KR20040034761A - 기능성 강장음료 조성물의 제조방법 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
본 발명은 한방 생약재를 주원료로 포함하는 기능성 강장음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 기능성 강장음료 조성물의 제조방법은 고채, 수근, 마치현, 삼칠, 차전초, 맥아, 동과, 울금, 유근피 및 백복령을 열수추출하여, 열수추출물을 수득하는 공정; 전기 수득한 열수추출물을 농축하여, 농축추출물을 수득하는 공정; 및, 전기 수득한 농축추출물에 키토산, 식품첨가물 및 정제수를 첨가하는 공정을 포함한다. 본 발명의 기능성 강장음료 조성물은 간기능 개선, 면역력 증가, 항 피로, 숙취해소, 자양강장 등의 효과를 나타내므로, 새로운 기능성 식품으로서 널리 활용될 수 있을 것이다.
Description
본 발명은 기능성 강장음료 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 한방 생약재를 주원료로 포함하는 기능성 강장음료 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 자양강장음료는 소량의 인삼 또는 홍삼 농축액 등을 주원료로 한 일반의약품이 대부분으로, 의서 및 민간처방에서 그 탁월한 효능이 전해 내려오는 기타 생약재를 소재로 한 자양강장음료의 개발은 미흡한 실정이었다. 그러나, 최근 들어, 건강과 미용에 대한 관심이 고조되면서 피로회복, 갈증해소라는 단순한 기능에 미용, 숙취해소, 혈액순환, 면역증진, 질병의 예방과 회복 등 다각적인 효능의 규명에 따른 차(茶)·음료의 개발이 두드러지고 있다. 예를 들어, 대한민국 특허출원 제 2000-78052호의 택사추출물, 제 2001-3744호의 씀바귀 추출물, 제 2000-1228호의 헛개나무 추출물, 제 2000-5378호의 호깨나무 추출물 등 우리 고유의 농산품이나 한약재 소재와 같이 수천년간의 임상경험을 바탕으로 한 기능성 소재의 발굴 및 제품개발에 대한 투자가 활발히 이루어지고 있으나, 이렇게 개발된 제품들은 기능적으로 편향되거나 또는 경제성이 없어서, 실용화되지 못하는 실정이다.
따라서, 기능성 강장제품을 기능적으로 편향됨 없이, 경제적으로 생산할 수 있는 기술을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.
이에, 본 발명자들은 기능성 강장제품을 기능적으로 편향됨 없이, 경제적으로 생산할 수 있는 기술을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, 한방 생약재인 고채, 수근, 마치현, 삼칠, 차전초, 맥아, 동과, 울금, 유근피 및 백복령의 추출물과 키토산을 최적의 비율로 배합할 경우, 우수한 강장효과를 나타내는 음료를 경제적으로 생산할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 기능성 강장음료 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 전기 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 기능성 강장음료 조성물의 제조방법은 하기 한방 생약재와 정제수의 혼합물을 70 내지 100℃의 수욕상에서 열수추출한 다음, 원심분리하고, 여과하여, 열수추출물을 수득하는 공정; 전기 수득한 열수추출물을 90 내지 120℃, 1 내지 50mmHg의 조건에서 10 내지 40°Brix까지 감압농축하여, 농축추출물을 수득하는 공정; 및, 전기 수득한 농축추출물에 키토산, 식품첨가물 및 정제수를 첨가하는 공정을 포함한다:
| 성분 | 성분비(%, w/w) |
| 고채 | 1 - 6 |
| 수근 | 1 - 6 |
| 마치현 | 0.15 - 0.90 |
| 삼칠 | 0.15 - 0.90 |
| 차전초 | 1.5 - 9 |
| 맥아 | 1.5 - 9 |
| 동과 | 0.25 - 0.55 |
| 울금 | 0.15 - 0.90 |
| 유근피 | 0.15 - 1.2 |
| 백복령 | 0.15 - 2.4 |
| 정제수 | 잔량 |
이때, 키토산의 함량이 특별히 제한되는 것은 아니나, 최종 기능성 강장음료 조성물의 중량에 대하여, 0.13-0.86%(w/w)로 첨가함이 바람직하고, 식품첨가물이 특별히 제한되는 것은 아니나, 바람직하게는 비타민류(비타민 A, B, C, D, E), 아미노산류(L-시스틴, L-트립토판, L-페닐알라닌, DL-메티오닌, L-발린, L-아스파라긴산, L-글루타민산), 착향제(감귤과즙, 포도과즙), 감미제(포도당, 벌꿀, 과당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 말토올리고당, 이성화당, 아스파탐, 스테비오사이드, 솔비톨, 만니톨), 안정화제(소르베이트류 중 폴리소르베이트20, 폴리소르베이트40, 폴리소르 베이트80), 보존제(안식향산 및 그의 유도체, 데히드로초산 및 그의 염류, 소르빈산 및 그의 염류), 산미제(L-사과산, 호박산, 구연산) 등을 사용할 수 있다.
