KR20040026666A - 미리조리한 식품들에 대하여 향미의 필름을 신속히분해시키기 - Google Patents

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KR20040026666A
KR20040026666A KR10-2003-7016518A KR20037016518A KR20040026666A KR 20040026666 A KR20040026666 A KR 20040026666A KR 20037016518 A KR20037016518 A KR 20037016518A KR 20040026666 A KR20040026666 A KR 20040026666A
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지. 제르브 호스트
페디아 알-칼릴
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Abstract

햄버거, 치킨, 및 피짜 따위의 미리조리된 식품품목을 포함하는, 식품품목들 상에서 신속히 완전하게 분해하는 개량의 신속 분해 향미의 필름이, 히드록시프로필 셀률로스, 화공 전분 및 향미 성분을 포함하고 있다. 본 발명의 향미의 필름들은 미리조리된 식품품목들 상에서 일분 이내에, 그리고 가끔 30초 이내에 완전히 분해함에 반하여, 기지의 향미의 필름들은 미리조리된 식품품목 상에서 완전히 용해되지 않는다. 본 발명의 향미의 필름들은 향미 식품 품목들을 필요한 수준으로 균일하게 생산적으로 향미하기 위해 유리하게 채용되어도 좋다.

Description

미리조리한 식품들에 대하여 향미의 필름을 신속히 분해시키기 {RAPIDLY DISINTEGRATING FLAVORED FILM FOR PRECOOKED FOODS}
식품을 맛내기 위한 종래의 방법들에는, 향료 따위의 분말의 향미료나 또는 향미유 따위의 액체의 향미료를 식품에 직접 뿌리는 것이 있다. 이 기법은, 특히 패스트서비스의 요리점 산업에 이용되는 경우, 여러가지 결점이 있다. 하나의 결점은, 향미료를 음식의 표면에 걸쳐 균일하게 분포시키기가 어렵다는 점이다. 액체 또는 분말의 향미료를 식품품목에 뿌리는 경우, 식품품목(예를 들어, 햄버거 파이나 편육)의 일 구역에 대해 과도하게 맛을 내게 되는 한편 식품품목의 타의 구역에 대하여는 불충분하게 맛을 내게 되는 일이 적지않다.
한 식품품목에 분말이나 액체의 향미료를 뿌리는 것이 가지는 또다른 결점은, 향미료의 양이 하나의 식품품목으로부터 다음으로 다를 수도 있다는 점이다.고객들은 특별한 산품 균질성을 기대하기 때문에, 이는 패스트서비스 요리점 업에 있어서 특히 바람직하지 않다. 고객들은 특정 식단품목이, 전국적으로나 요리점등의 지역범위 체인 내에서는 요리점마다 매시 같은 맛을 가질 것이라고 기대한다. 그러한 일관성은 식품 준비자의 자신의 지각, 경험 및 숙련에 의해서만 행해지는, 식품품목에 향미료 뿌리는 식품준비에 의해서는 달성되지 않는다.
식품품목에 향미료를 뿌리는 것의 또다른 결점은, 특히 단일 식품품목에 대한 균일한 향미료 분배 및/또는 각 식품품목에 대한 일관된 양의 향미료를 제공하는데 주의가 행해지는 경우, 극단의 시간소모일 수 있다는 점이다.
향미료는 쵸킹 건(chalking gun), 또는 주걱(spatula), 나이프나 유사 공구를 닮은 기기를 이용하여 식품에 적용될 수 있은 페이스트로 또한 처방되어 왔다. 이는, 향미료가 식품품목의 표면에 걸쳐 고르게 분포되었는지 어떤지를 식품가공자가 더 쉽게 알게 한다. 그러나, 향미 페이스트의 사용은 소정량의 향미료가 식품품목에 부가되었다는 것을 보장하지 않으며, 따라서, 산물의 균일성을 보장하지도 않는다. 게다가, 페이스트의 적용은 시간이 걸리거나 분말 또는 액체의 향미료를 식품에 뿌리는 것 보다 더 시간이 걸릴 것으로 생각된다.
