KR100926546B1 - 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법 및 그에 의해 제조된다래 수액 고추장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법 및 그에 의해 제조된 다래 수액 고추장에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 다래 수액:청국장 분말을 4~6:1의 비율로 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계; 찹쌀을 24~27℃ 온도의 물에서 4~6시간 동안 불리는 단계; 상기 불린 찹쌀 100중량부를 기준으로 여기에 물 20~40중량부를 첨가하여 밥을 짓는 단계; 상기 밥을 15~20분 동안 뜸들이고, 밥의 온도가 34~36℃가 될 때까지 서냉하는 단계; 상기 서냉된 밥 100중량부를 기준으로 여기에 상기 1차 혼합물 30~70중량부를 첨가하여 2차 혼합물을 제조하고, 이를 1~2시간 동안 교반하는 단계; 상기 교반된 2차 혼합물을 34~36℃의 온도로 2~4일 동안 숙성하는 단계; 다래 수액:고춧가루를 1:1~1.2의 비율로 혼합하여 3차 혼합물을 제조하는 단계; 상기 숙성된 2차 혼합물:3차 혼합물의 비율이 8:2~3이 되도록 혼합하여 최종 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 최종 혼합물을 20~25℃의 온도에서 6~7개월 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법 및 그에 의해 제조된 다래 수액 고추장에 관한 것이다.
다래 수액, 청국장 분말, 고춧가루, 고추장
Description
본 발명은 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법 및 그에 의해 제조된 다래 수액 고추장에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추장의 제조시, 천연약수로서 인체에 유익한 효능을 주는 다래 수액을 첨가하여 일반적인 고추장과는 차별되는 독특한 맛과 효능을 가지는 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법 및 그에 의해 제조된 다래 수액 고추장에 관한 것이다.
고추장은 간장, 된장과 더불어 한국의 식단에 필수적인 장류의 하나로 간장과 된장은 일본에서도 많이 접할 수 있지만, 고추장은 한국에만 있는 고유식품이다.
고추장은 예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장, 간장과 함께 담가져 왔으며, 고추장의 원료로는 녹말, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물 등이 사용된다. 상기 녹말로는 찹쌀가루, 멥쌀가루, 보릿가루, 밀가루 등을 주로 사용하는데, 찹쌀가루를 이용한 고추장의 맛이 가장 좋다고 알려지고 있다.
또한, 기존의 고추장은 고추장의 매운 맛으로 인해 어린이나 외국인들이 섭취하기에 어려운 점이 있었으나, 최근에는 이를 보완하여 고추장에 사과퓨레 등을 첨가하여 고추장의 매운 맛을 다소 감소시킨 기능성 고추장이 등장하고 있다.
한편, 다래 수액은 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아미노산 및 비타민 C등의 미네랄이 풍부하게 함유된 천연약수로서, 여성의 골다공증 및 당뇨병, 위장병, 심장병에 탁월한 효과가 있으며, 이뇨작용이 고로쇠 수액보다 뛰어나 몸속의 노폐물을 배출시키는데 큰 효과가 있다고 알려져 있다.
그러나, 이러한 효능을 가진 다래 수액은 상온에 2일 이상 보관하면 부패하여 더 이상 음용할 수 없어, 항상 냉동의 상태로 보관하고 유통해야 한다는 불편함과 번거로움이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 사항을 고려한 것으로서, 3월달에 주로 채취하여 2~3일 이상 상온에서 보관하기 어려운 다래 수액을 활용하여 이를 밥, 청국장 분말, 고춧가루 등과 함께 혼합하고 숙성하여 제조되는 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법 및 그에 의해 제조된 다래 수액 고추장을 제공하고자 하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법은 다래 수액:청국장 분말을 4~6:1의 비율로 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계; 찹쌀을 24~27℃ 온도의 물에서 4~6시간 동안 불리는 단계; 상기 불린 찹쌀 100중량부를 기준으로 여기에 물 20~40중량부를 첨가하여 밥을 짓는 단계; 상기 밥을 15~20분 동안 뜸들이고, 밥의 온도가 34~36℃가 될 때까지 서냉하는 단계; 상기 서냉된 밥 100중량부를 기준으로 여기에 상기 1차 혼합물 30~70중량부를 첨가하여 2차 혼합물을 제조하고, 이를 1~2시간 동안 교반하는 단계; 상기 교반된 2차 혼합물을 34~36℃의 온도로 2~4일 동안 숙성하는 단계; 다래 수액:고춧가루를 1:1~1.2의 비율로 혼합하여 3차 혼합물을 제조하는 단계; 상기 숙성된 2차 혼합물:3차 혼합물의 비율이 8:2~3이 되도록 혼합하여 최종 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 최종 혼합물을 20~25℃의 온도에서 6~7개월 동안 숙성하는 단계를 포함한다.
