KR20180060767A - 신규 유산균 락토바실러스 사케이 ch1 및 이를 이용한 발효식품 - Google Patents
신규 유산균 락토바실러스 사케이 ch1 및 이를 이용한 발효식품 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180060767A KR20180060767A KR1020160160644A KR20160160644A KR20180060767A KR 20180060767 A KR20180060767 A KR 20180060767A KR 1020160160644 A KR1020160160644 A KR 1020160160644A KR 20160160644 A KR20160160644 A KR 20160160644A KR 20180060767 A KR20180060767 A KR 20180060767A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- lactobacillus sakei
- fermented food
- present
- lactobacillus
- lactic acid
- Prior art date
Links
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 title claims abstract description 26
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 25
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 18
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 4
- 238000010565 inoculated fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 14
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 abstract description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 abstract description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 4
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 abstract description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 56
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 28
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 25
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 16
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 15
- 241000209051 Saccharum Species 0.000 description 9
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 8
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 8
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 102000005840 alpha-Galactosidase Human genes 0.000 description 3
- 108010030291 alpha-Galactosidase Proteins 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 3
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 2
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 2
- 238000012300 Sequence Analysis Methods 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 2
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 2
- 239000012091 fetal bovine serum Substances 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 2
- 101710155608 Beta-galactosidase 14 Proteins 0.000 description 1
- 101710081658 Beta-glucosidase 17 Proteins 0.000 description 1
- 101710180684 Beta-hexosaminidase Proteins 0.000 description 1
- 101710124976 Beta-hexosaminidase A Proteins 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000053187 Glucuronidase Human genes 0.000 description 1
- 108010060309 Glucuronidase Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102100024295 Maltase-glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 101000574446 Mus musculus Alkaline phosphatase, tissue-nonspecific isozyme Proteins 0.000 description 1
- 229930182555 Penicillin Natural products 0.000 description 1
- JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N Penicillin G Chemical compound N([C@H]1[C@H]2SC([C@@H](N2C1=O)C(O)=O)(C)C)C(=O)CC1=CC=CC=C1 JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- 102100030122 Protein O-GlcNAcase Human genes 0.000 description 1
- 101710081801 Protein O-GlcNAcase Proteins 0.000 description 1
- 101710199095 Putative beta-hexosaminidase Proteins 0.000 description 1
- 239000012980 RPMI-1640 medium Substances 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229920004890 Triton X-100 Polymers 0.000 description 1
- 239000013504 Triton X-100 Substances 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 108010028144 alpha-Glucosidases Proteins 0.000 description 1
- 102000012086 alpha-L-Fucosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010061314 alpha-L-Fucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102000019199 alpha-Mannosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010012864 alpha-Mannosidase Proteins 0.000 description 1
- 108010027597 alpha-chymotrypsin Proteins 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000003833 cell viability Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 210000002919 epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007366 host health Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940049954 penicillin Drugs 0.000 description 1
- 238000013081 phylogenetic analysis Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A23L11/09—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/32—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the digestive tract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/179—Sakei
-
- A23Y2220/77—
-
- C12R1/225—
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
본 발명은 신규 유산균 락토바실러스 사케이 CH1 및 이를 이용한 발효식품에 관한 것으로, 구체적으로 김치로부터 분리되었으며 콩을 분해하여 커드를 형성할 수 있고 산성 조건 및 담즙 조건에서 생존율이 높으며 장 점착능이 우수한 신규 유산균인 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1, 그리고 이 균주를 이용한 발효식품 및 발효식품 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 신규 유산균 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1은 김치에서 분리되어 인체에 안전하고, 콩을 분해하여 커드를 형성할 수 있어 콩의 가공에 유용하게 이용될 수 있으며, 산성 조건 및 담즙 조건에서 생존율이 높고 장 점착능이 우수하여 소화기관에 안정적으로 생존하면서 인체에 유익한 효과를 지속적으로 발휘할 수 있다.
본 발명의 신규 유산균 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1은 김치에서 분리되어 인체에 안전하고, 콩을 분해하여 커드를 형성할 수 있어 콩의 가공에 유용하게 이용될 수 있으며, 산성 조건 및 담즙 조건에서 생존율이 높고 장 점착능이 우수하여 소화기관에 안정적으로 생존하면서 인체에 유익한 효과를 지속적으로 발휘할 수 있다.
