KR100654897B1

KR100654897B1 - 산성 음료의 제조 방법

Info

Publication number: KR100654897B1
Application number: KR1020027016901A
Authority: KR
Inventors: 다카이치아키히사; 오카모토도시히코; 와타나베요시나리; 이토리에코
Original assignee: 오츠카 세이야쿠 가부시키가이샤
Priority date: 2000-06-14
Filing date: 2001-06-01
Publication date: 2006-12-07
Also published as: ATE402619T1; EP1290953A1; TWI226221B; EP1290953A4; CN1302733C; EP1290953B1; KR20030017537A; US20030157234A1; WO2001095747A1; CN1436049A; JP4740517B2; DE60135117D1; HK1057151A1; ES2310552T3

Abstract

본 발명은, 산성 음료 중에 포도씨의 물 추출물 등의 호산균의 증식 억제 작용 물질을 배합하는 산성 음료의 제조 방법; 상기 방법에 의해서 수득하는 호산균의 증식이 억제된 산성 음료; 및 상기 호산균의 증식 억제 작용 물질을 유효 성분으로 하는 산성 음료 내에 있어서의 호산균의 증식 억제제를 제공한다.

산성 음료, 호산균, 증식 억제 작용 물질, 포도씨

Description

산성 음료의 제조 방법 {PROCESS FOR PRODUCING ACIDIC DRINKS}

본 발명은, 호산균의 증식이 억제된 산성 음료, 예를 들면 스포츠 드링크 등의 산성 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

액성이 산성 영역에 있는 음료, 예를 들면 유산균 음료, 스포츠 드링크 등에 있어서 변질, 부패 등의 사고를 일으키는 주된 원인균은, 산성 영역에서 생육 가능한 진균류(곰팡이류) 및 효모류라고 간주되어 왔다. 이것은 상기 산성 음료에서는, 세균이 일반적으로 생육하기 어렵기 때문이다.

그런데, 최근 이들 산성 음료를 담는 용기로서 페트병 등이 보급됨에 따라, 이 페트병에 담은 산성 음료에서, 상기 진균류 및 효모류 이외의 균에 의한 오염 문제가 발생하기에 이르렀다. 이 오염의 원인균은 호산균, 특히 알리사이클로바실러스(Alicyclobacillus)속에 속하는 내열성 호산균 등이라고 생각된다.

이들 호산균에 의한 오염 문제에 관한 대책은, 현재 전혀 개발되지 않고 있다.

또한, 상기 오염 문제는, 종래에 일반 세균에 대해 이루어져 왔던 음료 제품 의 제어 방법, 예를 들면 제품의 보존 온도를 저하시키는 방법(냉장 보존), 살균 조건을 엄격히 하는 방법(고온 살균 등), 원료, 공장 등의 균혼입 환경 조건을 관리하는 방법(공중 위생의 강화 등) 등의 간접적인 방법으로는, 아직 충분하게 해결할 수 없다.

따라서, 본 발명의 목적은, 종래의 간접적인 방법 대신, 직접적으로 음료 제품 자체에 있어서의 호산균의 증식을 억제하는 기술(제균 기술)을 개발하는 데 있다.

본 발명자는, 상기 목적을 달성하기 위해서 예의 연구를 거듭한 결과, 예를 들면 포도씨의 물 추출물(aqueous extract)이, 산성 음료 중에 혼입하여 이것을 오염시킬 우려가 있는 유해한 호산균, 특히 산성 음료의 일반적인 가열 살균 조건에서는 아직 완전하게 사멸시킬 수 없는 알리사이클로바실러스속에 속하는 호산균, 대표적으로는 알리사이클로바실러스·아시도칼다리우스(Alicyclobacillus acidocaldarius), 알리사이클로바실러스·아시도테레스트리스(Alicyclobacillus acidoterrestris) 및 알리사이클로바실러스·사이클로헵타니쿠스(Alicyclobacillus cycloheptanicus)에 대해 우수한 제균 효과(증식 억제 효과)를 발휘한다는 것을 발견했다. 또한 본 발명자는, 상기 물질을 산성 음료 중에 첨가 배합함으로써, 상기 목적에 합치되는, 호산균의 증식이 억제된 산성 음료를 얻을 수 있음을 발견했다.

