KR100538431B1 - 스피로리나를 포함하는 면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 면의 제조방법에 관한 것으로 특히 냉면을 제조하기 위한 소재로 사용되는 소맥분, 소맥전분, 냉소다, 메밀가루에 스피로리나와 매실을 혼합하여 소화흡수율을 향상시키고, 인체에 필요한 영양소를 공급할 수 있도록 한 것으로 스피루리나분말과 매실분말을 중량비로 약 2:1의 비율로 혼합하는 공정과; 상기 혼합물에 메밀가루를 중량비로 1:1로 혼합하는 공정과; 상기 혼합물 약 10∼15%에 소맥분 약 75∼85%, 소맥전분 약 4∼7%,냉소다 약 1∼3%와 약간의 소금을 믹서기를 이용하여 혼합하는 공정과; 상기 공정에 의해 제조된 혼합물의 중량비로 약 8:2의 비율로 물을 혼합햐여 반죽하는 공정과; 상기 공정에 의해 제조된 반죽을 숙면기에서 가압사출하여 면을 뽑는 공정과; 상기 공정에서 제조된 면을 일정한 길이로 자른 다음 실온에서 건조하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 면의 제조방법

Description

스피로리나를 포함하는 면의 제조방법{Manufacturing Process of Spirulina include noodle }

본 발명은 면의 제조방법에 관한 것으로 특히 냉면을 제조하기 위한 소재로 사용되는 소맥분, 소맥전분, 냉소다, 메밀가루에 스피로리나와 매실을 혼합하여 소화흡수율을 향상시키고, 인체에 필요한 영양소를 공급할 수 있도록 한 것이다.

냉면은 우리민족이 오래전 부터 전통적으로 식음하던 음식으로 제조되어온 것으로 일반적으로 냉면을 만들기 위한 면은 소맥분이나 메밀가루를 주성분으로 하여 거기에 고구마나 감자 전분등을 넣고 물과 소금을 첨가하여 일반 냉면을 제조하게 되고 그밖에 특수한 재료를 사용하는 냉면으로는 쑥이나 칡 등의 야생 식물재료나 미역, 다시마등 해조류등을 가공한 가공물을 냉면 원료와 혼합하여 냉면을 제조하였다.

위와 같이 냉면의 맛과 향을 독특하게 하기 위하여 쑥, 칡, 미역, 다시마등의 특수 재료를 첨가하여 냉면을 제조하는 경우는 이들 특수 재료를 미리 가공하여 단순히 일반 냉면 재료에 첨가하는 것에 불과하여 첨가되는 재료들이 갖고 있는 본래의 고유한 맛과 향이 강해 냉면 고유의 맛을 잃어버리게 되는 문제점이 있었다.

또한 첨가되는 재료가 단순히 향이나 색을 내기 위한 것으로 면의 주 소재인 소맥분이나 소맥전분에 포함되지 않은 영양소를 첨가하는 것이 아니므로 별식으로 식음할 수 있는 것일 뿐으로 장기복용할 수 있는 식품이 되지 못하였다.

본 발명은 상기한 바와같은 문제점을 해소하기 위하여 안출한 것으로 특수 재질의 스피루리나와 매실을 사용하여 면의 영양가를 높이고 고유한 자연향과 맛을 제대로 나타낼 수 있는 면을 제공함을 목적으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 첨가되는 스피루리나로 인하여 발생되는 냄새를 없애고, 고유의 맛과 향을 내는 면을 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 스피루리나에 포함된 고단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 면의 영양가를 높이고, 장기간을 먹어도 영양의 불균형이 일어나지 않는 식품을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 스피루리나분말과 매실분말을 중량비로 약 2:1의 비율로 혼합하는 공정과;

상기 혼합물에 메밀가루를 중량비로 1:1로 혼합하는 공정과;

상기 혼합물 약 10∼15%에 소맥분 약 75∼85%, 소맥전분 약 4∼7%, 냉소다 약 1∼3%와 약간의 소금을 믹서기를 이용하여 혼합하는 공정과;

상기 공정에 의해 제조된 혼합물의 중량비로 약 8:2의 비율로 물을 혼합햐여 반죽하는 공정과;

상기 공정에 의해 제조된 반죽을 숙면기에서 약 98℃를 유지하면서 가압사출하여 면을 뽑는 공정과;

상기 공정에서 제조된 면을 일정한 길이로 자른 다음 실온에서 건조하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 하기와 같다.

스피루리나분말과 매실분말을 중량비로 약 2:1의 비율로 혼합하는 공정과;

상기 혼합물에 메밀가루를 중량비로 1:1로 혼합하는 공정과;

상기 혼합물 약 10∼15%에 소맥분 약 75∼85%, 소맥전분 약 4∼7%, 냉소다 약 1∼3%와 약간의 소금을 믹서기를 이용하여 혼합하는 공정과;

상기 공정에 의해 제조된 혼합물의 중량비로 약 8:2의 비율로 물을 혼합햐여 반죽하는 공정과;

상기 공정에 의해 제조된 반죽을 숙면기에서 약 98℃를 유지하면서 가압사출하여 면을 뽑는 공정과;

상기 공정에서 제조된 면을 일정한 길이로 자른 다음 실온에서 건조하는 공정으로 이루어진다.

