KR102587862B1 - 마늘 곱창 및 이의 제조방법 - Google Patents

마늘 곱창 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 마늘 마쇄물을 포함하는 소곱창을 제공한다.

Description

마늘 곱창 및 이의 제조방법{Garlic giblets and manufacturing method thereof}
본 발명은 마늘 곱창 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
소곱창은 소의 내장을 일컫는 것으로, 단백질, 무기질, 지방 등이 살코기보다 풍부함은 물론 비타민이 다량 함유되어 있고 소화흡수도 원활하여 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식이며, 최근에는 건강에 대한 관심이 증대하면서 스태미나를 증진시킬 수 있는 건강식으로 이용되고 있다. 소곱창은 다른 살코기에 비해 철분과 비타민이 풍부하고 맛도 독특해서 허약한 사람이나 환자의 병후 회복식 및 보신요리에 이용하면 좋으며, 결체조직이 많아 다소 질기게 느껴질 수 있지만, 고아서 맛을 우려내 먹거나 굽거나 볶으면 별미 요리가 된다.
한편, 소곱창은 특유의 이취, 비린 맛과 취식시 발생되는 텁텁함 발생하며 살코기에 비해 질긴 육질로 인해 취급 또는 가공이 까다로운 문제가 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해 특허문헌 1에는 기름을 제거한 곱창의 내부에서 곱을 빼내고 물로 깨끗이 씻어 손질하는 곱창 준비단계, 곱창으로부터 분리된 곱에 계란과 두부를 혼합하여 소금으로 밑간한 후 믹서기로 갈아 기본적인 소를 준비하는 곱창소 준비단계, 곱창소 준비단계를 통해 준비된 곱창소를 곱창 준비단계를 거쳐 손질한 곱창의 내부에 충진하는 곱창소 충진단계로 구성되는 소곱창 제조방법을 개시하고 있다.
그러나, 곱창의 육질을 부드럽게 하기 어려워 곱창이 질길 수 있고, 다양한 영양성분을 공급하기 어려운 문제가 있다.
특허문헌 1: 대한민국 공개특허공보 제10-2015-0015669호
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 맛과 풍미가 우수하고, 식감이 우수하며 영양성분 공급 또한 우수한 소곱창 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
마늘 마쇄물을 포함하는 소곱창을 제공한다.
또한, 본 발명은
소곱창을 세척하고 손질하여 이물질을 제거하고, 곱을 빼내어 소곱창을 준비하는 단계;
준비한 소곱창을 열매추출수에 침지하여 78-82℃의 온도에서 58-62분 동안 전처리하는 단계;
전처리한 소곱창을 세척하고 숙성액에 침지한 후 28-32℃의 온도에서 5-7시간 동안 1차 숙성하는 단계;
1차 숙성한 소곱창에 곱창소를 충진하는 단계; 및
곱창소를 충진한 소곱창의 양쪽 말단을 묶어주고, 숙성분말을 바른 후 1-5℃의 온도에서 11-13시간 동안 2차 숙성하는 단계;를 포함하고,
상기 숙성액은 복합추출수 48-52 중량부, 배즙 8-12 중량부, 무즙 8-12 중량부, 양파즙 8-12 중량부, 키위즙 1-5 중량부, 오미자즙 1-5 중량부, 함초분말 0.5-1.5 중량부, 후추분말 0.5-1.5 중량부, 마늘분말 0.5-1.5 중량부 및 생강분말 0.5-1.5 중량부를 포함하고,
상기 곱창소는 곱 38-42 중량부, 마늘마쇄물 8-12 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 대두분말 3-7 중량부, 쌀가루 3-7 중량부, 계란 1-5 중량부, 두부 18-22 중량부, 오크라 분말 8-12 중량부, 생강분말 0.5-1.5 중량부 및 소금 0.5-1.5 중량부를 포함하고,
상기 숙성분말은 마늘분말 28-32 중량부, 양파분말 28-32 중량부, 발효곡물분말 28-32 중량부 및 오크라분말 8-12 중량부를 포함하고,
상기 열매추출수는,
헛개나무열매, 은행나무열매 및 오미자열매를 세척하고, 헛개나무열매, 은행나무열매 및 오미자열매를 1:1:1의 중량비율로 혼합하여 열매혼합물을 제조하는 단계; 상기 열매혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 혼합한 후, 98-102℃의 온도에서 28-32분 동안 끓이고, 식힌 후 여과하여 제1 여과액을 제조하는 단계; 여과하여 얻은 열매혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 다시 혼합한 후, 98-102℃의 온도에서 28-32분 동안 끓이고, 식힌 후 여과하여 제2 여과액을 제조하는 단계; 및 상기 제1 여과액 및 제2 여과액을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 복합추출수는,
