KR100319239B1 - 은단 쌀 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 은단 쌀 제조방법에 관한 것으로, 감초, 건강, 계피, 목향, 화향, 정향, 백삼, 아선약을 주성분으로 하는 조성물을 쌀에 흡착시킨 후, 건조시킨 다음 은분으로 코팅 및 건조시키는 것으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

은단 쌀 제조방법{Processing Method of Silver Coated Rice}

본 발명은 은단 쌀 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 은단의 주성분을 함유하고 은으로 코팅된 쌀을 제조하는 방법에 관한 것이다.

쌀의 영양소는 씨눈에 집중되어 있는데, 씨눈은 도정과정에서 많이 제거되므로 쌀을 주식으로 사용하는 경우 다른 식품으로 영양소의 균형을 맞추어 주어야 한다.

최근 쌀에 다른 영양소 성분을 첨가하여 고품질의 쌀을 제조하기 위한 연구가 행해져 왔으며, 그 예로 한국 특허공개공보 제 95-005177호에는, 인삼 잎을 이용하여 인삼 쌀을 제조하는 방법이 게시되어 있다. 이 방법은 쌀, 보리, 콩, 조, 수수, 소맥등을 분쇄한 것에 100도씨에서 20초간 데치기한 인삼잎을 80메쉬 정도의 커팅밀기로 인삼잎 1에 물 1의 비로 혼합커팅한 인삼잎즙을 넣어 반죽하여 인조미 성형기에서 80도씨 전후에서 40-50분간 연속 건조하여 포장하는 것으로 구성되어 있다. 그러나, 이 방법은 쌀 등을 분쇄하고 반죽한 후 다시 성형하는 등 공정이 복잡하고 쌀을 가루로 분쇄하고 반죽하여 성형 건조시키는 과정에서 쌀이 호화되어 밥을 지을 때 맛이 달라지는 문제점이 있었다.

또, 최근 들어 농약 및 공해로 인해 쌀에 잔류하는 여러가지 불순물이 문제가 되고 있으며, 몇년 전에 일어난 낙동강 하류의 페놀 방류 사건과 같은 수질 오염도 있어 밥을 지을 때 사용하는 물의 오염도 우려되는 것이 사실이다. 또 쌀을 오래 보관하게 되면 공기 중의 산소와 접촉하여 산패가 일어나 밥맛이 변질되는 문제점이 있다.

반면, 은단은 여러 가지 한약 성분을 함유하고 있어 건강 증진 및 정력 증강에 효과가 있을 뿐 아니라 불순물을 흡착하는 성질을 지닌 은을 함유하고 있어 이러한 은단 성분을 함유한 쌀을 제조하게 되면 건강에도 좋고 농약 등의 불순물이 잔류하는 경우 은의 색상이 변하게 되므로 불순물이 없는 쌀을 보증할 수 있게 된다.

또한, 은으로 쌀을 코팅하게 되면 산패를 방지하는 효과를 나타낼 수 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 일반 쌀에 비해 여러가지 건강을 증진시키는 한약재 성분이 함유된 은단 쌀을 간단하게 제조하는 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 은으로 코팅되어 산패가 일어나지 않는 은단 쌀의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 본 발명의 목적은 감초, 건강, 계피, 목향, 화향, 정향, 백삼, 아선약으로 구성된 그룹으로부터 선택된 하나 이상의 성분을 쌀에 흡착시킨 후, 건조시킨 다음 은분으로 코팅 및 건조시키는 것으로 구성되는 것을 특징으로 은단 쌀의 제조방법에 의해 달성된다.

이하 본 발명의 은단 쌀의 제조방법을 상세하게 설명한다.

우선, 감초, 건강, 계피, 목향, 화향, 정향, 백삼, 아선약 등의 생약 성분을 추출 및 농축하여 일반 은단 제조에 사용되는 향류나 당류 및 흡착 보조제인 용매 즉, 용뇌, 멘톨, 인삼 향, 은단 향, 아스파탐, 시클로덱스트린, 알콜, 정제수 등을 부가하여 균일하게 혼합한 다음 쌀에 흡착시킨다. 상기 혼합물 15kg당 쌀 40kg의 비율로 14-16시간 정도 흡착시킨다. 상기 흡착되는 혼합물의 양이 적으면 흡착이 충분히 되지 않고 흡착 혼합물의 양을 15kg 이상으로 증가시켜도 뚜렷한 흡착 증강 효과가 나타나지 않는다. 또, 흡착시간이 너무 짧으면 충분히 흡착이 일어나지 않고 흡착시간이 너무 길면 쌀이 변질될 가능성이 있으므로 흡착시간은 외부기온에 따라 14-16시간으로 조절한다.

