CN107467184A - 一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法 - Google Patents

一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107467184A
CN107467184A CN201710606056.5A CN201710606056A CN107467184A CN 107467184 A CN107467184 A CN 107467184A CN 201710606056 A CN201710606056 A CN 201710606056A CN 107467184 A CN107467184 A CN 107467184A
Authority
CN
China
Prior art keywords
freeze
dried powder
lactobacillus
yogurt
clinker
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710606056.5A
Other languages
English (en)
Inventor
王振宇
刘迪迪
王路
李景彤
丁方莉
郑元元
邱军强
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Harbin Institute of Technology
Original Assignee
Harbin Institute of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Harbin Institute of Technology filed Critical Harbin Institute of Technology
Priority to CN201710606056.5A priority Critical patent/CN107467184A/zh
Publication of CN107467184A publication Critical patent/CN107467184A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/18—Milk in dried and compressed or semi-solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products

Abstract

本发明公开了一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法。此发明含松仁蛋白、鲜牛乳、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、树莓冻干粉、桑葚冻干粉、覆盆子冻干粉、蔓越莓冻干粉、红心火龙果冻干粉、樱桃冻干粉、紫葡萄冻干粉、黑加仑冻干粉、红甜菜冻干粉、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、低聚木糖、麦芽糊精、三氯蔗糖、琼脂。本发明将植物蛋白、动物蛋白、益生菌和富含花青素的水果有机结合，产品不但美观可口、营养丰富、还能够增强免疫力、调节肠道菌群、保护视力，远离肥胖、龋齿，儿童食用更加安全、卫生、健康。