본 발명은, 이들 새로운 견해에 기초하여 완성된 것이다.

본 발명은, 산성 음료 중에서 증식 가능한 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 물질을, 산성 음료 중에 배합하는 것을 특징으로 하는 산성 음료의 제조 방법을 제공한다.

특히 본 발명은, 이하의 방법을 제공한다.

(1) 산성 음료 중에서 증식 가능한 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 물질이, 포도씨의 물 추출물 및 포도 과실착즙 찌꺼기의 물 추출물에서 선택되는 적어도 1종인 상기 방법;

(2) 산성 음료 중에서 증식 가능한 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 물질이, 산성 음료 중에 0.00036-0.0073중량% 배합되는 상기 방법;

(3) 산성 음료는, 과실 음료, 유성(乳性) 음료, 야채 쥬스, 겔상 음료, 니어워터 및 스포츠 드링크로 이루어진 그룹에서 선택되는 pH 4.6 미만인 것인 상기 방법; 및

(4) 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 물질이, 알리사이클로바실러스속에 속하는 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 것인 상기 방법.

또한, 본 발명은, 상기 각 방법에 의해서 수득되는, 호산균의 증식이 억제된 산성 음료를 제공한다.

또한, 본 발명은, 포도씨의 물 추출물 및 포도 과실착즙 찌꺼기의 물 추출물로부터 선택되는 적어도 1종을 유효 성분으로서 함유하는 것을 특징으로 하는 산성 음료 중에 있어서의 호산균의 증식 억제제를 제공한다.

본 발명의 방법에 있어서는, 산성 음료 중에서 증식 가능한 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 물질의 이용, 즉, 상기 호산균의 증식 억제제의 이용을 필수로 한다. 상기 증식 억제제로서, 특히 포도씨의 물 추출물 및/또는 포도 과실착즙 찌꺼기의 물 추출물을 바람직한 것으로 예시할 수 있다.

상기 물 추출물은, 바람직하게는, 포도씨 또는 포도 과실착즙 찌꺼기를 미리 70℃ 미만에서 물과 접촉시켜 수용성 물질을 제거한 후, 70℃ 이상에서 물로 추출하여 수득한다. 이들 물 추출물은, 프로안토시아니딘(proanthocyanidin)을 호산균의 증식 억제를 위한 주요 성분의 하나로서 함유한다.

프로안토시아니딘이란, 식물체 중에 존재하는 축합형 탄닌(condensed tannins)이다. 이것은, 일반적으로, 플라반-3-올(flavan-3-ol) 및 플라반-3,4-디올(flavan-3,4-diol)을 모노머단위로 하여, 그것의 2 내지 30개가 축합 또는 중합된, 분자량이 다른 복수의 화합물로 이루어져 있다. 또한, 프로안토시아니딘은 산처리되어, 시아니딘, 델피니딘(delphinidin), 펠라르고니딘(pelargonidin) 등의 안토시아니딘을 생성한다. 상기 프로안토시아니딘에는, 상기 각 안토시아니딘의 2개 내지 30개가 축합 또는 중합된 다량체(예를 들면 2량체, 3량체, 4량체 등의 프로시아니딘, 프로델피니딘 및 프로펠라르고니딘 등)가 포함된다. 또한, 프로안토시아니딘에는, 이들의 입체 이성질체(stereoisomers)도 포함된다. 이러한 프로안토시아니딘의 각각은, 원하는 호산균의 증식 억제 작용을 가진다. 본 발명의 호산균 증식 억제제에 있어서 호산균 증식 억제 성분은, 이들 중 어느 것이어도 좋다.

상기 바람직한 호산균 증식 억제제인 포도씨의 물 추출물 및 포도 과실착즙 찌꺼기의 물 추출물의 제조에 있어서, 사용되는 포도 과실은, 백포도, 적포도, 흑 포도 등의 어느 것이어도 좋다. 사용되는 포도의 품종에도 전혀 제한은 없다. 예를 들면 샤르도네(Chardonnay), 나이아가라(Niagara), 네오 무스카트(Neo Muscat), 코슈(Koshu), 델라웨어, 무스카트베리 A(Muscat Beiley A), 캠벨 얼리(Campbell early) 등의 품종을 예시할 수 있다.

