KR102504738B1 - 향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장과 이를 사용한 삼겹살 구이 - Google Patents

향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장과 이를 사용한 삼겹살 구이 Download PDF

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Abstract

본 발명은 향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장과 이를 사용한 삼겹살 구이에 관한 것이다. 본 발명은 고추장을 주재로 포함하고, 엄나무 추출물, 가시오가피 추출물 및 말린 대추 추출물을 부재로 포함하여 구성된 것으로, 상기 고추장은 말린 고추를 사용하여 얻은 통상의 고추장에 청양 고추 액젓 추출물을 통상의 고추장 중량대비 10 내지 15중량% 부가하고 균일하게 혼합하여 얻은 것이고; 엄나무 추출물, 가시오가피 추출물 및 말린 대추 추출물은 각각 고온수 추출방식에 의해 얻어진 추출물을 사용한다.
상기한 바와 같은 고추장 삼겹살 구이용 양념장은 특정하게 처리된 청양 고추 추출 액젓과 식용 식물 추출물을 포함하는 고추장 양념장을 이용하므로 고추의 캡사이신 성분에 의해 삼겹살 지방질 분해를 효과적으로 유도하여 삼겹살 구이에서 가장 일반적으로 느끼고 이에 의해 그 섭취를 방해하는, 삼겹살 특유의 지방과다에 의한 느끼한 맛과 식감을 제거하면서 매콤한 맛과 함께 향미가 우수하게 되고 영양은 한층 더 풍부해지면서 식감과 맛을 우수하게 할 뿐만 아니라 양념장에 포함되는 유익한 성분이 취식자의 건강에 도움을 주고 발효 젓갈에 의해 풍미와 보존성이 향상되어 삼겹살 구이의 맛과 질감을 한층 더 풍부하게 하여 상기한 종래기술의 문제점을 해결한 산업상 유용한 발명을 제공한다.

Description

향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장과 이를 사용한 삼겹살 구이 {Grilled seasoning with excellent flavor and the grilled pork belly using the same}
본 발명은 향미가 우수한 삼겹살 구이용 양념장과 이를 사용한 삼겹살 구이에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 통상적으로 삼겹살 구이에서 가장 일반적으로 느끼고 이에 의해 그 섭취를 방해하는, 삼겹살 특유의 지방과다에 의한 느끼한 맛과 식감을 한국인이 특히 즐겨 하는 매콤한 맛인 고추장을 주재로 이용하여 이러한 단점을 극복할 수 있게 하면서 영양은 한층 더 풍부해지면서 식감과 맛을 우수하게 할 수 있는, 향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장과 이를 사용한 삼겹살 구이에 관한 것이다.
삼겹살은 한국인이 가장 흔하게 섭취하는 고기류로 주지된 바와 같이 돼지고기 부위 중 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위를 지칭하는 것인데, 이는 붉은 살코기와 지방 부분이 삼겹으로 겹쳐져 있어 통상 삼겹살로 불리우며, 이러한 삼겹살은 풍부한 영양과 고소한 맛으로 인하여 대중들이 즐겨 섭취하고 있다.
더욱이, 삼겹살은 지방성분이 많아 기관지나 폐의 오염을 막아 진폐증을 예방하고, 수은, 납 등의 유해물질을 체외로 배출시켜 해동작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 또한 다른 육류 군에 비해 비타민 B군 및 양질의 단백질, 칼륨, 철분, 인 등의 각종 미네랄이 풍부하며, 철분의 함량이 높아 철 결핍성 빈혈을 예방하여 주는 우수한 작용효과가 있다.
그런데, 상기한 바와 같은 삼겹살의 우수한 이점에도 불구하고, 고소한 맛의 근원인 지방은 한편으로는 호불호가 강할 뿐만 아니라 조금만 섭취하여도 바로 느끼한 맛을 느끼게 하여 영양학적으로 균형있게 섭취하는 것을 방해하고 있다.
