KR101577332B1 - 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해조류를 정제수에 투입하고 가열한 후에 건조하는 해조류건조물제조단계, 소금, 조미료 및 증점제를 혼합하는 첨가제제조단계, 영양재료를 혼합하는 혼합물제조단계, 상기 해조류건조물제조단계를 통해 제조된 해조류 건조물에 상기 첨가제제조단계를 통해 제조된 첨가제와 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 혼합하는 원료혼합단계 및 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료를 블럭의 형태로 성형하는 성형단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 즉석국용 조성물은 영양소가 풍부하게 함유되어있는 해조류를 간편하게 섭취할 수 있으며, 우수한 보존성을 나타낸다.

Description

해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF COMPOSITION FOR INSTANT SOUP USING SEAWEED}

본 발명은 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양소가 풍부하게 함유되어있는 해조류를 간편하게 섭취할 수 있으며, 우수한 보존성을 나타내는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 소고기국, 사골 우거지국 또는 시금치국과 같은 우리나라 고유의 국류는 한국인의 식생활에 큰 비중을 차지하는 음식물 중 하나인데, 상기의 국류는 재료를 선택할 수 있는 시기적 장애와 더불어 일반가정에서 직접 재료를 구입, 장시간 처리하고 조리해야만 취식이 가능하기 때문에, 제조과정이 번거롭고 섭취가 간편하지 못한 문제점이 있었다.

특히, 야외나 레저시에 간단히 조리하여 취식할 수 없는 문제가 있고 맞벌이 부부나 독신자의 경우 1회 취식을 위해 조리하기란 번거로운 일이 아닐 수 없다.

한편, 오늘날 현대인들은 레저성향, 맞벌이 부부의 증가 추세 등으로 취사 및 조리에 할애하는 시간이 더욱 짧아지기를 기대하고 있고, 특히 전통식품의 큰 부류를 차지하고 있는 국과 찌개류의 즉석화에 대한 수요가 증가하여 이에 대해 다양한 시도가 이루어지고 있는데, 특히 최근 수년간은 동결건조 기술을 이용한 즉석 국 및 찌개류도 개발되어 일반에 보급되고 있다.

한국특허공개 제10-2001-0038275호에는 통상의 물의 사용량에 대하여 1/10∼1/3의 중량비로 물을 사용하여 국류를 조리하는 단계, 상기 물을 90% 이상 농축시키는 단계 및 상기 농축 국류을 진공포장하는 단계 또는 -4∼-50℃의 온도에서 동결시켜 포장하는 단계를 포함하는 즉석 국의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석 국에 관한 내용이 기재되어 있으나, 상기의 기술은 즉석국의 보존성을 향상시키기 위해 동결건조의 과정을 거치기 때문에 영양소가 파괴되는 문제점이 있었다.