Description

一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，儿童们的零食越来越丰富，可市售的绝大多数零食高脂、高糖、且添加了很多不利于儿童健康的食品添加剂，以增香、调色、改善口感，来达到吸引儿童贪食的目的。于此同时，很多儿童小小年纪就体重超标，但各种营养却摄入不均衡，身体抵抗力差。在生长发育的关键时期，却存在偏食厌食、消化不良、频发腹泻或便秘的问题，且贪食甜食的儿童多发蛀牙，更加影响孩子进食和成长。目前，很多儿童因为喜欢看电视、玩电子产品，视力也在越变越差，近视发生率在逐年升高，且高发年龄逐渐低龄化。以上这些问题也常常困扰着儿童家长。
益生菌是普遍公认的解决胃肠道消化问题的良方，但日常生活中常以液体酸奶的形式摄入，因为益生菌受光照、温度、氧化等因素的影响稳定性差，所以需在冷柜中冷藏，而有些商超冷链并不完善，益生菌会大量失活，即儿童虽然品尝到了酸奶，但却在改善肠道菌群方面收效甚微。且液体酸奶保质期短，需冷链，不便于随时享用或随身携带。
富含花青素的水果对人体益处良多，且适合儿童食用，可以促进儿童健康茁壮成长。但有些儿童会因为贪食水果而影响进餐，或因有些水果口感偏酸而不喜食用。
因此，急需一款针对儿童生长特点，且满足儿童对零食既美观又美味的要求，同时还兼具安全、健康并让营养效价发挥到最大而专门设计的休闲食品。
发明内容
本发明的目在于提供一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法。本发明提供的适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,含有以下原料：松仁蛋白、鲜牛乳、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、树莓冻干粉、桑葚冻干粉、覆盆子冻干粉、蔓越莓冻干粉、红心火龙果冻干粉、樱桃冻干粉、紫葡萄冻干粉、黑加仑冻干粉、红甜菜冻干粉、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精、琼脂。
其特征在于,所含原料重量份优选为：松仁蛋白10～30份、鲜牛乳20～50份、蓝莓冻干粉1～10份、草莓冻干粉1～10份、树莓冻干粉1～10份、桑葚冻干粉1～10份、覆盆子冻干粉1～10份、蔓越莓冻干粉1～10份、红心火龙果冻干粉1～10份、樱桃冻干粉1～10份、紫葡萄冻干粉1～10份、黑加仑冻干粉1～10份、红甜菜冻干粉1～10份、嗜热链球菌0.1～1份、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1～1份、婴儿双歧杆菌0.1～1份、长双歧杆菌0.1～1份、短双歧杆菌0.1～1份、乳双歧杆菌0.1～1份、青春双歧杆菌0.1～1份、干酪乳杆菌0.1～1份、嗜酸乳杆菌0.1～1份、植物乳杆菌0.1～1份、鼠李糖乳杆菌0.1～1份、低聚木糖1～10份、三氯蔗糖0.1～1份、麦芽糊精1～10份、琼脂1～10份。
本发明的成品为五层彩色夹心，长宽高均为1cm的立方块。也可制成粉状或颗粒状。
本发明还提供了上述益生菌果味酸乳溶块的制备方法,包括以下步骤：
（1）先将发酵容器灭菌，备用。
（2）向鲜牛乳中加入适量嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌用无菌棒搅拌均匀，于40～43℃发酵8小时。
（3）将蓝莓、草莓、树莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加仑、红心火龙果、樱桃、紫葡萄、红甜菜去梗、去蒂、洗净、去皮、去籽，备用。
（4）将果蔬分为红色组、蓝紫色组、橘粉色组三组，红色组含：蔓越莓、红心火龙果、樱桃、红甜菜；蓝紫色组含：蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑加仑；橘粉色组含：覆盆子、草莓、树莓。
（5）分上述三组，按质量配比将蔬果置于料理机中，以质量比1：3加水，打成果浆。
（6）以绢布过滤，将果渣继续以1：3加水打浆，将两次滤液合并。
（7）将发酵好的酸乳冻干，以琼脂对其进行微胶囊化包埋。
（8）向微胶囊化酸乳冻干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精，混合均匀。
（9）将三组蔬果浓缩汁按比例分别与上述部分蛋白酸乳粉混合均匀，以匀浆机进行匀浆。
（10）将红色组果味蛋白酸乳倾倒于方形托盘中，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（11）将未混果汁的蛋白酸乳调成糊状，置于已冻实的第一层上，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（12）以蓝紫色组果味蛋白酸乳作第三层，未混果汁的蛋白酸乳做第四层，橘粉色组果味蛋白酸乳作第五层，分别重复上一步操作。
（13）将冻好的五层果味蛋白酸乳取出，进行切割，每块溶块长宽高各1cm。
（14）再次置于低于-20℃环境中冷冻结实。
