KR102384810B1 - 간장 멍게장 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 간장 멍게장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 종래 양념 숙성된 멍게젓갈과는 달리, 저염 간장소스를 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적,숙성시켜 멍게의 고유의 맛과 풍미를 그대로 보존하면서 저염 간장소스에 의하여 숙성된 멍게의 감칠맛을 제공하고, 멍게의 저장성을 향상시킬 수 있는 간장 멍게장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

간장 멍게장 및 그 제조방법{Sea squirt preserved in soy sauce and the manufacturing method thereof}
본 발명은 간장 멍게장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 종래 양념 숙성된 멍게젓갈과는 달리, 저염 간장소스를 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적,숙성시켜 멍게의 고유의 맛과 풍미를 그대로 보존하면서 저염 간장소스에 의하여 숙성된 멍게의 감칠맛을 제공하고, 멍게의 저장성을 향상시킬 수 있는 간장 멍게장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 멍게는 바다에서 살며 암석·해조·조개 등의 표면에 부착하여 서식하여, 대부분 천해에서 살지만 2,000m보다 더 깊은 곳에서 사는 것도 120종 이상이 알려져 있는데, 통상적으로 멍게는 세계적으로 약 1,500종, 우리나라에는 70여 종이 알려져 있다.
멍게는 셀룰로오스질을 포함하는 질긴 외피로 덮여 있고, 부착 부위의 반대쪽인 위쪽 끝에 입수공이, 등쪽에 출수공이 열려 있다. 외피 안에 근막으로 된 주머니가 있고, 그 속에 커다란 새낭이 있는데 새낭의 벽에는 수많은 새공(아가미 구멍)이 가로세로 정연하게 배열하고 있다. 근막주머니와 새낭 사이의 공간을 위새강이라 한다. 입수공을 통하여 입을 지나 새낭 속으로 들어온 해수는 새공을 지나 위새강으로 나간 다음 출수공을 통하여 배출된다. 새공의 주위에 촘촘하게 나 있는 섬모의 운동으로 물이 드나든다.
이러한 멍게(6월달에 수확한 통영산)의 식품학적 특성을 보면, 수분이 81.9%, 단백질이 8.7%, 지방이 3.1%, 회분이 2.9%, 글리코겐이 3.6%로 동물성 탄수화물을 많이 함유하고 있다. 아미노산은 아스파라긴(15.1-15.2%), 글루탐산(11.9-12.5%), 타우린(6.4-8.0%), 아스파르트산(6.2-6.4%), 프롤린(5.6-5.7%), 리신(5.4-6.0%) 등 6종의 아미노산이 50% 이상을 차지하고 있다(Lee et al, 1993)
또한, 무기질은 Na, K, Mg 및 Ca등이 대부분이이고, 지질조성에서는 트리글리세라이드(54.4%), 유리 스테롤(21.5%)이 주성분이며, 인지질 중에서는 포스파티딜콜린(54.5%), 포스파티딜에탄올아민 8.2%)이 주성분이다. 지방산 조성에서는 EPA 및 DHA가 전체의 35% 이상을 차지하여 w-3계의 PUFA(polyunsaturated fatty acid)가 40% 이상을 차지한다고 보고되었다.
상기와 같은 멍게는 우리나라의 해안 지방에서는 예전부터 미더덕과 함께 식용으로 사용하여 왔으나 전국적으로 이용하게 된 것은 6·25전쟁 이후이다. 이것들의 근육은 흔히 날로 초고추장에 찍어서 먹는데 특유한 맛이 있다. 이러한 멍게의 특유한 맛은 불포화알콜인 신티올(cynthiol) 때문이며, 근육 속에는 글리코겐의 함량(약 11.6％)이 다른 동물에 비해 많은 편이다. 수온이 높은 여름철에 맛이 가장 좋은데 이것은 여름철에 다른 철에 비해 글리코겐의 함량이 많기 때문이다.
특히, 멍게의 붉은색 단단한 몸에는 원추형의 돌기가 많이 나와 있어서 ‘바다의 파인애플’이라고도 한다. 멍게 껍질에는 기능성 식품의 신소재인 고농도 천연 식이섬유소가 들어 있는데 이는 콜레스테롤, 혈당을 감소시켜 변비를 방지하고 비만을 예방하는 효과가 있다.