고채(Sonchus oleraceusL.)는 혈당치를 낮춰주며 소화불량, 폐렴, 간염, 타박상, 종기, 강장보호 등에 효능이 있다고 전통적으로 알려져 있으며, 고채 추출물은 토코페롤에 비해 항산화 효과가 14배, 항박테리아 효과가 5배, 콜레스테롤 억제 효과가 7배에 달하는 것으로 나타나, 항스트레스, 노화방지, 피로를 억제하는 항산화 효과 등 성인병 예방 성분을 다량 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다.
수근(Oenanthe javanicaDC.)은 비타민(B1, B2, C, PP), 단백질, 칼슘, 철, 카로틴, 탄수화물, 정유 등의 성분이 많이 함유되어 있고, 전통적으로 신진대사 작용을 도와 식욕을 돋우어 주고, 피부미용, 빈혈, 간장기능강화, 불면증, 혈압강화, 해열, 진정, 변비에 효과가 있으며, 살균작용과 해독작용이 강하며 혈액을 보호하고 정신을 맑게 하며, 부인병, 여성의 대하, 숙취, 황달에 좋다고 알려져 있다.
마치현(Portulacae oleracea L.)은 맛은 시고 성질은 차다. 심경, 대장경에 작용하고, 열을 내리고 독을 풀며, 어혈을 없애는 것으로 전통적으로 약효가 잘 알려져 있다. 최근들어, 약리실험을 통하여 강심작용, 혈압을 높이는 작용, 억균작용, 피를 멎게 하는 작용 등이 밝혀졌다.
삼칠(Panax notoginsengF. H. Chen)은 중국 운남성 등의 남부지방에서 생산되는 삼으로 간과 위에 작용하는데 어혈을 풀어주는 작용과 지혈작용, 진통작용, 종기를 없애는 작용이 있어 약재로 널리 사용된다.
차전초(Plantago asiaticaL.)는 간과 신장, 폐, 소장에 작용하여 부종을 없애고, 이뇨를 촉진하며 해열 및 항염작용, 조직재생을 촉진하는 작용 뿐만 아니라, 민간요법에서 신장염, 방광염, 요도염 등의 약재로 쓰이며, 만병 통치약으로 부를만큼 그 활용 범위가 넓고 약효도 뛰어나다.
맥아(Hordeum vulgareL.)는 따뜻한 성질로 그 맛이 달고 독이 없어 복부의 팽만감을 없애주고, 위장을 편안하게 하는 효능이 탁월한 한방소화제로 사용되고 있다.
동과(Benincasa cerifera)는 약간 차며 독이 없고 달다. 주작용은 이뇨와 소종 작용이며 수종으로 몸이 붓고 소변이 나오지 않을 때, 급만성 신장염으로 인한 부종, 간경화 복수증 및 각기 부종 등의 수종을 치료하기 위해서 전통적으로 사용되었다. 단백질, 조섬유, 무기염, 칼륨, 철, 카로틴, 비타민 B, C군 등의 함량이 높아서, 비교적 영양성분이 풍부하고 나트륨 함량이 낮아서 신장병, 부종증, 비만증 등의 보조 치료로 좋은 효과를 얻을 수 있다.
울금(Curcuma longaLinn)은 담즙분비자극으로 소화촉진작용이 있고, 간장해독작용과 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 있어, 기능성 음료의 주원료로 널리 사용되고 있다. 또한, 심장을 보호하기 때문에 강심제로 사용되고 염증제거에 효능이 있어 소염제로 사용되며, 만성간염, 담낭염, 피의 열을 내리는 작용을 한다
유근피(Ulmus macrocarpaHance)는 맛이 달고 독이 없으며 부드러워 대소변을 잘 통하게 하고 장, 위의 사열을 없애 장염에 효과적이며, 부은 것을 가라 앉히고 불면증을 낫게 한다고, 동의보감에 기록되어 있으며, 또한 위궤양, 위염, 위하수 등 각종 위장 질환에 효과가 뛰어나 민간에서는 구황식물로 이용되어왔다.
