KR101340680B1 - 참다래 고추장 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은, 세척후 물기를 제거한 참다래를 일정 두께로 절단하는 제1 단계; 상기 절단된 참다래 100 중량부에 대하여 설탕 40 내지 60 중량부를 혼합하는 제2 단계; 상기 설탕이 혼합된 내용물을 발효시켜 참다래 발효액을 제조하는 제3 단계; 상기 참다래 발효액에 고춧가루, 청국장 분말, 간장, 조청, 정종 및 식염을 배합하여 고추장 원료를 제조하는 제4 단계; 및 상기 고추장 원료를 숙성시키는 제5 단계; 를 포함하는 참다래 고추장 제조방법을 제공한다.

Description

참다래 고추장 및 그 제조방법 {Kiwi Red Pepper Paste and Making Method Thereof}
본 발명은 참다래를 주재료로 한 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.
참다래는 20 세기 초반에 뉴질랜드에서 중국이 원산인 Actinidia decliciosa, 또는 Actinidia decliciosa와 다른 다래나무속 식물을 교배하여 개량된 과일로 1997년 국내에 도입된 이후 경상남도 고성을 비롯한 남부지방에서 주로 재배되고 있다.
과일의 모양이 뉴질랜드를 대표하는 새인 키위와 닮았다 하여 일명 키위라고 불리고 있으나 1990 년 이후 국내에서 재배된 과일을 해외로부터 수입한 과일을 구별하기 위하여 “참다래”란 이름으로 불리기 시작하였으며, 국내에서는 “헤이워드” 또는 그 유사 품종이 주로 재배되고 있다.
이 참다래는 6 ~ 7 월에 흰색의 꽃이 피며, 열매는 8 ~ 10 월에 익고 둥근 달걀 모양 또는 원기둥 모양이며 표면에 갈색 털이 덮혀 있다.
또한, 과육이 단단하고 신맛이 너무 강하기 때문에 충분한 후숙 기간을 거치지 않으면 식용이 곤란하므로, 수확한 후 3 ~ 4 개월간 저장하였다가 먹는 대표적인 후숙 과일로서, 특별한 향이 강하지 않으며, 딸기, 바나나 및 파인애플을 혼합한 듯한 맛을 제공한다.
이러한 참다래의 성분을 살펴보면 가식부위 100 g당 수분 83.5 g, 단백질 0.9 g, 지질 0.5 g, 회분 0.7 g, 탄수화물 14.4 g, 섬유소 1.3 g, 칼슘 30 mg, 인 26 mg, 철 0.3 mg, 나트륨 3 mg, 칼륨 271 mg, 레티놀 상당량 8 ㎍, 베타 카로틴 46 ㎍, 비타민 B2 0.02 mg, 나이아신 0.3 mg 및 비타민 C 27 mg 등을 포함하며, 열량은 약 54 Kcal 정도이다.
특히, 참다래는 고성군 10 대 농산물 가운데 하나로 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 영양이 가득한 과일로서, 고성군 관내에서는 친환경 참다래를 생산하기 위해 자연에서 채취한 산야초와 천혜녹즙, 미네랄이 풍부한 해초류, 한방영양제등 자연에서 나는 귀한 재료를 사용한 천연비료와, 병충해 방제를 위해서 자연약초인 너삼, 은행잎, 마늘, 녹차잎 등의 즙액을 활용하여 자연방제 하고 있는 등의 친환경 자연농법으로 재배하고 있으며, 국립농산물품질관리원으로부터 무농약 인증을 받은 과일로 전국 최고의 품질을 자랑하고 있다.
그러나, 이와 같이 친환경농법으로 재배한 참다래 중 생과용 상품으로 유통하기에 품위가 떨어지는 다량의 소형 과실 및 기형과의 경우, 식용으로는 전혀 문제가 되지 않지만, 소비자 가격형성이 어려워 저가로 판매되거나 전량 폐기되고 있는 실정이다.
한편, 근래 들어 동서양의 문화의 교류가 활발한 가운데 음식의 교류도 왕성하여 우리나라에서도 서양의 소스류를 일반 식품 매장에서 흔히 접할 수 있게 되었으며, 반대로 우리의 전통 음식인 고추장이나 된장 등의 발효 식품도 외국에 널리 알려지게 되었고, 그 뛰어난 식품성을 인정받고 있다.
그러나, 고추장이나 된장과 같은 발효 식품은 그 특유의 탁한 발효 냄새, 주재료인 곡류의 무겁고 텁텁한 느낌, 맵고 짠 강한 맛 등으로 인해 세계인의 입맛에 맞추기에 한계를 갖고 있었다.
특허공개공보 제10-2001-0100032호.
특허공개공보 제10-2003-0009782호.
특허공개공보 제10-2003-0009842호.
특허공개공보 제10-2003-0062648호.
특허공개공보 제10-2004-0090303호.
특허공개공보 제10-2006-0121434호.
특허공개공보 제10-2009-0128691호.
특허공개공보 제10-2009-0128692호.
당 기술분야에서는 참다래 유기농 재배과정에서 부수적으로 생산되는 기형과 및 소형과를 쨈, 참다래 발효액(효소), 참다래 고추장 또는 참다래 식초 등의 가공식품에 이용함으로써, 저품위 참다래의 부가가치를 높이려는 새로운 방안이 절실히 요구되어 왔다.