퀵서비스 요리점들(QSRs)은 그들의 산품의 향미를 개인의 희망에 맞춤에 의해 브랜드 동일성을 달성하기를 희망한다. 전형적으로, 고객들은 기재(基材)식품 (예를 들어, 햄버거 파이, 닭고기)만의 맛에 의해서는 상이한 요리점들 또는 요리점 체인들의 산물들을 구별할 수가 없다. 따라서, 구별이 분명한, 브랜드동일의 향미를 식품에 부여하는 우선의 수단은, 식품기재에 독특한 향미료를 부가하거나또는 보충하는 것에 의한다. 그러나, 일관된 조건으로 각 식품기재에 보충적 향미의 적당한 수준을 부여하는 데는 극단의 주의가 필요하다. 식품등을, 특히 QSRs에서 절정의 수요기간 중에 준비하여야하는 급함으로 인해, 종래의 향미기법들을 이용하여, 바람직한 독특한, 브랜드동일의 향미를 부여함을 필요로 하는 식품기재에 보충적 향미의 정확한 양을 송달하기는 매우 어렵다. 따라서, 특히 QSR업에 있어서는, 미리조리한 식품기재에 정확한, 소정의 보충의 향미를 쉽고 값싸게 송달할 수 있는 향미 장치와 방법이 필요하다.
미국특허 6,231,957은, 식품품목에 바람직한 향미을 부여하게 배치될 수 있는 향미의 폴리머 필름을 기재하고 있다. 그 향미의 필름은 식품품목의 형상과 사이즈에 적합하는 예형성의 형상과 사이즈로 바림직하게 마련되어 있고, 따라서 식품품목의 표면에 걸친 소정량의 향미료의 균일한 분포를 확실하게 한다. 또한, 미리 측정한, 예형상의 향미 필름들은, 식품품목에 대한 향미 필름의 용이하며 신속한 적용을 쉽게하는 박리코팅을 가진 기재에 편리하게 마련될 수 있다.
알려진 향미의 필름들은 일 이상의 수용해가능 폴리머, 일 이상의 수용해불가능, 수팽창가능 폴리머, 일 이상의 표면활성제, 및 자연 또는 인공 향미로 이루어져 있다. 식품의 표면에 배치되는 경우, 향미의 필름은 소정의 비율로 분해함으로써, 향미료를 식품에 방출한다. 그러나, 식품이 싱싱하지 않거나 내동되어 있고, 오히려 미리조리돼 있지 않으면, 필름은 신속하게 분해하지 않을 수도 있다. 패스트서비스 요리점에 보통으로 사용되는(예를 들어, 화염익히기, 클램 셸 조리, 등등), 조리과정들의 조건들 하에서, 식품품목의 표면은 조리나 석쇠과정이 완료된후 부분적으로 탈 수도 있다. 이는 식품품목에의 필름의 친화력을 변경시킬 것이며, 필름은, 미리조리된 식품품목의 표면에, 신선한, 비조리의 식품품목일 때 만큼 용이하게 적합하지 않게 될 것이다. 조리과정 중의 식품품목의 온도로 인하여, 습기기 증발하게 되어, 식품품목의 표면을 건조시킨다. 식품품목의 표면에의 습기의 부족은 향미의 필름의 시초의 수산화에 반대로 영향을 미치게 된다. 그러므로, 필름의 수산화가 가능한 기재의 표면에의 잔류수분 및 조리과정 중 고기가 탄 정도로 인하여, 필름의 수산화 및 필름의 후속의 분해는 느리거나 불완전할 수도 있어, 이 경우 비용해의 또는 비분해의 필름의 잔류물이 식품품목에 남아 있다. 향미의 필름의 불완전 분해는, 그 것이 식품품목을 소비자들이 불쾌함을 발견할 수도 있는 느낌을 가지게 하기 때문에, 매우 바람직하지 않다.
따라서, 특히 미리조리한 식품들에서 더 신속하게 분해하는, 향미의 필름에 대한 필요가 존재한다.
본 발명은 일반적으로 식품 첨가제 분야에 관한 것이며, 더 상세하게는 식품에 사용하기 위한 향미(香味)의 필름들에 관한 것이다.
기지의 향미의 필름들보다 더 신속하게 분해하는 향미의 필름들은, 히드록시프로필 셀률로스와 화공전분을 가진 기지의 향미의 필름들에 사용되는 폴리머들을 대체함에 의하여 획득될 수 있음이 발견되었다. 더 상세하게, 본 발명의 향미의 필름들은 치킨, 피짜 또는 햄버거 따위의 미리조리된 식품에 배치되는 경우, 일분 이내에, 또 가끔은 30초 이내에 완전히 분해하는 데 반하여, 일반적으로 폴리비닐피롤리돈(povidone)과 히드록시프로필메틸 셀률로스로 이루어진 기지의 향미의 필름들은 이들 동일한 종류의 미리조리된 식품에 배치되는 경우, 종종 완전히 분해하지 않는다.
