KR101480699B1 - 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 녹차에 산야초와 곡물을 혼합하고 배전함으로써 녹차 특유의 청취, 쓴 맛과 떫은 맛을 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시켜 기호성을 증진시킨 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

녹차*산야초*삼백초*뽕잎*두충잎*감잎*쑥*옥수수*보리*둥글레

Description

산야초 혼합 녹차 및 이의 제조 방법{Green tea mixed with Korean herbs and the method for preparing thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 녹차에 산야초와 곡물을 혼합, 배전하여 녹차 특유의 쓴맛과 떫은맛, 청취를 제거하고 기호성을 증진시킨 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽(茶葉) 속에 존재하는 산화 효소를 화열(火熱)이나 증기로 처리함으로써 효소를 실활(失活)시켜 제조한 것이다. 녹차는 기원전부터 기호음료로서 음용되어 왔을 뿐만 아니라 근래에는 녹차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 규명됨에 따라 그 가치가 재인식되고 있다. 녹차에는 폴리페놀류인 카테킨, 식이섬유, β-카로틴 카페인, 아미노산, 비타민 C 등의 유효 성분들이 다량으로 함유되어 있어 해독작용, 피로회복, 강심작용, 피부미용에 효과가 우수한 것으로 밝혀 졌으며, 특히 녹차에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 크게 주목받고 있다

그러나 상기 폴리페놀은 침출시에 떫은 맛과 쓴 맛을 내게 되어 음용시 녹차의 기호도를 떨어뜨리는 문제점이 있다.

이에 본 발명자들은 산야초와 곡물, 그리고 녹차의 단순 혼합보다는, 산야초 원료와, 곡물원료, 녹차를 별도로 블랜딩, 배전 가공함으로써 각 원료의 특성과 기호도를 극대화하여 기존 녹차나 단순 혼합차와는 다른 기호성이 뛰어난 산야초 혼합 녹차를 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 녹차 고유의 떫은 맛과 청취가 제거되고 후레시한 민트 산야초 향미와 곡물의 구수함이 가해진, 기호성이 우수한 산야초 혼합 녹차 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 녹차; 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎 및 쑥을 함유하는 산야초 혼합믹스; 및 옥수수, 둥글레 및 보리를 함유하는 곡물 혼합믹스를 포함하는 산야초 혼합 녹차를 제공한다.

상기 산야초 혼합 녹차는 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎 및 쑥을 함유하는 산야초 혼합믹스; 옥수수, 둥글레 및 보리를 함유하는 곡물 혼합믹스; 및 녹차;를 각각 제조하여 준비하는 단계; 및 상기 단계에서 제조한 산야초 혼합믹스, 곡물 혼합믹스 및 녹차를 각각 배전 처리하여 혼합하는 단계로 제조된다.

본 발명은 녹차 단독의 맛에 산야초와 곡물의 맛과 향을 부여함으로써, 녹차의 청취, 쓴 맛 및 떫은 맛은 제거하고, 종전과 다른 후레시한 향과 맛의 혼합차를 제조하여 기호성이 우수한 산야초 혼합 녹차를 제공할 수 있다.

본 발명은 녹차, 산야초 혼합믹스 및 곡물 혼합믹스를 혼합하여 제조하며, 상기 혼합 녹차의 제조 방법은 녹차, 산야초 및 곡물의 제조와 혼합공정 및 혼합물의 배전 처리공정으로 이루어져 있다.

이하 본 발명을 자세히 설명한다.

본 발명에 있어서, 녹차와 혼합하는 산야초 혼합믹스 및 곡물 혼합믹스의 원료는 다음과 같다.

산야초 혼합믹스는 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎 및 쑥을 함유하고, 곡물 혼합믹스는 옥수수, 둥글레 및 보리를 함유한다.

