KR100793742B1 - 피자 도우용 장치 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 원뿔 형상으로 그 내부에 토핑재료가 충진되는 피자 도우를 대량으로 생산할 수 있도록 형성된 피자 도우용 장치 및 그 제조방법에 관한 것이다.

상기 피자 도우용 장치는 상부프레임에 원뿔형상의 복수의 상부단위몰드의 상부가 고정배치된 상부몰드; 및 하부프레임에 상기 상부단위몰드와 겹쳐져 원뿔형상의 공동을 형성하는 복수의 하부단위몰드의 상부가 고정배치된 하부몰드를 포함하고, 상기 하부단위몰드의 정점에는 상기 공동의 가스를 배출하기 위한 가스배출홀이 형성된다.

상기 피자 도우용 장치를 사용한 피자 도우의 제조방법은 상기 상부단위몰드의 정점이 상측을 향하도록 상기 상부몰드를 위치시키는 단계; 상기 각각의 상부단위몰드의 정점에 생지를 공급하는 단계; 상기 상부몰드 위로 상기 하부단위몰드의 정점이 상측을 향하도록 한 상기 하부몰드를 덮어 포개는 단계; 상기 상부단위몰드 및 상기 하부단위몰드의 정점이 하측을 향하도록 상기 상부몰드와 하부몰드를 함께 뒤집는 단계; 및 상기 상부몰드와 하부몰드를 일정시간동안 소정의 온도하에서 상기 생지를 발효시키는 단계를 포함한다.

피자, 원뿔형상, 도우

Description

피자 도우용 장치 및 그 제조방법{Device for pizza dough and manufacturing method thereof}

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 피자 도우용 장치의 사시도이다.

도 2는 본 발명의 실시예에 따른 피자 도우용 장치의 분해사시도이다.

도 3은 본 발명의 실시예에 따른 피자 도우용 장치 중 하나의 단위몰드의 분해사시도이다.

도 4는 본 발명의 실시예에 따른 피자 도우용 장치를 이용한 피자 도우의 제조 순서의 개략도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

10: 생지 20: 도우

100: 상부몰드 101: 상부프레임

110: 상부단위몰드 120: 손잡이

130: 고정걸이쇠 200: 하부몰드

201: 하부프레임 210: 하부단위몰드

211: 가스배출홀 220: 고정후크

본 발명은 피자 도우용 장치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 원뿔 형상으로 그 내부에 토핑재료가 충진되는 피자 도우를 대량으로 생산할 수 있도록 형성된 피자 도우용 장치 및 그 제조방법에 관한 것이다.

피자(pizza)는 이탈리아 파이의 한 종류로서 피자파이라고도 한다. 전통적인 피자를 만드는 방법은 밀가루, 물, 소금, 오일, 설탕, 이스트, 분유로 충분히 반죽하여 성형 밀대나 손으로 밀어 밑판(dough 또는 crust)를 만든 다음, 팬에 기름을 두르고 밑판 얹어 온도 40℃, 습도 87％에서 약 90∼120분간 발효시킨다.

토마토페이스트와 물, 마늘, 월계수잎, 타바스코소스를 넣어 잘 저어서 끓인 다음 올스파이, 오레가노향을 넣어 만든 피자소스를 크러스트 위에 엷게 바르고 그 위에 토핑(topping)재료인 버섯, 양파, 치즈, 피망, 올리브, 고기류 등을 얹어 300℃ 정도의 불에서 5∼10분 정도 굽는다.

일반적으로 피자는 밑판의 두께에 따라 두꺼운 팬피자(pan pizza)와 얇은 신피자(thin pizza)로 나누며, 크러스트 위에 얹는 토핑 재료에 따라서도 맛과 그 이름이 다르다.

도우(dough)는 가루 반죽이나 굽기 전의 빵 반죽과 같은 말랑말랑한 덩어리를 말한다. 피자도우는 밀가루나 호밀가루 등에 소금, 물 등의 재료를 넣어 반죽한 뒤 불에 굽거나 찐 것으로서 피자용 밑판을 나타내는 말로 사용된다.

