KR20030065925A - 참솔굴비제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 참솔굴비의제조방법에 관한 것으로, 특히 생솔잎 우린물에 염장굴비를 침잠해 제조하는 참솔굴비제조방법에 관한 것이다.

굴비는 식품뿐만 아니라 동의보감(東醫寶鑑) 탕액(湯液)편 2권 어부(魚部)와 방약합편(方藥合編) 약성가(藥性歌) 어부(魚部)에 그 기록된 약효는 약성이 뜨겁지도 차갑지도 않으며, 강하지도 않아 평이하며 약간 단맛이 있고 전혀 독이 없다. 특히 위에도 유익하며 뱃속에 탈이 생겨 배가 답답하고 팽팽하게 부어오르는 복창(腹脹)과 설사를 심하게 하는 폭리(瀑痢)를 다스리고, 음식물이 체한 증세인 식체와 기가 약해서 생기는 신경성 위장병인 기체에 특효가 있다고 전한다.이에 본 발명에서는 상기와 같은 기능성약효외에도 전통적으로 유명한 영광지역의 굴비처리방법을 그대로 적용하고,여러 처리과정에서 참솔잎 특유의 제반 성분과 취향이 굴비에 잘 스며들게하여, 전통재래굴비의 맛과 미를 간직한체 참솔의 약리 기능성효과가 영광지역에서 생산하는 굴비에 베이도록 해 맛과 영양이 차별화된 상품을 제공하고자 표준처리과정을 제공하고한 참솔굴비제조방법에 관한 것이다.

Description

참솔굴비제조방법{a pineniddle dried yellow corvenia manufacture method}

본 발명은 참솔굴비의제조방법에 관한 것으로, 특히 생솔잎 우린물에 염장굴비를 침잠해 제조하는 참솔굴비제조방법에 관한 것이다.

일반적인 굴비는 동의보감(東醫寶鑑) 탕액(湯液)편 2권 어부(魚部)와 방약합편(方藥合編) 약성가(藥性歌) 어부(魚部)에 굴비의 약효가 기록되어 있는 점으로 굴비는 오래전부터 우리민족과 밀접한 관계가 있는 것으로, 그 기록된 약효는 약성이 뜨겁지도 차갑지도 않으며, 강하지도 않아 평이하며 약간 단맛이 있고 전혀 독이 없다. 특히 위에도 유익하며 뱃속에 탈이 생겨 배가 답답하고 팽팽하게 부어오르는 복창(腹脹)과 설사를 심하게 하는 폭리(瀑痢)를 다스리고, 음식물이 체한 증세인 식체와 기가 약해서 생기는 신경성 위장병인 기체에 특효가 있다고 전한다.

또한 머리속에 작은뼈는 돌과 같이 단단한데, 태워서 재를 만들어 오래된 임질이나 신장이나 방광에 결석이 생기는 병의 치료인 석림(石林)의 치료에 쓰인다.

또 민간 요법으로는 어린이나 노약자와 병약자의 영양보충에 좋고, 기운을 복돋아 준다해서 조기(助氣)라 불렸다고 한다.

산란전의 조기는 맛과 영양이 풍부하며, 특히 단백질,탄수화물,무기질등이풍부하다고 판명되였습니다.

유태종 고려대 식품영양학 박사님의 "식품카르테"에 의한 조기와 굴비의 성분 분석으로는 아래 표1과 같다.

구 분	조 기	굴 비
수분	81.7%	32.5%
단백질	18.3%	44.4%
지방	0.3%	15.2%
회분	1.3%	8.6%
칼슘	26㎎	68㎎
인	200㎎	950㎎
철분	1.5㎎	7.2㎎
비타민B1	0.02㎎	0.19㎎
비타민B2	0.34㎎	0.18㎎
나이아신	7.7	13.2
당질	N/A	N/A
에너지	N/A	N/A

한편, 본 발명에 이용될 솔잎의 유효성분및 식품영양학적 기능성에 대해 파악한후 솔잎의 유효기능성분과 취향을 이용해 굴비의 고유의 맛과 영양을 배가 시키고자 하는 것이다.

이를 위해 먼저 솔잎의 제반 성분과 기능을 알아보면, 솔잎은 소나무의 축소판이라 할수 있을 정도로 중요한 성분이 들어 있다. 솔잎에는 알콜 또는 물에녹는 여러 화합물과 수증기 증류등을 통해 얻어지는 휘발성분이 들어 있으며,녹색식물에 다 들어 있는 비타민 C와 비타민A,필수아미노산,탄수화물,지방,인,철분,망간,아연등의 각종 무기질 알킬로이드계 자극성 물질과 색소도 들어 있다.