본 발명은 일 이상의 향미성분들을 소정량 함유하는 향미의 필름들을 제공한다. 그 산물은, 미리조리된 식품기재에 보충적 향미성분들의 정확한, 소정량의, 용이하며 비용이 들지않는 전달을 손쉽게 하고, 그에 의하여 결과의 식품폼목은 소정의, 잠재적으로 브랜드동일한 맛을 시종 일관하게 가진다.
본 발명의 이들과 타의 특징들, 장점들 및 목적들은 하기의 명세서와 청구의 범위를 참조하여 기술에 숙련한 이들에 의해 더 이해되어 평가될 것이다.
본 발명은, 식품기재(예를 들어, 햄버거 파이, 치킨조각, 또는 피짜)에 배치되는 경우, 열과 수분의 영향하에 분해하며, 그에 의해 식품기재에 향미를 방출하는, 신속히 분해하는 향미의 필름들에 관한 것이다. 이는 기재가 조리되지 않은 치킨, 피짜 또는 햄버거의 조각인 경우 기지의 향미의 필름들로 달성되었다. 그러나, 만일 기재가 신선하거나 언 식품품목의 대신에 미리조리된 햄버거이면, 그 필름은 완전히 분해하지 않는다. 오히려, 필름의 잔류물이 식품 기제에 남는다.
놀랍게도, 폴리비닐 알코올 및/또는 히드록시프로필메틸 셀률로스와 폴리비닐피롤리돈을, 히드록시프로필 셀률로스와 화공전분의 조합으로 대체하는 것이 전분이 단지 빈약하거나, 또는 적어도 완전하지 않아, 물에 녹기 쉬울지라도 미리조리된 식품에 배치되는 경우, 필름의 용해도 특성을 개선한다는 것이 발견되었다.본 발명의 향미의 필름들의, 특히 미리조리된 식품에 관한 개선의 신속 분해 특성은, 적어도 일부분, 분해물로서의 전분의 우수한 특성에 기인하는 것으로 믿어진다. 또한, 히드록시포로필 셀률로스의 개선의 물 용해 동역학이, 폴리비닐피롤리딘과 히드록시프로필메틸 셀류로스의 조합과 비교하여 필름의 신속 분해 특성을 개선할 것으로 기대된다.
본 발명의 일 양상에 따라, 햄버거, 치킨, 피짜 및 기타와 같은, 미리조리된 식품폼목들을 맛내기에 유용한 개선의 급속 분해 향미 필름은, 히드록시프로필 셀률로스와 화공전분, 필름 형성제, 및 향미성분의 혼합으로 이루어지는 폴리머 베이스로 구성되어 있다.
히드록시프로필 셀률로스는 히드록시프로필 치환을 가진 셀률로스 에테르이다. 히드록시프로필 셀률로스는 또한 비이온의, 수가용의, 필름형성 폴리머이다. 그 필름에 있어서의 폴리머 베이스의 농도는, 특정한 적용에 필요한 향미 오일 또는 향미 유상액의 양을 유지하는 것을 가능하게하기에 충분하여야 한다. 코팅 용액 중의 고체의 총 농도는 5∼50% 사이의 범위가 좋다. 코팅 용액의 점도는 고체들의 농도에 의해 증대한다. 편리하게, 히드록시프로필 셀률로스는, 바람직한 향미의 필름을 형성하도록 물의 증발에 앞서 용액의 처리와 취급을 위해 전도성인 바람직한 점도를 성취하게, 물 및 타의 성분들과 혼합될 수 있는 다양한 분자량의 것을 상업적으로 구득할 수 있다. 본 발명의 향미 필름들을 준비하는 데 이용될 수 있는 상업적으로 구득가능한 히드록시프로필 셀률로스의 예들로는 HerculesIncorporated의 Aqualon 사에 의해 시장에서 거래되는, Klucel?EF와 Klucel?GF가 있다. Klucel?EF 히드록시프로필 셀률로스는 약 80,000의 중량 평균 분자량을 가지고 있으며 Klucel?GF는 약 30,000의 중량 평균 분자량을 가지고 있다.
