KR102428083B1 - 육수팩 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

육수팩 및 그 제조방법이 제공된다. 육수팩의 제조방법은, 새우를 레몬즙에 재우는 단계와, 레몬즙에 재운 새우를 건조시키는 단계와, 건조된 새우를 분쇄하는 단계와, 미역귀를 준비하는 단계와, 다시마를 준비하는 단계와 표고버섯을 준비하는 단계 및 분쇄된 새우와, 준비된 미역귀와, 준비된 다시마 및 준비된 표고버섯을 혼합하여 육수용 혼합물을 제조하는 단계를 포함하고, 육수용 혼합물은, 분쇄된 새우 100중량부에 대하여 준비된 미역귀 5중량부 내지 15중량부, 준비된 다시마 40중량부 내지 60중량부, 준비된 표고버섯 40중량부 내지 60중량부 비율로 혼합된다.

Description

육수팩 및 그 제조방법{broth pack and its manufacturing method}
본 발명은 육수팩 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 미역귀를 포함한 육수팩 및 그 제조방법에 관한 것이다.
각종 국물요리를 위해 필요한 육수를 만들기 위해 다시 원물로서 일반적으로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류와 멸치, 디포리, 건새우, 꽃게, 오징어, 조개류, 동태포 등의 어패류와, 다시마나 미역 등의 해조류 및 각종버섯류, 무, 양파, 마늘, 파 등의 조미성분이 함유된 채소류들을 주로 사용하여 왔으며, 이러한 다시 원물을 이용해서 육수를 제조하기 위해서는 상기 각각의 재료를 준비하여 끓는 물에 오랫동안 끓여내는 방법으로 시간과 노력이 많이 들고, 재료 보관 등에 여러 가지 불편한 점이 있었다. 이에 최근에는 시간을 절약하고, 보관 및 휴대를 용이하게 하기 위해 건조된 다시 원물을 티백에 한꺼번에 포장하여 간편하게 육수를 제조하도록 하기 위한 육수팩이 시판되고 있다.
미역은 갈조식물인 미역과에 속하는 1년생 바닷말로서 많은 미네랄과 비타민 A, B1, B2 및 C 등 우리 몸에 꼭 필요하지만 결핍되기 쉬운 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 특히 혈압강하, 변비해소 및 동맥경화 예방 등의 효과가 입증된 알긴산 등의 섬유질을 다량 함유하고 있어, 영양 불균형이 심각한 현대인에게 영양의 균형을 제공하는 이상적인 식품으로 인정받고 있다.
미역은 주로 어린 줄기와 잎부분을 식용으로 하고 나머지 부분은 대부분 그대로 바다에 투기하여 폐기하는데, 폐기부로 분류되고 있는 미역귀(미역뿌리 부근에 솔방울처럼 생긴 타원형의 씨앗주머니)는 미역의 가식부 이상으로 칼슘, 마그네슘, 철분, 칼륨 등 몸에 필요한 미네랄과 후코이단(fucoidan), 후코이단의 분자형태인 후코이스(fucose) 및 알긴산(alginic acid)이 풍부하게 함유하고 있다. 최근에 영양이 풍부한 미역귀를 섭취하고자 하는 연구가 활발히 진행되고 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 미역귀를 포함하는 육수팩 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 육수팩의 제조방법은, 새우를 레몬즙에 재우는 단계와, 상기 레몬즙에 재운 상기 새우를 건조시키는 단계와, 건조된 상기 새우를 분쇄하는 단계와, 미역귀를 준비하는 단계와, 다시마를 준비하는 단계와 표고버섯을 준비하는 단계 및 분쇄된 상기 새우와, 준비된 상기 미역귀와, 준비된 상기 다시마 및 준비된 상기 표고버섯을 혼합하여 육수용 혼합물을 제조하는 단계를 포함하고, 상기 육수용 혼합물은, 상기 분쇄된 새우 100중량부에 대하여 상기 준비된 미역귀 5중량부 내지 15중량부, 상기 준비된 다시마 40중량부 내지 60중량부, 상기 준비된 표고버섯 40중량부 내지 60중량부 비율로 혼합된다.
