KR20020014038A - 인삼 쌀 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼 쌀 제조방법에 관한 것으로, 인삼추출물을 물과 에탄올 혼합용매에 용해시킨 용액에 쌀을 침지시킨 후, 건조시킨 다음 젤라틴 코팅하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

인삼 쌀 제조방법{Processing Method of Ginseng Rice}

본 발명은 인삼 쌀 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인삼 추출물을 함유하는 쌀을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

쌀의 영양소는 씨눈에 집중되어 있는데, 씨눈은 도정과정에서 많이 제거되므로 쌀을 주식으로 사용하는 경우 다른 식품으로 영양소의 균형을 맞추어 주어야 한다.

최근 쌀에 다른 영양소 성분을 첨가하여 고품질의 쌀을 제조하기 위한 연구가 행해져 왔으며, 그 예로 한국 특허공개공보 제 95-005177호에는, 인삼 잎을 이용하여 인삼 쌀을 제조하는 방법이 게시되어 있다. 이 방법은 쌀, 보리, 콩, 조, 수수, 소맥 등을 분쇄한 것에 100도씨에서 20초간 데치기한 인삼 잎을 80메쉬 정도의 커팅밀기로 인삼잎 1에 물 1의 비로 혼합커팅한 인삼잎즙을 넣어 반죽하여 인조미 성형기에서 80도씨 전후에서 40-50분간 연속 건조하여 포장하는 것으로 구성되어 있다. 그러나, 이 방법은 쌀 등을 분쇄하고 반죽한 후 다시 성형하는 등 공정이 복잡하고 쌀을 가루로 분쇄하고 반죽하여 성형 건조시키는 과정에서 쌀이 호화 되어 밥을 지을 때 맛이 달라지는 문제점이 있었다.

또, 일반적으로 쌀은 단기간에 소모가 되지 않으므로 장기간 보관하게 되는 데 이 경우 수분이 증발되어 지나치게 쌀이 건조되고 공기와 접촉하는 과정 중에 산패되어 밥맛이 나빠지게 된다.

따라서, 본 발명의 목적은 간단히 쌀의 영양소를 보충하여 고품질의 인삼 쌀을 간단하게 제조하는 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 장기간의 보관에도 변질되지 않는 인삼 쌀의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 본 발명의 목적은 인삼 추출물을 물과 에탄올 혼합용매에 용해시킨 용액에 쌀을 침지시킨 후, 건조시킨 다음 젤라틴 코팅하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 인삼 쌀의 제조방법에 의해 달성된다.

이하 본 발명의 인삼 쌀의 제조방법을 상세하게 설명한다. 우선, 인삼 추출물을 포함하는 침지 용액을 제조하는데 이 때 용매는 물과 알코올, 바람직하게는 후속의 건조 과정 후 소량 잔류하여도 인체에 무해한 물과 에탄올 혼합 용매를 사용한다. 물/에탄올 혼합 용매를 사용하면 공비현상에 의해 물 만을 용매로 사용하는 것보다 침지 후 증발이 용이하게 된다. 물/에탄올의 혼합비는 중량비로 동일한 양으로 혼합하여 사용하는 것이 후속의 건조과정에 바람직하다. 인삼 추출물과 혼합용매의 비율은 1 : 1-1.5로 조절한다. 용매의 양이 많으면 침지 후 쌀의 인삼 추출물 함량이 낮아지고 건조가 더딘 단점이 있고 용매의 양이 적으면 용해가 잘 일어나지 않아 쌀의 침지에 의한 인삼 추출물의 흡수가 어려워진다.

인삼 향을 강하게 하기 위해 별도로 인삼 향을 첨가할 수 있으며, 인삼 추출물의 산화방지와 인삼 추출물 중에 함유된 난용성 물질의 용해를 돕기 위해 소량의 사이클로덱스트린을 첨가할 수 있다.

상기 침지 용액 4-8k당 쌀 80kg의 비율로 16-18시간 정도 침지시킨다. 침지 용액의 양이 적으면 침지가 충분히 되지 않고 침지용액을 10중량% 이상으로 증가시켜도 뚜렷한 침지 증강 효과가 나타나지 않으므로 침지용액의 양은 쌀 중량의 5-10중량%로 조절한다. 또, 침지시간이 너무 짧으면 충분히 침지가 일어나지 않고 침지시간이 너무 길면 쌀이 변질될 가능성이 있으므로 침지시간은 외부기온에 다라 16-18시간으로 조절한다.

침지가 완료되면 열풍건조기를 사용하여 60-70℃의 온도로 열풍건조시킨다. 온도가 낮으면 건조가 제대로 이루어지지 않고 건조 온도가 너무 높으면 쌀이 호화될 우려가 있다.

완전히 건조된 쌀에 젤라틴 수용액을 코팅 펜에서 스프레이로 분사하면서 건조시키는 방법으로 젤라틴 코팅시킨다. 젤라틴 수용액의 농도는 2-8%, 가장 바람직하게는 5%로 한다. 농도가 너무 진하면 점도 때문에 분무가 어렵고 농도가 너무 묽으면 건조후 코팅막의 두께가 너무 얇아져 쌀의 산패를 방지하는 기능을 다하지 못하게 된다.

이하 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

실시예 1

인삼 추출물 2400g, 인삼 향 1480g, 물 1500g, 에탄올 1500g, 사이클로덱스트린 50g을 균일하게 혼합하여 침지용액을 제조하였다. 이 침지용액에 쌀 80kg을 넣어 균일하게 교반하여 잘 혼합한 다음, 실온 20℃에서 17시간동안 침지시켰다. 침지된 쌀을 코팅 펜에서 65℃의 열풍으로 건조시켰다. 젤라틴 150g을 물 3ℓ에 녹인 다음 코팅펜에서 상기 건조 된 쌀에 스프레이로 분사하면서 건조시켰다. 수분 함량을 측정하고 쌀을 포장한 다음 6개월 후 수분 함량과 산패도 등을 검사하였다.

수분 함량의 변화가 거의 없었고 산패 혹은 밥을 지었을 때 맛의 변질이 없음을 확인 할 수 있었다.

상기 본 발명의 상세한 설명 및 실시예에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 인삼 쌀은 싸포닌, 진세노시드 등 인삼의 여러 우수한 영양 성분을 함유하고 있어 건강 증진에 도움이 되고 오래 보관하여도 변질이 없어 장기간 좋은 밥맛을 유지할 수 있는 장점이 있다.

Claims (9)

1. 인삼 추출물을 물과 에탄올 혼합용매에 용해시킨 용액에 쌀을 침지시킨 후, 건조시킨 다음 젤라틴 코팅하는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 인삼 쌀의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 인삼 추출물 대 물/에탄올 혼합용매의 비는 중량비로 1 : 1-1.5인 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 물/에탄올 혼합용매는 물과 에탄올을 동일한 중량비로 혼합한 혼합용매인 것을 특징으로 하는 방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 인삼 추출물 용해액에는 인삼 향과 사이클로덱스트린이 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 침지 시간은 16-18시간인 것을 특징으로 하는 방법.
6. 제 1 항에 있어서, 상기 건조는 60-70℃의 열풍 건조로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
7. 제 1 항에 있어서, 상기 젤라틴 코팅은 분무 코팅으로 행해지는 것을 특징으로 하는 방법.
8. 제 1 항 또는 제 7 항에 있어서, 상기 젤라틴 코팅은 젤라틴 수용액을 분무하여 행해지는 것을 특징으로 하는 방법.
9. 제 8 항에 있어서, 상기 젤라틴 수용액의 농도는 2-8%인 것을 특징으로 하는 방법.