（15）将上述切割预冻好的溶块置于真空冻干机进行冷冻干燥。
（16）包装：每小块一个独立包装，或10小块一摞置于一个截面为1.2cm×1.2cm的长方形透明PVC管中，加盖，随食随取。
发明提供的益生菌果味酸乳溶块具有以下优点：
1、松仁蛋白+鲜牛乳
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。蛋白质缺乏在处于生长阶段的儿童较为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，致使儿童生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、贫血等，并因为易感染而继发疾病。因此，儿童每天摄入充足的蛋白质是非常必要的。
松仁蛋白和鲜牛乳为优质的植物蛋白与动物蛋白的有机结合。两种蛋白组合后会散发出带有松仁清香的乳香味，被儿童所喜爱。
2、多种富含花青素浆果的组合
蔓越莓、红心火龙果、樱桃、红甜菜、蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑加仑、覆盆子、草莓、树莓均为富含花青素的蔬果，一方面因这些蔬果色泽鲜艳、口味酸甜清新而有较好的感官评价，另一方面富含花青素对儿童的身体健康有促进作用。
花青素能够提升免疫系统能力，强效抗氧化，降低感冒的次数和缩短病程。还有研究显示：蓝莓中的花青素能够加速“视紫质”再生的能力，以促进视觉敏锐度，这对于保护儿童视力将大有帮助。
3、多种益生菌的组合
嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌均为可以改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物，可以改善乳糖不耐症、消化不良、腹泻或便秘，帮助营养物质的消化吸收，并能够增强人体免疫力，抵抗细菌病毒感染，预防和治疗某些疾病。其中，德氏乳杆菌保加利亚亚种是最具有经济价值的发酵乳酸菌之一；嗜热链球菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌耐具有良好的耐胃酸和耐胆盐特性；青春双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌可治疗慢性腹泻、便秘；嗜酸乳杆菌对肠道致病菌产生拮抗作用；植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌具有排除毒素及提高机体免疫力等功效。
4、以琼脂对益生菌进行微胶囊化包埋，使菌种更易常温贮存，在肠道环境中活性更稳定，且能最大程度发挥其功效。
5、水果赋予酸乳清新的风味，松仁蛋白酸乳增加果香醇厚的口感，散发乳香和松仁清香，香甜微酸，外形美观，在口中层层溶化，带来多变的风味与有趣的感官体验。
6、本发明所选甜味剂为麦芽糊精、三氯蔗糖、低聚木糖，口感醇厚细腻，既满足了儿童对甜味的喜爱，又可以保护牙齿，降低龋齿发生率，并不容易导致肥胖。且低聚木糖是一种功能性聚合糖，它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。麦芽糊精可使产品体积膨胀、改善营养配比、提高营养比价、具有良好的口感和速溶增稠效果、易消化吸收、延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。三氯蔗糖是目前最优秀的功能性甜味剂之一，具有无能量、甜度高、甜味纯正、高度安全等特点，且对奶味有增效作用。
7、在果味蛋白酸乳溶块制备过程中，采用真空低温浓缩技术和真空冷冻干燥技术，使原材料中营养物质得到充分保留。
8、本发明的果味蛋白酸乳溶块配方搭配合理、营养丰富、并对改善儿童肠道菌群的健康、增强免疫力、改善视力有明显的功效。
9、本发明提供的酸奶溶块携带方便，可直接含服、嚼食或冲成饮品饮用。
10、本发明不但适用于儿童，同样适用于成人作为一种具有保健功效的休闲食品。同时，本品体积小、质量轻、无残渣、营养丰富，改善视力、肠道菌群功效显著，也特别适合野战部队及航空航天食用。
11、工艺简单易行、适合规模化工业生产，市场需求量大，应用前景广阔。
具体实施方式
以下实施例仅是对技术方案的具体描述,并非是对技术方案的限制。凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
1、配方组成： 高蛋白型
松仁蛋白15份、鲜牛乳40份、蓝莓冻干粉2份、草莓冻干粉3份、树莓冻干粉3份、桑葚冻干粉2份、覆盆子冻干粉2份、蔓越莓冻干粉2份、红心火龙果冻干粉2份、樱桃冻干粉2份、紫葡萄冻干粉2份、黑加仑冻干粉2份、红甜菜冻干粉2份、嗜热链球菌0.1份、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1份、婴儿双歧杆菌0.1份、长双歧杆菌0.1份、短双歧杆菌0.1份、乳双歧杆菌0.1份、青春双歧杆菌0.1份、干酪乳杆菌0.1份、嗜酸乳杆菌0.1份、植物乳杆菌0.2份、鼠李糖乳杆菌0.2份、低聚木糖5份、三氯蔗糖0.2份、麦芽糊精10份、琼脂4.5份。
