CN102246844B - 一种有机蛋黄饼的配方及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机蛋黄饼的配方及加工方法，按重量计，配方的各组分具体为：有机鸡蛋35%-38%，有机面粉35%-38%，有机色拉油5%-7%，有机糖17%-20%。本发明中所有的原材料均采用优质绿色无公害的有机产品，其具有很高的营养价值，并且在制备过程中，完全不添加任何食品添加剂，具有食用安全、口味纯正等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种有机蛋黄饼的配方及加工方法。
背景技术
目前，现有的蛋黄饼基本由面、糖、油配合奶粉等其他辅料和食品添加剂，加工而成，营养素比较单一、营养价值低，甚至由于在食品中添加了多种添加剂，如牛奶香粉、蛋糕油、泡打粉等，其对人体有一定的伤害，长期食用会影响人体健康，尤其对孕妇、生长发育期的婴幼儿健康不利。
在追求天然营养健康的营养时代，不管是从营养价值的角度还是从健康饮食的角度，现有的市场上的蛋黄饼已经难以满足消费者的消费需求。
发明内容
针对现有各品种蛋黄饼的消费现状和问题，本发明的目的在于提供一种健康、绿色、营养价值高的有机蛋黄饼的配方，本发明另一目的是提供一种利用该配方来制备蛋黄饼的加工方法。
为实现上述目的，本发明一种有机蛋黄饼的配方，按重量计，各组分具体为：有机鸡蛋35%-38%，有机面粉35%-38%，有机色拉油5%-7%，有机糖17%-20%。
进一步，所述组分具体为：有机鸡蛋37.7%，有机面粉37.7%，有机色拉油5.7%，有机糖18.9%。
一种利用上述配方来制备蛋黄饼的加工方法，具体为：
1）将设定量有机鸡蛋的蛋白和有机糖搅拌5-6分钟，制得面浆A；
2）将步骤1）中余下的蛋黄和设定量的有机色拉油搅拌2-3分钟，制得黄油B；
3）将设定量的有机面粉和面浆A、黄油B搅拌1-2分钟，制得面浆C；
4）把面浆C用工具装入挤袋内往烤盘上挤饼；
5）烘烤：炉温160度6-8分钟后降至140度；
6）将炉温降至140度后5-6分钟出炉；
7）出炉后放冷却间冷却20-30分钟；
8）完全冷却后得到成品的有机蛋黄饼。
进一步，所述步骤5）中在热风炉上烘烤。
本发明中所有的原材料均采用优质绿色无公害的有机产品，其具有很高的营养价值，并且在制备过程中，完全不添加任何食品添加剂，具有食用安全、口味纯正等优点。
具体实施方式
下面以具体实施例，对本发明进行更全面的说明，本实施例中给出了本发明的示例性实施例，如具体的参数等。然而，本发明可以体现为多种不同形式，并不应理解为局限于这里叙述的示例性实施例，即其中所叙述的具体数值。而是，提供这些实施例，从而使本发明全面和完整，并将本发明的范围完全地传达给本领域的普通技术人员。
本发明一种有机蛋黄饼的配方，按重量计，各组分具体为：有机鸡蛋35%-38%，有机面粉35%-38%，有机色拉油5%-7%，有机糖17%-20%。本实施例中选用的具体配料如下：有机鸡蛋2000克，有机面粉2000克，有机色拉油300克，有机糖1000克。
利用上述配方来制备蛋黄饼的加工方法，具体为：
1）将蛋白1500克+糖粉1000克搅拌5-6分钟=面浆A；
2）将蛋黄+油300克搅拌2-3分钟=黄油B；
3）将面粉2000克+面浆A+黄油B搅拌1-2分钟=面浆C；
4）把面浆C用工具装入挤袋内往烤盘上挤饼（每盘100个左右）；
5）烘烤：炉温160度（热风炉）6-8分钟后降至140度；
6）将炉温降至140度后5-6分钟出炉；
7）出炉后放冷却间冷却20-30分钟；
8）完全冷却后制得成品，将其进入包装间进行称重分装；
9）贴标签入库。
本发明中采用充分利用了新鲜的有机鸡蛋的蛋白和蛋黄，将其分开来制得面浆和黄油，工艺更纯熟、营养更丰富，富含多种蛋白质氨基酸等人体必需的营养素。新鲜的蛋黄液在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含力。在烘烤过程中气体受热逸出，蛋白质凝固变性，使饼干内部形成海面状疏松结构。口感风味极佳，有利于人体消化吸收，消费者容易接受。
通过本发明的配方和加工方法制得的有机蛋黄饼，适合各类人群食用，尤其婴幼儿、老年人。他们对营养素需求要高于成年人，尤其钙的补偿不能忽视。老年人各种机能退化，低于成年人甚多，也需要及时补偿高钙营养素。本产品100%原料都来自于有机生产基地，经严格审查及控制，确保零污染、组织纤维完好。本产品的口味虽然没有普通加蛋糕油、泡打粉和奶香素的蛋黄饼香气诱人、酥脆，但我们的有机蛋黄饼色味纯正、口感醇香、软硬适度，对食用者体内的各个机能无任何妨碍及破坏，是所有人群的美食，尤其少儿及老年人的理想食品。
Claims (1)
1. 一种有机蛋黄饼的加工方法，其特征在于，按重量计，各原料用量如下：有机鸡蛋35%-38%，有机面粉35%-38%，有机色拉油5%-7%，有机糖17%-20%；
有机蛋黄饼的加工方法具体为：
1）将设定量有机鸡蛋的蛋白和有机糖搅拌5-6分钟，制得面浆A；
2）将步骤1）中余下的蛋黄和设定量的有机色拉油搅拌2-3分钟，制得黄油B；
3）将设定量的有机面粉和面浆A、黄油B搅拌1-2分钟，制得面浆C；
4）把面浆C用工具装入挤袋内往烤盘上挤饼；
5）烘烤：炉温160度6-8分钟后降至140度；
6）将炉温降至140度后5-6分钟出炉；
7）出炉后放冷却间冷却20-30分钟；
8）完全冷却后得到成品有机蛋黄饼。
2、 如权利要求1所述的有机蛋黄饼的加工方法，其特征在于，在热风炉上进行烘烤。
3、 如权利要求1所述的有机蛋黄饼的加工方法，其特征在于，按重量计，各原料用量具体为：有机鸡蛋37.7%，有机面粉37.7%，有机色拉油5.7%，有机糖18.9%。
4、 采用权利要求1-3任一项有机蛋黄饼的加工方法制备的有机蛋黄饼。
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