ES2310552T3 - Procedimiento para producir bebidas acidas. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para producir una bebida ácida bacteriostática que comprende incorporar en la bebida ácida entre el 0,00036 y el 0,0073% en peso de una sustancia efectiva para inhibir la proliferación de las bacterias termotolerantes acidófilas pertenecientes al género Aliciclobacillus capaces de proliferar en la bebida ácida, siendo la sustancia un extracto acuoso de semillas de uva y/o un extracto acuoso de orujo o el residuo de uvas exprimidas después de la separación de zumo.
Description
Procedimiento para producir bebidas ácidas.
La presente invención se refiere a una bebida
ácida, tal como una bebida deportiva y similares, en la que la
proliferación de bacterias acidófilas está inhibida y a un
procedimiento para la producción de la misma.
Los hongos (mohos) y levaduras capaces de crecer
en ambientes ácidos se han considerado como los principales
microorganismos causantes del deterioro, daño o problemas similares
de las bebidas con propiedades ácidas, tales como las bebidas de
bacterias del ácido láctico, bebidas deportivas y similares, ya que
las bacterias generalmente tienen dificultades para crecer en dichos
ambientes.
Sin embargo, recientemente, las botellas PET y
similares han pasado a utilizarse ampliamente como recipientes para
bebidas ácidas y las bebidas ácidas en botellas PET tienen problemas
serios de contaminación con microorganismos diferentes de los
hongos y levaduras mencionados anteriormente. Dichos problemas de
contaminación parecen estar causados por las bacterias acidófilas,
en particular, las bacterias acidófilas termotolerantes del género
Aliciclobacillus.
No se han propuesto procedimientos destinados a
resolver el problema de la contaminación provocado por estas
bacterias acidófilas.
Además, este problema de contaminación no se
puede resolver suficientemente mediante los procedimientos
indirectos convencionales de control de los productos de bebidas,
que se utilizaron contra las bacterias comunes. Los ejemplos de
dichos procedimientos comprenden un procedimiento de reducir la
temperatura de almacenamiento de los productos de bebidas
(almacenamiento frío), un procedimiento de esterilización de los
productos de bebidas a temperaturas elevadas (esterilización a
temperatura elevada, y similares) y un procedimiento destinado a
controlar las condiciones en las que los productos de bebidas se
pueden contaminar con bacterias, tales como las materias primas,
factorías y similares (mejora de las condiciones sanitarias y
similares).
El documento
JP-A-2000-69945
describe el mezclado de bebidas con un extracto acuoso de pieles de
uva y semillas que tiene propiedades antibacterianas.
Por consiguiente, un objetivo de la presente
invención es desarrollar un procedimiento (procedimiento
bacteriostático) destinado a inhibir directamente la proliferación
de las bacterias acidófilas en los productos de bebidas, como
sustituto de los procedimientos indirectos convencionales.
Los inventores han realizado una extensa
investigación con el fin de lograr los objetivos anteriores. Con
resultado, han descubierto que un extracto acuoso de semillas de
uva, por ejemplo, tiene un excelente efecto bacteriostático (efecto
inhibidor de la proliferación) contra las bacterias acidófilas
dañinas que contaminan las bebidas ácidas, particularmente, las
bacterias acidófilas del género Aliciclobacillus, que no se puede
destruir completamente mediante las condiciones generales de
esterilización térmica. Los ejemplos específicos de dichas
bacterias acidófilas comprenden Aliciclobacillus acidocaldarius,
Aliciclobacillus acidoterrestris y Aliciclobacillus
cicloheptanicus. Los presentes inventores también descubrieron
que mediante la adición de las sustancias mencionadas anteriormente
a una bebida ácida, se obtiene una bebida que satisface los
objetivos anteriores, en la que está inhibida la proliferación de
las bacterias acidófilas.
La presente invención se logró con base en tales
descubrimientos.
Según un primer aspecto, la presente invención
proporciona un procedimiento destinado a la producción de una
bebida bacteriostática que comprende incorporar en la bebida ácida
entre 0,00036 y 0,0073 % en peso de una sustancia efectiva en la
inhibición de la proliferación de las bacterias acidófilas
termotolerantes pertenecientes al género Aliciclobacillus capaces
de proliferar en las bebidas ácidas, siendo la sustancia un extracto
acuoso de semillas de uva y/o un extracto acuoso del orujo o el
residuo de las uvas exprimidas después de la separación del
zumo.