Description
본 발명은 신규 유산균 락토바실러스 사케이 CH1 및 이를 이용한 발효식품에 관한 것으로, 구체적으로 김치로부터 분리되었으며 콩을 분해하여 커드를 형성할 수 있고 산성 조건 및 담즙 조건에서 생존율이 높으며 장 점착능이 우수한 신규 유산균인 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1, 그리고 이 균주를 이용한 발효식품 및 발효식품 제조방법에 관한 것이다.
체내에서 건강에 유익한 효과를 나타내는 살아있는 미생물을 프로바이오틱스(probiotics)라고 하며, 이러한 프로바이오틱스의 효과가 사람이나 동물의 건강을 유지하는데 중요한 역할을 한다는 것이 보고되면서부터 관심이 많아지게 되었다. 이와 관련하여 프로바이오틱스가 설사 등과 같은 증상을 감소시키거나 방어한다는 사실이 보고된 바 있으며, 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추거나 영양소의 이용률을 높이는데 기여하는 것으로도 보고된 바 있다.
유산균(Lactic acid bacteria)은 가장 많이 연구되고 있는 프로바이오틱스 중 하나이다. 유산균은 당류를 발효하여 락트산(lactic acid)을 생성하는 미생물로 대부분 동물의 장내에 정상적으로 존재하며 장내 미생물의 균형을 유지하고 숙주의 건강에 유익한 영향을 끼친다. 이러한 유산균에 속하는 다양한 균주들이 있으나 가장 대표적인 것이 락토바실러스(Lactobacillus)속 균주이며, 자연계에서 유용한 락토바실러스속 균주를 분리하여 실생활에 이용하고자 하는 노력이 있어 왔다. 예를 들어, 대한민국 등록특허 제10-1335454호에는 신규 락토바실러스 플란타룸을 분리하여 이를 가축의 사료 첨가제 및 수의학적 조성물로 이용하는 기술이 소개되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-0996056호에는 대장염의 치료 또는 예방 효과가 있는 신규 락토바실러스 브레비스를 분리하여 이를 의약, 식품 등에 이용하는 기술이 소개되어 있다.
한편, 사람이 우유를 섭취하면 소장 내에서 유당분해효소가 유당을 glucose와 galactose로 분해하고 장에서 흡수된다. 그러나 이러한 효소가 결핍되거나 부족하면 유당이 분해되지 않게 되고 장내 미생물에 의해 발효되어 유기산이 생성되며, 이에 따라 설사와 같은 증상이 나타난다. 이를 유당불내증이라고 한다. 우리나라 사람 중 약 80%가 이러한 유당불내증을 가지고 있고, 특히 노인은 칼슘의 섭취가 중요한데 우유를 소화하지 못할 경우 우유 대신 먹을 수 있는 대체식품이 필요하게 된다. 또 우리나라는 다양한 식생활을 가진 사람들이 늘고 있는 추세인데 특히 완벽한 채식을 추구하는 채식주의자들이 많아지고 있고, 이에 따라 채식주의자들이 단백질 공급원으로 섭취할 수 있는 보다 다양한 식품의 개발이 필요한 실정이다.
이와 관련하여 대한민국 공개특허 제10-1992-011383호, 제10-1993-022956호 및 제10-1998-070641호에 각각 콩 요구르트의 제조방법, 대두 요구르트의 제조방법, 발효 두유 제조방법이 개시되어 있으나, 이들 기술 대부분이 전통적으로 우유 요구르트의 제조에 사용하던 동물성 우유 유산균을 두유의 발효에 적용한 기술이고, 이와 같이 제조된 제품들이 상품으로 출시되었으나 맛이나 향에서 소비자와 기호를 충족하지 못하여 큰 호응을 얻지 못하는 상황이다. 또한 여기에 사용되는 유산균이 낮은 pH의 위장과 소장의 담즙산에 의해 대부분 파괴되고, 장에 도달하더라도 부착하지 못해 결국 장에 안정적으로 존재하여 유익한 효과를 나타내는 유산균은 많지 않은 것으로 알려져 있다.