삼백초는 여러해살이풀 삼백초의 지상부로서, 전신이 붓고 소변이 잘 나오지 않을 때 쓰며, 황달에도 유효하다. 두충잎은 두충나무의 잎으로서, 잎을 달여서 신경통, 고혈압이 있을 때 쓰고, 차로도 복용하며, 뽕잎은 뽕나무의 잎으로서, 발열, 두통, 안구충혈을 제거하고, 갈증을 해소시킨다. 또한, 감잎은 혈소판 감소성 질환에 효과가 있어, 토혈, 출혈등의 질환에 효과를 보인며, 쑥은 지혈작용이 있고, 병원균의 발육을 억제하는 항균작용을 가지며, 진해 거담작용이 있다.

녹차는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취제거 작용 등에 효과가 있다.

본 발명에서 사용되는 산야초 혼합믹스, 곡물 혼합믹스 및 녹차는 공지의 일반적인 가공 방법으로 제조된다.

일반적으로, 녹차는 제조 방법에 따라 크게 덖음차(뜨겁게 달군 팬에 볶아 수분 및 청취를 제거하는 차)와 증제차(증기로 쪄서 만든 차)로 나눌 수 있는데, 두 경우 모두 차나무로부터 생엽을 채엽한 후 덖는 과정과 찌는 과정을 거쳐 녹차엽 중의 폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase)를 불활성화 시켜 발효를 억제시킨 다음, 유념 공정(차 잎의 수분 함량을 균일하게 하고 차엽 세포 조직을 적당히 파괴하여 잘 우러나게 하는 비비기 공정)과 건조 공정을 거침으로써 수분 함량 4~5% 정도의 녹차엽이 되도록 하는 일련의 과정 및 기본적 원리는 같다. 녹차의 채엽부터 이러한 건조공정까지를 ‘1차 공정’이라고 한다.

상기 1차 가공 후 얻어지는 녹차는 녹차 내의 다양한 성분에 의한 각각의 맛이 조화를 이루지 못할 뿐만 아니라, 녹차 특유의 떫은맛이나 청취를 가지고 있기 때문에 이러한 문제점을 해결하기 위하여 주로 고온에서 배전 처리하는 ‘2차 공정’을 거치게 된다.

본 발명에 따른 산야초 혼합 녹차의 제조 방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다.

<단계 1> 산야초 혼합믹스, 곡물 혼합믹스, 녹차의 제조 공정

삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎, 쑥을 사용하여 산야초 혼합믹스를 공지의 방법 으로 제조한다. 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎, 쑥은 3:3:2:2:2의 비율로 혼합되며, 삼백초와 쑥의 함량은 각각 산야초 혼합믹스 총 중량의 50중량% 이하가 되도록 한다. 삼백초 또는 쑥의 함량이 산야초 혼합믹스 총 중량의 50중량%를 초과하면 삼백초와 쑥의 강한 향으로 인해 녹차 고유의 맛과 성분을 느끼기 어렵기 때문이다.

또한, 옥수수, 둥글레, 보리를 사용하여 곡물 혼합믹스를 공지의 방법으로 제조한다. 옥수수, 둥글레, 보리는 2:1:1의 비율로 혼합되며, 둥글레와 보리의 함량은 각각 곡물 혼합믹스 총 중량의 50중량% 이하가 되도록 한다. 둥글레의 함량이 곡물 혼합믹스 총 중량의 50중량%를 초과하면, 둥글레의 맛이 강해 다른 원료들의 특성을 저해하며, 보리의 함량이 곡물 혼합믹스 총 중량의 50중량%를 초과하면, 특유의 쓴 맛으로 인해 기호도 저해의 원인이 된다.

또한, 녹차를 공지의 방법으로 가공하여 수분 함량이 4~5중량% 정도의 녹차엽이 되도록 한다.