양배추, 겨우살이잎 및 감초를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 양배추, 겨우살이잎 및 감초를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 복합혼합물을 제조하는 단계; 상기 복합혼합물을 118-122℃의 온도에서 3-7분 동안 볶아주는 단계; 및 볶은 복합혼합물 18-22 중량부 및 정제수 78-82 중량부를 혼합한 후, 78-82℃의 온도에서 2-4시간 동안 가열하고, 여과하여 여과액을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
상기 발효곡물분말은,
귀리, 보리, 현미, 율무 및 메밀을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 귀리, 보리, 현미, 율무 및 메밀을 1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합하여 곡물혼합물을 제조하는 단계; 상기 곡물혼합물을 118-122℃의 온도에서 3-7분 동안 볶아주는 단계; 볶은 곡물혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 혼합하여 발효혼합물을 제조하고, 63-67℃의 온도로 가열하여 110-130분 동안 불린 후 25-35℃의 온도로 냉각하는 단계; 냉각한 발효혼합물에 락토바실러스 플란타럼을 첨가하되, 발효혼합물 100 중량부에 대하여 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 첨가한 후, 34-38시간 동안 배양하는 단계; 및 배양한 발효혼합물을 건조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 소곱창의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 숙성액은 숙성액 100 중량부에 대하여 발효액 8-12 중량부를 포함하고,
상기 발효액은,
마늘을 세척하고, 슬라이스하여 준비하는 단계; 준비된 마늘과 설탕을 1:1의 중량비율로 혼합하여 마늘혼합물을 제조하는 단계; 제조한 마늘혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4개월 동안 발효한 후 여과하는 단계; 및 여과한 여과액을 1-5℃의 온도에서 58-62일 동안 숙성한 후 여과하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 소곱창은 맛과 풍미가 우수하고, 식감이 우수하며 영양성분 공급 또한 우수하다.
이하에서는 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.
본 발명은
마늘 마쇄물을 포함하는 소곱창을 제공한다.
본 발명에 따른 소곱창은 맛과 풍미가 우수하고, 식감이 우수하며 영양성분 공급 또한 우수하다.
또한, 본 발명은
소곱창을 세척하고 손질하여 이물질을 제거하고, 곱을 빼내어 소곱창을 준비하는 단계;
준비한 소곱창을 열매추출수에 침지하여 78-82℃의 온도에서 58-62분 동안 전처리하는 단계;
전처리한 소곱창을 세척하고 숙성액에 침지한 후 28-32℃의 온도에서 5-7시간 동안 1차 숙성하는 단계;
1차 숙성한 소곱창에 곱창소를 충진하는 단계; 및
곱창소를 충진한 소곱창의 양쪽 말단을 묶어주고, 숙성분말을 바른 후 1-5℃의 온도에서 11-13시간 동안 2차 숙성하는 단계;를 포함하는 소곱창의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 따른 소곱창의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 소곱창의 제조방법은 소곱창을 세척하고 손질하여 이물질을 제거하고, 곱을 빼내어 소곱창을 준비하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 소곱창을 세척 및 손질하여 이물질을 완전히 제거하고, 곱을 빼내어 준비한다. 상기에서 빼낸 곱은 곱창소를 제조하여 이용한다.
상기 소곱창의 세척 및 손질은 밀가루와 물을 이용하여 수행할 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 소곱창의 제조방법은 준비한 소곱창을 열매추출수에 침지하여 78-82℃의 온도에서 58-62분 동안 전처리하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 준비한 소곱창을 열매추출수를 이용해 전처리한다.
