KR101136053B1 - 동백꽃 차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

동백꽃, 스테비아, 알파 콘, 콜라겐, 구연산 및 비타민C를 함유하는 동백꽃 조성물을 압축 성형 및 숙성 건조하는 것을 포함하는 동백꽃 침출차 및 액상차의 제조방법에 관한 것이다.

동백꽃, 알파 콘, 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비아

Description

동백꽃 차의 제조방법{Preparation of Camellia flower tea}

본 발명은 차를 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 동백꽃을 주재로 하여 침출차 및 액상차를 제조하는 방법에 관한 것이다.

동백(학명 Camellia japonica)은 차나무 과에 속하는 상록교목으로 수피는 회백색이고, 잎은 타원형이며 길이 5 내지 12㎝, 폭 3 내지 7㎝와 0.40 내지 0.50㎜의 두텁고 질긴 섬유질은 식용으로 불가능하고 표면은 짙은 녹색으로 광택이 있고 뒷면은 담녹색이며, 꽃은 11월부터 다음해 3월까지 피며 넓은 종 모양이며 지름 5㎝ 내외이다.
동백꽃의 성분은 慈養(자양), 强壯(강장), 便秘(변비)의 해소 미용에 효과가 있고, 동백꽃 꽃가루 속에 35%의 단백질, 22종 필수아미노산, 12종 비타민, 16종의 미네랄을 함유하고 있다.

본 발명은 동백꽃을 주재료로 하여 향미가 우수한 차를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성한 본 발명에 의하면 다음의 단계들을 포함하는 동백꽃 침출차의 제조방법이 제공된다:
동백꽃을 2 ~ 4㎜의 크기로 절단하는 공정, 절단된 동백꽃을 온도 105±5℃인 6 ~ 10%의 염화나트륨 수용액에서 데치는 공정, 데친 동백꽃을 냉수에 냉각하는 공정, 냉각된 동백꽃을 건조하는 공정, 건조된 동백꽃을 1 내지 2㎜의 크기로 파쇄하는 공정, 파쇄된 동백꽃을 수분함량 75 ~ 85%가 되도록 냉수와 혼합하는 공정, 수분함량 75 ~ 85%의 동백꽃을 50 ~ 60℃의 숙성실에서 6 ~ 10시간 숙성 발효하는 공정을 거쳐 동백꽃을 전처리하는 단계;
알파 콘, 콜라겐, 구연산 및 비타민C를 혼합하고 여기에 상기 전처리된 동백꽃과 파쇄 스테비아를 첨가, 혼합하여 동백꽃 41 ~ 70중량%, 알파 콘 55 ~ 9중량%, 콜라겐 1 ~ 5중량%, 구연산 1 ~ 4중량%, 비타민C, 1 ~ 4중량%, 및 스테비아 1 ~ 8중량%를 함유하는 동백꽃 조성물을 제조하는 단계;
상기 동백꽃 조성물을 성형기로 4 ~ 6㎏/㎠의 압력으로 부피를 압축하여 1 ~ 2㎜로 크기로 성형하는 단계;
상기 성형 동백꽃 조성물을 30 내지 35℃의 온풍건조실에서 20 ~ 25시간 동안 숙성 건조하는 단계; 및
상기 숙성건조 동백꽃 조성물을 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 살균한 후 티백에 포장하는 단계.
또한 본 발명에 의하면 다음의 단계들을 포함하는 동백꽃 액상차의 제조방법이 제공된다:
동백꽃을 2 ~ 4㎜의 크기로 절단하는 공정, 절단된 동백꽃을 온도 105±5℃인 6 ~ 10%의 염화나트륨 수용액에서 데치는 공정, 데친 동백꽃을 냉수에 냉각하는 공정, 냉각된 동백꽃을 건조하는 공정, 건조된 동백꽃을 1 내지 2㎜의 크기로 파쇄하는 공정, 파쇄된 동백꽃을 수분함량 75 ~ 85%가 되도록 냉수와 혼합하는 공정, 수분함량 75 ~ 85%의 동백꽃을 50 ~ 60℃의 숙성실에서 6 ~ 10시간 숙성 발효하는 공정을 거쳐 동백꽃을 전처리하는 단계;
알파 콘, 콜라겐, 구연산 및 비타민C를 혼합하고 여기에 상기 전처리된 동백꽃과 파쇄 스테비아를 첨가, 혼합하여 동백꽃 41 ~ 70중량%, 알파 콘 55 ~ 9중량%, 콜라겐 1 ~ 5중량%, 구연산 1 ~ 4중량%, 비타민C, 1 ~ 4중량%, 및 스테비아 1 ~ 8중량%를 함유하는 동백꽃 조성물을 제조하는 단계;
상기 동백꽃 조성물을 성형기로 4 ~ 6㎏/㎠의 압력으로 부피를 압축하여 1 ~ 2㎜로 크기로 성형하는 단계;
상기 성형 동백꽃 조성물을 30 내지 35℃의 온풍건조실에서 20 ~ 25시간 동안 숙성 건조하는 단계;
숙성건조된 동백꽃 조성물을 자동추출탱크에 넣고 추출용매로서 30 내지 55%의 알코올을 상기 조성물 중량기준으로 90 내지 110배의 양으로 상기 자동추출탱크에 넣어 110 내지 130℃에서 10 내지 15㎏/㎠(壓力)으로 120 내지 180분간 추출하는 단계;
얻어진 추출물을 여과하는 단계;
얻어진 여과액을 1 내지 65 Brix로 농축(濃縮)하는 단계; 및
얻어진 농축액을 살균하고 포장하는 단계.

