CN110800972A - 一种排骨粉调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种排骨粉调味料及其制备方法，排骨粉调味料的原料按照质量份数包括：食用盐10～90份、猪油20～30份、排骨提取物20～50份、海带粉10～20份、昆布低聚糖5～10份、香辛料2～8份、谷氨酸钠4～8份、淀粉10～20份、呈味核苷酸二钠8～15份、大蒜粉2～5份、姜粉2～5份和葱粉1～3份；通过将上述质量份数的原料混合均匀后，在一定温度下干燥，冷却，过筛，得到上述的排骨粉调味料。本发明的排骨粉调味料，口感细腻、味道鲜美，有浓郁的排骨风味，同时，由于添加了昆布低聚糖和海带粉，还具有利尿消肿、降低血压，调节肠道菌群、预防便秘的功效，能够改善人体的亚健康状态。
Description
技术领域
本发明涉及调味料领域，具体涉及一种排骨粉调味料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对食物特别是调味料的要求越来越高，尤其是调味料的味道和营养功能，然而目前市场上的调味料已经不能满足人们日益增加的需求标准，且市售的调味料局限于提供鲜美的味道，很少有注重营养功效的调味料。
昆布是一种重要的药食同源性褐藻植物，具有很高的经济价值，传统中医认为昆布具有“消痰软坚散结，利水消肿”的功效。昆布多糖作为昆布的主要活性成分之一，具有多种生物活性，如抗氧化、抗凝血、抗肿瘤、免疫调节及降血糖、血脂等。为了满足人们日益增长的多样化、功效产品的需求，开发一种具有提高营养功效，风味独特，兼具改善肠道菌群、预防便秘和利尿消肿的调味料势在必行。
发明内容
本发明的目的在于提供一种排骨粉调味料，其具有浓郁的排骨风味，同时能够改善人体亚健康状态，具有利尿消肿、降低血压和预防便秘等功效。具体通过以下技术方案实现：
一种排骨粉调味料，其原料按照质量份数包括：食用盐10～90份、猪油20～30份、排骨提取物20～50份、海带粉10～20份、昆布低聚糖5～10份、香辛料2～8份、谷氨酸钠4～8份、淀粉10～20份、呈味核苷酸二钠8～15份、大蒜粉2～5份、姜粉2～5份和葱粉1～3份。昆布多糖作为昆布的主要活性成分之一，具有多种生物活性，如抗氧化、抗凝血、抗肿瘤、免疫调节及降血糖、血脂等；但是多糖结构复杂、支链占比较高，导致其分子量、粘度大，溶解性较差，很难被直接利用，因此本发明采用昆布多糖降解后得到的分子量更小的低聚糖，更容易被肠道菌群酵解利用产生短链脂肪酸(SCFAs)。同时，本发明的排骨粉调味料还添加了海带粉，增加了膳食纤维和钙元素的含量。
优选地，所述排骨粉调味料的原料按照质量份数包括：食用盐20份、猪油20份、排骨提取物30份、海带粉10份、昆布低聚糖7份、香辛料6份、谷氨酸钠6份、淀粉20份、呈味核苷酸二钠10份、大蒜粉2份、姜粉3份和葱粉2份。
优选地，所述排骨粉调味料的原料按照质量份数包括：食用盐30份、猪油20份、排骨提取物40份、海带粉20份、昆布低聚糖5份、香辛料4份、谷氨酸钠5份、淀粉10份、呈味核苷酸二钠8份、大蒜粉3份、姜粉4份和葱粉2份。
优选地，所述排骨提取物的制备过程为：将原排骨加入至水中，在温度为85～100℃，压力为0.05～0.10Mpa的条件下熬制40～60min，取出熬制后的排骨，然后减压浓缩至与原排骨的质量相同为止，制得所述排骨提取物。
优选地，所述海带粉的制备过程为：将海带切块，在100～110℃的条件下烘干，制成粉末，过25～35目筛，得到所述海带粉。
优选地，所述昆布低聚糖由昆布多糖酶解制得，主要包括以下步骤：
S1：将复合酶溶液与昆布多糖溶液混合进行酶解，得到酶解溶液；
S2：向酶解溶液中加入乙醇进行醇沉，得到醇沉溶液；
S3：向醇沉溶液中加入面包酵母进行发酵，得到昆布低聚糖；
所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物。
优选地，S1中，复合酶溶液与昆布多糖溶液的体积比为1：4，酶解的温度为40℃，时间为12h；酶解后在100℃的条件下灭酶5min，得到酶解溶液。
优选地，S2的具体过程为：将酶解溶液离心，收集上清液，加入3倍上清液体积的95％乙醇溶液，4℃静置过夜，离心收集上清液，得到醇沉溶液。
优选地，S3的具体过程为：向醇沉溶液中加入面包酵母进行发酵，然后进行冷冻、真空干燥，得到昆布低聚糖。
本发明还提供了一种制备上述的排骨粉调味料的方法，包括以下步骤：
步骤一：将食用盐、猪油、排骨提取物、海带粉、昆布低聚糖、香辛料、谷氨酸钠、淀粉、呈味核苷酸二钠、大蒜粉、姜粉和葱粉混合均匀，得到调味料混合物；