화공전분들은 아세틸화, 할로겐화, 가수분해(예를 들어, 산 따위의), 또는 효소작용에 의하는 따위의 전분(예를 들어, 옥수수 전분, 감자 전분, 타피오카 전분)으로부터 도출된 어떤 대 여섯의 물용해가능한 폴리머들을 포함한다. 일반적으로, 산화, 에톡실화(ethoxyolated), 친액성 및 진주 전분을 포함하나 그에 한정되지 않는, 수가용의 화공전분의 어떤 형식이 사용되어도 좋다. 말토덱스트린들은 가수분해에 의해 회득된 화공전분들의 우선급이다. 본 발명의 향미의 필름들을 준비하는 데 이용되어도 좋은 상업적으로 구득가능한 말토덱스트린들은 Grain Processing 사에 의해 시장에서 거래되는 Maltrin?M100, Maltrin?M180, Maltrin?QD M550, 및 Maltrin?QD M600을 포함한다. 본 발명의 신속히 분해할 수 있는 향미의 필름을 준비하는 데 유리하게 사용되어도 좋은 또 다른 상업적으로 구득가능한 화공전분도 역시 Grain Processing 사로부터 구득가능한 Pure-Cote?B792 화공 옥수수 전분이다.
수분 유리로, 본 발명의 향미의 필름들은 중량으로, 약 20%에서 약 70%까지의 히드록시프로필 셀률로스, 약 5%에서 70%까지의 화공전분, 및 약 60%까지의 향미의 성분을, 전형적으로 함유한다. 향미의 필름들은 표면활성제들, 습윤제들, 타의 필름성형 포리머들, 및 타의 성분들을 포함하는, 타의 성분들을 내포하여도 좋다.
필름의 분해시간은 햄버거 파이, 치킨, 피짜 등등의 미리조리한 식품품목에 배치하는 경우, 필름의 습윤성과 비틀림을 증대시킴에 의해 더 축소될 수 있음이 결정되었다. 필름의 습윤성은 필름 조성물에 표면활성제들을 부가함에 의하여 증대시킬 수가 있다. 표면활성제는 필름상의 습기의 접촉 각도의 감소를 야기한다. 사용되어도 좋은 식용의 비이온 표면활성제의 예들은 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르들, 폴리옥시에틸렌 알킬 에스테르들, 및 폴리옥시에틸렌 피마자 유 유도체들을 포함한다. 사용되어도 좋은 적당한, 상업적으로 구득가능한 표면활성제의 예는 폴리소르베이트 80으로서, 소르비톨의 올레인산염과 소르비톨 무수물의 혼합물로, 뛰어나는 모노에스테르를 내포하여, 대략 20몰의 에틸렌 옥시드로 응축된다. 폴리소르베이트 80은 ICI 표면활성제에 의한 Tween?80과 같이 고체이다. 폴리에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르의 HLB 값은 10 보다 커야 하나, 20을 초과하여서는 아니 된다. 표면활성제의 포함은 매우 유익함이 증명되었다. 많은 경우, 화공전분, 히드록시프로필 및 표면활성제로 이루어지는 향미의 필름이 미리조리된 햄버거에서 15초 이내에 분해하게 된다.
전분은 시초의 비틀림 수준으로 필름을 준비하지만, 향미의 필름의 비틀림은, 소르비톨 따위의 물용해가능의 성분, 이산화 규소 따위의 겔 형성체, 또는 프로필렌 글리콜, 글리세린, 폴리에틸렌 글리콜 소르비탄 올레인산, 또는 기타 따위의 물과 혼화되기 쉬운 액체들의 부가에 의해, 바람직한 수준에 더 증대시킬 수 있으며 조정될 수 있다.
향미의 필름들의 항장력은 필름형성 폴리머, 또는 상기 필름형성 폴리머의 혼합물을 부가함에 의하여 개선될 수도 있다. 적당한 필름형성제들은 수소 결합을 통하는 따위의 폴리머 매트릭스의 삼차원 망의 간섭성을 개선하는 각종 자연 또는 합성의 폴리머들을 포함한다. 폴리머 베이스 용액과 양립할 수 있게 하기 위하여, 필름형성제는 물로 용해가능하거나 습윤가능하여야 한다. 물로 용해가능하거나 습윤가능한 적당한 필름헝성체의 예들은 폴리비닐 알코올이나, 구아(guar) 고무, 크산틴 고무, 아라비아 고무, 셀률로스 고무, 아카시아 고무, 트라가칸트 고무, 알간산 나트륨, 나트륨 카르복사메틸 셀률로스, 히드록시에틸 셀률로스, 젤라틴, 폴리카르보필, 메틸 메타크릴레이트 코폴리머들과 같은 아크릴레이트베이스의수화가능의 수지, 또는 타의 물용해가능의 또는 습윤가능의 폴리머들을 포함한다.이들 필름형성제들의 수용해성이 통상적으로 빈약히기 때문에, 필름형성제의 농도는 (미리조리한 식품품목과의 접촉에 있어) 양호한 균형과 (캐리어 기재로부터 파괴없이 향미의 필름을 용이하게 이동시키도록) 양호한 인장 강도를 제공하게 활용되어야 한다.
