는 이러한 국들은 일정한 감미를 내기 위하여 각 종 화학조미료를 사용하고 있으며, 또한 단품에 의한 즉석국만 판매되고 있는 바 소비자의 다양한 기호도에 발 맞출 수 없었다.

공개특허공보 특 1994-00133365의 『즉석된장국 조성물』은 일정량의 감자와 건미역, 된장을 다른 부수적인 원료(양파, 멸치, 조개액기스, 사골액기스, 고추장)들과 혼합하고, 동결건조하는 과정과, 멸치분말, 분말된장, 조개액기스 분말로 구성되는 분말스프를 제조하는 과정으로 이루어진 즉석국 제조방법에 관한 것이다. 이는 즉석국 조리 시 건조블럭을 넣고, 분말 스프를 따로 넣어야 하는 번거로움이 있고, 또한 분말 투입 시 한꺼번에 내용물이 끓어 오르는 등의 불편함이 있었다. 또한 건조미역의 중량이 너무 미량이여서 미역의 영양학적 성분을 기대하기 힘들었으며, 미역과 된장의 중량에 비하여 부수적인 재료의 함유량이 많아 미역과 된장의 고유한 맛을 즐길 수가 없었다.

본 발명은 상기의 문제점을 제거, 완화하기 위하여 발명된 것으로써, 즉석국의 맛을 내는 첨가 부재료들을 별도의 분말스프화 하지 않고 미역과 된장의 건조블럭을 형성 할 시에 함께 넣어 제조함으로써 즉석국 조리시에 조리의 간편화를 도모하고자 하는 것이다.

또한 된장 미역국 건조블럭 1조각이 1인분이 되도록 형성하고 이를 7개씩 패키지로 포장 하게 함으로써 섭취시 마다 소량씩 끓이게 할 수 있도록 하고자 하는 것이다.

또한 녹차 된장을 이용함으로써, 녹차와 된장이 가지고 있는 기능성 성분을 이용하고자 하는 것이다.

또한 화학적 조미료의 포함 없이 순수한 천연물만을 이용함으로써, 통상적으로 알고 있는 즉석식품에 대한 해를 줄이고자 하는 것이다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 안출된 것으로써, 미역과 된장을 감자, 실파, 멸치엑스, 바지락엑스, 다시마엑스, 양파가루, 마늘가루들과 함께 혼합하고, 1인분 용으로 건조블럭화 함으로써, 소량씩 먹을 수 있는 즉석 미역 된장국에 관한 것이다.

이하 된장과 미역의 맛을 동시에 즐길 수 있으며, 조리 시의 번거로움을 제거한 즉석 미역 된장국의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

즉석 미역 된장국의 제조방법은,

미역을 채취하여 협잡물 제거를 위한 세척을 하고 절단 하는 과정과,

시중에서 구입할 수 있는 된장 또는 녹차된장을 준비하는 과정과,

감자와 실파를 깨끗이 씻어 세절하는 과정과,

멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조하는 과정과,

마늘과, 양파의 분말을 제조하는 과정과,

상기의 과정을 통해 제조된 원료를 칭량하고 혼합하여 1인분 분량의 블럭을 형성하는 과정과,

상기의 블럭을 동결건조하여 건조블럭을 형성하는 과정과,

상기의 건조블럭을 낱개씩 방습비닐에 포장하는 과정과,

상기의 건조블럭을 7개로 구성되는 패키지로 포장하는 과정으로 이루어지는 것으로 하는 것으로써 조리가 편리하며 미역과 된장의 맛을 조화시킬 수 있는 즉석 미역 된장국인 것이다.

이를 보다 상세히 설명하면,

1. 미역을 채취하여 흐르는 물에 흘려 세척하고, 가로, 세로 모두 3~4cm의 길이로 절단한다.

2. 녹차를 함유한 된장 또는 일반 된장을 시중에서 구입한다.

