KR100695309B1 - 우렁이를 이용한 만두제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우렁이 육수, 소맥분, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이 육질을 우려낸 육수와 혼합하여 얻어진 혼합물을 만두피로 성형하여 상기한 만두피에 우렁이 육질과 두부와 숙주와 양파와 부추와 당면과 깻잎과 들깨분말과 다진마늘과 멸치엑기스를 혼합하여 된 만두속을 넣어 제조되는 야채만두와 상기한 만두피에 우렁이 육질과 김치와 두부와 당면과 숙주와 대파와 양파와 멸치엑기스를 혼합하여 된 만두속을 넣어 김치만두로 제조되는 우렁이를 이용한 만두제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 소맥분, 우렁이 육수, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이의 육질을 우려낸 육수와 혼합하여 얻어진 혼합물을 얇게 만두피로 성형하고 상기 만두피에 만두속을 넣어서 제조함을 특징으로 하는 우렁이를 이용한 만두제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

우렁이 육수, 소맥분, 감자전분, 멸치엑기스, 우렁이 육질, 만두피, 만두속

Description

우렁이를 이용한 만두제조방법{A bun making method which uses A mud snail}

본 발명은 우렁이 육수, 소맥분, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이의 육질을 우려낸 육수와 혼합하여 얻어진 혼합물을 만두피로 성형하여 상기한 만두피에 우렁이 육질과 두부와 숙주와 양파와 부추와 당면과 깻잎과 들깨분말과 다진마늘과 멸치엑기스를 혼합하여 된 만두속을 넣어 제조되는 야채만두와 상기한 만두피에 우렁이 육질과 김치와 두부와 당면과 숙주와 대파와 양파와 멸치엑기스를 혼합하여 된 만두속을 넣어 김치만두로 제조되는 우렁이를 이용한 만두제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 만두피에 고기나 야채를 다져서 만든 만두속을 넣고 반달형상이나 주머니형상 또는 둥글게 빚어서 된 것이다.

이러한 만두는 만두속의 재료에 따라 고기만두, 김치만두, 잡채만두 등의 여러종류가 제공되는데 이러하게 제공되는 만두는 소맥분만으로 이루어지는 만두피는 소맥분의 특유의 풋풋한 맛과 냄새를 제거하지 못하여서, 소맥분으로 만든 음식을 싫어하거나 소화시키지 못하는 사람들에게 만두피를 아예 제거하고 만두속만 먹어 왔고 또한 만두피에 들어가는 만두속 또한 고기 또는 야채 등의 재료가 한정적이어서 다양한 맛과 고단위 영양분을 제공하지 못하였다.

따라서 이러하게 제공되는 일반적인 만두피에 만두속을 넣어 제조된 만두는 일반인에게 새로운과 맛과 영양소가 가득한 만두를 제공하지 못하는 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서 본 발명은 우렁이 육수, 소맥분, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이의 육질을 우려낸 육수와 혼합하여 얻어진 혼합물을 만두피로 성형하여 상기한 만두피에 우렁이 육질과 두부와 숙주와 양파와 부추와 당면과 깻잎과 들깨분말과 다진마늘과 멸치엑기스를 혼합하여 된 만두속을 넣어 제조되는 야채만두와 상기한 만두피에 우렁이 육질과 김치와 두부와 당면과 숙주와 대파와 양파와 멸치엑기스를 혼합하여 된 만두속을 넣어 김치만두로 제조되는 새로운 우렁이를 이용한 만두제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명은 소맥분, 우렁이 육수, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이의 육질을 우려낸 육수를 혼합하여 얻어진 혼합물을 얇게 만두피로 성형하고 상기 만두피에 만두속을 넣어서 제조함을 특징으로 하는 새로운 우렁이를 이용한 만두제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명은 소맥분, 우렁이 육수, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이의 육질을 우려낸 육수와 혼합하여 얻어진 혼합물을 얇게 만두피로 성형하고 상기 만두피에 만두속을 넣어서 제조함을 특징으로 한다.