한편, 해조류는 비타민과 미네랄과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 건강식품으로 각광받고 있는데, 섭취와 보존이 불편한 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 해조류가 함유되어 비타민 및 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 불포화지방산이 풍부하게 함유된 견과류, 섬유질, 레스베라트롤, 아스파라긴산, 불포화지방산, 필수 아미노산 및 비타민 E가 풍부하게 함유된 채소류 및 수산물이 혼합된 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 항산화제가 함유되어 동결건조의 과정을 거치지 않고도 우수한 보존성을 나타내는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 해조류를 정제수에 투입하고 가열한 후에 건조하는 해조류건조물제조단계, 소금, 조미료 및 증점제를 혼합하는 첨가제제조단계, 영양재료를 혼합하는 혼합물제조단계 및 상기 해조류건조물제조단계를 통해 제조된 해조류 건조물에 상기 첨가제제조단계를 통해 제조된 첨가제와 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 혼합하는 원료혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석국용 조성물의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계 이후에는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료를 블럭의 형태로 성형하는 성형단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 해조류건조물제조단계는 해조류 100 중량부를 정제수 300 내지 500 중량부에 투입하고, 80 내지 100℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열한 후에 건조하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 해조류는 다시마, 미역, 김, 파래, 우뭇가사리, 꼬시래기 및 개우무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제제조단계는 소금 100 중량부, 조미료 150 내지 200 중량부 및 증점제 60 내지 100 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 영양재료는 견과류, 채소 및 수산물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 견과류는 잣, 호두, 홍화씨 및 해바라기씨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며, 상기 채소는 오이, 당근, 양파, 콩나물 및 땅콩새싹으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고, 상기 수산물은 북어로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 증점제는 로커스트콩검, 구아검 및 아라비아검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계 이후에는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료 100 중량부에 항산화제 0.01 내지 0.05 중량부를 첨가하는 항산화제첨가단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 항산화제는 로즈마리, 토코페롤, 세사몰, 클로브, 세이지, 레시틴, 카테킨 및 커큐민으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 상기 해조류건조물제조단계를 통해 제조된 해조류 건조물 100 중량부에 상기 첨가제제조단계를 통해 제조된 첨가제 10 내지 80 중량부 및 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물 5 내지 70 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법은 해조류가 함유되어 비타민 및 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 즉석국용 조성물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 불포화지방산이 풍부하게 함유된 견과류, 섬유질, 레스베라트롤, 아스파라긴산, 불포화지방산, 필수 아미노산 및 비타민 E가 풍부하게 함유된 채소류 및 수산물이 혼합된 즉석국용 조성물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 항산화제가 함유되어 동결건조의 과정을 거치지 않고도 우수한 보존성을 나타내는 즉석국용 조성물을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법은 해조류를 정제수에 투입하고 가열한 후에 건조하는 해조류건조물제조단계(S101), 소금, 조미료 및 증점제를 혼합하는 첨가제제조단계(S103), 영양재료를 혼합하는 혼합물제조단계(S105) 및 상기 해조류건조물제조단계(S101)를 통해 제조된 해조류 건조물에 상기 첨가제제조단계(S103)를 통해 제조된 첨가제와 상기 혼합물제조단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 혼합하는 원료혼합단계(S107)로 이루어진다.

상기 해조류건조물제조단계(S101)는 해조류를 정제수에 투입하고 가열한 후에 건조하는 단계로, 해조류 100 중량부를 정제수 300 내지 500 중량부에 투입하고, 80 내지 100℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열한 후에 건조하여 이루어지는데, 상기와 같이 정제수와 혼합된 해조류를 상기의 온도조건과 시간으로 가열하게 되면, 해조류가 1차적으로 익혀지면서도 해조류의 풍미나 영양소의 파괴는 최소화된다.

이때, 상기 해조류는 0.5 내지 3 밀리미터의 크기로 분쇄되는 것이 바람직하며, 다시마, 미역, 김, 파래, 우뭇가사리, 꼬시래기 및 개우무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

상기 첨가제제조단계(S103)는 소금, 조미료 및 증점제를 혼합하는 단계로, 소금 100 중량부, 조미료 150 내지 200 중량부 및 증점제 60 내지 100 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 증점제는 본 발명에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 점도를 증가시켜 상기의 성형단계에서 블럭으로 성형하는 과정에서 성형성을 향상시키고, 블럭의 형태로 성형된 후에는 블럭의 형상이 유지되도록 하는 역할을 하는데, 로커스트콩검, 구아검 및 아라비아검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것이 바람직하다.

이때, 첨가제제조단계(S103)에서는 상기 첨가제제조단계를 통해 제조된 첨가제에 자반김을 더 혼합할 수도 있는데, 상기 자반김은 상기 소금 100 중량부 대비 30 내지 50 중량부가 혼합되며, 습기가 없이 완전하게 건조된 상태를 유지하는 것이 바람직하다

또한, 상기 조미료는 향신료와 허브의 혼합물로 이루어지는 것이 바람직하며, 매운맛이나, 신맛을 나타내는 향신료를 사용하여 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있다.

상기 혼합물제조단계(S105)는 영양재료를 혼합하는 단계로, 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 각종재료를 단독 또는 혼합하여 이루어지는데, 견과류, 채소 및 수산물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

이때, 상기 견과류는 잣, 호두, 홍화씨 및 해바라기씨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며, 상기 채소는 오이, 당근, 양파, 콩나물 및 땅콩새싹으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고, 상기 수산물은 북어로 이루어진다.

상기의 성분으로 이루어지는 영양재료는 깨끗한 정제수로 세척한 후에 100℃의 온도에서 15분 이상 살균처리한 후 건조하는 과정을 거친 것을 사용하는 것이 바람직하다.