또한, 멍게는 노화 방지, 당뇨병 예방에 좋으며 노화를 방지하는 타우린, 숙취에 좋다고 알려진 신티올 성분이 함유돼 있으며, 지방질이 거의 없어 해삼, 해파리와 함께 '3대 저칼로리 수산물’로 유명하다.
상기와 같은 멍게의 식용형태를 살펴보면, 싱싱한 상태에서 직접 취식하는 경우 외에 멍게육을 활용한 젓갈이 대부분인데, 이러한 젓갈의 제조방법을 보면, 한국등록특허 10-0376360(등록일자 2003년03월05일)에 멍게 젓갈의 제조방법에 있어서, 양념을 제조하는 공정과; 세척된 멍게를 -35℃~-45℃에서 냉동시킨 다음, 이를 5~10mm의 크기로 절단한 후, 이를 소금물에 20~30분 동안 침적시킨 다음, 이를 다시 민물로 세척하고, 수분을 제거하는 공정과; 상기 수분이 제거된 멍게에 양념을 첨가한 다음, 이를 다시 5~10℃에서 24시간 동안 숙성시키는 공정과; 상기 숙성된 멍게를 -8℃~-25℃의 냉동실에서 보관하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 멍게 젓갈의 제조방법이 공지되어 있다.
또한, 한국등록특허 10-0875081(등록일자 2008년12월12일)에는 멍게 껍질을 제거한 멍게 속살을 6-8 조각으로 토막내어 이물질을 제거하는 1차 가공 단계; 상기 1차 가공된 멍게를 멍게:심층수를 4:6의 중량비율로 냉각 순환 펌프가 달린 용기에 담아 1-2℃를 유지하며, 3-4 일간 심층수로 순환 숙성시키는 단계; 및 3-4일이 지나 꼬들꼬들 오므라진 멍게를 물이 잘 빠지는 용기에 건져 물기를 뺀 후, 멍게 90 중량부, 마늘 1-1.5 중량부, 생강 1-1.5 중량부, 죽염 1-1.5 중량부, 믹서한 풋고추 1-1.5 중량부 및 고추분말 0.2-0.3 중량부가 되게 양념을 첨가하는 단계를 포함하는 심층수를 이용한 멍게 젓갈의 제조 방법이 공지되어 있다.
그러나, 상기 특허들의 멍게젓갈 제조방법들은 물로 세척하여 수분을 제거한 후, 각종 양념을 첨가하여 숙성시킨 것으로 각종 양념으로 인하여 멍게 본연의 맛과 풍미를 기대할 수 없는 문제점이 있었다.
또한, 한국등록특허 10-1437877(등록일자 2014년08월29일)에는 생물 멍게를 해수에 세척한 후, 담수에 담그는 단계; 상기 멍게의 껍질과 육을 분리 가공하는 단계; 상기 멍게의 껍질과 육을 분리 가공시 발생하는 물을 모아서 정수장치로 불순물을 제거하도록 필터링하는 단계; 필터링된 물로 분리 가공된 상기 멍게육을 세척하는 단계; 및 세척된 상기 멍게육에 식염과 천연 비타민C를 첨가한 후 숙성시키는 단계를 포함하는 멍게 저염도 양념 제조방법이 공지되어 있다.
또한, 한국등록특허 10-1440113(등록일자 2014년09월03일)에는 1) 멍게를 3~7%(w/v)의 염용액(천일염:KCl=4~7:3~5의 중량비)에 10~30분간 침지하는 단계; 2) 상기 염용액에 침지된 멍게를 황산수소나트륨(sodium bisulfate)에 30초~120초간 침지하는 단계; 3) 상기 황산수소나트륨에 침지된 멍게를 1~5℃에서 30분~90분간 탈수하는 단계; 및 4) 상기 탈수된 멍게에 2~6%(w/v)의 염용액(천일염:KCl=4~7:3~5의 중량비)을 가하는 단계;를 포함하는, 멍게 젓갈의 제조방법이 공지되어 있다.