종래의 피자는 피자도우의 지름이 30cm 정도로 큰 동그랗고 평평한 도우에 적당한 재료로 토핑한 후, 오븐에서 구워서 피자를 완성하였다.

상기 피자 도우는 일반적으로 밀가루, 물, 소금, 오일, 설탕, 이스트, 분유로 충분히 반죽하여 얻어진 생지를 손으로 넓게 펴서 제조되며, 대량생산을 위해 프레스 장치로 찍어서 제조되는 방법도 있다.

이러한 종래의 피자를 먹기 위하여 일정한 크기로 절단하여 포크로 먹거나 손으로 집어 먹는 경우가 많았다.

종래의 피자는 피자도우에 얹혀진 토핑이 불완전한 상태로 접합되어 있어서 정지된 장소가 아니면 피자도우로부터 토핑이 탈리되어 피자를 먹기가 곤란하다.

간혹 운전중이나 보행중에 피자를 종이로 싸서 먹는 경우가 있지만, 종이가 입안으로 딸려 들어가기 때문에 종이를 떼어 가면서 먹기란 쉬운 일이 아니다.

또한, 현대인은 식습관이 다르고 다양한 맛을 추구함에도 불구하고 피자는 하나의 맛으로 이루어지기 때문에, 여러사람이 피자를 함께 먹을 경우 주문자가 선택한 동일한 맛의 피자를 먹을 수 밖에 없는 실정이다.

따라서, 상기와 같은 문제점을 탈피하기 위해서 본 출원인은 원뿔형태의 피자 도우를 제조하고, 상기 도우 내에 적당한 토핑재료를 충진하여 오븐에 구워냄으로써, 휴대하면서 먹을 수 있고 다양한 맛을 추구할 수 있는 피자를 개발하였다.

그러므로, 이러한 원뿔형 피자 도우를 대량으로 생산할 수 있는 몰드의 개발이 필요하게 되었다.

상기의 필요에 의해 개발된 본 발명의 목적은, 피자 도우를 공동 내에서 발효시켜, 발효 후 완성된 피자 도우의 형태가 원뿔형을 가지도록 하는 피자 도우용 장치를 제공하는 데에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 상기의 피자 도우용 장치를 이용하여 원뿔형 피자 도우를 제작하는 방법을 제공하는 데에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 상부프레임에 원뿔형상의 복수의 상부단위몰드의 상부가 고정배치된 상부몰드; 및 하부프레임에 상기 상부단위몰드와 겹쳐져 원뿔형상의 공동을 형성하는 복수의 하부단위몰드의 상부가 고정배치된 하부몰드를 포함하고, 상기 하부단위몰드의 정점에는 상기 공동의 가스를 배출하기 위한 가스배출홀이 형성되는 피자 도우용 장치이다.

상기 상부몰드와 상기 하부몰드를 결착하기 위한 체결부재가 상기 상부프레임 및 상기 하부프레임에 설치되는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 상부단위몰드 또는 상기 하부단위몰드에 손잡이가 설치되는 것을 특징으로 한다.

또 다른 발명은 피자 도우용 장치를 사용하여, 상기 상부단위몰드의 정점이 상측을 향하도록 상기 상부몰드를 위치시키는 단계; 상기 각각의 상부단위몰드의 정점에 생지를 공급하는 단계; 상기 상부몰드 위로 상기 하부단위몰드의 정점이 상측을 향하도록 한 상기 하부몰드를 덮어 포개는 단계; 상기 상부단위몰드 및 상기 하부단위몰드의 정점이 하측을 향하도록 상기 상부몰드와 하부몰드를 함께 뒤집는 단계; 및 상기 상부몰드와 하부몰드를 일정시간동안 소정의 온도하에서 상기 생지를 발효시키는 단계를 포함하는 피자 도우의 제조방법이다.