본 발명은, 이러한 참다래를 주재료로 하는 가공식품 중에서 고추장 및 그 제조방법을 제공하는데 그 주된 목적이 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 한국 전통의 고추장과는 다른 맛을 내는 참다래를 주재료로 하여 식도락을 추구하는 국내의 현대인에게 색다른 맛의 고추장을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 외국인의 입맛에도 잘 적응될 수 있는 참다래 고추장을 제공하려는데 있다.
본 발명은 상기한 목적들을 달성하기 위하여, 물기를 제거한 참다래를 일정 두께로 절단하는 제1 단계; 상기 절단된 참다래 100 중량부에 대하여 설탕 40 내지 60 중량부를 혼합하는 제2 단계; 상기 설탕이 혼합된 내용물을 발효시켜 참다래 발효액을 제조하는 제3 단계; 상기 참다래 발효액에 고춧가루, 청국장 분말, 간장, 쌀 조청, 정종 및 식염을 배합하여 고추장 원료를 제조하는 제4 단계; 및 상기 고추장 원료를 숙성시키는 제5 단계; 를 포함하는 참다래 고추장 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일면에 따라, 상기 제1 단계에서, 상기 참다래는 3 내지 7 mm로 절단할 수 있다.
본 발명의 다른 일면에 따라, 상기 제3 단계에서, 상기 참다래 발효액은 20 ~ 25 ℃에서 적어도 55일 이상 발효시킨 후 여과하여 제조할 수 있다.
본 발명의 또 다른 일면에 따라, 상기 제4 단계에서, 상기 고추장 원료의 구성 비는 참다래 발효액 6.25 ~ 25.0 중량부에 대하여, 고춧가루 18 ~ 22 중량부, 청국장 분말 2.75 ~ 4.75 중량부, 간장 8.0 ~ 12.0 중량부, 쌀 조청 22.0 ~ 28.0 중량부, 정종 9.0 ~ 14.0 중량부 및 식염 3.0 ~ 7.0 중량부로 이루어질 수 있다.
본 발명의 또 다른 일면에 따라, 상기 제4 단계에서, 상기 고추장 원료는, 설탕원액 0.01 ~ 18.25 중량부를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 일면에 따라, 상기 제5 단계에서, 상기 고추장 원료는 20 ~ 25 ℃에서 숙성시킬 수 있다.
이같은 본 발명은 또한, 고추장 원료의 구성 비가 참다래 발효액 6.25 ~ 25.0 중량부에 대하여, 고춧가루 18 ~ 22 중량부, 청국장 분말 2.75 ~ 4.75 중량부, 간장 8.0 ~ 12.0 중량부, 쌀 조청 22.0 ~ 28.0 중량부, 정종 9.0 ~ 14.0 중량부 및 식염 3.0 ~ 7.0 중량부인 참다래 고추장을 제공한다.
본 발명의 실시예들에 따르면, 참다래 유기농 재배과정에서 부수적으로 생산되는 기형과 및 소형과를 고추장 가공에 이용함으로써, 저품위 참다래의 부가가치를 높일 수 있는 효과가 있다.
또한, 한국 전통의 고추장과는 다른 맛을 내는 참다래를 주재료로 하여 고추장을 제조함으로써, 식도락을 추구하는 국내의 현대인에게는 색다른 맛의 고추장을 제공하고, 외국인의 입맛에도 잘 적응될 수 있도록 하여 상품의 부가가치를 높일 수 있는 효과가 있다.
전통방식의 고추장(fermented hot pepper-soy paste, kochujang)은 증자대두와 각종 전분질 원료를 혼합하여 메주 띠우기를 하여 고추장용 메주 가루를 만들고 여기에 각종 전분질원료, 고춧가루, 엿기름, 식염 및 일정 량의 물을 가하여 혼합하고 숙성시켜 제조하게 된다.
이때, 대두에서 유래하는 구수한 맛, 전분질 원료에서 기인하는 단맛, 고춧가루에서 기인하는 붉은 색과 매운맛, 이 밖에 간을 맞추기 위해 사용된 식염 등으로부터 기인하는 짠맛이 한데 어울려 조화미가 강화된다.
최근에 와서는 많은 시간을 필요로 하는 고추장용 메주 띠우기를 하는 대신에 Aspergillus oryzae 코지를 사용하는 코오지 고추장이라는 개량된 방식의 고추장 제조법이 사용되고 있다.
본 발명의 실시 형태에서는 이러한 고추장의 제조방법을 더욱 간단히 하고 숙성기간을 단축시킬 수 있도록 종래의 고추장용 메주가루나 코지를 사용하는 대신에 청국장 분말을 사용하고, 전분질원료 대신에 쌀 조청을 사용하며, 여기에 효소로서 참다래 발효액을 첨가하여 고추장을 제조함으로써 풍미를 더욱 개선할 수 있었다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예들을 구체적으로 설명한다. 그러나, 본 발명의 실시예는 여러가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 따라서 본 발명의 권리범위가 이하 설명하는 실시 형태로 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명의 실시예는 당해 기술분야에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.
