KR19980063570A

KR19980063570A - 동결건조된 생 유산균으로 구성된 식이용 조성물

Info

Publication number: KR19980063570A
Application number: KR1019970058954A
Authority: KR
Inventors: 까발리에르베젤리레나타; 지아니지오반니; 마이오찌지안루이지; 베젤리마르코에밀리오; 베젤리레오나르도
Original assignee: 까발리에르베젤리레나타; 시티아-요모에스.피.에이.
Priority date: 1996-12-23
Filing date: 1997-11-10
Publication date: 1998-10-07
Also published as: JPH10286078A; DE69600525T2; EP0856259A1; US5895648A; CA2213113C; CN1185904A; CA2213113A1; ATE169456T1; BR9706278A; EP0856259B1; DE69600525D1; AR010802A1

Abstract

본 발명은 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤에서 선택된 두 종류 이상의 균과 락토바실루스 아시도필루스, 스트렙토 코쿠스 더모필루스, 락토바실루스 불가리쿠스, 락토바실루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움에서 선택된 두 종류 이상의 균으로 구성되는 동결건조 생균과 한 가지 이상의 올리고당의 혼합물을 함유하는 식이용 조성물에 관한 것이다.

Description

동결건조된 생 유산균으로 구성된 식이용 조성물

본 발명은 동결건조된 생 원생균으로 구성된 식이용 조성물, 식품 첨가물로서의 상기 조성물의 용도 및 식품을 소비하는 순간에 그 식품에 첨가시키기 위하여 상기 조성물을 각각 보유하는 두 개의 용기로 구성되는 키트에 관한 것이다.

몇가지 세균 종류는 이들이 생체와 장내 균상에서 생존 할 수 있는 형태로 존재할 때 인체에 유익한 기능을 갖는 원생물(probiotic)로 간주되는 것으로 알려져 있다.

예를 들어 요구르트(즉, 락토바실루스 불가리쿠스와 스트렙토코쿠스 더모필루스)에 특정되는 유산균과 같은 몇가지 원생균은 면역계를 자극시키며, 병원성 미생물에 대해 길항질 효과를 나타내며, 락토스의 소화를 개선시키고, 지방을 더 소화성이 좋게 하는 지방분해작용을 하게 되며, 콜레스트롤의 플라스마치를 감소시키고, 영양분의 규칙적인 동화작용을 보장하는 장내점막을 보호하며, 몇몇 종양에 활성인 다당체를 생성시키고, 암원성 물질을 발암물질로의 전환을 촉진시키는 몇몇 효소생성 미생물의 생육성을 감소시킨다.

상기 몇가지 유익한 효과를 나타내고 또는 이들 효과에 상승작용을 나타내며, 이에 더하여 기타 유익한 효과를 나타내는 기타 원생균은 비피도박테리아, 락토바실루스 아시도필루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움이다.

예를 들어, 비피도박테리아는 면역계를 자극시키는 것 외에 혈액내에 암모니아와 콜레스테롤의 양을 저하시키고, 미네랄의 흡수를 촉진시키며, 병원균과 부패균을 경쟁적으로 몰아낸다. 이에 더하여 비피도박테리아는 결장암에 대한 예방작용을 하는 것으로 예측되며, 이때 이들 균들(특히 비피도박테리움 비피듐)은 암원성 물질을 발암물질로 전환시키는 그들의 효소의 활성도를 저하시킨다. 또한 제일 나중에 언급된 작용은 락토바실루스 아시도필루스와 락토바실루스 카세이에 의해서 행해진다.

상기 몇몇 원생균의 작용에 의한 B-군 비타민, 폴산 및 산화방지제의 합성은 추가적인 유익한 효과를 나타내는 것이다.

상기 원생균중의 몇가지만이 장내균상에서의 내생 기시점을 갖는다.

더욱이 항생제 치료 또는 기타 치료, 또는 염증성 장질환으로 고통받는 개개의 환자 뿐만 아니라, 분명히 건강한 개인에까지 장내 균상을 감소시키거나 불균형화시키거나 제거시킬 수 있다.

이에 더하여 예를 들어 장내의 비피도 박테리아의 농도가 병원균과 부패균의 농도의 증가를 나타내는 연령에 따라 감소되는 것으로 알려져 있다.

그러므로 내생 기시점을 갖지 않는 원생균이 장내균상에 도입될 뿐만 아니라 생체와 생존 가능형태의 상이한 원생균의 존재가 원생균이 숙주의 건강에 유익하게 상호 상승효과와 균등작용을 나타낼 수 있도록 서로 다른 종류들 간에 장내 균상내에서 적당한 농도와 적당한 비율을 갖게 보장되어야 한다.

원생균을 함유하는 어떤 의약 조성물이 장내 균상의 불균형 상태를 감소시키거나 어떤 질병을 예방 또는 경감시키는 것으로 제안되었다. 그러나 이들 의약 조성물은 정확하게 이것이 의약 조성물이기 때문에 다만 경우에 따라서 또한 단기간 동안 만이 사용되어 지며, 그러므로 영구적이고 장기적인 수단으로 장내 균상을 증가, 보충 및 균형유지에 대한 문제점에 관해서는 해결하지는 못한다.

위의 사실과 최근에 영양가를 갖는 것외에 소비자들 중에는 건강에 긍정적인 충격을 주는 식품의 욕구가 증가하고 있는 사실을 감안하여 본 발명자는 새로운 문제점들을 확인하였다.

