KR20180002978A - 큐브형태의 마늘 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 큐브형태의 마늘 및 이의 제조방법에 관한 것으로 녹변현상이 방지된 깐마늘을 세척하는 단계와; 상기 세척된 깐마늘을 분쇄하여 포장용기에 포장하는 단계로; 구성되어 운반 및 보관이 용이하도록 한 큐브형태의 다진 마늘 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 큐브형태의 마늘 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 녹변현상이 방지된 깐마늘을 큐브형태로 제조하여 운반 및 보관이 용이하도록 한 큐브형태의 다진마늘 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
마늘(Allium sativum L.)은 백합과(Lilliaceae) 파속(Alliium)에 속하는 인경작물로서 불활성인 전구체로부터 세포가 파괴되면서 효소적으로 생성된 알리신(allicin), 다이알리 디설파이드(Diallyl Disulfide)등의 1,2차 생성물의 디오설피나이트(thiosulfinate)기가 생리적으로 중요한 SH기와 강하게 반응하여 세포대사에 작용함으로써 항균작용, 항진균작용, 항암작용, 혈압강하작용, 근맥경화예방 등 각종 효능과 독특한 향미특성으로 인하여 예로부터 향신료로 사용되어 왔으며 항균성, 암세포 성장억제 효과, 혈전생성 지연효과 및 혈중 콜레스테롤 저하효과 등 여러 생리활성이 있는 것으로 알려져 오래전부터 민간요법의 치료제로도 사용되었다.
인도에서는 상처와 종기 소독제로, 중국에서는 전염성 발열과 콜레라 치료제로 사용되었으며, 아프리카에서는 아메바성 이질 치료에 사용되었으며, 국내 채소류 중 배추, 무 및 고추와 함께 농가소득의 주요 작물이며, 마늘이 인류역사에 최초로 등장한 것은 BC 4500년경 나일강을 중심으로 한 고대 이집트로 추정되며, 그 후 고대문명의 확산과 더불어 아라비아, 아프가니스탄을 거쳐 인도, 중국 등 동양지역과 지중해 연안에서 그리스를 거친 유럽지역으로 전파된 것으로 보여진다.
특히, 대한민국에서는 오래전부터 각종 요리에 필수로 첨가되는 조미료와 향신료의 일종으로서 생활 저변에 사용되어 오고 있으며, 통마늘 그대로 사용되거나 찧어서 다진 형태로 사용하거나 간장이나 소금에 절인 형태 등 다양하게 애용하고 있다.
근래에는 사용자들이 용이하게 사용하도록 하기 위해 반가공 상태의 양념 및 식품 제품의 인기에 따라, 기존의 통마늘 외에도, 박피 된 상태의 깐마늘, 다진마늘도 널리 시판되고 있으며, 국이나 찌개를 많이 섭취하는 우리나라에서는 국이나 찌개의 조미료로 용이하게 사용하기 위한 다진마늘의 소비가 급격하게 늘어가고 있는 추세이다.
깐마늘에 대한 종래의 기술을 살펴보면 등록특허 10-0778797호와 공개특허 10-2012-0136775호를 들 수 있는 데, 상기문헌 중 등록특허 10-0778797호는 저온저장고에서 출고된 마늘을 박피 및 세척하고, 동결 건조시킨 양파 파우더를 준비하는 단계와; 상기 준비된 마늘의 1 중량% 내지 2.5 중량%의 양파 파우더를 상기 준비된 마늘에 첨가한 후 마늘과 양파 파우더가 잘 혼합되도록 섞으면서 다지는 단계가 포함된 다진마늘의 녹변방지 방법에 관한 것으로 이 문헌은 양파에 천연으로 존재하는 최루성 성분 합성효소, 즉 LF synthase(lachrymatory factor synthase) 효소가 녹변 현상의 원인이 되는 1-PeCSO와 반응하여 녹색물질 형성을 억제하여 녹변현상의 방지에 효과적인 것으로 알려져 있다.