또한, 한국등록특허 10-1654241(등록일자 2016년08월30일)에는 멍게를 담수로 2~3회 세척하여 물기를 제거한 후 껍질을 제거하면서 멍게를 손질하는 제1단계; 손질된 멍게의 과육과 소금을 1~3:2~4의 중량비로 버무리는 제2단계; 5~10℃에서 10~20일 1차 숙성시키는 제3단계; -6~0℃에서 6개월 이상 2차 숙성시켜 숙성 멍게젓갈을 제조하는 제4단계; 숙성 멍게젓갈에 식품용 천연 항균성 조성물을 첨가하여 0~10℃에서 저장하는 제5단계;를 포함하여 이루어지되, 상기 제5단계는, 30~40중량%의 에탄올에서 추출하여 동결건조한 사매 에탄올추출 동결건조 분말;과, 70~80중량%의 에탄올에서 추출하여 동결건조한 소회향 에탄올추출 동결건조 분말;을 1:1의 중량비로 혼합한 식품용 천연항균성 조성물을 이용하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 식품용 천연 항균성 조성물을 이용하여 저장성을 향상시킨 숙성 멍게젓갈 제조방법이 공지되어 있다.
그러나, 상기 특허들의 멍게젓갈 제조방법들은 멍게를 물로 세척한 후, 멍게의 과육과 소금을 일정비율로 혼합하여 숙성시킨 것으로 일종의 새우젓 담그는 법과 유사한 방법으로 멍게젓갈을 제조하는 것으로, 발효양념이 없어 멍게의 고유의 맛과 풍미는 유지할 수 있을지 모르나, 소금의 짠맛 외에는 멍게의 고유한 맛과 감칠맛 등의 조화로운 맛을 기대하기에는 불가능하였다.
[특허문헌 001] 한국등록특허 10-0376360(등록일자 2003년03월05일) [특허문헌 002] 한국등록특허 10-0875081(등록일자 2008년12월12일) [특허문헌 003] 한국등록특허 10-1437877(등록일자 2014년08월29일) [특허문헌 004] 한국등록특허 10-1440113(등록일자 2014년09월03일) [특허문헌 005] 한국등록특허 10-1654241(등록일자 2016년08월30일)
본 발명은 상기 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 저염 간장소스를 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적,숙성시켜 멍게의 고유의 맛과 풍미를 그대로 보존하면서 저염 간장소스에 의하여 숙성된 멍게의 감칠맛을 제공하고, 멍게의 저장성을 향상시킬 수 있는 간장 멍게장 및 그 제조방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.
본 발명은 상기 과제를 해결하기 위하여, 저염 간장소스를 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적,숙성시켜 멍게의 고유의 맛과 풍미를 그대로 보존하면서 저염 간장소스에 의하여 숙성된 멍게의 감칠맛을 제공하고, 멍게의 저장성을 향상시킬 수 있는 간장 멍게장을 과제의 해결수단으로 한다.
상기 저염 간장소스는 양조간장에 생수를 혼합한 후, 여기에 건대추, 천혜향, 단감, 통마늘, 통생강, 황설탕, 매실액, 양파, 손질대파, 병아리콩, 서리태, 배, 사과, 다시마를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 것을 과제의 해결수단으로 한다.
상기 간장 멍게장은 양조간장에 생수를 혼합한 후, 여기에 건대추, 천혜향, 단감, 통마늘, 통생강, 황설탕, 매실액, 양파, 손질대파, 병아리콩, 서리태, 배, 사과, 다시마를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것을 과제의 해결수단으로 한다.
상기 간장 멍게장은 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것을 과제의 해결수단으로 한다.
상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시킨 것을 과제의 해결수단으로 한다.
또한, 본 발명은 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각하여 저염 간장소스를 준비하는 단계와; 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg를 준비하는 단계와; 상기 준비된 저염 간장소스를 상기 준비된 멍게속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시키는 단계;를 포함하는 간장 멍게장 제조방법을 과제의 해결수단으로 한다.
상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시키는 것을 과제의 해결수단으로 한다.
본 발명의 간장 멍게장 및 그 제조방법은 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 저염 간장소스를 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적,숙성시켜 멍게의 고유의 맛과 풍미를 그대로 보존하면서 저염 간장소스에 의하여 숙성돤 멍게의 감칠맛을 제공하고, 멍게의 저장성을 향상시킬 수 있는 우수한 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따라 완성된 간장 멍게장을 타나내는 사진
도 2는 본 발명에 따라 준비한 멍게 속살을 나타내는 사진
도 3은 본 발명의 저염 간장소스의 소스재료들을 나타내는 사진
도 4는 본 발명에 따라 제조된 저염 간장소스 씨육수를 나타낸 사진
본 발명은, 저염 간장소스를 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적,숙성시켜 멍게의 고유의 맛과 풍미를 그대로 보존하면서 저염 간장소스에 의하여 숙성된 멍게의 감칠맛을 제공하고, 멍게의 저장성을 향상시킬 수 있는 간장 멍게장을 기술구성의 특징으로 한다.