동의보감과 본초강목에서도 솔잎은 뇌졸증과 고혈압 등에 좋은 장수약으로 전하고 있으며, 솔잎에 들어 있는 지방산중 리놀렌산이 약20%, 그 다음이 팔미트산으로 10%를 차지한다. 또한 쉽게 산화되지 않는 5-올레핀산을 비롯해 고도불포화지방산이 많이 들어 있어, 산화가 잘되지 않아 과산화지질과 같은 유해물질을 만들지않아 노화도 방지되는 것이다.

먼저, 솔잎의 식품영양학적 성분및 기능에 대해 알아보면,

-풍부한 엽록소로 인해 헤모그로빈이 증가되어 조혈작용과 육아조직의 증생시켜,훼손된 피부를 재생하며,뇌세포활력,콜레스테롤 감소, 조직세포성장촉진.

-비타민A:점막을 튼튼하게.

-비타민C:혈관강화 항스트레스,노화방지,항암,철분흡수에 필수.

-단백질:필수아미노산 8종을 포함 24종 단백질 함유.

-철분:빈혈예방.

-탄수화물,지방,인,비타민K기타 미량성분.

기타 휘발성 향기 성분외 특이성분및 기능

-정유(텔펜유,불포화지방산 다량함유):혈중콜래스테롤을 제거해,동맥경화방지하며,고혈압 뇌졸증 완화예방을 위한 말초혈관 확장,노화방지,호르몬분비촉진,당증분비촉진.

-알콜,에테르,페놀등의 성분은:체내 노폐물 배출및 신진대사 촉진작용.

-글리코기긴,후로내인은:혈당강하.

-루틴은:모세혈관강화,노화방지.

-베타카로틴:독성해독,신체저항력 강화,노화 암 예방.

-후라보노이드:비타민C와 같이 혈압강화.

-아피에틴산:아편과 니코틴 해독.

-수지,탄닌:소화기능을 도움.

-오존:방부,살균,표백작용,폐결핵,늑막염,위장.

-기타:석회질 용해성분으로 동맥경화에 유효.

위 성분및 기능의 발췌는 아래 참고문헌에 의한다.

〔솔잎건강법(임응규 서울대 교수외 2인저),솔잎치료법(유태종박사),기적의 솔잎요법(장준근),한국농화학지(1994.VOL.37),한국임산에너지 10권2호 1990,한국목재공학회지(1994.VOL.37),적송잎이 성분에 관한 연구(일본화한약연구소,군마대학 내분비연구소),솔잎성분분석(일본의과대학 생약학 연구소,TV방영)〕

상기와 같이 본 발명은 솔잎의 제반 약리기능성과 영양성분을 굴비에 적용하고자 하는 것으로, 전통적으로 유명한 영광지역의 굴비처리방법을 그대로 적용하고, 여러 처리과정에서 참솔잎 특유의 제반 성분과 취향이 굴비에 잘 스며들게하여, 전통재래굴비의 맛과 미를 간직한체 참솔의 약리 기능성효과가 영광지역에서 생산하는 굴비에 베이도록 하는 차별화된 상품을 제공하고자 표준처리과정을 제공하고자 하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 기술적인 과제인 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 이하 본 발명의 일실시 제조방법에 대해 알아보면 다음과 같다.

전통적으로 영광지역에서 처리하는 영광굴비는 봄에 어획된 생굴비를 맑은물에 2∼3회 세척한후 소금으로 염장하여 몇마리씩 엮어 적당한 습도와 온도 조건에서 해풍으로 건조하는 것이 일반적인 처리방법 이였다.

이에 대하여, 본 발명에서는 전통적인 굴비의 제조처리방법에 솔잎의 건강기능성 유효성분과 취감등이 적절히 배합된 최상의 참솔굴비를 제조하기 위해 다양한 비율의 참솔잎 염장처리방법을 실시한 결과 아래와 같았다.

〔실시예 1〕

3∼4월에 어획된 생굴비를 청수로 세척하여, 소금 60중량%, 생솔잎 40중량%의 혼합물을 아가미 속에도 유입되게 15시간 염장 처리한 후, 청수 600ℓ에 솔잎분말 10㎏을 망포에 담아 6시간 우린물에 10미 단위 100묶음 단위의 염장굴비를 5시간 침잠한후, 건져내 건조대에서 해풍으로 2∼3일 건조하는 단계를 거친후 30g 단위의 솔잎묶음을 포장바닥과 엮걸이 굴비사이에 끼어넣어 랩핑 포장 완성하여 된 것이다.