Preferentemente, la bebida ácida tiene un pH
inferior a 4,6 y es una bebida de zumo de fruta, una bebida láctica,
un zumo vegetal, una bebida gelatinizada, agua con sabor o una
bebida deportiva.
Según un segundo aspecto, la presente invención
proporciona una bebida ácida que se puede obtener mediante el
procedimiento del primer aspecto anterior en el que se inhibe la
proliferación de las bacterias acidófilas termotolerantes.
Según un tercer aspecto, la presente invención
proporciona la utilización de una sustancia que comprende un
extracto acuoso de semillas de uva y/o un extracto acuoso del orujo
o los residuos de las uvas exprimidas después de separar el zumo
con el fin de inhibir la proliferación de Aliciclobacillus en una
bebida ácida, en la que dicha sustancia se incorpora en la bebida
ácida en una cantidad comprendida entre 0,00036 y 0,0073% en
peso.
En la presente invención, es esencial utilizar
una sustancia efectiva para la inhibición de la proliferación de
las bacterias acidófilas capaces de proliferar en una bebida ácida,
es decir, un inhibidor de la proliferación de bacterias
acidófilas.
El inhibidor de la proliferación de las
bacterias acidófilas es un extracto acuoso de semillas de uva y/o
un extracto acuoso de orujo o el residuo de las uvas exprimidas
después de separar el zumo.
Estos extractos acuosos se obtienen
preferentemente, como pretratamiento, poniendo en contacto semillas
de uva o el orujo o residuo de las uvas exprimidas después de
extraer el zumo, con agua a una temperatura inferior a 70ºC con el
fin de extraer los materiales solubles en agua y a continuación
extrayendo con agua a una temperatura de 70ºC o superior. Estos
extractos acuosos contienen proantocianidina como uno de los
principales componentes inhibidores de la proliferación de las
bacterias acidófilas.
Las proantocianidinas son taninos condensados
presentes en las plantas. Cada una de las proantocianidinas
comprende una multiplicidad de compuestos de diferentes pesos
moleculares, estando los compuestos formados mediante la
condensación o polimerización de entre 2 y 30 unidades monoméricas,
tales como flavan-3-ol y
flavan-3,4-diol. Las
proantocianidinas producen cianidina, delfinidina, pelargonidina y
antocianidinas y similares cuando se tratan con ácido. Las
proantocianidinas comprenden polímeros formados por condensación o
polimerización de entre 2 y 30 de las antocianidinas mencionadas
anteriormente (por ejemplo, dímeros, trímeros, tetrámeros y
polímeros similares, específicamente procianidina, prodelfinidina,
propelargonidina y similares). Además, las proantocianidinas
también comprenden estereoisómeros de las mismas. Cada una de estas
proantocianidinas tiene la acción deseada de inhibir la
proliferación de las bacterias acidófilas. El componente activo para
la inhibición de la proliferación de las bacterias acidófilas en el
inhibidor de la proliferación de bacterias acidófilas de la presente
invención puede ser cualquiera de las proantocianidinas mencionadas
anteriormente.
En la preparación de los inhibidores de la
proliferación de las bacterias acidófilas preferidos, es decir un
extracto acuoso de semillas de uva y un extracto acuoso de orujo o
el residuo de las uvas exprimidas después de separar el zumo, las
uvas utilizadas pueden ser de una especie cualquiera, tal como uvas
blancas, uvas rojas, o uvas negras y similares. Tampoco existen
restricciones en la variedad de uva que se puede utilizar, por
ejemplo Chardonnay, Niagar, Neo Muscat, Koshu, Delaware, Muscat
Beiley A, Campell temprana y similares.
Los ejemplos de orujo o el resido de exprimir
las uvas después de separar el zumo comprenden orujo o el residuo
recogido después de exprimir el zumo de las uvas mencionadas
anteriormente con el fin de producir bebidas de zumo de uva, vino o
similares, es decir, el orujo o el residuo de exprimir las uvas
después de separar el zumo y el zumo obtenido mediante el prensado
de las uvas después de un procedimiento de fermentación en la
producción de vino tinto.
