KR100831054B1 - 가시오가피 김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가시오가피 김치 제조방법에 관한것으로서, 보다 상세하게는 가시오가피 잎을 굵은 소금을 희석한 소금물에 절이는 단계, 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합되어 양념이 만들어지는 단계, 소금물에 절인 가시오가피의 잎 사이에 상기 양념을 넣고 버무려 김치가 제조되는 단계 및 상기 제조된 김치가 저온숙성실에서 숙성되는 단계를 포함하여 쓴맛을 줄이고, 소금물에 절이는 단계를 생략할 시에는 가시오가피 잎을 뜨거운 물에 데치거나 김치를 제조한 후 30~60일 숙성시켜서 쓴맛을 줄이고, 뛰어난 맛과 향기를 가진 가시오가피 김치, 가시오가피 백김치, 가시오가피 장조림김치를 제조하는 가시오가피 김치 제조방법에 관한 것이다.

가시오가피, 김치, 조선된장, 장조림, 젓갈, 청매실, 발효

Description

가시오가피 김치 제조방법{.}

본 발명은 가시오가피 김치 제조방법에 관한것으로서, 보다 상세하게는 가시오가피 잎을 소금물에 절인 후 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합된 양념을 버무려 김치를 제조하고, 제조된 김치를 저온숙성실에서 숙성시키어 쓴맛을 줄이고 뛰어난 맛과 향기를 가진 가시오가피 김치를 제조하는 가시오가피 김치 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 배추김치, 파김치, 깻잎김치, 갓김치, 콩잎김치, 총각김치, 열무김치, 깍두기 김치와 같은 대부분의 김치는 전통발효식품이다.

이러한 김치는 원료 선정 및 준비단계, 절이는 단계, 숙성 단계, 양념 투입 단계, 숙성 단계를 거쳐 제조되는데, 특히 양념 투입 단계에서 양념으로 들어가는 재료의 특성에 따라 김치맛, 영양, 신선도를 결정하는데 중요한 것으로 알려져 있다.

그러나 종래의 제조방법에 따른 김치는 일반적으로 오랜세월동안 보편화된 주재료를 이용하여 김치맛이 일정하고 특성이 별로 없었으며, 가시오가피의 잎은 특유의 강한 쓴 맛으로 인해 식용으로 이용하기에 어려움이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 가시오가피 잎을 소금물에 절여서, 사람이 먹기에 적당하도록 가시오가피 잎의 강한 쓴맛을 줄이고, 가시오가피 잎을 사용하여 김치를 제조하여서, 제조 과정에서 가시오가피만의 고급스러운 특유의 향기 및 가시오가피 잎의 색상과 원형을 보존하고, 건강식품인 인삼과 청매실 발효 효소 액을 첨가하여, 뛰어난 맛과 향기를 가지고 영양이 풍부한 좋은 품질의 김치를 제조할 수 있는 가시오가피 김치 제조방법을 제공하는 데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 가시오가피 잎에 고춧가루 대신 배를 첨가하여 백김치를 제조하고, 조선된장을 이용하여 장조림 김치를 제조하여서, 다른 김치와는 다른 새로운 형태의 김치로 특색있는 김치를 제조하고, 대중들이 선호하는 고급스럽고 깊은맛을 제공하는 가시오가피 김치 제조방법을 제공하는 데 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 가시오가피 김치 제조방법은, 가시오가피를 이용한 김치 제조방법에 있어서, (a)가시오가피 잎을 굵은 소금을 희석한 소금물에 절이는 단계, (b)대파, 다진 마늘, 고춧가루, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합되어 양념이 만들어지는 단계, (c)소금물에 절인 가시오가피 잎 사이에 상기 양념을 넣고 버무려 김치가 제조되는 단계 및 (d)상기 제조된 김치가 저온숙성실에서 숙성되는 단계 를 포함한다.

또한, 상기(a)단계는, 소금물에 절이는 단계를 생략할 수 있고, 생략할 시에는 가시오가피 잎을 뜨거운 물에 데치거나 (d)단계에서 30~60일 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 가시오가피를 이용한 백김치 제조방법에 있어서, 가시오가피 잎을 굵은 소금을 희석한 물에 절이는 단계, 대파, 다진 마늘, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합되어 양념이 만들어지는 단계, 상기 양념에 갈은 배가 첨가되어 혼합되는 단계, 소금물에 절인 가시오가피 잎 사이에 상기 양념을 버무려 김치가 제조되는 단계 및 상기 제조된 김치가 저온숙성실에서 숙성되는 단계를 포함한다..

