KR101067968B1

KR101067968B1 - 들깨 떡 제조방법

Info

Publication number: KR101067968B1
Application number: KR1020080121793A
Authority: KR
Inventors: 임명순
Original assignee: 인코푸드영농조합법인
Priority date: 2008-12-03
Filing date: 2008-12-03
Publication date: 2011-09-26
Also published as: KR20100063323A

Abstract

본 발명은 급냉한 들 깻잎을 파쇄한 가루와 쌀가루와 들깨 가루와 소량의 감초 달인 물을 혼합하고 열숙하거나, 부드러운 들깻잎에서 추출한 즙과 들깨가루와 쌀가루와 소량의 감초 달인 물을 혼합하고 열숙하여 구성되는 떡의 제조방법을 제공한다.

들 깻잎, 엽록소, 페릴라알데히드, 리모넨, 페릴케톤

Description

들깨 떡 제조방법{Making Method of Green Perilla Cake}

본 발명은 들깨를 이용한 떡의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 연 한 들깻잎을 채취하고 세척한 후 건조하여 급냉시킨 후, 50~100메쉬로 파쇄한 들깻잎가루 5중량%와 감초 함량 3%로 달인 물에 수용하여 함수율 25%인 쌀가루 80중량%와 들깨가루 10중량%와, 건조된 대추가루 5중량% 또는 들깨가루 13중량%와 흙설탕 2중량%를 혼합하여 시루에 수용하고 열숙하여 인절미, 백설기, 시루떡 등의 떡을 제조하거나, 연한 들깻잎을 채취하여 세척한 들깻잎 즙70중량%와 감초 함량 3%으로 달인 물 30중량%를 혼합한 혼합액에 수용되어 함수율 25%인 쌀 90중량%와 들깨가루 6중량%와 대추가루 4중량% 또는 들깨가루 8중량%와 흙설탕2중량%를 혼합하여 시루에 수용하고 열숙하여 인절미, 백설기, 시루떡 등의 제조방법에 관한 것이다.

들깨는 정유, 음식의 첨가물로, 들깻잎은 쌈, 절임 등 많은 부분에서 음식으로 이용되고 있으나, 서구화되어 가고 외식화되며 인스탄트 식품을 선호하게 되는 식문화로 인하여 국민 건강이 위험한 수준에 이르럿고, 우리나라의 농업인구 부족으로 대부분의 식재를 외국에서 수입하는 문제점과, 외국에서 수입하는 식재의 위생 상태를 신뢰할 수 없는 문제점과, 우리나라 주식인 쌀의 소비가 줄어 쌀을 생산 하는 농업인의 절감으로 향후 농업인의 품귀에 의해 먹거리 문제가 가장 큰 사회 문제가 되는 문제점이 있다.

들깨의 지방은 불포화지방산이며, 들깨에 함유된 단백질은 20%로 식물성 단백질로는 품질이 가장 우수한 특징이 있고, 상기 지방은 페릴라알데히드, 리모넨, 페닐케톤(C₁₀OH₁₄O₂)로서 특이한 냄새를 가지는 특징이 있으며, 들깻잎에는 철분(시금치의 2배), 칼슘, 칼륨, 비타민B1 비타민A, 비타민C, 비타민K, 비타민E, 비타민F, 리놀렐산, 다량의 엽록소 등 무기질과 미네랄이 포함되어 있고,

또한 동의보감에 들깨는 성질이 따뜻하고 독이 없으며, 맛은 시고 기(氣)를 내려주며 간을 깨끗하게 하고, 골수를 보호하며, 갈증과 해수를 없애고, 몸 속의 독소를 제거하고, 피를 깨끗하게 한다고 기록되어 있는 것을 알 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 자연 상태의 들깨의 성분과 기능을 농업 생산의 쌀과 같이 식용하므로서 쌀의 소비촉진과 국민 건강을 유익하게 하는데 목적이 있다.

상기 자연상태의 들깨와 들깻잎의 섭취를 용이하게 하기 위해 자연 상태에서 연 한 들깻잎을 채취하고 세척한 후 건조하여 급냉시킨 후, 50~100메쉬로 파쇄한 들깻잎가루 5중량%와 감초 함량 3%로 달인 물에 수용하여 함수율 25%인 쌀가루 80중량%와 들깨가루 10중량%와 대추가루 5중량% 또는 껍질을 벗긴 들깨가루 13중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하여 시루에 수용하고 열숙하여 인절미, 백설기, 시루떡 등의 떡을 제조하거나, 연한 들깻잎을 채취하여 세척한 들깻잎 즙70중량%와 감초 함량 3%으로 달인 물 30중량%를 혼합한 혼합액에 수용되어 함수율 25%인 쌀 90 중량%와 들깨가루 6중량%와 대추가루 4중량% 또는 껍질을 벗긴 들깨가루8중량%와 흙설탕2중량%를 혼합하여 시루에 수용하고 열숙하여 떡의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

