KR20030094199A - 해조류 분말과 쑥, 녹차, 키토산 추출액을 이용한 간 절임생선의 제조방법 - Google Patents
해조류 분말과 쑥, 녹차, 키토산 추출액을 이용한 간 절임생선의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 해조류 분말과 키토산액을 이용한 간 절임 생선의 제조방법에 관한 것으로써, 특히 알긴산(algin acid)이 풍부한 다시마, 미역, 톳 등의 해조류 분말과 탈콜레스테롤 작용 및 항암작용을 하는 키토산, 쑥, 녹차등과 같은 기능성 추출액을 이용하여 성인병 예방과 좋은 효능을 지닌 상품을 제공함은 물론, 정제된 소금으로 염장을 함으로써 생선의 신선도를 연장할 수 있도록 함에 그 특징이 있는 것이다.
Description
본 발명은 다시마, 미역, 톳등과 같은 해조류 분말과 쑥, 녹차, 키토산등의 추출액을 이용한 간 절임 생선의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 생선의 장기보관과 특유의 비린내의 제거를 위해 오래전부터 소금을 이용한 다양한 염장 방법이 개발되어 왔다. 생선의 배를 가르고 세척과 손질후 소금으로 염장하여 숙성하는데, 일반소금으로 염장된 절임생선의 경우 생선 특유의 맛이 퇴색되며, 생선이 함유한 수분과 고유의 영양소의 손실이 크며 천일염에 함유된 불순물로 인해 인체에 이롭지 못한 문제가 있었다.
또한, 생선의 염장에 일반소금인 천일염을 사용하면, 삼투압 현상에 의해 생선에 스며든 염분에 의해 생선의 단백질이 용해되어 망상구조를 형성하며, 다시 온도가 상승함에따라 망상구조가 풀어지는 현상이 일어난다. 이 현상으로 인해 생선의 육질이 변하고 생선이 함유하고 있는 인체에 이로운 지방산등이 변질되어 제 기능을 발휘 못하며, 생선의 신선도가 떨어지게 된다.
또한, 식생활의 향상과 가족건강의 관심이 고조되는 요즘 암이나 고혈압, 당뇨병과 같은 성인병과 각종질병에 대한 예방으로 건강식품에 대한 관심도 날로 커지고 있는 경향이다. 따라서 주식에 많은 부분을 차지하는 생선에 있어서도 이러한 기능성 건강식품을 제공할 필요성이 대두되고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 간 절임 생선의 제조방법에 있어서 천일소금 뿐만 아니라 정제된 구운소금을 이용하하여 염장후 다시마, 미역, 톳등의 해조류 와 키토산, 녹차, 쑥과 같은 기능성 식품을 절임 생선에 추가 함으로써 생선의 신선도 유지와 성인병 예방에 좋은 상품을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 기능성 식품이 첨가된 간 절임 생선의 제조방법에 의해 생산된 생선을 보다 신선하게 유지하기 위한 생다시마와 소나무 박판지(우스이)를 이용한 간 절임 생선의 포장을 제공함에 그 목적이 있다.
도1은 본 발명에 따른 간 절임 생선의 제조 공정도.
도2는 본 발명의 실시예로서 간 절임 생선 포장의 분해 사시도.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *
200 : 간 절임 생선
210 : 생다시마
220 : 소나무 박판지
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위해서, 생선을 세척하고 다듬어 손질하는 제 1단계와, 상기 다듬어진 생선에 소금을 살포하여 염장하는 제 2단계와,해조류 분말을 상기 염장된 생선 표면에 살포하는 제 3단계와, 상기 소금과 해조류 분말로 염장된 생선을 숙성시키는 제 4단계와 상기 공정을 거친 생선을 진공 포장하는 제 5단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
특히, 상기 제조방법의 제 3단계에서 해조류는 다시마 분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 3단계에서 해조류를 미역 또는 톳으로 사용 함으로써, 다시마 분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 키토산액을 생선 표면에 바르는 단계가 추가된 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 쑥 추출액으로 생선을 함침시키는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 녹차 추출액으로 생선을 함침시키는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 쑥 추출액으로 생선을 함침시키는 단계와 키토산액을 생선 표면에 바르는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 녹차 추출액으로 생선을 함침시키는 단계와 키토산액을 생선 표면에 바르는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 쑥 추출액으로 생선을 함침시키는 단계와 녹차 추출액으로 생선을 함침시키는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제 4단계의 숙성은 0℃ ~ -10℃의 숙성고에서 24시간내지 72시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 제조방법의 제 5단계에서 간 절임 생선과 생다시마 그리고 소나무 박판지를 순차적으로 구성하여 포장하는 것을 특징으로하는 간 절임 생선의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 다른 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 살펴보면 다음과 같다.
도 1 은 본 발명에 따른 간 절임 생선의 제조공정도이며, 도 2 는 본 발명에 따른 포장방법을 도시한 도면이다.