상기 미역귀를 준비하는 단계는, 상기 미역귀를 선별하는 단계와, 선별된 상기 미역귀를 세척하는 단계와, 세척된 상기 미역귀를 건조시키는 단계 및 건조된 상기 미역귀를 분쇄하는 단계를 포함하고, 상기 건조된 미역귀를 분쇄하는 단계는, 상기 건조된 미역귀를 400 메쉬 내지 600 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 새우를 레몬즙에 재우는 단계는, 정제수 및 상기 레몬즙을 혼합하여 레몬혼합수를 제조하는 단계 및 상기 레몬혼합수에 상기 새우를 재우는 단계를 포함하고, 상기 레몬혼합수는 상기 정제수 100중량부에 대하여 상기 레몬즙 20중량부 내지 40중량부 비율로 혼합될 수 있다.
상기 표고버섯을 준비하는 단계는, 상기 표고버섯을 채취하는 단계와, 채취한 상기 표고버섯을 건조하는 단계, 건조된 상기 표고버섯을 볶는 단계 및 볶은 상기 표고버섯을 분쇄하는 단계를 포함하고, 상기 건조된 표고버섯을 볶는 단계는, 상기 건조된 표고버섯을 1.2기압 내지 1.9기압에서 90℃ 내지 110℃의 온도로 10분 내지 15분 볶는 단계를 포함하고, 상기 표고버섯을 분쇄하는 단계는, 볶은 표고버섯을 250 메쉬 내지 300 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 다시마를 준비하는 단계는, 상기 다시마를 세척하는 단계와, 세척된 상기 다시마를 건조시키는 단계 및 건조된 상기 다시마를 분쇄하는 단계를 포함하고, 상기 다시마를 건조시키는 단계는, 상기 다시마를 해풍에 24시간 내지 48시간 건조시키는 단계를 포함하며, 상기 건조된 다시마를 분쇄하는 단계는, 상기 건조된 다시마를 450 메쉬 내지 650 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 육수팩은 육수팩의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 육수팩 및 그 제조방법에 의하면, 미역귀를 포함하여 감칠맛을 향상시킴과 동시에 부족한 영양 성분을 향상시킬 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 육수팩의 제조 공정도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 육수팩의 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 육수팩의 제조방법은, 새우를 레몬즙에 재우는 단계(S10)와, 레몬즙에 재운 새우를 건조시키는 단계(S20)와, 건조된 새우를 분쇄하는 단계(S30)와, 미역귀를 준비하는 단계(S40)와, 다시마를 준비하는 단계(S50)와, 표고버섯을 준비하는 단계(S60) 및 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯을 혼합하여 육수팩을 제조하는 단계(S70)를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 새우를 레몬즙에 재우는 단계(S10)는, 정제수 및 레몬즙을 혼합하여 레몬혼합수를 제조하는 단계 및 레몬혼합수에 새우를 재우는 단계를 포함할 수 있다.
정제수 및 레몬즙을 혼합하는 레몬혼합수를 제조하는 단계를 정제수 100중량부에 대하여 레몬즙 20중량부 내지 40중량부 비율로 혼합하여 제조할 수 있다.
레몬혼합수에 새우를 재우는 단계는 새우를 레몬혼합수에 2분 내지 6분 재우는 것일 수 있다. 이 경우, 새우는 레몬혼합수에 전체가 담궈지는 형태로 재울 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 새우 중 일부만 레몬혼합수에 담궈지는 형태일 수도 있다. 몇몇 실시예에서 새우 전체가 레몬혼합수에 담궈지는 경우에는 새우를 레몬혼합수에 2분 내지 4분 재울 수 있다. 또한, 몇몇 실시예에서 새우 전체가 레몬혼합수에 담궈지는 경우에는 새우를 레몬혼합수에 3분 내지 6분 재울 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 새우의 크기 및 레몬혼합수의 레몬즙의 농도에 따라 새우를 레몬혼합수에 재우는 시간은 변형될 수 있다.
몇몇 실시예에서 레몬혼합수 100중량부에 대해서 새우 40중량부 내지 60중량부의 비율로 새우를 레몬혼합수에 재울 수 있다.
몇몇 실시예에서 레몬혼합수에는 식초가 더 추가될 수 있다. 예를 들어, 레몬혼합수는 정제수 100중량부에 대하여 레몬즙 20중량부 내지 40중량부, 식초 5 중량부 내지 10중량부 비율로 혼합하여 제조할 수 있다.
몇몇 실시예에서 레몬혼합수에는 후추가 더 추가될 수 있다. 예를 들어, 레몬혼합수는 정제수 100중량부에 대하여 레몬즙 20중량부 내지 40중량부, 후추 2 중량부 내지 5중량부 비율로 혼합하여 제조할 수 있다.