3. 실파와 감자를 시중에서 구입하여 깨끗이 씻어낸다. 실파는 0.4~0.6cm의 길이로 썰어내고, 감자는 0.4~0.6cm×0.4~0.6cm×0.2~0.4cm (가로×세로×두께)의 크기로 잘게 썰어 준비해둔다.

상기 1. 2. 3. 에서 언급한 재료들의 절단 크기는, 본 발명이 즉석국임을 감안하고, 또한 적절한 씸힘성을 가지는 미역 된장국을 끓이기 위하여 수 차례 시험한 결과를 도출하여 적용시킨 것이다. 따라서 한정치 이하로 절단하는 것은 씸힘성이 좋지 못하며, 한정치 이상으로 절단하는 것은, 국을 끓이는 과정에서 시간이 오래걸린다.

4. 마늘과 양파의 건조분말을 제조한다.

마늘과 양파는 다른 원료들과 혼합 할 시 그 자체가 보유하고 있는 수분이 베어나오기 때문에 건조분말을 사용하는 것으로써, 그 제조방법은 통상적인 방법에 따라 제조하며 그 방법은 아래와 같다.

마늘과 양파를 선별하여 깨끗이 씻어낸다. 그 후 마늘은 열풍건조기에 넣어 건조하고 분말화를 한다. 또한 양파는 착즙하고 농축하여 분말화 한다.

마늘의 분말화에 있어서 건조는, 열풍건조기에서 10~15중량%가 될 때까지 건조한다. 이렇게 제조된 건조마늘은 분쇄기를 통하여 100~150mesh의 입자를 갖는 분말로 제조된다.

양파의 분말화는, 그것이 가진 수분함량이 많기 때문에 착즙화를 거친 후에 분말화를 한다.

우선 세척한 양파를 분쇄기에 넣어 간 다음, 이로써 생긴 묽은 양파액을 착즙하고 농축한다. 농축은 수분함량이 10~15중량%가 되도록 하며 이를 다시 분쇄기를 통하여 100~150 mesh의 크기를 갖는 입자로 제조한다.

5. 즉석국의 감칠맛 나고 시원한 맛을 내기 위하여 멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조한다. 그 제조방법은 다음과 같다.

신선한 멸치, 다시마, 바지락을 선별하여, 흐르는 물에 깨끗이 세정한 후 멸치는 분쇄기에 넣어 분쇄하고, 다시마, 바지락은 원료 그대로를 이용하여 엑스를 만든다.

멸치의 엑스 제조방법은 다음과 같다.

신선한 멸치를 선별하여 머리를 제거한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄한다. 분쇄한 멸치는 멸치 원료중량의 5배의 물을 가하여 100℃의 온도에서 2시간 가열한 뒤, 그 후로는 60~70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열한다. 그 후 상기의 멸치액을 여과하여 잔여 멸치가 없도록 한다. 이는 다시 감칠맛 나는 엑스의 제조를 위하여 60~70℃의 온도에서 3시간 동안 더 끓여낸다.

60℃이하에서는 그 온도가 너무 낮아 추출의 수율이 낮기 때문에 추출의 시간이 오래걸리며, 70℃이상에서는 깊은 맛 보다는 떫고 쓴 맛이 감지되고, 물의 증발이 신속히 일어나므로 부적절하다 하겠다.

다시마의 엑스 제조방법은 다음과 같다.

신선한 다시마를 선별하여 3~5cm의 크기로 절단하여, 다시마 원료중량의 5배물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열한 뒤, 그 후로는 60~70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열한다. 그 후 상기의 다시마액을 여과하여 잔여 다시마가 없도록 한다. 이는 다시 감칠맛 나는 엑스를 제조하기 위하여 60~70℃에서 3시간 더 끓여낸다.

온도에 있어서 60~70℃로 한정하는 것은 상기의 멸치엑스 제조 시의 이유와 동일하다.

바지락의 제조방법은 다음과 같다.