또한, 상기 혼합물은 소맥분 54.1중량%와 우렁이 육수 27중량%와 감자전분 13.5중량%와 멸치엑기스 5.4중량%인 것을 특징으로한다.

또한, 상기 만두속은 멸치엑기스에 3일간 숙성시켜 잘게 다진 우렁이 육질 24.4중량%와 두부 22.0중량%와 숙주 14.5중량%와 양파 14.2중량%와 부추 11중량%와, 당면 4.6중량%와 깻잎 4.4중량%와 들깨분말 1.7중량%와 다진마늘 1.4중량%와 멸치엑기스 1.8중량%를 혼합하여 제조함을 특징으로 한다.

또한, 상기 만두속은 멸치엑기스에 3일간 숙성시켜 잘게 다진 우렁이 육질 8.8중량%와 김치 35.4중량%와 두부 17.9중량%와 당면 14.7중량%와 숙주 8.1중량%와 대파 6.6중량%와 양파 5.9중량%와 멸치엑기스 2.6중량%를 혼합하여 제조함을 특징으로 한다.

또한, 상기 우렁이 육질의 크기는 0.2 내지 0.3cm 인것을 특징으로 한다.

이하 , 본 발명의 바람직한 실시예에 의거하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 우렁이를 이용한 만두제조방법은 소맥분, 우렁이 육수, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이의 육질을 우려낸 육수와 혼합하여 얻어진 혼합물을 얇게 만두피로 성형하고 상기 만두피에 만두속을 넣어서 만두로 제조된다.

또한, 상기 혼합물은 소맥분 54.1중량%와 우렁이 육수 27중량%와 감자전분 13.5중량%와 멸치엑기스 5.4중량%로 혼합비로 하여 혼합물을 혼합하여 주어서 만두피로 제조한다.

상기 우렁이의 삶은 육질을 멸치엑기스에 3일간 숙성시켜서 복족류인 우렁이의 특유 흙냄새와 비린내를 없애고 독특한 향을 우러나게 하며 우렁이의 육질을 쫄깃쫄깃하면서도 부드럽게 해준다.

그리고 상기 멸치액젓을 4시간 동안 달여서 한지에 걸러낸 맑은 멸치엑기스를 사용한다.

상기와 같은 만두피는 멸치엑기스를 사용하여 주원료인 소맥분 특유의 풋풋한 맛과 냄새를 제거 하였으며, 소금을 전혀 사용하지 않고 만두피에 간간하고 깔끔한 맛을 내도록 하여 밀가루 음식을 좋아하지 않는 사람들의 입맛을 충족시키고, 소화력 또한 돕게 하였다. 더욱이, 우렁이 육질을 우려낸 물로 만두피를 반죽하여 만두피의 영양을 고려하였다.

상기 우렁이는 연체동물 중복종목, 논우렁이과의 복족류에 속하며 논우렁이, 논고동, 강우렁이라고도 하며, 큰것은 왕우렁이라 한다 한자어로 전라(田 螺), 토라(土螺)라고도 한다.

상기 우렁이는 껍데기 높이는 약 40mm, 너비 약 30mm, 무게 약30g 각피는 녹갈색이고 껍데기 주둥이는 넓고 둥글며 뚜껑은 각질로 달걀모양이고 가운데가 오목하며, 황갈색으로 반투명하다.

예로부터 우렁이 살을 식용했는데 우렁이를 물에 담가 진흙을 토하게 한다음 데쳐서 껍데기를 버리고 채소와 함께 먹거나 국거리로 이용했던 것으로 알려지고 있다.

동의보감에는 여름, 가을에 잡아서 쌀뜨물에 담가서 진흙을 빼고 달여서 약 용으로 복용한다는 내용이 실려 있을 정도로 약용으로도 활용된 것으로 전해지고 있다.