본 발명자들은 유당불내증을 갖는 사람들이 부담없이 섭취하여 칼슘을 보충할 수 있고, 또한 식물 원료, 특히 콩을 발효하여 채식주의자들도 섭취할 수 있어 단백질을 용이하게 보충할 수 있도록 하는 식품을 개발하고자 하였으며, 여기에 이용할 수 있는 새로운 유용한 유산균을 분리하고자 다양한 연구를 시도하였다. 특히 산성조건이나 담즙에도 견딜 수 있어 인체의 소화기관을 거쳐 장에 도달할 때까지 생존할 수 있고, 장부착능이 우수하여 장에서 지속적으로 유익한 효과를 나타낼 수 있는 신규 락토바실러스를 분리하고자 하였다.
따라서 본 발명의 주된 목적은 식물 원료, 특히 콩을 발효하여 발효식품을 제조하는데 이용할 수 있으며, 인체의 소화기관을 거쳐 장에 도달할 때까지 생존률이 우수하며, 장부착능이 있어 장에서 지속적으로 유익한 효과를 나타낼 수 있는 신규 락토바실러스를 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 신규 락토바실러스를 이용한 발효식품 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 김치로부터 분리된 신규 유산균 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 제공한다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 접종하고 발효하여 제조된 발효식품을 제공한다.
본 발명의 발효식품은 콩에 물을 첨가하고 분쇄하여 수득한 두유에 상기 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 접종하고 발효하여 수득한 발효두유인 것이 바람직하다.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 발효원료를 준비하는 단계; 상기 발효원료에 상기 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 접종하는 단계; 및 상기 접종된 발효원료를 30 내지 40℃로 유지시켜 발효하는 단계;를 포함하는 발효식품 제조방법을 제공한다.
본 발명의 발효식품 제조방법에 있어서, 상기 발효원료는 콩에 물을 첨가하고 분쇄하여 수득한 두유인 것이 바람직하다.
본 발명의 신규 유산균 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1은 김치에서 분리되어 인체에 안전하고, 콩을 분해하여 커드를 형성할 수 있어 콩의 가공에 유용하게 이용될 수 있으며, 산성 조건 및 담즙 조건에서 생존율이 높고 장 점착능이 우수하여 소화기관에 안정적으로 생존하면서 인체에 유익한 효과를 지속적으로 발휘할 수 있다.
도 1은 본 발명의 신규 유산균인 락토바실러스 사케이 CH1의 16S rRNA 유전자 염기서열을 바탕으로 작성한 계통도이다.
도 2는 본 발명의 신규 유산균인 락토바실러스 사케이 CH1의 인공위액(A) 및 인공담즙(B)에 대한 내성을 조사한 결과 그래프이다.
도 3은 본 발명의 신규 유산균인 락토바실러스 사케이 CH1으로 두유를 발효하였을 때, 시간에 따른 균체의 생존율, pH 변화 및 적정산도의 변화를 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명의 신규 유산균인 락토바실러스 사케이 CH1의 인공위액(A) 및 인공담즙(B)에 대한 내성을 조사한 결과 그래프이다.
도 3은 본 발명의 신규 유산균인 락토바실러스 사케이 CH1으로 두유를 발효하였을 때, 시간에 따른 균체의 생존율, pH 변화 및 적정산도의 변화를 나타낸 그래프이다.
본 발명의 신규 유산균인 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1은 김치로부터 분리되었다.
본 발명의 균주는 서열번호 1과 같은 16S rRNA 유전자 염기서열을 갖고 있으며, 이 염기서열을 통한 계통 분류결과를 바탕으로 락토바실러스 사케이에 속하는 새로운 균주로 분류될 수 있다.
본 발명의 균주는 Valine arylamidase, Crystine arylamidase, α-Galactosidase, Naphthol-AS-BI-phosphohydrolase 등의 효소를 생산하여 단백질 등을 분해할 수 있으며, 특히 α-galactosidase는 대두와 같은 곡류에 많이 존재하여 대장 내 가스 발생을 유발하는 raffinose나 stachyose와 같은 당류를 분해시킬 수 있는 효소이므로, 사람이나 동물에 있어서 정장효과를 기대할 수 있다.