2、制备方法：
（1）先将发酵容器灭菌，备用。
（2） 向鲜牛乳中按比例加入嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，用无菌棒搅拌均匀，于40～43℃发酵8小时。
（3）将蓝莓、草莓、树莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加仑、红心火龙果、樱桃、紫葡萄、红甜菜去梗、去蒂、洗净、去皮、去籽，备用。
（4）将果蔬分为红色组、蓝紫色组、橘粉色组三组，红色组含：蔓越莓、红心火龙果、樱桃、红甜菜；蓝紫色组含：蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑加仑；橘粉色组含：覆盆子、草莓、树莓。
（5）分上述三组，按质量配比将蔬果置于料理机中，以质量比1：3加水，打成果浆。
（6）以绢布过滤，将果渣继续以1：3加水打浆，将两次滤液合并。
（7）将发酵好的酸乳冻干，以琼脂对其进行微胶囊化包埋。
（8）向微胶囊化酸乳冻干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精，混合均匀。
（9）将三组蔬果浓缩汁按比例分别与上述部分蛋白酸乳粉混合均匀，以匀浆机进行匀浆。
（10）将红色组果味蛋白酸乳倾倒于方形托盘中，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（11）将未混果汁的蛋白酸乳调成糊状，置于已冻实的第一层上，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（12）以蓝紫色组果味蛋白酸乳作第三层，未混果汁的蛋白酸乳做第四层，橘粉色组果味蛋白酸乳作第五层，分别重复上一步操作。
（13）将冻好的五层果味蛋白酸乳取出，进行切割，每块溶块长宽高各1cm。
（14）再次置于低于-20℃环境中冷冻结实。
（15）将上述切割预冻好的溶块置于真空冻干机进行冷冻干燥。
（16）包装：每小块一个独立包装，或10小块一摞置于一个截面为1.2cm×1.2cm的长方形透明PVC管中，加盖，随食随取。
实施例2：
1、配方组成： 低蛋白型
松仁蛋白5份、鲜牛乳15份、蓝莓冻干粉5份、草莓冻干粉5份、树莓冻干粉5份、桑葚冻干粉5份、覆盆子冻干粉5份、蔓越莓冻干粉5份、红心火龙果冻干粉5份、樱桃冻干粉5份、紫葡萄冻干粉5份、黑加仑冻干粉5份、红甜菜冻干粉5份、嗜热链球菌0.1份、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1份、婴儿双歧杆菌0.1份、长双歧杆菌0.1份、短双歧杆菌0.1份、乳双歧杆菌0.1份、青春双歧杆菌0.1份、干酪乳杆菌0.1份、嗜酸乳杆菌0.1份、植物乳杆菌0.2份、鼠李糖乳杆菌0.2份、低聚木糖5.5份、三氯蔗糖0.2份、麦芽糊精10份、琼脂8份。
2、制备方法：
（1）先将发酵容器灭菌，备用。
（2） 向鲜牛乳中按比例加入嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，用无菌棒搅拌均匀，于40～43℃发酵8小时。
（3）将蓝莓、草莓、树莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加仑、红心火龙果、樱桃、紫葡萄、红甜菜去梗、去蒂、洗净、去皮、去籽，备用。
（4）将果蔬分为红色组、蓝紫色组、橘粉色组三组，红色组含：蔓越莓、红心火龙果、樱桃、红甜菜；蓝紫色组含：蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑加仑；橘粉色组含：覆盆子、草莓、树莓。
（5）分上述三组，按质量配比将蔬果置于料理机中，以质量比1：3加水，打成果浆。
（6）以绢布过滤，将果渣继续以1：3加水打浆，将两次滤液合并。
（7）将发酵好的酸乳冻干，以琼脂对其进行微胶囊化包埋。
（8）向微胶囊化酸乳冻干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精，混合均匀。
（9）将三组蔬果浓缩汁按比例分别与上述部分蛋白酸乳粉混合均匀，以匀浆机进行匀浆。
（10）将红色组果味蛋白酸乳倾倒于方形托盘中，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（11）将未混果汁的蛋白酸乳调成糊状，置于已冻实的第一层上，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（12）以蓝紫色组果味蛋白酸乳作第三层，未混果汁的蛋白酸乳做第四层，橘粉色组果味蛋白酸乳作第五层，分别重复上一步操作。
（13）将冻好的五层果味蛋白酸乳取出，进行切割，每块溶块长宽高各1cm。
（14）再次置于低于-20℃环境中冷冻结实。
（15）将上述切割预冻好的溶块置于真空冻干机进行冷冻干燥。
（16）包装：每小块一个独立包装，或10小块一摞置于一个截面为1.2cm×1.2cm的长方形透明PVC管中，加盖，随食随取。