상기 열매추출수는,
헛개나무열매, 은행나무열매 및 오미자열매를 세척하고, 헛개나무열매, 은행나무열매 및 오미자열매를 1:1:1의 중량비율로 혼합하여 열매혼합물을 제조하는 단계; 상기 열매혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 혼합한 후, 98-102℃의 온도에서 28-32분 동안 끓이고, 식힌 후 여과하여 제1 여과액을 제조하는 단계; 여과하여 얻은 열매혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 다시 혼합한 후, 98-102℃의 온도에서 28-32분 동안 끓이고, 식힌 후 여과하여 제2 여과액을 제조하는 단계; 및 상기 제1 여과액 및 제2 여과액을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 과정을 통해 소곱창의 잡내를 제거하고 동시에 연육 작업을 위한 전처리가 수행된다.
다음으로, 본 발명에 따른 소곱창의 제조방법은 전처리한 소곱창을 세척하고 숙성액에 침지한 후 28-32℃의 온도에서 5-7시간 동안 1차 숙성하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 전처리한 소곱창을 연육작업하기 위해 숙성액에 침지하여 1차 숙성한다.
상기 숙성액은 복합추출수 48-52 중량부, 배즙 8-12 중량부, 무즙 8-12 중량부, 양파즙 8-12 중량부, 키위즙 1-5 중량부, 오미자즙 1-5 중량부, 함초분말 0.5-1.5 중량부, 후추분말 0.5-1.5 중량부, 마늘분말 0.5-1.5 중량부 및 생강분말 0.5-1.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하고, 복합추출수 49-51 중량부, 배즙 9-11 중량부, 무즙 9-11 중량부, 양파즙 9-11 중량부, 키위즙 2-4 중량부, 오미자즙 2-4 중량부, 함초분말 0.8-1.2 중량부, 후추분말 0.8-1.2 중량부, 마늘분말 0.8-1.2 중량부 및 생강분말 0.8-1.2 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 복합추출수는,
양배추, 겨우살이잎 및 감초를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 양배추, 겨우살이잎 및 감초를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 복합혼합물을 제조하는 단계; 상기 복합혼합물을 118-122℃의 온도에서 3-7분 동안 볶아주는 단계; 및 볶은 복합혼합물 18-22 중량부 및 정제수 78-82 중량부를 혼합한 후, 78-82℃의 온도에서 2-4시간 동안 가열하고, 여과하여 여과액을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 과정을 통해 1차 숙성된 소곱창은 잡내가 완전히 제거되며 맛과 풍미가 향상될 뿐만 아니라, 소곱창의 식감이 우수해진다.
또한, 상기 숙성액은 발효액 8-12 중량부를 더 포함하는 것이 바람직하고, 9-11 중량부를 더 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 발효액은,
마늘을 세척하고, 슬라이스하여 준비하는 단계; 준비된 마늘과 설탕을 1:1의 중량비율로 혼합하여 마늘혼합물을 제조하는 단계; 제조한 마늘혼합물을 18-22℃의 온도에서 2-4개월 동안 발효한 후 여과하는 단계; 및 여과한 여과액을 1-5℃의 온도에서 58-62일 동안 숙성한 후 여과하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 숙성액에 발효액을 더하여 연육작용을 높이고 우수한 식감의 소곱창을 제조할 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 소곱창의 제조방법은 1차 숙성한 소곱창에 곱창소를 충진하는 단계를 포함한다.
상기 곱창소는 곱 38-42 중량부, 마늘마쇄물 8-12 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 대두분말 3-7 중량부, 쌀가루 3-7 중량부, 계란 1-5 중량부, 두부 18-22 중량부, 오크라 분말 8-12 중량부, 생강분말 0.5-1.5 중량부 및 소금 0.5-1.5 중량부를 포함하는 것이 바람직하고, 곱 39-41 중량부, 마늘마쇄물 9-11 중량부, 양파분말 4-6 중량부, 대두분말 4-6 중량부, 쌀가루 4-6 중량부, 계란 2-4 중량부, 두부 19-21 중량부, 오크라 분말 9-11 중량부, 생강분말 0.8-1.2 중량부 및 소금 0.8-1.2 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 곱창소는 곱과 함께 마늘마쇄물을 포함하여 맛과 풍미가 우수하며 영양성분 공급이 높다. 더욱이, 양파분말, 대두분말, 쌀가루, 두부, 오크라분말 등을 포함하여 맛과 풍미를 향상시키고 영양성분 공급성을 더욱 높일 수 있다.