본 발명의 균주는 pH 3의 낮은 pH 조건에서도 생존률이 우수하여 사람이나 동물의 위를 통과하는 동안 생존할 수 있고, 담즙에 대한 내성도 우수하여 소장을 살아서 통과하여 장까지 도달할 수 있다. 또한 장 상피세포에 대한 부착능도 우수하여 장에 부착하여 오랜기간 동안 안정적으로 정착할 수 있다.
본 발명의 균주는 콩을 발효하여 커드(curd)를 생성할 수 있다. 따라서 콩을 발효원료로 사용하고 본 발명의 균주를 발효균주로 이용하여 콩 발효식품을 제조할 수 있다. 특히 본 발명의 균주로 콩을 발효하면 콩의 비린내와 발효취를 감소시킬 수 있고, 풍미가 우수한 발효식품을 제조할 수 있다.
상기와 같은 발효식품을 제조하는 방법으로 본 발명의 발효식품 제조방법은 발효원료를 준비하는 단계; 상기 발효원료에 상기 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 접종하는 단계; 및 상기 접종된 발효원료를 30 내지 40℃로 유지시켜 발효하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때 접종은 상기 락토바실러스 사케이 CH1의 배양액을 상기 발효원료에 첨가하는 방법으로 수행할 수 있으며, 상기 배양액은 통상적으로 락토바실러스의 배양을 위해 사용되는 액체배지, 예를 들어, MRS 액체배지 등에서 배양하는 방법으로 수득할 수 있다. 이 밖에 상기 배양액 대신 고체배양한 배양물이나 균체 자체를 첨가하는 방법으로도 접종할 수 있다.
접종 이후 상기 락토바실러스 사케이 CH1이 원활하게 증식하고 대사함으로써 발효가 이루어질 수 있는 조건을 맞추어주기 위해 30 내지 40℃로 유지시키는 것이 바람직하다. 이 밖에 보다 효율적인 발효가 이루어질 수 있도록 하기 위해 진탕하는 방법을 이용할 수도 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
실시예 1. 유산균 분리 및 배양
배추김치, 갓 김치, 알타리 김치, 백김치, 열무김치 등의 김치로부터 유산균 분리를 시도하였다.
먼저 유산균 분리를 위해 각각의 김치 시료 10g과 멸균수 90㎖를 멸균 필터백(sterile filter bag)에 넣은 뒤 스토마커(stomacher)를 이용하여 착즙하였다. 착즙된 시료를 차례대로 10배수로 희석한 뒤 MRS agar 배지에 도말하여 37℃에서 24시간 배양하였다. 각 시료마다 생성된 흰색 콜로니(colony)를 분리한 뒤 BCP agar 배지에 도말하였다. BCP agar 배지에서 노란색을 띠는 콜로니를 2차 분리하였고, 분리된 콜로니는 MRS broth 배지에 접종하여 37℃에서 흡광도(600nm) 0.4에 도달할 때까지 배양하였다. 흡광도 측정은 spectrophotometer를 이용하여 600nm에서 측정하였다. 배양액을 원심분리 한 후 얻은 균체를 20% 글리세롤(glycerol)을 첨가하여 -80℃ 냉동고(deep freezer)에 보관하면서 이후 실험에 사용하였다.
실시예 2. 분리 균주의 16S rRNA 유전자 염기서열 분석
분리된 유산균은 16S rRNA 염기서열 결정법을 사용하여 동정하였으며, 염기서열 분석은 ㈜SolGent에 의뢰하였다. 16S rRNA 서열은 27_F(5'-AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3')와 1492_R(5'-GGTTACCTTGTTACGACTT-3') 프라이머(primer)를 이용하여 증폭하였다. 염기서열 결정은 NCBI(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/) 정보와 비교하여 가장 높은 상동성을 나타내는 해당 염기서열을 결정하였으며, Neighbor program에 기초해서 계통도를 나타내었다(도 1 참조).
계통도 분석 결과, 분리된 유산균이 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei)로 분류될 수 있는 것으로 나타났고, 이에 따라 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1이라 명명하였다.
