CN107095251A - 一种海带味精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种海带味精的制备方法及该方法制得的海带味精，包括以下步骤：步骤1：将洗净后的海带进行干燥并粉碎，过200～300目筛，得海带粉；步骤2：将食用盐、香料、增鲜剂、预胶化淀粉和步骤1的海带粉混合，进行造粒、干燥，得海带味精颗粒；步骤3：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将包衣液喷涂到步骤2的海带味精颗粒上，然后干燥，得海带味精成品。本发明的制备方法，工艺简单且方便控制，能有效保留海带原有营养成分，同时制得的海带味精，不仅具有浓郁的天然海带的鲜味感，更安全健康，鲜味的味觉更持久，而且具有良好的防潮性能。
Description
技术领域
本发明涉及调味料加工技术领域，特别涉及一种海带味精及其制备方法。
背景技术
味精是以粮食为原料，通过生物发酵、提取得到谷氨酸，然后再用半化学合成生产谷氨酸钠，再加入盐、淀粉等填充料制成。味精鲜味单一、味觉短暂，尤其是半化学合成物，且在高温烹调时易产生焦谷氨酸钠，食用后造成健康问题。随着人们生活水平的提高，人们对健康提出了更高的要求，天然味精主要靠自然物质本身成分，既能增加食物鲜味，又对人体健康无害，因此，天然味精是趋势所需。
海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物。海带营养丰富，含有藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐；其中，海带中的碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；海带氨酸及钾盐有降压作用；藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用；海带的热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，并能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，昆布多糖能防治高血糖。
目前，海带味精的制备主要存在以下不足，采用酶解等方式破碎提取大分子有机物，不仅工艺复杂，酶解时间长，且酶解后产生大量的残渣，造成浪费且污染环境，同时，海带本身的营养物质流失严重，且得到的海带味精的呈味物质核心体暴露于空气中，受光、热、氧气影响较大，存在产品风味损失多、易吸湿，开袋后易结块，储存期短。
发明内容
本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种海带味精及其制备方法，该制备方法，工艺简单且方便控制，能有效保留海带原有营养成分，同时制得的海带味精，不仅具有浓郁的天然海带的鲜味感，更安全健康，鲜味的味觉更持久，而且具有良好的防潮性能。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
本发明提供一种海带味精的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将洗净后的海带进行干燥并粉碎，过200～300目筛，得海带粉；
步骤2:将食用盐、香料、增鲜剂、预胶化淀粉和步骤1的海带粉混合，进行造粒、干燥，得海带味精颗粒；
步骤3：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将包衣液喷涂到步骤2的海带味精颗粒上，然后干燥，得海带味精成品。
本发明还提供了一种上述的制备方法制得的海带味精。
本发明的有益效果在于：(1)将干燥粉碎后的海带(原)粉直接作为海带味精的组分，与酶解提取相比，一方面，能最大限度地保留海带原有营养成分，使得制得的海带味精具有浓郁的天然海带的鲜味感，更安全健康，鲜味的味觉更持久，另一方面，海带原料被得以充分利用，减小了残渣的产生，更加环保；(2)对海带颗粒进行包衣处理，海带味精的呈味物质核心体被包裹在防潮包衣内，与外界隔绝，不仅有效降低海带味精的风味损失，还能有效防止吸湿，延长贮存期；(3)该方法的工艺步骤简单，条件易控，具有较大的推广价值。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
本发明最关键的构思在于：以海带为主原料并利用防潮包衣对海带味精颗粒进行包衣，以制备出安全健康、鲜味更持久且防潮性能良好的天然味精。
本发明提供一种海带味精的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将洗净后的海带进行干燥并粉碎，过200～300目筛，得海带粉；
步骤2:将食用盐、香料、增鲜剂、预胶化淀粉和步骤1的海带粉混合，进行造粒、干燥，得海带味精颗粒；