다음으로, 본 발명에 따른 소곱창의 제조방법은 곱창소를 충진한 소곱창의 양쪽 말단을 묶어주고, 숙성분말을 바른 후 1-5℃의 온도에서 11-13시간 동안 2차 숙성하는 단계를 포함한다.
상기 단계에서는 곱창소를 충진한 소곱창을 이용해 2차 숙성한다.
상기 숙성분말은 마늘분말 28-32 중량부, 양파분말 28-32 중량부, 발효곡물분말 28-32 중량부 및 오크라분말 8-12 중량부를 포함하는 것이 바람직하고, 마늘분말 29-31 중량부, 양파분말 29-31 중량부, 발효곡물분말 29-31 중량부 및 오크라분말 9-11 중량부를 포함하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 발효곡물분말은,
귀리, 보리, 현미, 율무 및 메밀을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 귀리, 보리, 현미, 율무 및 메밀을 1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합하여 곡물혼합물을 제조하는 단계; 상기 곡물혼합물을 118-122℃의 온도에서 3-7분 동안 볶아주는 단계; 볶은 곡물혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 혼합하여 발효혼합물을 제조하고, 63-67℃의 온도로 가열하여 110-130분 동안 불린 후 25-35℃의 온도로 냉각하는 단계; 냉각한 발효혼합물에 락토바실러스 플란타럼을 첨가하되, 발효혼합물 100 중량부에 대하여 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 첨가한 후, 34-38시간 동안 배양하는 단계; 및 배양한 발효혼합물을 건조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 사용한다.
상기 2차 숙성과정을 통해 맛과 풍미가 더욱 향상된다.
이하, 본 발명을 하기의 실시예에 의해 보다 상세하게 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 발명의 범위가 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 소곱창의 제조-1
소곱창을 세척하고 손질하여 이물질을 제거하고, 곱을 빼내어 소곱창을 준비하고, 준비한 소곱창을 열매추출수에 침지하여 80℃의 온도에서 60분 동안 전처리하였다. 전처리한 소곱창을 세척하고 숙성액에 침지한 후 30℃의 온도에서 6시간 동안 1차 숙성하였다. 이후, 1차 숙성한 소곱창에 곱창소를 충진하였다. 곱창소를 충진한 소곱창의 양쪽 말단을 묶어주고, 숙성분말을 바른 후 1-5℃의 온도에서 12시간 동안 2차 숙성하여 소곱창을 제조하였다. 이때 상기 숙성액은 복합추출수 50 중량부, 배즙 10 중량부, 무즙 10 중량부, 양파즙 10 중량부, 키위즙 3 중량부, 오미자즙 3 중량부, 함초분말 1 중량부, 후추분말 1 중량부, 마늘분말 1 중량부 및 생강분말 1 중량부를 혼합하여 제조하였다.
<실시예 2> 소곱창의 제조-2
상기 실시예 1에서 숙성액으로 복합추출수 50 중량부, 발효액 10 중량부, 배즙 10 중량부, 무즙 10 중량부, 양파즙 10 중량부, 키위즙 3 중량부, 오미자즙 3 중량부, 함초분말 1 중량부, 후추분말 1 중량부, 마늘분말 1 중량부 및 생강분말 1 중량부를 혼합하여 사용한 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 소곱창을 제조하였다.
<실험예 1> 관능평가
상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조된 소곱창의 관능성을 평가하기 위하여, 실시예 1 및 실시예 2에서 제조된 소곱창을 구워 구이를 제조한 후, 맛, 풍미, 식감 및 전반적인 기호도를 검토하였다. 관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 실시하였으며, 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 3점 나쁘다, 5점 보통이다, 7점 좋다, 9점 매우 좋음으로 나타나는 9점 기호척도법을 사용하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
맛 풍미 식감 전반적인 기호도
실시예 1 8.3 8.3 8.2 8.3
실시예 2 8.4 8.4 8.4 8.4
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 소곱창은 기호성이 우수한 것을 확인할 수 있었다.