Claims (7)

1.一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,其特征在于，所述的酸乳溶块，其制备原料组分中包含有植物蛋白、动物蛋白、多种益生菌及富含花青素的水果冻干粉。
2.如权利要求1中所述的酸乳溶块，其特征在于，所述复合配方应以以下原料加工而成：松仁蛋白、鲜牛乳、蓝莓冻干粉、草莓冻干粉、树莓冻干粉、桑葚冻干粉、覆盆子冻干粉、蔓越莓冻干粉、红心火龙果冻干粉、樱桃冻干粉、紫葡萄冻干粉、黑加仑冻干粉、红甜菜冻干粉、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精、琼脂。
3.如权利要求2中所述的酸乳溶块，其特征在于，所述松仁蛋白由东北红松松子经脱脂、超声波水提萃取，由哈尔滨工业大学极端环境营养与防护研究所制备。
4.如权利要求2中所述的酸乳溶块，其特征在于，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌由琼脂对其进行微胶囊包埋，可保持菌种的稳定性。
5.如权利要求2中所述的酸乳溶块，其特征在于，所述复合配方应以以下原料按质量组成份数配比加工而成：松仁蛋白10～30份、鲜牛乳20～50份、蓝莓冻干粉1～10份、草莓冻干粉1～10份、树莓冻干粉1～10份、桑葚冻干粉1～10份、覆盆子冻干粉1～10份、蔓越莓冻干粉1～10份、红心火龙果冻干粉1～10份、樱桃冻干粉1～10份、紫葡萄冻干粉1～10份、黑加仑冻干粉1～10份、红甜菜冻干粉1～10份、嗜热链球菌0.1～1份、德氏乳杆菌保加利亚亚种0.1～1份、婴儿双歧杆菌0.1～1份、长双歧杆菌0.1～1份、短双歧杆菌0.1～1份、乳双歧杆菌0.1～1份、青春双歧杆菌0.1～1份、干酪乳杆菌0.1～1份、嗜酸乳杆菌0.1～1份、植物乳杆菌0.1～1份、鼠李糖乳杆菌0.1～1份、低聚木糖1～10份、三氯蔗糖0.1～1份、麦芽糊精1～10份、琼脂1～10份。
6.一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,其特征在于，所述的酸乳溶块制备方法步骤如下：
（1）先将发酵容器灭菌，备用。
（2） 向鲜牛乳中加入适量嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，用无菌棒搅拌均匀，于40～43℃发酵8小时。
（3）将蓝莓、草莓、树莓、桑葚、覆盆子、蔓越莓、黑加仑、红心火龙果、樱桃、紫葡萄、红甜菜去梗、去蒂、洗净、去皮、去籽，备用。
（4）将果蔬分为红色组、蓝紫色组、橘粉色组三组，红色组含：蔓越莓、红心火龙果、樱桃、红甜菜；蓝紫色组含：蓝莓、桑葚、紫葡萄、黑加仑；橘粉色组含：覆盆子、草莓、树莓。
（5）分上述三组，按质量配比将蔬果置于料理机中，以质量比1：3加水，打成果浆。
（6）以绢布过滤，将果渣继续以1：3加水打浆，将两次滤液合并。
（7）将发酵好的酸乳冻干，以琼脂对其进行微胶囊化包埋。
（8）向微胶囊化酸乳冻干粉中按比例加入松仁蛋白粉、低聚木糖、三氯蔗糖、麦芽糊精，混合均匀。
（9）将三组蔬果浓缩汁按比例分别与上述部分蛋白酸乳粉混合均匀，以匀浆机进行匀浆。
（10）将红色组果味蛋白酸乳倾倒于方形托盘中，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（11）将未混果汁的蛋白酸乳调成糊状，置于已冻实的第一层上，以专用刮板将其铺平，约2毫米厚，置于-20℃以下预冻。
（12）以蓝紫色组果味蛋白酸乳作第三层，未混果汁的蛋白酸乳做第四层，橘粉色组果味蛋白酸乳作第五层，分别重复上一步操作。
（13）将冻好的五层果味蛋白酸乳取出，进行切割，每块溶块长宽高各1cm。
（14）再次置于低于-20℃环境中冷冻结实。
（15）将上述切割预冻好的溶块置于真空冻干机进行冷冻干燥。
（16）包装：每小块一个独立包装，或10小块一摞置于一个截面为1.2cm×1.2cm的长方形透明PVC管中，加盖，随食随取。
7.如权利要求2中所述的一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块,其特征在于，所述的酸乳溶块为五层彩色夹心，从上到下依次为橘粉色、白色、蓝紫色、白色和红色，长宽高分别为1cm的立方块，俯视为单色面，侧视为五层多色夹心。
CN201710606056.5A 2017-07-24 2017-07-24 一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法 Pending CN107467184A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710606056.5A CN107467184A (zh) 2017-07-24 2017-07-24 一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710606056.5A CN107467184A (zh) 2017-07-24 2017-07-24 一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107467184A true CN107467184A (zh) 2017-12-15