덧붙여, 명세서 전체에서 어떤 구성요소를 '포함'한다는 것은 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.
본 발명에 따른 참다래를 주재료로 한 고추장은, 크게 참다래 발효액을 제조하는 단계와, 이 참다래 발효액에 여러 가지 원료를 배합하여 고추장 원료를 제조한 후 이 고추장 원료를 숙성시키는 단계를 통해 제조할 수 있다.
참다래 발효액은, 먼저 참다래를 깨끗이 물로 세척하고 물기를 완전히 제거한 다음, 이 참다래의 껍질을 제거하고 약 3 내지 7 mm, 바람직하게는 5 mm의 두께로 깍뚝썰기하거나 커트하여 손질한다.
다음으로, 손질한 참다래 100 중량부에 대하여 설탕의 비율이 40 내지 60 중량부, 바람직하게는 5:5의 비율이 되도록 설탕과 버무려 잘 혼합하여 혼합물을 제조한다.
다음으로, 이 혼합물을 용기에 담아 통풍이 잘되는 자연 그늘 상태에서 약 20 내지 25 ℃의 온도로 적어도 55일 이상, 바람직하게는 60일 동안 보관하며 발효를 진행시켜 참다래 발효액을 제조할 수 있다.
이러한 발효 과정에 의해, 설탕이 용해되고 삼투압 현상에 의해 참다래의 유효성분이 세포 밖으로 누출되어 참다래 발효액이 생성되는 것이며, 이때 설탕이 보다 잘 용해될 수 있도록 혼합물을 저어주는 것이 바람직하다. 그러나, 본 발명이 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.
고추장 원료는, 이렇게 제조된 참다래 발효액 12.5 ~ 25.0 중량부에, 설탕용액 0 ~ 18.75 중량부, 고춧가루 18 ~ 22 중량부, 청국분말 2.75 ~ 4.75 중량부, 간장 8.0 ~ 12.0 중량부, 쌀 조청 22.0 ~ 28.0 중량부, 정종 9.0 ~ 14.0 중량부 및 식염 3.0 ~ 7.0 중량부를 배합하여 제조할 수 있다.
다음으로, 이 고추장 원료를 용기에 담아 약 20 내지 25 ℃에서 보관하며 적어도 55일 이상, 바람직하게는 60일 동안 숙성시키면 본 발명에 따른 참다래 고추장을 제조할 수 있다.
이하, 실시예 및 비교예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 이는 발명의 구체적인 이해를 돕기 위한 것으로 본 발명의 범위가 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
비교예 1
통상의 방법에 따라, 참다래 발효액을 첨가하지 아니한, 고춧가루 0.80 kg, 청국장 분말 0.15 kg, 간장 0.4 kg, 쌀 조청 1.0 kg, 정종 0.45 kg, 식염 0.2 kg 및 설탕용액 1 kg을 포함하는 고추장 원료 4kg을 비교예 1로 설정하였다.
이 비교예 1의 조성을 중량부로 나타내면, 고춧가루 20 중량부, 청국장 분말 3.75 중량부, 간장 10 중량부, 쌀 조청 25 중량부, 정종 11.25 중량부, 식염 5 중량부 및 설탕용액 25 중량부가 된다.
실시예 1, 2, 3
본 발명의 실시예들은 상기 비교예 1의 고추장 원료에서 설탕용액 대신에 그 만큼의 참다래 발효액을 첨가한 것으로, 실시예 1은 참다래 발효액 6.25 중량부(250 g)과 설탕용액 18.75 중량부(750 g)을 사용한 것이며, 실시예 2는 참다래 발효액 12.5 중량부(500 g)와 설탕용액 12.5 중량부(500 g)을 사용한 것이며, 실시예 3은 설탕용액을 전혀 사용하지 않고 그 전부를 참다래 발효액 25 중량부(1 kg)으로 대체한 것이다.
이때, 참다래 발효액 및 설탕용액의 당도는 56 brix인 것을 사용하였다.
구 분 비교예 1 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비 고
고춧가루 0.80 20.0 20.0 20.0
청국분말 0.15 3.75 3.75 3.75
참다래 발효액 - 6.25 12.5 25.0
설탕용액 25.0 18.75 12.5 -
간장 10.0 10.0 10.0 10.0
쌀 조청 25.0 25.0 25.0 25.0
정종 11.25 11.25 11.25 11.25
식염 5.0 5.0 5.0 5.0
비교예 1 및 본 발명의 실시예 1 내지 3에 따른 고추장 원료를 20 내지 25 ℃에서 60 일간 발효 숙성시켜 고추장을 제조하였으며, 발효 경과 중에 각각의 고추장을 관찰하여 일반세균수, 효모, 젖산균, 산도, pH 및 brix(당도)를 측정하여 표 2에 나타내었다.
Figure 112011098358593-pat00001