〔실시예 2〕

상기 실시예 1로부터 소금 50중량%, 생솔잎 50중량%의 혼합물을 20시간 염장처리한후, 청수 800ℓ에 솔잎분말 8㎏을 망포에 담아 10시간 우린물에 10미 단위로 120묶음 단위의 염장굴비를 7시간 침잠한 후, 실시예 1과 동일한 방법으로 실시 하였다.

〔실시예 3〕

실시예 1로부터 소금 40중량%, 생솔잎 60중 %의 혼합물을 30시간 염장처리한후, 청수 1,000ℓ에 솔잎분말 10㎏을 망포에 담아 12시간 우린물에 10미 단위로 150묶음 단위의 염장굴비를 10시간 침잠한후, 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하였다.

〔실시예 4〕

실시예 1로부터, 청수 400ℓ에 솔잎분말 6㎏을 망포에 담아 4시간 우린물에 10미 단위 50묶음 단위의 염장굴비를 4시간 침잠한후, 실시예 1과 동일한 방법으로 실시 하였다.

〔비교예 1〕

전통적인 방식으로 가공처리된 굴비.

〔비교예 2〕

황토수에 침잠한후 비교예 1의 방법으로 가공처리 된 굴비.

상기 실시예와 비교예에서 제조된 각 굴비에 대하여, 각 불 특정인 10인씩을 대상으로 외견상 표시하지 않은 상태조리하여 맛, 취감, 조직감, 전체적인 기호도 등에 대한 통계자료를 분석한 결과 아래 관능검사결과 표 1과 같았다.

〔표 1〕

구 분	실시예1	실시예2	실시예3	실시예4	비교예1	비교예2
맛	A	B	C	C	B	C
취감	A	A	D	C	B	B
조직감	A	D	B	C	B	B
전체적인기호도	A	C	C	C	B	B

주)평가기준

A	B	C	D	E
매우좋음	좋음	보통	나쁨	매우나쁨

상기 표 1과 같이, 본 발명에 따라 제조된 실시예1의 참솔굴비는 실시예2 내지 실시예 4와 같이 어획된 굴비를 염장할때, 소금과 생솔잎의 적정 혼합비와 염장하는 시간과 솔잎우린물에 침잠하는 시간에 따라, 조직감이나 취감,맛등의 기호도가 이 달라지는 것을 알수 있었으며, 일반 굴비와 최근 소개된바 있는 항토굴비 등과의 비교예1,2에 비하여 오히려 향상되거나 선호됨을 알수 있었다.

상기와 같이 실시된 본 발명의 제조방법에 의하면,굴비 본연의 영양성분인 단백질,회분,칼슘,인,철분,비타민,나이아신,당질등 식품영양학적 기능성과 솔잎에 함유된 비타민K,비타민A,단백질,철분, 지방,인,탄수화물과 풍부한 엽록소로 인해 헤모그로빈이 증가되어 조혈작용과 육아조직의 증생시켜,훼손된 피부를 재생하며,뇌세포활력,콜레스테롤 감소, 조직세포성장촉진과 솔잎에 함유된 특유의 취감을 느낄수 있는 성분인 정유(텔펜유,불포화지방산)등에 의한 혈중콜래스테롤을 제거와 동맥경화를 방지하며,고혈압 뇌졸증 완화예방을 위한 말초혈관 확장,노화방지,호르몬분비촉진,당증분비촉진등의 종래 굴비에 있어서는 없는 유효기능성분과 취향이 베인 맛과 영양과 건강기능적인 굴비를 제공할수 있게 된것이다.

Claims (1)

1. 3∼4월에 어획된 생굴비를 청수로 세척함에 있어서,

   1) 소금 60중량%, 생솔잎 40중량%의 혼합물을 아가미 속에도 유입되게 15시간 염장 처리하는 단계;

   2) 청수 600ℓ에 솔잎분말 10㎏을 망포에 담아 6시간 우린물에 10미 단위 100묶음 단위의 염장굴비를 5시간 침잠하는 단계;

   3) 건져내 건조대에서 해풍으로 2∼3일 건조하는 단계;

   4) 30g 단위의 솔잎묶음을 포장바닥과 엮걸이 굴비사이에 끼어넣어 랩핑 포장 완성하는 단계를 거쳐 제조함을 특징으로 하는 참솔굴비제조방법.