상기 발효가 종료되어 완성된 도우를 상기 피자 도우용 장치로부터 취출하여 냉동하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명하기로 한다. 하기의 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 피자 도우용 장치의 사시도이고, 도 2는 도 1의 분해사시도이다.

상기 피자 도우용 장치는 크게 상부몰드(100)와 하부몰드(200)를 포함하여 이루어진다.

상기 상부몰드(100)는 몸체를 이루는 상부프레임(101)에 다수의 홀이 형성되고, 상기 홀에 상부단위몰드(110)가 삽입되어 설치된다.

상기 상부단위몰드(110)는 대략 원뿔형상으로 상부가 개방되어 있으며, 상기 상부프레임(101)에 상기 상부단위몰드(110)의 상부가 결합되어 있다.

따라서, 상기 상부단위몰드(110)는 상기 상부프레임(101)의 하측으로 돌출되어 있다.

그리고, 상기 하부몰드(200)는 몸체를 이루는 하부프레임(201)에 다수의 홀이 형성되고, 상기 홀에 하부단위몰드(210)가 삽입되어 설치된다.

상기 하부단위몰드(210)는 상기 상부단위몰드(110)와 대응되는 형상을 가지며, 상기 하부단위몰드(210)의 상부가 상기 하부프레임(201)에 고정설치된다.

상기 하부프레임(201)은 상기 하부단위몰드(210)의 돌출된 부분보다 긴 다리를 가진다.

따라서, 상기 하부프레임(201)과 상기 상부프레임(101)을 포갤 경우, 그 사이에 공동이 형성된다.

그리고, 상기 상부프레임(101)과 상기 하부프레임(201)을 결착시키기 위해 체결부재가 설치된다.

본 발명의 실시예에서는 상기 상부프레임(101)에 고정걸이쇠(130)를 설치하고, 상기 하부프레임(201)에 고정후크(220)을 설치하였다.

따라서, 외부의 힘 또는 상기 공동에서 발생하는 가스의 압력에 의해서 상기 상부프레임(101)과 상기 하부프레임(201)의 분리가 방지될 수 있다.

그리고, 상기 상부프레임(101)에는 피자 도우용 장치 전체를 들 수 있도록 손잡이(120)가 설치되어 있다. 상기 손잡이(120)는 상기 하부프레임(201)에 설치되는 것도 가능하며, 상기 상부프레임(101) 및 상기 하부프레임(201) 모두에 설치되 는 것도 가능하다.

또, 도 3에 도시된 바와 같이, 상기 하부단위몰드(210)의 정점에는 상기 공동에서 발생하는 가스를 배출할 수 있는 가스배출홀(211)이 형성된다.

다음으로, 본 발명의 피자 도우용 장치를 사용하여 원뿔형 피자 도우를 제작하는 방법에 관해 설명한다.

도 4는 상기 제조방법에 대해 개략적으로 설명하고 있다.

먼저, 밀가루, 물, 소금, 오일, 설탕, 이스트, 분유로 충분히 반죽하여 생지(10)를 만들어 둔다.

그리고, 상기 피자 도우용 장치 중 상기 상부몰드(100)를 상기 상부단위몰드(110)의 상부에 있는 개구부가 바닥을 향하도록 배치한다.

이 상태에서 상기 각각의 상부단위몰드(110)의 정점에 상기 생지(10)를 일정한 크기로 하여 올려둔다.

이 때, 약간의 압력으로 상기 생지(10)를 상기 상부단위몰드(110)의 정점부위를 덮도록 하는 것이 바람직하다.

상기 생지(10)의 공급은 작업자에 의해 행해질 수 있으며, 자동화된 공급기(도시생략)로 공급할 수도 있다.

상기 상부몰드(100) 위로 상기 하부몰드(200)를 포개 덮는다. 이 때, 상기 각각의 상부단위몰드(110) 위로 상기 하부단위몰드(210)가 덮여지며, 상기 상부단위몰드(110)와 상기 하부단위몰드(210) 사이에 공동이 형성된다.