El orujo o el residuo de exprimir las uvas
después de separar el zumo generalmente comprende aproximadamente
un 50% en piel, aproximadamente un 45% semillas y un pequeño
porcentaje de pedúnculos, calculado en base al peso seco. Como
orujo o residuo de exprimir las uvas después de separar el zumo que
se debe utilizar en la presente invención, es preferible el orujo o
el residuo de las uvas exprimidas después de separar el zumo de las
uvas blancas que no comprende pigmentos rojos a base de
antocianina.
Como semillas de uva que se deben utilizar en la
presente invención, se prefieren las obtenidas a partir del orujo
mencionado anteriormente o el residuo de uvas exprimidas después de
separar el zumo. Ello es debido a que una gran cantidad de semillas
de uva se encuentra comprendida en el orujo o el residuo de uvas
exprimidas después de separar el zumo, como resulta evidente del
hecho de que el zumo comprende aproximadamente un 45% de semillas
de uva, por consiguiente es fácil obtener las semillas de uva del
zumo. Las semillas de uva así obtenidas también contienen una gran
cantidad de proantocianidinas y una pequeña cantidad de impurezas
tales como azúcares y similares. Las semillas de uva y el orujo o
el residuo de uvas exprimidas después de separar el zumo de uva se
someten a extracción con agua sin tratamiento, o después de ser
pulverizadas a un tamaño de partícula adecuado mediante un molino
cortante o similar. Debido a que las semillas de uva comprenden
aceite en su interior, es preferible someterlas a una extracción
con agua sin tratarlas, en lugar de exprimirlas en pedazos.
La extracción con agua se realiza a una
temperatura de 70ºC o superior, preferentemente entre
aproximadamente 80º y aproximadamente 120ºC y más preferentemente
entre 80 y 100ºC.
No hay restricciones en la cantidad de agua
añadida a la materia prima (calculada en base al peso seco) durante
la extracción con agua. Generalmente, 100 g de la materia prima se
combinan con entre aproximadamente 200 y 2.000 ml de agua, es
decir, la cantidad de agua es de entre aproximadamente 2 y
aproximadamente 20 veces (volumen/peso) la de materia prima.
Preferentemente, la cantidad de agua es de entre aproximadamente 3 y
aproximadamente 10 veces (volumen/peso) la de materia prima. En el
procedimiento de extracción, se puede utilizar una pequeña cantidad
de un surfactante según sea necesario, tal como un éster de sucrosa
y ácido graso y similar. Cuando se utiliza un surfactante, la
cantidad de surfactante que se debe utilizar está comprendida entre
aproximadamente el 0,01 y aproximadamente el 1,0% (peso/volumen)
basado en la cantidad de agua.
El tiempo de extracción se puede seleccionar
apropiadamente de tal modo que la cantidad de proantocianidina
extraída sea la máxima. El tiempo de extracción está generalmente
comprendido entre aproximadamente 10 minutos y aproximadamente 4
horas, y preferentemente entre aproximadamente 15 minutos y
aproximadamente 2 horas.
El procedimiento de extracción se puede realizar
utilizando cualquier tipo de extractor, tal como un extractor en
lote, un extractor semicontinuo, un extractor continuo y extractores
similares. Los extractores son preferentemente aparatos cerrados.
El extractor estanco puede ser resistente a la presión según sea
necesario. El procedimiento de extracción se puede, opcionalmente,
realizar mientras se agita el contenido.
Después del procedimiento de extracción
mencionado anteriormente, el extracto deseado (disolución acuosa que
comprende proantocianidina) se obtiene mediante filtración,
centrifugación o similares. Además, tal como se requiere, la
filtración o similar se puede realizar utilizando el extracto
obtenido (disolución acuosa que contiene proantocianidina) junto
con la disolución obtenida mediante el lavado del residuo de
extracción con agua.
El extracto así obtenido, es decir, la
disolución acuosa que comprende proantocianidina, se puede utilizar
como agua para la extracción de otra materia prima.
La disolución acuosa que comprende
proantocianidina obtenida generalmente comprende aproximadamente
entre aproximadamente 0,1 y aproximadamente 5% (peso/volumen) de
proantocianidina.
