KR20030021320A - 은행찐빵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 은행찐빵 및 그 제조방법은, 몸에 좋은 은행의 성분을 찐빵에 포함시킴으로써 은행의 우수한 효능을 살리고 그 맛과 향이 배어있는 찐빵 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 은행찐빵에는 은행의 성분이 포함된 은행분말이나 은행즙을 찐빵에 포함시켜 제조하게 되며, 이러한 은행찐방의 제조방법은 은행의 성분재료를 준비하는 단계, 은행성분을 포함시켜 반죽하는 단계, 고물을 넣어서 찐빵모양으로 만드는 단계, 마지막으로 쪄서 은행찐빵을 완성하는 단계로 크게 구분할 수 있다.

따라서 본 발명의 은행찐빵은 몸에 유익한 은행성분을 찐빵에 포함시켜 은행이 주는 은행의 약효성분 및 그 맛이 배어있어 그 맛이 뛰어나며, 새로운 맛을 요구하는 소비자들에게 애용될 것으로 예상된다.

Description

은행찐빵 및 그 제조방법{A steamed bread of ginkgo and the making method of that}

본 발명은 찐빵에 관한 것으로, 자세하게는 몸에 좋은 은행의 성분을 찐빵에 포함시킴으로써 은행이 갖는 우수한 효능을 살리고 은행의 맛이 배어있는, 은행찐빵 및 그 제조방법을 제시한 것이다.

사회의 발전과 소득수준의 변화에 따라 사람들의 먹거리도 다양화되었다. 이러한 결과로 슈퍼나 가게의 진열대에는 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많은 먹거리가 진열되어 있으며, 지금도 새로운 먹거리가 끊임없이 생겨나고 있다.

먹거리는 다양화되었지만, 음식의 맛이란 한가지를 먹더라도 그 음식에 추억이 배어있는 경우에는 음식으로부터 풍겨나오는 그 풍미와 정감 때문에 보다 깊은 맛을 느끼게 된다. 이러한 정감어린 먹거리 가운데 하나로, 가난한 시절 시장 한 모퉁이 허름한 가게에서 먹던 주먹크기의 찐빵은 그 시절을 겪어온 사람들에게는 잊을 수 없는 추억이다. 이렇듯 음식에도 한 시절의 시대상이 반영되는 것은 당연한 것이며, 음식을 먹는 가운데 가난했던 시절이나 잊을 수 없는 일 등을 떠올릴수 있다면 많은 소비자들에게 애용될 것은 당연한 것이다.

먹거리가 풍부해진 요즘도 찐빵은 아주 큰 인기를 누리고 있는데, 이렇듯 찐빵이 시들지 않는 인기를 누리는 것은 아마도 그 맛뿐만 아니라 찐빵에 대한 아련한 추억이 배어 있기 때문일 것이다.

일반적으로 찐빵은 오븐을 사용하지 않고 증기로 쪄내는 것이 보통이며, 통상적인 비스켓이나 카스테라 등을 제조할 때와 같이 발효를 하지 않은 상태에서 가열함으로써 이산화탄소나 암모니아 가스를 발생시켜 그 크기를 부풀리게 되는 무발효빵의 일종이라 할 수 있다.

하지만 전술한 바와 같이 시대와 생활수준의 변화, 새로운 맛에 대한 요구 등에 따라, 옛 맛을 간직하면서 보다 새롭고 고급스러운 먹거리로서의 찐빵이 요구되고 있는 실정이다.

따라서 본 발명의 목적은 전술한 요구에 부응하기 위해, 몸에 좋은 은행의 성분을 찐빵에 포함시킴으로써 은행의 우수한 효능을 살리고 은행의 맛이 배어있는, 은행찐빵 및 그 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.

이하 본 발명의 일실시예에 따르는 은행찐빵 및 그 제조방법을 자세히 설명한다.

은행나무는 우리 주위에서 흔히 볼 수 있는 친근한 나무이다. 가을이 되면 푸르던 잎이 샛노랗게 변해, 보는 이의 마음을 푸근하게 해준다.

중국이 원산지인 은행은 불교와 유교의 전래와 더불어 우리나라에 들어온 것으로 보이며, 아시아권에서는 우리나라를 비롯한 중국 및 일본 등의 고산 및 고원지대를 제외한 온대에 많이 분포하고 있다.

은행나무는 장수하는 나무로 알려져 있으며, 그 수형 또한 크고 아름답다. 이러한 가운데 병충해가 거의 없으며 넓고 짙은 그늘을 제공한다는 점 등으로 주위에 많이 심어왔다. 또 예로부터 절·사단(詞壇) 등에 많이 심어져 왔으며 천연기념물로 지정된 노거수(老巨樹) 중에 은행나무가 가장 많은 것도 위와 같은 습속에 유래한다.

은행나무는 자체 독성분을 가지고 있을 뿐 아니라 성질이 매우 강해서 병들거나 벌레 먹는 일이 없다. 아울러 질소나 먼지에 잘 견디고 공해에 대한 적응력도 대단히 강할 뿐만 아니라, 아황산가스나 납 등의 중금속 성분을 정화하는 능력이 플라타너스보다 두 배나 높아 가로수로도 적합하다.