특히, 상기 당근은 베타카로틴이 다량 함유되어 있는데, 체내에서 비타민A로 전환되어 시력을 보호하고 야맹증을 예방 및 개선하며, 피로회복을 도와 만성 피로와 혈압과 혈당, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 당뇨병 등의 성인병을 예방하는 효과를 나타낸다.

또한, 상기 콩나물은 단백질, 비타민, 무기질 및 탄수화물 등이 풍부하게 함유되어 있는데, 이 외에도 콩나물의 뿌리에는 아스파라긴산(숙취제거효능), 섬유소 및 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 숙취 해소에 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 상기 땅콩새싹은 건조하고 분말화하여 사용되는데, 열풍건조기나 건조실 등의 장소에서 건조한 후에 입자크기가 0.5 내지 3 밀리미터를 나타내도록 분말화하는 것이 바람직하다.

상기 땅콩새싹은 불포화지방산을 다량 함유하고 있기 때문에, 콜레스테롤을 개선하고 혈관을 깨끗하게 해주는 역할을 하며, 필수 아미노산을 함유하고 있어 성장기 아이들에게 좋고, 치매를 예방하는데도 도움을 줄뿐만 아니라, 비타민E가 함유되어 있어 항산화작용을 통한 노화방지 효과를 나타낸다,

또한, 상기 땅콩새싹은 일반적으로 땅콩이 갖는 유효성분의 함량이 다량 함유되어 있는데, 항암효과 및 항산화작용을 하는 레스베라트롤이라고 하는 영양요소가 일반적인 땅콩에 비해 약 90배나 함유되어 있다.

또한, 상기 땅콩새싹은 아스파라긴산이 일반 콩나물에 비해 약 9배가량 함유되어 있어 숙취해소에 탁월한 효과를 나타낸다.

상기 원료혼합단계(S107)는 상기 해조류건조물제조단계(S101)를 통해 제조된 해조류 건조물에 상기 첨가제제조단계(S103)를 통해 제조된 첨가제와 상기 혼합물제조단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 혼합하는 단계로, 상기 해조류건조물제조단계(S101)를 통해 제조된 해조류 건조물 100 중량부에 상기 첨가제제조단계(S103)를 통해 제조된 첨가제 10 내지 80 중량부 및 상기 혼합물제조단계(S105)를 통해 제조된 혼합물 5 내지 70 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기의 원료혼합단계(S107)를 거치면, 본 발명에 따른 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조가 완료되는데, 상기 원료혼합단계(S107)를 통해 제조가 완료된 블럭형태의 즉석국용 조성물 10 내지 40g을 폴리스틸렌 재질이나 식품포장지 등으로 제조된 300 내지 700ml의 용기에 투입하고 용기를 밀봉하여 보관하는 것이 바람직하다.

상기의 즉석국용 조성물을 취식하고자 할 때는, 상기 700ml의 용기에 끓는 물 400 내지 600ml를 붓고 3분이 경과 된 후에 취식하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 즉석국용 조성물의 제조방법은 상기 원료혼합단계(S107) 이후에, 상기 원료혼합단계(S107)를 통해 혼합된 원료를 블럭의 형태로 성형하는 성형단계(S109)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 성형단계(S109)는 상기 원료혼합단계(S107)를 통해 혼합된 원료를 블럭의 형태로 성형하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S107)를 통해 혼합된 원료를 블럭형상의 성형틀에 투입하여 성형하는데, 1회의 취식량에 적합하도록 성형틀의 사이즈는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료가 10 내지 40g정도 충전될 수 있는 것이 바람직하다.

이때, 성형틀의 크기 및 모양은 특별히 한정되지 않고 제조 목적에 따라 다양하게 선택될 수 있다.

또한, 상기 원료혼합단계(S107) 이후에는 상기 원료혼합단계(S107)를 통해 혼합된 원료 100 중량부에 항산화제 0.01 내지 0.05 중량부를 첨가하는 항산화제첨가단계(S108)가 더 진행될 수도 있다.

상기 항산화제는 상기 원료혼합단계(S107)를 통해 제조된 원료가 산화되는 것을 억제하여 보존성을 향상시키는데, 상기 항산화제의 함량이 0.01 중량부 미만이면 항산화효과가 저하되어 원료가 쉽게 변질 될 수 있으며, 상기 항산화제의 함량이 0.05 중량부를 초과하게 되면 항산화제에서 발생하는 냄새로 인해 원료의 관능에 부정적인 영향을 나타내게 된다.