폴리머 베이스 전분을, 양호한 필름 특성을 성취하기 위하여 셀률로스 고무나 제잘틴 따위의 필름형성제의 의하여 완전히 대체하려는 시도는 성공히지 못하였다. 그 결과의 필름 특성들이 빈약하여, 필름에 있어서의 전분의 존재가 바람직한 필름 특성을 성취하는데 요구됨을 가리킨다.
폴리머 베이스 용액: PB 1 PB 2
중량(g) % 중량(g) %
물 750.0 87.9 150.0 88.1
프리믹스 1:
Kollidon 30 29.5 3.5 5.9 3.5
셀률로스 고무 29.5 3.5 - -
젤라틴 - - 5.9 3.5
프리믹스 2:
HPC GF 21.0 2.5 4.2 2.5
HPC EF 23.0 2.7 4.2 2.5
853.0 100.0 170.2 100.0
PB 1로 획득한 필름은 지나치게 부드러웠음에 비해, PB 2로 유래하는 필름은 너무 깨어지기 쉬웠다.
본 발명의 향미 필름들에 사용되는 향미성분들은 여러가지의 자연 및/또는 인공 향미요소들 중의 어떤 것을 포함하여도 좋다. 예들은 석쇠 향미, 마늘 향미, 피짜 향미, 자연 또는 인공 과일 향미들, 또는 타의 인공이나 자연의 향미들이나 식품에 공통으로 사용되는 향료들을 포함한다. 자연 연기 향미들과 자연 석쇠향미들은 상업적으로 구득가능하다,(예를 들어, Red Arrow Produts Comany LLC로부터).
향미 성분들에 더하여, 자연 갈변제 따위 타의 식품 향상 성분들을 향미의 필름들에 부가하여도 좋다. 상업적으로 구득가능한 자연 갈변제는 Red Arrow Produts Comany LLC가 판매한다(예를 들어, Maillose?자연 갈변제).
본 발명의 향미의 필름들은 적당한 캐리어 기재에 피복되는 용액을 산출하기 위하여 히드록시프로필 셀률로스, 화공전분, 향미료 및 타의 성분들을 물에 혼합함에 의해 준비되어, 향미의 필름을 형성하게 건조될 수도 있다. 캐리어 기재는 건조에 있어 필름의 양호한 이동을 보장하는 방출 특성을 가져야 한다. 적당한 캐리어 기재들은 실리컨화나 폴리에틸렌 함유의 크라프트지, 실리컨화 폴리에틸렌-테레프타레이트 필름, 폴리에틸렌 필름, 및 기타를 포함한다.
본 발명의 향미 필름들은 햄버거 파이, 치킨 파이 또는 피짜 따위 미리조리된 식품품목에 뜨거울 때 직접 필름을 놓아 이용된다. 그 필름은 요리하는 동안에나 또는 요리가 완성된 후 식품품목에 즉시 배치되어도 좋다. 필름의 보다 용이한 취급을 위해 또 특히 요리점의 주방에 발견될 수도 있는 습기와 오염에 대한 보다 양호한 보호를 위해, 필름은 필요할 때 조각들이 나오게 되는 밀폐의 용기에 보관되어도 좋다. 본 발명의 향미의 필름들은 어떠 주목가능한 잔류물을 남기지 않고, 전형적으로 1분 이내에 분해하게 되고, 또 바람직하게는 30초 이내에 분해하게 되며, 약간의 실시양태들에 있어서는 15초 이내에 분해하게 된다. 본 발명은따라서 식품품목에 신속, 균일, 및 일관된 향미료를 경제적 방법으로 촉진한다.
본 발명의 특정 실시양태를 이하의 실시예들에 관하여 더 상세하게 설명한다.
