CN109430333A - 一种富含维生素的粗粮月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含维生素的粗粮月饼及其制作方法，所述月饼包括饼皮和饼馅，饼皮由如下重量份原料组成：高粱粉18‑22份、荞麦粉16‑24份、黄豆粉13‑20份、食用油4‑8份、鸡蛋4‑8份、猪油5‑10份、玉米粉12‑20份、小麦粉10‑15份、纯净水14‑22份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力10‑15份、苹果5‑11份、香蕉6‑12份、奶粉5‑10份、芒果6‑11份、草莓7‑12份、白糖4‑8份、黑芝麻3‑7份、黄油4‑8份、纯净水5‑9份；本发明所述的一种富含维生素的粗粮月饼及其制作方法，饼皮由多种粗粮混合而成，口感丰富，营养全面，饼馅由多种水果混合制成颗粒，富含大量维生素，口感好，制作工艺简单，能够为企业创造良好经济效益。

Description

一种富含维生素的粗粮月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种富含维生素的粗粮月饼及其制作方法。

背景技术

人们在中秋节有吃月饼的传统习俗，月饼是中国久负盛名的中国传统糕点之一，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，古代月饼被作为祭品用于中秋节所食，月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、京式、苏式等，被中国南北各地的人们所喜爱，月饼内馅多采用植物性原料种子、如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用，植物性的种子含不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益，含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁性贫血，传统月饼重糖轻油，虽然月饼皮比较薄、但是内容饱满实在、配料极为讲究，吃起来口感绵软、清新可口。

市场上有很多不同种类的月饼，馅料有甜有咸，甜月饼的馅料大多是水果制成的，水果制成水果泥，再添加一些食品添加剂，还有一些是豆沙月饼，很少直接有巧克力、水果肉直接做成的月饼，而且市场的月饼皮大多只是单一面粉制成，口感有渣质感，营养也比较单一，有些口味的月饼不受人们的欢迎，如五仁月饼等。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种富含维生素的粗粮月饼及其制作方法，饼面由多种粗粮混合而成，营养价值高，馅料由巧克力、果肉直接制成，风味独特，口感好。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种富含维生素的粗粮月饼，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉18-22份、荞麦粉16-24份、黄豆粉13-20份、食用油4-8份、鸡蛋4-8份、猪油5-10份、玉米粉12-20份、小麦粉10-15份、纯净水14-22份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力10-15份、苹果5-11份、香蕉6-12份、奶粉5-10份、芒果6-11份、草莓7-12份、白糖4-8份、黑芝麻3-7份、黄油4-8份、纯净水5-9份。

进一步的，一种富含维生素的粗粮月饼，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉19-21份、荞麦粉18-22份、黄豆粉15-18份、食用油5-7份、鸡蛋5-7份、猪油6-9份、玉米粉14-18份、小麦粉11-14份、纯净水16-20份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力12-14份、苹果7-10份、香蕉8-10份、奶粉7-9份、芒果8-10份、草莓9-11份、白糖5-7份、黑芝麻4-6份、黄油5-7份、纯净水6-8份。

进一步的，一种富含维生素的粗粮月饼，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉20份、荞麦粉20份、黄豆粉17份、食用油6份、鸡蛋6份、猪油8份、玉米粉16份、小麦粉12份、纯净水18份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力13份、苹果9份、香蕉9份、奶粉8份、芒果9份、草莓10份、白糖6份、黑芝麻5份、黄油6份、纯净水7份。

进一步的，一种富含维生素的粗粮月饼，所述食用油是橄榄油、芝麻油、玉米油按照1:1:5配制而成。

一种富含维生素的粗粮月饼的制作方法，包括以下步骤：

S1、将所述比例的高粱粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、小麦粉充分混合，加入对应比例纯净水，揉匀，得到面团；

S2、将S1中得到的面团，静置于22-26℃中20-30min，之后每隔10-12min揉次面团，揉3次，再将面团按25-30g/份切割，得到饼皮坯；

S3、将所述比例苹果、香蕉、芒果、草莓、洗净，切块，混合，得到水果颗粒混合；

S4、将所述比例巧克力、纯净水加入热锅中加热，待巧克力完全溶化后，加入对应比例奶粉、白糖、黑芝麻、黄油，沿同一方向搅拌，直到呈现半流体状态，加入S3得到的水果颗粒混合，搅拌均匀，使巧克力半流体均匀附着在水果颗粒上，得到饼馅；