따라서, 상기에서 지적한 바와 같이 느끼한 맛으로 인한 여러 가지 단점을 해결하고 균형있게 섭취하기 위한 다양한 방안들이 제안되었으나, 이러한 종래의 방법들은 개인마다 그 취향에 따라 또는 주변 환경에 따라 다양한 방법들을 제시하는 것에 지나지 않고 구체적으로 체계화된 방법은 아니었다.
이와 관련하여, 대한민국 특허 공개 번호 제2012-0129322호(특허문헌 1)에는 고추장 양념소스 및 이를 이용한 고추장 양념 삼겹살 구이의 조리방법이라는 명칭으로, 고추장 100중량부에 대하여 설탕 10 내지 20중량부와, 물엿 20 내지 40중량부와, 소주 10 내지 20중량부와, 후추 0.2 내지 1.0중량부와, 마늘 2.0 내지 10중량부와, 속단 추출물 1.0 내지 6.0중량부를 혼합하여 고추장 양념소스를 만드는 단계와; 삼겹살을 상기 고추장 양념소스에 재워 10 내지 20시간 동안 숙성시키는 단계와; 상기 숙성된 삼겹살에 열을 가해 익히는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 양념 삽결살 구이의 조리방법을 개시하고 있다.
또, 대한민국 특허 공개 번호 제2016-0086720호(특허문헌 2)에는 돼지고기 숙성용 간장소스 및 이를 이용한 고추장 삼겹살 구이의 제조방법이라는 명칭으로, 물, 대파, 양파, 마늘, 생강, 후추, 무우, 건고추, 진간장, 물엿, 설탕, L-글루타민산나트륨 및 월계수잎을 포함하는 돼지고기 숙성용 간장소스를 개시하고 있다.
그리고, 대한민국 특허 공개 번호 제2018-0114992호(특허문헌 3)에는 초고추장 양념소스 및 이를 이용한 초고추장 양념 삼겹살 구이라는 명칭으로, 초고추장 100중량부에 대하여 설탕 10 내지 20중량부와, 물엿 20 내지 40중량부와, 소주 10 내지 20중량부와, 후추 0.2 내지 1.0중량부와, 마늘 2.0 내지 10중량부와, 속단 추출물 1.0 내지 6.0중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 초고추장 양념소스를 개시하고 있다.
그런데, 상기 특허문헌 1은 속단추출물을 고추장 양념소스에 함유시킴으로써 속단의 유용한 생리활성 성분을 이용할 수 있음과 동시에 속단의 항균 및 항산화활성에 의해 양념소스의 부패 및 변질을 방지하여 장기 보관성을 증대하는 효과를 제공하면서 이를 삼겹살 구이에 이용하여 고추장의 매콤한 맛을 부가하는 내용을 개시하고 있는데 이러한 발명 구성으로 삼겹살의 나쁜 식감은 제거할 수 있었으나, 삼겹살의 특유의 감칠맛을 살리지 못했다는 단점이 있다.
또한, 이러한 점을 고려하여 특허문헌 2가 제시되었으나, 특허문헌 2의 발명이 상기한 삼겹살 섭취에 따른 문제점을 해소하였다고 하기에는 여전히 미흡하다.
또, 특허문헌 3은 단지 상기 특허문헌 1의 발명에서 고추장 대신 초고추장을 사용하는 외에는 특징적인 사항은 없어, 상기한 바와 같이 삼겹살 구이에서 가장 일반적으로 느끼고 이에 의해 그 섭취를 방해하는 삼겹살 특유의 느끼한 맛과 식감을 효과적으로 제거시키지는 못하는 것으로 판단되며, 따라서 이러한 종래의 문제에 대한 해결책이 여전히 필요한 실정이다.
상기한 특허문헌의 기술을 포함한 다양한 기술에서 이용하는 고추장은 종래의 일반적인 방식인 마른 고춧가루를 사용하여 고추의 캡사이신 성분으로 인한 효능 이외의 부가적인 효과를 제공하지는 못한다는 단점이 지적될 수도 있다.