이때, 산도, pH 및 brix는 숙성 중인 고추장을 증류수로 10 배 희석하고 원심 분리하여 상동액을 시료로 하여 측정하였다.
발효시간
(일)		 샘플 일반세균수
(cells/g)		 효모
(cells/g)		 젖산균
(cells/g)		 산도 pH brix

2

 비교예 1 3 x 107 해당사항
없음		 103 이하 0.17 4.94 5.5
실시예 1 3 x 107 103 이하 103 이하 0.17 4.89 5.5
실시예 2 3 x 107 103 이하 103 이하 0.18 4.84 5.5
실시예 3 3 x 107 103 이하 103 이하 0.18 4.77 5.5

10

 비교예 1 5.6 x 108 103 이하 103 이하 0.18 4.92 5.4
실시예 1 7.3 x 108 103 이하 103 이하 0.18 4.87 5.4
실시예 2 6.9 x 108 103 이하 103 이하 0.18 4.82 5.5
실시예 3 5.1 x 108 103 이하 103 이하 0.18 4.75 5.6

20

 비교예 1 7.1 x 108 103 이하 103 이하 0.19 4.89 5.4
실시예 1 4.1 x 108 103 이하 103 이하 0.20 4.83 5.4
실시예 2 6.8 x 108 103 이하 103 이하 0.21 4.81 5.4
실시예 3 9.4 x 108 103 이하 103 이하 0.22 4.76 5.5

40

 비교예 1 3.5 x 109 103 이하 103 이하 0.20 4.94 5.4
실시예 1 5.8 x 109 103 이하 103 이하 0.22 4.89 5.4
실시예 2 2.1 x 109 103 이하 103 이하 0.24 4.82 5.4
실시예 3 2.4 x 109 103 이하 103 이하 0.24 4.78 5.4

60

 비교예 1 2.4 x 109 103 이하 103 이하 0.20 4.82 5.5
실시예 1 3.1 x 109 103 이하 103 이하 0.22 4.80 5.6
실시예 2 2.3 x 109 103 이하 103 이하 0.22 4.76 5.4
실시예 3 2.4 x 109 103 이하 103 이하 0.24 4.74 5.5
<종래의 고추장과 본 발명의 참다래 고추장 발효경과 결과>
표 2을 참조하면, 효모와 젖산균은 분석기간을 통하여 모든 샘플에서 103 cells/g 이하로 관찰되었다.
또한, 모든 샘플에서, 일반세균은 초기 107 cell/g에서 60일 경과시 약 109 cells /g으로 최대에 달했으며, 관찰된 세균은 집락의 형태로 보아 Bacillus 유사집락이었으며, 기타 형태의 세균의 집락은 관찰되지 않았다.
이 Bacillus 유사집락은 청국장 분말에서 유래하는 것으로 판단되며, 유기산을 만들어 장을 자극해서 소화 활동을 활발하게 하고 변통을 조정하므로 변비 개선에 도움이 되는 유용한 균이다.
또한, 모든 실험 샘플에서, 덥고 습한 날씨, 특히 여름철에 고추장을 끓어 넘치게 하거나 표면에 피막형성의 원인되는 효모의 증식이 관찰되지 않았다.
이러한 효과는 참다래 발효액을 저온으로 살균하여 사용하였기 때문에 효모의 잠재적인 접종원이 미리 차단되었고, 고추장 담기의 기본배합에서 사용된 정종(청주)의 알코올 성분과, 청국장 분말에서 유래한 Bacillus sp .의 길항작용 등에 의한 것으로 판단된다.
또한, 산도에 있어서, 발효기간 동안 모든 샘플의 산도는 0.17 ~ 0.24 사이, pH는 4.9 ~ 4.7 사이로 참다래 발효액 첨가량에 따라 약간의 변화만 있을 뿐 큰 차이를 나타내지 않았다.