이를 보다 상세히 설명하면 스피루리나분말과 매실분말을 중량비로 약 2:1의 비율로 혼합하는데 미세한 분말로 이루어져 있어 믹서를 이용하여 혼합하면 쉽게 혼합된다. 이때 사용되는 스피루리나는 아프리카와 멕시코의 특정지역에서 재배되는 조류의 일종으로 고단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있으며, 단백질내에 18가지의 아미노산을 함유하고 있으며 특히 8가지의 필수 아미노산을 포함하고 있어 장기간을 먹어도 영양의 불균형이 일어나지 않는 식품으로 소화흡수율이 95%나 되어 중요한 식물성 단백질의 공급원이 된다.

그러나 상기 스피루리나만을 섭취할 경우 특유의 비린내가 나게 되어 음식물의 섭취과정에서 비위가 상하게 되므로 이를 제거하기 위하여 매실분말을 혼합하는 것으로, 매실분말은 냄새를 제거하는 역할외에도 당분과 다량의 유기산을 함유하고 있으며, 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등으로 구성돼 있는데 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높으며, 그밖에 카테킨산, 펙틴, 탄닌 등을 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 매실에 들어있는 구연산은 강한 살균력이 있어서 식중독이 많이 발생하는 여름철에 먹으면 체내에 저항력이 생기게 하고 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시키는 작용을 한다.

이후 상기 공정에서 혼합된 혼합물에 메밀가루를 중량비로 1:1로 혼합하게 되는데 이때 사용되는 메밀은 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1과 B2, 니코틴산 등을 함유하여 영양가와 맛이 좋다. 또한 단백질이 다른 곡류보다 많아서 12∼14% 포함되어 있는데, 이 단백질에는 필수 아미노산인 리신의 함유량도 많아서 영양적으로도 우수하며, 모세혈관의 저항성을 강하게 하고, 고혈압증으로 인한 뇌출혈 등의 혈관 손상을 예방하는 효과가 있는 루틴의 함유량도 많아 병을 예방하는 효과가 있다.

이후 상기 혼합물 약 10∼15%에 소맥분 약 약 75∼85%, 소맥전분 약 4∼7%,냉소다 약 1∼3%와 약간의 소금을 믹서기를 이용하여 혼합하게 되는데 소맥분에는 여러가지 단백질이 함유되어 있는데 이 중에서 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)은 물을 가할 경우 탄력성과 점착성을 갖는 글루텐(gluten)을 형성하게 되어 가늘은 면을 뽑을 수 있게 되는 것이다.

상기 공정에 의해 제조된 혼합물의 중량비로 약 8:2의 비율로 물을 혼합햐여 반죽하게 되는데 이때 사용되는 물은 수온 40℃의 신선한 물을 사용하며, 충분히 반죽하여 그 상태가 부드럽고 찰지도록 한다.

이후 상기 공정에 의해 제조된 반죽을 숙면기에서 약 98℃로 가온하면 반죽이 반숙이 되어 연속적으로 가압하여 사출할 수 있게 된다.

이후 상기 공정에서 제조된 면을 일정한 길이로 자른 다음 실온에서 건조하면서 숙성하면 제조가 완료되는 것이며, 선별하여 포장하면 상품이 완료되는 것이다.

위와 같이 본 발명에 의하여 제조된 면은 스피루리나와 매실을 사용하여 면의 영양가를 높이고 고유한 자연향과 맛을 제대로 나타낼 수 있는 면을 제조할 수 있는 것이며, 또한 스피루리나에 포함된 고단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 면의 영양가를 높이고, 장기간을 먹어도 영양의 불균형이 일어나지 않는 식품을 제조할 수 있게되는 것이다.

또한 스피루리나로 인하여 발생되는 냄새를 없애고, 고유의 맛과 향을 내는 면을 제조할 수 있게 되는 것이다.

Claims (1)

1. 스피루리나분말과 매실분말을 중량비로 약 2:1의 비율로 혼합하는 공정과;

   상기 혼합물에 메밀가루를 중량비로 1:1로 혼합하는 공정과;

   상기 혼합물 약 10∼15%에 소맥분 약 75∼85%, 소맥전분 약 4∼7%, 냉소다 약 1∼3%와 약간의 소금을 믹서기를 이용하여 혼합하는 공정과;

   상기 공정에 의해 제조된 혼합물의 중량비로 약 8:2의 비율로 물을 혼합햐여 반죽하는 공정과;

   상기 공정에 의해 제조된 반죽을 숙면기에서 약 98℃를 유지하면서 가압사출하여 면을 뽑는 공정과;

   상기 공정에서 제조된 면을 일정한 길이로 자른 다음 실온에서 건조하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 면의 제조방법.