KR20100054373A - 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해삼을 분말화시킨 다음 환, 정제 또는 캡슐의 형태로 가공하여 누구나 쉽게 섭취할 있도록 한 건강식품 또는 천연 조미료의 용도로 사용할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로, 용혈작용과 균을 억제하는 작용이 있으며, 뛰어난 항암효과가 있는 것으로 알려진 해삼을 주성분으로 하는 건강식품을 누구나 쉽게 섭취하게 되어 국민 건강의 증진에 기여할 수 있으며, 그리고 순수 해삼만을 분말화시킨 식품으로 천연 조미료의 용도로 사용이 가능하고, 또한 해삼 분말에 새우, 녹각, 녹용, 금은화, 황기, 인삼, 홍삼, 당귀, 마 분말 등을 적절히 혼합하여 다양한 종류의 건강식품을 제조할 수 있는 원료로 사용할 수 있는 것이 장점이다.

해삼, 건강식품, 반숙, 오존 살균, 환, 정제, 캡슐, 천연 조미료

Description

해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법{Preparation health food made of containing sea cucumber}

본 발명은 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 해삼을 분말화시킨 다음 환, 정제 또는 캡슐의 형태로 가공하여 누구나 쉽게 섭취할 있도록 한 건강식품 또는 천연 조미료의 용도로 사용할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.

최근 소득의 증가와 함께 문화생활 수준의 향상으로 웰빙 붐과 함께 건강에 대한 인식이 높아지면서 현미와 같은 곡류, 청국장, 생약재, 해조류, 버섯류 등을 주성분으로 한 다양한 종류의 건강식품들이 개발되어 유통되고 있다.

상기와 같이 건강식품의 주성분으로 사용되고 있는 재료로서 현미와 같은 곡류를 주성분으로 한 특허로서, 국내 공개특허 특1997-25439호에 현미와 보리 및 율 무의 곡류에서 부족한 영양소를 다시마와 미역의 해조류에서 보충할 수 있도록 하고, 곡류와 해조류의 자체 효소작용으로 담백한 맛과 포만감을 갖도록 하면서 위와 장에서 소화 흡수력이 높아져 부담을 주지 않도록 한 것을 특징으로 하는 현미를 주성분으로 하는 건강식품의 제조방법이 알려져 있고, 그리고 해조류를 주성분으로 한 특허로서 국내 등록특허 제10-0063783호에 미역, 다시마를 세척하여 영양분이 함유된 세척수에서 다시 칼륨, 요오드액등 미네랄의 영양분을 추출하여 소실됨이없이 그대로 제공하므로 칼슘, 철, 요오드, 셀레늄 등의 미네랄과 카로틴, 토코페롤을 비롯한 비타민 B군 및 성장발육에 필요한 필수아미노산과 식이섬유가 풍부하게 들어있어 영양면에서의 특성은 물론 변비, 고혈압, 암 등 각종 성인질병을 예방하며 중금속등의 체내흡수를 방지하고 청혈작용, 갑상선질환 치료에 효과가 있는 활성복합건강식품으로 정제로 가공제조하여 해조류의 비린냄새도 제거하며 식용이 간편한 것을 특징으로 하는 해조류를 주성분으로한 건강식품의 제조방법이 알려져 있고, 그리고 버섯류를 주성분으로 한 특허로서 국내 특허공보 특1995-0012622호에 구멍장이버섯과에 속하는 영지버섯 추출물과 운지버섯 추출물을 함유한 인체에 건강 특히 간장질환 예방 및 치료, 간기능개선 등에 유용한 것을 특징으로 하는 버섯추출물을 함유한 건강식품 등이 알려져 있다.

한편, 건강식품으로 사용될 수 있는 소재로서, 해삼은 우리나라의 동해, 서해, 남해에 널리 퍼져 있는 흔한 해산물로서, 해삼 성분 중의 홀로트린은 용혈작용과 균을 억제하는 작용이 있으며, 뛰어난 항암효과가 있음이 약리실험에서 이미 증 명된 바 있는 훌륭한 건강 식품의 재료임에도 아직 건강식품의 재료로서 제대로 개발되지 않고 있는 실정이다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위하여 해삼을 분말화시킨 다음 환, 정제 또는 캡슐의 형태로 가공하여누구나 쉽게 섭취할 있도록 한 건강식품 또는 천연 조미료의 용도로 사용할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법을 제공함을 그 과제로 한다.

