CN105062673A - 一种咖啡味香精配方及其制作咖啡味雪茄的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡味香精配方及其制作咖啡味雪茄的方法，咖啡味香精包括如下重量份数的组分：赖氨酸0.5-2.0％、甲硫氨酸0.05-0.4％、苯丙氨酸0.25-1.0％、酪氨酸0.5-2.0％、果糖2.5-9.5％、葡萄糖0.5-3.5％、丙二醇12-18％，其余为水。咖啡味香精在雪茄烟的添加过程如下：a茄芯部分：按香精料液与雪茄烟叶质量比1.5-2.5％的比例均匀喷洒后静置发酵；b茄衣部分：将雪茄茄衣置于香精料液中浸柄10-30min，静置直至水分均匀。本发明的咖啡香精成分简单、成本低廉、方法简便，弥补了雪茄调味用咖啡香精的技术空白，形成具有独特咖啡与雪茄烟自然烟香相融合的雪茄新品类，应用效果良好。
Description
技术领域
本发明涉及烟用添加剂领域，具体涉及一种咖啡味香精配方及其制作咖啡味雪茄的方法。
背景技术
烟草作为一种特殊的消费品，吸食风格是其能否被消费者所接受的主要因素。近年来迷你小雪茄因售价适中，携带和吸食方便，深受消费者的喜爱。不同于“原汁原味”的手工全叶卷雪茄，迷你小雪茄则是讲究个性化的产品，需要添加各类外源香与烟香相协调。
香精香料是烟草的灵魂，对烟草制品的风格至关重要。目前市售的咖啡味香精大多应用于食品饮料行业，而在烟草中应用效果不佳。因此，如何开发一种能加入到雪茄中丰富雪茄风格和改善雪茄风味的咖啡味香精，并将其应用于雪茄生产，具有重要的现实意义。
发明内容
针对现有技术存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种雪茄烟用咖啡味香精，本发明通过制备咖啡味香精，研究在雪茄烟配方中添加，形成具有独特咖啡与雪茄烟烟香相融合的个性化迷你雪茄。
为实现上述目的，本发明是通过下述技术方案实现：
一种雪茄烟用咖啡味香精，所述咖啡味香精所含成分及其重量百分比如下：赖氨酸0.5-2.0％、甲硫氨酸0.05-0.4％、苯丙氨酸0.25-1.0％、酪氨酸0.5-2.0％、果糖2.5-9.5％、葡萄糖0.5-3.5％、丙二醇12-18％，其余为水。
进一步地，所述咖啡味香精所含成分及其重量百分比如下：赖氨酸1.0-1.5％、甲硫氨酸0.15-0.25％、苯丙氨酸0.55-0.6％、酪氨酸0.9-1.0％、果糖4.5-7.5％、葡萄糖1.5-2.5％、丙二醇14-16％，其余为水。
进一步地，所述咖啡味香精中的各种氨基酸的质量百分比应满足赖氨酸:甲硫氨酸:苯丙氨酸:酪氨酸＝6:1:3:5；所述咖啡味香精中的果糖与葡萄糖的质量百分比应满足果糖:葡萄糖＝3:1；所述咖啡味香精中的氨基酸和糖类的质量百分比应满足氨基酸:糖类＝3:8。
进一步地，所述咖啡味香精所含成分及其重量百分比如下：赖氨酸1.2％、甲硫氨酸0.2％、苯丙氨酸0.6％、酪氨酸1.0％、果糖6％、葡萄糖2％、丙二醇15％，其余为水。
进一步地，所述雪茄烟用咖啡味香精是由赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、果糖、葡萄糖、丙二醇和水在室温条件下搅拌10min，充分溶解形成均一溶液，置于避光、阴凉处，存放12-36小时即得。
进一步地，所述咖啡味香精在雪茄烟中的添加过程包括如下步骤：
(a)茄芯部分：在制丝线片烟加料环节，按上述咖啡味香精料液与雪茄原料烟叶质量比1.5-2.5％的比例将料液均匀喷洒于雪茄原料烟叶，然后置于贮叶柜静置，充分吸收并发酵。
(b)茄衣部分：将雪茄茄衣置于在上述咖啡味香精料液中浸柄10-30min，静置直至水分均匀。
进一步地，所述发酵的时间为24h。
再进一步地，所述发酵的温度为30-60℃。
更进一步地，所述发酵的相对湿度为RH60-90％。
与现有技术相比，本发明具有以下优点及有益效果：本发明的咖啡香精成分简单、成本低廉、方法简便，弥补了应用于雪茄调味用咖啡香精的技术空白，应用效果良好；该咖啡香精施加于雪茄烟后能形成具有独特咖啡与雪茄烟烟香相融合的个性化迷你雪茄，从而达到强化产品风格特征的目的。
具体实施方式
为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。
实施例1
按质量百分比计称取1.0％赖氨酸、0.18％甲硫氨酸、0.6％苯丙氨酸、0.8％酪氨酸、6％果糖、2％葡萄糖、15％丙二醇，其余为水；然后将上述混合均匀，置于避光、阴凉处，存放24小时即得到咖啡味香精1。
实施例2
按质量百分比计称取1.5％赖氨酸、0.25％甲硫氨酸、0.6％苯丙氨酸、1.2％酪氨酸、6.5％果糖、2％葡萄糖、16％丙二醇，其余为水；然后将上述混合均匀，置于避光、阴凉处，存放24小时即得到咖啡味香精2。
实施例3
按质量百分比计称取1.2％赖氨酸、0.2％甲硫氨酸、0.6％苯丙氨酸、1.0％酪氨酸、6％果糖、2％葡萄糖、15％丙二醇，其余为水；然后将上述混合均匀，置于避光、阴凉处，存放24小时即得到咖啡味香精3。