이에, 본 발명자는 상기한 종래 기술에 있어서의 문제점을 인식하고 이를 해결하기 위해 예의 연구한 결과, 고추장을 주재로 하고 여기에 특정한 기능성을 갖는 식용 식물의 추출물을 일정한 비율로 포함하는 신규한 조합의 고추장 양념장이 효과적으로 삼겹살 특유의 이취와 느끼한 맛을 감추고 특유의 향미를 만족할만한 수준으로 높일 수 있음을 밝혀내어 본 발명을 완성하게 되었다.
특허문헌 1: 대한민국 특허 공개 번호 제2012-0129322호 특허문헌 2: 대한민국 특허 공개 번호 제2016-0086720호 특허문헌 3: 대한민국 특허 공개 번호 제2018-0114992호
본 발명은 상기한 종래 기술에 있어서의 기술적 문제점을 감안하여 이루어진 것으로, 본 발명의 주요 목적은 삼겹살 구이에서 가장 일반적으로 느끼고 이에 의해 그 섭취를 방해하는, 삼겹살 특유의 지방과다에 의한 느끼한 맛과 식감을 제거하면서 매콤한 맛과 함께 향미가 우수하게 되고 영양은 한층 더 풍부해지면서 식감과 맛을 우수하게 할 수 있는, 고추장 삼겹살 구이용 양념장을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기와 같이 우수한 효능을 제공하는 고추장 삼겹살 구이용 양념장을 사용한 삼겹살 구이를 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 상기 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 이에 부가하여 본 발명은 상기한 명확한 목적 이외에 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상인에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장은; 고추장을 주재로 포함하고, 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물을 추가로 포함하며, 여기에 고추장 양념장의 성분인 설탕, 마늘, 및 물엿을 포함하여 구성된 것으로, 상기 고추장은 말린 고추를 사용하여 얻은 고추장에 청양 고추 액젓 추출물을 고추장 중량대비 10 내지 15중량% 부가하고 균일하게 혼합하여 얻은 것이며; 상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물은 각각 고온수 추출방식에 의해 얻어진 추출물이고, 이들 각 추출물은 중량을 기준으로 동일한 비율 내지 어느 하나의 추출물이 다른 추출물에 비해 ±50% 범위 내의 중량 비율로 사용함을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 청양 고추 액젓 추출물은 새우액젓, 멸치액젓 및 조개액젓의 혼합물에 청양고추를 침지하여 약 20일 동안 20-25℃의 온도에서 기밀 보관한 후 여과하여 얻은 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 청양 고추 액젓 추출물은 새우액젓:멸치액젓:조개액젓:청양고추를 중량비로 1:1:1:1.5-2의 비율로 침지하여 제조된 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물에는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fisch) 추출물을 추가로 부가하여 균일하게 혼합하여 사용함을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물에는 인동 추출물을 추가로 부가하여 균일하게 혼합하여 사용함을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물에는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fisch) 추출물과 인동 추출물을 추가로 부가하여 균일하게 혼합하여 사용함을 특징으로 한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 고추장 삼겹살 구이용 양념장을 사용한 삼겹살 구이는; 고추장을 주재로 포함하고, 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물을 추가로 포함하는 것으로, 상기 고추장은 말린 고추를 사용하여 얻은 고추장에 청양 고추 액젓 추출물을 고추장 중량대비 10 내지 15중량% 부가하고 균일하게 혼합하여 얻은 것을 사용하고; 상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물은 각각 고온수 추출방식에 의해 얻어진 추출물로, 중량을 기준으로 동일한 비율 내지 어느 하나의 추출물이 다른 추출물에 비해 ±50% 범위 내의 중량 비율로 사용하며, 여기에 양념장의 성분인 설탕, 마늘, 물엿을 부가하는데, 이들이 중량을 기준으로 10%를 넘지 않도록 부가하고 혼합하여 삼겹살 구이용 고추장 양념장을 얻는 단계; 삼겹살을 상기 단계에서 얻은 고추장 양념장에 충분히 침지되도록 하여 2-5℃에서 하루 동안 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 삼겹살에 열을 가하여 삼겹살 구이를 얻는 단계에 의해 얻어진 것임을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 고추장 삼겹살 구이용 양념장과 이를 사용한 삼겹살 구이는 특정하게 처리된 청양 고추 추출 액젓과 식용 식물 추출물을 포함하는 고추장 양념장을 이용하므로 고추의 캡사이신 성분이 삼겹살에 함유되도록 하여 특유의 맛을 나타내게 할 뿐만 아니라 양념장에 포함되는 유익한 성분이 취식자에게 섭취되도록 하는 유용한 발명을 제공한다.
