KR101555789B1 - 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물 - Google Patents

마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 다수 개의 분말을 일정 비율로 혼합하도록 한 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물에 관한 것으로, 기 설정된 양만큼의 당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계; 기 설정된 양만큼의 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계; 기 설정된 양만큼의 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계; 혼합된 치즈 분말류에 기 설정된 양만큼의 정제염을 첨가하는 단계; 혼합된 당류 분말류, 혼합된 검류 분말류 및 정제염이 첨가된 치즈 분말류를 기 설정된 시간만큼 혼합하여 혼합물을 완성시키는 단계; 및 상기 혼합물을 기 설정된 무게만큼 포장하는 단계를 포함한다.

Description

마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물 {Manufacturing method of mixture containing mascapocane cheese powder and mixed powder manufactured thereof}
본 발명은 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 다수 개의 분말을 일정 비율로 혼합하도록 한 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물에 관한 것이다.
마스카포네는 이탈리아산 치즈로 신선한 크림을 가열하여 시게 하고 남은 응유의 물을 빼고 거품이 나게 휘져어서 만든다. 크림을 원료로 사용하기 때문에 지방함량이 55~60%로 높은 고체 크림 치즈이다. 이탈리아에서는 일반적으로 크림처럼 사용되거나 디저트로 신선한 과일, 빵, 과일 등과 같이 곁들여 먹는다. 이와 같은 마스카포네 치즈는 크림과 같은 맛이라 치즈 특유의 진한 맛을 싫어하는 사람들에게 부드럽고 자연스러운 맛을 느낄 수 있어 남녀노소가 부담감없이 섭취할 수 있다.
한국공개특허 제10-2005-0082854호(2005. 08. 24)는 치즈의 제조 방법에 관한 것으로 구체적으로는 고체 치즈 덩어리를 녹이는 단계; 녹아서 부드러워진 치즈를 잡아당기고 접고 하는 과정을 소정 횟수동안 반복하는 반죽 단계; 반죽된 치즈를 원하는 길이로 절단하여 일정시간 동안 소금물에서 냉각시키는 단계; 및 냉각된 치즈를 커내어 수분을 제거하는 단계를 포함하는 일정한 크기로 찢을 수 있는 치즈의 제조 방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 상기의 반죽 단계의 반죽과정에서 치즈가 굳어지려고 할 경우에는 가온하거나 일정한 굵기로 잡아당겨 온수에 담가두는 연성화 단계를 반죽 단계에서 병행할 수 있다. 이러한 제조 방법으로 제조된 치즈는 누구나 손쉽게 찢어 먹을 수 있기 때문에, 먹는 과정에서 찢어먹는 재미를 느끼면서 약간 졸깃한 치즈의 맛도 음미할 수 있고 찢는 과정에서 손때 등이 묻어나는 것을 방지할 수도 있다.
한국공개특허 제10-1996-0016730호(1996. 06. 17)는 지방 함량이 높아 분말화가 어려운 자연 치즈를 럼핑(lumping) 또는 케이킹(caking)이 없는 유동성(flowable)의 분말체로 만들기 위한 방법에 관한 것으로, 이는 자연 치즈에 카제인, 유화제, 및 물을 첨가하여 가열하여 용융하고 ; 용융물에 염, 보존제 또는 향을 교반하에 첨가하고 ; 냉각 및 성형(찢거나 절단)한 후 ; 동결 건조 및 분쇄하는 것으로 이루어지는 방법이다.
상술한 바와 같은 종래의 일반적인 치즈는 고체로 되어 있어, 고형치즈를 다른 음식과 함께 사용하려면 치즈를 넣을 때 일일이 칼로 자르고 녹이고 사용하여야 하는 불편함이 있다.
또한, 고형치즈는 유통기한이 짧아 실제 매장에서 소량으로 구입하여야만 하는 부담감이 있으며, 사용하고 남은 고형치즈를 밀봉하여 꼭 냉장보관을 해야한다는 단점을 가지고 있다.
한국공개특허 제10-2005-0082854호 한국공개특허 제10-1996-0016730호
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 전술한 바와 같은 단점들 내지 필요성을 해결하고자 하기 위한 것으로, 다수 개의 분말을 일정 비율로 혼합하도록 한 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물에 관한 것을 제공한다.
이러한 과제를 해결하기 위해, 본 발명에 특징에 따르면, 기 설정된 양만큼의 당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계; 기 설정된 양만큼의 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계; 기 설정된 양만큼의 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계; 혼합된 치즈 분말류에 기 설정된 양만큼의 정제염을 첨가하는 단계; 혼합된 당류 분말류, 혼합된 검류 분말류 및 정제염이 첨가된 치즈 분말류를 기 설정된 시간만큼 혼합하여 혼합물을 완성시키는 단계; 및 상기 혼합물을 기 설정된 무게만큼 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법을 제공한다.
일 실시 예에서, 상기 당류 분말류는, 정백당 387~473g과 무수결정포도당 108~132g으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 검류 분말류는, 텍스트린 54~66g, 아이스티에스 0.9~1.1g, 구아검 0.9~1.1g, 잔탄검 0.9~1.1g으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 치즈 분말류는, 치즈혼합물 90~110g, 마스카포네 치즈 분말 36~44g, 마스카포네치즈향 코톤 6.3~7.7g, 스킴밀크프리퍼레이션 135~165g, 식물성크림 76.5~93.5g으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 정제염을 첨가하는 단계는, 상기 치즈 분말류에 4.5~5.5g의 정제염을 첨가하는 것을 특징으로 한다.
삭제
일 실시 예에서, 상기 완성시키는 단계는, 상기 혼합물 1kg을 기준으로 혼합된 당류 분말류, 혼합된 검류 분말류 및 정제염이 첨가된 치즈 분말류를 13분 내지 17분 동안 혼합하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 혼합물을 완성시키는 단계 이후에, 상기 혼합물의 날림 현상을 방지하기 위해 18분 내지 22분 동안 보관하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
일 실시 예에서, 상기 포장하는 단계는, 기 설정된 크기의 포장 봉투를 준비하는 단계; 상기 포장 봉투에 상기 혼합물을 기 설정된 무게만큼 담는 단계; 상기 포장 봉투의 공기를 빼내는 단계; 및 상기 포장 봉투를 실링기에 넣고 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 다수 개의 분말을 일정 비율로 혼합하여 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물을 제조함으로써, 각종 분말을 혼합할 때 골고루 섞어주어 마스카포네 치즈의 특유의 맛과 향을 살려줄 수 있으며, 분말 특성 상 보관이 용이하고 유통기한이 길어 실온보관이 용이하여 편리하게 사용될 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 2는 도 1의 포장하는 단계를 설명하는 순서도이다.
도 3은 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법에 의해 제조된 혼합물의 이미지이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시 예에 대하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명에 관한 설명은 구조적 내지 기능적 설명을 위한 실시 예에 불과하므로, 본 발명의 권리범위는 본문에 설명된 실시 예에 의하여 제한되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 즉, 실시 예는 다양한 변경이 가능하고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 본 발명의 권리범위는 기술적 사상을 실현할 수 있는 균등물들을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 제시된 목적 또는 효과는 특정 실시예가 이를 전부 포함하여야 한다거나 그러한 효과만을 포함하여야 한다는 의미는 아니므로, 본 발명의 권리범위는 이에 의하여 제한되는 것으로 이해되어서는 아니 될 것이다.
본 발명에서 서술되는 용어의 의미는 다음과 같이 이해되어야 할 것이다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결될 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다고 언급된 때에는 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다. 한편, 구성요소들 간의 관계를 설명하는 다른 표현들, 즉 "~사이에"와 "바로 ~사이에" 또는 "~에 이웃하는"과 "~에 직접 이웃하는" 등도 마찬가지로 해석되어야 한다.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함하는 것으로 이해되어야 하고, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
여기서 사용되는 모든 용어들은 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미를 지니는 것으로 해석될 수 없다.
이제 본 발명의 실시 예에 따른 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물의 제조방법 및 이 제조방법으로 제조된 혼합물에 대하여 도면을 참고로 하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법을 설명하는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법은 당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S100), 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S200), 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S300), 정제염을 첨가하는 단계(S400), 혼합물을 완성시키는 단계(S500), 포장하는 단계(S600)를 포함한다.
당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S100)는 두 개 이상의 당류 분말류를 서로 혼합하여 섞도록 하는 단계로, 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법에서 당류 분말류, 검류 분말류, 치즈 분말류를 일정 비율로 혼합하기 위해서, 설정하는 단계(미도시)를 거칠 수 있으며, 설정하는 단계(미도시)는 당류 분말류, 검류 분말류, 치즈 분말류의 종류 및 무게, 혼합 시간을 설정하여 입력해둘 수 있다.
설정하는 단계(미도시)에서 입력된 설정 값에 따라 우선, 당류 분말류를 혼합하게 되는데(S100), 당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S100)는 설정하는 단계(미도시)에서 설정된 당류 분말류를 준비하고 준비된 당류 분말류를 계량기로 이송시켜 각각의 당류 분말류의 무게를 재도록 한다. 그리고 설정된 값만큼 당류 분말류를 혼합기에 옮겨 혼합하도록 하는데, 여기서 당류 분말류는 두 가지 종류 이상이 혼합되어 이루어질 수 있다.
일 실시 예에서, 당류 분말류를 혼합하는 단계(S100)는 정백당(하얀 설탕)과 무수결정포도당을 혼합할 수 있는데, 이 때 정백당 387~473g과 무수결정포도당 108~132g으로 혼합할 수 있다.
정백당은 설탕의 결정체 중 입자가 큰 편에 속해 커피나 제과용으로 사용되고, 무수결정포도당(glucose anhydrocrystalline)은 유기용매로 결정화시키거나 65℃에서 진공농축하여 결정을 석출시킨 다음, 분쇄 및 건조하여 제조된 것으로 0.2~0.5%의 수분을 함유한다. 여기서 무수결정포도당은 입자가 세밀하고 가벼워서 정백당과 잘 섞여 혼합하기 편리하다.
당류 분말류를 혼합하는 단계(S100)에서 혼합된 정백당과 무수결정포도당은 잠시 보관해둘 수 있으며, 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S200)가 진행될 수 있도록 한다.
검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S200)는 두 개 이상의 검류 분말류를 서로 혼합하여 섞도록 하는 단계로, 미리 설정된 검류 분말류를 선택하여 준비하고 준비된 검류 분말류를 계량기로 이송시켜 각각의 검류 분말류의 무게를 재도록 한다. 그리고 설정된 값만큼 검류 분말류를 혼합기로 옮겨 혼합하도록 한다.
일 실시 예에서, 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S200)는 텍스트린(제네덱스), 아이스티에스, 구아검, 잔탐검을 혼합할 수 있는데, 이 때 텍스트린 54~66g, 아이스티에스 0.9~1.1g, 구아검 0.9~1.1g, 잔탄검 0.9~1.1g으로 혼합하도록 한다.
텍스트린(제네덱스)은 전분 또는 곡분을 산ㅇ열ㅇ효소 등으로 가수분해시킬 때, 전분에서 말토오스에 이르는 중간단계에서 생기는 여러가지 가수분해 산물을 총칭하여 덱스트린 또는 호정(糊精)이라 하며, 전분을 약간 분해한 고분자량에서 요오드-전분반응을 보이지 않는 저분자량의 것까지 넓은 범위의 것을 말하며, 이를 농축ㅇ건조 등의 방법으로 가공한 것도 포함된다. 백색 덱스트린은 찬물에 40% 이상, 더운물에는 완전히 녹으며, 주로 견직물의 끝마무리풀 또는 약의 부형제로 사용되고, 담황색 및 황색 덱스트린은 찬물에 완전히 녹고 점성도는 낮아 사무용 풀, 수성도료, 제과 조합용이나 약품의 부형제, 연탄의 점결제 등으로 사용되는 등 다양하다.
아이스티에스는 카르복시메틸셀롤로오스나트륨(sodium carboxymethyl cellulose), 구아검, 메타인산나트륨, 텍스트린, 카라기난을 혼합한 혼합물일 수 있으며, 가용성 전분도 덱스트린의 일종이라 할 수 있다.
카르복시메틸셀룰로오스나트륨(sodium carboxymethyl cellulose)은 알칼리셀룰로오스에 클로로아세트산염을 반응시켜서 만드는 백색 고체로, 셀룰로오스 분자의 단위(C6)당 0.8개 이하의 글리콜산나트륨 ㅇ에테르기(基)를 가지며, 수용성(水溶性)인 셀룰로오스이다. 물에 녹이면 점조(粘稠)한 액체가 되며, 곰팡이나 썩는 것을 방지하는 성질이 있어 장기간 저장이 가능하다. 또한 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(sodium carboxymethyl cellulose)은 셀룰로오스의 다가 카르복시메틸에테르 나트륨염으로 소화관에서 호화, 흡수되지 않고 내복하면 전량이 소화관 상부에서 콜로이드(보통의 분자나 이온보다 크고 지름이 1nm~1000nm 정도의 미립자가 기체 또는 액체 중에 분산된 상태)상이 되고, 대장에서 수분을 흡수해 겔상(gel像)이 되어 변의 용적(부피)를 증가시키고 배변을 촉진시켜 준다.
구아검(Guar Gum)은 천연첨가물로서, 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진시키며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 것으로, 백황색의 분말로서 냄새가 거의 없으며 콩과 구아종자의 배유를 분쇄하여 얻어지거나 또는 이를 오누나 열수로 추출하여 얻어지는 것으로 갈락토만난으로 구성된 다당류이다.
잔탄검(Xanthan Gum)은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진시키며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물로, 다른 증점제에 비교하여 점도가 좋은 편이며 농도에 따라 점차 점도가 증가된다.
이러한 검류 분말류는 기본적으로 빠른 흡습과 습윤기능을 가지고 있기 때문에 혼합물의 점착성 및 점도에 크게 좌우할 수 있다.
검류 분말류를 혼합하는 단계(S200)에서 혼합된 검류 분말류는 잠시 보관해둘 수 있으며, 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S300)가 진행될 수 있도록 한다.
치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S300)는 기 설정된 양만큼의 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계로, 미리 설정된 치즈 분말류를 선택하여 준비하고 준비된 치즈 분말류를 계량기로 이송시켜 각각의 치즈 분말류의 무게를 재도록 한다. 그리고 설정된 값만큼 치즈 분말류를 혼합기로 옮겨 혼합하도록 한다.
일 실시 예에서, 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S300)는 치즈혼합물 90~110g, 마스카포네 치즈 분말(Pre gel) 36~44g, 마스카포네치즈향 코톤 6.3~7.7g, 스킴밀크프리퍼레이션 135~165g, 식물성크림 76.5~93.5g으로 혼합하도록 한다.
치즈혼합물은 가공품에 속하며, 자연치즈(살균유, 식염, 응유효소, 스타터, 염화칼슘), 식물성유지(정제가공유지, 천연토코페롤), 물엿, 유당(우유), 카제인나트륨(우유), 식염, 제2인산칼륨, 글리세린지방산에스테르, 레시틴(대두), 파프리카추출색소, 베타카로틴, 레드칼라CG1(코치닐추출색소, 적양배추색소, 치자황색소, 프로필렌클리콜, 정제수), 치즈오일(대두)로 이루어질 수 있으며, 이는 치즈의 맛을 그대로 살려 분말화한 것이다.
마스카포네 치즈 분말는 프리젤(Pre-gel)이 될 수 있는데, 프리젤(Pre-gel)은 이탈리아의 대표적인 젤라또 원료업체로부터 재료를 공급받아 직접 제조하는 이탈리아의 상품명이다.
스킴밀크프리퍼레이션은 탈지유와 같으며, 지방률은 0.1 % 이하이고 주성분은 락토오스 ㅇ락트알부민 ㅇ락글로불린 카세인 등의 단백질 ㅇ무기질 ㅇ비타민B1, B2, C 등이다.
식물성크림은 물엿, 팜유, 유청분말, 카제인나트륨, 산도조절제, 유화제, 이산화규소, 밀크향, 비타민2B로 이루어지며, 보다 부드러운 맛을 느끼기 위한 첨가제이다.
여기서 바로 정제염을 첨가하는 단계(S400)를 수행하는데, 정제염을 첨가하는 단계(S400)는 혼합된 치즈 분말류에 기 설정된 양만큼의 정제염을 첨가하는데, 정제염은 사용자의 취향에 따라 양을 조절할 수 있도록 한다.
일 실시 예에서, 정제염은 치즈 분말류에 4.5~5.5g을 첨가할 수 있으며, 미리 설정된 값에 따라 치즈 분말류에 짠 맛을 가미하여 사용자의 입맛을 충족시킬 수 있다.
정제염을 첨가하는 단계(S400)에서 정제염이 첨가된 치즈 분말류는 잠시 보관해둘 수 있으며, 혼합물을 완성시키는 단계(S500)를 진행할 수 있다.
혼합물을 완성시키는 단계(S500)는 혼합된 당류 분말류, 혼합된 검류 분말류 및 정제염이 첨가된 치즈 분말류를 기 설정된 시간만큼 혼합하여 혼합물을 완성시킨다.
더욱 자세히 설명하면, 혼합물을 완성시키는 단계(S500)는 당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S100)에서 보관된 당류 분말류와, 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S200)에서 보관된 검류 분말류와, 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계(S300)에서 보관된 치즈 분말류를 혼합기에 투입시켜 혼합기에 기 설정된 시간만큼 혼합하도록 한다.
일 실시 예에서, 혼합물을 완성시키는 단계(S500)는 혼합물 1kg을 기준으로 혼합된 당류 분말류, 혼합된 검류 분말류 및 정제염이 첨가된 치즈 분말류를 13분 내지 17분 동안 혼합하도록 설정할 수 있다. 위에서 설명한 설정하는 단계(미도시)에서 13분 내지 17분 중 선택된 시간을 입력하여 그 시간동안 혼합시키도록 한다.
일 실시 예에서, 혼합물을 완성시키는 단계(S500)는 이후에 보관하는 단계(S510)를 더 포함할 수 있는데, 보관하는 단계(S510)는 혼합물의 날림 현상을 방지하기 위해 18분 내지 22분 동안 보관할 수 있다. 여기서 치즈 분말류는 입자가 세밀하여 날림현상이 많아서 천천히 조심스럽게 다루어야 하므로 낭비하는 분말을 최소화하도록 해야 한다. 그러므로 보관하는 단계(S510)는 혼합기를 오프시킨 후 혼합물이 날리는 것을 방지하기 위해 18분 내지 22분정도 뚜껑을 닫아 둔 채 그대로 두어야한다.
삭제
혼합물을 완성시킨 후 혼합물을 포장하는데(S600), 이 때의 포장하는 단계(S600)는 혼합물을 포장포장기로 이송시켜 기 설정된 무게만큼 포장하도록 한다.
이에 자세한 설명은 도 2에서 하기로 한다.
도 2는 도 1의 포장하는 단계를 설명하는 순서도이다.
도 2를 참조하면, 포장하는 단계(S600)는 준비하는 단계(S610), 담는 단계(S620), 빼내는 단계(S630) 및 밀봉하는 단계(S640)를 포함한다.
준비하는 단계(S610)는 우선 완성된 혼합물을 포장하기 위해 포장기로 이송시켜 보관하는 상태로, 기 설정된 크기의 포장 봉투를 준비하도록 한다.
삭제
그리고 준비된 포장 봉투에 혼합물을 담아야 하는데(S620), 이 때의 담는 단계(S620)는 포장 봉투에 혼합물을 기 설정된 무게만큼 담는다.
삭제
담는 단계(S620)는 혼합물이 날리는 것을 방지하기 위해, 기 설정된 무게의 혼합물을 포장 봉투 내부로 이송시킨 후 투입하는 것이 바람직하다.
혼합물을 포장 봉투에 담는 다음, 빼내는 단계(630)를 거치게 되는데 빼내는 단계(S630)는 포장 봉투 내부에 포함된 공기를 빼내주도록 한다. 이때 포장기에는 압축기가 설치되어 포장 봉투의 양측으로 하단부터 밀어주면서 공기를 빼낼 수 있다.
빼내는 단계(630) 이후 밀봉하는 단계(S640)를 거치는데, 밀봉하는 단계(S640)는 공기를 빼낸 후 포장 봉투를 실링기로 이송시켜, 실링기에 넣고 상단부분을 밀봉하도록 한다.
도 3은 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법에 의해 제조된 혼합물의 이미지이다.
도 3을 참조하면, 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물은 도 1 및 도 2와 같은 방법으로 혼합물이 제조되며, 간편하게 혼합물을 밀봉하여 보관하면 고체형으로 이루어진 마스카포네 치즈의 유통기한(대략 3일)보다 훨씬 오래 보관할 수 있다.
보통 당류 분말류는 유통기한이 제조일로부터 1년이며, 검류 분말류는 2년이며, 치즈 분말류 또한 2년이므로, 본 발명의 혼합물은 적어도 1년 이상 보관이 가능하여 편리하게 이용할 수 있다.
본 발명의 혼합물은 케익, 크림파스타, 카페라떼, 버블티, 피자, 티라미슈케익, 젤라또, 수제리코타치즈 샐러드, 빙수, 블루베리마블, 치즈마카롱 등에 첨가하여 편리하게 사용될 수 있다.
이상에서 본 발명의 실시 예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
S100 : 당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계
S200 : 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계
S300 : 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계
S400 : 정제염을 첨가하는 단계
S500 : 혼합물을 완성시키는 단계
S510 : 보관하는 단계
S600 : 포장하는 단계
S610 : 준비하는 단계
S620 : 담는 단계
S630 : 공기를 빼내는 단계
S640 : 밀봉하는 단계

Claims (10)

  1. 기 설정된 양만큼의 당류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계;
    기 설정된 양만큼의 검류 분말류를 계량하여 혼합하는 단계;
    기 설정된 양만큼의 치즈 분말류를 계량하여 혼합하는 단계;
    혼합된 치즈 분말류에 기 설정된 양만큼의 정제염을 첨가하는 단계;
    혼합된 당류 분말류, 혼합된 검류 분말류 및 정제염이 첨가된 치즈 분말류를 기 설정된 시간만큼 혼합하여 혼합물을 완성시키는 단계; 및
    상기 혼합물을 기 설정된 무게만큼 포장하는 단계를 포함하되,
    상기 검류 분말류는,
    텍스트린 54~66g, 아이스티에스 0.9~1.1g, 구아검 0.9~1.1g, 잔탄검 0.9~1.1g으로 혼합하며,
    상기 치즈 분말류는,
    치즈혼합물 90~110g, 마스카포네 치즈 분말 36~44g, 마스카포네치즈향 코톤 6.3~7.7g, 스킴밀크프리퍼레이션 135~165g, 식물성크림 76.5~93.5g으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 당류 분말류는,
    정백당 387~473g과 무수결정포도당 108~132g으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 정제염을 첨가하는 단계는,
    상기 치즈 분말류에 4.5~5.5g의 정제염을 첨가하는 것을 특징으로 하는 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 완성시키는 단계는,
    상기 혼합물 1kg을 기준으로 혼합된 당류 분말류, 혼합된 검류 분말류 및 정제염이 첨가된 치즈 분말류를 13분 내지 17분 동안 혼합하는 것을 특징으로 하는 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 혼합물을 완성시키는 단계 이후에, 상기 혼합물의 날림 현상을 방지하기 위해 18분 내지 22분 동안 보관하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 포장하는 단계는,
    기 설정된 크기의 포장 봉투를 준비하는 단계;
    상기 포장 봉투에 상기 혼합물을 기 설정된 무게만큼 담는 단계;
    상기 포장 봉투의 공기를 빼내는 단계; 및
    상기 포장 봉투를 실링기에 넣고 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법.
  10. 제1항, 제2항, 제5항, 제7항 내지 제9항 중 어느 한 항의 마스카포네 치즈 분말이 포함된 혼합물 제조방법에 의해 제조된 혼합물.








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