<단계 2> 배전공정

상기 단계 1에서 제조한 혼합믹스 및 녹차를 각각 드럼식 원적외선 배전기를 통해 배전한다. 이때 수분함량이 약 2~10중량% 수준이 되도록 건조하는 것이 바람직하다. 수분함량이 2중량% 미만일 경우에는 과건조에 의한 향미 손실과 녹차의 품질저하가 유발되며, 10중량% 초과일 경우에는 혼합 녹차의 청취 및 이미를 제거하기 위한 원래 배전의 효과를 얻지 못하고, 혼합 녹차의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있기 때문이다.

드럼 배전기를 이용하여 녹차는 150~300℃에서 3~10분간 배전 처리하고, 산야초 혼합믹스는 50~150℃에서 3~15분간 배전 처리하며, 곡식 혼합믹스는 250~350℃에서 배전 처리하고, 녹차, 산야초 혼합믹스 및 곡물 혼합믹스를 혼합하여 혼합 녹차를 제조한다. 산야초 혼합믹스는 건조된 녹차와 1:1~5:1의 중량 비율로 혼합하며, 바람직하게는 3:1의 비율로 혼합한다. 또한, 곡물 혼합믹스는 산야초 혼합믹스와 녹차 혼합물 중량의 5~50중량%의 양으로 함유된다.

이하, 실시예 및 비교예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 이들 예로만 한정된 것은 아니다.

[실시예 1] 산야초 혼합믹스의 비율

산야초 혼합믹스에 사용되는 삼백초, 두충잎, 감잎, 뽕잎, 쑥을 혼합할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 여러가지 조건의 혼합비율로 혼합믹스를 제조하였고, 이 혼합믹스를 녹차와 하기의 비율로 블랜딩하여 혼합 녹차를 제조하였다. 이 혼합 녹차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

가로축 ; 산야초혼합믹스:녹차 세로축 ; 삼백초:두충잎:감잎:뽕잎:쑥	1:1	2:1	3:1	4:1	7:1	9:1	14:1
3:3:2:2:2	+	++	+++	++	++	+	+
3:2:3:2:2	+	+	++	++	+	+	+
3:2:2:3:2	+	+	++	++	+	+	+
3:2:2:2:3	+	+	++	++	+	+	+
2:3:3:2:2	++	+	++	++	+	++	++
2:3:2:3:2	++	+	++	++	+	++	++
2:3:2:2:3	+	++	++	+	+	+	+
2:2:3:3:2	++	+	+	+	+	+	++
2:2:3:2:3	+	++	++	+	+	+	+
2:2:2:3:3	++	+	+	+	+	+	++

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 1의 결과와 같이 산야초 혼합믹스에서 삼백초:두충잎:감잎:뽕잎:쑥의 비율은 3:3:2:2:2인 것이 기호도가 높은 것으로 나타났으며, 산야초 혼합믹스와 녹차의 블랜딩 비율은 3:1인 것이 가장 기호도가 높은 것으로 조사되었다.

[실시예 2] 곡식 혼합믹스의 비율

곡식 혼합믹스에 사용되는 옥수수, 둥글레, 보리 원료의 최적 비율을 결정하기 위하여, 여러가지 조건의 혼합비율로 곡물 혼합차를 제조하였다. 이 혼합녹차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 결과는 하기 표 2에 나타내었다.

옥수수:둥글레:보리 혼합비율	기호도
1:1:1	++
2:1:1	+++
1:2:1	++
1:1:2	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 2의 결과와 같이 옥수수:둥글레:보리는 2:1:1의 비율로 혼합하는 것이 가장 기호도가 높은 것으로 조사되었다.

[실시예 3] 산야초 녹차믹스와 곡식 혼합믹스의 비율

실시예 1에서 최적비율이 결정된, 산야초 혼합믹스와 녹차와의 혼합물과, 실시예 2에서 최적비율이 결정된 곡식 혼합믹스와의 최적 혼합비를 결정하기 위하여, 여러가지 조건의 혼합비율로 혼합 녹차를 제조하였다. 이 혼합 녹차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 결과는 하기 표 3에 나타내었다.