실시예 3. 효소활성 측정
락토바실러스 사케이 CH1의 효소 활성을 측정하기 위해 API ZYM kit(BioMerieux SA, Marcy l'Etoile, France)를 사용하였다. 배양된 균주를 현탁배지(suspension medium, 2㎖)에 현탁한 뒤 5 ~ 6 McFarland로 탁도를 맞추었다. 각 큐플에 65㎕씩 로딩(loading)하고 37℃에서 4시간 동안 배양하였다. 배양 후 각 큐플에 ZYM A, B 시약을 한 방울씩 떨어뜨리고, 5분간 반응시킨 뒤 색의 변화를 관찰하였다.
이의 결과는 표 1과 같다.
| No. | Characteristic | L. Sakei CH1 |
| 1 | Alkaline phosphatase | - |
| 2 | Esterase (C4) | - |
| 3 | Esterase Lipase (C8) | - |
| 4 | Lipase (C14) | - |
| 5 | Leucine arylamidase | - |
| 6 | Valine arylamidase | + |
| 7 | Crystine arylamidase | + |
| 8 | Trypsin | - |
| 9 | α-Chymotrypsin | - |
| 10 | Acid phospatase | - |
| 11 | Naphthol-AS-BI-phosphohydrolase | ± |
| 12 | α-Galactosidase | + |
| 13 | β-Galactosidase | - |
| 14 | β-Glucuronidase | - |
| 15 | α-Glucosidase | - |
| 16 | β-Glucosidase | - |
| 17 | N-Acetyl-β-glucosaminidase | - |
| 18 | α-Mannosidase | - |
| 19 | α-Fucosidase | - |
| +, positive; ±, weak positive; -, negative. | ||
실시예 4. 인공위액 및 인공담즙 내성 조사
락토바실러스 사케이 CH1이 살아서 장까지 도달하는지 알아보기 위해 먼저 인공위액 및 인공담즙에 대한 내성을 테스트하였다. 인공위액은 1N HCl을 사용하여 MRS broth의 pH를 2, 3, 4, 5, 6으로 조절하여 준비하였고, 인공담즙액은 MRS broth에 0.1%, 0.2%, 그리고 0.3% oxgall(sigma)을 첨가하여 준비하였다.
배양된 균주를 eppendorf tube에 각각 1㎖씩 넣은 뒤 4℃, 12,000rpm에서 5분간 원심분리하였다. 상등액을 제거한 뒤 인공위액을 동량만큼 첨가하고 37℃에서 2시간 동안 반응시킨 뒤 총균수를 측정하여 인공위액 내성을 평가하였다. 대조군은 pH를 조절하지 않은 MRS broth를 사용하였다.
인공담즙 내성도 인공위액 내성과 같은 방법을 사용하되, 인공위액 대신 인공담즙액을 동량 첨가하고 37℃에서 24시간 배양한 다음 총균수를 측정하였다. 대조군은 oxgall을 첨가하지 않은 MRS broth를 사용하였다.
이의 결과는 도 2와 같다.
실시예 5. 장정착능 측정
락토바실러스 사케이 CH1의 장정착능 측정을 위해 HT-29 세포주(cell line)를 사용하였다. 이 세포주는 10% FBS(fetal bovine serum, Gibco), 1% penicillin이 첨가된 RPMI-1640 배지를 사용하여 배양하였다. HT-29 세포를 24-well tissue plate에 105 cells/well 정도가 되도록 접종하여 monolayer가 형성될 때까지 배양하였다. 유산균은 약 108 CFU/㎖ 정도로 배양하였고, PBS로 3회 세척하였다. 세척된 유산균을 HT-29 세포에 접종하고 37℃, 5% CO2 incubator에서 2시간 배양하였다. 부착된 균수를 측정하기 위해 PBS로 3회 세척하여 부착되지 않은 유산균을 제거하고, 1% Triton X-100을 넣어 HT-29 세포와 유산균을 모두 회수한 뒤 희석하여 MRS agar 배지에 도말하였다. 37℃에서 24시간 배양한 후 colony를 계수하여 부착능을 확인하였다.
이의 결과는 표 2와 같다.
| 균주 | 초기균수(CFU/㎖) | 점착균수(CFU/㎖) | 점착률(log%) |
| L. sakei | 4.2×107 | 5.7×105 | 75.91 |
실시예 6. 락토바실러스 사케이 CH1를 이용한 두유 제조 및 발효
콩을 정선 및 수세하여 4℃에서 12시간 수침한 후 물기를 제거하였다.