본 발명에 의하면 동백꽃을 주원료로 사용하여 새콤달콤한 대중적인 향미를 제공하고 영양학적 가치가 있는 차의 제조가 가능하다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기로 한다.
본 발명에 따르는 동백꽃 차의 제조에서 주원료로는 동백꽃을 사용하며, 부원료로서 필수 아미노산인 트립토판, 라이신, 비타민류인 A, B, E가 함유된 옥수수를 팽창(膨脹)시키어 새로운 다공(多孔)을 형성하여 흡수력을 높이고 8% 미만의 수분을 함유한 알파 콘으로 다른 원료를 흡수저장하면서 향미를 개선하는 원료로 선정하고, 단백질의 2/3를 이루면서 영양분을 세포로 전달하는 기능과 세포의 노폐물을 제거하는 기능과 무기질을 흡수하여 뼈와 골격을 이루고 있는 생체(生體)의 중요한 필수기능을 담당하는 물질인 콜라겐을 보조 첨가물로 선정하고, 새콤달콤한 대중적 향미로 개선하는 첨가물로 구연산과 비타민C를 선정하고, 달콤한 대중적 월드 향미로 개선(改善)을 위하여 스테비아를 선정하여 무설탕으로 고소함을 입안에 품고 새콤달콤함이 조화된 대중적 향미의 새콤달콤한 동백꽃 차 조성물을 구성하는 원료를 선정한다.
알파 콘(Alpha Corn Powder)은 옥수수를 쪄서 수분이 8% 이하가 되도록 건조한 옥수수를 가루로 한 것을 통칭하는 것으로, 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분을 함유한다.
콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(Albuminoid)이다. 세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있다. 콜라겐(Collagen)은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐은 18종의 아미노산으로 되어있고, 사람이 콜라겐 및 그 변성 물인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수된다. 콜라겐(Collagen)은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과를 제공한다.
구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많으며, 비타민C는 강력한 생물학적 환원제로 작용하고 콜라겐 형성, 도파민, 노에피네프린, 트립토판 등 신경전달물질의 합성, 카르니틴과 스테로이드 합성, 철의 흡수, 면역기능, 상처회복과 그밖에 엽산, 아미노산, 뉴클레오티드, 콜레스테롤, 포도당 대사에도 관여한다. 스테비아(학명 Stevia rebaudiana)는 쌍떡잎식물(雙子葉植物) 초롱꽃목 국화(菊花)과의 여러해살이풀(허브)이고 스테비아의 잎에는 단맛 물질인 스테비오사이드(stevioside)를 함유하며, 스테비오사이드(stevioside) 성분은 설탕의 약 200 내지 300배의 단맛이 있고, 칼로리도 설탕의 90분의 1로 낮아 다이어트에 효과적인 천연감미료다.
본 발명에 의하면 동백 꽃 침출차(티백)와 액상차의 제조방법이 제공된다.