그리고 본 발명은 해삼 분말에 새우, 녹각, 녹용, 금은화, 황기, 인삼, 홍삼, 당귀, 마 분말 등을 적절히 혼합하여 다양한 종류의 건강식품 원료로 사용할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법을 제공함을 다른 과제로 한다.

상기의 과제를 달성하기 위한 본 발명은 해삼의 내장을 제거하고 깨끗이 씻는 세척공정과, 세척한 해삼을 2~3cm의 크기로 잘게 썰어서 익히는 반숙공정과, 반숙한 해삼을 저온에서 수분을 건조시킨 건조공정과, 건조시킨 해삼을 잘게 부수는 분쇄공정과. 분쇄한 해삼을 살균처리하는 오존살균공정, 해삼 분말 가공공정 및 진공 포장공정을 거치는 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법을 과제 해결 수단으로 한다.

따라서 상기의 과제 해결 수단에 의한 본 발명은 해삼 분말을 주성분으로 하여 환, 정제 또는 캡슐의 형태로 가공함으로써, 용혈작용과 균을 억제하는 작용이 있으며, 뛰어난 항암효과가 있는 것으로 알려진 해삼을 주성분으로 하는 건강식품을 누구나 쉽게 섭취하게 되어 국민 건강의 증진에 기여할 수 있으며, 그리고 순수 해삼만을 분말화시킨 식품으로 천연 조미료의 용도로 사용이 가능하고, 또한 해삼 분말에 새우, 녹각, 녹용, 금은화, 황기, 인삼, 홍삼, 당귀, 마 분말 등을 적절히 혼합하여 다양한 종류의 건강식품 원료로 사용할 수 있는 것이 장점이다.

이하, 본 발명에 따른 해삼이 주성분인 건강식품의 제조방법을 상세히 설명하면 아래의 내용과 같으며, 참고로 본 발명의 기술적 특징과 직접적으로 연관되지 않는 기술적 구성과 작용 및 이 분야의 종사자들이 용이하게 이해할 수 있는 부분들은 별도의 설명을 생략하였음에 유의하여야 한다.

본 발명은 해삼의 내장을 제거하고 깨끗이 씻는 세척공정과, 세척한 해삼을 2~3cm의 크기로 잘게 썰어서 익히는 반숙공정과, 반숙한 해삼을 저온에서 수분을 건조시킨 건조공정과, 건조시킨 해삼을 잘게 부수는 분쇄공정과. 분쇄한 해삼을 살균처리하는 오존살균공정, 해삼 분말 가공공정 및 진공 포장공정을 거치는 것을 특징으로 하는 해삼이 주성분인 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서 반숙공정은 세척한 해삼을 살짝 데치는 공정으로 100℃의 끓는 물에 5~6초 데치거나 또는 증기 스팀을 이용하여 25~35초 동안 데친다. 반숙공정에서 데치는 시간이 상기에서 한정한 시간 미만 데칠 경우에는 해삼이 제대로 익혀지지 않을 우려가 있고, 상기에서 한정한 시간을 초과하여 데칠 경우에는 해삼이 너무 데쳐져서 해삼의 육질이 물러질 우려가 있다.

그리고 본 발명에서 건조공정은 데친 해삼으로부터 수분을 제거시키기 위하 공정으로 28±1℃의 온도에서 12~13시간 동안 건조시키면 건조된 해삼이 마른 나무처럼 단단하게 된다.

상기에서 건조온도를 28±1℃로 유지하면 해삼의 영양 성분이 최대한 파괴되지 않으며, 그 이상의 온도를 가할 경우에는 단시간 내에 해삼이 쉽게 건조되지만 해삼의 영앙성분이 많이 파괴될 우려가 있다.

본 발명에서 해삼을 반숙하지 않고 건조시킬 경우에는 해삼이 쉽게 부패하게 된다.

본 공정에서 사용하는 건조기는 매 20분마다 해삼의 습기를 외부로 배출 시켜 줄 수 있도록 환풍장치가 갖추어진 건조기를 사용하여야 한다. 건조기 내의 해 삼 습기를 외부로 배출시켜야 건조 후，원료가 쉽게 부패되지 않고, 해삼의 영양성분과 고유 향이 살아 있게 된다.