En la presente invención, el extracto obtenido
se puede utilizar como inhibidor de la proliferación de las
bacterias acidófilas sin ser tratado, o siendo concentrado y secado,
según sea necesario.
Con el fin de obtener un inhibidor de la
proliferación de las bacterias acidófilas que comprende
proantocianidina de elevada pureza, es particularmente preferible
adoptar un procedimiento de extracción avanzado, un procedimiento de
purificación o similar, tal como se ilustra más adelante.
Un ejemplo del modo avanzado de purificación
preferido comprende las etapas de poner en contacto el orujo o el
residuo de exprimir uvas después de separar el zumo, o las semillas
de uva, con agua a una temperatura baja, como pretratamiento, a
continuación separar el material soluble en agua (comprendiendo las
impurezas, tales como azúcares, ácidos orgánicos y similares)
mediante la separación de los líquidos de los sólidos y extrayendo
el residuo mediante el procedimiento de extracción con agua caliente
mencionado anteriormente.
En el procedimiento mencionado anteriormente, el
pretratamiento de poner en contacto el orujo o el residuo de
exprimir uvas después de separar el zumo, o las semillas de uva, con
agua se realiza a una temperatura inferior a 70ºC y preferentemente
de aproximadamente entre 40 e inferior a 70ºC. La cantidad de agua
añadida a la materia prima (calculada en base a la masa seca) en
este tratamiento es aproximadamente entre 2 y aproximadamente 20
veces (peso/volumen), y preferentemente entre aproximadamente 3 y
aproximadamente 10 veces (peso/volumen) el peso de materia prima.
El tiempo de extracción está comprendido entre aproximadamente 5
minutos y aproximadamente 4 horas y preferentemente entre
aproximadamente 10 minutos y aproximadamente 2 horas.
Después del tratamiento mencionado anteriormente
de poner en contacto la materia prima con agua, se extraen los
líquidos mediante procedimientos de separación
sólido-líquido y el residuo obtenido se lava con la
cantidad adecuada de agua, según sea necesario, y a continuación se
realiza la extracción con agua caliente mencionada
anteriormente.
La disolución acuosa obtenida que comprende
protoantocianidinas comprende entre aproximadamente 0,1 y
aproximadamente 5% (peso/volumen) de protoantocianidina y la pureza
está comprendida entre aproximadamente el 30 y aproximadamente el
80%.
El extracto mencionado anteriormente se puede
purificar mediante los siguientes procedimientos (a) a (c). Los
siguientes procedimientos hacen posible la producción del extracto
deseado que comprende proantocianidina de una pureza más
elevada.
- a)
- Tratamiento con un absorbente: un procedimiento que comprende la absorción de la proatoantocianidina con un absorbente, tal como una resina a base de poliestireno, Sephadex® LH20 (fabricado por Pharmacia), una poliamida o un gel de sílice de fase inversa y similares, seguido de lavado con agua y elución con un disolvente polar, con el fin de separar y recoger el extracto deseado.
- b)
- Procedimiento de separación por membrana: un procedimiento para separar y recoger una fracción con un peso molecular fraccionario comprendido entre 500 y 5.000 mediante la utilización de una membrana de ósmosis inversa o una membrana de ultrafiltración (véase por ejemplo, la publicación de patente no examinada nº 267774/1988).
- c)
- Procedimiento de fraccionamiento en disolvente: un procedimiento para la separación y recolección del extracto deseado mediante distribución y extracción con acetato de etilo, deshidratación de la fase de acetato de etilo y someter a precipitación fraccional los componentes que comprenden proantocianidina con un disolvente no polar, tal como cloroformo o similar.
También se pueden utilizar productos
comercialmente disponibles como el extracto acuoso de semillas de
uva que se debe utilizar en la presente invención. Los ejemplos de
dichos productos comercialmente disponibles comprenden
"KPA-F" y "Gravinol", los dos productos de
Kikkoman Corp.