또한, 공개특허 10-2012-0136775는 마늘을 박피하여 70~95℃의 물에 블랜칭하는 단계(제 1단계)와; 상기 블랜칭단계를 거친 마늘을 분쇄하는 단계(제 2단계)와; 상기 분쇄된 마늘에 마늘 중량대비 0.5~1.2%의 구연산을 투입하는 단계(제 3단계)와; 상기 구연산이 투입된 분쇄된 마늘을 상온에서 48~60시간 동안 건조시키는 단계(제 4단계)로 구성되는 것을 특징으로 한 마늘의 녹변방지 방법에 관한 것으로 상기 제 3단계에서 솔잎추출물과 대파즙 등의 천연재료를 더 첨가하여 천연재료를 이용한 마늘의 녹변방지 방법을 제시하고 있다.
그러나 상기 기술들은 마늘의 녹변 또는 갈변현상은 방지할 수 있으나 마늘을 분말형태로 용기에 저장함으로써 스푼 등을 사용하여 섭취해야 하는 번거로움이 발생된다. 마늘은 그 특성상 빛, 습도 또는 온도에 영향을 쉽게 받아 탈색되거나 풍미를 잃기 쉽다. 뿐만 아니라 다진 마늘을 용기로부터 떠내기 위하여 스푼 등의 도구를 사용하기 번거로울 뿐만 아니라 스푼에 이물질이 묻어 있다면 영양소가 파괴되거나 식감이 감소하게 되는 문제점이 발생된다.
마늘의 보관 및 섭취시 발생될 수 있는 상기한 문제점은 제조방법 자체에 있는 것이 아니라, 다진 마늘을 저장, 운송하는 과정에서 발생된다. 이를 해결하기 위하여 마늘의 최종 포장, 출하, 운송, 냉동보관 등 유통단계에서 근본적인 혁신이 필요하다.
그러나 아직까지 마늘의 포장이나 보관의 방법에 있어서 별다른 연구가 진행된 바 없고 새로운 발명품이 출시되지 아니하였다.
없음
본 발명은 깐마늘의 보관 및 섭취시 발생될 수 있는 스푼 등의 도구의 사용에 따른 번거로움 및 도구에 묻어 있는 이물질로 인한 마늘의 영양소 파괴 및 풍미 저하의 문제를 해결하기 위한 새로운 포장, 유통, 냉동보관 방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 삼는다.
본 발명은 상기한 과제를 해결하기 위하여 깐마늘을 큐브형태로 포장, 유통, 냉동 보관하는 방법을 제공한다.
상기한 과제를 해결하기 위하여 본 발명은
녹변현상이 방지된 깐마늘을 세척하는 단계와;
상기 세척된 깐마늘을 분쇄하여 포장용기에 포장하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한 큐브형태의 마늘의 제조방법을 제공한다.
상기 녹변현상이 방지된 마늘은 마늘을 박피하여 80~95℃의 물에 10초~5분간 블랜칭하는 단계(제 1단계)와; 상기 블랜칭단계를 거친 마늘에 마늘 중량대비 0.5~1.2%의 구연산을 투입하여 혼합하는 단계(제 2단계)를 순차적으로 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 세척된 깐마늘을 분쇄하여 포장용기에 포장하는 단계는 상기 녹변현상이 방지된 마늘을 50~150메시로 분쇄한 후, 큐브형태의 용기에 넣어 1.5~5.5kgf/cm2으로 압착시켜 제조되는 것을 특징으로 한다.
상기 구연산을 투입하여 혼합하는 단계는 냉동단계만 거칠 경우는 생략해도 무방하다.
또한 본 발명은 상기한 과제를 보다 효과적으로 해결하기 위하여
상기 제 2단계에서 블랜칭 단계를 거친 마늘의 중량대비 0.1~0.5%의 에리쏘르빈산나트륨, 0.2~0.8%의 폴리아크릴산나트륨, 0.3~1.2%의 이리단백을 투입하여 혼합하는 단계가 더 포함될 수 있다.
한편 본 발명은 상기한 방법에 의하여 제조된 큐브형태의 마늘을 과제 해결을 위한 수단으로 제공한다.
본 발명의 큐브형태의 다진 마늘은 외관이 깔끔하여 상품가치가 높을 뿐만 아니라 포장, 유통, 냉동보관이 용이하고 스푼과 같은 도구가 없어도 간단하게 섭취할 수 있어서 마늘의 소비를 촉진시킬 수 있는 경제성이 높은 발명이라 할 수 있다.