이하, 본 발명을 바람직한 실시형태에 의해 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 본 발명의 범주가 여기에 한정되는 것이 아님은 물론이다.
본 명세서에서, 본 실시형태는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것으로서, 본 발명의 범주는 단지 청구항에 의해 정의될 뿐이다. 따라서, 몇몇 실시형태들에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명하지 않는다.
본 명세서에서 사용된 용어들은 실시형태를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않은 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
청구범위 및 명세서에 사용된 용어들은 달리 명시되지 않는 한, 하기에 기술된 바와 같이 정의된다. 또한, 본 명세서에서 사용되는 임의의 용어 또는 기호가 아래에 제시된 바와 같이 정의되지 않는 경우, 이것은 당해 기술분야에서 그것의 일반적인 의미를 가질 것이다.
본 발명의 실시는 당 업계의 기술 내에 있는 식품학, 발효학, 유기 화학, 분자 생물학 (재조합 기술을 포함함), 미생물학, 세포 생물학, 생화학 및 면역학의 통상적인 기술의 사용을 포함한다.
본 명세서 및 첨부된 청구항들에서 사용된 바와 같이, 요소를 설명하는 맥락에서, 특히 청구범위의 맥락에서, 단수 및 유사한 지시대상은 본 명세서에 달리 나타내지 않는 한 또는 문맥상 분명히 반대로 되지 않는 한 단수 및 복수 양자를 포함하는 것으로 해석되어야 한다. 본 명세서에서 값의 범위의 언급은 단지 본 명세서에서 다르게 지시되지 않는 한, 범위의 상한 및 하한을 포함하여, 범위 내에 속하는 각각의 개별 값을 개별적으로 지칭하는 속기 방법으로서 기능을 하기 위한 것이며, 각각의 개별 값은 본 명세서에서 개별적으로 인용된 것처럼 본 명세서에 포함된다. 본 명세서에서 기재된 모든 방법은 본 명세서에서 달리 지시되거나 문맥상 명백하게 반대되지 않는 한 임의의 적합한 순서로 수행될 수 있다.
본 명세서에서 사용된 바와 같은, 용어 "고추장"은 주지된 바와 같이, 붉은빛을 띠며 매운맛을 내는 한국 전통 장류의 하나로, 주로 메줏가루에 질게 지은 밥이나 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금을 넣어 만든 것이다.
본 명세서에서 사용된 바와 같은, 용어 "엄나무"는 오갈피나무과로 넓은 잎을 지니는 다년성 낙엽교목으로, 잎은 오갈피나무과의 공통된 특징인 손바닥모양이며, 보통 5 내지 9 갈래로 갈라져 있다. 꽃은 황록색이고 산형화서로서 정생(頂生)한다. 과실은 핵과로 되어 있고 구형(球形)으로 10월에 흑색으로 익으며, 그 안에 1 내지 2개의 종자가 들어있다. 한국 전지역에서 자라며 자생력이 강할 뿐만 아니라 그 발육도 대단히 빠르고 수근피와 잎까지도 유효성분이 거의 고르게 들어있는 것이 자원 생약으로서 유리한 점이라고 사료된다.
예로부터 민간에서는 해동피를 삶은 물로 단술이나 술을 빚어 마시면 신경통과 요통에 효과를 보고 타박상이나 삔데, 류머티즘에 효과를 보고, 또한 봄에 돋아나는 어린순은 개두릅이라고도 하여 끓는 물에 데쳐 초장에 찍어 먹으면 산채로서 한층 입맛을 돋우어 주는 별미가 된다.