도 1에 도시된 제조공정도는 다음과 같다. 먼저, 생선의 손질단계를 거친 후 소금으로 염장을 하거나 또는 키토산, 쑥, 녹차등과 같은 기능성 추출액에 생선을 침지 시킨 후 소금으로 염장을 실시하는 단계를 거치고 다음으로는 다시마, 미역,톳 등의 천연 해조류를 건조시켜 분쇄한 해조류 분말을 선택적 또는 혼합하여 생선에 살포한다. 그 후 약 24 ~ 72시간 정도의 숙성고에서 저온 숙성을 하여 간 절임 생선을 제조한다. 마직막으로는 진공포장을 하거나 도 2에 도시된 것과 같이 생다시마와 박판지를 이용한 포장을 하여 이루어진다.
제 1 실시예
도 1에 도시된 것과 같이 제 1단계에서는 생선을 손질하는 단계로써 생선을 활복하여 내장과 불필요한 부분을 제거하고 개끗하게 세척을 한다.
제 2단계에서는 생선을 염장하는 단계로써, 상기 제 1단계에서 손질된 생선의 표면에 고루 소금을 살포하여 삼투압으로 인해 생선내부로 침투되어 염장이 되도록한다.
상기에서 사용되는 소금은 보통의 천일염 뿐만 아니고 정제되어 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 인, 유황 등 갖가지 광물질이 풍부하며, 맛이 부드러운 구운소금으로 염장을 실시하는 것이 바람직하다.
제 3단계에서는 해조류 분말을 살포하는 단계로써, 상기 제 2단계에서 염장된 생선의 표면에 고루 해조류 분말을 살포한다. 살포된 해조류 분말은 생선이 함유하고 있는 수분에 의해서 알긴산(algin acid)을 생성하며, 이때 추출되는 점도가 높은 점액질의 알긴산(algin acid)이 생선의 내부로 침투하며 표면에는 막을 형성시킨다.
상기 과정에서 이용되는 해조류의 알긴산(algin acid)은 건조 되지 않은 천연 해조류에서는 그 분비양이 미비하여 효과를 보지 못하므로 본 발명은 해조류를 건조하여 분쇄한 분말을 사용하는 것을 그 특징으로 한다.
특히, 다시마는 알긴산(algin acid)성분을 함유하고 있어 성인병예방의 효능 및 노화억제효능이 있으며, 다시마의 글로탐산(glutamic acid)과 이노시산(inosinic acid)의 성분의 작용으로 생선의 감칠맛을 보강하여 줌으로써 생선의 비린내를 제거하는 효과가 있다.
미역은 알긴산(algin acid)성분의 다량 함유와 칼슘 함량이 많아 골격, 치아 형성, 산후 자궁수축과 지혈작용을 하며 함유된 요오드는 갑상선 호르몬 구성성분으로 심장, 혈관 활동, 체온과 땀조절, 신진대사 증진시킨는 효과가 있다.
톳은 알긴산(algin acid)성분의 함유와 칼슘·요오드·철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어, 혈관경화를 막아 주고, 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 하는 효과가 있다.
제 4단계에서는 숙성 시키는 단계로써, 상기 단계에서 제조된 간 절임 생선을 일정온도 0℃ ~ -10℃의 숙성고에서 24시간내지 72시간동안 숙성함으로써 생선내의 염분과 다시마의 알긴산(algin acid)등의 기능성 성분이 균일하게 확산되도록한다. 상기 숙성실에서의 온도 및 숙성시간은 생선의 크기 및 두께에 따라 조절이 가능 하며, 전 단계의 염장의 효과로 영하의 저온에도 불구하고 완전 동결이 되지 않으므로 숙성시키는 기간동안 생선의 신선도를 유지할 수 있다.
제 5단계에서는 상기와 같이 숙성이 완료된 간 절임 생선을 포장하는 단계로써, 신선도를 장기간 유지하며 기타 오염을 방지 하기 위해서 진공포장을 하는것이 바람직하며, 진공포장 뿐만 아니라 상기의 간 절임 생선을 동결시켜 장기 보관함은 자명한 일이다.
제 2실시예
또한, 본 발명은 상기 제 1실시예의 생선을 손질하는 제 1단계와 소금으로 염장하는 제 2단계 사이에 추가적으로 쑥 추출액에 상기 손질된 생선을 함침시켜 생선 어육에 쑥 추출액이 함유되도록 한다. 생선의 침지 정도는 생선의 크기와두께에 따라 달리 할 수 있으며, 그 후 제 2단계에서 제 5단계는 상기 제 1실시예에서 상술한 것과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략한다.
제 3실시예
또한, 본 발명은 상기 제 1실시예의 생선을 손질하는 제 1단계와 소금으로 염장하는 제 2단계 사이에 추가적으로 녹차 추출액에 상기 손질된 생선을 함침시켜 생선 어육에 녹차 추출액이 함유되도록 한다. 생선의 침지 정도는 생선의 크기와두께에 따라 달리 할 수 있으며, 그 후 제 2단계에서 제 5단계는 상기 제 1실시예에서 상술한 것과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략한다.
