KR101337893B1 - 기호성이 우수한 민트 녹차 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호성이 우수한 민트 녹차 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 공지의 방법으로 제조된 녹차에 민트를 혼합하고 배전함으로써 녹차 특유의 청취와 떫은맛을 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시켜 기호성을 증진시킨 민트녹차 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면 녹차 단독의 맛에 민트의 맛과 향을 부여하여 종전과 다른 후레시한 향과 맛을 음미할 수 있는 기호성이 우수한 민트 녹차를 제조하였다. 특히 본 발명에서는 녹차에 민트를 혼합하고 배전처리하는 과정을 거침으로써 녹차 특유의 쓴맛과 떫은맛, 청취를 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시켜 기호성을 증진시킨 민트 녹차를 제공하는 효과가 있다.

*녹차*민트*페퍼민트*허브차*

Description

기호성이 우수한 민트 녹차 및 그 제조 방법{Peppermint-green tea with excellent preference and preparing method thereof}

본 발명은 기호성이 우수한 민트 녹차 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 공지의 방법으로 제조된 녹차에 민트를 혼합하고 배전함으로써 녹차 특유의 청취와 떫은맛을 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시켜 기호성을 증진시킨 민트녹차 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

녹차는 동백나무과의 카멜리아 시넨시스(Camellia Sinensis)의 싹이나 잎을 이용하여 차엽(茶葉) 속에 존재하는 산화 효소를 화열(火熱)이나 증기로 처리함으로써 효소를 실활(失活)시켜 제조한 것이다. 녹차는 기원전부터 기호음료로서 음용되어 왔을 뿐만 아니라 근래에는 녹차에 함유된 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 규명됨에 따라 그 가치가 재인식되고 있다. 녹차에는 폴리페놀류인 카테킨, 식이섬유, β-카로틴 카페인, 아미노산, 비타민 C 등의 유효 성분들이 다량으로 함유되어 있어 해독작용, 피로회복, 강심작용, 피부미용에 효과가 우수한 것으로 밝혀졌으며, 특히 녹차에 가장 많이 함유되어 있는 폴리페놀에 의한 항산화작용, 항암작용, 혈중콜레스테롤 저하작용, 항노화작용, 중금속해독작용, 충치 예방 및 구취 제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 크게 주목받고 있다

민트의 정유는 잎에 많이 함유되어 있고, 정유의 주요 성분인 멘톨은 피부와 점막을 시원하게 해주고, 항균과 통증 완화에 효과적이어서 고대 이집트에서는 식용과 약용 및 방향제로, 고대 그리스에서는 향수의 중요한 성분으로, 그리스와 로마에서는 향수 외에도 원기 강화제와 목욕 첨가제로 사용하였다. 정신적 피로와 우울증, 신경성 발작 등에 효과가 있고, 더울 때에는 차갑게 해주고 추울 때에는 따뜻하게 해주는 성분이 점액의 유출을 막아주고 해열과 발한을 돕는다. 감기, 천식, 기관지염, 콜레라, 폐렴, 폐결핵, 식중독, 신경동 등에 효과가 있다.

국내 식용으로 사용되는 페퍼민트는 워터민트(Mentha aguatica)와 스피어민트(Mentha spicata)의 교잡종으로, 향기가 후추(pepper)의 톡 쏘는 성질과 닮았다고 하여 페퍼민트라는 이름이 붙여졌다. 원산지는 유럽이지만, 유럽을 비롯해 미국, 일본, 중국 등에서도 자란다.

민트와 녹차의 혼합차에 관한 특허는 제 2000-0006978호가 보고된 바 있으나 이것은 건조한 페퍼민트엽과 녹차의 단순 혼합을 통한 침출차로써 기존 녹차의 떫은 맛이나, 청취는 그대로 가지고 페퍼민트의 강한 향과 어울리지 않아 본래의 취지인 기호성 향상에 많이 기여하지 못했다.