상기 저염 간장소스는 양조간장에 생수를 혼합한 후, 여기에 건대추, 천혜향, 단감, 통마늘, 통생강, 황설탕, 매실액, 양파, 손질대파, 병아리콩, 서리태, 배, 사과, 다시마를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 것을 기술구성의 특징으로 한다.
상기 간장 멍게장은 양조간장에 생수를 혼합한 후, 여기에 건대추, 천혜향, 단감, 통마늘, 통생강, 황설탕, 매실액, 양파, 손질대파, 병아리콩, 서리태, 배, 사과, 다시마를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것을 기술구성의 특징으로 한다.
상기 간장 멍게장은 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것을 기술구성의 특징으로 한다.
상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시킨 것을 기술구성의 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각하여 저염 간장소스를 준비하는 단계와; 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg를 준비하는 단계와; 상기 준비된 저염 간장소스를 상기 준비된 멍게속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시키는 단계;를 포함하는 간장 멍게장 제조방법을 기술구성의 특징으로 한다.
상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시키는 것을 기술구성의 특징으로 한다.
이하에서는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예 및/또는 도면을 통하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 실시예 및/또는 도면에 한정되지 않는다.
먼저, 본 발명의 간장 멍게장은 양조간장에 생수를 혼합한 후, 여기에 건대추, 천혜향, 단감, 통마늘, 통생강, 황설탕, 매실액, 양파, 손질대파, 병아리콩, 서리태, 배, 사과, 다시마를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것이다.
보다 상세하게, 상기 간장 멍게장은 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것이 바람직하다.
이때, 상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시킨 것을 사용한다.
아울러, 본 발명의 간장 멍게장은 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각하여 저염 간장소스를 준비하는 단계와; 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg를 준비하는 단계와; 상기 준비된 저염 간장소스를 상기 준비된 멍게속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시키는 단계;를 포함하는 제조방법에 의해 제조될 수 있다.
이때, 상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시킨 것을 사용한다.
이상의 설명은 본 발명의 기술사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및/또는 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및/또는 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

  1. 저염 간장소스를 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적,숙성시켜 멍게의 고유의 맛과 풍미를 그대로 보존하면서 저염 간장소스에 의하여 숙성된 멍게의 감칠맛을 제공하고, 멍게의 저장성을 향상시킬 수 있는 간장 멍게장에 있어서,
    상기 저염 간장소스는 양조간장에 생수를 혼합한 후, 여기에 건대추, 천혜향, 단감, 통마늘, 통생강, 황설탕, 매실액, 양파, 손질대파, 병아리콩, 서리태, 배, 사과, 다시마를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 것을 특징으로 하는 간장 멍게장
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 간장 멍게장은 양조간장에 생수를 혼합한 후, 여기에 건대추, 천혜향, 단감, 통마늘, 통생강, 황설탕, 매실액, 양파, 손질대파, 병아리콩, 서리태, 배, 사과, 다시마를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것을 특징으로 하는 간장 멍게장
  4. 제1항에 있어서,
    상기 간장 멍게장은 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각한 저염 간장소스를 상기 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시킨 것을 특징으로 하는 간장 멍게장
  5. 제3항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시킨 것을 특징으로 하는 간장 멍게장
  6. 양조간장 1.5ℓ에 생수 6ℓ을 혼합한 후, 여기에 건대추 200g, 천혜향 1kg, 단감 800g, 통마늘 300g, 통생강 100g, 황설탕 1.2kg, 매실액 300㎖, 양파 1kg, 손질대파 500g, 병아리콩 500g, 서리태 400g, 배 2kg, 사과 2kg, 다시마 200g를 포함하는 소스재료를 투입하고, 3시간 가열하여 달인 후, 냉각하여 저염 간장소스를 준비하는 단계와; 멍게 껍질을 제거하고 세척하여 물기를 제거한 멍게 속살 10kg를 준비하는 단계와; 상기 준비된 저염 간장소스를 상기 준비된 멍게속살에 부어 상기 멍게 속살을 상기 저염 간장소스에 침적시키고 2~3일 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제1항, 제3항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 간장 멍게장의 제조방법
  7. 제6항에 있어서,
    상기 저염 간장소스는 1시간은 쎈불로 가열하여 달이고, 2시간은 약불로 가열하여 뭉근하게 달인 후, 냉각하여 3일간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 간장 멍게장의 제조방법
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