특히 본 발명자는 일상의 건강에 유익하고 질병을 예방하는 장내 균상을 증가시키고, 보충하여 균형을 유지시킬 목적으로 건강이 좋은 또는 건강이 좋지 않은 소비자에 더 쉽게 접근 할 수 있고 더 자주 그리고 통상적으로 생 원생균을 함유하는 식품의 이용에 있어 문제점을 확인하였다.

특히, 본 발명자는 생체와 생존가능한 형태로 장내에 도달하고 균상에 안착하여 성장하므로서 인간의 건강에 중요한 유익한 작용을 할 수 있는 상이한 생 원생균의 혼합물을 함유하는 시중의 식이 조성물에 있어 당면한 문제점을 확인하였다.

본 발명자에 의해 고찰된 또 다른 문제점은 원생균의 유익한 기능들은 공통(상승) 수단으로 수행되는 방법을 종류와 그 비율을 선택하는 원생균의 혼합물로 구성되는 조성물을 형성하는 데 있다.

상기 및 기타 문제점들은 본 발명에 의해 해결될 수 있으며, 본 발명의 목적은 다음 성분들로 구성된 식이용 조성물을 얻는 것이다.:

(A) 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피--덤 중에서 선택된 균들중의 두 종류 이상과 락토바실루스 아시도필루스, 스트렙토코쿠스 더모필루스, 락토바실루스 불가리쿠스와 락토바실루스 카세이 중에서 선택된 균들 중의 두 종류 이상으로 구성된 동결건조 생균의 혼합물;

(B) 한 가지 이상의 올리고당;

상기 성분(A)은 4∼20 중량부를 함유하며, 상기 성분(B)은 5∼22 중량부를 함유한다.

상기 성분(A)을 형성하는 균 혼합물을 제조하는 데는 상기 종류들중의 공지의 균주를 이용할 수 있다. 특히 유익한 결과는 다음의 균주들을 이용함으로써 얻어진다.:

― 비피도박테리움 브레브 : LMG P-17501

― 비피도박테리움 인판티스 : LMG P-17502

― 비피도박테리움 롱검 : LMG P-17500

― 비피도박테리움 비피덤 : LMG P-17499

― 락토바실루스 아시도필루스: LMG P-17503

― 스트렙토코쿠스 더모필루스: LMG P-17225

― 락토바실루스 불가리쿠스 : LMG P-17224

― 락토바실루스 카세이 : LMG P-17504

― 락토바실루스 플란타룸 : ATCC 8014

―스트렙토코쿠스 패시움 : I-1671

LMG P- 로 표시된 상기 균주들은 벨기에 겐트 비-9000, 레데가노크스트라아트 36 소재의 더 유니버시티 오브 겐트의 BCCM/LMG 콜렉션에 기탁되었다.

균주 ATCC 8014는 미국의 아메리칸 타이프 컬츄어 콜렉션에 기탁되었다.

균주 1-1671은 CNCM-콜렉션 나쇼날레 데 칼추어스 데 마이크로오가니즘스-인스티투트 파스튜어에 기탁되었다.

특히 유익한 결과는 CFU/g (CFU는 군락 형성 단위를 의미함)로 표시된 고농도의 배양균을 사용하면 성취될 수 있다. 특히 다음 농도가 적합하다.:

― 비피도박테리움 브레브 : 50×10⁹CFU/g 이상, 더 바람직하게는 100∼150×10⁹CFU/g,

― 비피도박테리움 인판티스 : 50×10⁹CFU/g 이상, 더 바람직하게는 100∼150×10⁹CFU/g,

― 비피도박테리움 롱검 : 50×10⁹CFU/g 이상, 더 바람직하게는 100∼150×10⁹CFU/g,

― 비피도박테리움 비피덤 : 50×10⁹CFU/g 이상, 더 바람직하게는 100∼150×10⁹CFU/g,

― 락토바실루스 아시도필루스 : 100×10⁹CFU/g 이상, 더 바람직하게는 150∼250×10⁹CFU/g,

― 스트렙토코쿠스 더모필루스 : 50×10⁹CFU/g 이상, 더 바람직하게는 100∼150×10⁹CFU/g,

― 락토바실루스 불가리쿠스 : 50×10⁹/CFU/g 이상, 더 바람직하게는 10∼50×10⁹CFU/g,

― 락토바실루스 카세이 : 10×10⁹/CFU/g 이상, 더 바람직하게는 30∼50×10⁹CFU/g,

― 락토바실루스 플란타룸 : 100×10⁹/CFU/g 이상, 더 바람직하게는 150∼250×10⁹CFU/g,

― 스트렙토코쿠스 패시움 : 50×10⁹/CFU/g 이상, 더 바람직하게는 100∼150×10⁹CFU/g,

상기 농도의 배양균은 이탈리아 젤로 부옹 페르시코(로디)3 스트라다 페르메를리노 소재 센트로스페리멘탈레 델 라테 에스.피.에이.사로부터 상업적으로 입수 할 수 있다.

본 발명의 조성물에서 바람직하게는 균형성 성분(A)의 전체농도는 성분(A)의 50×10⁹CFU/g 이상이며, 성분(A)의 100×10⁹CFU/g 이상이 더 바람직하다.