상기와 같은 배경하에서 본 발명자들은 녹차의 침출시에 폴리페놀에 의한 떫은 맛과 쓴 맛이 기호도를 떨어트리는 바, 향신식물인 민트를 혼합, 배전하여 청취 를 마스킹(masking) 함과 동시에 떫은 맛과 쓴 맛을 줄이고자 하였다.

이에 본 발명자들은 민트와 녹차의 단순 혼합 블랜딩 보다는 혼합 후 배전 가공을 추가함으로써 떫은맛과 청취는 제거되고 후레시한 민트향미가 강화되어 기존 녹차나 단순 혼합차와는 다른 기호성이 우수한 혼합 녹차를 제조할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 녹차 고유의 떫은맛과 청취가 제거되고 후레시한 민트 향미가 가해진, 기호성이 우수한 민트 녹차의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 녹차 및 페퍼민트를 혼합하고, 상기 혼합물을 배전한 후 수분이 총 중량의 2~10 중량%가 되도록 건조한 것을 특징으로 하는 민트 녹차를 제공한다.

또한 본 발명은 (a) 건조된 녹차잎에 페퍼민트잎을 혼합하는 단계; (b) 상기 녹차잎과 페퍼민트의 혼합물을 배전하는 단계; 및 (c) 상기 배전된 혼합물을 전체 수분함량이 총 중량의 2~10%가 되도록 건조시키는 단계를 포함하는 민트 녹차의 제조방법을 제공한다.

본 발명에서, 상기 페퍼민트는 녹차잎 중량의 10~40%를 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하고, 기호도를 고려하였을 때 20~30 중량%를 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.

또한 본 발명에서 상기 배전시 소요되는 시간은 5~15분의 범위로 하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면 녹차 단독의 맛에 민트의 맛과 향을 부여하여 종전과 다른 후레시한 향과 맛을 음미할 수 있는 기호성이 우수한 민트 녹차를 제조하였다. 특히 본 발명에서는 녹차에 민트를 혼합하고 배전처리하는 과정을 거침으로써 녹차 특유의 쓴맛과 떫은맛, 청취를 제거하고 기존 녹차와는 다른 향미를 발현시켜 기호성을 증진시킨 민트 녹차를 제공하는 효과가 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 기호성이 우수한 민트 녹차의 제조 방법은 녹차와 민트의 혼합공정, 혼합물의 배전 처리 공정으로 이루어져 있다. 본 발명에 따른 민트 녹차 제조방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다

공정 1: 혼합공정

공지의 방법으로 제조한 녹차잎에 페퍼민트잎을 혼합한다.

이 때 페퍼민트잎의 혼합 비율은 혼합 녹차 총 중량의 50% 이하로 한다. 페퍼민트잎의 중량이 총 중량의 50% 이상일 때 녹차의 고유한 맛과 성분을 느낄 수가 없을 정도로 페퍼민트의 맛이 강해지기 때문이다.

본 발명에서 사용된 페퍼민트 잎은 녹차와 혼합을 위해 마쇄 및 분쇄공정을 거쳐 녹차와 비슷한 크기로 입도분포가 10~30mesh 사이가 95% 이상인 독일산 원료를 사용하였다.

공정 2: 배전공정

공정 1에서 혼합녹차를 드럼식 배전기를 통해 배전한다. 사용한 배전기는 일본 kawasaki 기공의 드럼식 로스터를 사용하였으며, 로스터의 온도는 100~200℃로 하였는데, 온도가 높을수록 적절한 품질 컨트롤이 힘들고 온도가 너무 낮으면 배전의 효과를 기대하기 힘들어, 본 연구에서는 일반적인 녹차의 2차 가공 조건인 150℃로 정하였다. 이때 약 2~10% 수준으로 건조하는 것이 바람직하다. 수분함량이 2% 미만일 경우 과건조에 의한 향미 손실과 녹차의 품질저하가 유발되기 때문이다. 한편, 10% 이상일 경우에는 혼합녹차의 청취 및 이미를 제거하기 위한 원래 배전의 효과를 얻지 못하고, 혼합녹차의 수분 증가로 미생물 번식 등의 오염의 원인이 될 수 있기 때문이다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예로써 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명을 더욱 쉽게 이해하기 위해 제공되는 것으로 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 1> 녹차에 혼합하는 페퍼민트의 비율

건조된 녹차 잎에 페퍼민트를 혼합할 때, 기호도가 최적인 비율을 결정하고자, 10kg의 건조된 녹차 잎에 5~50%의 페퍼민트를 고루 혼합하였다. 이 혼합녹차를 1.5g 씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시한 결과를 표1에 나타내었다.