이때, 상기 항산화제는 천연에서 유래 된 것을 사용하는 것이 바람직한데, 로즈마리, 토코페롤, 세사몰, 클로브, 세이지, 레시틴, 카테킨 및 커큐민으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.

또한, 상기 항산화제에는 상기 항산화제의 항산화 효과를 더욱 향상시키기 위해 상기 항산화제 100 중량부 대비 항산화 효과 상승제 30 내지 50 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기 항상화 효과 상승제로는 구연산, 비타민 C, 피틴산 및 중합 인산염으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나가 바람직하나, 상기의 성분들로 한정되는 것은 아니고, 당업계에서 식품 분야에서 통상적으로 사용되는 임의의 항산화 효과 상승제를 사용할 수 있다.

또한, 상기 원료혼합단계(S107) 이후에는 성형단계(S109)와 상기 항산화제첨가단계(S108)가 모두 이루어질 수 있으며, 상기 항산화제첨가단계(S108)를 통해 항산화제가 첨가된 혼합물을 성형단계(S109)에서 블록의 형태로 성형하는 것이 바람직하다.

따라서, 상기의 과정을 통해 제조되는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물은 해조류가 함유되어 비타민 및 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 불포화지방산이 풍부하게 함유된 견과류, 섬유질, 레스베라트롤, 아스파라긴산, 불포화지방산, 필수 아미노산 및 비타민 E가 풍부하게 함유된 채소류 및 수산물이 혼합되어 있고, 항산화제가 함유되어 동결건조의 과정을 거치지 않고도 우수한 보존성을 나타낸다.

S101 ; 해조류건조물제조단계
S103 ; 첨가제제조단계
S105 ; 혼합물제조단계
S107 ; 원료혼합단계
S108 ; 항산화제첨가단계
S109 ; 성형단계

Claims (11)

1. 해조류를 정제수에 투입하고 가열한 후에 건조하는 해조류건조물제조단계;
   소금, 조미료 및 증점제를 혼합하는 첨가제제조단계;
   영양재료를 혼합하는 혼합물제조단계; 및
   상기 해조류건조물제조단계를 통해 제조된 해조류 건조물에 상기 첨가제제조단계를 통해 제조된 첨가제와 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물을 혼합하는 원료혼합단계;로 이루어지며,
   상기 해조류는 김, 파래, 우뭇가사리, 꼬시래기 및 개우무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고,
   상기 영양재료는 견과류, 채소 및 수산물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지며,
   상기 견과류는 잣, 호두, 홍화씨 및 해바라기씨로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지고, 상기 채소는 땅콩새싹으로 이루어지며, 상기 수산물은 북어로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 원료혼합단계 이후에는 상기 원료혼합단계를 통해 혼합된 원료를 블럭의 형태로 성형하는 성형단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 해조류건조물제조단계는 해조류 100 중량부를 정제수 300 내지 500 중량부에 투입하고, 80 내지 100℃의 온도에서 5 내지 20분 동안 가열한 후에 건조하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 첨가제제조단계는 소금 100 중량부, 조미료 150 내지 200 중량부 및 증점제 60 내지 100 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.
   
6. 삭제
7. 삭제
8. 청구항 5에 있어서,
   상기 증점제는 로커스트콩검, 구아검 및 아라비아검으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.
   
9. 청구항 1에 있어서,
   상기 원료혼합단계 이후에는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료 100 중량부에 항산화제 0.01 내지 0.05 중량부를 첨가하는 항산화제첨가단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.
   
10. 청구항 9에 있어서,
    상기 항산화제는 로즈마리, 토코페롤, 세사몰, 클로브, 세이지, 레시틴, 카테킨 및 커큐민으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.
    
11. 청구항 1에 있어서,
    상기 원료혼합단계는 상기 해조류건조물제조단계를 통해 제조된 해조류 건조물 100 중량부에 상기 첨가제제조단계를 통해 제조된 첨가제 10 내지 80 중량부 및 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물 5 내지 70 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 즉석국용 조성물의 제조방법.

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