몇몇 실시예에서 레몬혼합수에는 식초 및 후추가 더 추가될 수 있다. 예를 들어, 레몬혼합수는 정제수 100중량부에 대하여 레몬즙 20중량부 내지 40중량부, 식초 5중량부 내지 10중량부, 후추 2 중량부 내지 5중량부 비율로 혼합하여 제조할 수 있다.
몇몇 실시예에서 레몬혼합수에는 알코올을 포함하는 술이 더 추가될 수 있다. 예를 들어, 레몬혼합수는 정제수 100중량부에 대하여 레몬즙 20중량부 내지 40중량부, 알코올을 포함하는 술 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합하여 제조할 수 있다. 여기서, 알코올을 포함하는 술은 시중에 판매되는 소주를 사용할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 와인 등과 같은 발효주를 사용할 수도 있다.
이와 같이, 새우를 레몬혼합수에 재우는 단계를 거치면서, 새우의 비린 향은 감소되고 새우 고유의 풍미를 증가시킬 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 새우는 대하(大蝦)를 이용할 수 있다. 예를 들어, 미생물양식 대하를 이용할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서는 새우는 자연산 대하를 이용할 수도 있고, 몇몇 실시예에서 새우는 미생물이 아닌 다른 양식방식의 대하를 사용할 수도 있다. 또한, 몇몇 실시예에서 새우는 다른 종류의 새우가 사용될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 새우는 통새우 그대로 사용될 수 있다. 예를 들어, 통새우는 머리부터 꼬리까지 모두 포함하는 것을 의미할 수 있다.
레몬즙에 재운 새우를 건조시키는 단계(S20)는 새우를 60℃ 내지 80℃의 온도에서 30시간 내지 40시간 건조시킬 수 있다. 몇몇 실시예에서 새우를 건조시키는 단계(S20)는 건조기를 통하여 이루어질 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 새우를 열풍건조시킬 수 있는 다양한 방법이 사용될 수 있다. 이와 같이 새우를 열풍건조시키는 경우, 새우를 동결건조시키는 경우에 비하여 새우에 함유된 유리아미노산 중 감칠맛을 내는 글구타믹 에시드(glutamic acid), 알라닌(alanine), 감마-아미도부틸릭산(γ-aminobutylic acid)을 높게 유지할 수 있는 이점이 있다.
이와 같이, 레몬즙에 재운 새우를 건조시키는 단계(S20)를 거치면서, 새우의 비린 향은 감소되고 새우 고유의 풍미는 더욱 증가될 수 있게 된다.
건조된 새우를 분쇄하는 단계(S30)는 분쇄기를 통하여 이루어질 수 있다. 몇몇 실시예에서 건조된 새우는 200 메쉬(mesh) 내지 400 메쉬로 분쇄될 수 있다. 이와 같이 건조된 새우를 200 메쉬 내지 400 메쉬로 분쇄함으로써, 건조된 새우에서 향과 맛이 육수로 잘 우러나오도록 함과 동시에 육수팩 밖으로 분쇄된 새우가 빠져나오지 않도록 할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니고 육수팩의 크기 및 육수팩의 재질에 따라 건조된 새우의 분쇄크기는 다양하게 변형될 수 있다.
미역귀를 준비하는 단계(S40)는, 미역귀를 선별하는 단계와, 선별된 미역귀를 세척하는 단계, 세척된 미역귀를 건조시키는 단계 및 건조된 미역귀를 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 미역귀를 선별하는 단계는 미역에서 어린 줄기와 잎부분을 분리하고 미역뿌리 부근의 미역귀를 분리할 수 있다.
몇몇 실시예에서 선별된 미역귀를 세척하는 단계는, 선별된 미역귀의 이물질을 제거하는 단계로써, 정제수 또는 식염수를 이용하여 선별된 미역귀를 1회 이상 세척하는 것이다. 미역귀는 상기 세척을 통해 이물질이 제거되며, 식염수의 염도가 10% 이상 되지 않도록 한다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서 선별된 미역귀를 해수를 통하여 세척할 수 있다. 또한, 몇몇 실시예에서 조직의 손상을 최소화하기 위하여, 와류 세척기나 브러쉬 세척기를 사용하여 원료를 세척하고 이물질을 제거할 수도 있다.