연한 들깻잎을 채취하여 건조하고 급냉(-100℃)하여 50~100메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 감초 물을 달여서 감초 함량 3%인 물에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%의 쌀 80중량%와, 껍질을 벗긴 들깨가루 13중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 여러가지 떡으로 구성하는 방법과,

연한 들깻잎을 채취하여 건조하고 급냉(-100℃)하여 50~100메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 감초 물을 달여서 감초 함량 3%인 물에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%의 쌀 80중량%와, 껍질을 벗긴 들깨가루 10중량%와 대추가루 5중량%로 혼합하고 열숙하여 여러가지 떡으로 구성하는 방법과,

세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초 물을 달여서 감초 함량 3%인 물 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%가 된 쌀 90중량%와, 들깨가루 8중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 여러가지 떡으로 구성하는 떡으로 구성하는 방법과,

세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초 물을 달여서 감초 함량 3%인 물 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%가 된 쌀 90중량%와, 들깨가루 6중량%와, 대추가루 4중량%를 혼합하고 열숙하여 여러가지 떡으로 구성하는 떡의 제조방법을 구현한다.

들깨의 지방은 불포화지방산이며, 들깨에 함유된 단백질은 20%로 식물성 단백질로는 품질이 가장 우수한 특징이 있고, 들깻잎에는 철분(시금치의 2배), 칼슘, 칼륨, 비타민B1 비타민A, 비타민C, 비타민K, 비타민E, 비타민F, 리놀렐산, 다량의 엽록소 등 무기질과 미네랄이 포함되어 있고, 동의보감에 들깨는 성질이 따뜻하고 독이 없으며, 맛은 시고 기(氣)를 내려주며 간을 깨끗하게 하고, 골수를 보호하며, 갈증과 해수를 없애고, 몸 속의 독소를 제거하고, 피를 깨끗하게 한다고 기록되어 있는 것을 알 수 있으므로,

본 발명은 쌀과 들깨와 들깻잎을 소재로 하여 음식화 하므로서 들깨와 들깻잎의 성분과 기능에 의해 국민 건강을 증대시킬 수 있는 효과가 있고, 쌀과 들깨의 소비를 증대시킬 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 급냉한 들깻잎 가루와, 깻잎 즙과, 쌀가루와, 대추가루와, 들깨가루와, 감초와, 흙 설탕을 선택하고 혼합하여 떡을 제조하는 특징으로 구성된다.

본 발명은 연한 들깻잎의 채취하는 과정과, 채취한 들깻잎을 세척하고 건조하는 과정과, 건조된 들깻잎을 급냉하는 과정과, 급냉된 들깻잎을 분말화 하는 과정과, 들깻잎을 즙으로 구성하는 과정과, 들깨를 분말화 하는 과정과, 감초를 물에 달여서 감초 혼합액을 구성하는 과정과, 감초성분 혼합액에 쌀을 함침하는 과정과, 대추 분말화 하는 과정과, 흙설탕을 혼합하는 과정으로 구성되고 각 과정을 선택하고 조합하여 들깨를 소재로 하는 다양한 떡을 제조하는 방법으로 구성된다.

도 1은 본 발명에 의한 제조방법의 과정도 이다.

들깨 열매에는 50%의 지방이 함유되어 있다.

들깻잎에는 0.4%의 지방이 함유되어 있다.

상기 지방은 페릴라알데히드, 리모넨, 페닐케톤으로서 특이한 냄새를 가지는 특징이 있다.

들깨의 지방은 불포화지방산이며, 들깨에 함유된 단백질은 20%로 식물성 단백질로는 품질이 가장 우수한 특징이 있다.

들깻잎에는 철분(시금치의 2배), 칼슘, 칼륨, 비타민B1 비타민A, 비타민C, 비타민K, 비타민E, 비타민F, 리놀렐산, 다량의 엽록소 등이 포함되어 무기질 및 천연 미네랄이 풍부하게 포함되어 있다.

상기와 같은 천연 무기질과 미네랄은 소화를 촉진시키고 피부건강에 유익하며 빈혈, 혈액순환, 저혈압, 동맥경화, 피로회복 등의 성인병 치료 및 미용과 다이어트에 유익하고, 특히 리놀렐산은 혈관내의 콜레스테롤의 침착을 감소시켜 혈관의 노화를 방지하는 기능이 있다.

또한 동의보감에 들깨는 성질이 따뜻하고 독이 없으며, 맛은 시고 기(氣)를 내려주며 간을 깨끗하게 하고, 골수를 보호하며, 갈증과 해수를 없애고, 몸 속의 독소를 제거하고, 피를 깨끗하게 한다고 기록되어 있다.

들깻잎에는 페릴라알데히드, 리모넨, 페릴케톤 과 같은 방향성 정유성분에 의해 특이한 향을 가지고 있어 고기와 같이 식용할 때 누린내와 비린내 등을 제거할 수 있다.

들깻잎이 성숙하면 쓴 맛이 있기 때문에 본 발명에서는 어린 줄기의 잎을 사용하게 된다.