엄나무의 수피는 해동피(海桐皮, Kalopanacis cortex)라 하여 널리 약용으로 이용되고 있다. 지금까지 엄나무에서 발견된 화합물로는 카페산(caffeic acid), 트리하이드록시플라본(4,5,7-trihydroxyflavanone),페릭산(ferulic acid), 트리하이드럭시찰콘(2',4',4" -trihydroxy-chalcone), 코니페릴알콜(coniferyl alcohol), 시링긴(syringin), 갈로파낙스사포닌 A(kalopanaxsaponin A), 갈로파낙스사포닌 B(kalopanaxsaponin B), 갈로파낙 스사포닌 C(kalopanaxsaponin C), 갈로파낙스사포닌 D(kalopanaxsaponin D), 갈로파낙스사포닌 E(kalopanaxsaponin E), 갈로파낙스사포닌 F(kalopanaxsaponin F), 갈로파낙스사포닌 G(kalopanaxsaponin G), 갈로파낙스사포닌 H(kalopanaxsaponin H), 갈로파낙스사포닌 I(kalopanaxsaponin I), 릴리오덴드린(liriodendrin), 갈로파낙신 A(kalopanaxins A), 갈로파낙신 B(kalopanaxins B), 갈로파낙신 C(kalopanaxins C), 갈로파낙신 D(kalopanaxins D), 페리카사포닌 P13(pericarsaponin P13), 헤데라사포닌 B(hederasaponin B), 프로토카테추익 산(ptotocatechuic acid), 코니페린(coniferin), 글루코시링산(glucosyringic acid) 및 크로로제닉산(chlorogenic acid)이 밝혀진 바 있다.
상기한 본 발명의 구성에 따른 엄나무 추출물을 얻기 위해서는, 엄나무(내피를 포함하는 수피 또는 수피를 제거한 목재부 또는 내피와 수피를 포함하는 잎)를 깨끗이 씻고 5 내지 30cm 길이, 바람직하게는 15cm의 길이로 절단하여 그늘에서 1주일 내지 3개월, 바람직하게는 2개월 정도 건조 후 그대로 사용하여, 100 내지 1000 g/ℓ, 바람직하게는 400 g/ℓ의 물을 가하고 80 내지 140℃, 바람직하게는 100℃에서 1시간 내지 18시간, 바람직하게는 7시간 가열하여 갈색 또는 진흑색의 추출물을 얻을 수 있다.
본 명세서에서 사용된 바와 같은, 용어 "가시오가피" 오가피나무과의 가시오가피나무(Eleutherococcus senticosus Maxim)의 껍질을 말린 것이다. 알려진 화학 성분으로는 엘레우테로시드라는 배당체를 비롯하여 배당체 성분이 다량 함유되어 있으며, 그 외 정유성분과 플라보노이드 등이 들어있다.
가시오가피는 보약으로 정신 및 육체적 피로와 병후쇠약에 사용되었으며, 히스테리, 당뇨, 동맥 경화증 및 류머티스성 심근염에도 치료 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 가시오가피는 고래로부터 사용되어 온약재로서, 체내 섭취에 따른 인체 안전성이 이미 확보되어 있으며, 피부 및 점막에 대한 자극도 거의 없는 극히 안전한 식물이다.
상기한 본 발명의 구성에 따른 가시오가피 추출물을 얻기 위해서는, 가시오가피의 껍질을 깨끗이 씻고 그대로 그늘에서 3~4개월 정도 건조 후 그대로 사용하여, 100 내지 500 g/ℓ, 바람직하게는 300 g/ℓ의 물을 가하고 80 내지 140℃, 바람직하게는 100℃에서 7시간 이상 가열하여 추출물을 얻을 수 있다.
