CN106360594B - 一种银杏粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种银杏粉的制备方法，包括以下步骤1）漂洗：摘取新鲜成熟无霉变的银杏果实，去除外果壳，洗净；2）加热：快速加热至内果壳开裂；3）去皮：将其倒入白果剥壳机中碎开外壳和内皮，风机吹去内皮，取出果仁，去除仁芯，洗净；4）护色：粉碎，护色溶液浸泡后滤出得到银杏粗粉；5）酶解：分别加入溶剂、表面活性剂和酶进行酶解；6）提取：微波辅助提取，强碱吸酸；7）吸附：加吸附剂，过滤；8）灭菌：滤液经物理杀菌；9）干燥：减压浓缩，干燥；10）粉碎：粉碎过筛得到银杏粉。本发明制备的银杏粉安全低毒，营养成分丰富，可以通过加入不同的调节剂可以制出不同口味的产品，以满足多种人群需要。
Description
技术领域
本发明涉及银杏制品的制备，特别涉及银杏粉的加工方法，属于食品及医药原料领域。
背景技术
银杏果又名白果，本草纲目记载“银杏可食可药，食则补心养气、益肾润肺、涩精固元、延年益寿；入药可止咳平喘”。现代药理证明其具有降低胆固醇，改善脑循环，解痉、抑菌等生理作用，食用药用价值较高。
我国银杏分布范围广，20多个省市（区）都有银杏的自然分布，其中江苏泰州、山东郯城占70%左右，年产白果约13万吨，干叶3万吨，银杏资源非常丰富，但因银杏中含氢氰酸、银杏酚酸、白果酚酸等毒性成分，严重影响该类产品的市场前景，去除毒素制备安全可食用的银杏产品成为了行业的关键点，银杏叶提取物标准规定银杏酸含量不超过10ppm。银杏中主要活性成分为银杏黄酮类和银杏内酯类物质，市场上银杏类食品主要为银杏粉和银杏茶。
目前去除毒素的方法主要：CN105341628A等采用简单加热方法，温度高时间长容易破坏活性物质；CN1374302A等采用甲醇、石油醚等有机溶剂多次萃取银杏叶，溶剂成本消耗较高；CN101628018A和CN105901476A等采用发酵法降低银杏叶和银杏果的毒性成分，发酵时间较长且毒素去除不彻底；CN103960555A等采用强碱法脱酸，活性物质损失较多；CN101531590A和CN102614229A等采用大孔树脂吸附法，树脂用量较多，不适合工业化生产。
发明内容
本发明针对现有技术不足，目的在于提供一种制备安全营养的银杏粉方法。
本发明提供了一种银杏粉的制备方法，包括以下步骤：
1）漂洗：摘取新鲜成熟无霉变的银杏果实，去除外果壳，洗净；
2）加热：快速加热至内果壳开裂；
3）去皮：将其倒入白果剥壳机中碎开外壳和内皮，风机吹去内
皮，取出果仁，去除仁芯，洗净；
4）护色：粉碎，护色溶液浸泡后滤出得到银杏粗粉；
5）酶解：分别加入溶剂、表面活性剂和酶进行酶解；所述的酶
为苦杏仁苷酶与成分为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶及蛋白酶的复合酶组成的混合酶；
6）提取：微波辅助提取，强碱吸酸；
7）吸附：加吸附剂，过滤；
8）灭菌：滤液经物理杀菌；
9）干燥：减压浓缩，干燥；
10）粉碎：粉碎过筛得到银杏粉。
所述的步骤2）中，加热温度为40～100℃，加热方法为微波、红外、鼓风或蒸汽加热，加热时间为0.1～5h。
所述的步骤4）中，护色溶液为0.01～0.1% w/v柠檬酸水溶液，浸泡温度为20～50℃，浸泡时间为0.1～5h。
所述的步骤5）中，溶剂为乙酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸甲酯和乙酸丙酯中的任意一种与水的混合液，两者重量比为1：5～25：溶剂用量为52-60kg溶剂/kg银杏粗粉，所述的表面活性剂为吐温或司盘，表面活性剂用量为1～20g表面活性剂/kg溶剂，所述的酶用量为1～20g酶/kg银杏粗粉，酶解温度为30-40℃，酶解时间为3-12h。
所述的步骤6）中，微波频率为2450MHz或915MHz，加热时间为1～4h，强碱为氢氧化钠或氢氧化钾。
所述的步骤7）中，吸附剂为活性炭、硅胶、三氧化铝、硅藻土、分子筛或树脂，吸附剂用量为0.01～0.1kg吸附剂/kg银杏粗粉。