그리고, 상기 생지(10)는 상기 하부단위몰드(210)가 덮여지면서, 상기 공동을 따라 밀려 퍼지게 되어, 상기 공동을 일부 채우게 된다.

그리고, 상기 상부몰드(100)와 상기 하부몰드(200)를 상기 체결부재로 단단히 채운다. 이는 상기 생지(10)가 발효하면서 발생하는 가스의 압력에 의해 상기 상기 상부몰드(100)와 상기 하부몰드(200)가 분리되는 것을 방지하는 역할을 한다.

다음으로, 상기 피자 도우용 장치 전체를 뒤집어 놓고, 일정시간 동안 상기 생지(10)가 발효하는 적정의 온도에서 상기 생지(10)를 발효시킨다.

이 때, 온도는 35∼38℃이며, 발효시간은 40∼60분이다.

상기 생지(10)가 발효되면서 팽창되어 상기 공동을 채우게 되고, 이 때 발생한 가스는 상기 가스배출홀(211)을 통해 배출되게 된다.

상기 공동 내에서 발효가 완료되면 도우(20)가 완성되고, 상기 피자 도우용 장치로부터 상기 도우(20)를 취출하는 것으로 작업은 완료된다.

이 때, 상기 도우(20)를 다른 장소로 운송하기 위해 취출된 도우(20)를 냉동하여 포장하는 것도 가능하다.

상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

본 발명을 통하여 원뿔형의 피자 도우를 대량으로 생산할 수 있으므로, 이러한 피자 도우를 이용한 냉동피자의 개발 또는 즉석에서 조리하는 피자용 도우의 공급이 가능하다.

따라서, 원뿔형의 피자를 간단히 제조할 수 있어서, 휴대가 간편하여 장소에 구애됨이 없이 먹을 수가 있고, 잘 발효된 피자도우로 인하여 빵맛이 부드럽고 좋으며, 토핑재료가 중심부에 골고루 분산되어 있어 우수한 피자의 맛과 씹힘성이 뿐만 아니라, 상품성이 우수한 피자를 제공할 수 있다.

Claims (5)

1. 상부프레임(101)에 원뿔형상의 복수의 상부단위몰드(110)의 상부가 고정배치된 상부몰드(100); 및 하부프레임(201)에 상기 상부단위몰드(110)와 겹쳐져 원뿔형상의 공동을 형성하는 복수의 하부단위몰드(210)의 상부가 고정배치된 하부몰드(200)를 포함하고, 상기 하부단위몰드(210)의 정점에는 상기 공동의 가스를 배출하기 위한 가스배출홀(211)이 형성되는 피자 도우용 장치에 있어서,

   상기 상부몰드(100)와 상기 하부몰드(200)를 결착하기 위한 체결부재가 상기 상부프레임(101) 및 상기 하부프레임(201)에 설치되고,

   상기 상부프레임(101) 또는 상기 하부프레임(201)에 손잡이(120)가 선택적으로 설치되는 것을 특징으로 하는 피자 도우용 장치.
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항의 피자 도우용 장치를 사용한 피자 도우의 제조방법에 있어서,

   상기 상부단위몰드의 정점이 상측을 향하도록 상기 상부몰드를 위치시키는 단계;

   상기 각각의 상부단위몰드의 정점에 생지를 공급하는 단계;

   상기 상부몰드 위로 상기 하부단위몰드의 정점이 상측을 향하도록 한 상기 하부몰드를 덮어 포개는 단계;

   상기 상부단위몰드 및 상기 하부단위몰드의 정점이 하측을 향하도록 상기 상부몰드와 하부몰드를 함께 뒤집는 단계; 및

   상기 상부몰드와 하부몰드를 일정시간동안 소정의 온도하에서 상기 생지를 발효시키는 단계를 포함하는 피자 도우의 제조방법.
5. 제4항에 있어서, 상기 발효가 종료되어 완성된 도우를 상기 피자 도우용 장치로부터 취출하여 냉동하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 피자 도우의 제조방법.

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