몇몇 실시예에서 미역귀를 건조시키는 단계는, 미역귀를 해풍에 24시간 내지 48시간 건조시키는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니고, 몇몇 실시예에서 건조기를 통하여 30℃ 내지 50℃에서 15시간 내지 36시간 건조시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 건조된 미역귀를 분쇄하는 단계는 분쇄기를 통하여 이루어질 수 있다. 몇몇 실시예에서 건조된 미역귀를 400 메쉬 내지 600 메쉬로 분쇄할 수 있다.
이와 같은 미역귀는 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 다이어트에 적합한 식품이며 식이섬유소가 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 변비를 예방하는 효과가 있다. 또한, 미역귀는 콜레스테롤 저하, 중금속 배출에 탁월한 효과가 있다.
다시마를 준비하는 단계(S50)는, 다시마를 세척하는 단계, 세척된 다시마를 건조시키는 단계 및 건조된 다시마를 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 다시마를 세척하는 단계는, 다시마의 이물질을 제거하는 단계로써, 정제수 또는 식염수를 이용하여 다시마를 1회 이상 세척하는 것이다. 다시마는 상기 세척을 통해 이물질이 제거되며, 식염수의 염도가 10% 이상 되지 않도록 한다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서 선별된 다시마를 해수를 통하여 세척할 수 있다. 또한, 몇몇 실시예에서 조직의 손상을 최소화하기 위하여, 와류 세척기나 브러쉬 세척기를 사용하여 원료를 세척하고 이물질을 제거할 수도 있다.
몇몇 실시예에서 다시마를 건조시키는 단계는, 다시마를 해풍에 24시간 내지 48시간 건조시키는 단계일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니고, 몇몇 실시예에서 건조기를 통하여 30℃ 내지 50℃에서 15시간 내지 36시간 건조시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 건조된 다시마를 분쇄하는 단계는 분쇄기를 통하여 이루어질 수 있다. 몇몇 실시예에서 건조된 다시마를 450 메쉬 내지 650 메쉬로 분쇄할 수 있다.
이와 같은 다시마에는 요오드 성분이 많이 들어 있어서 갑상선 질환에도 좋고, 칼슘 성분을 많이 함유하여 골다공증이나 어린아이들 성장에 효과적이다. 또한 다시마는 심근의 수축력을 증강시키는 강심작용을 하여 심근경색을 예방하는데 효과적이다
표고버섯을 준비하는 단계(S60)는, 표고버섯을 채취하는 단계, 채취한 표고버섯을 건조하는 단계, 건조된 표고버섯을 볶는 단계 및 볶은 표고버섯을 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서, 표고버섯을 채취하는 단계는 표고목에 종균을 3~4월경 종균접종후 井(정)자 모양으로 차곡차곡 쌓아두고 차광막을 덥고 일주일에 한번 정도 물을 충분히 뿌려주며 재배할 수 있다. 이와 같이 재배된 표고버섯은 9~10월경 채취를 할 수 있다.
몇몇 실시예에서 채취한 표고버섯을 건조하는 단계는 표고버섯을 60℃ 내지 80℃의 온도에서 25시간 내지 48시간 건조시킬 수 있다. 몇몇 실시예에서 표고버섯을 건조시키는 단계는 건조기를 통하여 이루어질 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 표고버섯을 열풍건조시킬 수 있는 다양한 방법이 사용될 수 있다. 이와 같이, 표고버섯을 건조시킴으로써 생표고버섯에 비하여 단백질 및 비티민D가 더욱 증가됨과 동시에 표고버섯의 풍미와 영양상의 이점을 높일 수 있다.
몇몇 실시예에서 건조된 표고버섯을 볶는 단계는 건조된 표고버섯을 고온의 압력기에서 10분 내지 15분 볶아낼 수 있다. 예를 들어, 압력기를 통하여 건조된 표고버섯을 1.2기압 내지 1.9기압에서, 90℃ 내지 110℃의 온도로 10분 내지 15분 볶아낼 수 있다. 이와 같이, 건조된 표고버섯을 고압에서 볶음으로써 표고버섯의 풍미가 한층 증가될 수 있다.
몇몇 실시예에서 볶은 표고버섯을 분쇄하는 단계는 분쇄기를 통하여 이루어질 수 있다. 몇몇 실시예에서 볶은 표고버섯을 250 메쉬 내지 300 메쉬로 분쇄할 수 있다.