바람직하게, 동백꽃은 싱싱하고 상처가 없는 당일에 수확한 것을, 동백잎은 생육기간에 관계없이 싱싱하고 상처가 없는 당일에 수확한 것을, 알파 콘은 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 순도 92% 이상의 것을, 콜라겐은 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 순도 95% 이상의 것을, 구연산은 이미(異味) 이취(異臭)가 없고 순도 95% 이상의 것을, 스테비아는 이미(異味) 이취(異臭)가 없는 건조 스테비아를 사용한다.
본 발명에 따르는 침출 또는 액상의 동백차 제조에서, 주원료인 동백꽃은 다음과 같은 방법으로 전처리된다.
동백꽃의 전처리
동백꽃을 2 ~ 4㎜의 크기로 절단하는 공정, 절단된 동백꽃을 온도 105±5℃인 6 ~ 10%의 염화나트륨 수용액에서 데치는 공정, 데친 동백꽃을 냉수에 침지하여 냉각하는 공정, 냉각된 동백꽃을 건조하는 공정, 건조된 동백꽃을 1 내지 2㎜의 크기로 파쇄하는 공정, 파쇄된 동백꽃을 수분함량 75 ~ 85%가 되도록 냉수와 혼합하는 공정, 수분함량 75 ~ 85%의 동백꽃을 50 ~ 60℃의 숙성실에서 6 ~ 10시간 숙성 발효하는 공정을 거쳐 동백꽃을 전처리한다.
이때, 동백꽃을 데치고 냉수에 침지하여 냉각한 후에는 압축하여 압축분리수와 삶은 동백꽃을 분리하고, 분리된 동백을 온풍건조실에서 상하교류와 공기의 순환으로 숙성건조하여 15 내지 30 메쉬로 파쇄하고 여기에 상기 압축분리수를 투입하여 75 내지 85%의 수분을 함유하는 함습동백꽃을 조성하고, 상기 함습동백꽃을 50 내지 60℃의 숙성실에서 상하를 교류하고 새로운 산소를 공급하는 조건으로 숙성발효시키는 것이 바람직하다. 압축분리수는 10℃ 이하에서 보관하는 것이 바람직하다.
바람직하게, 데침은 동백꽃에 부드러움과 고유의 색상을 지속하도록 1 내지 3분간의 순간 데침이 적당하다. 숙성건조는 30~35℃의 온풍 건조실에서 30분 마다 상하교류와 공기의 순환으로 숙성건조하여 향미를 개선한다. 숙성발효는 향미의 개선을 위하여 숙성실에서 상하를 교류하고 새로운 산소를 공급하는 조건으로 숙성발효하는 것이 적당하다.
이와 같이 전처리된 주원료는 부원료인 스테비아, 알파 콘, 콜라겐, 구연산 및 비타민C와 배합한다. 이때 스테비아는 건조 스테비아를 5 내지 30 메쉬로 파쇄하여 표면이 확장된 파쇄 스테비아로 만들어 사용하고, 알파 콘, 콜라겐, 구연산 및 비타민C은 미리 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
이때 배합비율은 동백꽃 41 ~ 70중량%, 알파 콘 55 ~ 9중량%, 콜라겐 1 ~ 5중량%, 구연산 1 ~ 4중량%, 비타민C, 1 ~ 4중량%, 및 스테비아 1 ~ 8중량%가 바람직하다.
이와 같이 제조한 동백꽃 조성물은 성형기에서 4 내지 6㎏/㎠의 압력으로 부피를 압축하여 1 내지 2㎜로 크기로 성형한다. 이와 같이 하면 알파 콘, 콜라겐, 구연산, 비타민C, 스테비아가 동백꽃 조직 속의 기공(氣孔)으로 흡수 전이(轉移)되어 기능의 상승과 향미가 조화롭게 변화된다.