또한, 가시오가피를 이용한 장조림김치 제조방법에 있어서, 진간장, 멸치액젓인 젓갈류 및 전통 조선된장이 고루 배합되어 양념이 만들어지는 단계, 상기 양념에 찹쌀로 빚은 물엿이 첨가되어 배합되는 단계, 가시오가피 잎을 30~50장씩 묶어서 상기 배합된 양념에 2~3개월 담가 숙성되는 단계 및 상기 숙성된 가시오가피 잎을 꺼낸 후 참깨, 파, 마늘이 첨가되어 포장된 후 냉장실에 보관되는 단계를 포함한다.

또한, 가시오가피를 이용한 조선된장 장조림김치 제조방법에 있어서, 가시오가피 잎을 30~50장씩 묶어두는 단계, 용기가 준비되어, 용기의 바닥이 보이지 않게 조선된장을 고르게 담는 단계, 상기 용기의 조선된장 위에 가시오가피 묶음을 조선된장이 보이지 않게 고르게 담는 단계, 상기 가시오가피 묶음 위에 조선된장을 담 는데, 조선된장의 두께를 가시오가피 묶음의 양과 같게 담는 단계, 용기의 내부에 상기 조선된장과 가시오가피 묶음을 순서대로 번갈아가며 담아 가득 채우는 단계, 상기 용기 내부가 가득차면 용기의 입구를 삼베와 기름을 먹인 한지로 밀봉하고, 이물질이 들어가지 못하도록 뚜껑을 덮는 단계, 상기 용기를 3개월 숙성하는 단계, 숙성이 끝난 후 가시오가피 묶음을 꺼내어 조선된장과 분리하고 참기름을 고르게 바른 후 밀폐용기에 넣고 수증기를 이용하여 70~90℃의 온도에서 10분내로 증숙하는 단계 및 증숙이 끝난 후 가시오가피 잎을 포장하여 냉장실에 보관하는 단계를 포함한다.

또한, 용기의 내부를 가득 채우는 단계는, 용기 내부의 가장 윗부분에 담는 조선된장의 두께는 아래층 두께의 2배로 담는 것을 특징으로 한다.

또한, 뚜껑을 덮는 단계는, 용기의 뚜껑을 덮되 진공상태로 밀봉하지 않는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 따른 가시오가피 김치 제조방법의 바람직한 일실시예에 대해 상세하게 설명한다.

가시오가피를 이용한 김치 제조방법에 있어서, 먼저 가시오가피 잎을 선별한다. 가시오가피 잎은 무농약 또는 유기농 재배를 한 가시오가피 잎을 사용한다. 가시오가피 잎은 1개월 정도 충분히 성장하여 잎이 크고 상태가 좋으며 향기가 강한 잎을 사용하도록 한다. 이는 충분히 성장하지 않고 여린 잎은 물러지기 쉽고 가시오가피가 가지는 특유의 향기가 약하기 때문이다.

그 다음, 선별한 가시오가피 잎을 다듬은 후에 굵은 소금을 희석한 물에 가 시오가피 잎을 절여서 특유의 강한 쓴맛을 제거한다.

그 다음, 양념을 준비하는데, 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합되어 양념이 만들어진다.

그 다음, 소금물에 절인 가시오가피 잎 사이에 상기 양념을 버무려 김치가 제조된다.

그 다음, 상기 제조된 김치가 저온숙성실에서 숙성되면 가시오가피 김치가 제조된다.

또한, 가시오가피 잎을 이용하여 백김치를 제조할 수 있다.

먼저, 가시오가피 잎을 선별한다.

그 다음, 선별한 가시오가피 잎을 굵은 소금을 희석한 물에 절인다.

그 다음, 대파, 다진 마늘, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합되어 양념이 만들어진다. 다른 김치 양념과 달리 양념에 고춧가루가 들어가지 않는다.

그 다음, 상기 양념에 갈은 배가 첨가되어 혼합된다.

그 다음, 소금물에 절인 가시오가피 잎 사이에 상기 양념을 버무려 김치가 제조되고, 저온숙성실에서 숙성되어 가시오가피 백김치가 제조된다.

또한, 가시오가피를 이용하여 장조림김치를 제조할 수 있다.

먼저, 진간장, 멸치액젓인 젓갈류 및 전통 조선된장이 고루 배합되어 양념이 만들어진다.

그 다음, 상기 양념에 찹쌀로 빚은 물엿이 첨가되어 배합된다.