所述的步骤9）中，干燥方式为喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥或减压干燥。
所述的步骤10）中，粉碎工序中添加矫味剂、着色剂或防腐剂，制成银杏有味粉。
本发明综合运用多重去毒工序，提出了苦杏仁苷酶与复合酶的双相酶解及微波辅助提取去毒工艺。该工艺先是通过较低的温度，快速加热和脱皮两道工序除去大部分毒素，然后利用表面活性剂实现双相酶解，分解纤维素、果胶、淀粉、蛋白质、苷元等水难溶性成分，大大提高了提取效率，接着经微波提取和碱液吸酸，收集营养成分的同时进行第三重去毒，再通过活性炭等吸附剂对毒素和杂质吸附，以及最后加热浓缩干燥的五重去毒工序，确保了产品的安全低毒。
酶解过程中表面活性剂的作用是为了酶解反应在水和有机溶剂中加速进行，所用的酶为苦杏仁苷酶和复合酶的混合酶，复合酶含纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶。苦杏仁苷酶从苦杏仁中提取，作用是转移银杏黄酮糖苷增加水溶性和分解出氢氰酸等酸性毒素以进一步去毒，复合酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白酶的组合物，其中纤维素酶和果胶酶可以水解纤维素和果胶破坏细胞壁，淀粉酶和蛋白酶可以水解淀粉和蛋白质生成糖和多肽，这都会增强水溶性，提取工艺中大大减少有机溶剂量。
本发明通过多重去毒工艺，制备的银杏粉安全低毒。整套工艺无高温、强酸、强碱等破坏活性成分的条件，产品营养成分丰富，通过加入不同的调节剂可以制出不同口味的产品，以满足多种人群需要。该工艺简单，成本低廉，适合工业化生产，为银杏相关产品的提取和制备提供了一种较好的方法。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
本发明中涉及的物质说明如下：
1、苦杏仁苷酶的制备：将100g苦杏仁，研磨，用200ml乙醇浸泡12h，抽滤，滤饼40℃真空干燥4h。取出加500ml氨水索式提取2h，滤液加入稀醋酸中和，抽滤，滤液加20ml乙醇，冷藏12h，抽滤，低温干燥，得苦杏仁苷酶。
2、复合酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白酶的混合酶，购自中检所产品编号分别为109262、116864 、120987、123425，将纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白酶按重量比2:2:1:1混合即得复合酶。
3、将新制的苦杏仁苷酶和复合酶按重量比9:1混合即得酶解所用的酶。
4、银杏酸的检测方法参照中国药典2010银杏叶提取物的检测，银杏酸标准为不超过百万分之十。
实施例1
本实施例的银杏粉的制备过程如下：
1）漂洗：取10月份泰州银杏果实，去除外果壳，洗净；
2）加热：加热至内果壳开裂；加热温度为80℃，加热方法为蒸汽加热，加热时间为2h；
3）去皮：将其倒入白果剥壳机中碎开外壳和内皮，风机吹去内皮，取出果仁，去除仁芯，洗净；
4）护色：粉碎并称取1Kg银杏粗粉，常温下在0.05%w/v的柠檬酸水溶液浸泡2h，浸泡温度为30℃，滤出得到银杏粗粉；
5）酶解：分别加入50Kg水，5Kg乙酸乙酯、5g吐温20和5g酶40℃酶解6h；
6）提取：2450MHz微波提取1h，饱和氢氧化钠水溶液吸收酸气；
7）吸附：加50 g活性炭吸附1 h，过滤；
8）灭菌：滤液经紫外灭菌30 min；
9）干燥：浓缩一半，喷雾干燥得到固体颗粒；
10）粉碎：粉碎得到银杏原粉。
经检测未检出银杏酸含量。
实施例2
本实施例的银杏粉的制备过程如下：
1）漂洗：取10月份泰兴银杏果实，去除外果壳，洗净；
2）加热：加热至内果壳开裂；加热温度为100℃，加热方法为微波加热，加热时间为0.1h；
3）去皮：将其倒入白果剥壳机中碎开外壳和内皮，风机吹去内皮，取出果仁，去除仁芯，洗净；