신선한 바지락을 선별하여 껍질을 벗겨낸 후 세정한다. 그 후 바지락 원료중량의 5배 물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열한 뒤, 그 후로는 60~70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열한다. 그 후 상기의 바지락액을 여과하여 잔여 바지락이 없도록 한다. 이는 다시 감칠맛 나는 엑스를 제조하기 위하여 60~70℃에서 3시간 더 끓여 낸다.

온도에 있어서 60~70℃로 한정하는 것은 상기의 멸치엑스 제조 시의 이유와 동일하다.

이상의 과정을 거쳐, 멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조한다.

6. 상기의 1~5과정을 거친 즉석 미역 된장국의 원료들은 본 발명의 구성비에 적합하도록 정확하게 칭량하여 혼합한다.

즉 미역 40~46.6중량%, 된장 36~38중량%, 감자 5.2~6중량%, 실파 3~4중량%, 멸치 엑스 3~4중량%, 다시마 엑스 3~4중량%, 바지락 엑스 3~3.7중량%, 양파가루 0.1~0.15, 마늘가루 0.1~0.15중량%를 정확하게 칭량하여 혼합하는 것이다.

40중량% 이하의 미역은 그 혼합량이 작아, 끓는물에서 복원하였을 경우 그 부피가 작아 적절한 맛과 부드러운 촉감을 내기가 힘이 드며, 46.6중량% 이상의 미역은 그 양이 많아 끓는물에서 복원하였을 시, 국의 내용물이 많아 뻑뻑해지므로 먹기가 불편하게 된다.

36중량% 이하의 된장은 그 혼합량이 작아, 미역 된장국의 맛을 내기 힘들고 싱겁게 되며, 38중량% 이상의 된장은 짠맛이 강해 식미를 떨어뜨린다.

감자, 실파, 멸치 엑스, 다시마 엑스, 바지락 엑스, 양파가루, 마늘가루의 혼합량에 있어서는, 규정의 양보다 작은 양일 경우는 감칠맛이 나며 기호성이 있는 된장미역국을 만들기 힘이 들며, 규정의 양보다 많을 경우는 원료비의 상승과, 된장과 미역의 고유한 맛을 느낄 수 없게 된다.

7. 상기의 과정을 거친 혼합액은 총중량이 46.1g이 되도록 5(가로)×4(세로)×1(폭)의 육면체 형틀에 넣어 -75℃의 온도에서 24시간 동결건조 한다.

상기의 과정을 거치면 육면체의 일정한 형태를 가지는 건조블럭이 형성된다.

8. 상기의 과정을 거친 건조블럭을 방습비닐에 낱개씩 포장하고, 이는 다시 7개를 묶어 패키지로 하여 포장한다.

이렇게 제조된 상기의 건조 된장 미역 블럭은 300ml의 끓는 물에 넣어 3~4분간 끓임으로써, 원재료의 복원이 일어나, 원재료 그대로의 촉감을 느낄 수 있으며, 감칠맛이 나는 미역 된장국이 된다.

이상으로 본 발명의 즉석 미역 된장국의 제조공정에 대한 설명을 마치고, 이하는 본 발명의 좀 더 쉽고 구체적인 이해를 돕기 위하여 실시예를 나열하고자 한다. 하지만 이는 위에서도 밝힌 바 있듯이 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐이지 본 발명의 구성을 한정하고자 하는 것은 아님을 밝혀둔다.

(실시예1)- 7개 블럭의 제조

1. 미역을 채취하여 흐르는 물에 흘려 세척하고, 3cm×3cm(가로×세로)의 크기로 절단하였다.

2. 녹차를 함유한 된장을 시중에서 구입하였다.

3. 실파와 감자를 시중에서 구입하여 깨끗이 씻어내었다.

실파는 0.5cm의 길이로 썰어내고, 감자는 0.5cm×0.5cm×0.2cm(가로×세로× 두께)의 크기로 잘게 썰어 준비해두었다.

