SU1477364A1

SU1477364A1 - Витаминизированный безалкогольный напиток "Пекнавит-1

Info

Publication number: SU1477364A1
Application number: SU874267343A
Authority: SU
Inventors: Юрий Анатольевич Гасило; Эдуард Евгеньевич Стрежекуров; Антонина Митрофановна Котоусова; Николай Георгиевич Котоусов
Original assignee: Днепродзержинский Индустриальный Институт Им.М.И.Арсеничева
Priority date: 1987-06-24
Filing date: 1987-06-24
Publication date: 1989-05-07

Abstract

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств напитка и придание ему грушевого вкуса. Напиток готов т путем смешивани следующих ингредиентов мас.%: пектин из блочных отходов 1,5-2,0, картофельный сок 10,0-12,0, абрикосовый сок 25,0-30,0,хлористый натрий иодированный 0,45-0,55, блочна или ромова эссенции 0,01-0,05, настой чайного гриба -остальное.1 табл.

Description

1

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени - повышение ор- ганолептических свойств напитка и придание ему грушевого вкуса.

Напиток содержит пектин из блочных отходов, картофельный сок, иодированный хлористый натрий, настой чайного гриба, абрикосовый сок, блочную или ромовую эссенцию при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Пектин из блочных отходов 1,5-2,0 Картофельный

сок10,0-12,0

Абрикосовый сок 25,0-30,0 Иодированный

хлористый нат-

рий0,45-0,55.

Яблочна или ромова эссенции0 ,01-0,05 Настой чайного

гриба63,04-55,4

Настой чайного гриба содержит сахара , винный спирт, органические кис: лоты (молочную глюконовую, коевую, пировиноградную и др.), ароматические , дубильные и другие вещества, витамины (С, Р, В4), антибиотические вещества и др. Используетс дл лечени болезней печени, желчного пузыр , кишечно-желудочного тракта, от головных болей. Настой очень полезен и при спастическом колите у людей пожилого возраста, при лечении бактериальной дизентерии, гастрогенном энтерите и т.До Чайный гриб предупреждает атеросклероз и склероз при гипертонической болезни (прекращаютс ,

3

уменьшаютс головные боли и боль в области сердца) и т.д.

Наиболее благопри тно чайный гриб развиваетс в 10%-ном сахарном растворе с добавлением насто ча . Максимальных лечебных свойств настой чайного гриба приобретает на 7-8 сут культивировани гриба. Перед готовностью настой необходимо слить и профильтровать через несколько слоев марли, выдержать некоторое врем дл улучшени вкуса.

С целью улучшени лечебно-диетических свойств путем обеспечени регулировани метаболического процесса, нормализующего белковый обмен, используютс пектины, вводимые в напиток в виде пектиновых заготовок. Пектины - это полимеризованные сахаристые соединени , подобные слиз м. В состав пектиновых молекул вход т пентозы, гексозы, галактурова и уксусна кислоты, а также незначительное количество метанола. Водные растворы пектинов с сахаром под вли нием органических кислот образуют гели , которым свойственно адсорбирующее и противовоспалительное действие,

14

77364 В

В6 РР и другие, источники мине10

15

20

25

2. 6

ральных веществ. Около 70% всех минеральных веществ картофел приходитс на соли кали , а также содержит такие элементы как железо, фосфор , иод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт , бор и др. Его клубни содержат в среднем около 25% так называемых сухих веществ. В состав этих веществ вход т: углеводы 20%, белки 2%, жиры 0,15%, органические кислоты и другие соединени . Сырой картофельный сок примен ют при лечении звенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритов . Сок вл етс важным «нергети- ческим материалом. Белки картофел самые полноценные из всех известных растительных белков: они содержат 14 из 20 необходимых организму аминокислото В картофеле есть все незаменимые аминокислоты. Лучше всего сок получать из хорошо вымытой кожуры с остатками массы клубн , так как сама полезна часть клубн идет в отходы из ранних сортов.в карто- фелеочистных цехах с последующей пас

св зывают стронций и кобальт, включа JQ теризацией сока при температуре 80радионуклеиды , обезвреживают отравл ющие вещества, попадающие в организм , а также те, которые образуютс в нем, и, таким образом, улучшают услови продуцировани в кишечнике необходимых веществ, особенно витаминов группы В. Пектины содействуют росту и жизнеде тельности полезных бактерий, выведению из организма отравл ющих веществ, снижают интоксикацию и количество холестерина. При поступлении в организм в большом количестве они могут действовать как в жущий препарат.

Дл получени пектина из блочных отходов используетс кожица плодов, а также вырезанные семенные камеры блок с содержанием до -15% м коти. Эти отходы складывают в емкость, заливают водой (2 л на 10 кг отходов) и кип т т в течение 30-35 мин. Из полученной массы отжимают сок, который сливают в специальные емкости дл его пастеризации. Последнюю ведут при температуре 80 С в течение.

8-10 мин.