다음, 성형된 동백꽃 조성물을 30 내지 35℃의 온풍건조실에서 교반하에 새로운 공기를 주입하면서 수분 함량 5% 이하로 숙성 건조한다. 이와 같은 숙성건조를 거치면 조성물의 표피가 산화에 의한 갈변으로 흑갈색을 바탕으로 하고 알파 콘과 콜라겐의 응집력에 의하여 원료의 조직이 서로 결속하여 부피가 압축되고 조성물의 표피에 피막을 형성하여 비타민C의 산화를 방지된다. 바람직하게, 온풍건조실에서 1시간마다 성형혼합조성물를 뒤집고 새로운 공기를 주입하면서 25시간 천천히 숙성 건조를 하는 것이 적당하다.
이와 같이 숙성 건조한 동백꽃 조성물은 1 내지 2㎜로 파쇄(破碎)하고 살균한 후 티백에 포장하여 침출차로 제조할 수 있다.
바람직하게 살균은 고온순간살균법을 응용한 다용도 다관 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 90℃에서 30초로 상업적 살균을 하여 향미를 보존하는 것이다.
침출차로 제조하기 위한 포장은 용도에 따라 천 또는 여과지에 1g씩 자동 포장기로 주입하여 1회용 2중 티백을 조성하고, 1회용 2중 티백을 은박지 및 폴리에틸렌필름 또는 컵으로 방향 방습포장으로 포장(包裝)하고 검사한 후에 상자에 넣는 방법을 이용할 수 있다. 이와 같이 제조한 침출차는 시간과 공간에 관계없이 냉, 온수 겸용으로 설탕이 없는 저칼로리로 조성된 티백 하나를 100㏄ 온 냉수에 넣고 2 ~ 5회 휘저어 마시면 고소함이 입안에 머무르면서 새콤달콤함이 조화된 대중적 향미를 제공한다.
또한 상기와 같이 숙성 건조한 동백꽃 조성물은 다음과 같은 방법으로 거쳐 액상차로 제조할 수도 있다.
즉, 숙성건조된 동백차 조성물을 자동추출탱크에 넣고 추출용매로서 30 내지 55%의 알코올을 상기 조성물 중량 기준으로 90 내지 110배의 양으로 상기 자동추출탱크에 넣어 110 내지 130℃에서 10 내지 15㎏/㎠(壓力)으로 120 내지 180분간 추출하고, 얻어진 추출물을 여과한 후, 얻어진 여과액을 1 내지 65 Brix로 농축하고 알코올을 회수한 후, 농축액을 살균하여 액상차로 제조할 수 있다.
추출은 계절에 따라 용매의 비율과 용매의 농도를 조절하여 추출로 발생하는 향미의 변화를 방지하는 것이 바람직하다.
상기 여과에는 다음 중의 한 방법을 이용하는 것이 바람직하다:
150 메쉬(Mesh)의 자동 흡입 여과기에서 여과하는 방법;
150 메쉬의 자동 흡입 여과기에서 1차 여과한 후 200 메쉬의 자동 흡입 여과기에서 2차 여과하는 방법; 또는
150 메쉬의 자동 흡입 여과기에서 1차 여과하고 200 메쉬의 자동 흡입 여과기에서 2차 여과한 후 12 내지 24시간 침전하는 방법.
농축은 감압조건의 자동농축기에 넣고 교반기의 회전을 가감하여 비말 동반 손실을 억제하는 것이 바람직하다.
살균은 고온순간살균법을 응용한 다용도 다관 살균기로 스크루 회전의 속도와 파이프로 된 살균 통의 온도에 따라 약 85℃에서 약 30초 동안 살균하는 것이 적당하다.
이와 같이 살균한 후에는 포장하여 제품화한다. 포장에는 내열성 병에 자동으로 포장하여 냉각으로 진공을 유도하는 방법을 이용할 수 있다. 또한, 순도와 용도에 따라 앰플이나 폴리에틸렌필름 또는 은박 주머니(Pouch)에 5 내지 250㎖로 자동으로 포장하는 방법을 이용할 수도 있다.
이와 같이 제조되는 동백꽃 차는 시간과 공간에 관계없이 마시는 맑은 갈색을 바탕으로 하는 무설탕 저칼로리로 조성된 고소함이 입안에 머무르면서 새콤달콤함이 조화된 향미를 제공하는 특징이 있다.