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또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조되는 다래 수액을 이용한 고추장을 제공한다.
본 발명에 의한 다래 수액 고추장은 쉽게 부패하기 쉬운 다래 수액을 첨가하여 고추장을 제조함으로써, 다래 수액이 변질되지 않으면서도 오랜 기간 동안 고추장을 통해 섭취할 수 있다는 장점이 있으며, 또한, 상기 다래 수액에 함유된 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 아미노산 및 비타민 C등의 미네랄을 고추장을 섭취함과 동시에 얻을 수 있다는 장점이 있다.
본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 의한 고추장을 제조하기 위하여 필요한 요소인 밥을 제조하여야 한다. 밥을 짓기 위하여 찹쌀을 준비하고, 이를 24~27℃물에 담가 4~6시간 동안 불린다. 그리고, 상기 불린 쌀 100중량부를 기준으로 여기에 물 20~40중량부를 첨가하여 밥을 짓는다. 이때 상기 첨가되는 물의 양은 완성된 밥이 질척한 상태가 될 수 있을 정도로, 평소에 보통 밥을 지을 때에 비하여 조금 많이 넣는 것이 좋다. 밥이 완성되면 이를 15~20분 동안 뜸이 들도록 하였다가, 밥을 용기에서 꺼내어 이 밥이 34~36℃ 온도로 식을 때까지 천천히 식히도록 한다. 밥의 온도를 34~36℃에 맞추는 이유는 이 온도에서 청국장 가루에 포함되어 있는 바실러스균이 가장 활발하게 활동할 수 있기 때문이다.
다음, 1차 혼합물을 제조하기 위하여 다래수액과 청국장 분말을 준비하여 다래수액:청국장 분말의 비율이 4~6:1이 되도록 혼합한다. 상기 다래수액은 보통 3 월에 채취하는 것이 일반적이며, 다래수액의 특성상 2~3일 이상 상온에서 보관하는 것이 어려우므로 저염, 저온으로 유지하여 보관하거나, 냉동상태로 보관하여야 한다.
1차 혼합물이 준비되면, 상기 1차 혼합물과 상기에서 제조된 밥을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하도록 한다. 이때, 혼합되는 비율은 상기 밥 100중량부를 기준으로 여기에 상기 다래수액과 청국장 분말이 혼합된 1차 혼합물을 30~70중량부 첨가하는 것이 바람직하다. 그리고, 이를 1~2시간 동안 교반하여 2차 혼합물이 골고루 섞이도록 한다.
교반이 끝나면, 상기 2차 혼합물을 34~36℃의 온도에서 2~4일 동안 숙성시켜 내용물이 충분히 삭도록 한다. 상기 34~36℃의 온도는 청국장 가루에 함유된 바실러스균의 활동온도이므로 숙성공정이 가장 원활하게 이루어질 수 있다.
다음, 3차 혼합물의 제조는 다래수액과 고춧가루를 혼합함으로써 얻을 수 있으며, 이때 혼합되는 비율은 다래수액:고춧가루가 1:1~1.2가 되도록 혼합한다.
그리고, 상기 숙성된 2차 혼합물과 상기 3차 혼합물을 최종적으로 혼합하며, 혼합되는 비율은 2차 혼합물:3차 혼합물이 8:2~3이 되도록 하는 것이 고추장을 제조하는데 가장 바람직하다.
마지막으로, 상기에서 혼합된 최종 혼합물을 20~25℃의 온도에서 6~7개월 동안 숙성하면 본 발명에 의한 다래 수액을 이용한 고추장을 얻을 수 있다.
Claims (4)
- 다래 수액:청국장 분말을 4~6:1의 비율로 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계;찹쌀을 24~27℃ 온도의 물에서 4~6시간 동안 불리는 단계;상기 불린 찹쌀 100중량부를 기준으로 여기에 물 20~40중량부를 첨가하여 밥을 짓는 단계;상기 밥을 15~20분 동안 뜸들이고, 밥의 온도가 34~36℃가 될 때까지 서냉하는 단계;상기 서냉된 밥 100중량부를 기준으로 여기에 상기 1차 혼합물 30~70중량부를 첨가하여 2차 혼합물을 제조하고, 이를 1~2시간 동안 교반하는 단계;상기 교반된 2차 혼합물을 34~36℃의 온도로 2~4일 동안 숙성하는 단계;다래 수액:고춧가루를 1:1~1.2의 비율로 혼합하여 3차 혼합물을 제조하는 단계;상기 숙성된 2차 혼합물:3차 혼합물의 비율이 8:2~3이 되도록 혼합하여 최종 혼합물을 제조하는 단계; 및상기 최종 혼합물을 20~25℃의 온도에서 6~7개월 동안 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다래 수액을 이용한 고추장 제조방법.
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