한 비피도박테리움 종 대 다른 비피도박테리움 종의 중량비는 0.75 : 1 ∼ 1: 1.25가 바람지하고, 약 1:1이 더 바람직하다.

스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스가 두 종류 모두 존재한다면 전자 대 후자의 중량비는 1:1 ∼ 10:1이 바람직하고, 5:1 ∼ 8:1이 더 바람직하다.

실질적으로 요구르트에 일반적으로 사용되는 것과 같이 스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스의 혼합물의 사용을 생각할 수 있다.

몇가지 실시예에서 본 발명의 조성물내의 성분(A)는 다음과 같이 구성된다:

― 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤 중에서 선택된 균중의 세가지 종류 이상 또는

― 락토바실루스 아시도필루스, 스트렙토코쿠 더모필루스, 락토바실루스 불가리쿠스, 락토바실루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움 중에서 선택된 균 중의 세가지 종류 이상 또는

― 비피도 박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도 박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤 중에서 선택된 균 중의 세가지 종류 이상과 락토바실루스 아시도필루스, 스트렙토코쿠스 더모필루스, 락토바실루스 불가리쿠스, 락토바실루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움 중에서 선택된 균 중의 세가지 종류 이상.

이러한 방법에서 본 발명의 조성물은 성인과 아이들 모두에 유익한 매우 광범위하게 작용하므로 어떤 경우에는 본 발명의 조성물내에 비피도박테리움 인판티스가 존재하는 것이 바람직하다.

바람직한 조성물은 성분(A)가 다음과 같이 구성되는 조성물이다:

― 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤 중에 선택된 두 가지 이상의 균 5∼23% 중량%, 7∼14 중량%가 더 바람직함;

― 락토바실루스 아시도필루스 5∼24 중량%, 8∼14 중량% 가 더 바람직함;

― 스트렙토코쿠스 더모필루스와 또는 락토바실루스 불가리쿠스 32∼70 중량%, 40∼62 중량%가 더 바람직함;

― 락토 바실루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움 중에서 선택된 한 가지 이상의 균 0∼40 중량%, 13∼37 중량%가 더 바람직함.

또 다른 바람직한 조성물은 성분(A)가 다음과 같이 구성되는 조성물이다:

― 비피도박테리움 브렌브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤 중에서 선택된 두 가지 이상의 균 7∼23 중량%, 10∼21 중량%가 더 바람직함.

― 락토바실루스 아시도필루스 8∼24 중량%, 10∼21 중량%가 더 바람직함.

― 스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스의 혼합물 35∼70 중량%, 45∼65 중량%가 더 바람직함.

본 발명의 조성물은 여러 가지 다른 종류의 원생균을 혼합하여 동일한 모든 성질을 상승 동화 수단으로 이용한다. 예를 들면 요구르트의 유산균(스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스)의 존재가 비피도박테리아, 락토바실루스 아시도필루스와 락토바실루스 카세이와 같은 기타 균 종류들의 생존능력을 향상시키고 성장을 촉진시키는 목적에 특히 유익하다는 사실을 발견하였다.

이에 더하여 요구르트의 유산균은 유기체에 이미 존재하고 본 발명의 조성물의 성분(B)와 함께 도입되는 올리고당을 가수분해시킬 수 있으며 비피도박테리아와 기타 유익한 박테리아의 성장을 촉진시키는 데 유익한 당을 분해시킨다.

본 발명의 조성물의 성분(B)는 한 가지 이상의 올리고당으로 구성된다.

적합한 올리고당은 예를 들어 올리고 프락토스류, 갈락토-올리고당류, 락토슈크로스, 팔라티노스-올리고당류, 글리코실슈크로스, 말토-올리고당류, 이소-말토-올리고당류, 시클로덱스트린류, 젠티오-올리고당류, 콩-올리고당류와 크실로-올리고당류 등이 있다. 특히 유익한 결과는 올리고프락토스류로써 얻어진다.

특히 적당한 올리고당류는 이눌린과 이눌린-올리고프락토스이다.

상기 생산물의 예를 들면 벨기에 회사인 ORAFTI S.A에 의해 생산된 이눌린과 이눌린-올리고프락토스이며 각각 Raftline^TM과 Raftilose^TM의 상표로 시중에 존재한다.

본 발명의 조성물중의 성분(B)는 장내의 균들의 선택 및 안착(즉 이미 국부 미세균상이 존재하는 환경)을 촉진시키는 것은 물론 소화경로를 따라 결장가지 좋은 생존상태로 성분(A)의 상이한 균을 유지시키는 데 따른 문제점을 해결해 준다.

올리고당류는 소화경로를 따라 결장까지 분해되지 않고(또는 다만 부분적으로 분해됨) 흡수 또는 신진대사도 이루어지지 않으며, 성분(A)의 원생균의 생존유지와 진화에 특히 적합한 담체와 기재를 구성한다는 사실을 발견하였다. 그러므로 성분(B)의 올리고당은 원생물 화합물이라 불리어질 수 있다.

본 발명에 따라서 성분(A)의 원생균과 성분(B)의 올리고당의 혼합은 대부분의 원생균류에 맞게끔 상이한 종류에 대한 비율을 변경시킴으로써 장내 균상의 조성물 내에서의 개선이 가능하다. 예를 들면 비피도박테리아에 의해서 탄소와 에너지원으로서 사용되는 여러 가지 올리고당이 있으며, 그러므로 비피도박테리아의 선택적인 진화를 촉진시킨다.