En la presente invención, generalmente se añade
una sustancia efectiva para inhibir la proliferación de las
bacterias acidófilas a una bebida ácida en una cantidad comprendida
entre aproximadamente 0,00036 y aproximadamente 0,0073% en peso
(por ejemplo entre aproximadamente 3,7 y aproximadamente 74 mg/l
cuando se utiliza un extracto de semillas de uva), haciendo así
posible ejercer la acción deseada de la presente invención, es
decir, la acción de inhibir la proliferación de las bacterias
acidófilas.
El tiempo de adición de la sustancia a una
bebida ácida no está limitado. Se puede añadir a la bebida ácida
durante cualquier procedimiento, o entre procedimientos, en la
producción de la bebida ácida, o se puede añadir después de la
producción de la bebida.
Los ejemplos típicos de bacterias acidófilas
cuya proliferación es inhibida por la presente invención comprenden
Aliciclobacilus acidocaldarius, Aliciclobacilus acidoterrestris,
Aliciclobacilus cicloheptanicus y similares.
En la presente invención, "bebida ácidas"
comprende múltiples bebidas con un pH inferior a 4,6. Los ejemplos
de dichas bebidas ácidas comprenden bebidas de zumos de frutas
clasificadas según el estándar JAS como zumos de frutas naturales,
zumos de frutas, néctares de frutas, bebidas con zumo de frutas,
bebidas de bayas y similares; bebidas lácticas (comprendiendo
yogurt y similares) clasificados según la Notificación nº 52 del
Ministerio de Bienestar, tales como bebidas a base de leche, leche
fermentada, bebidas de bacterias de ácido láctico y similares;
zumos vegetales; agua con sabor; bebidas deportivas y similares. Las
bebidas ácidas comprenden asimismo bebidas gelatinizadas. Las
bebidas gelatinizadas se refieren a las bebidas en forma sólida o
semisólida en las que el contenido está ligeramente gelatinizado, y
el gel se puede desintegrar fácilmente o separar del agua mediante
agitación a temperatura ambiente.
La presente invención proporciona una bebida
ácida, en la que la proliferación de las bacterias acidófilas está
inhibida.
A continuación se proporcionan Ejemplos de
Ensayo y Ejemplos con el fin de ilustrar todavía más la
invención.
Ejemplo de ensayo
1
Se prepararon la disolución de ensayo A y la
disolución de ensayo B, cada una de las cuales comprende los
componentes descritos en la Tabla 1, y se utilizaron en el Ejemplo
de Ensayo 1. Debe observarse que el valor del pH y Brix de cada
disolución de ensayo se indican en la Tabla 1.
Se utilizaron como bacterias de ensayo
Aliciclobacillus acidocaldarius IFO15652 (referida a
continuación como "Bacteria de ensayo a"), Aliciclobacillus
acidoterrestris ATCC49025 (referida a continuación como
"Bacteria de ensayo b") y Aliciclobacillus
cicloheptanicus IFO15310 (referida a continuación como
"Bacteria de ensayo c").
Se inoculó cada una de las bacterias de ensayo
en las disoluciones A y B a las siguientes concentraciones,
respectivamente.
Bacteria de ensayo a: 0,13 cfu/ml
Bacteria de ensayo b: 11 cfu/ml
Bacteria de ensayo c: 21 cfu/ml
\vskip1.000000\baselineskip
Una preparación que comprende un extracto acuoso
de semillas de uva, "KPA-F" (producto de
Kikkoman Corp., que comprende 37% en peso, de extracto de semillas
de uva (que comprende 40% en peso de polifenol y 38% en peso de
proantocianidina) y 63% en peso de dextrina), se utilizó como un
producto comercialmente disponible que comprende una sustancia
efectiva en la inhibición de la proliferación de las bacterias
acidófilas.
\vskip1.000000\baselineskip
A cada una de las bebidas ácidas de ensayo
inoculadas con cada una de las bacterias de ensayo se añadió
KPA-F como una preparación en cantidades de 10, 15
y 20 ppm (correspondientes a 0,00036% en peso, 0,00054% en peso y
0,0073% en peso de un extracto acuoso de semillas de uva,
respectivamente). A continuación, la disolución se agitó y
esterilizó a 98ºC durante 30 segundos, y se llenó una botella PET
(contenido: 500 ml) con la disolución con el fin de preparar una
disolución de muestra. Como control, se preparó de modo similar una
disolución control sin la adición de KPA-F.