이러한 즐거움뿐만 아니라, 은행나무는 그 열매인 은행(ginkgo)과 여러 가지로 유익하게 쓰이는 은행잎도 남긴다. 은행이나 은행잎은 한방이나 민간에서 약으로 쓴다.

먼저 은행잎은 예부터 민간에서 심장을 강화시키고 혈액순환을 좋게 하며 폐를 튼튼하게 하고 설사를 멈추게 하는 등의 효능이 있어 가래나 천식, 설사, 백태, 상피증 등을 치료하는 약으로 널리 써 왔다. 특히 우리나라의 은행잎은 다른 나라의 은행잎보다 유효성분의 함량이 약 20배∼100배나 많은 것으로 연구결과도 있다. 아울러 최근에는 은행잎에서 심장병 치료약의 성분을 추출하여 이용하고 있기도 하다.

이러한 은행잎 못지 않게 은행나무의 열매인 은행은 맛이 좋고 풍부한 영양분이 많이 포함되어 있을 뿐만 아니라, 불에 구워 먹으면 그 고소함이 비길데가 없다. 이러한 까닭으로 은행은 고급 술안주나 신선로, 은행단자 등의 고급 요리에 쓰이는 등 좋은 식품으로 대접을 받아 왔다.

또한 은행에는 간놀, 펙틴, 히스티딘, 전분, 단백질, 지방, 당분 등이 많이 들어 있어 폐결핵 환자나 천식 환자에게는 기침을 멈추게 하고 가래를 감소시키는 효과를 발휘한다. 뿐만아니라 은행은 호흡 기능을 왕성하게 하고 염증을 소멸시키며 결핵균의 발육을 억제하는 등 그 효능이 뛰어나다. 이밖에도 은행은 뇌혈관을 개선하여 성욕 감퇴, 뇌빈혈, 신경쇠약 등에도 좋은 효험이 있어 치료약의 성분으로도 많이 사용되고 있다.

본 발명에서는 이렇게 우수한 은행을 이용한 은행찐빵 및 그 제조방법을 제시한다.

본 실시예의 은행찐빵 제조방법은 크게 은행성분의 재료를 준비하는 단계, 밀가루 등의 분말에 은행성분을 포함시켜 반죽하는 단계, 고물을 넣어서 찐빵모양으로 만드는 단계, 마지막으로 쪄서 은행찐빵을 완성하는 단계로 크게 구분할 수 있다.

먼저, 은행찐빵의 주요재료인 은행성분의 재료를 준비하는 단계를 진행하게된다. 본 실시예의 찐빵에는 은행 성분을 포함시킨다는 것이 중요하다.

가을이 되면 은행나무는 노랗게 은행열매가 열리게 된다. 이러한 은행나무의 열매에서 흐물거리는 외부의 껍질을 벗겨낸 다음 은행을 감싸고 있는 각피까지 벗겨내고 은행알맹이만을 남긴다. 본 실시예에서는 이러한 은행을 날(生) 것으로 이용해도 되지만 필요에 따라 삶거나 구워 이용하는 것도 가능하다.

먼저, 이렇게 준비한 은행을 곱게 갈아 죽상태의 즙을 만들어 이용한다.

또한 삶거나 굽거나 날(生) 것의 은행을 건조한 다음, 곱게 빻아서 가루분말의 상태로 이용하는 것도 가능하다.

이 후 [강력분 밀가루 : 은행분말]의 비율을 약 [ 1 : 1∼1.8 ] 정도의 비율로 섞고 여기에 간을 맞추기 위해 설탕, 소량의 소금, 찌는 과정에서 부풀리기 위한 소다, 그리고 발효를 위한 이스트 등를 넣고 반죽을 하게 된다.

은행즙을 사용하는 경우에는, 강력분 밀가루에 은행즙을 부어가며 역시 질지 않게 반죽을 한다. 대개는 죽형태의 은행즙만으로 반죽을 하는 경우 물기가 모자라게 됨으로 물을 조금씩 부어가며 반죽의 상태를 맞춘다. 이러한 반죽으로 찐빵모양을 만들 것이므로 너무 질지 않도록 적당히 반죽하는 것이 중요하다.

그리고 이러한 반죽을 약 20분∼1시간 정도 시간을 지나게 하여 단시간 숙성시킨다.

이 후 반죽을 일정한 양만큼 떼어낸 후 고물을 넣고 찐빵모양으로 만들게 된다. 이러한 고물의 종류로는 팥고물, 밤고물, 생녹두고물, 콩가루, 흑임자고물 등 여러 가지가 있지만 본 실시예는 통상적인 팥고물을 중심으로 설명한다. 다른 고물들도 역시 각 고물재료의 특성에 맞도록 준비하는 것이 바람직하며, 차후 찐빵모양을 만드는 과정에서 내부에 넣어 주면 된다.