Claims (3)

  1. 소곱창을 세척하고 손질하여 이물질을 제거하고, 곱을 빼내어 소곱창을 준비하는 단계;
    준비한 소곱창을 열매추출수에 침지하여 78-82℃의 온도에서 58-62분 동안 전처리하는 단계;
    전처리한 소곱창을 세척하고 숙성액에 침지한 후 28-32℃의 온도에서 5-7시간 동안 1차 숙성하는 단계;
    1차 숙성한 소곱창에 곱창소를 충진하는 단계; 및
    곱창소를 충진한 소곱창의 양쪽 말단을 묶어주고, 숙성분말을 바른 후 1-5℃의 온도에서 11-13시간 동안 2차 숙성하는 단계;를 포함하고,
    상기 숙성액은 복합추출수 48-52 중량부, 배즙 8-12 중량부, 무즙 8-12 중량부, 양파즙 8-12 중량부, 키위즙 1-5 중량부, 오미자즙 1-5 중량부, 함초분말 0.5-1.5 중량부, 후추분말 0.5-1.5 중량부, 마늘분말 0.5-1.5 중량부 및 생강분말 0.5-1.5 중량부를 포함하고,
    상기 곱창소는 곱 38-42 중량부, 마늘마쇄물 8-12 중량부, 양파분말 3-7 중량부, 대두분말 3-7 중량부, 쌀가루 3-7 중량부, 계란 1-5 중량부, 두부 18-22 중량부, 오크라 분말 8-12 중량부, 생강분말 0.5-1.5 중량부 및 소금 0.5-1.5 중량부를 포함하고,
    상기 숙성분말은 마늘분말 28-32 중량부, 양파분말 28-32 중량부, 발효곡물분말 28-32 중량부 및 오크라분말 8-12 중량부를 포함하고,
    상기 열매추출수는,
    헛개나무열매, 은행나무열매 및 오미자열매를 세척하고, 헛개나무열매, 은행나무열매 및 오미자열매를 1:1:1의 중량비율로 혼합하여 열매혼합물을 제조하는 단계; 상기 열매혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 혼합한 후, 98-102℃의 온도에서 28-32분 동안 끓이고, 식힌 후 여과하여 제1 여과액을 제조하는 단계; 여과하여 얻은 열매혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 다시 혼합한 후, 98-102℃의 온도에서 28-32분 동안 끓이고, 식힌 후 여과하여 제2 여과액을 제조하는 단계; 및 상기 제1 여과액 및 제2 여과액을 혼합하는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 복합추출수는,
    양배추, 겨우살이잎 및 감초를 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 양배추, 겨우살이잎 및 감초를 3:3:4의 중량비율로 혼합하여 복합혼합물을 제조하는 단계; 상기 복합혼합물을 118-122℃의 온도에서 3-7분 동안 볶아주는 단계; 및 볶은 복합혼합물 18-22 중량부 및 정제수 78-82 중량부를 혼합한 후, 78-82℃의 온도에서 2-4시간 동안 가열하고, 여과하여 여과액을 제조하는 단계;를 수행하여 제조되고,
    상기 발효곡물분말은,
    귀리, 보리, 현미, 율무 및 메밀을 세척하고, 48-52℃의 온도에서 2-4시간 동안 건조하는 단계; 건조한 귀리, 보리, 현미, 율무 및 메밀을 1:1:1:1:1의 중량비율로 혼합하여 곡물혼합물을 제조하는 단계; 상기 곡물혼합물을 118-122℃의 온도에서 3-7분 동안 볶아주는 단계; 볶은 곡물혼합물 38-42 중량부 및 정제수 58-62 중량부를 혼합하여 발효혼합물을 제조하고, 63-67℃의 온도로 가열하여 110-130분 동안 불린 후 25-35℃의 온도로 냉각하는 단계; 냉각한 발효혼합물에 락토바실러스 플란타럼을 첨가하되, 발효혼합물 100 중량부에 대하여 락토바실러스 플란타럼 0.5-1.5 중량부를 첨가한 후, 34-38시간 동안 배양하는 단계; 및 배양한 발효혼합물을 건조하는 단계;를 수행하여 제조되는 것을 특징으로 하는 소곱창의 제조방법.
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