백복령(Poria cocosWolf)은 위장, 강장, 췌장, 신장 등의 병에 탁월한 효과가 있으며, 다른 한약재와 함께 쇠약자, 만성 위장병, 피로회복 등의 약재로 널리이용된다.
본 발명의 기능성 강장음료 조성물은 간기능 개선, 면역력 증가, 항 피로, 숙취해소, 자양강장 등의 효과를 나타낸다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 기능성 강장음료 조성물의 제조
실시예 1-1: 농축 추출물의 수득
고채, 수근, 마치현, 삼칠, 차전초, 맥아, 동과, 울금, 유근피 및 백복령을 각각 세척하고, 세절한 다음, 각각 100g을 1ℓ의 물과 함께 추출용 플라스크에 넣고, 80℃의 수욕상에서 5시간동안 추출하는 과정을 2회 반복한 후, 추출액과 약재 찌꺼기를 분리하여 추출액을 수득하였다. 수득한 추출액을 4,500rpm에서 10분간 원심분리하여 상층액을 수득하고, 이를 5℃ 이하에서 냉각침전시켜 상층액을 수득하였으며, 이를 10㎛ 필터로 다시 여과하였다. 여과된 상층액을 100℃, 23mmHg 기압조건 하에서, 25°Brix까지 감압농축하여 각 재료의 농축추출물을 수득하였다.
실시예 1-2: 혼합비의 결정
전기 실시예 1-1에서 수득한 각 농축추출물과 키토산을 하기의 표 1의 혼합비율로 혼합하여 각각의 조성물을 제조하고, 각 조성물의 관능검사를 실시하여, 최적의 혼합비를 결정하였다(참조: 표 1, 표 2). 이때, 관능검사는 색깔, 향, 맛, 종합적 기호도의 항목을 대상으로, 5점 검사법을 이용하여 수행하였다.
| 실험군 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 고 채 | 1.500 | 1.000 | 4.500 | 3.000 |
| 수 근 | 1.500 | 1.000 | 4.500 | 3.000 |
| 마치현 | 0.225 | 0.150 | 0.675 | 0.450 |
| 삼 칠 | 0.225 | 0.150 | 0.675 | 0.450 |
| 차전초 | 2.250 | 1.500 | 6.750 | 4.500 |
| 맥 아 | 2.250 | 1.500 | 6.750 | 4.500 |
| 동 과 | 0.113 | 0.075 | 0.338 | 0.225 |
| 울 금 | 0.225 | 0.150 | 0.675 | 0.450 |
| 유근피 | 0.300 | 0.200 | 0.900 | 0.600 |
| 백복령 | 0.600 | 0.400 | 1.800 | 1.200 |
| 키토산 | 0.430 | 0.430 | 0.430 | 0.430 |
| 정제수 | 잔량 | 잔량 | 잔량 | 잔량 |
| 실험군 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 색깔 | 3.9 | 3.9 | 4.0 | 3.9 |
| 향 | 3.8 | 3.5 | 3.5 | 3.6 |
| 맛 | 3.8 | 3.7 | 3.5 | 4.0 |
| 종합적 기호도 | 4.1 | 3.8 | 3.6 | 4.2 |
1: 아주불만족, 2: 불만족, 3: 보통, 4: 만족, 5: 매우만족
상기 표 2에서 보듯이, 1번과 4번시료가 비교적 높은 점수를 얻었는 바, 이들을 선택하여 하기 실시예 1-3과 같이 식품첨가물을 배합하였다. 시료 2번은 쓴맛은 덜하였으나 맛의 특색이 없었고, 시료 3번은 색깔은 좋으나, 맛과 향이 강하여 낮은 점수를 얻었다.