이와 같은 표고버섯은 지방이 낮고 식이섬유소가 풍부하다. 또한, 혈관 기능 개선 변비 예방에 효과적이다.
분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯을 혼합하여 육수팩을 제조하는 단계(70S)는, 분쇄된 새우, 분쇄된 미역귀, 분쇄된 다시마, 분쇄된 표고버섯을 혼합한 육수용 혼합물을 티백에 소포장하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩에는 분쇄된 새우 100중량부에 대하여 분쇄된 미역귀 5중량부 내지 15중량부, 분쇄된 다시마 40중량부 내지 60중량부, 분쇄된 표고버섯 40중량부 내지 60중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩은 천연첨가제가 포함될 수 있다. 예를 들어, 단백질 가수 분해 효소 분말제가 포함될 수 있다. 단백질 가수분해 효소 분말제는 알칼라아제(Alcalase), 플라보자임(Flavourzyme), 뉴트라아제 (Neutrase) 및 프로타멕스(Protamex) 중에서 선택된 하나와 누룩이 혼합된 것일 수 있다. 이와 같은, 천연첨가제는 육수팩에 포함된 고분자 단백질을 분해하여 저분자 단백질, 콜라겐 또는 아미노산으로 변환시킴으로써, 맛을 내기 위한 성분을 단시간에 다량으로 추출해 내는 작용을 할 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩에 포함된 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯을 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 천연첨가제는 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩은 건조된 멸치를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 육수팩에 포함된 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯을 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 멸치 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이 경우, 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯, 건조된 멸치를 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 천연첨가제는 2중량부 내지 4중량부의 비율로 추가될 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩은 건조된 황태채를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 육수팩에 포함된 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯을 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 황태채 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이 경우, 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯, 건조된 황태채를 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 천연첨가제는 2중량부 내지 4중량부의 비율로 추가될 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩은 건조된 멸치 및 건조된 황태채를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 육수팩에 포함된 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯을 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 건조된 멸치 5중량부 내지 10중량부, 건조된 황태채 5중량부 내지 10중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이 경우, 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯, 건조된 멸치, 건조된 황태채를 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 천연첨가제는 3중량부 내지 5중량부의 비율로 추가될 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩은 건조된 무를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 건조된 무를 더 포함하는 단계는, 무를 선별하는 단계, 선별된 무를 세척하는 단계, 세척된 무를 채썰기하는 단계, 채썰기된 무를 건조하는 단계 및 건조된 무를 분쇄하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 선별된 무를 세척하는 단계는, 선별된 무의 이물질을 제거하는 단계로써, 정제수 또는 식염수를 이용하여 선별된 무를 1회 이상 세척하는 것이다. 무는 상기 세척을 통해 이물질이 제거될 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 세척된 무를 채썰기하는 단계는 세로 1cm 내지 4cm, 가로 0.05cm 내지 1cm의 직사각형 형상으로 무를 채썰기하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 채썰기된 무를 건조하는 단계는, 건조기를 통하여 30℃ 내지 80℃에서 7시간 내지 12시간 건조시킬 수 있다.
몇몇 실시예에서 건조된 무를 분쇄하는 단계는 분쇄기를 통하여 이루어질 수 있다. 몇몇 실시예에서 건조된 무를 450 메쉬 내지 650 메쉬로 분쇄할 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩에 무가 더 포함되는 경우, 육수팩에는 분쇄된 새우 100중량부에 대하여 분쇄된 미역귀 40중량부 내지 60중량부, 분쇄된 다시마 40중량부 내지 60중량부, 분쇄된 표고버섯 40중량부 내지 60중량부, 분쇄된 무 40중량부 내지 60중량부 비율로 혼합될 수 있다.
무를 말리면 칼슘 성분이 9배나 높아지고 비타민 C도 2배 이상 높아지며, 천연 소화제라는 말이 있을 정도로 소화를 도와 위에 좋다. 또한, 무는 소화에 좋고 기침 가래에도 좋고 골다공증에 효과가 있다. 특히, 비타민 C의 함량이 20∼25㎎이나 되어 예로부터 겨울철 비타민 공급원으로 중요한 역할을 해왔다. 이 밖에 무에는 수분이 약 94％, 단백질 1.1％, 지방 0.1％, 탄수화물 4.2％, 섬유질 0.7％가 들어 있다. 무에 있는 독특한 쏘는 맛성분은 무에 함유된 티오글루코사이드가 잘리거나 세포가 파괴되었을 때 자체 내에 있는 글루코사이다아제라는 효소에 의하여 티오시아네이트와 이소티오시아네이트로 분리되며 독특한 향과 맛을 나타내는 것이다. 또한, 무즙에는 디아스타아제라는 효소가 있어 소화를 촉진시키기도 한다.