산야초 혼합믹스+녹차 : 곡식 혼합믹스	기호도
1:2	++
1:1	+
2:1	++
4:1	+++

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 3의 결과와 같이 산야초혼합믹스와 녹차와의 혼합물과, 곡식혼합믹스의 혼합비율은 4:1로 혼합하는 것이 가장 기호도가 높은 것으로 조사되었다.

[실시예 4] 혼합물의 배전정도

실시예 1, 2, 3에서 최적의 혼합비율을 결정한 각각의 원료의 최적 배전 조건을 결정하기 위하여, 각각의 원료를 상이한 배전온도로 가공하여 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시하였으며, 결과는 하기 표 4에 나타내었다.

가공온도(℃)	50	100	150	200	250	300	350
녹차	+	+	++	++	+++	++	+
산야초 혼합믹스	++	+++	++	+	+	+	+
곡식 혼합믹스	+	+	+	++	++	+++	++

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 4의 결과를 보면, 각각의 원료는 각각 상이한 배전온도에서 기호도가 최적화됨을 알 수 있다. 따라서, 녹차는 200~300℃, 산야초 혼합믹스는 50~150℃, 곡식 혼합믹스는 250~350℃의 범위에서 배전하였을 때, 기호도가 최적화됨을 알 수 있다.

Claims (11)

1. 배전 처리한 녹차; 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎 및 쑥을 함유하는 산야초 혼합믹스; 및 옥수수, 둥글레 및 보리를 함유하는 곡물 혼합믹스를 포함하는 산야초 혼합 녹차로서,

   상기 산야초 혼합믹스는 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎 및 쑥이 3:3:2:2:2의 중량 비율로 혼합되어 있고,

   상기 곡물 혼합믹스는 옥수수, 둥글레 및 보리가 2:1:1의 중량 비율로 혼합되어 있으며,

   상기 산야초 혼합믹스는 배전 처리한 녹차와 1:1~5:1의 중량 비율로 혼합되어 있음을 특징으로 하는 산야초 혼합 녹차.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1항에 있어서, 상기 곡물 혼합믹스는 산야초 혼합믹스와 배전 처리한 녹차 혼합물 중량의 5~50중량%의 양으로 함유됨을 특징으로 하는 산야초 혼합 녹차.
6. a) 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎 및 쑥을 함유하는 산야초 혼합믹스; 옥수수, 둥글레 및 보리를 함유하는 곡물 혼합믹스; 및 녹차;를 각각 제조하여 준비하는 단계; 및

   b) 상기 단계에서 제조한 산야초 혼합믹스, 곡물 혼합믹스 및 녹차를 각각 배전 처리하여 혼합하는 단계;

   를 포함하는 산야초 혼합 녹차의 제조 방법으로서,

   상기 산야초 혼합믹스는 배전 처리한 녹차와 1:1~5:1의 중량 비율로 혼합되고,

   상기 배전 처리는 녹차는 200~300℃, 산야초 혼합믹스는 50~150℃, 곡물 혼합믹스는 250~350℃에서 이루어짐을 특징으로 하는, 산야초 혼합 녹차의 제조 방법.
7. 제 6항에 있어서, 상기 산야초 혼합믹스는 삼백초, 두충잎, 뽕잎, 감잎 및 쑥이 3:3:2:2:2의 중량 비율로 혼합되어 있는 것임을 특징으로 하는 산야초 혼합 녹차의 제조 방법.
8. 제 6항에 있어서, 상기 곡물 혼합믹스는 옥수수, 둥글레 및 보리가 2:1:1의 중량 비율로 혼합되어 있는 것임을 특징으로 하는 산야초 혼합 녹차의 제조 방법.
9. 삭제
10. 제 6항에 있어서, 상기 곡물 혼합믹스는 산야초 혼합믹스와 배전 처리한 녹차 혼합물 중량의 5~50중량%의 양으로 함유됨을 특징으로 하는 산야초 혼합 녹차의 제조 방법.
11. 삭제