일예로 팔고물을 사용하는 경우에는, 먼저 깨끗이 씻은 팥을 냄비에 넣고 두세차례 물을 갈아 가며 푹 익힌다. 이후 팥을 으깨어 껍질을 걸러내고 받은 앙금을 다시 냄비에 넣고 설탕, 소금 등으로 맛있게 간을 하여 조려 완성하게 되며, 필요하다면 굳이 껍질을 걸러내지 않고 준비할 수도 있다.

이 단계에서는 은행의 성분을 포함시킨 반죽을 약 50g 정도씩 떼어낸 다음 호떡 모양처럼 얇게 넓힌 후, 내부에 원하는 맛의 고물을 넣고 찐빵 모양으로 만들어 약 30분 정도 시간을 경과시켜 발효시킨다.

이 후 찜통이나 냄비 등에 김이 올라올 수 있도록 면보 등을 깔고 찐빵모양으로 만든 반죽을 쪄서 은행찐빵을 완성하게 된다.

일반적인 찐빵과 같이 본 실시예의 은행찐빵의 경우도 슈퍼나 가게 등에서 판매하는 경우를 위해 후속 가공공정을 실시해 주는 것이 중요하다. 즉 중간보관 및 이송 등을 위해 최종적으로 완성시키기 전에 1차적으로 찐 다음, 습기를 어느 정도 제거하여 말랑말랑한 상태를 유지하도록 약식건조시킨 상태에서 랩 등을 이용하여 포장을 한다. 그리고 포장한 은행찐빵을 해당 업소로 배달하게 되며, 해당 가게나 업소에서는 찜통 등에서 쪄서 판매하거나 또는 포장후 배달된 상태로 판매하여 소비자가 직접 쪄서 먹을 수 있도록 한다.

이렇게 완성된 은행찐빵은 중간 제조과정에서 포함시키는 재료에 따라 다소의 차이는 있지만, 아래와 같은 성분비를 갖게 된다.

밀가루(강력분)······약 50∼75 %

은행성분·········약 30∼5 %

물(습기)·········약 5∼8 %

고물···········약 10∼5 %

설탕···········약 3∼5 %

소금···········약 1 %

기타(이스트, 파우다 등)··약 1 %

은행찐빵은 몸에 좋은 은행성분이 가루분말이나 즙의 형태로 포함됨으로써 몸에 아주 좋을 뿐만아니라 은행의 약성분이 몸에 유익하게 작용하여 건강식으로도 좋다.

전술한 상기 은행찐빵의 성분은 하나의 예를 나타낸 것으로 각각의 공정단계에서 입맛과 기호에 맞도록 그 성분비율을 변화시키는 것이 가능하다. 아울러 전술한 바와 같이 본 발명의 은행찐빵은 은행분말 및 은행즙액을 포함시켜 반죽을 하는 것이 가능하고 기호에 맞도록 그 내부에 다양한 고물을 포함시킬 수 있는 등, 본 발명에 따른 제조기술의 개념을 바탕으로 하여 보다 다양하게 실시하는 것이 가능하다.

이상과 같이 본 발명의 은행찐빵은 몸에 유익한 은행성분을 찐빵에 포함시켜 은행이 주는 새로운 은행의 약효성분 및 그 맛이 배어있으며, 찐빵의 새로운 독특함을 제공함으로써, 보다 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것으로 예상된다.

Claims (6)

1. 은행을 이용한 찐빵에 있어서,

   상기 은행의 성분재료를 포함하고 있는 반죽에 고물을 넣고 찐빵형태로 만든 다음 쪄내는 것을 특징으로 하는, 은행찐빵.
2. 은행을 이용한 찐빵에 있어서,

   (1) 상기 찐빵에 포함시킬 은행의 성분재료를 준비하는 단계;

   (2) 밀가루에 상기 준비한 은행의 성분재료를 포함시켜 반죽하는 단계;

   (3) 상기 반죽을 일정량씩 나누어 준비한 소정의 고물을 넣어 찐빵모양으로 만드는 단계; 및

   (4) 상기 찐빵모양의 형체를 쪄서 은행찐빵을 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 은행찐빵의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 제(3)단계는

   상기 만든 찐빵모양의 형체를 1차적으로 찌는 단계; 및

   상기 1차적으로 쪄 낸 찐빵모양의 형체를 최종적으로 찔 수 있도록 약식건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 은행찐빵의 제조방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 은행찐빵은

   밀가루(강력분)······약 50∼75 %

   은행성분·········약 30∼5 %

   물(습기)·········약 5∼8 %

   고물···········약 10∼5 %

   설탕···········약 3∼5 %

   소금···········약 1 %

   기타(이스트, 파우다 등)··약 1 % 의 성분비율을 포함하는 것을 특징으로 하는, 은행찐빵 및 그 제조방법.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 은행의 성분은

   날(生)것의 은행을 갈아낸 은행즙인 것을 특징으로 하는, 은행찐빵 및 그 제조방법.
6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 은행의 성분은

   행을 날(生) 것이나 삼거나 구워내는 것 중 적어도 어느 하나의 방법으로 가공한 다음, 건조하여 가루화시킨 은행분말인 것을 특징으로 하는, 은행찐빵 및 그제조방법.