实施例4
按质量百分比计称取2％赖氨酸、0.3％甲硫氨酸、1％苯丙氨酸、1.2％酪氨酸、6％果糖、2％葡萄糖、15％丙二醇，其余为水；然后将上述混合均匀，置于避光、阴凉处，存放24小时即得到咖啡味香精4。
实施例5
按质量百分比计称取1.2％赖氨酸、0.2％甲硫氨酸、0.6％苯丙氨酸、1.0％酪氨酸、9.5％果糖、3.5％葡萄糖、12％丙二醇，其余为水；然后将上述混合均匀，置于避光、阴凉处，存放24小时即得到咖啡味香精5。
实施例6
按质量百分比计称取1.2％赖氨酸、0.4％甲硫氨酸、1％苯丙氨酸、2％酪氨酸、6％果糖、2％葡萄糖、15％丙二醇，其余为水；然后将上述混合均匀，置于避光、阴凉处，存放24小时即得到咖啡味香精6。
所用赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、果糖、葡萄糖均为食用级。
本实施例1-6中咖啡味香精在雪茄制作过程的添加步骤如下：
1、茄芯部分：在制丝线片烟加料环节，将上述所制得的咖啡味香精料液与雪茄原料烟叶质量比分别按1.5％、2.0％、2.5％的比例将料液均匀喷洒于雪茄原料烟叶，然后置于贮叶柜静置24h，贮叶柜内的温度和相对湿度分别为45℃和75％，充分吸收并发酵，然后切丝，烘丝，在烘丝环节高温条件下，氨基酸与糖类发生美拉德反应，形成咖啡类香味物质。
2、茄衣部分：将雪茄茄衣置于在上述所制得的咖啡味香精料液中浸柄10-30min，浸柄结束后调节含水率，卷制上皮，制的迷你雪茄半成品。待雪茄烟干燥后，进行评吸。
以上实施例制备得到咖啡味香精1-6分别以不同量添加后制成样品后进行对照评析，在相同条件下对雪茄的色泽、香味、杂气、刺激性、余味、灰度六项指标进行评吸效果监测；监测结果如下表1所示：
表1咖啡味香精1-6以不同量添加后制成样品在相同条件下进行评吸效果表
评吸标准的等级标准及对应分值如下表所示：
表1评吸标准的等级标准及对应分值表：
通过评吸鉴定，添加上述香精样品的雪茄烟产品，根据加料比例的不同，可以分为浓、中、淡不同口味。本发明制备的咖啡香精，在雪茄烟配方中添加，其木炭味、花香味、果香味、草香味与市售咖啡相接近，可以形成具有独特咖啡与雪茄烟烟香相融合的个性化迷你雪茄。
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。
Claims (9)
1.一种雪茄烟用咖啡味香精配方，其特征在于：所述香精所含成分及其重量百分比如下：赖氨酸0.5-2.0％、甲硫氨酸0.05-0.4％、苯丙氨酸0.25-1.0％、酪氨酸0.5-2.0％、果糖2.5-9.5％、葡萄糖0.5-3.5％、丙二醇12-18％，其余为水。
2.根据权利要求1所述的雪茄烟用咖啡味香精配方，其特征在于：所述香精所含成分及其重量百分比如下：赖氨酸1.0-1.5％、甲硫氨酸0.15-0.25％、苯丙氨酸0.55-0.6％、酪氨酸0.9-1.0％、果糖4.5-7.5％、葡萄糖1.5-2.5％、丙二醇14-16％，其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的雪茄烟用咖啡味香精，其特征在于：所述各种氨基酸的质量百分比满足赖氨酸:甲硫氨酸:苯丙氨酸:酪氨酸＝6:1:3:5；所述糖类中果糖与葡萄糖的质量百分比满足果糖:葡萄糖＝3:1；所述氨基酸和糖类的质量百分比满足氨基酸:糖类＝3:8。
4.根据权利要求1或2或3所述的雪茄烟用咖啡味香精配方，其特征在于：所述香精所含成分及其重量百分比如下：赖氨酸1.2％、甲硫氨酸0.2％、苯丙氨酸0.6％、酪氨酸1.0％、果糖6％、葡萄糖2％、丙二醇15％，其余为水。
5.一种权利要求1或2或3或4所述的雪茄烟用咖啡味香精，其特征在于：所述香精的制备方法为：按所述重量称取各原料备用，在室温条件下搅拌10min使原料充分溶解，配制成均一溶液，置于避光、阴凉处，存放12-36小时即得到所需的烟用咖啡味香精。
6.一种权利要求1或2或3或4所述的雪茄烟用咖啡味香精的添加过程，其特征在于：所述过程包括如下步骤：
(a)茄芯部分：在制丝线片烟加料环节，按上述咖啡味香精料液与雪茄原料烟叶质量比1.5-2.5％的比例将料液均匀喷洒于雪茄原料烟叶，然后置于贮叶柜静置，充分吸收并发酵。
(b)茄衣部分：将雪茄茄衣置于在上述咖啡味香精料液中浸柄10-30min，静置直至水分均匀。
7.根据权利要求6所述的咖啡味香精的添加过程，其特征在于：所述步骤(a)中的发酵时间为12-36h。
8.根据权利要求6所述的咖啡味香精的添加过程，其特征在于：所述步骤(a)中的发酵温度为30-60℃。
9.根据权利要求6所述的咖啡味香精的添加过程，其特征在于：所述步骤(a)中的发酵相对湿度为RH60-90％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |