KR100376360B1 - 멍게 젓갈의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
Claims (5)
- 멍게 젓갈의 제조방법에 있어서,양념을 제조하는 공정과;세척된 멍게를 -35℃~-45℃에서 냉동시킨 다음, 이를 5~10mm의 크기로 절단한 후, 이를 소금물에 20~30분 동안 침적시킨 다음, 이를 다시 민물로 세척하고, 수분을 제거하는 공정과;상기 수분이 제거된 멍게에 양념을 첨가한 다음, 이를 다시 5~10℃에서 24시간 동안 숙성시키는 공정과;상기 숙성된 멍게를 -8℃~-25℃의 냉동실에서 보관하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 멍게 젓갈의 제조방법.
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- 제1항에 있어서, 상기 양념은쌀죽 10~30중량%, 고춧가루 7~20중량%, 멸치액젓 10~30중량%, 물엿 10~30중량%, 파 1~7중량%, 마늘 1~5중량%, 양파 1~10중량%, 설탕 1~10중량%, 미향 1~5중량% 및 글루타민산나트륨 0.1~1중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 멍게 젓갈의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 멍게와 양념은 6:4의 비율을 유지함을 특징으로 하는 멍게 젓갈의 제조방법.
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