(실시예들)
폴리머 베이스 용액:
새로운 조성과 그의 준비를 위한 과정에 따른 폴리머 베이스 용액의 전형적 예는 다음과 같다:
조성물 :
% g
물 81.3 750.0
프리믹스 1:
Purecote B792 9.3 85.5
Maltrin QD600 3.1 28.5
프리믹스 2:
HPC GF 3.1 28.5
HPC EF 3.2 29.9
100.0 922.4
준 비: 물 350 ml를 60℃에 가열하여 프리믹스 1을 서서히 부가한다. 청정 용액이 형성될 때까지 고전단 믹서를 이용하여 혼합한다. 실온에 냉각한다(1). 300 ml의 물에, 프리믹스 2를 (고전단 믹서)교반하에 청정 용액이 형성될 때까지 서서히부가한다(2). (1)과 (2)를 결합시킨다.
최종 코팅 용액들:
향미 % 향미유상액 % Tween 80 % 폴리머베이스 용액
마늘 25 3.5 71.5
몬트리얼 22 4 74
Carribean 17 4 79
베이컨 25 3.5 71.5
레몬 페퍼 17 3 80
우드파이어드 연기 7 3 90
준 비:
표 B에 따른 양의 폴리머 베이스 용액에 표면활성제를 부가한다. 혼합 후, 향미 유상액을 교반봉을 이용한 교반하에 서서히 부가한다.
코 팅:
실험실 조건하에, 최종 코팅 용액을 Meyer rod 또는 knive-over-roll 코터와 같은, 적당한 피복 장치를 이용하여 적당한 기재를 피복한다. 생산 조건하에, knive-over-roll, 그라비야 인쇄(gravure), 역롤(reverse roll), 슬롯 다이(slot die), 또는 타의 적당한 코팅 장치를 이용하여 코팅을 실행한다. 열기를 이용하여 필름을 건조시킨다. 적외선 방사기를 이용한 예 건조가 적당할 수도 있다.
전 환:
건조 오븐을 떠난 후, 건조 필름을 베어 되감는다. 더 처리하기 위해 필요하면, 필름을, 들러붙음을 예방하기 위하여, 되감기 전에 옥수수 전분이나 어떤 타의 적당한 흡수제의 얇은 층으로 뿌린다.
A에서 D까지의 용액들이 준비되어 아래의 표의 조성물들을 가지었다. 용액을 적당한 캐리어 기재상에 피복하여 필름을 형성하게 건조시키었다. 그런 다음 필름을 조리의 햄버거에 배치하여 분해시간을 기록하였다. 역시, 필름의 항장력과 점착력은 1 내지 10의 스케일로 평가되어, 빈약한 항장력과 점착력을 가리키는 1로는 장력에 놓여짐에 있어 필름은 즉시 찢어지며, 양호한 항장력과 점착력을 가리키는 10의 등급으로는 강한 장력하에서 조차 필름은 파괴가 생기지 않는다.
중량%
혼합물 A B C D F
Klucel EF 5.0 4.9 4.9 4.9 4.6
Klucel GF 5.0 4.9 4.9 4.9 4.6
Purecote B792 0.9 1.7 1.1 1.1 1.9
Maltrin M100 1.4 0.0 0.0 0.0 0.0
Maltrin M180 0.0 0.0 2.1 0.0 0.0
Maltrin QD M550 0.0 0.0 0.0 1.1 0.0
Maltrin QD M600 0.0 0.0 0.0 0.0 1.9
물 82.9 83.8 83.2 84.1 83.0
향미(연기) 3.8 3.8 3.8 3.8 3.8
글리세린 1.0 1.0 0.0 0.0 0.0
합계 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
분해 30 초 30 초 30 초 30 초 35 초
항장력 4.0 6.0 4.0 3.0 7.0
중량%
혼합물 F G H
Klucel EF 4.6 4.9 5.1
Klucel GF 4.2 4.4 4.7
Purecote B792 2.0 1.7 1.5
Maltrin QD M550 2.0 1.7 1.5
Maltrin QD M600 2.0 1.7 1.5
물 85.2 85.5 85.8
합계 100.0 100.0 100.0
분해 22 초 22 초 25 초
항장력 5.0 6.0 7.0
중량%
혼합물 I J
Klucel EF 3.2 3.0
Klucel GF 2.7 2.5
Purecote B792 5.4 4.9
Maltrin QD M600 5.4 4.9
물 72.9 66.7
향미 7.6 14.8
글리세린 2.7 3.3
합계 100.0 100.0
분해 40 초 50 초
항장력 7.0 8.0
중량%
혼합물 K L M N
Klucel EF 3.3 3.3 3.2 3.1
Klucel GF 2.7 2.7 2.7 2.6
Purecote B792 5.5 5.5 5.4 5.1
Maltrin QD M600 5.5 5.5 5.4 5.1
물 73.6 73.6 72.3 69.5
Tween 80 1.8 0.0 1.8 1.7
Maillose 0.0 1.8 1.8 0.0
향미 7.7 7.7 7.6 12.8
합게 100.0 100.0 100.0 100.0
분해 35 초 65 초 45 초 > 60 초
항장력 6.0 6.0 5.0 8.0
중량%
O P Q R S T U V W X Y Z
혼합물 GGarlic MMontr. Woodf. Bacn Cheese Lemon P. Garlic Montr. Woodf. Bacon Cheese Lemon P.
