CN102273610A - 一种具有动物肝脏香气的香料调和物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有动物肝脏香气的香料调和物及其制备方法，该香料调和物包含的各个香原料及其重量百分比为：乙基麦芽酚1～2%；2-甲基丁醛2～4%；呋喃酮0.5～1%；4-甲基-5-羟乙基噻唑15～30%；2-乙酰基吡嗪0.2～0.4%；丁酸1～2%；2,3,5-三甲基吡嗪0.5～1%；丙位丁内酯0.5～1%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.3～0.6%；2-乙酰基噻吩0.2～0.4%；2-甲基-3-巯基呋喃0.02～0.05%；三醋酸甘油酯13～40%；肝脏提取物30～50%。该香料调和物解决了天然肝脏香气的替代品可作为饲料添加剂使用于宠物饲料中的问题，且配制工艺简单易行，所用香原料安全、易采购，产品香气愉悦、稳定、像真度高，在包装密封状态下易保存。
Description
技术领域
本发明涉及香料调制技术领域，具体涉及一种具有动物肝脏香气的香料调和物及其制备方法。
背景技术
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一；未经加工的动物肝脏具有特殊的浓郁的生鲜腥气，加工熟化后的动物脏肝具有熟肉、烘烤、粉鲜香、腥香的综合的特殊香气和味道。
自然界动物的肝脏具有的特殊香气是由数十种具有挥发性结构的香味化学物质构成的。经GC/MS仪器分析，新鲜动物肝脏中主要含有3-甲基丁醛、2-氯乙基二甲胺、N，N-二甲基乙醇胺、4-环戊烯，1，3-二酮、丙三醇、苯乙醛、4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）呋喃酮、2，3二氢-3，5二羟基-6甲基-4氢吡喃等香气挥发物。
众所周知，作为宠物的猫、狗等对自然界动物的肝脏具有的特殊香气尤其喜爱，具有肝脏的特殊香气的猫粮、狗粮中无疑可明显提高猫粮、狗粮的诱食效果。然而，自然界动物的肝脏的稀缺性使得其大规模地在宠物饲料中使用不太现实，且由于新鲜动物肝脏难保存，易变质，香气强度弱，难以直接应用在宠物饲料中。为此，如何能够配制一种具有动物肝脏香气的香料调和物替代自然界动物的肝脏添加在宠物饲料中以提高宠物饲料的诱食效果就显得尤为重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：如何提供一种具有动物肝脏香气的香料调和物，该香料调和物具有动物肝脏（主要指人工养殖的畜、禽包括猪、牛、鸡、鸭的肝脏）内所包含的挥发性化学物质在不同状态或加工方式下（通过酶解、美拉德反应）所表现出的挥发香气韵调。
该香料调和物是基于动物肝脏所挥发的香气挥发物经过反复筛选，确定其主要关键性化学挥发物质，经科学搭配比例，反复调配，形成的一个有近似动物肝脏香气的调和配方，同时给出了该具有动物肝脏香气的香料调和物的制备方法。
为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：提供一种具有动物肝脏香气的香料调和物，用于添加在猫粮和狗粮等宠物饲料中，能够引诱动物采食，其特征在于：所述香料调和物包含的各个香原料及其重量百分比如下：
乙基麦芽酚1～2%；2-甲基丁醛2～4% ；呋喃酮0.5～1%；4-甲基-5-羟乙基噻唑15～30%；2-乙酰基吡嗪0.2～0.4%；丁酸1～2%；2,3,5-三甲基吡嗪0.5～1%；丙位丁内酯0.5～1%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.3～0.6%； 2-乙酰基噻吩0.2～0.4%；2-甲基-3-巯基呋喃0.02～0.05%；三醋酸甘油酯13～40%；肝脏提取物30～50%；
所述香料调和物的制备方法为：
A、肝脏提取物的制备：取新鲜的动物肝脏绞碎后，加热至50℃蒸煮1h，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50℃温度下水解5h，再升温至100℃灭酶，之后加入0.5%的谷氨酸、0.6%的半胱氨酸盐酸盐、6%的酵母抽提液（YE 微生物水解蛋白）在110℃温度下进行美拉德热反应2h，最后过滤冷却即得肝脏提取物；