\vskip1.000000\baselineskip
Se almacenó cada una de las disoluciones de
ensayo en un incubador a 50ºC durante 14 días. La disolución de
ensayo se sacó del incubador a 3, 7 y 14 días después de iniciar el
almacenamiento y se midió el número de bacterias acidófilas
contenidas en cada una de las muestras de disolución según el
siguiente procedimiento de ensayo de bacterias.
\vskip1.000000\baselineskip
Se prepararon diluciones seriadas (por ejemplo
dilución 1/10, dilución 1/100, etc.) tomando 1 ml de la muestra
original y diluyéndola con un tampón de fosfato. Se colocó 1 ml de
cada dilución en una placa de Petri estéril. A continuación se
añadió a la placa de Petri 15 ó 20 ml de un medio de agar estéril
(ajustado a un pH comprendido entre 3,6 y 3,8 con ácido cítrico),
que anteriormente se había fundido y mantenido a aproximadamente
45ºC. Después de remover a conciencia con el fin de mezclar el medio
y la dilución, se solidificó el medio de agar. A continuación, se
cultivaron las bacterias de ensayo a 50ºC durante 5 días con las
placas de Petri invertidas, y se contó el número de colonias de
bacterias que se formaron en el medio de agar. El número de
bacterias por ml de disolución de muestra se calculó como el
producto de este valor (el número de colonias de bacterias) por la
proporción de dilución.
\vskip1.000000\baselineskip
Los resultados obtenidos se muestran en las
Tablas 2 y 3 siguientes (Tabla 2: Disolución de ensayo A, y Tabla 3:
disolución de ensayo B) para cada bebida ácida en el Ejemplo de
Ensayo 1.
El símbolo "-" en cada tabla indica que no
se realizó el ensayo.
Los resultados en la Tabla 2 indican que la
Disolución de ensayo A muestra un efecto bacteriostático contra
todas las bacterias acidófilas utilizadas (tres especies) mediante
la adición de 10 ppm o más de la preparación KPA-F,
es decir, 0,00036% o más del extracto acuoso de semillas de uva.
Además, los resultados en la Tabla 3 muestran que la Disolución de
ensayo B muestra un efecto bacteriostático contra todas las
bacterias acidófilas utilizadas mediante la adición de 20 ppm de la
preparación KPF-A.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo de ensayo
2
Ensayo con el fin de verificar la acción
inhibidora de un extracto acuoso de semillas de uva sobre la
proliferación de las bacterias acidófilas
\vskip1.000000\baselineskip
Las disoluciones de ensayo A y B del Ejemplo de
Ensayo 1 se prepararon como bebidas ácidas de ensayo y se
utilizaron en el Ejemplo de Ensayo 2. La bacteria de ensayo a, la
bacteria de ensayo b y la bacteria de ensayo c descritas en el
Ejemplo de Ensayo 1 se utilizaron como bacterias de ensayo. Debe
observarse que la concentración de cada una de las bacterias de
ensayo comprendidas en cada una de las disoluciones fue la
siguiente:
Bacteria de ensayo a: 7 cfu/ml, bacteria de
ensayo b: 8 cfu/ml, bacteria de ensayo c: 0,12 cfu/ml.
\vskip1.000000\baselineskip
Se utilizó un extracto de semillas de uva
comercialmente disponible "Gravinol", (producto de Kikkoman
Corp.) como sustancia efectiva para la inhibición de la
proliferación de las bacterias acidófilas.
\vskip1.000000\baselineskip
A cada una de las bebidas ácidas de ensayo
inoculadas con cada una de las bacterias de ensayo, se le añadió
una sustancia efectiva en la inhibición de la proliferación de las
bacterias acidófilas en una cantidad predeterminada. A
continuación, la disolución se agitó y se esterilizó a 98ºC durante
30 segundos, y se llenó una botella PET (contenido: 500 ml) con la
disolución con el fin de preparar la disolución de muestra. Como
control, se preparó de modo similar una disolución control sin
adición de la sustancia efectiva en la inhibición de la
proliferación de las bacterias acidófilas.
Cada una de las disoluciones de ensayo se
almacenó en un incubador a una temperatura de 50ºC durante 1 semana.