4）护色：粉碎并称取1Kg银杏粗粉，在0.01%w/v的柠檬酸水溶液浸泡0.1h，浸泡温度为20℃，滤出得到银杏粗粉；
5）酶解：分别加入50Kg水，2Kg甲酸乙酯、1g吐温80和1g酶30℃酶解12h；
6）提取：2450MHz微波提取2h，饱和氢氧化钠水溶液吸收酸气；
7）吸附：添加10g氧化铝吸附30min，过滤；
8）灭菌：滤液干热灭菌30min；
9）干燥：浓缩至一半，真空干燥得到固体；
10）粉碎：粉碎得到银杏原粉，每1Kg银杏原粉加200g奶粉，2g柠檬酸，10g蔗糖和1g蜂胶，得到奶香银杏粉。
经检测未检出银杏酸含量。
实施例3
本实施例的银杏粉的制备过程如下：
1）漂洗：取10月份泰兴银杏果实，去除外果壳，洗净；
2）加热：加热至内果壳开裂；加热温度为40℃，加热方法为鼓风加热，加热时间为5h；
3）去皮：将其倒入白果剥壳机中碎开外壳和内皮，风机吹去内皮，取出果仁，去除仁芯，洗净；
4）护色：粉碎并称取1Kg银杏粗粉，在0.1%w/v的柠檬酸水溶液浸泡5h，浸泡温度为50℃，滤出得到银杏粗粉；
5）酶解：分别加入50Kg水，10Kg乙酸乙酯、20g司盘40和20g酶40℃酶解3h；
6）提取：915MHz微波提取4h，饱和氢氧化钾水溶液吸收酸气；
7）吸附：添加100g硅藻土吸附60min，过滤；
8）灭菌：滤液干热灭菌30min；
9）干燥：浓缩至一半，减压干燥得到固体；
10）粉碎：粉碎得到银杏原粉。
经检测未检出银杏酸含量。
Claims (3)
1.一种银杏粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）漂洗：摘取新鲜成熟无霉变的银杏果实，去除外果壳，洗净；
2）加热：快速加热至内果壳开裂；
3）去皮：将其倒入白果剥壳机中碎开外壳和内皮，风机吹去内
皮，取出果仁，去除仁芯，洗净；
4）护色：粉碎，护色溶液浸泡后滤出得到银杏粗粉；
5）酶解：分别加入溶剂、表面活性剂和酶进行酶解；所述的酶
为苦杏仁苷酶与成分为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶及蛋白酶的复合酶组成的混合酶；
6）提取：微波辅助提取，强碱吸酸；
7）吸附：加吸附剂，过滤；
8）灭菌：滤液经物理杀菌；
9）干燥：减压浓缩，干燥；
10）粉碎：粉碎过筛得到银杏粉；
所述的步骤2）中，加热温度为40～100℃，加热方法为微波、红外、鼓风或蒸汽加热，加热时间为0.1～5h；
所述的步骤4）中，护色溶液为0.01～0.1% w/v柠檬酸水溶液，浸泡温度为20～50℃，浸泡时间为0.1～5h；
所述的步骤5）中，溶剂为乙酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸甲酯和乙酸丙酯中的任意一种与水的混合液，两者重量比为1：5～25：溶剂用量为52-60kg溶剂/kg银杏粗粉，所述的表面活性剂为吐温或司盘，表面活性剂用量为1～20g表面活性剂/kg溶剂，所述的酶用量为1～20g酶/kg银杏粗粉，酶解温度为30-40℃，酶解时间为3-12h；
所述的步骤6）中，微波频率为2450MHz或915MHz，加热时间为1～4h，强碱为氢氧化钠或氢氧化钾；
所述的步骤7）中，吸附剂为活性炭、硅胶、三氧化铝、硅藻土、分子筛或树脂，吸附剂用量为0.01～0.1kg吸附剂/kg银杏粗粉。
2.根据权利要求1所述的银杏粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤9）中，干燥方式为喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥。
3.根据权利要求1所述的银杏粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤10）中，粉碎工序中添加矫味剂、着色剂或防腐剂，制成银杏有味粉。
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