어린줄기에서 연한 들깻잎을 채취하여 세척한 후, 물기를 없애는 정도로 건조하고 급냉(-100℃)하여 50~100메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 감초를 물을 달여서 감초 함량 3%인 혼합액에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%의 쌀 80중량%와, 껍질을 벗긴 들깨가루 13중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 떡으로 구성되는 방법과,

어린 줄기에서 연한 들깻잎을 채취하여 건조하고 급냉(-100℃)하여 50메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 감초를 물에 달여서 감초 함량 3%인 혼합액에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%의 쌀 80중량%와, 껍질을 벗긴 들깨가루 10중량%와 대추가루 5중량%로 혼합하고 열숙하여 여러가지 떡으로 구성되는 방법과,

세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초를 물에 달여서 감초 함량 3%인 혼합액 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%가 된 쌀 90중량%와, 들깨가루 8중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 떡으로 구성되는 방법과,

세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초 물을 달여서 감초 함량 3%인 물 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%가 된 쌀 90중량%와, 들깨가루 6중량%와, 대추가루 4중량%를 혼합하고 열숙하여 떡으로 구성된다.

실시예-1

들깨의 연한 줄기에 난 들깻잎을 채취하여 깨끗하게 세척한 후 물기만 건조 시킨다.

물기만 건조된 들깻잎을 급냉(-100℃)시킨다.

급냉된 들깻잎을 50~100메쉬로 분말화 한다.

들깻잎을 즙으로 구성한다.

감초를 깨끗하게 세척한 후, 감초를 물에 수용하고 감초 성분이 3%가 함유할 때까지 달인다.

감초성분이 3%인 혼합액에 깨끗하게 세척된 쌀을 약 3시간 동안 함침하여 감초성분 3%인 혼합액의 함수율5%의 쌀로 구성한다.

3%의 감초혼합액으로 25%의 함수율로 구성된 쌀을 약 10~20메쉬의 가루로 구성한다.

깨뜻하게 세척한 들깨의 껍질을 벗기고 30~50메쉬의 가루로 구성한다.

건조율 95%로 건조된 대추를 10~20메쉬의 가루로 구성한다.

실시예-2

급냉(-100℃)한 들깻잎을 50~100메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 3%의 감초 성분이 함유된 혼합액에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄된 쌀 80중량%와, 껍질을 벗기고 20~30메쉬의 들깨가루 13중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 떡으로 구성한다.

실시예-3

세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초를 물에 달여서 감초 성분이 3%인 혼합액 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄된 쌀 90중량%와, 들깨가루 8중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 떡으로 구성한다.

실시예-4

급냉(-100℃)한 들깻잎을 50~100메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 3%의 감초 성분이 함유된 혼합액에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄된 쌀 80중량%와, 껍질을 벗기고 20~30메쉬의 들깨가루 10중량%와, 10~20메쉬의 대추가루 5중량%를 혼합하고 열숙하여 떡으로 구성한다.

실시예-5

세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초 물을 달여서 감초 함량 3%인 물 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄된 쌀 90중량%와, 들깨가루 6중량%와, 대추가루 4중량%를 혼합하고 열숙하여 떡으로 구성한다.

도 1 은 들깨떡의 제조과정을 도표로서 나타내 보인 것이다.

Claims

연한 들깻잎을 급냉하여 50~100메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 감초를 물에 달여서 감초 성분이 3% 함유된 혼합액에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄된 쌀 80중량%와, 껍질을 벗기고 20~30메쉬의 들깨가루 13중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 구성되는 것을 특징으로 하는 들깨 떡 제조방법.
세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초를 물에 달여서 감초 성분이 3%인 혼합액 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄된 쌀 90중량%와, 20~30메쉬의 들깨가루 8중량%와, 흙설탕 2중량%를 혼합하고 열숙하여 구성되는 것을 특징으로 하는 들깨 떡 제조방법.
연한 들깻잎을 급냉하여 50~100메쉬로 분쇄한 5중량%의 들깻잎 가루와, 감초를 물에 달여서 감초성분이 3% 함유된 혼합액에 3시간 동안 쌀을 함침하여 함수율 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄된 쌀 80중량%와, 껍질을 벗기고 20~30메쉬의 들깨가루 10중량%와, 10~20메쉬의 대추가루 5중량%를 혼합하고 열숙하여 구성되는 것을 특징으로 하는 들깨 떡 제조방법.
세척한 연한 들깻잎의 즙 70중량%와 감초를 물에 달여서 감초 성분이 3%인 혼합액 30중량%를 혼합한 혼합액에 쌀을 함침하여 함수율이 25%로 구성되고 10~20메쉬로 분쇄한 쌀 90중량%와, 20~30메쉬의 들깨가루 6중량%와, 10~20메쉬의 대추가루 4중량%를 혼합하고 열숙하여 구성되는 것을 특징으로 하는 들깨 떡 제조방법.