본 명세서에서 사용된 바와 같은, 용어 "대추"는 혈액순환, 기력회복, 강장보호, 아토피, 신경안정, 노화방지 등에 효과가 있고, 특히 소녀경에 보면 남성용 방중비약으로 기록되어 있으며, 습유기에도 그와 유사한 내용으로 소개되어 있다. 또 고서에 기록되어 있는 것과 같이 말린 대추는 음과 양의 모든 기운과 영양분을 빨아들여 소중히 간직하고 있다가, 음용한 후에 인체 소화기관을 거쳐 약성이나 영양분이 흡수되는 기작이 알려진다.
상기한 본 발명의 구성에 따른 대추 추출물을 얻기 위해서는, 시중의 말린 대추를 그대로 사용하여, 300 내지 500 g/ℓ, 바람직하게는 500 g/ℓ의 물을 가하고 80 내지 140℃, 바람직하게는 100℃에서 7시간 이상 가열하여 추출물을 얻을 수 있다.
본 명세서에서 사용된 바와 같은, 용어 "인동"은 배탕체 루테올린, 이노시톨(Inositol)이 있으며, 단맛은 약 1%의 이노시톨에 의한다. 그외 탄닌질 약 8%, 사포닌(saponin)등을 함유하고 있다. 또한 잎과 줄기에는 5~8%의 탄닌질이 있으며, 항균, 면역조절작용 및 신경아세포 활성 작용이 있는 것으로 알려져 있다.
상기한 본 발명의 구성에 따른 인동 추출물을 얻기 위해서는, 예를 들어, 열수로 추출하거나, 수용성 알콜용액이나 소수성 용매 등을 사용하여 제조할 수 있으나, 본 발명에서는 바람직하기로는 열수 추출 방법을 사용한다. 구체적으로, 말린 인동초를 그대로 사용하여, 100 내지 200 g/ℓ, 바람직하게는 150 g/ℓ의 물을 가하고 80 내지 140℃, 바람직하게는 100℃에서 3시간 가열하여 추출물을 얻을 수 있다.
본 명세서에서 사용된 바와 같은, 용어 "감초(Glycyrrhiza uralensis Fisch)"는 글리시리진(glycyrrhizin 6~10%), 플라보노이드와 아이소(iso), 그리시리진산(glycyrrhizic/glycyrrhizic acid), 사포닌(saponins), 쿠마린, 정유, 전분, 파이토스테롤(phytostrol), 탄닌 및 효소 등의 성분을 함유하고 있으며, 한방에서는 해독효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 다른 한약들과 조화를 이뤄 약효를 증진시켜주는 작용이 탁월한 것으로 알려져 있다.
상기한 본 발명의 구성에 따른 감초 추출물을 얻기 위해서는, 예를 들어, 열수로 추출하거나, 수용성 알콜용액이나 소수성 용매 등을 사용하여 제조할 수 있으나, 본 발명에서는 바람직하기로는 열수 추출 방법을 사용한다. 구체적으로, 말린 감초를 그대로 사용하여, 약 250 g/ℓ의 물을 가하고 80 내지 140℃, 바람직하게는 100℃에서 3시간 가열하여 추출물을 얻을 수 있다.
본 명세서에서 사용된 바와 같은, 용어 "청양 고추", "새우액젓", "멸치액젓" 및 "조개액젓"은 이 분야의 통상인이 이해하는 것과 같은 것으로, 이들은 모두 상업적으로 이용가능한 경로를 통해 용이하게 입수 가능하다.
이하, 본 발명의 가장 바람직한 실시형태에 따른 향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장과 이를 이용한 삼겹살 구이의 실시형태로 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 하지만, 하기에서 설명하는 실시형태는 본 발명을 가장 잘 이해되도록 하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 여기에 한정되는 것은 아니다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에서는 향미가 우수한 고추장 삼겹살 구이용 양념장을 제공하는데, 본 발명의 양념장은 고추장을 주재로 포함하고, 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물을 부재로 포함하며, 이 양념장에 통상적으로 사용되는 성분인 설탕, 마늘, 물엿 또는 기호에 따라 식초, 간장과 같은 부가 성분을 포함하여 구성된다.