S5、将S2得到饼皮坯压平，放入S4得到的饼馅，包裹、收口，放入月饼模具中，通过模压得到月饼坯；

S6、将S5得到的月饼坯放置在180-200℃的烤箱中，烘烤18-25min，出烘箱后自然冷区、包装、储藏，得到富含维生素的粗粮月饼。

综上所述本发明具有以下有益效果：本发明以高粱粉、荞麦粉、黄豆粉、小麦粉等混合制成饼皮，营养丰富全面，富含粗纤维，有利于肠道健康，馅料由巧克力、多种水果混合制成，富含大量维生素，口感独特，其中高粱粉、荞麦粉、黄豆粉、等富含的粗纤维较多，能够存进肠胃蠕动，口感绵软，不会腻，巧克力、苹果、香蕉等使得馅料清新可口，软糯香甜，特别适合小朋友、女士等喜欢水果、巧克力的人群，制备方法容易实现，制造成本低。

具体实施方式

具体实施例1：一种富含维生素的粗粮月饼，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉18份、荞麦粉16份、黄豆粉13份、食用油4份、鸡蛋4份、猪油5份、玉米粉12份、小麦粉10份、纯净水14份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力10份、苹果5份、香蕉6份、奶粉5份、芒果6份、草莓7份、白糖4份、黑芝麻3份、黄油4份、纯净水5份。

食用油是橄榄油、芝麻油、玉米油按照1:1:5配制而成。

一种富含维生素的粗粮月饼的制作方法为：

S1、将所述比例的高粱粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、小麦粉充分混合，加入对应比例纯净水，揉匀，得到面团；

S2、将S1中得到的面团，静置于22℃中20min，之后每隔10min揉次面团，揉3次，再将面团按25g/份切割，得到饼皮坯；

S3、将所述比例苹果、香蕉、芒果、草莓、洗净，切块，混合，得到水果颗粒混合；

S4、将所述比例巧克力、纯净水加入热锅中加热，待巧克力完全溶化后，加入对应比例奶粉、白糖、黑芝麻、黄油，沿同一方向搅拌，直到呈现半流体状态，加入S3得到的水果颗粒混合，搅拌均匀，使巧克力半流体均匀附着在水果颗粒上，得到饼馅；

S5、将S2得到饼皮坯压平，放入S4得到的饼馅，包裹、收口，放入月饼模具中，通过模压得到月饼坯；

S6、将S5得到的月饼坯放置在180℃的烤箱中，烘烤18min，出烘箱后自然冷区、包装、储藏，得到富含维生素的粗粮月饼。

具体实施例2：一种富含维生素的粗粮月饼，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉20份、荞麦粉20份、黄豆粉17份、食用油6份、鸡蛋6份、猪油8份、玉米粉16份、小麦粉12份、纯净水18份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力13份、苹果9份、香蕉9份、奶粉8份、芒果9份、草莓10份、白糖6份、黑芝麻5份、黄油6份、纯净水7份。

食用油是橄榄油、芝麻油、玉米油按照1:1:5配制而成。

一种富含维生素的粗粮月饼的制作方法为：

S1、将所述比例的高粱粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、小麦粉充分混合，加入对应比例纯净水，揉匀，得到面团；

S2、将S1中得到的面团，静置于24℃中25min，之后每隔11min揉次面团，揉3次，再将面团按28g/份切割，得到饼皮坯；

S3、将所述比例苹果、香蕉、芒果、草莓、洗净，切块，混合，得到水果颗粒混合；

S4、将所述比例巧克力、纯净水加入热锅中加热，待巧克力完全溶化后，加入对应比例奶粉、白糖、黑芝麻、黄油，沿同一方向搅拌，直到呈现半流体状态，加入S3得到的水果颗粒混合，搅拌均匀，使巧克力半流体均匀附着在水果颗粒上，得到饼馅；

S5、将S2得到饼皮坯压平，放入S4得到的饼馅，包裹、收口，放入月饼模具中，通过模压得到月饼坯；

S6、将S5得到的月饼坯放置在190℃的烤箱中，烘烤20min，出烘箱后自然冷区、包装、储藏，得到富含维生素的粗粮月饼。

具体实施例3：一种富含维生素的粗粮月饼，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉22份、荞麦粉24份、黄豆粉20份、食用油4-8份、鸡蛋8份、猪油10份、玉米粉20份、小麦粉15份、纯净水22份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力15份、苹果11份、香蕉12份、奶粉10份、芒果11份、草莓12份、白糖8份、黑芝麻7份、黄油8份、纯净水9份。

