KR20030031058A - 배아미와 키토산을 주제로 한 건강식 쌀가공 제품제조방법 및 장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 배아미와 키토산, 알칼리성 활성수를 이용한 쌀가공품(쌀칼국수, 쌀국수, 쌀우동, 쌀자장, 쌀수제비, 쌀만두)에 들어가는 쌀과 혼합물의 반죽제조방법 및 장치에 관한 것으로 더욱 상세하게는 쌀눈이 살아있는 쌀 배아미와 항균성, 항곰팡이성을 갖고 있어 식품의 보존기간 연장과 생리활성작용을 갖고있는 건강식품 신소재 키토산, 그리고 반죽시 반죽을 부드럽게 하면서 점성력을 더해주는 알칼리성 활성수를 이용한 영양건강식 쌀가공 제품제조 방법 및 그 장치에 관한 것이다. 본 발명은 영양이 풍부한 현미를 저온 보관 후 배아미를 제조하는 저온 저압 배아미도정기에서 쌀눈이 85% 살아있는 배아미를 생산, 분쇄장치를 통해 배아미 쌀가루를 획득하는 단계와, 영양과 건강, 맛을 더하기 위한 첨가 혼합물(소맥분, 전분, 키토산, 미강, 밤가루)과 보존기간 연장과 반죽의 점성력을 더하기 위한 소재 키토산을 일정한 비율로 배아미 쌀가루와 혼합하는 원료 혼합교반장치를 통해 잘 섞인 배아미 혼합원료를 획득하는 단계와 수돗물 또는 자연수를 정수 후 전기분해장치를 통한 알칼리수를 생성시킨 후 다시 맥반석 희토류 생성장치를 거친 알칼리성 활성수를 일정한 비율로 1차 반죽 후 5℃ 냉장고에서 5시간 1차 숙성시킨 후 다시 2차 반죽과 5℃ 냉장고에서 5시간 2차 숙성, 다시 3차 반죽 후 3시간, 5℃ 냉장고에 3차 숙성시키는 3단계 반죽, 숙성을 거친 쌀가공 반죽제품을 제조하는 것이다.

Description

배아미와 키토산을 주제로 한 건강식 쌀가공 제품 제조방법 및 장치{Manufactured goods, Laws governing manufacture and Manufacture erection for nutrition food for health of rice with embryo buds ＆ chitosan}

본 발명은 쌀을 이용한 가공제품(쌀칼국수, 쌀국수, 쌀우동, 쌀자장, 쌀수제비, 쌀만두)의 원료인 배아미와 키토산, 그 밖에 혼합물과 알칼리성 활성수를 이용한 쌀가공 반죽제품 제조방법 및 장치에 관한 것으로 더욱 상세하게는 쌀눈이 살아 있는 쌀 배아미와 항곰팡이성과 반죽시 점성력을 높여 주면서 인체면역 증강작용과 생리활성을 갖고있는 고분자 키토산분말과 그밖에 검정콩가루, 미강, 밤가루, 전분, 소맥분등을 일정한 비율로 혼합한 혼합물에 반죽시 점성력을 강화시키면서 면을 부드럽게 하는 알칼리성 활성수를 이용, 쌀가공 제품반죽에 관한 제조방법 및 장치에 관한 것이다.

일반적으로 쌀을 이용한 가공제품들이 밀가루처럼 다양하지 못한 이유 중 하나가 쌀가루 반죽시 점성력이 떨어져 반죽이 어렵고 반죽이 되더라도 면이 끊어지는 단점이 있어 밀가루보다 영양성분과 그밖에 장점이 많음에도 불구하고 쌀로 가공한 제품이 다양하지 못해 우리 쌀이 많이 남아도는 현실에도 밀수입으로 외화를 낭비하는가 하면 영양불균형의 문제를 야기시키고 있어 쌀소비 촉진과 국민 영양적 측면에서 쌀을 이용한 가공 제품들이 다양하게 개발되어야 할 시기이다.

특히, 일부에서 쌀가공 제품이 더러 선보이고 있지만 질이나 맛에서 다양하지 못해 일반적으로 크게 호응을 얻지 못하는 실정이다.

지금같이 쌀 재고가 늘면서 쌀소비가 급감하여 농촌경제가 어려워지고 서구식 패스트푸드 확산으로 비만, 성인병들 국민건강을 위협하고 있고 청소년들이 서구식 음식에 길들여지고 있는 이때에 쌀가공 제품의 다양화 및 질 좋은 제품이 요구되고 있다.