비피도박테리아의 진화에 대한 상기 긍정적인 영향은 특히 이눌린에 의해 받게 된다. 이에 더하여 비피도박테리아는 인간의 에너지 욕구에 맞게 도와주는 휘발성 지방산을 생성시킴으로써 이눌린을 신진대사시킨다. 또한 이러한 휘발성 지방산은 리피드대사(콜레스테롤치를 감소시키는 원인을 제공함)와 글루코스대사(글루코스 내성을 증가시킴)에 영향을 준다.

바람직한 본 발명의 조성물은 성분(A) 5∼12 중량부와 성분(B) 8∼15 중량부를 함유하는 것이다.

또한 본 발명의 조성물은 당분 또는 인공 감미료로 구성되는 성분(C)를 함유할 수도 있다. 조성물중에 임의 선택적인 당분량이 2∼35 중량부인 것이 바람직하며 5∼30 중량부일 때 더 바람직하다. 인공가미료는 아스파르탐, 사카린, 아세술페임 또는 아스파르탐과 아세술페임의 혼합물일 수 있다.

이에 더하여 본 발명의 조성물은 천연산 섬유, 입자, 또는 분말 형태의 분산제로 구성되는 성분(D)를 함유할 수도 있다.

성분(D)의 임의 선택적인 양은 40∼80 중량부가 적합하며, 45∼75 중량부일때가 더 적합하다.

성분(D)는 조성물의 감각수용 특성을 증진시키고 또는 영양분말을 증가시키는 데 이용할 수도 있으며, 비타민류와 무기염류를 함유하는 자연 산물로 구성될 수 있다. 예를 들면 성분(D)는 곡물, 엿기름 추출물(카카오와 달걀과의 임의적 혼합), 인삼, 쵸콜렛, 바닐라와 식물추출물, 개암과/또는 호두와/또는 아몬드와/또는 마카룬의 과립중에서 선택된 산물의 분말, 입자 또는 섬류로 구성될 수 있다.

가능한 인공 감미료(C)와 분산제(D)의 선택에 있어서 독성이 있거나 성분(A)에 존재하는 균에 대한 억제효과를 갖는 산물을 제외시키는 데 있어 주의를 요한다.

본 발명의 조성물은 원생물치가 높은 식품을 얻을 목적으로 액상, 크림상 또 페이스트상의 식품에 첨가시키기 위하여 착안된 것이다.

본 발명의 조성물을 첨가시킬 수 있는 식품은 우유와 일상 산업 생산품(우유, 유제품, 우유 유도체)과 식물제품(특히 과일)을 기초로 한(또는 유도된) 제품이다.

특히 본 발명자는 사용하는 순간에 소비자에 의해 직접적으로 상기 식품에 첨가되고 식품의 제조과정에 또는 포장시에 생산자에 의해 첨가되지 않는 본 발명의 조성물이 적합하다는 사실을 발견하였다.

그러므로 본 발명의 다른 목적은 우유, 우유 기초제품 또는 우유 유도제품, 식물 제품을 기초로 하거나 유도된 제품인 액상, 크림상 또는 페이스트상 식품 첨가물로서의 본 발명의 조성물의 용도에 있다. 첨가는 식품을 소비하는 순간에 시행된다.

상기 조성물은 식품 100 g당 성분(A) 0.1∼3.0 g의 비율로, 더 바람직하게는 식품 100 g당 성분(A) 0.2∼1.0 g의 비율로, 가장 바람직하게는 식품 100 g당 성분 (A) 0.4∼0.7 g의 비율이 되게 식품에 첨가시키는 것이 바람직하다.

이와 같이 첨가시킴으로써 최종 식품에는 원생균의 전체 농도가 식품 100 g당 600×10⁹CFU까지 도달될 수 있다.

예를 들어 본 발명의 조성물은 우유형태, 요구르트(천연형태 또는 과일첨가된) 또는 기타 발효우유 형태, 우유 기초 디저트(예를 들면 쵸코렛, 코피 또는 바닐라), 우유 기초 음료, 우유 유장 음료, 또는 과일 농축액 첨가음료, 과일주스(과일은 예를 들어 살구, 복숭아, 서양배, 사과, 월귤, 열대과일), 토마토주스, 당근주스, 차(천연차 또는 복숭아차) 또는 식물 추출액 기초음료 등에 첨가시킬 수 있다.

본 발명의 조성물은 원생균을 함유하지 않은 식품과(이들 식품에 원생물치를 나타내기 위하여) 이미 약간의 원생균을 함유하는 식품(원생물치를 증진시키고 또는 완성할 목적으로) 모두에 첨가시킬 수 있기 때문에 유익하다.

특히 유익한 점은 우유, 우유 기초 또는 우유 유도제품과 같은 식품에 첨가시킬 수 있는 점이다. 실질적으로 성분(A)의 몇가지 균은 유산균이다. 그러므로 이들 형태식품에서 그들의 자연환경을 발견한다. 이에 더하여 요구르트와 발효우유와 같은 제품에서 성분(A)의 균이 같은 종류의 균을 이미 함유하는 환경내에 도입된다.