步骤二：将调味料混合物在60～80℃的条件下干燥20～60min，冷却至室温后，过15～25目筛网，得到所述排骨粉调味料。
本发明的有益效果为：本发明的排骨粉调味料，口感细腻、味道鲜美，有浓郁的排骨风味，同时，由于添加了昆布低聚糖和海带粉，还具有利尿消肿、降低血压，调节肠道菌群、预防便秘的功效，能够改善人体的亚健康状态。
附图说明
图1为酶解法得到的昆布低聚糖的薄层色谱(TLC)图；a：标准葡萄糖和麦芽三糖混合液的TLC图，b：酶解所得昆布低聚糖样品的TLC图；
图2为昆布多糖和昆布低聚糖对肠道菌群结构组成的影响；A：门水平变化，B：属水平变化；C：物种丰度(Top30)属水平的热图分析；
图3为肠道菌群酵解利用昆布多糖和昆布低聚糖的情况图；A：昆布多糖酵解0、6、12、24h的电泳图，B：昆布低聚糖酵解0、6、12、24h的电泳图。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1：
昆布低聚糖的酶法制备：取一定量昆布多糖用蒸馏水溶解得到浓度为10mg/mL的昆布多糖溶液，取800μL昆布多糖溶液与200μL复合酶液(纤维素酶和果胶酶)混合，在40℃下反应12h，然后100℃灭酶5min，4000rpm离心5min收集上清液，加入3倍体积的95％乙醇置于4℃冰箱中醇沉过夜除去多糖，离心，向上清液中加入面包酵母发酵去除单糖，将所得溶液进行真空冷冻干燥，得到昆布低聚糖。
取10μL酶解后离心的上清液点样于薄层板上，放入加有展开剂的薄层杠里反应3h，取出吹干，均匀喷上显色剂显色，120℃烘干，结果如图1所示，由图1可验证上述酶解过程得到了聚合度DP4-7的昆布低聚糖。
实施例2：
昆布低聚糖提高多糖益生活性的测定评价：通过体外酵解实验评价实施例1制得的昆布低聚糖具有提高多糖益生活性的效果；体外酵解实验的具体过程为：将混合好的粪便接种液以1％的接种量接种于分别用昆布多糖和昆布低聚糖作为碳源的液体培养基中，置于37℃培养箱中厌氧培养0、6、12、24h，取出发酵液离心，取上清液。
SCFAs的测定：取0.45mL上清液，加入0.02mL 6mol/L HCl和0.03mL 2-乙基丁酸混合均匀，通过GC-MS系统连接DB-WAXetr柱(30cm*0.25mm*0.25μm)和FID检测器进行分离检测。结果如表1所示(表1中不同的上标小写字母和大写字母分别表示不同组间和不同酵解时间之间的显著性差异(n＝3，p<0.05)，横线处表示低于检测下限)，发酵24h后，LDO组中总SCFAs的含量增加到10.68±2.41mmol/L，显著高于LDP组的7.30±1.01mmol/L，这说明相比于昆布多糖，昆布低聚糖更利于促进肠道菌群产生SCFAs。
表1 不同酵解时间SCFAs的含量
酵解后肠道菌群组成的测定：向离心后获得的沉淀中加入1ml 0.1mol/L的PBS缓冲液悬浮菌体，提取不同酵解时间段的DNA进行PCR扩增，用变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析扩增产物。结果如图2所示，LDO和LDP处理的肠道菌群结构组成均发生了变化，酵解到12h，LDO组中拟杆菌门和厚壁菌门的比值高于LDP组，拟杆菌门与厚壁菌门的比值是肠道菌群发生重大变化的关键指标，与肥胖等代谢性疾病有关，比值越高，越有利于能量的吸收，减少代谢疾病的发生；LDO处理12h时，埃希氏菌属的丰度降低到与LDP处理24h同等的丰度；只有FOS和LDO处理组促进了双歧杆菌的生长，因此，相比于昆布多糖，昆布低聚糖更有利于促进肠道中有益菌的增殖，抑制致病菌的生长。
酵解后ANTS-FACE的测定：取离心后的上清液300μL，氮气吹干，加入20μL0.1mol/LANTS的HAC-H2O溶液和20μL1mol/LNaCNBH3的DMSO溶液混匀，37℃孵育16h，氮气吹干后加300μL6mol/L的尿素重悬。取10μL加到制好胶的孔道里，350v电泳1.5h，凝胶成像仪拍照。结果如图3所示，酵解24h后，昆布多糖结构几乎没什么变化，昆布低聚糖的聚合度降低了，这说明昆布低聚糖更容易被肠道菌群酵解利用，产生更多的SCFAs，主要原因是酶解降低了昆布多糖的分子量，得到的昆布低聚糖溶解性更好，更容易被肠道菌群吸收利用，从而提高了多糖的益生活性。
实施例3：
一种排骨粉调味料，由以下步骤制成：
准备工作：将海带洗净，切成小块，100℃烘干，用打粉机打成粉末，经35目筛过滤，得到海带粉备用；将原排骨切断、洗净，加入2倍质量的水，大火高压熬制50min，取出熬制后的排骨，减压浓缩至排骨提取物重量与原排骨重量相等为止，得到排骨提取物备用。