步骤3：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将包衣液喷涂到步骤2的海带味精颗粒上，然后干燥，得海带味精成品。
本发明的工作原理为：在包衣的过程中，当海带味精颗粒在包衣设备中转动时，包衣液同时以细小的液滴被喷出，到达海带味精颗粒表面，通过接触、铺展、液滴间相互接合，溶剂挥发，高分子成膜材料形成致密衣膜，致密的衣膜将海带味精与外部环境隔绝以达到防潮、防风味散失的目的。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：(1)将干燥粉碎后的海带(原)粉直接作为海带味精的组分，与酶解提取相比，一方面，能最大限度地保留海带原有营养成分，使得制得的海带味精具有浓郁的天然海带的鲜味感，更安全健康，鲜味的味觉更持久，另一方面，海带原料被得以充分利用，减小了残渣的产生，更加环保；(2)对海带颗粒进行包衣处理，海带味精的呈味物质核心体被包裹在防潮包衣内，与外界隔绝，不仅有效降低海带味精的风味损失，还能有效防止吸湿，延长贮存期；(3)该方法的工艺步骤简单，条件易控，具有较大的推广价值。
进一步的，步骤1的干燥为冷冻干燥。
由上述描述可知，冷冻干燥相比高温热分干燥而言，能最大程度保留海带的营养成分。
进一步的，步骤2中的增鲜剂为氨基酸液，所述氨基酸液中的氨基酸为鸟氨酸、谷氨酸和天冬氨酸中的一种或多种。
进一步的，步骤2的海带味精颗粒包括以下重量份原料：10～20份食用盐、1～2份香料、8～10份增鲜剂、10～15份预胶化淀粉及50～60份步骤1的海带粉。
由上述描述可知，将海带味精的组分比例控制在上述范围，得到的海带味精不仅具有浓郁的天然海带的味道，也具有味精本身该有的鲜味，更安全健康，与单纯的化学合成的味精相比，鲜味的味觉更持久。
进一步的，步骤3的防潮包衣的材料选自羟丙基纤维素或羟丙基甲基纤维素。
由上述描述可知，采用上述材质作为防潮包衣，原料较易获得，且防潮效果良好。
进一步的，步骤3的具体操作为：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将步骤2的海带味精颗粒置于流化床中，喷涂包衣液，包衣结束后保持流化状态5～10min，然后干燥10～20min，得海带味精成品。
进一步的，步骤3的工艺条件为：进风温度50～60℃，进风体积300～500m3/h，雾化压力0.1～0.2MPa，物料温度为30～40℃，包衣液的喷速为30～60g/min。
由上述描述可知，在上述条件下喷涂包衣液，能够确保海带味精颗粒均匀上包衣，有效防止吸湿。
进一步的，海带味精的制备方法还包括步骤4：将海带味精成品填充于胶囊壳中，得海带味精胶囊。
由上述描述可知，将经过包衣的海带味精颗粒填充于胶囊壳中，一方面可以加强防潮，另一方面，方便食用者控制添加海带味精的量(每一粒胶囊的量固定，煮菜过程需要多少，直接取出相应例数分别拔开胶囊壳，释放到锅中)。
本发明还提供了一种上述的制备方法制得的海带味精。
实施例1
一种海带味精的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：剔除虫蛀海带及烂海带，然后将海带进行清洗，接着将洗净后的海带进行冷冻干燥至水分含量低于5wt％,然后剪成块状置于粉碎机中进行粉碎，然后过200目筛，得到海带粉；
步骤2：称取100g食用盐、10g香料、80g氨基酸液(氨基酸液中鸟氨酸的质量浓度为10％、谷氨酸的质量浓度为40％，天冬氨酸的质量浓度为20％)、100g预胶化淀粉和500g步骤1的海带粉置于搅拌机中充分搅拌混匀，然后至于造粒机中进行造粒，70℃烘烤1h，得海带味精颗粒；
步骤3：取羟丙基纤维素配制成固体含量为3wt％的包衣液，将步骤2得到的海带味精颗粒置于流化床中进行包衣，进风温度50℃，进风体积300m3/h，雾化压力0.1MPa，物料温度为30℃，包衣液的喷速为30g/min，包衣结束后保持流化状态5min，然后继续干燥10min，得海带味精成品；
步骤4：将步骤3得到的海带味精成品填充于胶囊壳中(得到)2000粒海带味精胶囊。
实施例2
一种海带味精的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：剔除虫蛀海带及烂海带，然后将海带进行清洗，接着将洗净后的海带进行冷冻干燥至水分含量低于5wt％,然后剪成块状置于粉碎机中进行粉碎，然后过300目筛，得到海带粉；
步骤2：称取200g食用盐、20g香料、100g氨基酸液(氨基酸液中鸟氨酸的质量浓度为10％、谷氨酸的质量浓度为40％，天冬氨酸的质量浓度为20％)、150g预胶化淀粉和600g步骤1的海带粉置于搅拌机中充分搅拌混匀，然后至于造粒机中进行造粒，80℃烘烤0.5h，得海带味精颗粒；