포도 과실착즙 찌꺼기로서는, 예를 들면 포도 음료, 포도주 등의 제조를 위해, 상기 포도 과실을 압착하여 과즙을 채취한 후의 잔류물, 즉 과즙 찌거기와, 적포도주 제조 시의 전발효 과정 후에 포도를 압착하여 얻을 수 있는 과즙 찌꺼기 등을 예시할 수 있다.

상기 과즙 찌꺼기에는 일반적으로, 무수물로 환산하여, 과피(果皮)가 약 50%, 씨가 약 45%, 꽃자루(pedicel)가 수% 포함된다. 본 발명에 이용하는 상기 과즙 찌꺼기로는, 안토시아닌계 적색 색소를 포함하지 않는 백포도 과실의 과즙 찌꺼기가 바람직하다.

본 발명에 사용되는 포도씨로는, 상기 과즙 찌꺼기로부터 수득한 것이 바람직하다. 왜냐하면, 과즙 찌꺼기의 약 45%를 차지하고 있을 만큼 포도씨가 과즙 찌꺼기 중에 다량 포함되어 있어, 상기 과즙 찌꺼기로부터 쉽게 입수할 수 있으며, 더구나 이러한 방법으로 수득된 포도씨는 프로안토시아니딘 함량이 높고, 당류 등의 불순물 함량이 적기 때문이다.

포도씨 및 포도 과실착즙 찌꺼기는 각각, 그대로, 또는 분쇄기 등을 이용하여 적당한 크기로 파쇄된 후, 물 추출(water extraction) 처리에 제공된다. 특히 포도씨는 그 내부에 기름 성분을 함유하고 있기 때문에, 파쇄하는 것보다는 그대로 물 추출 처리에 제공되는 것이 바람직하다.

물 추출 처리는, 70℃ 이상의 온도 조건 하에서, 바람직하게는 약 80-120℃, 특히 바람직하게는 약 80-100℃의 온도 범위 하에서 실시된다.

추출시의 원료(무수물로 환산된 량)에 대한 물의 양은, 특별히 제한되지 않는다. 통상, 원료 100g에 대해 물이 약 200-2000ml가 되는 비율, 즉 보통 약 2-20배량(V/W)의 범위에서 선택된다. 바람직하게는 약 3-10배량(V/W)의 범위에서 선택된다. 또한, 추출에 있어서, 필요에 따라 소량의 계면활성제, 예를 들면 수크로오스 지방산 에스테르 등을 사용할 수도 있다. 계면활성제를 사용하는 경우, 그 사용량은, 물의 양에 대해 약 0.01 내지 약 1.0%(W/V)의 범위에서 선택할 수 있다.

추출 시간은, 프로안토시아니딘의 추출량이 최대가 되도록 적절히 선택할 수 있다. 통상 10분-4시간 정도, 바람직하게는 15분-2시간 정도이다.

추출 처리는, 예를 들면 회분식(回分式), 반연속식, 연속식 등 어떤 형식의 추출 장치를 사용하여 실시할 수 있다. 어떤 형식의 추출 장치를 사용하더라도, 밀폐형의 장치를 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 밀폐형의 장치는, 필요에 따라 내압성(pressure-resistant)인 것도 가능하다. 추출 처리는, 원하는 바에 따라 내용물을 교반하면서 행하여도 좋다.

상기 추출 처리 후, 예를 들면 여과, 원심 분리 등에 의하여, 원하는 추출액(프로안토시아니딘 함유 수용액)을 수득한다. 이 때, 필요에 따라서, 추출 잔여물을 물로 세정하여 얻은 액을 상기 수득한 추출액과 합쳐서 여과 등을 부가적으로 행할 수도 있다.

상기에서 수득한 추출액, 즉, 프로안토시아니딘 함유 수용액을 추출 용수로서 이용하여, 새로운 원료의 추출 처리를 행할 수도 있다.

상기에서 수득한 프로안토시아니딘 함유 수용액은, 프로안토시아니딘을 통상 0.1-5%(W/V) 정도 함유한다.