전술한 바와 같이 식품이 소비되는 순간에 본 발명의 조성물을 첨가시키는 것이 바람직하다. 식품의 생산과정에 또는 식품을 포장하는 과정에 본 발명의 조성물을 첨가시킨다면 조성물중의 여러 가지 균들이 식품의 보존기간동안 생존 또는 살아있는 형태로 유지될 수 없을 것이다. 이러한 부패는 특수 균 종류, 특별한 식품형태와 이들의 보존조건에 따라 상이한 범위로 나타난다. 다시말하면 어떤 종류의 균은 성장할 수도 있고 기타에 대해 극복할 수도 있다. 한 결과로서 원생균의 전체량과 식품의 사용 순간의 원생균의 비율이 식품에 첨가되는 조성물의 것과 상이할 것이다. 다시말하면 식품을 사용하는 순간에 필요한 양과 비율로 모든 원생균이 함유될 것이라는 보장이 될 수 없다.

이에 더하여 본 발명의 조성물이 후자가 상업화되기전에 식품에 첨가된다면 어떤 균은 발효될 수 있으므로 그 결과 발효물을 형성하거나 산도를 증가시킨다.

이러한 방법에서 몇가지 식품은 감각 수용성의 관점에서 허용될 수 없다. 이러한 사실은 디저트와 과일주스(중성 PH 치를 갖는)에서 뿐만 아니라 너무 신맛을 갖는 요구르트에서도 일어난다. 식품을 사용하는 순간에 조성물을 첨가시킴으로써 소비자는 섭취된 균이 장내에 정착하여 다시 생존 능력을 얻어 선택적으로 생장하기 때문에 어떠한 신맛도 느끼지 못한다.

또한 본 발명의 조성물에서 필수 성분인 비피도박테리아는 산성 환경에서 생존하기가 어렵다는 사실을 알아야 한다. 그러므로 그 양은 상기 발효에 의해서 발생되는 산성으로 인하여 요구르트류와 같이 그 자신에 의해서 약선성인 모든 제품의 경우에 식품의 보존기간동안 크게 감소될 것이다.

본 발명의 조성물은 공기와 습기의 접촉으로부터 보호받는 용기내에 포장하여, 가능하다면 직사광선을 피하고 일반 가정용 냉장고 (2∼8℃의 온도에서)내의 온도에서 높은 위생상태로 1년 이상 보존할 수 있다. 보존기간동안 사용할 때까지 조성물내에 존재하는 생균의 양과 비율이 변화하지 않고 유지된다.

본 발명의 조성물은 혼합시킬 수 있는 식품과 분리해서 상업화시킬 수 있다. 그러나 본 발명자는 유기적인 복지와 어떤 질병의 예방 및 치료용으로 사용되는 식품의 소비를 돕고 이를 촉진 및 확산시키는 데 따른 문제점들을 해결하는 새로운 종류의 상품을 생각하였다. 이 새로운 종류의 상품은 본 발명의 또 다른 목적중의 한 가지이며 그것은 다음과 같이 구성되는 키트로 구성된다:

― 액상, 크림상 또는 페이스트상 식품을 보유하는 용기X, 이 식품은 우유, 우유 기초제품, 우유 유도체, 식물 제품 기초제품 또는 식물 제품에서 유도된 제품이며,

― 본 발명에 따른 조성물을 보유하는 용기 Y.

상기 두 개의 용기를 밀폐시키고 식품을 소비하는 순간에 개방시시키며, 상기 용기 Y는 그것을 소비하는 순간에 그 내에 함유된 조성물로서 식품에 첨가시키기 위한 목적으로 배치시킨다.

용기 Y에 보유되는 본 발명의 조성물은 용기 X에 보유되는 식품 100 g당 성분 (A) (즉 동결 건조 생균의 혼합물) 0.1∼3.0 g을 함유하는 것이 바람직하며, 0.2∼1.0 g이 더 바람직하고, 0.4∼0.7 g을 함유하는 것이 가장 바람직하다.

특히 용기 X에 보유될 수 있는 식품에 대한 예를 들면 본 발명의 조성물의 용도와 관련하여 위에서 기술한 것과 같다.

상기 키트는 용기 Y에 보유되는 조성물이 우유 기초 신선한 제품의 경우에는 30∼40 일 이상, 장기간 보존식품의 경우에는 4∼6개월 이상 유지되는 온도에서 보존되어야 한다.

상기 키트를 구입하면 일반 가정용 냉장고에서 보존할 수 있으며, 용기 X내에 보유하는 식품의 보존기간까지 사용될 수 있으며, 식품을 소비하고자 할 때 용기를 열어서 그 내용물을 혼합한다.

키트가 우연히 식품의 보존기간이 지난 후에까지 보유하였다면 용기 Y내의 원생 생균 혼합물을 액상, 크림상 또는 페이스상의 어떤 식품과 사용직전에 혼합하여 (예를 들어 물과 함께 혼합) 사용할 수 있다.

본 발명의 조성물과 키트의 사용은 장내 균상의 기능을 정상화시키고 촉진시킴으로써 인간의 유기체의 후생을 증진 시키기 때문에 매우 간편하고 유연성이 있고 매우 유용하다는 것이 상기 사실로 명백해 졌다. 다른 사실들 중에 본 발명의 조성물의 사용으로 비타민과 단백질의 합성을 촉진시키고, 소화과정을 촉진시키며 병원균의 군락과 성장을 방지하고, 면역반응을 자극하며, 콜레스테롤량을 감소시키는 데 기여한다.