수침한 콩을 물에 9%(w/v), 13%(w/v), 그리고 18%(w/v)가 되도록 첨가하고 분쇄한 다음 여과하여 두유를 얻었다. 두유를 121℃에서 15분간 멸균하고 상온으로 냉각한 다음 락토바실러스 사케이 CH1 배양액 1%(v/v)를 각각 접종하였다.
37℃ incubator에서 15시간 정치배양하면서 3시간마다 시료를 채취하였다.
실시예 7. 발효 두유의 유산균 농도, pH 및 총산도 측정
상기 실시예 6에서 채취한 각 시료를 사용하여 유산균 농도, pH 및 총산도를 측정하였다.
유산균 농도는 시료의 O.D.(600nm)를 측정하고 균주를 접종하지 않은 두유와 비교하여 결정하였고, pH는 pH meter를 이용하여 측정하였으며, 총산도는 시료 5㎖에 증류수 5㎖를 첨가한 뒤 0.1N NaOH로 pH 8.3이 될 때까지 적정한 다음 0.1N NaOH의 소비량을 젖산량으로 환산하였다.
이의 결과는 도 3과 같다.
<110> Industry-Academic Cooperation Foundation of Kyungnam University
<120> Novel Lactobacillus sakei CH1 and fermented food using the same
<130> PA-D16540
<160> 1
<170> KoPatentIn 3.0
<210> 1
<211> 1571
<212> DNA
<213> Unknown
<220>
<223> Lactobacillus sakei CH1
<400> 1
gagagtttga tcctggctca ggacgaacgc tggcggcgtg cctaatacat gcaagtcgaa 60
cgcactctcg tttagattga aggagcttgc tcctgattga taaacatttg agtgagtggc 120
ggacgggtga gtaacacgtg ggtaacctgc cctaaagtgg gggataacat ttggaaacag 180
atgctaatac cgcataaaac ctaacaccgc atggtgtagg gttgaaagat ggtttcggct 240
atcactttag gatggacccg cggtgcatta gttagttggt gaggtaaagg ctcaccaaga 300
ccgtgatgca tagccgacct gagagggtaa tcggccacac tgggactgag acacggccca 360
gactcctacg ggaggcagca gtagggaatc ttccacaatg gacgaaagtc tgatggagca 420
acgccgcgtg agtgaagaag gttttcggat cgtaaaactc tgttgttgga gaagaatgta 480
tctgatagta actgatcagg tagtgacggt atccaaccag aaagccacgg ctaactacgt 540
gccagcagcc gcggtaatac gtaggtggca agcgttgtcc ggatttattg ggcgtaaagc 600
gagcgcaggc ggtttcttaa gtctgatgtg aaagccttcg gctcaaccga agaagtgcat 660
cggaaactgg gaaacttgag tgcagaagag gacagtggaa ctccatgtgt agcggtgaaa 720
tgcgtagata tatggaagaa caccagtggc gaaggcggct gtctggtctg taactgacgc 780
tgaggctcga aagcatgggt agcaaacagg attagatacc ctggtagtcc atgccgtaaa 840
cgatgagtgc taggtgttgg agggtttccg cccttcagtg ccgcagctaa cgcattaagc 900
actccgcctg gggagtacga ccgcaaggtt gaaactcaaa ggaattgacg ggggcccgca 960
caagcggtgg agcatgtggt ttaattcgaa gcaacgcgaa gaaccttacc aggtcttgac 1020
atcctttgac cactctagag atagagcttt cccttcgggg acaaagtgac aggtggtgca 1080
tggttgtcgt cagctcgtgt cgtgagatgt tgggttaagt cccgcaacga gcgcaaccct 1140
tattactagt tgccagcatt tagttgggca ctctagtgag actgccggtg acaaaccgga 1200
ggaaggtggg gacgacgtca aatcatcatg ccccttatga cctgggctac acacgtgcta 1260
caatggatgg tacaacgagt tgcgagaccg cgaggtttag ctaatctctt aaaaccattc 1320
tcagttcgga ttgtaggctg caactcgcct acatgaagcc ggaatcgcta gtaatcgcgg 1380
atcagcatgc cgcggtgaat acgttcccgg gccttgtaca caccgcccgt cacaccatga 1440
gagtttgtaa cacccaaagc cggtgaggta acccttcggg gagccagccg tctaaggtgg 1500
gacagatgat tagggtgaag tcgtaacaag gtagccgtag gagaacctgc ggctggatca 1560
cctcctttct a 1571
Claims (5)
- 김치로부터 분리된 신규 유산균 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1.