본 발명에서는, 상기에서 수득한 추출액을 그대로, 또는 적절히 농축하거나, 건조하여, 호산균의 증식 억제제로서 사용할 수 있다.

고순도의 프로안토시아니딘을 함유하는 호산균 증식 억제제를 얻기 위하여, 특히, 다음에 설명하는 양태의 고도(高度) 추출법, 정제법 등을 채용하는 것이 바람직하다.

고도 추출의 바람직한 양태로서는, 전 처리로서 포도 과실착즙 찌꺼기 또는 포도씨를 미리 저온의 물과 접촉시킨 후, 액체 부분을 분리함으로써 수용성 물질(예를 들면 당류, 유기산 등의 불순물을 함유함)을 제거하고, 이어서 그 잔류물을 상기한 바와 같이 열수(hot-water) 추출 하는 방법을 들 수 있다.

상기에 있어서, 전처리로서 물과의 접촉은, 70℃ 미만, 바람직하게는 약 40-70℃ 미만에서 행한다. 이 전처리에 있어서의 원료(무수물로 환산된 량)에 대한 물의 양은, 약 2-20배량(V/W), 바람직하게는 약 3-10배량(V/W)이며, 추출 시간은, 5분-4시간 정도, 바람직하게는 10분-2시간 정도이다.

상기 물 접촉 처리를 종료한 후, 고체-액체 분리(solid-liquid separation method)를 행하여 액체 부분을 제거하고, 필요에 따라 수득한 잔여물을 적당량의 물로 세정한 후, 이어서 상기한 열수 추출을 행한다.

이 방법으로 수득한 프로안토시아니딘 함유 수용액은, 프로안토시아니딘 함유량이 통상 약 0.1-5%(W/V) 정도이며, 순도가 약 30-80%이다.

상기 추출액의 정제는, 예를 들면 하기 (a)-(c)에 나타낸 방법으로 실시할 수 있다. 이것에 의해, 한층 고순도의 프로안토시아니딘을 포함하는 원하는 추출액을 얻을 수 있다.

(a) 흡착제 처리법: 폴리스티렌계 수지, 세파덱스(등록 상표) LH-20(팔마시아사 제), 폴리아미드, 역상계 실리카겔 등의 흡착제를 이용하여 프로안토시아니딘을 흡착시킨 후, 물로 세정하고, 극성 용매로 용리한 후 원하는 추출액을 분리하여 취하는 방법.

(b) 막 분리법: 역삼투막, 한외여과막을 이용하여 분획 분자량 500-5000의 부분을 분리하여 취하는 방법(예를 들면 일본 특개소 63-267774호 공보 참조).

(c) 용제 분별법: 초산에틸로 분배 추출한 후, 초산에틸층을 탈수 처리하고, 클로로포름 등의 비극성 용매로 프로안토시아니딘를 포함하는 성분을 분별 침전시켜 분리하여 취하는 방법.

본 발명에서 이용하는 포도씨의 물 추출물은, 예를 들면 기꼬망사(Kikkoman Corp.)에서 「KPA-F」 및 「그라비놀(Gravinol)」의 상품명으로 시판하고 있고, 본 발명에 이들의 시판품을 이용하는 것도 또한 가능하다.

본 발명에 있어서, 산성균의 증식 억제작용을 갖는 물질은 산성 음료에 대해 통상 약 0.00036-0.0073중량%(예를 들면, 포도씨의 물 추출물을 사용하는 경우, 약 3.7-74mg/L에 상당함)의 범위로 첨가되고, 이것에 의해, 본 발명의 목적으로 하는 작용, 즉, 호산균 증식 억제 작용을 발휘할 수 있다.

상기에서 그 첨가 시기는 임의이며, 산성 음료의 제조 공정 중 어느 하나의 공정 또는 각 공정의 사이에 첨가하여도 좋고, 제조 이후에 첨가하여도 좋다.

본 발명에 의해 증식이 억제되는 호산균에는, 대표적으로 알리사이클로바실러스·아시도칼다리우스(Alicyclobacillus acidocaldarius), 알리사이클로바실러스·아시도테레스트리스(Alicyclobacillus acidoterrestris), 알리사이클로바실러스·사이클로헵타니쿠스(Alicyclobacillus cycloheptanicus) 등이 포함된다.

