CN106720068A - 一种流心馅的营养糕点及其制备方法 - Google Patents

一种流心馅的营养糕点及其制备方法 Download PDF

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孙于庆
张小梅
程丽英
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种流心馅的营养糕点及其制备方法，由面粉200‑300份，酥油20‑30份，水100‑130份，鸡蛋250‑300份，非热量甜味剂 20‑30份，淀粉120‑160份，吉士粉5‑15份，牛奶200‑300份，咸蛋黄4‑6份，奶粉30‑50份，水果馅100‑150份组成。与现有技术相比，本发明大幅度降低了酥油使用量、使用非热量甜味剂代替蔗糖以及添加新鲜水果馅，并合理搭配其他辅料，以保证其低油低糖，营养丰富、均衡，为人体控制油脂和糖的摄入量，并提供必要的营养元素，使其更加为人们所喜爱，具有推广应用的价值。

Description

一种流心馅的营养糕点及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种流心馅的营养糕点及其制备方法。
背景技术
糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种子仁等为原料，经过调制、成型、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加食品添加剂，制成具有一定色香味的一种食品。种类繁多，各式各样。流心馅的糕点虽多，但是从营养角度考虑的较少，因此，开发一种流心馅的营养糕点对消费者来说具有很重要的现实意义。
低脂低糖并添加果蔬原料是开发营养糕点的关键，如何实现低脂低糖，并保证糕点的色香味，需要在制作中解决。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种流心馅的营养糕点及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
本发明由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，鸡蛋250-300份，非热量甜味剂20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黄4-6份，奶粉30-50份，水果馅100-150份组成。
作为优选，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述鸡蛋300份，所述非热量甜味剂 30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黄6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。
具体地，所述酥油替代物为牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非热量甜味剂为麦芽糖醇。
一种流心馅的营养糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份数比称取各原料组分；
（2）将面粉、酥油、非热量甜味剂总重量的2/3、水混合制成皮；
（3）将鸡蛋、非热量甜味剂总重量的1/3、淀粉总重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黄混合做成馅A；
（4）将淀粉总重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成馅B；
（5）将馅B包入馅A中形成馅C；
（6）将馅C包入皮中，静置5min；
（7）放入烤箱烘烤，温度190℃，时间15min；
（8）冷却至20-35℃，即可包装得到成品。
本发明的有益效果在于：
本发明是一种流心馅的营养糕点及其制备方法，与现有技术相比，本发明大幅度降低了酥油使用量、使用非热量甜味剂代替蔗糖以及添加新鲜水果馅，并合理搭配其他辅料，以保证其低油低糖，营养丰富、均衡，为人体控制油脂和糖的摄入量，并提供必要的营养元素，使其更加为人们所喜爱，具有推广应用的价值。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
本发明由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，鸡蛋250-300份，非热量甜味剂20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黄4-6份，奶粉30-50份，水果馅100-150份组成。
作为优选，所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述鸡蛋300份，所述非热量甜味剂 30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黄6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。
具体地，所述酥油替代物为牛油和大豆油以1：3混合的混合油；所述非热量甜味剂为麦芽糖醇。
一种流心馅的营养糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）按重量份数比称取各原料组分；
（2）将面粉、酥油、非热量甜味剂总重量的2/3、水混合制成皮；
（3）将鸡蛋、非热量甜味剂总重量的1/3、淀粉总重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黄混合做成馅A；
（4）将淀粉总重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成馅B；
（5）将馅B包入馅A中形成馅C；
（6）将馅C包入皮中，静置5min；
（7）放入烤箱烘烤，温度190℃，时间15min；
（8）冷却至20-35℃，即可包装得到成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种流心馅的营养糕点，其特征在于：由面粉200-300份，酥油20-30份，水100-130份，鸡蛋250-300份，非热量甜味剂 20-30份，淀粉120-160份，吉士粉5-15份，牛奶200-300份，咸蛋黄4-6份，奶粉30-50份，水果馅100-150份组成。
2.根据权利要求1所述的流心馅的营养糕点，其特征在于：所述面粉300份，所述酥油替代物30份，所述水130份，所述鸡蛋300份，所述非热量甜味剂 30份，所述淀粉160份，所述吉士粉15份，所述牛奶300份，所述咸蛋黄6份，所述奶粉50份，所述水果泥100份。
3.根据权利要求1或2所述的流心馅的营养糕点，其特征在于：所述酥油替代物为牛油和大豆油以1：3混合的混合油。
4.根据权利要求1或2所述的流心馅的营养糕点，其特征在于：所述非热量甜味剂为麦芽糖醇。
5.一种流心馅的营养糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量份数比称取各原料组分；
（2）将面粉、酥油、非热量甜味剂总重量的2/3、水混合制成皮；
（3）将鸡蛋、非热量甜味剂总重量的1/3、淀粉总重量的3/4、吉士粉、牛奶、咸蛋黄混合做成馅A；
（4）将淀粉总重量的1/4、奶粉、水果泥混合做成馅B；
（5）将馅B包入馅A中形成馅C；
（6）将馅C包入皮中，静置5min；
（7）放入烤箱烘烤，温度190℃，时间15min；
（8）冷却至20-35℃，即可包装得到成品。
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