제 4실시예
또한, 본 발명은 상기 제 1실시예의 생선을 손질하는 제 1단계와 소금으로 염장하는 제 2단계 사이에 추가적으로 쑥 추출액에 상기 손질된 생선을 함침시켜 생선 어육에 쑥 추출액이 함유되도록 한 후, 다시 키토산 액을 생선 표면에 바른다. 생선의 침지 정도는 생선의 크기와 두께에 따라 달리 할 수 있으며, 그 후 제 2단계에서 제 5단계는 상기 제 1실시예에서 상술한 것과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략한다.
제 5실시예
또한, 본 발명은 상기 제 1실시예의 생선을 손질하는 제 1단계와 소금으로 염장하는 제 2단계 사이에 추가적으로 녹차 추출액에 상기 손질된 생선을 함침시켜 생선 어육에 녹차 추출액이 함유되도록 한 후, 다시 키토산 액을 생선 표면에 바른다. 생선의 침지 정도는 생선의 크기와 두께에 따라 달리 할 수 있으며, 그 후 제 2단계에서 제 5단계는 상기 제 1실시예에서 상술한 것과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략한다.
한편, 제 2실시예 내지 5실시예에 사용한 추출액은 다시미, 미역, 톳등의 해조류 분말과 함께 추가적으로 사용함으로써 생선의 비린내 제거와 각각의 기능성 물질이 생선내에 함유 되게 끔 하여 성인병 예방에 보다 좋은 상품을 제공 할 수 있다.
본 발명에 추가적인 단계에 사용된 쑥은 비타민 A 와 비타민 C를 다량함유하여 피부건조, 호흡기 질한, 각종 알레르기성 증상, 위장병 등의 예방과 치료는 물론, 천식에도 좋으며, 쑥 추출액은 식욕촉진과 함께 소화에 특효가 있으며, 녹차는 온몸을 맑게 하고 입맛을 돋우며 소화를 촉진 시키고 갈증과 피로를 풀어주고 추위나 더위를 막아주며 항암작용과 노후를 억제하고 세균과 중금속을 없애는 효능을 가지고 있고, 키토산은 노폐해진 세포를 활성화하여 노화를 억제하고 면역력을 강화해주며 질병을 예방해주고 생체의 자연적인 치유 능력을 활성화하는 기능과 함께 생체 리듬을 조절해주는 특성이 있다.
또한, 도 2의 도시된 도면은 상기 방법으로 제조된 간 절임 생선을 생다시마(210) 와 소나무 박판지(220)를 순차적으로 구성하여 포장함으로써, 간 절임 생선(200)의 신선도를 효과적으로 유지할 수 있고 생다시마(210)가 간 절임 생선(200) 표피에 직접 접하므로써 간 절임 생선(200)의 내부와 표면에 있는 알긴산(algin acid)및 기능성 추출액을 보호 하는 작용을 한다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명의 제조방법으로 생산된 간 절임 생선은 다시마, 미역, 톳등의 해조류에 있는 알긴산(algin acid)의 효능으로 성인병 예방과 생선의 비린내의 제거 그리고 신선도의 장기 유지에 좋은 효과을 가지는 장점이 있다.
또한, 추가적으로 쑥, 녹차 그리고 키토산 추출액의 함침시키는 단계를 포함함으로써 각각의 기능성 추출액의 고유한 효능을 더불어 가지는 장점 있다.
또한 포장 방법에 있어서 생다시마와 소나무 박판지를 이용하여 간 절임 생선이 가지는 효능의 저하를 막는 장점이 있다.
Claims (11)
- 생선을 세척하고 다듬어 손질하는 제 1단계와,상기 다듬어진 생선에 소금을 살포하여 염장하는 제 2단계와,알긴산이 함유된 해조류 분말을 상기 염장된 생선 표면에 살포하는 제 3단계와,상기 소금과 해조류 분말로 염장된 생선을 숙성시키는 제 4단계와,상기 공정을 거친 생선을 진공 포장하는 제 5단계로 이루어지는 것을 특징으로하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제 3단계에서의 해조류 분말은 특히 다시마 분말인것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제 3단계에서의 해조류 분말은 특히 미역 또는 톳 분말인것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 키토산액을 생선 표면에 바르는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 쑥 추출액으로 생선을 함침시키는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 녹차 추출액으로 생선을 함침시키는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 쑥 추출액으로 생선을 함침시키는 단계와 키토산액을 생선 표면에 바르는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 녹차 추출액으로 생선을 함침시키는 단계와 키토산액을 생선 표면에 바르는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제조방법의 제 1단계와 제 2단계에 사이에, 쑥 추출액으로 생선을 함침시키는 단계와 녹차 추출액으로 생선을 함침시키는 단계가 추가되는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제 1항 있어서,상기 제 4단계의 숙성은 0℃ ~ -10℃의 숙성고에서 24시간내지 72시간 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 간 절임 생선의 제조방법.
- 제1 항 내지 제 10항중 어느 하나의 항에 있어서,상기 제조방법의 제 5단계에서 간 절임 생선과 생다시마 그리고 소나무 박판지를 순차적으로 구성하여 포장하는 것을 특징으로하는 간 절임 생선의 제조방법.
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