또한, 본 발명에 있어서 「산성 음료」에는, pH가 4.6 미만인 각종 음료가 포함된다. 그 예로서는, JAS 규격의 정의에 기초한 분류에 따른 천연 과즙, 과즙 음료, 과육(果肉) 음료, 과즙 함유 음료, 과립 함유 음료 등의 과실 음료; 일본 후생성령 52호의 규정에 의한 분류에 따른 우유 음료, 발효유, 유산균 음료 등의 유성(乳性) 음료(요구르트류 등을 포함함); 야채 쥬스; 니어워터; 스포츠 드링크 등을 예시할 수 있다. 또한, 상기 산성 음료에는 겔상 음료도 포함된다. 상기 겔상 음료는, 내용물이 약간 겔화 되어있어, 실온에서 흔드는 것에 의해 겔이 분해되거나 또는 물로부터 분리될 수 있는 고형 내지 반고형상의 음료를 말한다.

본 발명에 의해, 호산균의 증식이 억제된 산성 음료가 제공된다.

이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위해서, 시험예 및 실시예를 든다.

시험예 1

포도씨의 물 추출물에 의한 호산균 증식 억제 작용 시험

(1) 산성 음료 시험액

하기 표 1에 기재한 각 성분으로 이루어진 시험액 A 및 시험액 B를 산성 음료 시험액으로서 조제하여, 본 시험에 이용했다. 또한, 표 1에 각 시험액의 pH 및 브릭스(Brix) 값을 병기한다.

시험액	조성	pH	브릭스 값
시험액 A	설탕+ 포도과당액당 ; 6.2 w/v% 염화나트륨, 구연산, 구연산나트륨, 염화칼륨, L-글루타민산나트륨, 염화마그네슘, 비타민C, 향료 ; 적량	3.5	6.7
시험액 B	과당 + 설탕 + 올리고당 ; 2.2 w/v% 염화나트륨, 구연산, 구연산나트륨, 염화칼륨, 젖산칼슘, L-글루타민산나트륨, 염화마그네슘, 감미료, 비타민C, 향료 ; 적량	3.8	2.7

(2) 시험균

시험균으로서, 알리사이클로바실러스·아시도칼다리우스(Alicyclobacillus acidocaldarius IFO15652, 이하, 이 균을「시험균a」라고 함), 알리사이클로바실러스·아시도테레스트리스(Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC49025, 이하, 이 균을「시험균b」라고 함) 및 알리사이클로바실러스·사이클로헵타니쿠스(Alicyclobacillus cycloheptanicus IFO15310, 이하, 이 균을「시험균c」라고 함)를 사용했다.

각 시험균을, 시험액 A 및 B에 각각 이하의 농도로 접종하였다.

시험균a ; 0.13 cfu/ml

시험균b ; 11 cfu/ml

시험균c ; 21 cfu/ml

(3) 호산균 증식 억제 작용 물질

호산균 증식 억제 작용 물질을 포함하는 시판품으로서, 기꼬망사 제 포도씨 물 추출물 제제 「KPA-F」(포도씨 추출물 37중량%(폴리페놀 40중량% 및 프로안토시아니딘 38중량% 함유)와 덱스트린 63중량%로 이루어짐)를 사용했다.

(4) 시험 방법

시험균의 각각을 접종한 각 산성 음료 시험액에, KPA-F를 제제로써 10, 15 및 20 ppm(포도씨의 물 추출물로서 0.00036중량%, 0.00054중량% 및 0.00073중량%) 중 어느 하나의 양을 첨가한 후, 교반하고, 98℃로 30초간 살균하고, 페트병(내용: 500 ml)에 채워 샘플을 조제했다. 비교를 위해, KPA-F를 첨가하지 않은 대조 샘플을 같은 방법으로 조제했다.

(5) 제균 시험

각 샘플을 50℃ 인큐베이터에서 14일간 보존하였다. 보존 개시부터 3일 후, 7일 후 및 14일 후에 샘플을 꺼내어, 각 샘플 내용액 중 호산균의 수를 이하의 균 시험 방법에 따라 측정했다.