본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 본 발명에 따라 사용되는 고추장은 말린 고추를 사용하여 얻은 통상의 고추장에, 청양 고추 액젓 추출물을 통상의 고추장 중량대비 5 내지 20중량%, 바람직하게는 10 내지 15중량%를 부가하고 균일하게 혼합하여 얻은 것이며, 보다 바람직하게는 균일하게 혼합한 후, 약 1일 동안 저온, 바람직하게는 5℃ 이하에서 숙성후 사용할 수 있다.
본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물은 각각 고온수 추출방식에 의해 얻어진 추출물로, 각각은 중량을 기준으로 동일한 비율 내지 어느 하나의 추출물이 다른 추출물에 비해 ±70%의 범위, 바람직하게는 ±50%의 범위, 가장 바람직하게는 ±40%의 범위 내로 되는 중량비로 사용될 수 있다.
상기 범위를 벗어나 특정 성분의 추출물이 과잉으로 많아지면 맛에 악영향을 미칠 수 있고 원하는 영양상 효능을 얻을 수 없어 바람직하지 않다
본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 청양 고추 액젓 추출물은 새우액젓, 멸치액젓 및 조개액젓의 혼합물에 청양고추를 침지하여 약 20일 동안 20-25℃의 온도에서 기밀 보관한 후 여과하여 얻을 수 있으며, 보다 구체적으로는 상기 청양 고추 액젓 추출물은 새우액젓:멸치액젓:조개액젓:청양고추를 중량비로 1:1:1:1.5-2의 비율로 침지하여 제조된 것이다.
상기와 같이, 본 발명에 따라 청양 고추를 일정한 비율로 혼합한 액젓 혼합물에서 추출함으로 청양고추에 특히 풍부한 캡사이신 성분과 함께 청양고추 특유의 향미 성분을 효과적으로 다량 함유되도록 추출하여 사용함으로 그 유익한 효과를 지니고 또한 3종류 액젓으로 된 다양한 발효균에 의해 풍미가 향상되도록 하고, 보존성 또한 더욱 향상시킬 수 있는 작용효과를 제공한다.
본 발명의 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물에는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fisch)과 인동 추출물을 별도로 또는 함께 추가로 부가하여 균일하게 혼합하여 사용할 수 있다.
이와 같이, 엄나무 추출물, 가시오가피 추출물, 말린 대추 추출물과 함께 감초 및/또는 인동 추출물을 부가하여 사용하므로, 상기한 바와 같은 각각의 추출물이 지닌 유효한 성분을 효과적으로 섭취할 수 있게 하여 이들 성분이 지니는 작용효과를 발휘할 수 있게 한다. 특히, 이들 각각의 성분은 삼겹살의 소화에 도움이 되고 삼겹살에 부족한 영양 및 약용 성분을 섭취할 수 있게 하여 섭취자의 건강에 도움을 줄 수 있다.
본 발명의 또 다른 바람직한 실시형태에 따르면, 상기 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 양념장을 사용한 삼겹살 구이는 상기한 바와 같은 본 발명에 따른 양념장을 사용하여 당업자가 용이하게 실행할 수 있을 것이나 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 양념장을 제조하는데, 구체적으로, 주재로 사용되는 고추장은 통상의 고추장에 청양 고추 액젓 추출물을 고추장 중량대비 10 내지 15중량% 부가하고 균일하게 혼합하여 얻은 것을 사용한다.
이렇게 얻어진 청양 고추 액젓 추출물을 함유한 고추장에 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물을 부재로 혼합하는 것으로, 상기 엄나무 추출물, 가시오가피 추출물 및 말린 대추 추출물은 각각 고온수 추출방식에 의해 얻어진 추출물로 각각 동등한 중량비에서 각각의 추출물이 ±50%의 범위 내로 되는 비율로 사용하며, 여기에 고추장 양념장의 통상적 성분인 설탕, 마늘, 물엿과 같은 부가 성분을 10중량% 미만으로 부가하고 혼합하여 삼겹살 구이용 고추장 양념장을 얻는다.