그 다음, 준비한 가시오가피 잎을 30~50장씩 묶어서 상기 배합된 양념에 2~3개월 담가 숙성되도록 한다.

그 다음, 상기 숙성된 가시오가피 잎을 꺼낸 후 참깨, 파, 마늘이 첨가되어 포장된 후 냉장실에 보관되어 가시오가피를 이용한 장조림 김치가 제조된다.

또한, 가시오가피를 이용하여 전통 조선된장 장조림김치를 제조할 수 있다.

먼저, 준비한 가시오가피 잎을 30~50장씩 묶어둔다.

그 다음, 용기가 준비되어, 용기의 바닥이 보이지 않게 조선된장을 고르게 담는다.

상기 사용되는 조선된장은 100% 국산 콩을 사용하는 자연발효식품으로 인공감미료나 방부제를 사용하지 않아 항암효과가 매우 뛰어난 건강식품으로, 조선된장을 이용하여 김치를 담그면 맛도 좋고 영향이 풍부한 김치를 얻을 수 있다.

그 다음, 상기 용기의 조선된장 위에 가시오가피 묶음을 조선된장이 보이지 않게 고르게 담는다.

그 다음, 상기 가시오가피 묶음 위에 조선된장을 담는데, 조선된장의 두께를 가시오가피 묶음의 양과 같게 담는다. 용기의 내부에 상기 조선된장과 가시오가피 묶음을 순서대로 번갈아가며 담아 가득 채운다.

이 경우에, 용기 내부의 가장 윗부분에 담는 조선된장의 두께는 아래층 두께의 2배로 담도록 한다.

그 다음, 상기 용기 내부가 가득차면 용기의 입구를 삼베와 기름을 먹인 한 지로 밀봉하고, 이물질이 들어가지 못하도록 뚜껑을 덮는다. 용기의 뚜껑을 덮되 진공상태로 밀봉하지 않도록 하는 것이 바람직하다.

그 다음, 상기 용기를 3개월 숙성한다.

그 다음, 숙성이 끝난 후 가시오가피 묶음을 꺼내어 조선된장과 분리하고 참기름을 고르게 바른 후 밀폐용기에 넣고 수증기를 이용하여 70~90℃의 온도에서 10분내로 증숙한다. 이때, 고소한 참기름의 향기가 가시오가피 잎에 스며들도록 하여서 먹을 때에 고소하고 부드러운 감촉을 느낄 수 있게 해준다.

그 다음, 증숙이 끝난 후 가시오가피 잎을 포장하여 냉장실에 보관하면 가시오가피를 이용하여 전통 조선된장 장조림 김치를 제조할 수 있다.

[실험예1]

본 실험예는 가시오가피 김치 제조에 있어, 가시오가피 잎으로 김치를 담근 가시오가피 김치와 일반 김치를 비교하여 향기 및 감칠맛의 기호도 평가를 통하여 알아본 것이다.

본 실험은 20명의 모집단을 선정하여 향기 및 감칠맛의 기호도를 평가하였으며 결과는 10점 평가법으로 나타내었다.

가시오가피 잎으로 담근 가시오가피 김치를 실험군으로 일반 김치를 대조군으로 하여 실험을 하였다.

	향기	감칠맛
실험군	7.14	7.92
대조군	6.68	7.71

상기 표 1에서 알 수 있듯이, 냄새 및 감칠맛의 기호도가 모두 유의한 것으로 나타났다. 향기항목의 경우 가시오가피의 특유한 향기가 있는데 다른 양념과의 혼합으로 인하여 더 깊은 향기를 나타낸 것으로 평가되고, 감칠맛항목의 경우 가시오가피의 강한 쓴맛이 있는데 소금물에 절이는 방법을 이용하여 쓴맛이 줄어들어 감칠맛이 많이 나는 것으로 평가되어서 가시오가피 김치가 우수한 것으로 나타났다.

본 발명은 상술한 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 용이하게 변형 실시 가능한 것은 물론이고, 이와 같은 변경은 청구항의 청구범위 기재범위 내에 있게 된다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명은, 가시오가피 잎을 소금물에 절여서, 사람이 먹기에 적당하도록 가시오가피 잎의 강한 쓴맛을 줄이고, 가시오가피 잎을 사용하여 김치를 제조하여서, 제조 과정에서 가시오가피만의 고급스러운 특유의 향기를 보존하고, 가시오가피 잎의 색상과 원형을 보존하고, 건강식품인 인삼과 청매실 발효 효소 액을 첨가하여, 뛰어난 맛과 향기를 가지고 영양이 풍부한 좋은 품질의 김 치를 제조할 수 있는 가시오가피 김치 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명은, 가시오가피 잎에 고춧가루 대신 배를 첨가하여 백김치를 제조하고, 조선된장을 이용하여 장조림 김치를 제조하여서, 다른 김치와는 다른 새로운 형태의 김치로 특색있는 김치를 제조하고, 대중들이 선호하는 고급스럽고 깊은맛을 제공하는 가시오가피 김치 제조방법을 제공할 수 있다.