그러나 쌀은 밀가루처럼 분말로 하여 반죽하려면 점성력이 떨어져 반죽시 부서지거나 반죽이 되더라도 면발이 끈기가 없어 밀가루처럼 다양한 제품으로 활용하기에는 분명한 한계가 있었다.

또한 일부에서는 말가루에서 추출한 효소 글루텐을 쌀가루와 일정한 비율로 혼합하여 밀가루와 같이 점성력을 강화시켜 반죽에 이용하는 방법도 있지만 가공시 쌀이 가지고 있는 고유의 쌀맛을 상실한다는 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 쌀가루가 가지고 있는 점성력의 한계와 제품의 질을 높이기 위해 쌀눈이 살아있는 배아미를 특수제조하여 쌀의 영양적 가치와 맛을 살렸고, 그 밖에 전분, 소맥분, 검정콩가루, 밤가루, 미강을 일정 비율로 섞어 영양성분을 더욱 보강하였다.

더욱이 항균성과 항곰팡이성 성분을 갖고 있어 식품의 보존기간을 연장시키면서 생체내에서 콜레스테롤의 저하, 지방의 흡착배출, 면역증강 작용등의 생리활성을 갖고 있으면서 쌀가루 혼합물 반죽시 점성력을 강화시키는 다기능 역할의 고분자 키토산을 첨가하여 영양과 건강에 필요한 성분을 추가 하면서 쌀가공 제품의 반죽시 생기는 문제점을 해결하는데 그 목적을 두었다.

또한 반죽시 점성력을 강화 시키면서 면발을 부드럽게 하고 식품의 신선함을 오래 보존하는 기능을 가진 알칼리성 활성수를 반죽에 사용함으로써 쌀가루가 가지고 있는 반죽시 점성력의 문제점과 면발의 문제점을 해결하는데 도움이 되도록 하였다.

특히 영양이 풍부한 현미에 가까운 배아미와 키토산, 미강, 밤가루, 콩가루를 첨가하여 맛과 영양측면에서도 고려하였다.

도1 은 본 발명의 배아미와 키토산 그리고 알칼리성 활성수를 이용한 영양건강식 쌀가공 제품을 제조하는 공정을 보여주는 공정도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호 설명

10 : 현미 저온저장 공급장치 12 : 배아미 제조도정장치

14 : 배아미 분쇄기 26 : 원료 혼합 교반기

38 : 원료계량 및 저장장치 42 : 정수장치

44 : 전기분해장치 46 : 맥반석 희토류 생성장치

56 : 1차 자동 반죽기 62 : 1차 저온 숙성장치

64 : 2차 자동 반죽기 72 : 2차 저온 숙성장치

74 : 3차 자동 반죽기 82 : 3차 저온 숙성장치

92 : 포장장치

본 발명의 제조공정은 우선 질 좋은 현미를 가지고 쌀눈이 살아있는 배아미를 제조하는 배아미 제조도정장치와 생산된 배아미를 분쇄기를 거쳐 배아쌀가루를 획득하는 단계와

소맥분, 전분, 검정콩가루, 키토산, 미강, 밤가루를 일정비율로 계량 혼합후 원료 혼합 교반장치에서 배아미 쌀가루와 혼합 골고루 잘 섞인 원료를 획득하는 단계와

혼합된 원료를 원활하게 반죽하기 위하여 수돗물 또는 자연수를 1차 정수장치에서 정수한 후 전기분해장치에서 전기분해하여 얻은 PH9.5의 알칼리성 물을 다시 맥반석 희토류 생성장치에 의해 알칼리성 활력수를 획득하는 단계와

맥반석 희토류 생성장치에서 전환된 알칼리성 활력수를 쌀가루 혼합원료와 함께 1차 자동반죽장치에 의해 반죽 후 1차 숙성, 2차 반죽 후 2차 숙성, 다시 3차 반죽 후 3차 숙성을 거쳐 쌀가공 제품의 반죽원료를 얻는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 배아미와 키토산을 주제로 한 영양건강식 쌀가공 제품 반죽제조방법 및 장치에 대해서 상세히 설명하기로 한다.

본 발명은 우선 양질의 유기농 현미를 현미 저온저장 공급장치(10)에서 현미를 온도와 습도(16%)를 적정량 유지할 수 있게 한 다음 배아미 제조 도정기(12)에서 저온저압도정하면 10분도에서 쌀눈이 85% 붙어 있으면서 저온도정으로 쌀단백질이 그대로 유지되면서 그 밖에 영양성분이 파괴되지 않고 비타민 B군이 백미의 2.5배 비타민E는 백미에 비해 10배 이상인 맛과 영양이 뛰어난 배아미를 생산할 수 있다.