4. 마늘과 양파의 건조분말을 제조하였다.

마늘과 양파를 선별하여 깨끗이 씻어내었다.

그 후 열풍건조기에서 건조하여 수분함량이 13중량%가 되도록 한다. 이렇게 제조된 건조마늘은 분쇄기를 통하여 130mesh의 입자를 갖는 분말로 제조하였다.

양파의 분말화는, 그것이 가진 수분함량이 많기 때문에 착즙화를 거친 후에 분말화를 하였다.

우선 세척한 양파를 분쇄기에 넣어 간 다음, 이로써 생긴 묽은 양파액을 착즙하고 농축한다. 농축은 수분함량이 13중량%가 되도록 하며 이를 다시 분쇄기를 통하여 130mesh의 크기를 갖는 입자로 제조하였다.

5. 즉석국의 감칠맛 나고 시원한 맛을 내기 위하여 멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조하였다. 그 제조방법은 다음과 같다.

신선한 멸치, 다시마, 바지락을 선별하여, 흐르는 물에 깨끗이 세정한 후 멸치는 분쇄기에 넣어 분쇄하고, 다시마, 바지락은 원료 그대로를 이용하여 엑스를 제조하였다.

멸치의 엑스 제조방법은 다음과 같았다.

신선한 멸치를 선별하여 머리를 제거한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄하였다. 분쇄한 멸치는 멸치 원료중량의 5배의 물을 가하여 100℃의 온도에서 2시간 가열한 뒤, 그 후로는 70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하였다. 그 후 상기의 멸치액을 여과하여 잔여 멸치가 없도록 하였다.

이는 다시 70℃의 온도에서 3시간 더 끓여내었다.

다시마의 엑스 제조방법은 다음과 같았다.

신선한 다시마를 선별하여 4cm의 크기로 절단하여, 다시마 원료중량의 5배 물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열한 뒤, 그 후로는 70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하였다. 그 후 상기의 다시마액을 여과하여 잔여 다시마가 없도록 하였다. 이는 다시 70℃의 온도에서 3시간 더 끓여내었다.

바지락의 제조방법은 다음과 같았다.

신선한 바지락을 선별하여 껍질을 벗겨낸 후 세정한다. 그 후 바지락 원료중량의 5배 물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열한 뒤, 그 후로는 70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하였다. 그 후 상기의 바지락액을 여과하여 잔여 바지락이 없도록 하였다. 이는 다시 70℃의 온도에서 3시간 더 끓여내었다.

이상의 과정을 거쳐, 멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조하였다.

6. 상기의 1~5과정을 거친 즉석 미역 된장국의 원료들은 본 발명의 구성비에 적합하도록 정확하게 칭량하여 혼합하였다.

즉 미역 140g, 된장 122.5g, 감자 17.5g, 실파 10.5g, 멸치 엑스 10.5g, 다시마 엑스 10.5g, 바지락 엑스 10.5g, 양파가루 0.35g, 마늘가루 0.35g을 정확하게칭량하여 혼합하였다.

7. 상기의 과정을 거친 혼합액은 하나의 블럭 총중량이 46.1g이 되도록 5(가로)×4(세로)× 1(폭)의 육면체 형틀에 넣어 -75℃의 온도에서 24시간 동결건조 한다.

즉, 1개의 블럭은 미역 20.0g, 된장 17.5g, 감자 2.5g, 실파 1.5g, 멸치엑스 1.5g, 다시마엑스 1.5g, 바지락엑스 1.5g, 양파가루 0.05g, 마늘가루 0.05g으로 이루어져 있으며, 이러한 건조블럭은 낱개씩 방습비닐포장하고, 이를 다시 7개를 구성으로 하는 패키지로 포장하였다.