또한, brix 당도 역시 5.4 - 5.6 사이로 모든 샘플에서 큰 차이가 없었다.
따라서, 본 발명의 실시예에 의한 참다래 고추장은 종래의 일반 고추장과 비교하였을 때 식용에 대해 큰 문제가 없음을 확인할 수 있다.
표 3은 종래의 고추장인 비교예 1과 본 발명의 실시예 1 내지 3의 관능검사 결과를 나타낸 것이다.
본 발명의 실시예 1 내지 3에 따른 참다래 고추장은, 배합 후 2 - 3 일 경과시에 소비하여도 큰 문제가 없을 정도로 관능적 성질이 우수하지만, 종래의 기술에 따른 비교예 1과의 객관적인 평가를 위해 60 일간 발효 숙성된 고추장에 대하여 맛, 향, 색 및 전체적인 식감에 대하여 관능검사를 평가하였다.
이 관능검사는 차이식별 능력이 우수한 경남과기대 식품과학부 4학년 주야간 학생 30명(남여 동 수)을 패널로 선발하여 실시 전에 고추장에 대한 일반적인 사항, 관련 용어 및 평가기준 등을 설명하고 실시하여 채점된 점수를 평균하여 표 3에 나타내었다.
관능검사는 한번에 3 종류의 시료를 제시하여 균형 불완전 블럭계획법으로 측정하였으며, 식감에 대한 점수는 매우 좋다-5점, 좋다-4점, 보통이다-3점, 나쁘다-2점, 매우 나쁘다-1점으로, 5점을 만점으로 최하 점수를 1점으로 하였다.
샘플 맛 향 색 전체적인 식감
비교예 1 3.95 3.50 4.15 3.94
실시예 1 4.23 3.52 4.12 4.15
실시예 2 4.41 3.94 4.21 4.43
실시예 3 4.53 4.12 4.15 4.52
<종래의 고추장과 본 발명의 참다래 고추장 관능검사 결과>
표 3을 참조하면, 본 발명의 바람직한 실시예에 해당하는 실시예 1 내지 3의 경우, 맛, 향, 및 전체적인 식감에서 비교예 1에 비해 상대적으로 점수가 놓은 4 이상의 만족도를 나타내었으며, 이는 참다래 발효액의 함량이 높아질수록 만족도가 높아짐을 알 수 있다. 특히, 참다래 발효액의 함량이 12.5 % 이상인 경우 이러한 효과가 더욱 뚜렷하게 나타남을 알 수 있다.
또한, 고추장의 색에 대한 평가에서는 비교예 1 및 실시예 1 내지 3에 대해 대체로 비슷한 점수가 나타나 참다래 발효액의 첨가가 고추장의 색에는 큰 영향을 주지 않음을 알 수 있다.
표 4는 비교예 1과 본 발명의 실시예 3에 따른 고추장의 여러 성분 및 열량을 분석한 결과를 나타낸 것이다.
해당 성분은 고추장의 일반분석 표시 항목인 탄수화물, 당류, 조단백질, 조지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤 및 나트륨이다.
시험항목 본 발명의 실시예 3 비교예 1
열량 (Kcal/100g) 255.4 256.97
탄수화물 (g/100g) 46.97 46.75
당류 (g/100g) 31.69 32.74
조단백질 (g/100g) 4.91 5.05
조지방 (g/100g) 5.32 5.53
포화지방 (g/100g) 0.12 0.11
트랜스지방 (g/100g) 0.00 0.00
콜레스테롤 (g/100g) 불검출 불검출
나트륨 (g/100g) 2,055.95 2,005.28
<종래의 고추장과 본 발명의 참다래 고추장 성분 및 열량 분석 결과>
표 4를 참조하면, 비교예 1과 본 발명의 실시예 3은 결과 값에서 서로 큰 차이를 나타내지 않고 있다. 따라서, 본 발명의 참다래 고추장이 식품 위생 규격을 벗어나지 않아 식용으로 적합함을 확인할 수 있다.