Family

ID=60595935

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710606056.5A Pending CN107467184A (zh) 2017-07-24 2017-07-24 一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107467184A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111567802A (zh) * 2020-05-08 2020-08-25 富诺健康股份有限公司 一种含有花青素的复合物及其制备方法与应用
CN116726054A (zh) * 2022-12-05 2023-09-12 山东新时代药业有限公司 一种即食型益生菌组合物及其制备方法、用途

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101496555A (zh) * 2008-01-31 2009-08-05 北京大北农科技集团股份有限公司 一种乳酸菌微胶囊及其制备方法和用途
CN102334590A (zh) * 2011-08-10 2012-02-01 广东工业大学 一种资源化利用废酸奶的方法
CN103571767A (zh) * 2012-07-26 2014-02-12 细胞生物技术公司 利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉及其制备方法
CN105076439A (zh) * 2015-07-16 2015-11-25 北京市绿友食品有限公司 一种果浆酸奶冻干片及其制备方法
CN105941627A (zh) * 2016-05-09 2016-09-21 吉林大学 一种共生营养型酸乳冻干片及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101496555A (zh) * 2008-01-31 2009-08-05 北京大北农科技集团股份有限公司 一种乳酸菌微胶囊及其制备方法和用途
CN102334590A (zh) * 2011-08-10 2012-02-01 广东工业大学 一种资源化利用废酸奶的方法
CN103571767A (zh) * 2012-07-26 2014-02-12 细胞生物技术公司 利用食用琼脂的双重涂布乳酸菌粉及其制备方法
CN105076439A (zh) * 2015-07-16 2015-11-25 北京市绿友食品有限公司 一种果浆酸奶冻干片及其制备方法
CN105941627A (zh) * 2016-05-09 2016-09-21 吉林大学 一种共生营养型酸乳冻干片及其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111567802A (zh) * 2020-05-08 2020-08-25 富诺健康股份有限公司 一种含有花青素的复合物及其制备方法与应用
CN116726054A (zh) * 2022-12-05 2023-09-12 山东新时代药业有限公司 一种即食型益生菌组合物及其制备方法、用途
CN116726054B (zh) * 2022-12-05 2024-03-26 山东新时代药业有限公司 一种即食型益生菌组合物及其制备方法、用途

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Chandan et al. Yogurt: Historical background, health benefits, and global trade
Prado et al. Trends in non-dairy probiotic beverages
CN104472695B (zh) 一种儿童型酸奶粉及其制备方法
US20160192682A1 (en) Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products
KR19980063570A (ko) 동결건조된 생 유산균으로 구성된 식이용 조성물
CN107198076B (zh) 一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料及其制备方法
JP5598943B1 (ja) 乳酸菌増殖用組成物
EP2547214B1 (en) Dried fermented dairy product containing a high density of living bifidobacteria
CN104585825B (zh) 一种山药发酵制品及其制备方法
CN104585827B (zh) 一种荷叶发酵制品及其制备方法
MX2014003818A (es) Productos gelatificados probioticos o simbioticos y procedimiento para su obtencion.
Ozcan et al. Survival of Lactobacillus spp. in fruit based fermented dairy beverages
CN110447722A (zh) 一种酒酿酸奶预拌粉及其制备方法
CN103202334B (zh) 一种百合润肺酸奶的制备工艺
CN103098906A (zh) 一种果汁型发酵酸豆奶的制作方法
CN107549566A (zh) 一种猕猴桃固体饮料酵素及其制备方法
CN102415444A (zh) 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法
CN107467184A (zh) 一种适于儿童食用的益生菌果味酸乳溶块及其制备方法
Prakash et al. Development of synbiotic litchi juice drink and its physiochemical, viability and sensory analysis.
CA2811389C (en) Method of production of fermented, pro-healthy fruit beverages
CN111296846A (zh) 快速提取益生元并快速发酵益生菌的方法及益生产品
CN110140739A (zh) 一种轻度发酵果蔬泥馅饼的生产方法
CN103202337A (zh) 一种洛神花保健酸奶的制备工艺
CN108936167A (zh) 一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法
JP6921350B1 (ja) ヤエザクラの花から分離したラクトバチルス・プランタルムに属する新規乳酸菌及びその利用

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171215