이때 생산되는 배아미는 자체선별장치에 의해 거의 완전미를 얻을 수 있다.

또한 사용되는 배아미제조 도정장치(12)는 특허 제 035631호, 특허 제0356532호, 특허 제 0347798호에 의해 그 성능과 특성에 대해서는 검증된 바가 있다.

배아미 제조도정장치에서 도정과정에서 생기는 미강 또한 본 발명의 혼합재료로 사용한다. 생산된 배아미는 다시 분쇄장치(14)에 의해 배아미를 80-110mush의 분말로 분쇄시킨 다음 원료 혼합장치(26)로 보낸다.

또한 소맥분, 전분, 검정콩가루, 미강, 밤가루, 키토산을 표1과 같은 비율로 하여 계량 혼합기(38)에서 계량, 혼합하여 원료 혼합교반장치(26)로 보내 쌀가루와 함께 골고루 잘 섞이도록 혼합한다.

이때 사용되는 키토산은 수용성고분자 키토산분말로써 천연 고분자의 장점을 살린 효과 높은 건강식품 신소재로 PH 농도 6-7, 평균분자량 10∼20만, 입도가 80mesh로 FDA 안전성을 통과한 식품첨가제를 사용한다.

수용성 고분자 키토산은 항균성과 항곰팡성을 갖고 있으며 이러한 성질은 식품의 보존기간을 연장시키는 역할을 하면서 쌀가루 혼합물 반죽 시점성력이 떨어지는 쌀의 단점을 보강하는 점성력 강화 성분도 갖고 있다.

더구나 키토산은 안전성이 높고 생체내 콜레스테롤 저하, 지방의 흡착배출,면역 증강작용 등의 생리 활성을 갖고 있음이 인증된바 있는 식품첨가물이다.

미강 역시 쌀가루의 노화를 지연시키고 비만억제효과와 콜레스테롤 및 중성지방 함량을 감소시키는 효과가 있음이 각종 연구 결과에서 증면되었다. 이때 사용되는 미강은 배아미 도정장치(12)에서 배아미 생산 시 부산물로 사용할 수 있으며 엷은 불에 볶아 80∼100mesh로 만들어 사용한다.

혼합물에 사용되는 검정콩 역시 살짝 볶아서 80∼100mesh로 가공 후 사용한다.

이렇게 만들어져 일정 비율로 계량된 배아미 분말가루와 각종 첨가물을 원료혼합교반장치(26)에서 골고루 잘 섞은 후 1차 자동 반죽장치(56)로 보내 배아미 분말가루 및 각종 첨가물과 알칼리성 활성수를 표1과 같은 비율로 1차 자동 반죽장치(56)에 의해 1차 반죽을 한다.

이때 사용되는 알칼리성 활성수의 제조방법을 좀더 구체적으로 상세하게 설명하고자 한다.

우선 수돗물 또는 자연수를 3단계 정수장치(42)로 정수시킨다. 정수된 물을 다시 전기분해장치(44)에서 전기분해 한쪽에는 PH4∼5의 산성수를 다른 한쪽에서는 PH9.5의 알칼리수가 생성된다.

여기서 생성된 알칼리수의 칼슘수치를 보면 원수에 비해 20∼30% 증가된 것으로 흡수력, 용해력, 열전도가 크고 미네랄이 풍부하고 물맛이 좋다. 참고로 다른 한쪽에 생성된 산성수는 원수에 비해 이온 등이 20∼30% 높아 살균 및 표백작용을 한다.

여기서 만들어진 알칼리수를 다시 맥반석 희토류 생성장치(46)로 보내 알칼리성 활성수를 만든다.

좀더 구체적으로 맥반석 희토류장치(46)를 설명한다면 수직의 원통용기 하부에 수평 유입관을 설치하고 용기의 중심을 따라 용기 하부로 배출되도록 배출관을 각각 설치하고 용기내에는 배출관의 주위로 다량의 맥반석을 배출관의 상단에 미치지 못하도록 집어넣은 후 맥반석의 위로 반구형의 뚜껑을 닫는다.

그리고 상기 유입구를 통해 전기 분해된 알칼리수를 젯트 수류공급하면 공급된 물이 맥반석사이를 통과하여 배출구의 상부 유입구로 들어가서 하부 유입구로 유출된다. 상기와 같은 방법으로 반복하게 되면 다량의 물을 단시간 내에 활성화 시킬 수 있으며

이렇게 해서 생성된 알칼리성 활성수는 흡착효과가 뛰어나 쌀가루와 첨가물 반죽 시 점성력을 강하게 하고 식품의 신선도를 연장시키면서 면발을 부드럽게 한다.