몇몇 실시예에서 육수팩에는 부가재료가 더 포함될 수 있다. 예를 들어, 천연제습제 역할인 볶은 찹쌀 등이 더 포함될 수 있다.
몇몇 실시예에서 육수팩에 포함된 분쇄된 새우, 준비된 미역귀, 다시마, 표고버섯, 분쇄된 무를 혼합한 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 부가재료는 1중량부 내지 10중량부 비율로 혼합될 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (6)

  1. 새우를 레몬즙에 재우는 단계;
    상기 레몬즙에 재운 상기 새우를 건조시키는 단계;
    건조된 상기 새우를 분쇄하는 단계;
    미역귀를 준비하는 단계;
    다시마를 준비하는 단계;
    표고버섯을 준비하는 단계; 및
    분쇄된 상기 새우와, 준비된 상기 미역귀와, 준비된 상기 다시마 및 준비된 상기 표고버섯을 혼합하여 육수용 혼합물을 제조하는 단계를 포함하고,
    상기 육수용 혼합물은, 상기 분쇄된 새우 100중량부에 대하여 상기 준비된 미역귀 5중량부 내지 15중량부, 상기 준비된 다시마 40중량부 내지 60중량부, 상기 준비된 표고버섯 40중량부 내지 60중량부 비율로 혼합되고,
    상기 미역귀를 준비하는 단계는,
    상기 미역귀를 선별하는 단계와, 선별된 상기 미역귀를 세척하는 단계와, 세척된 상기 미역귀를 건조시키는 단계 및 건조된 상기 미역귀를 분쇄하는 단계를 포함하고,
    상기 미역귀를 건조시키는 단계는, 세척된 미역귀를 30℃ 내지 50℃에서 15시간 내지 36시간 건조시키는 단계를 포함하며,
    상기 건조된 미역귀를 분쇄하는 단계는, 상기 건조된 미역귀를 400 메쉬 내지 600 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함하고,
    상기 새우를 레몬즙에 재우는 단계는,
    정제수 및 상기 레몬즙을 혼합하여 레몬혼합수를 제조하는 단계 및 상기 레몬혼합수에 상기 새우를 재우는 단계를 포함하고,
    상기 레몬혼합수는 상기 정제수 100중량부에 대하여 상기 레몬즙 20중량부 내지 40중량부 비율로 혼합되며,
    상기 표고버섯을 준비하는 단계는,
    상기 표고버섯을 채취하는 단계와, 채취한 상기 표고버섯을 건조하는 단계, 건조된 상기 표고버섯을 볶는 단계 및 볶은 상기 표고버섯을 분쇄하는 단계를 포함하고,
    상기 건조된 표고버섯을 볶는 단계는, 상기 건조된 표고버섯을 1.2기압 내지 1.9기압에서 90℃ 내지 110℃의 온도로 10분 내지 15분 볶는 단계를 포함하고,
    상기 표고버섯을 분쇄하는 단계는, 볶은 표고버섯을 250 메쉬 내지 300 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함하며,
    상기 다시마를 준비하는 단계는,
    상기 다시마를 세척하는 단계와, 세척된 상기 다시마를 건조시키는 단계 및 건조된 상기 다시마를 분쇄하는 단계를 포함하고,
    상기 다시마를 건조시키는 단계는, 상기 다시마를 해풍에 24시간 내지 48시간 건조시키는 단계를 포함하며,
    상기 건조된 다시마를 분쇄하는 단계는, 상기 건조된 다시마를 450 메쉬 내지 650 메쉬로 분쇄하는 단계를 포함하고,
    천연 첨가제 및 부가재료를 더 포함하고, 상기 천연 첨가제는 알칼라아제(Alcalase)를 포함하며, 상기 천연 첨가제는 상기 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합되며,
    상기 부가재료는 볶은 찹쌀을 포함하며, 상기 부가재료는 상기 육수용 혼합물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 10중량부 비율로 혼합되는 육수팩의 제조방법.

  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 제1 항의 제조방법에 의하여 제조된 육수팩.

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