食用油是橄榄油、芝麻油、玉米油按照1:1:5配制而成。

一种富含维生素的粗粮月饼的制作方法为：

S1、将所述比例的高粱粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、小麦粉充分混合，加入对应比例纯净水，揉匀，得到面团；

S2、将S1中得到的面团，静置于26℃中30min，之后每隔12min揉次面团，揉3次，再将面团按30g/份切割，得到饼皮坯；

S3、将所述比例苹果、香蕉、芒果、草莓、洗净，切块，混合，得到水果颗粒混合；

S4、将所述比例巧克力、纯净水加入热锅中加热，待巧克力完全溶化后，加入对应比例奶粉、白糖、黑芝麻、黄油，沿同一方向搅拌，直到呈现半流体状态，加入S3得到的水果颗粒混合，搅拌均匀，使巧克力半流体均匀附着在水果颗粒上，得到饼馅；

S5、将S2得到饼皮坯压平，放入S4得到的饼馅，包裹、收口，放入月饼模具中，通过模压得到月饼坯；

S6、将S5得到的月饼坯放置在200℃的烤箱中，烘烤25min，出烘箱后自然冷区、包装、储藏，得到富含维生素的粗粮月饼。

以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (5)

1.一种富含维生素的粗粮月饼，其特征在于，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉18-22份、荞麦粉16-24份、黄豆粉13-20份、食用油4-8份、鸡蛋4-8份、猪油5-10份、玉米粉12-20份、小麦粉10-15份、纯净水14-22份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力10-15份、苹果5-11份、香蕉6-12份、奶粉5-10份、芒果6-11份、草莓7-12份、白糖4-8份、黑芝麻3-7份、黄油4-8份、纯净水5-9份。

2.根据权利要求1所述的一种富含维生素的粗粮月饼，其特征在于，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉19-21份、荞麦粉18-22份、黄豆粉15-18份、食用油5-7份、鸡蛋5-7份、猪油6-9份、玉米粉14-18份、小麦粉11-14份、纯净水16-20份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力12-14份、苹果7-10份、香蕉8-10份、奶粉7-9份、芒果8-10份、草莓9-11份、白糖5-7份、黑芝麻4-6份、黄油5-7份、纯净水6-8份。

3.根据权利要求1所述的一种富含维生素的粗粮月饼，其特征在于，饼皮由如下按照重量份的原料组成：高粱粉20份、荞麦粉20份、黄豆粉17份、食用油6份、鸡蛋6份、猪油8份、玉米粉16份、小麦粉12份、纯净水18份；饼馅由如下重量份原料组成：巧克力13份、苹果9份、香蕉9份、奶粉8份、芒果9份、草莓10份、白糖6份、黑芝麻5份、黄油6份、纯净水7份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种富含维生素的粗粮月饼，其特征在于，所述食用油是橄榄油、芝麻油、玉米油按照1:1:5配制而成。

5.一种根据权利要求1-3任一所述的富含维生素的粗粮月饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将所述比例的高粱粉、荞麦粉、黄豆粉、玉米粉、小麦粉充分混合，加入对应比例纯净水，揉匀，得到面团；

S2、将S1中得到的面团，静置于22-26℃中20-30min，之后每隔10-12min揉次面团，揉3次，再将面团按25-30g/份切割，得到饼皮坯；

S3、将所述比例苹果、香蕉、芒果、草莓、洗净，切块，混合，得到水果颗粒混合；

S4、将所述比例巧克力、纯净水加入热锅中加热，待巧克力完全溶化后，加入对应比例奶粉、白糖、黑芝麻、黄油，沿同一方向搅拌，直到呈现半流体状态，加入S3得到的水果颗粒混合，搅拌均匀，使巧克力半流体均匀附着在水果颗粒上，得到饼馅；

S5、将S2得到饼皮坯压平，放入S4得到的饼馅，包裹、收口，放入月饼模具中，通过模压得到月饼坯；

S6、将S5得到的月饼坯放置在180-200℃的烤箱中，烘烤18-25min，出烘箱后自然冷区、包装、储藏，得到富含维生素的粗粮月饼。