Claims (8)

  1. 세척후 물기를 제거한 참다래를 일정 두께로 절단하는 제1 단계;
    상기 절단된 참다래 100 중량부에 대하여 설탕 40 내지 60 중량부를 혼합하는 제2 단계;
    상기 설탕이 혼합된 내용물을 20 ~ 25 ℃에서 적어도 55일 이상 발효시킨 후 여과하여 참다래 발효액을 제조하는 제3 단계;
    상기 참다래 발효액 6.25 ~ 25.0 중량부에 대하여, 고춧가루 18 ~ 22 중량부, 청국장 분말 2.75 ~ 4.75 중량부, 간장 8.0 ~ 12.0 중량부, 쌀 조청 22.0 ~ 28.0 중량부, 정종 9.0 ~ 14.0 중량부 및 식염 3.0 ~ 7.0 중량부를 배합하여 고추장 원료를 제조하는 제4 단계; 및
    상기 고추장 원료를 숙성시키는 제5 단계; 를 포함하는 참다래 고추장 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1 단계에서, 상기 참다래는 3 내지 7 mm로 절단하는 것을 특징으로 하는 참다래 고추장 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 제4 단계에서, 상기 고추장 원료는, 설탕원액 0.01 ~ 18.25 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 참다래 고추장 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 제5 단계에서, 상기 고추장 원료는 20 ~ 25 ℃에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 참다래 고추장 제조방법.
  7. 제1항에 기재된 방법으로 제조된 참다래 고추장.
  8. 삭제
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