〔균 시험 방법〕

시험 검체에서 1㎖를 취하고, 그것을 인산 완충액으로 희석하여 순차 희석액(10배 희석액, 100배 희석액 등)을 조제하였다. 각 희석액을 1㎖ 씩 멸균된 샬레에 담은 후, 여기에 미리 45℃ 전후로 보온되어 용해된 상태에 있는 멸균된 표준 한천 배지(구연산으로 pH를 3.6 내지 3.8로 조정)를 15 내지 20㎖ 첨가하였다. 상기 희석액과 배지를 잘 섞어 혼합한 후, 한천을 응고시켰다. 그 후, 샬레를 엎어둔 상태로 시험균을 50℃에서 5일간 배양하여, 형성된 균 콜로니의 개수를 측정하였다. 희석률과 이 값(균 콜로니의 개수)을 곱하여 샘플의 ㎖당 균의 개수를 계산하였다.

(6) 결과

사용한 산성 음료 시험액의 각각에 대해 수득한 결과를, 하기 표 2 및 표 3(표 2: 시험액 A 및 표 3: 시험액 B)에 나타낸다.

각 표 중에서, 「-」은 시험하지 않은 것을 나타낸다.

표 2에 나타낸 결과로부터, 시험액 A에서는, KPA-F 제제를 10ppm 이상 첨가함으로써, 즉 포도씨의 물 추출물을 0.00036% 이상 첨가함으로써, 모든 호산균(3종)에 대한 제균 효과가 인정됨을 알았다. 또한, 표 3에 나타낸 결과로부터, 시험액 B에서는, KPA-F 제제의 20ppm의 첨가에 의해서 모든 호산균에 대한 제균 효과가 인정되는 것이 분명해졌다.

시험예 2

포도씨의 물 추출물에 의한 호산균 증식 억제 작용 시험

(1) 산성 음료 시험액 및 시험균

시험예 1에 기재된 시험액 A 및 시험액 B를 산성 음료 시험액으로서 조제하여, 본 시험에 이용했다. 또한, 시험균으로서는, 시험예 1에 기재된 시험균a, 시험균b 및 시험균c를 각각 사용했다. 단, 각 시험균액의 농도는, 시험균a; 7 cfu/ml, 시험균b; 8 cfu/ml 및 시험균c; 0.12 cfu/ml로 했다.

(2) 호산균 증식 억제 작용 물질

호산균 증식 억제 작용을 갖는 물질로서, 시판되는 포도씨 물 추출물(기꼬망사 제 「그라비놀」)을 사용했다.

(3) 시험 방법

각 시험균의 각각을 접종한 산성 음료 시험액에, 호산균 증식 억제 작용 물질을 소정량 첨가한 후, 교반하고, 98℃로 30초간 살균하고, 페트병(내용: 500 ml)에 채워 샘플을 조제했다. 비교를 위해, 호산균 증식 억제 작용 물질을 첨가하지 않은 대조 샘플을 같은 방법으로 조제했다.

(4) 제균 시험

각 샘플을 50℃ 인큐베이터에서 일주일간 보존하였다. 보존 개시부터 3일 후, 7일 후 및 10일 후에 샘플을 꺼내어, 각 샘플 내용액 중 호산균의 수를 시험예 1과 같은 방법으로 측정했다.

(5) 결과

사용한 산성 음료 시험액의 각각에 대해 수득한 결과를, 하기 표 4 및 표 5(표 4: 시험액 A 및 표 5: 시험액 B)에 나타낸다.

각 표 중에서, 「-」은 시험하지 않은 것을 나타낸다.

상기 표 4 및 표 5에 나타낸 결과에서도, 본 발명의 호산균 증식 억제 작용을 갖는 물질의 첨가(0.00073%, 0.0009% 및 0.0011%)는, 모든 호산균(3종)에 대한 제균 효과를 발휘한다는 것이 분명하다.