B、在不锈钢容器内先将乙基麦芽酚、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与三醋酸甘油酯混合，然后再将不锈钢容器堕入65℃高温水浴中加热，强力搅拌至完全溶解后，将不锈钢容器移出水浴自然冷至常温，加入其它液体香原料，再搅拌混合均匀即可。
综上所述，本发明所提供的具有动物肝脏香气的香料调和物及其制备方法具有如下优点：1、解决了新鲜动物肝脏难保存，易变质，香气强度弱，难以直接应用的问题，可作为饲料添加剂使用于宠物饲料中；2、配制工艺简单易行，所用香原料安全，易采购；3、产品香气愉悦、稳定、像真度高，在包装密封状态下香气稳定不变质，易保存。
具体实施方式
经GC/MS仪器分析，酶解动物肝脏后的酶解液主要含有3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、三氮唑、γ-丁内酯、N-甲基哌啶、二乙氧基二甲基硅烷、2,3,5-三甲基吡嗪等香气挥发物；而经过美拉德反应的肝脏混合物主要含有3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、γ-丁内酯、1-甲基-5-巯基四氮唑、4-甲基-5羟乙基噻唑等香气挥发物。将上述香气挥发物经过反复筛选，确定其主要关键性化学挥发物质，经科学搭配比例，反复调配，形成一个有近似动物肝脏香气的调和配方，该配方包含的各个香原料及其重量百分比如下：乙基麦芽酚1～2%；2-甲基丁醛2～4% ；呋喃酮0.5～1%；4-甲基-5-羟乙基噻唑15～30%；2-乙酰基吡嗪0.2～0.4%；丁酸1～2%；2,3,5-三甲基吡嗪0.5～1%；丙位丁内酯0.5～1%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.3～0.6%； 2-乙酰基噻吩0.2～0.4%；2-甲基-3-巯基呋喃0.02～0.05%；三醋酸甘油酯13～40%；肝脏提取物30～50%。
上述香料调和物的制备方法为：A、肝脏提取物的制备：取新鲜的动物肝脏绞碎后，加热至50℃蒸煮1h，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50℃温度下水解5h，再升温至100℃灭酶，之后加入0.5%的谷氨酸、0.6%的半胱氨酸盐酸盐、6%的酵母抽提液（YE 微生物水解蛋白）在110℃温度下进行美拉德热反应2h，最后过滤冷却即得肝脏提取物；B、在不锈钢容器内先将乙基麦芽酚、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与三醋酸甘油酯混合，然后再将不锈钢容器堕入65℃高温水浴中加热，强力搅拌至完全溶解后，将不锈钢容器移出水浴自然冷至常温，加入其它液体香原料，再搅拌混合均匀即可。
下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式进行详细地描述。
实施例1：
乙基麦芽酚1%；2-甲基丁醛3% ；呋喃酮0.5%；4-甲基-5-羟乙基噻唑20%；2-乙酰基吡嗪0.3%；丁酸1%；2,3,5-三甲基吡嗪0.5%；丙位丁内酯0.5%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.3%；2-乙酰基噻吩0.24%；2-甲基-3-巯基呋喃0.025%；三醋酸甘油酯37.635%；肝脏提取物35% 。
按照上述配方配制的香料调和物具有肝腥味的特征香气，其香气自然，飘逸。按1%添加在宠物饲料中，可赋予饲料特有的肝腥气味，引诱宠物采食。
实施例2：
乙基麦芽酚1%；2-甲基丁醛2%；呋喃酮0.5%；4-甲基-5-羟乙基噻唑30%；2-乙酰基吡嗪0.2%；丁酸1.2%；2,3,5-三甲基吡嗪0.5%；丙位丁内酯0.5%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.4%；2-乙酰基噻吩0.2%；-甲基-3-巯基呋喃0.05%；三醋酸甘油酯13.45%；肝脏提取物50%。