다음 실시예들은 본 발명을 예시한 것이며 이들 실시예로써 본 발명의 내용을 한정시키고자 하는 것은 아니다.

실시예

다음의 실시예들에 사용되는 생균의 각 냉동건조 배양균의 균주 및 농도는 다음과 같다:

― 비피도박테리움 브레브 : LMG P-17501, 농도 130 × 10⁹CFU/g

― 비피도박테리움 인판티스 : LMG P-17502, 농도 130 × 10⁹CFU/g

― 비피도박테리움 롱검: LMG P-17500, 농도 130 × 10⁹CFU/g

― 비피도박테리움 비피덤 : LMG P-17499, 농도 400 × 10⁹CFU/g

― 락토바실루스 아시도필루스 : LMG P-17503, 농도 200 × 10⁹FU/g

― 스트렙토코쿠스 더모필루스 : LMG P-17225, 농도 130 × 10⁹CFU/g

― 락토바실루스 불가리쿠스 : LMG P-17224, 농도 30 × 10⁹CFU/g

― 락토바실루스 카세이 : LMG P-17504, 농도 40 × 10⁹CFU/g

― 락토바실루스 플란타룸 : ATCC 8014, 농도 200 × 10⁹CFU/g

― 스트렙토코쿠스 패시움 : I-1671, 농도 130 × 10⁹CFU/g

실시예 1

다음과 같이 구성되는 혼합물을 제조하였다 (본 발명의 조성물의 성분 A) :

― 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스와 비피도박테리움 롱검의 혼합물( 1:1:1의 비율) 20 중량%,

― 락토바실루스 아시도필루스 20 중량% 와

― 스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스 혼합물( 5:1의 비율)로 구성되는 요구르트 배양균 60 중량%.

성분(A)에 존하는 균의 전체 농도는 약 134×10⁹CFU/g이다.

그 다음 성분(A)의 40 중량%와 벨기에 회사인 오라프티 에스. 에이사에 의해 생산되고 Raftline^TM의 상표로 시판되고 있는 이눌린(성분 B) 60 중량%를 함유하는 조성물을 제조하였다.

상기 조성물에서 성분(A)로 기인된 전체 균의 농도는 조성물 매 g당 약 54×10⁹CFU이다.

그 후 상기 조성물의 30 회 투여분을 제조하였다. 각각 1.5 g씩 평량하여 밀폐 용기내에 넣고 일반 가정용 냉장고 내에 보존하였다. 또한 우유 기초 또는 우유 유도제품의 125 g 단위 10개 포장(즉, 천연 요구르트 3, 과일 첨가 요구르트 4, 초코렛 디저트 1, 코피 디저트 1와 바닐라 디저트 1)과 상이한 음료수 10개 포장(즉, 그레이프프루트, 오렌지, 살구, 복숭아, 사과, 서양배, 월귤, 열대과일 주스, 차와 복숭아 차)을 같은 냉장고 내에서 보존하였다.

20일 후에 우유 기초제품 또는 우유 유도 제품 10개 포장과 본 발명에 따른 상기 조성물 10 회 투여분을 소비하기 직전에 냉장고에서 꺼내어 10개 포장의 각 제품에 상기 조성물의 각 투여분을 첨가시켰다.

단시간 교반한 후 서로 다른 제품의 맛을 보았으며 그 맛은 매우 입에 맞았으며 신선하였다. 대비되는 맛도 독특한 뒷맛도 없었다. 혼합 후 제품의 전체 조성을 즉시 용도에 적용시켰다.

혼합 후 제품 125 g 들이 각 포장(제품 자체에 이미 존재할 수 있는 균은 셈하지 않고)에 존재하는 상이한 균의 전체 농도는 제품 100 g당 약 64×10⁹CFU이다.

20일 더 후에 상이한 음료 포장 10개와 본발명의 상기 조성물 10 회 투여분을 냉장고에서 꺼내었다.

음료 포장 10개를 열어 그들 각각은 음료 150 g으로 글라스를 채우는 데 사용하였다. 사용직전에 조성물의 각 투여분을 10개의 글라스에 보유된 각 음료에 첨가시켰다. 첨가 후 음료에 존재하는 상이한 균의 전체 농도는 음료 100 g당 약 53.6×10⁹CFU 였다.

단 시간 교반한 후 여러 가지 음료를 맛 보았다. 그 맛은 매우 입에 맞았으며 대비되는 맛은 물론 독특한 뒷맛도 없었다. 혼합후 제품의 전체구성을 즉시 용도에 적용시켰다.

60일 더 지난 후에 상기 조성물의 나머지 10 회의 투여분을 냉장고에서 꺼내어 그 내용물은 특수 배양기에 의해 사용된 각 개의 균종에 대한 전체균수의 계산을 통하여 분석하였다. 모든 단위 투여분에 균의 농도와 그 생존능력은 변하지 않고 유지되었다.

실시예 2

다음과 같이 구성되는 혼합물을 제조하였다 (본 발명의 조성물 중의 성분 A) :

― 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스와 비피도박테리움 롱검 (1:1:1의 비율)의 혼합물 8.2 중량%,

― 락토바실루스 아시도필루스 10.2 중량%,

― 스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스 (8:1의 비율)의 혼합물로 구성되는 요구르트 배양균 55.9 중량% 와,

― 락토바실루스 카세이 25.7 중량%.