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Claims (19)

1. 다음의 단계를 포함하는 동백꽃 침출차의 제조방법:

   동백꽃을 2 ~ 4㎜의 크기로 절단하는 공정, 절단된 동백꽃을 온도 105±5℃인 6 ~ 10%의 염화나트륨 수용액에서 데치는 공정, 데친 동백꽃을 냉수에 냉각하는 공정, 냉각된 동백꽃을 건조하는 공정, 건조된 동백꽃을 1 내지 2㎜의 크기로 파쇄하는 공정, 파쇄된 동백꽃을 수분함량 75 ~ 85%가 되도록 냉수와 혼합하는 공정, 수분함량 75 ~ 85%의 동백꽃을 50 ~ 60℃의 숙성실에서 6 ~ 10시간 숙성 발효하는 공정을 거쳐 동백꽃을 전처리하는 단계;

   알파 콘, 콜라겐, 구연산 및 비타민C를 혼합하고 여기에 상기 전처리된 동백꽃과 파쇄 스테비아를 첨가, 혼합하여 동백꽃 41 ~ 70중량%, 알파 콘 55 ~ 9중량%, 콜라겐 1 ~ 5중량%, 구연산 1 ~ 4중량%, 비타민C, 1 ~ 4중량%, 및 스테비아 1 ~ 8중량%를 함유하는 동백꽃 조성물을 제조하는 단계;

   상기 동백꽃 조성물을 성형기로 4 ~ 6㎏/㎠의 압력으로 부피를 압축하여 1 ~ 2㎜로 크기로 성형하는 단계;

   상기 성형 동백꽃 조성물을 30 내지 35℃의 온풍건조실에서 20 ~ 25시간 동안 숙성 건조하는 단계; 및

   상기 숙성건조 동백꽃 조성물을 파쇄기로 1 내지 2㎜로 파쇄하고 살균한 후 티백에 포장하는 단계.
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15. 다음의 단계를 포함하는 동백꽃 액상차의 제조방법:

    동백꽃을 2 ~ 4㎜의 크기로 절단하는 공정, 절단된 동백꽃을 온도 105±5℃인 6 ~ 10%의 염화나트륨 수용액에서 데치는 공정, 데친 동백꽃을 냉수에 냉각하는 공정, 냉각된 동백꽃을 건조하는 공정, 건조된 동백꽃을 1 내지 2㎜의 크기로 파쇄하는 공정, 파쇄된 동백꽃을 수분함량 75 ~ 85%가 되도록 냉수와 혼합하는 공정, 수분함량 75 ~ 85%의 동백꽃을 50 ~ 60℃의 숙성실에서 6 ~ 10시간 숙성 발효하는 공정을 거쳐 동백꽃을 전처리하는 단계;

    알파 콘, 콜라겐, 구연산 및 비타민C를 혼합하고 여기에 상기 전처리된 동백꽃과 파쇄 스테비아를 첨가, 혼합하여 동백꽃 41 ~ 70중량%, 알파 콘 55 ~ 9중량%, 콜라겐 1 ~ 5중량%, 구연산 1 ~ 4중량%, 비타민C, 1 ~ 4중량%, 및 스테비아 1 ~ 8중량%를 함유하는 동백꽃 조성물을 제조하는 단계;

    상기 동백꽃 조성물을 성형기로 4 ~ 6㎏/㎠의 압력으로 부피를 압축하여 1 ~ 2㎜로 크기로 성형하는 단계;

    상기 성형 동백꽃 조성물을 30 내지 35℃의 온풍건조실에서 20 ~ 25시간 동안 숙성 건조하는 단계;

    숙성건조된 동백꽃 조성물을 자동추출탱크에 넣고 추출용매로서 30 내지 55%의 알코올을 상기 조성물 중량기준 으로 90 내지 110배의 양으로 상기 자동추출탱크에 넣어 110 내지 130℃에서 10 내지 15㎏/㎠(壓力)으로 120 내지 180분간 추출하는 단계;

    얻어진 추출물을 여과하는 단계;

    얻어진 여과액을 1 내지 65 Brix로 농축(濃縮)하는 단계; 및

    얻어진 농축액을 살균하고 포장하는 단계.
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