KR20040006049A - 소막창 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소막창 제조방법에 관한 것으로 끓인 물에 쇠고기다시다, 미원, 소금, 설탕을 넣어 일정시간 끓인다음 이에 키위를 함유하여 잔잔한 입자가 될 때 까지 믹스한 양념혼합물을;

선별된 소막창에 굵은소금을 넣어 약 3분간 교반,세척후 기름제거와 필요 크기만큼 절단가공하여 물기를 완전히 제거한 소막창에 혼합하여 이를 영상 0℃에서 12~15시간 숙성후 필요한 단위로 진공포장한 다음 영하 20℃ 에서 급냉하는 소막창 제조방법으로, 본 발명은 기름과 이물질을 제거한 양질의 소막창에 갖은 양념과 과일을 혼합 가공하여 소막창 특유의 비린내를 없애주고 그 육질을 더욱더 연하게 하여 줌과 동시에 특유의 맛을 가미하여 소비자들의 입맛을 충족 시켜 줄수 있는 양질의 소막창을 얻을수 있는데 그 큰 이점을 가지는 것이다.

Description

소막창 제조방법 {PRODUCTION METHOD OF A CAW SMALL INTESTINE}

본 발명은 소막창 제조방법에 관한 것으로 이를 상세히 설명하자면 소막창 특유의 비린내를 없애주고 그 육질을 연하게 하여 줌과 동시에 특유의 맛을 가미하여 맛의 질을 향상 시킬수 있게 한 소막창 제조방법에 관한 것이다.

막창은 보기와는 달리 저지방, 고단백질로 콜레스테롤이 없어 남녀노소 즐길수 있는것으로 특히 소막창은 소의 위에 속하는 부위로 즉 소의 4개의 위(고양, 천엽, 절창, 그리고 막창)중 마지막 위를 막창으로 쓰는데 이 소막창을 통상 식품가공하여 왔다.

따라서 종래에도 상기의 소막창에 일정 양념을 가미 하거나 육질을 부드럽게 하기 위해 고기연화제를 함유하여 이를 식품가공하는 등의 소막창 제조방법이 널리 사용되어 오고 있으며, 또한 현재 까지 그 맛의 질을 더욱 더 향상 시키고 육질을 보다 부드럽게 식품가공하여 소비자로 하여금 더욱더 개선된 맛을 제공하기 위한 소막창의 제조방법이 계속해서 발명되고 있는 실정이다.

따라서 본 발명은 소비자들에게 보다 양질의 소막창을 제공하기 위하여 선별된 소막창에 다양한 양념과 과일즙을 일정 비율 혼합한 다음 이를 장시간 숙성가공하여 소막창 특유의 냄새를 제거함과 동시에 육질을 부드럽게 하여 주고 더 나아가과일즙의 첨가로 인한 소막창의 색다른 맛을 가미 하여 양질의 소막창을 제공함에 그 기술적 과제를 두고 발명된 것이다.

본 발명은 끓인 물 1.34Kg 에 쇠고기다시다80g, 미원50g, 소금40g, 설탕100g을 넣어 일정시간 끓인다음 이에 키위30g를 함유하여 잔잔한 입자가 될 때 까지 믹스한 양념혼합물과;

선별된 소막창10Kg에 굵은소금400g을 넣어 약 3분간 교반,세척하여 기름과 이물질을 제거한 다음 필요 크기만큼 절단가공하여 물기를 완전히 제거한 소막창에 상기 양념혼합물을 혼합하여 이를 영상 0℃에서 12~15시간 숙성후 필요한 단위로 진공포장한 다음 영하 20℃ 에서 급냉하는 소막창 제조방법으로, 이는 갖은 양념이 혼합된 양념혼합물에 소막창을 혼합하여 일정시간 숙성시켜 두므로 소막창의 세포조직에 양념이 침투되어 막창의 비린맛을 없애 줌과 동시에 막창의 담백한 맛을 증가 시켜 주고 또 신선한 과일 즉 키위를 혼합하여 육류를 부드럽게 하여 주면서 키위의 새콤달콤한 맛으로 인해 막창의 맛을 보다 더 향상 시켜 주도록 한 것이다.

이와 같은 소막창은 보기와는 달리 저지방, 고단백질로 콜레스테롤이 없어 남녀노소 즐길수 있는 식품으로, 기름과 이물질을 제거한 양질의 소막창에 갖은 양념과 과일을 혼합 가공하여 소막창 특유의 비린내를 없애주고 그 육질을 더욱더 연하게 하여 줌과 동시에 특유의 맛을 가미하여 소비자들의 입맛을 충족 시켜 줄수 있는 양질의 소막창을 얻을수 있는데 그 큰 이점을 가지는 것이다.

Claims (2)

1. 일정량의 소막창에 소금을 혼합하여 교반,세척후 기름제거와 필요 크기만큼 절단가공하여 물기를 완전히 제거한 통상적인 소막창을,

   끓인물에 쇠고기다시다, 미원, 소금, 황설탕, 키위를 일정량 혼합하여 믹스한 양념혼합물에 혼합하여 이를 영상 0℃에서 12~15시간 숙성후 필요한 단위로 진공포장한 다음 영하 20℃ 에서 급냉하는 소막창 제조방법.
2. 제 1항에 있어서 양념혼합물은 끓인 물 1.34Kg, 쇠고기다시다 80g, 미원50g , 소금40g, 황설탕100g, 키위30g을 혼합한 소막창 제조방법.