더 바람직하기로는, 상기 엄나무 추출물, 가시오가피 추출물 및 말린 대추 추출물 부가시 이와 함께, 감초 추출물과 인동 추출물 중 어느 하나 또는 둘 모두를 함께 추가로 부가하여 균일하게 혼합하여 사용할 수 있다.
그 다음 단계로, 삼겹살을 상기와 같이 하여 얻은 양념장에 충분히 침지되도록 하여 2-5℃에서 하루 동안 숙성시키는 단계를 거친다.
마지막으로, 상기 숙성된 삼겹살에 열을 가하여 삼겹살 구이를 얻는 단계를 거치게 되는데, 이때 사용되는 열원 등의 사항은 통상적인 것으로 특정한 것에 한정되는 것이 아니다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상은 바람직한 실시형태에서 구체적으로 기술되었으나, 상기한 실시형태는 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아님을 주의하여야 한다. 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 명백한 것이며, 따라서 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (5)

  1. 고추장을 주재로 포함하고, 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물을 추가로 포함하며, 여기에 고추장 양념장의 성분인 설탕, 마늘, 및 물엿을 포함하여 구성된 것으로,
    상기 고추장은 말린 고추를 사용하여 얻은 고추장에 청양 고추 액젓 추출물을 고추장 중량대비 10 내지 15중량% 부가하고 균일하게 혼합하여 얻은 것으로서, 상기 청양 고추 액젓 추출물은 새우액젓, 멸치액젓 및 조개액젓의 혼합물에 청양고추를 침지하여 약 20일 동안 20-25℃의 온도에서 기밀 보관한 후 여과하여 얻은 것이고;
    상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물은 각각 고온수 추출방식에 의해 얻어진 추출물이고, 이들 각 추출물은 중량을 기준으로 동일한 비율 내지 어느 하나의 추출물이 다른 추출물에 비해 ±50% 범위 내의 중량 비율로 사용되는 것임을 특징으로 하는 고추장 삼겹살 구이용 양념장.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 청양 고추 액젓 추출물은 새우액젓:멸치액젓:조개액젓:청양고추를 중량비로 1:1:1:1.5-2의 비율로 침지하여 제조된 것임을 특징으로 하는 고추장 삼겹살 구이용 양념장.
  4. 제1항에 있어서, 상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물에는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fisch) 추출물 또는 인동 추출물을 별도로 또는 함께 추가로 부가하여 균일하게 혼합하여 사용함을 특징으로 하는 고추장 삼겹살 구이용 양념장.
  5. 고추장을 주재로 포함하고, 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물을 추가로 포함하는 것으로, 상기 고추장은 말린 고추를 사용하여 얻은 고추장에 청양 고추 액젓 추출물을 고추장 중량대비 10 내지 15중량% 부가하고 균일하게 혼합하여 얻은 것을 사용하며, 여기서 상기 청양 고추 액젓 추출물은 새우액젓, 멸치액젓 및 조개액젓의 혼합물에 청양고추를 침지하여 약 20일 동안 20-25℃의 온도에서 기밀 보관한 후 여과하여 얻은 것이고; 상기 엄나무(Kalopanax pictus) 추출물, 가시오가피(Eleutherococcus senticosus Maxim) 추출물 및 말린 대추 추출물은 각각 고온수 추출방식에 의해 얻어진 추출물로, 이들 각 추출물은 중량을 기준으로 동일한 비율 내지 어느 하나의 추출물이 다른 추출물에 비해 ±50% 범위 내의 중량 비율로 사용하며, 여기에 양념장의 성분인 설탕, 마늘, 물엿을 부가하는데, 이들이 중량을 기준으로 10%를 넘지 않도록 부가하고 혼합하여 삼겹살 구이용 양념장을 얻는 단계;
    삼겹살을 상기 단계에서 얻은 양념장에 충분히 침지되도록 하여 2-5℃에서 하루 동안 숙성시키는 단계; 및
    상기 숙성된 삼겹살에 열을 가하여 삼겹살 구이를 얻는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추장 삼겹살 구이용 양념장을 사용한 삼겹살 구이.
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