현대에는 우렁이에 함유된 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 등 인체에 유용한 영양소 섭취를 위해 건강식으로 알려져 있으며, 다양하게 요리하여 섭취하고 있다.

우렁의 성분분석 결과 쇠고기 보다 지방이 19배나 적으면서도 칼슘은 141배, 철분은 5.5배나 많이 함유하고 있어서 다이어트 건강식품으로 손색이 없다.

이러한 상기 우렁이를 이용한 상기 만두의 상기 만두속은 4시간 달인 멸치엑기스에 3일간 저온에서 숙성시켜 잘게 다진 우렁이 육질 24.4중량%와 두부 22.0중량%와 숙주 14.5중량%와 양파 14.2중량%와 부추 11중량%와, 당면 4.6중량%와 깻잎 4.4중량%와 들깨분말 1.7중량%와 다진마늘 1.4중량%와 멸치엑기스 1.8중량%를 혼합하여 야채만두로 제조한다.

그리고 상기 우렁이를 이용한 상기 만두의 상기 만두속은 4시간 달인 멸치엑기스에 3일간 저온에서 숙성시켜 잘게 다진 우렁이 육질 24.4중량%와 김치 35.4중량%와 두부 17.9중량%와 당면 14.7중량%와 숙주 8.1중량%와 대파 6.6중량%와 양파 5.9중량%와 멸치엑기스 2.6중량%를 혼합하여 김치만두로 제조한다.

상기 우렁이 육질의 크기는 0.2 내지 0.3cm 로 형성하여 만두속에 들어가므로 이러한 만두속으로 제조된 만두를 소비자가 먹을 경우 상기 우렁이의 육질을 씹는맛을 느낄수 있도록 하기 위해서이다.

본 발명에 따른 우렁이를 이용한 만두는 칼슘 및 철분을 다량함유한 우렁이를 이용하여 만든 만두로 남녀노소에게 누구나에게 좋은 건강식품을 제공하며 특히 칼슘과 철분이 많이 필요로 하는 성장기의 어린이, 임산부, 폐경기의 여성 골다공증환자 등에게 영양소를 제공하는 효과가 있다.

또한, 우렁이를 고칼슘의 멸치엑기스에 숙성시켜서 칼슘을 더욱 강화하였고 만두피 또한 우렁이를 우려낸 물과 멸치엑기스를 사용하여 반죽가공하여 소화력을 증대 시키는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 소맥분, 우렁이 육수, 감자전분 및 멸치엑기스를 우렁이의 육질을 우려낸 육수와 혼합하여 얻어진 혼합물을 얇게 만두피로 성형하고 상기 만두피에 만두속을 넣어서 제조함을 특징으로 하는 우렁이를 이용한 만두제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 혼합물은 소맥분 54.1중량%와 우렁이 육수 27중량%와 감자전분 13.5중량%와 멸치엑기스 5.4중량%인 것을 특징으로하는 우렁이를 이용한 만두제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 만두속은 4시간 달인 멸치엑기스에 3일간 저온숙성시켜 잘게 다진 우렁이 육질 24.4중량%와 두부 22.0중량%와 숙주 14.5중량%와 양파 14.2중량%와 부추 11중량%와, 당면 4.6중량%와 깻잎 4.4중량%와 들깨분말 1.7중량%와 다진마늘 1.4중량%와 멸치엑기스 1.8중량%를 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 우렁이를 이용한 만두제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 만두속은 4시간 달인 멸치엑기스에 3일간 저온숙성시켜 잘게 다진 우렁이 육질 8.8중량%와 김치 35.4중량%와 두부 17.9중량%와 당면 14.7중량%와 숙주 8.1중량%와 대파 6.6중량%와 양파 5.9중량%와 멸치엑기스 2.6중량%를 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 우렁이를 이용한 만두제조방법.
5. 제 3항 또는 제 4항에 있어서,

   상기 우렁이 육질의 크기는 0.2 내지 0.3cm 인것을 특징으로 하는 우렁이를 이용한 만두제조방법.