Картофель - высокопитательный и целебный продукт: в 100 г его содержитс 8-10 г витамина С, витамины

35

40

45

50

55

85°С в течение 5-7 мин.

Абрикосы содержат до 20% Сахаров (в основном сахароза), до 2,6% кислот (лимонна , блочна , салицилова , винна ), до 1% пектина, витамины А, В,, Вг, С (10 мг/100 г), минеральные соли (наиболее ценные из которых соли кали и железа). Дл получени сока зрелые плоды моют, просушивают, вынимают косточки, по- слойно пересыпают сахарным песком (3,5 кг на 10 кг плодов) и выдерживают при температуре 22 С в течение 26 ч. После чего сок сливают и консервируют обычными методами.

Ароматизаторы ( блочна , ромова ) ввод т в напиток дл усилени сущест вующего запаха (аромата) напитка.

Иодированный хлористый натрий вво дитс дл возмещени потерь с потом соли и иода.

После получени соков вторичное сырье пригодно дл дальнейшего ис- пользовани (например, дл приготовлени кормового картофельного концентрата дл крупного рогатого скота мармелада, джема, пюре и так далее из абрикос).

теризацией сока при температуре 80

85°С в течение 5-7 мин.

Ароматизаторы ( блочна , ромова ) ввод т в напиток дл усилени существующего запаха (аромата) напитка.

Иодированный хлористый натрий вводитс дл возмещени потерь с потом соли и иода.

После получени соков вторичное сырье пригодно дл дальнейшего ис- пользовани (например, дл приготовлени кормового картофельного концентрата дл крупного рогатого скота, мармелада, джема, пюре и так далее из абрикос).

Пример 1. Дл получени напитка непосредственно перед употреблением в цехе (на участке) заданные игредиенты смешивают в существующих смесител х в любой последовательнос в специально выделенном помещении с соблюдением всех необходимых санитарно-гигиенических требований в следующем соотношении ингредиентов, мае „ %:

Пектин из блочных отходов 1,5 Картофельный

сок10,0

Абрикосовый сок 25,0 Иодированный хлористый натрий 0,45 Яблочна эссенци 0 ,01 Настой чайного

гриба63,04

Пример2, Напиток готов т аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Пектин из блочных отходов 2,0 Картофельный сок12,0

Абрикосовый

сок30,0

Иодированный хлористый натрий 0,55 Ромова эссенци 0 ,05 Настой чайного гриба 55,4 ПримерЗ. Напиток готов т аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Пектин из блочных отходов1,8 Картофельный

сок11,0

Абрикосовый

сок28,0

Иодиро в энный хлористый натрий0 ,5 Ромова эссен- ци 0,02 Настой чайного

гриба58,68

Химический состав напитка Пек- навит-1 (средние значени ингредиен

тов - набор на 100 г напитка) приведен в таблице.

Процентный состав напитка обусловлен необходимостью введени в организм необходимого количества пектина , витаминов, углеводов, солей, повышением его органолептических свойств и придани ему грушевого вкуса.

Отсутствие какого-либо из компонентов либо несоблюдение процентного состава напитка приводит к ухудшению указанных свойств и консистенции напитка .

Хорошо утол ет жажду и не перегружает организм углеводами за счет пониженного содержани в нем балластных веществ.

Дегустационный балл предлагаемого напитка возрастает по сравнению с известным с 92,8 до 95,1.

Claims

Формула изобретени

Витаминизированный безалкогольный напиток, содержащий настой чайного гриба, иодированный хлористый натрий , плодово-овощные соки и ароматизатор , отличающийс тем, что, с целью повышени органолептических свойств напитка и придани ему грушевого вкуса, в качестве пло- дово-овощных соков используют картофельный и абрикосовый соки, а в качестве ароматизатора используют блочную или ромовую эссенцию и дополнительно содержит пектин из блочных отходов при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Пектин из блочных отходов1 ,5-2,0 Картофельный

сок10,0-12,0

Абрикосовый

сок25,0-30,0

Иодированный хлористый натрий0 ,45-0,55 Яблочна или ромова эссенци 0,01-0,05 Настой чайного гриба Остальное

Яблочные пектиновые заготовки Картофельный сок Абрикосовый сок

Иодиро- ванный хлористый натрий

Ароматизатор ( блочна , ромова эссенци ) Настой чайного гриба

1,8 90,0 1,62

11,0 25,0 2,75 2,2 3,08 62,48 1,1 2,53 6,38 0,095 0,002 0,OU

28,0 16,0 4,48 3,9 4,2 67,6 0,83 -5,0 0,06 0,36 0,006

0,0055 0,0952,2

0,0012 -1,Г

0,5 97,0 0,485

187,09 0,075 2,43 0,49 - 0,05 0 ,02 58 ,68 6,0 3,52

Итого100,00 234,0 12,855 6,6 194,37 130,2 4,36 3,02 11,4 0,2 0,36 0,019 0,0067 0,0953,3

0,0952,2

-1,Г

.t- -j j

W Ov .p187 ,09 0,075 2,43 0,49 - 0,05