쌀가루와 첨가물을 알칼리성 활성수로 1차 자동 반죽장치(62)에 의해 5℃의 온도에서 5시간 충분히 숙성시킨 후 2차 자동 반죽장치(64)에서 2차반죽을 한 다음 2차 저온숙성장치(72)에 의해 5℃온도에서 5시간 2차 숙성시킨다. 2차 숙성된 배아미 혼합물 반죽을 3차 자동 반죽장치(74)에 의해 3차 반죽 후 마지막으로 3차 저온숙성장치(82)에서 5℃의 온도에서 3시간 정도 숙성을 마친다.

상기와 같이 3단계 반죽과 숙성을 마친 배아미 혼합물반죽을 적당한 크기로 절단하여 자동포장장치(92)에 의해 소포장한 후 사용용도에 따라 쌀칼국수, 쌀국수, 쌀만두, 쌀자장, 쌀우동의 원료로 사용한다. 이때 만들어진 쌀가공 반죽원료는 냉장시설에서 유효기간 5일 정도 사용가능하며 운반시 반듯이 냉장보관을 권장한다.

본 발명의 조성물 비율은 표1과 같으며 쌀가공 제품에 따라 조성물의 함량비율을 다소 변화가 있을 수 있다.

이상에서와 같은 본 발명의 배아미와 키토산, 알칼리성 활성수를 이용한 쌀가공 반죽은 쌀가루와 혼합물의 반죽시 밀가루와 같은 점성력이 없어 반죽이 잘되지 않는 쌀가루 반죽의 단점을 보완하였을 뿐만 아니라 쌀 고유의 맛을 그대로 살려 쌀 가공 제품의 품질을 향상 시켰다. 또한 수용성 고분자 키토산 분말을 첨가함으로써 제품의 보존기간연장과 반죽의 점성력을 강화시켰으며 콜레스테롤의 저하, 지방의 흡착배출, 면역증강작용으로 건강, 영약식품으로 각광 받을 수 있을 것으로 본다.

더욱이 미강, 밤가루, 검정콩가루를 일정량 혼합시킴으로써 맛과 영양을 더욱 향상시킬 수 있었으며 반죽 시 3단계 과정을 거친 알칼리성 활성수를 사용함으로써 반죽의 점성력을 증가시켰으며 면발 또한 부드럽게 할 수 있었다.

이상에서와 같이 가공된 본 발명의 배아미 키토산 쌀가공 반죽제품으로 가공한 쌀칼국수, 쌀국수, 쌀만두, 쌀우동, 쌀자장등은 밀냄새가 나지 않으면서 뒷맛이 깔끔하고 소화흡수가 빠르고 위장에 부담감을 주지 않는다. 또한 면이 부드럽고 쫀득한 맛이 있어 수입에 의존하여 엄청난 외화 낭비를 하고 있는 밀가루 제품에 10% 정도만 대체되더라도 쌀 소비증가와 더불어 농촌경제를 활성화 시킬 뿐만 아니라 서구화 되어가고 있는 음식문화로 깃들어진 비만 등 성인병 예방의 차원에서도 도움이 될 것으로 본다.

Claims (3)

1. 배아미 제조 도정장치에 의해 배아미를 제조, 분쇄기로 분쇄한 쌀눈이 살아있는 배아미 쌀가루를 획득하는 단계와 원료 혼합장치에 배아미가루와 일정량의 소맥분, 전분, 검정콩가루, 키토산, 미강, 밤가루등을 골고루 교반 혼합시키는 단계와 수돗물 또는 자연수를 1∼3단계 정수장치를 거쳐 전기분해장치에서 알칼리수로 만든 후 다시 맥반석 희토류 생성장치에서 알칼리성 활력수를 얻는 단계, 배아미 쌀가루와 일정량의 첨가물을 자동 반죽하는 단계, 그리고 상기 반죽된 반죽물을 5℃에서 저온숙성 2차 반죽, 2차 숙성, 3차 반죽, 3차 숙성시키는 쌀제품 반죽원료 생산제조방법 및 장치.
2. 배아미 80mesh분말 720중량%와 소맥분 130중량%, 전분가루 100중량%, 볶은 콩가루 20중량%, 수용성 고분자 키토산분말 15중량%, 밤가루 8중량%, 볶은 미강가루 7중량%, 알칼리성 활성수를 원료로한 쌀가공 반죽제품.
3. 상기장치와 제조방법으로 제조된 쌀가공 반죽제품으로 가공하는 배아미 쌀칼국수, 배아미쌀만두, 배아미쌀국수, 배아미쌀우동, 배아미쌀자장 등의 제품.