도 1은 본 발명의 큐브 형태의 마늘의 제품의 외관을 나타내는 사진이다.
도 2는 본 발명의 실시예 1 내지 4에서 제조된 큐브형 다진마늘의 시간의 경과에 따른 칸디다 유틸리스(Candida utilis) ATCC 42416에 대한 억제 활성을 측정을 나타내는 그래프이다.
도 2는 본 발명의 실시예 1 내지 4에서 제조된 큐브형 다진마늘의 시간의 경과에 따른 칸디다 유틸리스(Candida utilis) ATCC 42416에 대한 억제 활성을 측정을 나타내는 그래프이다.
이하 도면과 실시예를 바탕으로 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명의 큐브형태의 다진 마늘은 녹변현상이 방지된 깐마늘을 세척하는 단계와;
상기 세척된 깐마늘을 분쇄하여 포장용기에 포장하는 단계로 구성되며,
상기 녹변현상이 방지된 마늘은 마늘을 박피하여 80~95℃의 물에서 10초~5분간 블랜칭하는 단계(제 1단계)와; 상기 블랜칭단계를 거친 마늘에 마늘 중량대비 0.5~1.2%의 구연산을 투입하여 혼합하는 단계(제 2단계)를 순차적으로 거쳐 제조되고,
상기 세척된 깐마늘을 분쇄하여 포장용기에 포장하는 단계는 상기 녹변현상이 방지된 마늘을 50~150메시로 분쇄한 후, 큐브형태의 용기에 넣어 1.5~5.5kgf/cm2으로 압착시켜 포장하면 본 발명의 큐브형태의 마늘이 완성된다.
상기 분쇄는 마늘을 하나씩 손으로 잡고 칼로 썰어 분쇄하거나, 칼등이나 손잡이 끝부분으로 쳐서 분쇄할 수 있다.
한편 본 발명에서는 작업의 효율성을 높이기 위하여 압착분쇄기를 사용할 수 있다.
상기 분쇄단계에서는 마늘을 50~150메시 크기의 입자로 분쇄한다. 그러나 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 당업자라면 필요에 따라 입자크기를 조절할 수 있음은 물론이다.
한편 본 발명은 상기한 마늘을 보다 장기간 보존하고 부패를 방지하며 과산화물이나 알데히드 등과 같은 유해물질의 생성을 억제시키기 위하여 상기 제 2단계에서 에리쏘르빈산, 폴리아크릴산나트륨, 이리단백을 더 추가로 투입할 수 있다.
상기 에리쏘르빈산은 상기 블랜칭 단계를 거친 마늘의 중량대비 0.1~0.5%로 투입되는 것이 바람직하다.
상기 폴리아크릴산나트륨은 상기 블랜칭 단계를 거친 마늘의 중량대비 0.2~0.8%로 투입되는 것이 바람직하다.
상기 이리단백은 상기 블랜칭 단계를 거친 마늘의 중량대비 0.3~1.2%로 투입되는 것이 바람직하다.
이하 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 본 발명의 권리범위가 반드시 이들에만 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1: 구연산을 첨가한 큐브형 다진마늘의 제조]
경북 의성에서 구입한 마늘 500g을 박피하고 껍질을 제거한 후, 흐르는 물에 5회 세척하였다. 그런 다음 80℃의 물에 10초간 블랜칭하고, 5g의 구연산을 투입한 후 절단기로 100메시 크기의 입자로 분쇄한 후 큐브형태의 용기에 넣어 3.5kgf/cm2으로 압착하였다.
[실시예 2: 구연산과 에리쏘르빈산을 첨가한 큐브형 다진마늘의 제조]
경북 의성에서 구입한 마늘 500g을 박피하고 껍질을 제거한 후, 흐르는 물에 5회 세척하였다. 그런 다음 85℃의 물에 30초간 블랜칭하고, 5g의 구연산과 2.5g의 에리쏘르빈산을 투입하여 큐브형태의 용기에 넣어 3.5kgf/cm2으로 압착하였다.
[실시예 3: 구연산과 에리쏘르빈산, 폴리아크릴산나트륨을 첨가한 큐브형 다진마늘의 처리]
경북 의성에서 구입한 마늘 500g을 박피하고 껍질을 제거한 후, 흐르는 물에 5회 세척하였다. 그런 다음 90℃의 물에 2분간 블랜칭하고, 5g의 구연산과 2.5g의 에리쏘르빈산, 2.5g의 폴리아크릴산나트륨을 투입하여 큐브형태의 용기에 넣어 3.5kgf/cm2으로 압착하였다.