步骤3：取羟丙基甲基纤维素配制成固体含量为10wt％的包衣液，将步骤2得到的海带味精颗粒置于流化床中进行包衣，进风温度60℃，进风体积500m3/h，雾化压力0.2MPa，物料温度为40℃，包衣液的喷速为60g/min，包衣结束后保持流化状态10min，然后继续干燥20min，得海带味精成品；
步骤4：将步骤3得到的海带味精成品填充于胶囊壳中(得到)3000粒海带味精胶囊。
实施例3
一种海带味精的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：剔除虫蛀海带及烂海带，然后将海带进行清洗，接着将洗净后的海带进行冷冻干燥至水分含量低于5wt％,然后剪成块状置于粉碎机中进行粉碎，然后过250目筛，得到海带粉；
步骤2：称取150g食用盐、15g香料、90g氨基酸液(氨基酸液中鸟氨酸的质量浓度为10％、谷氨酸的质量浓度为40％，天冬氨酸的质量浓度为20％)、125g预胶化淀粉和550g步骤1的海带粉置于搅拌机中充分搅拌混匀，然后至于造粒机中进行造粒，75℃烘烤0.7h，得海带味精颗粒；
步骤3：取羟丙基甲基纤维素配制成固体含量为7wt％的包衣液，将步骤2得到的海带味精颗粒置于流化床中进行包衣，进风温度55℃，进风体积400m3/h，雾化压力0.15MPa，物料温度为35℃，包衣液的喷速为45g/min，包衣结束后保持流化状态8min，然后继续干燥15min，得海带味精成品；
步骤4：将步骤3得到的海带味精成品填充于胶囊壳中(得到)2500粒海带味精胶囊。
对比例1
本对比例同实施例2，不同之处在于省去实施例2中的步骤3和步骤4。
对比例2
市售的鸡精。
实施例4
本实施例采用恒温恒湿箱对实施1～3及对比例的成品进行吸潮的试验(精密称量10粒海带味精胶囊及对比例的海带味精颗粒3.000g)，置于表面皿中，温度恒定为42℃，湿度恒定为80％，每隔一周精密称量一次，连续测定8周，记录实验数据。测定结果如表1。
表1吸潮试验结果
从表1可以看出，本发明制备得到的海带味精的防潮效果显著优于对比例1(未经过防潮包衣处理的海带味精)及对比例2(市售鸡精)，未经过防潮包衣处理的海带味精比市售的鸡精还易吸潮。
综上所述，本发明提供的海带味精的制备方法，将干燥粉碎后的海带(原)粉直接作为海带味精的组分，与酶解提取相比，一方面，能最大限度地保留海带原有营养成分，使得制得的海带味精具有浓郁的天然海带的鲜味感，更安全健康，鲜味的味觉更持久，另一方面，海带原料被得以充分利用，减小了残渣的产生，更加环保；对海带颗粒进行包衣处理，海带味精的呈味物质核心体被包裹在防潮包衣内，与外界隔绝，不仅有效降低海带味精的风味损失，还能有效防止吸湿，延长贮存期；该方法的工艺步骤简单，条件易控，具有较大的推广价。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (9)
1.一种海带味精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将洗净后的海带进行干燥并粉碎，过200～300目筛，得海带粉；
步骤2：将食用盐、香料、增鲜剂、预胶化淀粉和步骤1的海带粉混合，进行造粒、干燥，得海带味精颗粒；
步骤3：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将包衣液喷涂到步骤2的海带味精颗粒上，然后干燥，得海带味精成品。
2.根据权利要求1所述的海带味精的制备方法，其特征在于，步骤1的干燥为冷冻干燥。
3.根据权利要求1所述的海带味精的制备方法，其特征在于，步骤2中的增鲜剂为氨基酸液，所述氨基酸液中的氨基酸为鸟氨酸、谷氨酸和天冬氨酸中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的海带味精的制备方法，其特征在于，步骤2的海带味精颗粒包括以下重量份原料：10～20份食用盐、1～2份香料、8～10份增鲜剂、10～15份预胶化淀粉及50～60份步骤1的海带粉。
5.根据权利要求1所述的海带味精的制备方法，其特征在于，步骤3的防潮包衣的材料选自羟丙基纤维素或羟丙基甲基纤维素。
6.根据权利要求1所述的海带味精的制备方法，其特征在于，步骤3的具体操作为：取防潮包衣材料配置成固体含量为3～10wt％的包衣液，将步骤2的海带味精颗粒置于流化床中，喷涂包衣液，包衣结束后保持流化状态5～10min，然后干燥10～20min，得海带味精成品。
7.根据权利要求6所述的海带味精的制备方法，其特征在于，步骤3的工艺条件为：进风温度50～60℃，进风体积300～500m3/h，雾化压力0.1～0.2MPa，物料温度为30～40℃，包衣液的喷速为30～60g/min。
8.根据权利要求1所述的海带味精的制备方法，其特征在于，海带味精的制备方法还包括步骤4：将海带味精成品填充于胶囊壳中，得海带味精胶囊。
9.一种根据权利要求1～8中任一项所述的制备方法制得的海带味精。
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