종래의 건조해삼은 일반 전기 건조기를 사용하여 건조시킴에 따라 건조해삼을 실온에서 보관하면 1개월 이내에 곰팡이가 발생한데 반해 본 발명에 따른 해삼 분말은 반숙시킨 다음 자동습기제거장치가 부착된 건조기에서 건조시킴에 따라 실온에서 보관해도 1개월 이내에 곰팡이가 발생하지도 않고 부패되지 않는 것이 특징이다.

분쇄공정에서는 건조된 해삼을 분쇄기에 넣고 100~120 메쉬 크기로 잘게 분쇄한다. 이때 분쇄과정에서 건조시킨 해삼에 바람을 가하여 공기 중에 원료가 날리는 과정에서 칼날이 회전을 하면서 분쇄를 하는 방식을 차용하여 중금속 분진이 발생하지 않도록 한다.

통상적인 분쇄방법을 적용시킬 경우 2개의 분쇄날을 서로 마찰 시켜 원료에 압력을 가해 분쇄를 하는 방식의 분쇄기는 2개의 분쇄날이 서로 마찰하는 과정에서 중금속 분진이 발생하여 원료에 혼합될 수도 있기 때문에 위생상 안전하지 못할 우려가 있다.

살균공정에서는 분쇄한 해삼을 오존살균기에 넣고 30초간 살균시킨다. 이때 오존살균기는 미리 10분 동안 가동시킨 살균기 내에 오존을 가득 채운 상태에서 분쇄한 해삼을 살균시킨다.

상기 공정에서 분쇄한 해삼을 오존살균기에 넣은 후 오존살균기를 가동하는 방법과 오존을 미리 발생시켜 놓은 오존살균기에 분쇄한 해삼을 넣어 살균하는 방법과는 원료의 고유 영양성분이 파괴되는 정도에 차이가 있다. 즉, 분쇄한 해삼의 살균 시간은 아주 중요하며，살균 시간에 따라서 영양성분 차이도 많이 나게 된다.

이때 살균시간이 30초를 초과하게 되면 해삼 고유의 영양성분들이 많이 파괴된다.

특히， 오존 살균은 각종 균의 멸균 효과와 균 발생을 억제하는 효과가 뛰어나기에 원료에 따라서 살균 시간을 정확히 맞추어 준다면 원료의 성분이 그대로 보존되면 서 방부제를 사용하지 않아도 1년 이상의 유통기한이 보장된다.

본 발명에서 해삼 분말 가공공정은 살균시킨 해삼 분말을 소비자의 요구나 또는 제조자의 필요에 따라 적절한 형태의 환, 정제 또는 캡슐의 형태로 가공하는 공정으로 통상적인 방법에 의해 가공되어진다.

상기의 형태로 가공한 해삼 분말 가공품은 통상적인 진공포장기를 이용하여 진공포장되어진다.

상기의 방법에 의해 제조된 해삼을 주성분으로 한 건강식품은 종래의 스테아린산 마그네슘과 같은 방부제를 사용하는 동결건조 방식과는 달리 변질의 우려가 없고， 인체에 해롭지 않는 것이 장점이다. 즉, 본 발명에 따른 해삼 분말 건조 방식과 오존 살균방식은 해삼 분말의 산패를 방지하기에 방부제를 사용하지 않아도 된다는 장점이 있다.

또한 본 발명에 따른 오존 살균방식은 오존살균기 안에서 살균된 해삼 분말이 포장 중에 외부에 유출되어 있어도 오존 잔유물이 해삼 분말에 미세하게 잔존하기 때문에 용기 포장 내에 세균이 침투하지 못하므로 용기 포장 후에도 해삼 가공품의 유통기한이 더욱 더 오래가는 장점이 있다.

즉, 오존이 해삼 분말에 미량이 남아 있을 때，용기에 밀봉 포장을 하면，용기를 개봉하지 않는 상태에서는 장기간 보관할 수 있는 이점이 있다.