KlucelEF 3.17 3.04 3.35 3.17 3.17 3.22 3.22 3.09 3.41 3.22 3.22 3.22
KlucelGF 3.03 2.91 3.20 3.03 3.03 3.08 3.08 2.96 3.26 3.08 3.08 3.08
Purec.B792 4.13 3.97 4.37 4.13 4.13 4.20 4.20 4.03 4.45 4.20 4.20 4.20
Maltr.QDM600 1.38 1.32 1.46 1.38 1.38 1.40 1.40 1.34 1.48 1.40 1.40 1.40
물 71.63 68.76 75.73 71.63 71.63 72.84 71.84 69.88 77.09 72.84 72.84 72.84
Tween80 4.17 4.00 4.41 4.17 4.17 2.54 2.54 2.44 2.69 2.54 2.54 2.54
향미 12.50 16.00 7.49 12.50 12.50 12.71 12.71 16.26 7.62 12.71 12.71 12.71
합계 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
분해 15 초 15 초 20초 15 초 15 초 15 초 25 초 25 초 35 초 28 초 29 초 25 초
항항장력 6.0 6.0 7.0 6.0 5.0 6.0 7.0 7.0 7.5 7.0 6.0 7.0
분해: 조리의 햄버거에 관한 초표시 시간
항장력: 스케일 1 내지 10
1= 필름의 빈약한 항장력과 점착력; 장력하에서 즉각 찢어진다
10= 필름의 양호한 항장력 점착력; 강한 장력 하에서 조차도 웨브 파괴는 없다
본 발명의 향미의 필름은 전형적으로 60초 이내에 분해하였고, 대개의 필름은 30초 이내에 분해하며, 많은 필름은 약 15초 안에 분해한다.
상기의 설명은 우선의 실시양태만의 것이 고려되어 있다. 발명의 변경이, 기술에 숙련한 이들 및 발명을 실시하거나 이용하는 이들에게 생각 날 것이다. 따라서, 위에 설명된 실시양태들은 오로지 설명의 목적을 위한 것이며 동등물 원칙을 포함하는, 특허법의 원칙에 따라 해석된 바의 하기의 청구의 범위에 규정되는, 발명의 범위를 한정할 의도가 아님은 물론이다.

Claims (21)

  1. 히드록시프로필 셀률로스;
    화공 전분; 및
    향미 성분,
    으로 이루어지는, 미리조리한 식품품목에 배치되는 경우 신속하게 분해하는 향미 의 필름.
  2. 제 1 항에 있어서,
    화공 전분은 말토덱스트린인 향미의 필름.
  3. 제 1 항에 있어서,
    필름은 수분유리 중량에 기초하여, 히드록시프로필 셀률로스를 약 20%로부터 약 70%까지, 화공 전분을 약 5%로부터 약 70%까지, 그리고 향미 성분를 약 60%까지 함유하는 향미의 필름.
  4. 제 3 항에 있어서,
    표면활성제를 더 함유하는 향미의 필름.
  5. 제 4 항에 있어서,
    표면활성제는 폴리옥시에틸렌 소르비탄 지방산 에스테르인 향미의 필름.
  6. 제 5 항에 있어서,
    표면활성제는 폴리소르베이트 80인 향미의 필름.
  7. 제 4 항에 있어서,
    표면활성제는 약 10으로부터 20까지의 HLB를 가지고 있는 향미의 필름.
  8. 제 1 항에 있어서,
    필름형성 폴리머를 더 함유하는 향미의 필름.