- 제 1항의 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 접종하고 발효하여 제조된 발효식품.
- 제 2항에 있어서,
상기 발효식품은 콩에 물을 첨가하고 분쇄하여 수득한 두유에 상기 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 접종하고 발효하여 수득한 발효두유인 것을 특징으로 하는 발효식품. - 발효원료를 준비하는 단계;
상기 발효원료에 제 1항의 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei) CH1을 접종하는 단계; 및
상기 접종된 발효원료를 30 내지 40℃로 유지시켜 발효하는 단계;를 포함하는 발효식품 제조방법. - 제 4항에 있어서, 상기 발효원료는 콩에 물을 첨가하고 분쇄하여 수득한 두유인 것을 특징으로 하는 발효식품 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160160644A KR20180060767A (ko) | 2016-11-29 | 2016-11-29 | 신규 유산균 락토바실러스 사케이 ch1 및 이를 이용한 발효식품 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160160644A KR20180060767A (ko) | 2016-11-29 | 2016-11-29 | 신규 유산균 락토바실러스 사케이 ch1 및 이를 이용한 발효식품 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180060767A true KR20180060767A (ko) | 2018-06-07 |
Family
ID=62621428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160160644A KR20180060767A (ko) | 2016-11-29 | 2016-11-29 | 신규 유산균 락토바실러스 사케이 ch1 및 이를 이용한 발효식품 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20180060767A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101970148B1 (ko) * | 2018-11-27 | 2019-04-18 | (주)서울에프엔비 | 프로바이오틱 활성을 갖는 신규 락토바실러스 사케이 kr18 균주 및 이를 함유하는 조성물 |
| JP2022528672A (ja) * | 2019-03-26 | 2022-06-15 | コリア フード リサーチ インスティチュート | 関節炎低減化効能を有するキムチ乳酸菌ラクトバチルスサケイｗｉｋｉｍ０１０９ |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR920011383A (ko) | 1990-12-01 | 1992-07-24 | 정광용 | 콩요쿠르트 및 그제조방법 |
| KR930022956A (ko) | 1992-05-28 | 1993-12-18 | 이용배 | 대두 요구르트의 제조방법 |
| KR19980070641A (ko) | 1997-01-22 | 1998-10-26 | 야스이기치지 | 발효 두유(豆乳) 제조방법 |
| KR100996056B1 (ko) | 2008-05-06 | 2010-11-22 | 주식회사한국야쿠르트 | 대장염 발생 예방 효능을 가진 락토바실러스 브레비스에이치와이7401 및 이를 유효성분으로 함유하는 제품 |
| KR101335454B1 (ko) | 2011-11-29 | 2013-12-02 | (주) 피엘바이오 | 신규한 락토바실러스 속 균주 및 이의 생균제 용도 |
-
2016
- 2016-11-29 KR KR1020160160644A patent/KR20180060767A/ko unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR920011383A (ko) | 1990-12-01 | 1992-07-24 | 정광용 | 콩요쿠르트 및 그제조방법 |
| KR930022956A (ko) | 1992-05-28 | 1993-12-18 | 이용배 | 대두 요구르트의 제조방법 |
| KR19980070641A (ko) | 1997-01-22 | 1998-10-26 | 야스이기치지 | 발효 두유(豆乳) 제조방법 |
| KR100996056B1 (ko) | 2008-05-06 | 2010-11-22 | 주식회사한국야쿠르트 | 대장염 발생 예방 효능을 가진 락토바실러스 브레비스에이치와이7401 및 이를 유효성분으로 함유하는 제품 |