按照上述配方配制的香料调和物具有肝腥味的特征香气，其香气厚重且飘逸。按1%添加在宠物饲料中，可赋予饲料特有的肝腥气味，引诱宠物采食。（相对成本稍高）
实施例3：
乙基麦芽酚2%；2-甲基丁醛4% ；呋喃酮0.5%；4-甲基-5-羟乙基噻唑20%；2-乙酰基吡嗪0.4%；丁酸2%；2,3,5-三甲基吡嗪1%；丙位丁内酯1%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.6%；2-乙酰基噻吩0.4%；1%2-甲基-3-巯基呋喃2%；三醋酸甘油酯26.1%；肝脏提取物40%。
按照上述配方配制的香料调和物具有肝腥味的特征香气，其头香香气浓郁且飘逸。按1%添加在宠物饲料中，可赋予饲料特有的肝腥气味，引诱宠物采食。（头香稍重，稍欠厚实感）
上述各个实施例的配制工艺均为：取新鲜的动物肝脏绞碎后，加热至50℃蒸煮1h，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50℃温度下水解5h，再升温至100℃灭酶，之后加入0.5%的谷氨酸、0.6%的半胱氨酸盐酸盐、6%的酵母抽提液（YE 微生物水解蛋白）在110℃温度下进行美拉德热反应2h，最后过滤冷却即得肝脏提取物；在不锈钢容器内先将乙基麦芽酚、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与三醋酸甘油酯混合，然后再将不锈钢容器堕入65℃高温水浴中加热，强力搅拌至完全溶解后，将不锈钢容器移出水浴自然冷至常温，加入其它液体香原料，再搅拌混合均匀即可。
按照上述3个实施例的配方和工艺制得的香料调和物均具有浓郁的动物肝脏特有的香气，像真度高且极为稳定，添加在宠物饲料中可有效地提高宠物饲料的诱食效果。
综上所述，本发明所提供的具有动物肝脏香气的香料调和物系选用符合安全法规的数种香原料，通过调香技艺，经反复试验、科学和艺术搭配、调合出来的一种香料混合物。它具有等同动物肝脏在不同状态或加工方式下所表现出的肝腥挥发香气的主要关键成分，口味的等同功效，且宜于生产、存放；能仿效动物肝脏的肝腥挥发香气，构成稳定的肝腥像真度较高的香气格调，使之成为香料调和产品，在猫粮和狗粮等宠物饲料中添加使用，引诱动物采食。
Claims (1)
1.一种具有动物肝脏香气的香料调和物，用于添加在猫粮和狗粮等宠物饲料中，能够引诱动物采食，其特征在于：所述香料调和物包含的各个香原料及其重量百分比如下：
乙基麦芽酚1～2%；2-甲基丁醛2～4% ；呋喃酮0.5～1%；4-甲基-5-羟乙基噻唑15～30%；2-乙酰基吡嗪0.2～0.4%；丁酸1～2%；2,3,5-三甲基吡嗪0.5～1%；丙位丁内酯0.5～1%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.3～0.6%； 2-乙酰基噻吩0.2～0.4%；2-甲基-3-巯基呋喃0.02～0.05%；三醋酸甘油酯13～40%；肝脏提取物30～50%；
上述香料调和物的制备方法为：
A、肝脏提取物的制备：取新鲜的动物肝脏绞碎后，加热至50℃蒸煮1h，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50℃温度下水解5h，再升温至100℃灭酶，之后加入0.5%的谷氨酸、0.6%的半胱氨酸盐酸盐、6%的酵母抽提液（YE 微生物水解蛋白）在110℃温度下进行美拉德热反应2h，最后过滤冷却即得肝脏提取物；
B、在不锈钢容器内先将固态的乙基麦芽酚、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪与三醋酸甘油酯混合，然后再将不锈钢容器堕入65℃高温水浴中加热，强力搅拌至完全溶解后，将不锈钢容器移出水浴自然冷至常温，加入其它液体香原料，再搅拌混合均匀即可。
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