상기의 과정을 통하여 제조된 즉석 된장 미역국은 300ml의 끓는 물에 넣어 3분간 끓임으로써, 원재료의 복원이 일어나, 원재료 그대로의 촉감을 느낄 수 있으며, 감칠맛이 나는 미역 된장국이 되었다.

(실시예 2)-7개 블럭의 제조

1. 미역을 채취하여 흐르는 물에 흘려 세척하고, 4cm ×4cm (가로×세로)의 크기로 절단하였다.

2. 녹차를 함유한 된장 또는 일반적인 된장을 시중에서 구입하였다.

3. 실파와 감자를 시중에서 구입하여 깨끗이 씻어내었다.

실파는 0.4cm의 길이로 썰어내고, 감자는 0.4cm×0.4cm×0.3cm(가로×세로× 두께)의 크기로 잘게 썰어 준비해두었다.

4. 마늘과 양파의 건조분말을 제조하였다.

마늘과 양파를 선별하여 깨끗이 씻어내었다.

그 후 열풍건조기에서 건조하여 수분함량이 10중량%가 되도록 하였다. 이렇게 제조된 건조마늘은 분쇄기를 통하여 100mesh의 입자를 갖는 분말로 제조하였다.

양파의 분말화는, 그것이 가진 수분함량이 많기 때문에 착즙화를 거친 후에 분말화를 한다.

우선 세척한 양파를 분쇄기에 넣어 간 다음, 이로써 생긴 묽은 양파액을 착즙하고 농축하였다. 농축은 수분함량이 10중량%가 되도록 하며 이를 다시 분쇄기를 통하여 100mesh의 크기를 갖는 입자로 제조한다.

5. 즉석국의 감칠맛 나고 시원한 맛을 내기 위하여 멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조하였다. 그 제조방법은 다음과 같았다.

신선한 멸치, 다시마, 바지락을 선별하여, 흐르는 물에 깨끗이 세정한 후 멸치는 분쇄기에 넣어 분쇄하고, 다시마, 바지락은 원료 그대로를 이용하여 엑스를 제조하였다.

멸치의 엑스 제조방법은 다음과 같다.

신선한 멸치를 선별하여 머리를 제거한 후, 분쇄기에 넣어 분쇄한다. 분쇄한 멸치는 멸치 원료중량의 5배의 물을 가하여 100℃의 온도에서 2시간 가열한 뒤, 그 후로는 60℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하였다. 그 후 상기의 멸치액을 여과하여 잔여 멸치가 없도록 한다.

이는 다시 60℃의 온도에서 3시간 더 끓여내었다.

다시마의 엑스 제조방법은 다음과 같았다.

신선한 다시마를 선별하여 5cm의 크기로 절단하여, 다시마 원료중량의 5배 물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열한 뒤, 그 후로는 60℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하였다. 그 후 상기의 다시마액을 여과하여 잔여 다시마가 없도록 하였다.

이는 다시 60℃의 온도에서 3시간 더 끓여내었다.

바지락의 제조방법은 다음과 같았다.

신선한 바지락을 선별하여 껍질을 벗겨낸 후 세정하였다. 그 후 바지락 원료중량의 5배 물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열한 뒤, 그 후로는 60℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하였다. 그 후 상기의 바지락액을 여과하여 잔여 바지락이 없도록 하였다. 이는 다시 60℃의 온도에서 3시간 더 끓여내었다.

이상의 과정을 거쳐, 멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조하였다.

6. 상기의 1~5과정을 거친 즉석 미역 된장국의 원료들은 본 발명의 구성비에 적합하도록 정확하게 칭량하여 혼합하였다.

즉 미역 132.3g, 된장 119.42g, 감자 19.39g, 실파 12.88g, 멸치 엑스 12.88g, 다시마 엑스 12.88g, 바지락 엑스 11.97g, 양파가루 0.49g, 마늘가루 0.49g을 정확하게 칭량하여 혼합하는 것이다.

7. 상기의 과정을 거친 혼합액은 총중량이 46.1g이 되도록 5(가로)×4(세로)× 1(폭)의 육면체 형틀에 넣어 -75℃의 온도에서 24시간 동결건조 한다.

즉, 1개의 블럭은 미역 18.9g, 된장 17.06g, 감자 2.77g, 실파 1.84g, 멸치엑스 1.84g, 다시마엑스 1.84g, 바지락엑스 1.71g, 양파가루 0.07g, 마늘가루 0.07g으로 이루어져 있으며, 이러한 건조블럭은 낱개씩 방습비닐에 넣어 포장하고, 다시 이를 7개로 구성되는 패키지로 포장하였다.

상기의 과정을 통하여 제조된 즉석 된장 미역국은 300ml의 끓는 물에 넣어 4분간 끓임으로써, 원재료의 복원이 일어나, 원재료 그대로의 촉감을 느낄 수 있으며, 감칠맛이 나는 미역 된장국이 되었다.

(비교예 1)

실시예 1의 과정을 따르되, 미역의 크기를 2cm의 길이로 절단하였다.

그 결과 즉석 미역 된장국을 끓였을 시 국이 혼탁하였고 외관상 깔끔하지 못했으며 먹기에도 불편하였다.

(비교예 2)

실시예 1의 과정을 따르되, 마늘과 양파의 수분함량을 16중량%로 하였다.

그 결과 마늘과 양파의 당성분 때문에 분말끼리 서로 엉기는 현상이 있어 분말화 하기가 용이하지 못했다.

(비교예 3)

실시예 1의 과정을 따르되, 양파의 분말 시, 건조를 먼저 한 후에 분말화를 하였다. 그 결과 양파가 가진 수분 때문에, 건조 시간이 많이 걸렸다.

(비교예 4)

실시예 1의 과정을 따르되, 양파와 마늘의 분말 시 분말의 크기를 50mesh로 하였다. 그 결과 최종적인 미역 된장국이 혼탁하였고 외관상도 좋지 않았다.

(비교예 5)

실시예 1의 과정을 따르되, 멸치엑스 제조시 100℃의 온도에서 5시간 이상 끓였다. 그 결과 멸치의 쓴 맛이 감지 되어 기호도가 떨어졌다.

(비교예 6)

실시예 1의 과정을 따르되, 멸치, 바지락, 다시마 엑스 제조시 100℃의 온도에서 3시간 끓였다. 그 결과 엑스의 깊은 맛을 감지 할 수 없었다.

(비교예 7)

실시예 1의 과정을 따르되, 된장의 구성함량을 38중량%이상 함유 시켰다. 그 결과 최종적인 즉석 된장국이 너무 짜고 혼탁하여, 먹기가 곤란하였다.

본 발명은 일정량의 미역과 된장을 다른 부수적인 원료들과 혼합하고, 이를 동결건조 함으로써 부피가 작고, 뜨거운 물에서 복원력이 우수한 즉석 미역 된장국을 제공하는 것으로써, 첨가 부재료를 별도의 스프화 하지 않고, 함께 혼합하고 동결건조하여 즉석국 조리시에 조리의 간편화를 도모할 수 있게 되었다.

또한 된장 미역국 건조블럭 1조각이 1인분이 되도록 형성하고 이를 7개씩 패키지로 포장 하게 함으로써 섭취시 마다 소량씩 끓여 먹을 수 있게 되었다.

또한 녹차 된장을 이용함으로써, 녹차와 된장이 가지고 있는 기능성 성분을 함께 이용할 수 있게 되었다.

또한 화학적 조미료의 포함 없이 순수한 천연물만을 이용함으로써, 통상적으로 알고 있는 즉석식품에 대한 해를 줄일 수 있게 되었다.

Claims (9)

1. 된장과, 미역, 다른 부수적인 재료들로 이루어진 동결건조국에 있어서,

   미역을 채취하여 흐르는 물에 흘려 세척하고, 가로, 세로 모두 3~4cm의 길이로 절단하는 과정과,

   다른 한편으로는 녹차를 함유한 된장 또는 일반 된장을 시중에서 구입하는 과정과,

   실파와 감자를 시중에서 구입하여 깨끗이 씻어낸 후, 실파는 0.4~0.6cm의 길이로 썰어내고, 감자는 0.4~0.6cm×0.4~0.6cm×0.2~0.4cm(가로×세로×두께)의 크기로 잘게 썰어 준비해두는 과정과,

   마늘과 양파의 건조분말을 제조하는 과정과,

   멸치, 다시마, 바지락의 엑스를 제조하는 과정과,

   상기의 과정을 거친 미역 40~46.6중량%, 된장 36~38중량%, 감자 5.2~6중량%, 파 3~4중량%, 멸치 엑스 3~4중량%, 다시마 엑스 3~4중량%, 바지락 엑스 3~3.7중량%, 양파가루 0.1~0.15, 마늘가루 0.1~0.15중량%을 정확하게 칭량하여 혼합하는 과정과,

   상기의 과정을 거친 혼합액을 총 중량이 46.1g이 되도록 5(가로)×4(세로)× 1(폭)의 육면체 형틀에 넣어 -75℃의 온도에서 24시간 동결건조 하는 과정과,

   상기의 건조블럭을 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석 미역 된장국의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서 마늘과 양파의 분말크기는 100~150mesh로 하는 것을 특징으로 하는 즉석 미역 된장국의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 마늘과 양파분말의 수분함량은 10~15중량%로 하는 것을 특징으로 하는 즉석 미역 된장국의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 멸치 엑스의 제조는

   신선한 멸치를 선별하여 머리를 제거하고 분쇄기에 넣어 분쇄하는 과정과,

   분쇄한 멸치에 멸치 원료중량의 5배의 물을 가하여 100℃의 온도에서 2시간 가열하는 과정과,

   상기의 혼합액을 60~70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하는 과정과,

   상기의 멸치액을 여과하여 잔여 멸치가 없도록 하는 과정과,

   상기의 여과액을 60~70℃의 온도에서 3시간 더 끓여내는 과정으로 이루어지는 즉석 미역 된장국의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서, 다시마 엑스의 제조는

   신선한 다시마를 선별하여 3~5cm의 크기로 절단하는 과정과,

   상기의 다시마에 다시마 원료중량의 5배 물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열하는 과정과,

   상기의 다시마액을 60~70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하는 과정과,

   상기의 다시마액을 여과하여 잔여 다시마가 없도록 하는 과정과,

   상기의 여과액을 60~70℃의 온도에서 3시간 더 끓여내는 과정으로 이루어지는 즉석 미역 된장국의 제조방법.
6. 제 1항에 있어서, 바지락 엑스의 제조는

   신선한 바지락을 선별하여 껍질을 벗겨낸 후 세정하는 과정과,

   상기 바지락 원료중량의 5배 물을 가하여 100℃의 온도에서 3시간 가열한 뒤, 그 후로는 60~70℃의 온도에서 3시간 동안 은근히 가열하는 과정과,

   상기의 바지락액을 여과하여 잔여 바지락이 없도록 하는 과정과,

   상기의 여과액을 60~70℃의 온도에서 3시간 더 끓여내는 과정으로 이루어지는 즉석 미역 된장국의 제조방법.
7. 제 1항에 있어서, 건조블럭의 포장은 낱개씩 방습비닐에 포장하여, 이를 다시 7개로 구성되는 패키지로 하여 포장하는 것을 특징으로 하는 즉석 미역 된장국의 제조방법.
8. 제 1항에 의거하여 제조된 즉석 미역 된장국.
9. 제 8항에 있어서 즉석 미역 된장국은, 1블럭의 건조된 덩어리를 300ml의 끓는 물에 넣어 3~4분간 끓여, 먹는 것으로 하는 즉석 미역 된장국.