그리고 본 발명의 제조방법에 따라 제조한 해삼을 주성분으로 한 건강식품은 건강식품으로서의 용도 이외에도 천연 조미료의 용도로도 사용이 가능하고, 또한 해삼 분말 100 중량부에 대하여, 새우, 녹각, 녹용, 금은화, 황기, 인삼, 홍삼, 당귀, 마 분말 중에서 1종 또는 그 이상을 선택하여 10~20 중량부를 혼합하여 다양한 종류의 건강식품 원료로 사용할 수 있는 것이 특징이다. 본 발명에서 상기 각 성분들이 해삼분말 100 중량부에 대하여 10 중량부 미만 첨가될 경우 첨가한 생약재 성분의 효능이 제대로 나타나지 않을 우려가 있고, 20 중량부를 초과하여 첨가할 경우 상대적으로 해삼의효능이 저하할 우려가 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명에 따른 해삼이 주성분인 건강식품의 제조방법에 대하여 더욱 상세히 설명하겠는바, 실시 예에 의하여 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

1. 해삼 분말 건강식품의 제조

(실시예 1)

내장을 제거한 다음 깨끗히 세척한 해삼 10kg을 2~3cm의 크기로 잘게 썰어서 100℃의 끓는 물에 5초 동안 살짝 데쳐 반숙시킨 다음 반숙한 해삼을 매 20분마다 해삼의 습기를 외부로 배출 시켜 줄 수 있도록 환풍장치가 갖추어진 전기건조기를 사용하여 28±1℃의 온도에서 12시간 동안 건조시킨다.

그리고 건조시킨 해삼은 분쇄기를 이용하여 120 메쉬 크기로 잘게 분쇄한 다음 분쇄한 해삼을 미리 10분 동안 가동시킨 오존 살균기 내에 오존을 가득 채운 상태에서 30초간 살균시켜 해삼 분말을 제조하였다.

(비교예 1)

내장을 제거한 다음 깨끗히 세척한 해삼 10kg을 2~3cm의 크기로 잘게 썰어서 전기 건조기를 이용하여 40℃의 온도에서 6시간 동안 건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 120~130 메쉬 크기로 잘게 분쇄한 다음 분쇄한 해삼을 오존 살균기 내에서 30초간 살균시켜 해삼 분말을 제조하였다.

2. 해삼 분말 건강식품의 평가

상기 실시예 1 및 비교예 1의 방법에 따라 제조한 해삼 분말을 상온에서 1개월간 밀봉시키지 않은 상태에서 보관후 해삼 분말의 외관 상태를 육안으로 관찰하였다.

비교예 1의 해삼 분말은 일반 전기 건조기를 사용하여 건조시킴에 따라 실온에서 보관한 결과 20일이 지나면서 곰팡이가 발생하면서 부패가 시작된데 반해 실시예 1의 해삼 분말은 반숙시킨 다음 자동습기제거장치가 부착된 건조기에서 건조시킴에 따라 비교예 1의 해삼 분말과 동일한 조건에서 30일간을 보관하여도 곰팡이가 발생하지 않고 부패현상도 일어나지 않았다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 해삼을 주성분으로 한 건강식품은 상기의 실시예를 통해 장기간 보관상태에서 변질되지 않고 보관됨에 따라 그 우수성이 확인되었고, 또한 본 발명은 해당 기술분야의 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (6)

1. 해삼의 내장을 제거하고 깨끗이 씻는 세척공정과, 세척한 해삼을 2~3cm의 크기로 잘게 썰어서 익히는 반숙공정과, 반숙한 해삼을 저온에서 수분을 건조시킨 건조공정과, 건조시킨 해삼을 잘게 부수는 분쇄공정과. 분쇄한 해삼을 살균처리하는 오존살균공정, 해삼 분말을 일정한 형태로 가공하는 가공공정 및 진공 포장공정을 거치는 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 반숙공정은 100℃의 끓는 물에 5~6초 데치거나 또는 증기 스팀을 이용하여 25~35초 동안 데치는 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 건조공정은 28±1℃의 온도에서 12~13시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 분쇄공정은 건조된 해삼을 100~120 메쉬 크기로 잘게 분쇄하는 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 살균공정은 분쇄한 해삼을 30초간 살균시키는 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법.
6. 제 1항에 있어서,

   상기 건강식품은 해삼 분말 100 중량부에 대하여, 새우, 녹각, 녹용, 금은화, 황기, 인삼, 홍삼, 당귀, 마 분말 중에서 1종 또는 그 이상을 선택하여 10~20 중량부를 첨가한 것을 특징으로 하는 해삼을 주성분으로 한 건강식품의 제조방법.