실시예 1-3: 식품첨가물 혼합비의 결정
전기 실시예 1-2의 실험군 1번과 4번에 감미제, 착향제, 산미제, 보존제 등 식품첨가물을 하기 표 3의 혼합비율로 첨가하여, 각각의 기능성 강장음료 조성물을 제조하고, 각 조성물의 관능검사를 실시하여, 최적의 혼합비를 결정하였다(참조: 표 3).
| 실험군 | 실험군 1번과 배합 | 실험군 4번과 배합 | ||
| 5 | 6 | 7 | 8 | |
| 벌꿀 | 3.5 | 3.5 | 3.5 | 3.5 |
| 액상과당 | 4.0 | 4.8 | 4.0 | 4.5 |
| 펙틴 | 0.2 | 0.3 | 0.2 | 0.3 |
| 구연산 | 0.2 | 0.25 | 0.2 | 0.25 |
| 사과과즙 | 10.0 | 10.5 | 10.0 | 10.5 |
| 안식향산나트륨 | 0.06 | 0.06 | 0.06 | 0.06 |
또한, 관능검사는 색깔, 향, 맛, 종합적 기호도의 항목을 대상으로, 5점 검사법을 이용하여 수행하였다(참조: 표 4).
| 실험군 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 색깔 | 4.1 | 4.4 | 4.4 | 4.4 |
| 향 | 4.2 | 4.5 | 4.3 | 4.5 |
| 맛 | 4.0 | 4.6 | 4.5 | 4.7 |
| 종합적 기호도 | 4.2 | 4.5 | 4.4 | 4.8 |
1: 아주불만족, 2: 불만족, 3: 보통, 4: 만족, 5: 매우만족
상기 표 4에서 보듯이, 실험군 6번과 8번이 색깔, 향, 맛 및 종합적 기호도에서 비교적 높게 나왔으나 시료간 점수차는 적었다.
실시예 1-4: 최종 혼합비의 결정
최종적인 혼합비를 결정하기 위하여, 전기 실시예 1-3의 실험군 6 및 8에 대하여 관능검사를 재실시하였다(참조: 표 5, 표 6).
| 실험군 | 6 | 8 |
| 고 채 | 1.500 | 3.000 |
| 수 근 | 1.500 | 3.000 |
| 마치현 | 0.225 | 0.450 |
| 삼 칠 | 0.225 | 0.450 |
| 차전초 | 2.250 | 4.500 |
| 맥 아 | 2.250 | 4.500 |
| 동 과 | 0.113 | 0.225 |
| 울 금 | 0.225 | 0.450 |
| 유근피 | 0.300 | 0.600 |
| 백복령 | 0.600 | 1.200 |
| 키토산 | 0.430 | 0.430 |
| 벌꿀 | 3.50 | 3.50 |
| 액상과당 | 4.80 | 4.50 |
| 펙틴 | 0.30 | 0.30 |
| 구연산 | 0.25 | 0.25 |
| 사과과즙 | 10.50 | 10.50 |
| 안식향산나트륨 | 0.06 | 0.06 |
| 정제수 | 잔량 | 잔량 |
| 실험군 | 6 | 8 |
| 색깔 | 4.4 | 4.7 |
| 향 | 4.3 | 4.5 |
| 맛 | 4.5 | 4.5 |
| 종합적 기호도 | 4.5 | 4.8 |
1: 아주불만족, 2: 불만족, 3: 보통, 4: 만족, 5: 매우만족
상기 표 6에서 보듯이, 우수한 관능특성을 가지는 실험군 8의 혼합비를 최종적으로 선택하였다.
실시예 1-5: 기능성 강장음료 조성물의 제조
전기 실시예 1-1 내지 1-4의 결과에 따라, 본 발명의 기능성 강장음료 조성물을 다음과 같이 제조하였다: 먼저, 고체 3g, 수근 3g, 마치현 0.45g, 삼칠 0.45g, 차전초 4.5g, 맥아 4.5g, 동과 0.225g, 울금 0.45g, 유근피 0.6g 및 백복령 1.2g에 정제수를 가하여 100ml를 만들고, 실시예 1-1과 동일한 방법으로 농축추출물을 수득한 다음, 키토산 0.43g, 벌꿀 3.5g, 액상과당 4.5g, 펙틴 0.3g, 구연산 0.25g, 사과과즙 10.5g 및 안식향산나트륨 0.06g을 첨가하고, 정제수를 추가로 첨가하여, 최종중량 100g의 기능성 강장음료 조성물을 제조하였다.