  9. 제 8 항에 있어서,
    필름형성 폴리머는 구아 고무, 크산틴 고무, 아리비아 고무,셀률로스 고무, 아카시아 고무, 히드록시에틸렌 셀률로스, 젤라틴, 폴리카르보필, 메틸 메타크릴레이트 코폴리머들이나 타의 아클릴레이트베이스의 물분산가능 수지들, 폴리비닐 알코올, 알긴산 나트륨, 및 나트륨 카르복시메틸 셀률로스,로 이루어지는 군으로부터 선택되는 향미의 필름.
  10. 미리조리된 식품품목; 및
    히드록시프로필 셀률로스, 화공 전분, 및 향미 성분으로 이루어진 분해의 필름,
    을 함유하는 향미의 식품.
  11. 제 10 항에 있어서,
    필름형성 폴리머를 더 함유하는 향미의 식품.
  12. 제 11 항에 있어서,
    필름형성 폴리머는 구아 고무, 크산틴 고무, 아리비아 고무, 셀률로스 고무, 아카시아 고무, 히드록시에틸렌 셀률로스, 젤라틴, 폴리카르보필, 메틸 메타크릴레이트 코폴리머들이나 타의 아클릴레이트베이스의 물분산가능 수지들, 폴리비닐 알코올, 알긴산 나트륨, 및 나트륨 카르복시메틸 셀률로스,로 이루어지는 군으로부터 선택되는 향미의 식품.
  13. 히드록시프로필 셀률로스, 화공 전분, 및 향미 성분으로 이루어지는 필름을 식품품목에 배치하는 것을 함유하는, 식품 향미의 방법.
  14. 제 13 항에 있어서,
    필름형성 폴리머를 더 함유하는, 방법.
  15. 제 14 항에 있어서,
    필름형성 폴리머는 구아 고무, 크산틴 고무, 아리비아 고무,셀률로스 고무, 아카시아 고무, 히드록시에틸렌 셀률로스, 젤라틴, 폴리카르보필, 메틸 메타크릴레이트 코폴리머들이나 타의 아클릴레이트베이스의 물분산가능 수지들, 폴리비닐 알코올, 알긴산 나트륨, 및 나트륨 카르복시메틸 셀률로스,로 이루어지는 군으로부터 선택되는, 방법.
  16. 캐리어 기재와;
    캐리어 기재에 지지된 향미의 필름으로 이루어지고, 그 향미의 필름은 히드록시프로필 셀률로스, 화공 전분, 및 향미 성분을 함유하는, 향미 산물.
  17. 제 16 항에 있어서,
    필름형성 폴리머를 더 함유하는, 향미 산물.
  18. 제 17 항에 있어서,
    필름형성 폴리머는 구아 고무, 크산틴 고무, 아리비아 고무,셀률로스 고무, 아카시아 고무, 히드록시에틸렌 셀률로스, 젤라틴, 폴리카르보필, 메틸 메타크릴레이트 코폴리머들이나 타의 아클릴레이트베이스의 물분산가능 수지들, 폴리비닐 알코올, 알긴산 나트륨, 및 나트륨 카르복시메틸 셀률로스,로 이루어지는 군으로부터 선택되는, 향미 산물.
  19. 제 16 항에 있어서,
    캐리어 기재는 실리컨화 크라프트지, 폴리에틸렌함유의 크라프트지, 실리컨화 폴리에틸렌테레프탈레이트 필름, 및 실리컨화 폴리에틸렌 필름으로 이루어지는 군으로부터 선택되는, 향미 산물.
  20. 히드록시프로필 셀률로스와 화공 전분의 혼합으로 이루어지는 폴리머 혼합물;
    필름형성 제; 및
    향미 성분,
    을 함유하여, 미리조리한 식품품목에 배치하는 경우 신속히 분해하는 향미의 필름.
  21. 제 20 항에 있어서,
    필름형성 폴리머는 구아 고무, 크산틴 고무, 아리비아 고무,셀률로스 고무, 아카시아 고무, 히드록시에틸렌 셀률로스, 젤라틴, 폴리카르보필, 메틸 메타크릴레이트 코폴리머들이나 타의 아클릴레이트베이스의 물분산가능 수지들, 폴리비닐 알코올, 알긴산 나트륨, 및 나트륨 카르복시메틸 셀률로스,로 이루어지는 군으로부터 선택되는, 향미의 필름.
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