| KR101335454B1 (ko) | 2011-11-29 | 2013-12-02 | (주) 피엘바이오 | 신규한 락토바실러스 속 균주 및 이의 생균제 용도 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101970148B1 (ko) * | 2018-11-27 | 2019-04-18 | (주)서울에프엔비 | 프로바이오틱 활성을 갖는 신규 락토바실러스 사케이 kr18 균주 및 이를 함유하는 조성물 |
| JP2022528672A (ja) * | 2019-03-26 | 2022-06-15 | コリア フード リサーチ インスティチュート | 関節炎低減化効能を有するキムチ乳酸菌ラクトバチルスサケイｗｉｋｉｍ０１０９ |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100911115B1 (ko) | 내산성, 내담즙산성 및 항균 효과를 가진 신규한 유산균 및 이를 포함하는 조성물 | |
| CN109182207B (zh) | 一株具有调节血糖和胆固醇水平等益生功能的嗜酸乳杆菌La-SJLH001及其应用 | |
| KR101355770B1 (ko) | 면역조절 활성이 높은 유산균의 배양법 | |
| CN110564638A (zh) | 一株具有益生特性的罗伊氏乳杆菌及其用途 | |
| Sedláčková et al. | Two Different Methods for Screening of Bile Salt Hydrolase Activity in Lactobacillus Strains. | |
| KR20080109585A (ko) | 내산성, 내담즙산성, 내염성 및 항균 효과를 가진 신규한식물성 유산균 및 이를 포함하는 조성물 | |
| CN116286468A (zh) | 一株具有抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌lf-onlly及其在发酵食品中的应用 | |
| KR101700625B1 (ko) | 페디오코커스 펜토사세우스 kcc-23 및 이를 포함하는 조성물 | |
| KR20170049292A (ko) | 락토바실러스 플란타룸 ｋｃｃ―２６ 및 이를 포함하는 조성물 | |
| CN110257302B (zh) | 具有抗氧化能力的乳酸菌菌株的筛选方法及应用 | |
| CN106417594B (zh) | 一种复合益生菌饮料及其应用 | |
| KR100264361B1 (ko) | 콜레스테롤 저하능을 가지는 락토바실러스 플란타룸 pmo08(kfcc-11028)미생물 | |
| KR20180060767A (ko) | 신규 유산균 락토바실러스 사케이 ch1 및 이를 이용한 발효식품 | |
| KR102005617B1 (ko) | 항콜레스테롤 활성이 우수한 신규 락토바실러스 플란타룸 f.m.b #31 균주 및 이의 용도 | |
| KR101854705B1 (ko) | 알파글루코시다아제 저해제를 다량 생산하는 바실러스 리케니포르미스 ny1505 균주 | |
| JP6853624B2 (ja) | 新規な植物性乳酸菌 | |
| KR20160063024A (ko) | 락토바실러스 플란타룸 kcc-24 및 이를 포함하는 조성물 | |
| LV13871B (lv) | Pediococcus pentosaceus laktozes pozit&imacr;vais celms un t&amacr; sintez&emacr;tais frukt&amacr;nus saturo&scaron;ais eksopolisahar&imacr;du komplekss | |
| KR100459239B1 (ko) | 신규한 아스퍼질러스 오리재 변이균주 ｇｂ-106 및 이를 이용한 대두 효소식품 생산 방법 | |
| CN103874428A (zh) | 解木聚糖拟杆菌物种微生物 | |
| KR100455832B1 (ko) | 김치에서 분리한 내산성 및 내담즙산성이 우수한 신규락토바실러스 플랜타륨 및 이를 함유하는 제품 | |
| KR20190075039A (ko) | 락토바실러스 플란타룸 kcc-24 및 이를 포함하는 조성물 | |
| KR101544180B1 (ko) | 공액리놀레산 고-생산성 락토바실러스 플란타륨 균주 및 이를 이용하여 제조된 생균제제와 공액리놀레산이 증대된 식품 | |
| KR100725012B1 (ko) | 한국인 성인 장내 분리, 유기산 생성능이 우수하여변비개선능과 정장작용이 탁월한 신규 락토바실러스애시도필러스 에이취와이 7036 및 이를 함유하는 제품 | |
| KR20080011901A (ko) | 내산성, 내담즙성의 적응력이 강하고, 병원성 미생물의 생육을 억제하고, 알파-갈락토시데이지 효소를 생산하는 락토바실러스 살리바리우스 에스피 살리바리우스 df20(kctc10942bp) 미생물 |