실시예 1-6: 이화학적 특성 검사
상기 실시예 1-5에서 제조된 기능성 강장음료 조성물의 이화학적 분석결과는 다음과 같다(참조: 표 7).
| 구분 | 검사결과 |
| 성상 | 적합 |
| 타르색소 | 불검출 |
| 납(0.3mg/kg 이하) | 불검출 |
| 카드뮴(0.1mg/kg 이하) | 불검출 |
| 주석(150mg/kg 이하) | 불검출 |
| 세균수(100/ml 이하) | 불검출 |
| 대장균군 | 음성 |
| 보존료(g/kg) | 0.06이하 |
| pH | 4.13 |
| °Brix | 7.10 |
실시예 1-7: 방부력 측정
상기 실시예 1-5에서 제조된 기능성 강장음료 조성물을 50 ±1℃의 항온기에 넣고, 10일간 저장하면서 매일 pH와 분광광도계를 이용하여 탁도를 검사함으로써, 기능성 강장음료 조성물의 방부력을 측정하였다(참조: 표 8).
| 일자 | pH | 탁도 |
| 시제품 | 4.13 | 100.0 |
| 1일차 | 4.13 | 100.0 |
| 2일차 | 4.13 | 100.0 |
| 3일차 | 4.13 | 100.0 |
| 4일차 | 4.13 | 100.0 |
| 5일차 | 4.13 | 100.0 |
| 6일차 | 4.13 | 100.0 |
| 7일차 | 4.19 | 100.0 |
| 8일차 | 4.19 | 100.0 |
| 9일차 | 4.22 | 99.0 |
| 10일차 | 4.25 | 98.5 |
상기 표 8에서 보듯이, 본 발명의 기능성 강장음료 조성물은 별도의 방부처리 없이도 10일 동안 보존이 가능함을 알 수 있었다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 한방 생약재를 주원료로 포함하는 기능성 강장음료 조성물 및 그의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 기능성 강장음료 조성물의 제조방법은 고채, 수근, 마치현, 삼칠, 차전초, 맥아, 동과, 울금, 유근피 및 백복령을 열수추출하여, 열수추출물을 수득하는 공정; 전기 수득한 열수추출물을 농축하여, 농축추출물을 수득하는 공정; 및, 전기 수득한 농축추출물에 키토산, 식품첨가물 및 정제수를 첨가하는 공정을 포함한다. 본 발명의 기능성 강장음료 조성물은 간기능 개선, 면역력 증가, 항 피로, 숙취해소, 자양강장 등의 효과를 나타내므로, 새로운 기능성 식품으로서 널리 활용될 수 있을 것이다.
Claims (4)
- (ⅰ) 하기 한방 생약재와 정제수의 혼합물을 70 내지 100℃의 수욕상에서 열수추출한 다음, 원심분리하고, 여과하여, 열수추출물을 수득하는 공정;(ⅱ) 전기 수득한 열수추출물을 90 내지 120℃, 1 내지 50mmHg의 조건에서 10 내지 40°Brix까지 감압농축하여, 농축추출물을 수득하는 공정; 및,(ⅲ) 전기 수득한 농축추출물에 키토산, 식품첨가물 및 정제수를 첨가하는 공정을 포함하는, 기능성 강장음료 조성물의 제조방법:
성분 성분비(%, w/w) 고채 1 - 6 수근 1 - 6 마치현 0.15 - 0.90 삼칠 0.15 - 0.90 차전초 1.5 - 9 맥아 1.5 - 9 동과 0.25 - 0.55 울금 0.15 - 0.90 유근피 0.15 - 1.2 백복령 0.15 - 2.4 정제수 잔량 - 제 1항에 있어서,키토산의 함량은 최종 기능성 강장음료 조성물의 중량에 대하여, 0.13-0.86%(w/w)인 것을 특징으로 하는기능성 강장음료 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,식품첨가물은 비타민류(비타민 A, B, C, D, E), 아미노산류(L-시스틴, L-트립토판, L-페닐알라닌, DL-메티오닌, L-발린, L-아스파라긴산, L-글루타민산), 착향제(감귤과즙, 포도과즙), 감미제(포도당, 벌꿀, 과당, 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 말토올리고당, 이성화당, 아스파탐, 스테비오사이드, 솔비톨, 만니톨), 안정화제(소르베이트류 중 폴리소르베이트20, 폴리소르베이트40, 폴리소르 베이트80), 보존제(안식향산 및 그의 유도체, 데히드로초산 및 그의 염류, 소르빈산 및 그의 염류), 산미제(L-사과산, 호박산, 구연산) 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는기능성 강장음료 조성물의 제조방법.
- 제 1항의 방법으로 제조된 기능성 강장음료 조성물.
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