步骤一：取食用盐20份、猪油20份、排骨提取物30份、海带粉10份、昆布低聚糖7份、香辛料6份、谷氨酸钠6份、淀粉20份、呈味核苷酸二钠10份、大蒜粉2份、姜粉3份和葱粉2份，混合均匀，得到调味料混合物；
步骤二：将调味料混合物在60℃下干燥40min，冷却至室温后，将此混合物过20目筛网，即得排骨粉调味料。
实施例4：
一种排骨粉调味料，由以下步骤制成：
准备工作：将海带洗净，切成小块，100℃烘干，用打粉机打成粉末，经35目筛过滤，得到海带粉备用；将原排骨切断、洗净，加入2倍质量的水，大火高压熬制60min，取出熬制后的排骨，减压浓缩至排骨提取物重量与原排骨重量相等为止，得到排骨提取物备用。
步骤一：取食用盐30份、猪油20份、排骨提取物40份、海带粉20份、昆布低聚糖5份、香辛料4份、谷氨酸钠5份、淀粉10份、呈味核苷酸二钠8份、大蒜粉3份、姜粉4份和葱粉2份，混合均匀，得到调味料混合物；
步骤二：将调味料混合物在70℃下干燥30min，冷却至室温后，将此混合物过20目筛网，即得排骨粉调味料。
Claims (10)
1.一种排骨粉调味料，其特征在于，其原料按照质量份数包括：食用盐10～90份、猪油20～30份、排骨提取物20～50份、海带粉10～20份、昆布低聚糖5～10份、香辛料2～8份、谷氨酸钠4～8份、淀粉10～20份、呈味核苷酸二钠8～15份、大蒜粉2～5份、姜粉2～5份和葱粉1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，其原料按照质量份数包括：食用盐20份、猪油20份、排骨提取物30份、海带粉10份、昆布低聚糖7份、香辛料6份、谷氨酸钠6份、淀粉20份、呈味核苷酸二钠10份、大蒜粉2份、姜粉3份和葱粉2份。
3.根据权利要求1所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，其原料按照质量份数包括：食用盐30份、猪油20份、排骨提取物40份、海带粉20份、昆布低聚糖5份、香辛料4份、谷氨酸钠5份、淀粉10份、呈味核苷酸二钠8份、大蒜粉3份、姜粉4份和葱粉2份。
4.根据权利要求1所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，所述排骨提取物的制备过程为：将原排骨加入至水中，在温度为85～100℃，压力为0.05～0.10Mpa的条件下熬制40～60min，取出熬制后的排骨，然后减压浓缩至与原排骨的质量相同为止，制得所述排骨提取物。
5.根据权利要求1所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，所述海带粉的制备过程为：将海带切块，在100～110℃的条件下烘干，制成粉末，过25～35目筛，得到所述海带粉。
6.根据权利要求1所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，所述昆布低聚糖由昆布多糖酶解制得，包括以下步骤：
S1：将复合酶溶液与昆布多糖溶液混合进行酶解，得到酶解溶液；
S2：向酶解溶液中加入乙醇进行醇沉，得到醇沉溶液；
S3：向醇沉溶液中加入面包酵母进行发酵，得到昆布低聚糖；
所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物。
7.根据权利要求6所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，S1中，复合酶溶液与昆布多糖溶液的体积比为1：4，酶解的温度为40℃，时间为12h；酶解后在100℃的条件下灭酶5min，得到酶解溶液。
8.根据权利要求6所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，S2的具体过程为：将酶解溶液离心，收集上清液，加入3倍上清液体积的95％乙醇溶液，4℃静置过夜，离心收集上清液，得到醇沉溶液。
9.根据权利要求6所述的一种排骨粉调味料，其特征在于，S3的具体过程为：向醇沉溶液中加入面包酵母进行发酵，然后进行冷冻、真空干燥，得到昆布低聚糖。
10.一种制备权利要求1至9任一项所述的排骨粉调味料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将食用盐、猪油、排骨提取物、海带粉、昆布低聚糖、香辛料、谷氨酸钠、淀粉、呈味核苷酸二钠、大蒜粉、姜粉和葱粉混合均匀，得到调味料混合物；
步骤二：将调味料混合物干燥过筛网，得到所述排骨粉调味料。
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