성분(A)에 존재하는 균의 전체 농도는 약 108×10⁹CFU/g이다.

그 후 다음 성분을 함유하는 조성물을 제조하였다:

― 상기 성분 A 6 중량%,

― 실시예 1에 사용된 것과 같은 이눌린 10 중량% (성분 B),

― 당분 10 중량% (성분 C)와,

― 분말형태의 곡물 74 중량% (성분 D).

상기 조성내에 성분(A)로 기인된 전체 균의 농도는 조성물의 매 g당 약 6.5×10⁹CFU이다.

상기 조성물을 각각 10 g씩 달아서 30 회 투여분을 제조하고 밀폐용기에 넣고 일반 가정용 냉장고에서 우유 기초 제품 또는 우유 유도제품 (실시예 1에서와 같은 형태) 10 개 포장과 음료(실시예 1에서와 같은 형태) 10 개 포장과 함께 보관하였다.

그 후 실험은 실시예 1에서와 같은 방법으로 실시하였다.

우유 기초제품 또는 우유 유도제품의 각 포장내와 음료의 각 글라스내에 혼합후 존재하는 여러 가지 균의 전체 농도 (그 제품 자체에 이미 존재하는 균은 셈하지 않고)는 각 각 제품 100 g당 약 52×10⁹CFU와 음료 100 g당 약 43.3×10⁹CFU이다.

이 경우에도 본 발명의 조성물 10 g 투여량을 첨가시킨 여러 가지 제품과 음료의 특성은 매우 우수하게 나타났다.

냉장고 내에서 떠나 있고 사용되지 않는 기타 조성물 10 회 투여분의 특성에 대해서도 동일하였다.

실시예 3

같은 일련의 혼합물(성분A)을 사용하여 실시예 2와 같이 반복 실시하여 동일한 실험을 실시하였다.

다만 차이 나는 것은 본 실시예의 경우에는 본 발명의 조성물이 다음의 성분들을 함유하는 것이다:

― 실시예 2의 성분 A 6 중량%,

― 실시예 1에서 사용된 것과 같은 이눌린 10 중량% (성분 B),

― 당분 34 중량% (성분 C), 와

― 엿기름 추출액 50 중량% (성분 D).

이 경우에도 여러 가지 제품과 음료들의 특성은 본 발명의 조성물 10 g 투여단위로 첨가시킨 것이 대단히 우수하게 나타났다. 냉장고내에서 떠나 있고 사용되지 않은 기타 조성물 10 회 투여분의 특성에 대해서도 동일하였다.

실시예 4

실시예 3의 실험방법에 따라 반복 실시하였다.

이 경우에 다만 다른 것은 다음 성분들로 구성되는 균의 혼합물 (성분 A)을 사용하는 것이다:

― 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도 박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤 (1:1:1:1의 비율)의 혼합물 8.5 중량%,

― 락토바실루스 아시도필루스 10.2 중량%,

― 스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스 (7:1의 비율)의 혼합물로 구성된 요구르트 46.0 중량%,

― 락토바실루스 카세이 20.4 중량%, 와

― 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움 (1:1의 비율)의 혼합물 14.9 중량 %.

이 경우에도 여러 가지 제품과 음료의 특성은 본 발명의 조성물 10 g 투여 단위로 첨가시킨 것이 대단히 우수하였다. 냉장고 내에서 떠나 있고 사용되지 않은 기타 조성물 10 회 투여분의 특성에 대해서도 동일하였다.

실시예 5∼8

실시예 1, 2, 3과 4의 실험방법에 따라 반복 실시하였다. 다만 조성물의 성분 B가 벨기에 회사인 오라프티 에스. 에이사에서 생산되고 Raftilose^TM상표로 시판되고 있는 올리고프락토오스로 구성되는 차이가 있다.

이 실시예 에서도 여러 가지 제품과 음료의 특성은 본 발명의 조성물로써 첨가시킨 것이 우수한 것으로 나타났다.

냉장고 내에서 떠나 있고 사용되지 않은 조성물의 투여분의 특성에 대해서도 동일하였다.

실시예 9∼16

서로 다른 형태의 우유 포장 3개를 냉장고에서 보관하고 10일 후에 사용하는 순간에 본 발명의 조성물을 첨가시키는 것만을 달리 하고 실시예 1∼8의 실험방법을 반복 실시하였다. 여러 가지 우유 종류의 특성은 본 발명의 조성물을 첨가시킨 것이 매우 우수하였다.

상기한 바로부터 알 수 있듯이, 본 발명에 의한 식이용 조성물을 통해 종래기술에 의한 문제점을 해결할 수 있다.

