KR20030075730A - 신규한 아스퍼질러스 오리재 변이균주 gb-106 및 이를이용한 대두 효소식품 생산 방법 - Google Patents
신규한 아스퍼질러스 오리재 변이균주 gb-106 및 이를이용한 대두 효소식품 생산 방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
구분 | 변이전 아스퍼질러스오리재 친주 | 신균주 아스퍼질러스 오리재 GB-106(KCTC 10189BP) |
포자색상 | 녹색 | 흰색 |
셀렌산나트륨 0.5%농도에서 생육정도 | - | ++ |
포테이토 덱스트로스 한천배지에서 48시가 배양후 콜로니 직경 | 5mm | 10mm |
탈지분유 한천배지에서 48시간 배양했을 때 분해환의 직경 | 7mm | 20mm |
전분(Starch)가수분해 | + | +++ |
카제인(Casein)가수분해 | + | +++ |
배지의수분량(%) | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 |
그람(g)당분생포자수 | 1±0.5×108 | 5±0.5×108 | 1.5±0.5×109 | 2.1±0.5×109 | 3±0.5×108 | 2±0.5×107 | 3±0.5×105 |
효소 | 본 발명 대두 효소식품 | 아스퍼질러스 오리재 친주를 발효한 대두 | 전통메주 | 납두균 발효 대두식품 |
아밀라제(U/g) | 105 | 23 | 2.5 | 2.7 |
프로테아제(U/g) | 7.2 | 1.5 | 1.1 | 1.2 |
구분 | 대두 효소식품 첨가배지 | 대두 효소식품 무첨가배지 | ||
배양시간 | 유산균수 | 대장균수 | 유산균수 | 대장균수 |
0시간 | 4±0.2×104 | 4±0.2×104 | 4±0.2×104 | 4±0.2×104 |
4시간 | 3.9±0.3×105 | 2.6±0.3×105 | 6.6±0.1×104 | 7.6±0.4×105 |
8시간 | 7.5±0.2×106 | 4.5±0.3×106 | 6.2±0.4×106 | 6.1±0.3×108 |
12시간 | 6.1±0.3×107 | 2.0±0.2×107 | 4.2±0.3×106 | 8.3±0.4×108 |
16시간 | 5.7±0.4×108 | 1.5±0.3×107 | 1.0±0.3×107 | 1.0±0.3×109 |
20시간 | 1.0±0.5×109 | 7.4±0.3×106 | 1.0±0.4×107 | 1.2±0.3×109 |
24시간 | 1.2±0.5×109 | 6.7±0.3×106 | 8.4±0.5×106 | 9.5±0.5×108 |
Claims (5)
- 흰색 분생포자를 형성하며 아밀라제, 프로테아제 생산하는 것을 특징으로 하는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) GB-106 (KCTC 10189BP).
- 밀기울 배지의 수분함량을 40∼45%(w/w)로 조정하는 단계;상기 고체배지를 스테인레스로된 체에 3-5 ㎝로 펼쳐서 121℃에서 20분 동안 멸균하는 단계;상기 고체배지에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) GB-106(KCTC 10189BP)의 분생포자 현탁액을 분사하여 접종하는 단계; 및상기 고체배지를 30℃에서 5일 동안 배양하여 상기 균주를 발효시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) GB-106의 종국제조 방법.
- 대두를 물에 약 2시간 침지하여 수분함량이 40-50%가 되도록 하여 대형 압력솥에 넣고 열을 가하여 약 30분간 증자하는 단계;제 2항의 종국 2g/대두원료 1kg 넣어 접종하는 단계;대두원료의 두께를 약 10㎝로 하여 평평하게 고른 후 광목을 덮어 품온이 30℃가 유지되도록 하여 12시간동안 분생포자를 발아하는 단계; 및상기의 대두원료를 광주리에 두께가 3-5㎝되도록 펼친 다음 물에 적신 광목 조각을 덮은 후 광주리를 여러 개 포개어 배지 품온이 30-33℃되도록 유지시키면서 상기 균주를 발효 단계로 구성되는 것을 특징으로 대두를 배지로한 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) GB-106의 고체발효방법.
- 제 2항 기재의 방법으로 발효시킨 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) GB-106의 제조종국.
- 제 3항 기재의 방법으로 발효시킨 발효생성물을 유효성분으로 함유함을 특징으로 하는 장의 소화배변촉진용 조성물.
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