KR20040006047A - 돼지막창 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 돼지막창 제조방법에 관한 것으로 끓인 물 1.34Kg 에 쇠고기다시다 80g, 미원40g, 소금40g을 넣어 일정시간 끓인다음 이에 키위40g를 함유하여 잔잔한 입자가 될 때 까지 믹스한 양념혼합물을;
선별된 돼지막창10Kg에 굵은소금400g을 넣어 약 3분간 교반, 세척후 기름제거와 필요 크기만큼 절단가공하여 물기를 완전히 제거한 돼지막창에 혼합하여 이를 영상 0℃에서 18~20시간 숙성후 필요한 단위로 진공포장한 다음 영하 20℃ 에서 급냉하는 돼지막창 제조방법으로 기름과 이물질을 제거한 양질의 돼지막창에 갖은 양념과 과일을 혼합 가공하여 돼지막창 특유의 비린내를 없애주고 그 육질을 더욱더 연하게 하여 줌과 동시에 특유의 맛을 가미하여 소비자들의 입맛을 충족 시켜 줄수 있는 양질의 돼지막창을 얻을수 있는데 그 큰 이점을 가지는 것이다.

Description

돼지막창 제조방법{PRODUCTION METHOD OF A PIG SMALL INTESTINE}
본 발명은 돼지막창 제조방법에 관한 것으로 이를 상세히 설명하자면 돼지막창 특유의 비린내를 없애고 그 육질을 연하게 하여 줌과 동시에 특유의 맛을 가미하여 맛의 질을 향상 시킬수 있게 한 돼지막창 제조방법에 관한 것이다.
돼지막창은 마지막 창자 즉 항문에서 약 60cm 정도부위를 일컫는 것으로 영양적인 면에서 저지방, 고단백질로 콜레스테롤이 없어 남녀노소 부담없이 즐기수 있는 식품으로 종래에도 상기의 돼지막창에 일정 양념을 혼합하거나, 육질을 부드럽게 하기 위해 고기연화제를 함유하여 이를 식품가공하는 등의 돼지막창 제조방법이 널리 사용되어 오고 있으며, 또한 현재 까지 그 맛의 질을 더욱더 향상 시키고 육질을 보다 부드럽게 식품가공하여 소비자로 하여금 더욱더 개선된 맛을 제공하기 위한 돼지막창의 제조방법이 계속해서 발명되고 있는 실정이다.
따라서 본 발명은 소비자들에게 보다 양질의 돼지막창을 제공하기 위하여 선별된 돼지막창에 다양한 양념과 과일즙을 일정 비율 혼합한 다음 이를 장시간 숙성가공하여 돼지막창 특유의 냄새를 제거함과 동시에 그 육질을 부드럽게 하여 질긴 맛을 없애고 더 나아가 과일즙의 첨가로 인한 돼지막창에 색다른 맛을 가미 하므로보다 양질의 돼지막창을 제공함에 그 기술적 과제를 두고 발명된 것이다.
본 발명은 끓인 물 1.34Kg 에 쇠고기다시다 80g, 미원 40g, 소금 40g을 넣어 일정시간 끓인다음 이에 신선한 키위 40g 를 함유하여 잔잔한 입자가 될 때 까지 믹스한 양념혼합물과;
선별된 돼지막창 10Kg에 굵은소금 400g을 넣어 약 3분간 교반,세척하여 기름과 이물질등을 제거한 다음 필요 크기만큼 절단가공하여 물기를 완전히 제거한 돼지막창에 상기 양념혼합물을 혼합하여 이를 영상 0℃에서 18~20시간 숙성후 필요한 단위로 진공포장한 다음 영하 20℃ 에서 급냉하는 돼지막창 제조방법으로, 갖은 양념이 혼합된 양념혼합물에 돼지막창을 혼합하여 일정시간 숙성시켜 두므로 돼지막창의 세포조직에 양념이 침투되어 막창의 비린맛을 없애 줌과 동시에 돼지막창의 담백한 맛을 증가 시켜 주고 또 양념혼합물에 신선한 과일 즉 키위를 가미하여 육류를 부드럽게 하여 주면서 키위의 새콤달콤한 맛으로 막창의 맛을 보다 더 향상시켜 주도록 한 것이다.
이와 같이 본 발명은 기름과 이물질을 제거한 양질의 돼지막창에 갖은 양념과 과일을 혼합 가공하여 돼지막창 특유의 비린내를 없애주고 그 육질을 더욱더 연하게 하여 줌과 동시에 특유의 맛을 가미하여 소비자들의 입맛을 충족 시켜 줄수 있는 양질의 돼지막창을 얻을수 있는데 그 큰 이점을 가지는 것이다.

Claims (2)

  1. 일정량의 돼지막창에 소금을 혼합하여 교반,세척후 기름제거와 필요 크기만큼 절단가공하여 물기를 완전히 제거한 통상적인 돼지막창을,
    끓인물에 쇠고기다시다, 미원, 소금, 키위를 일정량 혼합하여 믹스한 양념혼합물에 혼합하여 이를 영상 0℃에서 18~20시간 숙성후 필요한 단위로 진공포장한 다음 영하 20℃ 에서 급냉하는 돼지막창 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서 양념혼합물은 끓인 물 1.34Kg, 쇠고기다시다 80g, 미원40g , 소금40g, 키위40g을 혼합한 돼지막창 제조방법.
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