Claims (7)

1. 가시오가피를 이용한 김치 제조방법에 있어서,

   (a)가시오가피 잎을 굵은 소금을 희석한 소금물에 절이는 단계;

   (b)대파, 다진 마늘, 고춧가루, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합되어 양념이 만들어지는 단계;

   (c)소금물에 절인 가시오가피의 잎 사이에 상기 양념을 넣고 버무려 김치가 제조되는 단계; 및

   (d)상기 제조된 김치가 저온숙성실에서 숙성되는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 가시오가피 김치 제조방법.
2. 삭제
3. 가시오가피를 이용한 백김치 제조방법에 있어서,

   가시오가피 잎을 굵은 소금을 희석한 물에 절이는 단계;

   대파, 다진 마늘, 진간장 또는 액젓, 참깨, 양파, 인삼 또는 홍삼, 숙성된 청매실 발효 효소 액 및 참기름이 혼합되어 양념이 만들어지는 단계;

   상기 양념에 갈은 배가 첨가되어 혼합되는 단계;

   소금물에 절인 가시오가피 잎 사이에 상기 양념을 버무려 김치가 제조되는 단계; 및

   상기 제조된 김치가 저온숙성실에서 숙성되는 단계; 를 포함하여 가시오가피를 이용한 백김치가 제조되는 가시오가피 김치 제조방법.
4. 가시오가피를 이용한 장조림김치 제조방법에 있어서,

   진간장, 멸치액젓인 젓갈류 및 전통 조선된장이 고루 배합되어 양념이 만들어지는 단계;

   상기 양념에 찹쌀로 빚은 물엿이 첨가되어 배합되는 단계;

   가시오가피 잎을 30~50장씩 묶어서 상기 배합된 양념에 2~3개월 담가 숙성되는 단계; 및

   상기 숙성된 가시오가피 잎을 꺼낸 후 참깨, 파, 마늘이 첨가되어 포장된 후 냉장실에 보관되는 단계; 를 포함하여 가시오가피를 이용한 장조림김치가 제조되는 가시오가피 김치 제조방법.
5. 가시오가피를 이용한 조선된장 장조림김치 제조방법에 있어서,

   (a)가시오가피 잎을 30~50장씩 묶어두는 단계;

   (b)용기가 준비되어, 용기의 바닥이 보이지 않게 조선된장을 고르게 담는 단계;

   (c)상기 용기의 조선된장 위에 가시오가피 묶음을 조선된장이 보이지 않게 고르게 담는 단계;

   (d)상기 가시오가피 묶음 위에 조선된장을 담는데, 조선된장의 두께를 가시오가피 묶음의 양과 같게 담는 단계;

   (e)용기의 내부에 상기 조선된장과 가시오가피 묶음을 순서대로 번갈아가며 담아 가득 채우는 단계;

   (f)상기 용기 내부가 가득차면 용기의 입구를 삼베와 기름을 먹인 한지로 밀봉하고, 이물질이 들어가지 못하도록 뚜껑을 덮는 단계;

   (g)상기 용기를 3개월 숙성하는 단계;

   (h)숙성이 끝난 후 가시오가피 묶음을 꺼내어 조선된장과 분리하고 참기름을 고르게 바른 후 밀폐용기에 넣고 수증기를 이용하여 70~90℃의 온도에서 10분내로 증숙하는 단계; 및

   (i)증숙이 끝난 후 가시오가피 잎을 포장하여 냉장실에 보관하는 단계; 를 포함하고,

   (e)단계는,

   용기 내부의 가장 윗부분에 담는 조선된장의 두께는 아래층 두께의 2배로 담는 것을 특징으로 하고,

   (f)단계는,

   용기의 뚜껑을 덮되 진공상태로 밀봉하지 않는 것을 특징으로 하는 가시오가피를 이용한 조선된장 장조림김치가 제조되는 가시오가피 김치 제조방법.
6. 삭제
7. 삭제