흡착이 완료되면 열풍건조기를 사용하여 60-70℃의 온도로 열풍건조시킨다. 온도가 낮으면 건조가 제대로 이루어지지 않고 건조 온도가 너무 높으면 쌀이 호화될 우려가 있다.

완전히 건조된 쌀에 은분으로 코팅시킨 다음 건조시켜 포장한다.

코팅은 먼저 젤라틴과 백당을 정제수에 용해시켜 균일한 용액을 만든 다음, 코팅 펜에 흡착된 쌀을 넣어 자연건조시켜 서로 붙지 않을 정도가 되면 은분을 다시 부가하여 코팅하는 방법을 반복하여 실시하는 것으로 한다. 은분 코팅이 완료되면 카르나우바 왁스를 넣고 건조시켜 포장한다.

이하 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

실시예 1

감초 29.75kg, 건강 3.9kg, 계피 5.0kg, 목향 0.18kg, 회향 0.06kg, 정향 0.135kg, 백삼 2.3kg, 아선약 4.8kg을 평량하여 추출기에 넣고 100℃에서 6시간동안 추출하였다. 추출물을 농축기로 옮겨 고형분 50%까지 농축하였다. 농축된 추출물에 용뇌 0.64kg, 멘톨 2.2kg, 아스파탐 0.17kg, 인삼향 0.6kg, 은단 향 0.21kg, 알콜 1.55kg, 사이클로덱스트린 0.02kg, 정제수 1.5kg을 평량하여 균일하게 혼합하였다. 이 혼합물을 백미 40kg에 부어 균일하게 교반하여 혼합하고 15시간동안 흡착시켰다. 한약재 성분이 흡착된 쌀을 코팅 펜에서 60-70℃의 열풍으로 5시간동안 건조하였다. 젤라틴 100g, 백당 1200g을 정제수 600g에 용해시켜 균일한 용액을 제조하였다. 코팅 펜에 상기 흡착된 쌀 40kg을 넣고 상기 용액을 900g 부가하여 골고루 액이 묻도록 펜을 돌려 자연건조하고 서로 붙지 않을 정도가 되면 은분 300g을 다시 부가하여 코팅하였다. 건조가 어느 정도 되고 은분이 골고루 코팅되면 나머지 용액을 부가하고 골고루 액이 묻도록 펜을 돌려 자연건조하고 서로 붙지 않을 정도가 되면 은분 370g을 다시 부가하여 코팅하였다. 은분 코팅이 완료되면 카르나우바 왁스 6g를 넣고 펜을 1시간 돌리며 건조시켰다.

쌀을 포장한 다음 6개월 후 수분 함량과 산패도 등을 검사하였다.

수분 함량의 변화가 거의 없었고 산패 혹은 쌀의 변질이 없음을 확인 할 수 있었다.

상기 본 발명의 상세한 설명 및 실시예에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 은단 쌀은 여러가지 한약재 성분을 함유하고 있어 건강 증진에 도움이 되고 오래 보관하여도 변질이 없어 장기간 좋은 쌀 맛을 유지할 수 있는 장점이 있다.

또한 은을 함유하고 있어서, 예를 들어 유해한 성분을 함유하고 있는 다른 식품과 접촉할 경우 색깔이 변화하므로 불순물 함유 여부를 알 수 있어 편리하다.

본 발명의 은단 쌀은 일반 은단과 같이 생식으로 복용할 수 있다.

Claims (6)

1. 감초, 건강, 계피, 목향, 화향, 정향, 백삼, 아선약을 주성분으로 하는 조성물을 쌀에 흡착시킨 후, 건조시킨 다음 은분으로 코팅 및 건조시키는 것으로 구성되는 것을 특징으로 하는 은단 쌀의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 흡착 조성물에는 용뇌, 멘톨, 아스파탐, 사이클로덱스트린으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상의 추가 성분이 부가되는 것을 특징으로 하는 방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 조성물에는 흡착 보조제로 에탄올 또는 물이 부가되는 것을 특징으로 하는 방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 흡착은 14-16시간 동안 행해지는 것을 특징으로 하는 방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 건조는 60-70℃의 열풍건조로 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
6. 제 1 항에 있어서, 상기 은분 코팅은 젤라틴 및 당 용액을 분무코팅한 후 상기 용액이 완전 건조하기 전에 그 위에 은분을 코팅하는 방법으로 행해지는 것을 특징으로 하는 방법.