[실시예 4: 구연산과 에리쏘르빈산, 폴리아크릴산나트륨 및 이리단백을 첨가한 큐브형 다진마늘의 제조]
경북 의성에서 구입한 마늘 500g을 박피하고 껍질을 제거한 후, 흐르는 물에 5회 세척하였다. 그런 다음 95℃의 물에 5분간 블랜칭하고, 5g의 구연산과 2.5g의 에리쏘르빈산, 2.5g의 폴리아크릴산나트륨, 2.5g의 이리단백을 투입하여 큐브형태의 용기에 넣어 3.5kgf/cm2으로 압착하였다.
[실험예 : 큐브형 다진마늘의 항진균활성 평가]
상기 실시예 1 내지 4에서 제조된 큐브형 다진마늘의 시간의 경과에 따른 칸디다 유틸리스(Candida utilis) ATCC 42416에 대한 억제 활성을 측정하였다. 본 실험예에서 사용된 칸디다 유틸리스(Candida utilis) ATCC 42416은 생명공학연구소로부터 분양받은 것을 사용하였다. 보관 개시일로부터 30일까지 칸디다 유틸리스(Candida utilis) ATCC 42416의 MIC(minimum inhibitory concentration; 최소 번식억제 농도)를 하루 또는 이틀 간격으로 30일간 측정하였으며, 초기 균수는 1.9~2.7 4 CFU/㎖ 였다. 그 결과를 도 2를 통해 도시하였다.
도 2에 도시된 바와 같이 실시예 1 내지 4의 초기 MIC는 모두 0.1%로 동일했으나 10일 경과 후 실시예 1은 MIC가 40%로 400배 증가한 반면 실시예 2, 3, 4는 각각 16%, 12% 및 5%를 나타내었다. MIC는 미생물의 번식을 억제하기 위한 활성물질 즉 본 발명의 큐브형 다진마늘의 농도(부피 %)를 의미한다. 실험을 효과적이고 용이하게 실시하기 위하여 본 실험예에서는 실시예 1 내지 4에 의하여 제조된 큐브형 다진마늘을 증류수에 용해시킨 용액을 사용했으나 이는 본 발명의 큐브형 다진 마늘의 항진균 효과를 입증하기에 충분하다.
상기 실험예를 통해 구연산과 에리쏘르빈산, 폴리아크릴산나트륨 및 이리단백을 혼합하여 제조된 큐브형 다진마늘의 항진균 효과가 가장 우수함을 알 수 있었다. 이는 본 발명의 큐브형 다진마늘이 장기간 유통될 수 있음을 의미한다.
없음
Claims (3)
- 녹변현상이 방지된 깐마늘을 세척하는 단계와;
상기 세척된 깐마늘을 분쇄하여 포장용기에 포장하는 단계를 포함하고,
상기 녹변현상이 방지된 마늘은 마늘을 박피하여 80~95℃의 물에서 10초~5분간 블랜칭하는 단계(제 1단계)와;
상기 블랜칭단계를 거친 마늘에 마늘 중량대비 0.5~1.2%의 구연산을 투입하여 혼합하는 단계(제 2단계)를 순차적으로 거쳐 제조되며,
상기 세척된 깐마늘을 분쇄하여 포장용기에 포장하는 단계는 상기 녹변현상이 방지된 마늘을 50~150메시로 분쇄한 후, 큐브형태의 용기에 넣어 1.5~5.5kgf/cm2으로 압착시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 큐브형태의 마늘의 제조방법
- 제 1항에 있어서,
상기 제 2단계에서 블랜칭 단계를 거친 마늘의 중량대비 0.1~0.5%의 에리쏘르빈산나트륨, 0.2~0.8%의 폴리아크릴산나트륨, 0.3~1.2%의 이리단백을 투입하여 혼합하는 단계가 더 포함되는 것을 특징으로 한 큐브형태의 마늘의 제조방법 - 제 1항 내지 제 2항 중 어느 하나의 방법에 의하여 제조된 큐브형태의 마늘
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