Claims

다음의 성분들로 구성되는 식이용 조성물 :

(A) 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤에서 선택되는 두 종류 이상의 균과 락토바실러스 아시도필루스, 스트렙토코쿠스 더모필루스, 락토바실루스 불가리쿠스, 락토바실루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움에서 선택된 두 종류 이상의 균으로 구성되는 동결건조 생균의 혼합물;

(B) 한 가지 이상의 올리고당;

상기 성분 (A)는 4∼20 중량부의 양으로 함유되고,

상기 성분 (B)는 5∼22 중량부의 양으로 함유됨.
제 1 항에 있어서, 당분 또는 인공 감미료로 구성되는 성분 (C)을 추가로 함유하는 조성물.
제 1 항 및 또는 제 2 항에 있어서, 자연산물의 분말, 입자 또는 섬유형태의 분산제로 구성되는 성분 (D)을 추가로 함유하는 조성물.
전 항 중 한 항 또는 그 이상의 항에 있어서, 성분 (A)의 제조용으로 사용되는 균의 농도가 다음과 같은 조성물:

― 비피도박테리움 브레브 : 50×10⁹CFU/g 이상,

― 비피도박테리움 인판티스 : 50×10⁹CFU/g 이상,

― 비피도박테리움 롱검 : 50×10⁹CFU/g 이상,

― 비피도박테리움 비피덤 : 50×10⁹CFU/g 이상,

― 락토바실루스 아시도필루스 : 100×10⁹CFU/g 이상,

― 스트렙토코쿠스 더모필루스 : 50×10⁹CFU/g 이상,

― 락토바실루스 불가리쿠스 : 50×10⁹/CFU/g 이상,

― 락토바실루스 카세이 : 10×10⁹/CFU/g 이상,

― 락토바실루스 플란타룸 : 100×10⁹/CFU/g 이상,

― 스트렙토코쿠스 패시움 : 50×10⁹/CFU/g 이상,
전 항 중 한 항 또는 그 이상의 항에 있어서, 성분 (A)을 구성하는 균의 전체 농도가 성분 (A)의 매 g당 50×10⁹CFU인 조성물.
전 항 중 한 항 또는 그 이상의 항에 있어서, 성분 (A)가

― 비피도박테리움 브레브, 비피도박테리움 인판티스, 비피도박테리움 롱검과 비피도박테리움 비피덤 중에서 선택된 두 종류 이상의 균 5∼23 중량 %,

― 락토바실루스 아시도필루스 5∼24 중량%,

― 스트렙토코쿠스 더모필루스 및/ 또는 락토바실루스 불가리쿠스 32∼70 중량% 와

― 락토바실루스 카세이, 락토바실루스 플란타룸과 스트렙토코쿠스 패시움에서 선택된 한 종류 이상의 균 0∼40 중량%로 구성되는 조성물.
전 항 중 한 항 또는 그 이상의 항에 있어서, 비피도박테리움 중 한 종류와 비피도박테리움 중 다른 한 종류의 중량비가 0.75 : 1∼1:1.25 인 조성물.
전 항 중 한 항 또는 그 이상의 항에 이어서, 스트렙토코쿠스 더모필루스와 락토바실루스 불가리쿠스 두 종류 모두 존재하고 전자와 후자의 중량비가 1:1∼10:1인 조성물.
전 항 중 한 항 또는 이상의 항에 있어서, 당분 2∼35 중량부로 구성되는 조성물.
전 항 중 한 항 또는 그 이상의 항에 있어서, 성분 (D) 40∼80 중량부로 구성되는 조성물.
전 항 중 한 항 또는 그 이상의 항에 있어서, 성분 (D)가 곡물, 엿기름 추출물, 인삼, 초콜렛, 바닐라와 식물 추출물 중에서 선택된 한 가지 이상의 자연 산물의 분말, 입자 또는 섬유로 구성되는 조성물.
액상, 크림상 또는 페이스상의 식품의 첨가제로 사용되고, 식품이 우유, 우유 기초제품 또는 우유 유도제품, 또는 식물제품을 기초로 하거나 또는 그로부터 유도된 제품이며, 상기 첨가는 식품의 사용순간에 시행되는 전 항 중 한 항 이상에 있어서의 조성물의 용도.
제 12 항에 있어서, 조성물을 식품 100 g당 성분 (A) 0.1∼3.0 g의 비율로 식품에 첨가시키는 용도.
제 12 항 및/ 또는 제 13 항에 있어서, 식품이 우유, 요구르트 또는 다른 형태의 발효우유, 우유기초 디저트 또는 우유기초 음료 또는 우유 유장 기초음료 또는 과일, 과일주스, 토마토주스, 당근주스, 차 또는 식물 추출액 기초 음료로 강화한 우유 삼투물인 용도.
― 식품이 우유, 우유 기초제품, 우유 유도체, 식물제품을 기초로 하거나 식물제품에서 유도된 제품인 액상, 크림상 또는 페이스트상의 식품을 보유하는 용기 X와

― 제 1 항 내지 제 11 항 중 한 항 이상의 조성물을 보유하는 용기 Y로 구성되고, 상기 용기들 모두를 밀폐하고 식품을 소비하는 순간에 개방 할 수 있게 구성되고, 상기 용기 Y는 식품을 소비하는 순간에 보유된 조성물로 식품에 첨가시킬 목적으로 배열시킨 키트.
제 15 항에 있어서, 용기 Y내의 조성물이 용기 X내의 식품 100 g당 성분 (A) 0.1∼3.0 g을 함유하는 키트.
제 16 항 및/ 또는 16항에 있어서, 식품이 우유, 요구르트, 다른 형태의 발효우유, 우유 기초 디저트, 우유 기초 음료 또는 우유 유장 기초 음료 또는 과일, 과일주스, 토마토주스, 당근주스, 차, 식물 추출물 기초 음료 강화 우유 삼투물인 키트.