실시예 1

산성 음료의 조제

(1) 과실 음료의 조제

열간 충전(hot-pack)법에 따라서, 사과 과즙, 설탕 및 산미료(acidifier)를 원재료로 사용하고, 이 용액을 4배 희석하여 50w/v% 사과 과즙 음료를 제조하였다. 상기 내용물을 혼합할 때, 호산균 증식 억제 작용 물질로서 포도씨의 물 추출물(기꼬망사 제 「그라비놀」)을 제품 음료 당 0.004중량%가 되는 양으로 첨가하여 본 발명의 산성 음료(pH 4.0)를 조제했다.

수득한 음료는, 풍미가 양호하고 맛있는 것이었다.

(2) 과즙 함유 음료의 조제

상기 (1)과 같이 열간 충전법에 따라서, 온주 밀감 과즙, 과당, 향료, 산미료 및 비타민 C를 원재료로 하는 30 w/v% 온주 밀감 과즙 함유 음료를 조제하고, 그것을 혼합할 때, 호산균 증식 억제 작용 물질로서 포도씨의 물 추출물(기꼬망사 제 「그라비놀」)을 제품 음료 당 0.005중량%가 되는 양으로 첨가하여 본 발명의 산성 음료(pH 4.0)를 조제했다.

수득한 음료는, 풍미가 양호하고 맛있는 것이었다.

(3) 과즙 함유 청량 음료의 조제

상기 (1)과 같이 열간 충전법에 따라서, 포도 과즙, 과당 포도당 액당 및 구연산 나트륨을 원재료로 하는 20 w/v% 포도 과즙이 함유된 청량 음료를 조제하고, 그것을 혼합할 때, 호산균 증식 억제 작용 물질로서 포도씨의 물 추출물(기꼬망사 제 「그라비놀」)을 제품 음료 당 0.006중량%가 되는 양으로 첨가하여 본 발명의 산성 음료(pH 4.0)를 조제했다.

수득한 음료는, 풍미가 양호하고 맛있는 것이었다.

(4) 발효유의 조제

우유, 설탕, 과당 포도당 액당, 복숭아 과육, 유제품, 겔화제(펙틴) 및 향료를 원재료로 하여, 이들을 용해 및 혼합하고, 유산균을 접종하여 발효유를 조제하였다. 그것을 혼합할 때, 호산균 증식 억제 작용 물질로서 포도씨의 물 추출물(기꼬망사 제 「그라비놀」)을 제품 음료 당 0.007중량%가 되는 양으로 첨가하여 본 발명의 산성 음료(pH 4.0)를 조제했다.

수득한 음료는, 풍미가 양호하고 맛있는 것이었다.

(5) 젤리 음료의 조제

열간 충전법에 따라서, 설탕, 과당 포도당 액당, 사과 과즙, 젖산칼슘, 증점 다당류(thickening polysaccharides), 산미료 및 향료를 원료로 하는 젤리 음료를 조제하고, 그것을 조합할 때, 호산균 증식 억제 작용 물질로서 포도씨의 물 추출물(기꼬망사 제 「그라비놀」)을 제품 음료 당 0.0037중량%가 되는 양으로 첨가하여 본 발명의 산성 음료(pH 4.0)를 조제했다.

수득한 음료는, 풍미가 양호하고 맛있는 것이었다.

Claims

산성 음료 중에서 증식 가능한 내열성 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 물질의 0.00036-0.0073중량%을 산성 음료 중에 배합하는 것을 포함하며, 여기서 상기 호산균의 증식 억제 작용을 갖는 물질은, 포도씨의 물 추출물 및 포도 과실착즙 찌꺼기의 물 추출물 중에서 선택되는 적어도 1종인

산성 음료의 제조 방법.
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제 1항에 있어서,

산성 음료는, 과실 음료, 유성(乳性) 음료, 야채 쥬스, 겔상 음료, 니어워터 및 스포츠 드링크로 이루어진 그룹에서 선택되는 pH 4.6 미만의 것인

산성 음료의 제조 방법.
제 1항에 있어서,

상기 내열성 호산균은 알리사이클로바실러스(Alicyclobacillus) 속에 속하는 내열성 호산균인

산성 음료의 제조 방법.
제 1항에 따른 방법에 의해서 얻을 수 있고, 상기 내열성 호산균의 증식이 억제되어 있는 것을 특징으로 하는 산성 음료.
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