페퍼민트첨가율 (녹차중량의 %)	5	10	20	30	40	50
기호도	+	++	+++	+++	++	+

(좋음:+++, 보통:++, 나쁨:+)

상기 표 1의 결과와 같이 페퍼민트를 대략 녹차 잎 중량의 20~30% 정도 혼합하는 것이 기호도가 가장 높았다.

< 실시예 2> 혼합물의 배전정도

실시예 1에서 페퍼민트 10~40% 혼합물에 드럼형배전기로 0~60분 동안 가공하여 1.5g씩 80℃(±1℃)의 온수 150ml에 넣고 2분간 우려낸 후, 10인의 전문패널에게 관능검사를 실시한 후 결과를 표 2에 나타내었다.

페퍼민트 혼합비	0분	5분	10분	15분	20분	30분	60분
10%	+	+++	++	+	+	+	+
(수분함량)	8.2	6.3	5.9	5.1	4.8	4.2	2.1
20%	++	+++	++	+	+	+	+
(수분함량)	8.7	7.2	6.1	5.5	5.0	4.5	2.5
30%	++	++	+++	++	+	+	+
(수분함량)	8.4	7.0	6.4	5.8	5.2	4.1	2.9
40%	+	++	++	+++	++	+	+
(수분함량)	8.3	6.9	6.2	5.6	5.0	4.1	2.4

상기 표 2의 결과와 같이 배전하지 않은 혼합물 보다 배전을 거친 후 기호도가 상승하는 것을 알 수 있다. 또한 페퍼민트의 혼합비율에 따라 최적의 가공조건은 차이가 있으며, 페퍼민트의 비율이 올라갈수록 최적기호도를 나타내는 가공시간이 늘어났다. 대체적으로 배전시간은 5~15분 정도가 기호도 높은 민트녹차를 생산하기에 적정한 수준이었다.

Claims (6)

1. 95% 이상이 10 내지 30 메쉬(mesh)의 입도를 갖는 페퍼민트 잎을 녹차잎 중량 기준 20 내지 40%로 혼합하여 녹차 및 페퍼민트 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물을 5 내지 15분의 범위에서 배전한 후 수분이 총 중량의 5 내지 10 중량%가 되도록 건조한 것을 특징으로 하는 민트 녹차.
2. 제1항에 있어서, 상기 페퍼민트는 녹차잎 중량의 20 내지 30%를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 민트 녹차.
3. 제2항에 있어서, 상기 배전시 소요되는 시간은 5 내지 10분의 범위임을 특징으로 하는 민트 녹차.
4. 다음 단계를 포함하는 민트 녹차의 제조방법:

   (a) 건조된 녹차잎에 95% 이상이 10 내지 30 메쉬(mesh)의 입도를 갖는 페퍼민트 잎을 녹차잎 중량 기준 20 내지 40%로 혼합하는 단계;

   (b) 상기 녹차잎과 페퍼민트 잎의 혼합물을 5 내지 15분의 범위에서 배전하는 단계; 및

   (c) 상기 배전된 혼합물을 전체 수분함량이 총 중량의 5 내지 10%가 되도록 건조시키는 단계.
5. 제4항에 있어서, 상기 페퍼민트는 녹차잎 중량의 20 내지 30%를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 민트 녹차의 제조방법.
6. 제4항에 있어서, 상기 배전시 소요되는 시간은 5 내지 10분의 범위임을 특징으로 하는 민트 녹차의 제조방법.