Las disoluciones de ensayo se extrajeron del incubador a los 3, 7 y
10 días después del comienzo del almacenamiento y se midió el
número de bacterias acidófilas contenido en cada una de las
disoluciones de ensayo, de modo similar al del Ejemplo de Ensayo
1.
\vskip1.000000\baselineskip
Los resultados obtenidos se muestran en las
Tablas 4 y 5 siguientes (Tabla 4: Disolución de ensayo A y Tabla 5:
Disolución de ensayo B) para cada una de las bebidas ácidas de
ensayo utilizadas en el Ejemplo de Ensayo 2.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Debe observarse que el símbolo "-" en cada
una de las tablas indica que no se realizó el ensayo.
Los resultados mostrados en las Tablas 4 y 5
también indican que el efecto bacteriostático contra todas las
bacterias acidófilas utilizadas (tres especies) se logra mediante la
adición de la sustancia de la presente invención que tiene una
acción inhibidora de la proliferación de las bacterias acidófilas
(en cantidades de 0,0073%, 0,0009% y 0,0011%).
Se preparó una bebida con un contenido del 50%
peso/vol de zumo de manzana, mediante la dilución por un factor de
4 de una disolución no diluida, como materia prima, zumo de manzana,
azúcar y un acidificante, según un procedimiento de
envase-caliente. Mientras se mezclaban los
componentes mencionados anteriormente, se añadió a la bebida un
extracto acuoso de semillas de uva ("Gravinol", producto de
Kikkoman Corp.) como sustancia efectiva en la inhibición de la
proliferación de las bacterias acidófilas en una cantidad tal que la
sustancia constituía el 0,004% peso de la bebida, produciendo así
una bebida ácida de la presente invención (pH 4,0).
La bebida obtenida tenía buen sabor.
De modo similar a (1) del Ejemplo 1 y según un
procedimiento de envase-caliente, se preparó una
bebida que comprendía zumo de mandarinas Satsuma, utilizando como
materia prima, zumo de mandarinas Satsuma, fructosa, sabor, un
acidificante y vitamina C. Mientras se mezclaban los componentes
mencionados anteriormente, se añadió a la bebida un extracto acuoso
de semillas de uva ("Gravinol", producto de Kikkoman Corp.)
como sustancia efectiva inhibidora de la proliferación de las
bacterias acidófilas, en una cantidad tal que la sustancia
constituía el 0,005% en peso de la bebida, produciéndose así una
bebida ácida de la presente invención (pH 4,0)
La bebida obtenida tenía buen sabor.
\vskip1.000000\baselineskip
De modo similar a (1) del Ejemplo 1 y según un
procedimiento de envase-caliente, se preparó un
refresco que comprende zumo de uva al 20% en peso, utilizando como
materia prima zumo de uvas, jarabe de maíz de elevado contenido en
fructosa y citrato sódico. Mientras se mezclaban los componentes
mencionados anteriormente, se añadió a la bebida un extracto acuoso
de semillas de uva ("Gravinol", producto de Kikkoman Corp.)
como sustancia efectiva en la inhibición de la proliferación de las
bacterias acidófilas, en una cantidad tal que la sustancia
constituía el 0,006% en peso de la bebida, produciéndose así una
bebida ácida de la presente invención (pH 4,0).
La bebida obtenida tenía buen sabor.
\vskip1.000000\baselineskip
Se preparó leche fermentada disolviendo y
mezclando, como materia prima, leche, azúcar, jarabe de maíz de
elevado contenido en fructosa, pulpa de melocotón, productos
lácticos, un agente gelatinizante (pectina) y saborizante y a
continuación inoculando bacterias de ácido láctico. A la vez que se
mezclaban los componentes mencionados anteriormente, se añadió a la
leche fermentada un extracto acuoso de semillas de uva
("Gravinol", producto de Kikkoman Corp.) como sustancia
efectiva en inhibir la proliferación de las bacterias acidófilas,
en una cantidad tal que la sustancia constituía el 0,007% en peso de
leche fermentada, produciéndose así una bebida ácida de la presente
invención (pH 4,0).
La bebida obtenida tenía un buen sabor.
\vskip1.000000\baselineskip
Según un procedimiento de
envase-caliente, se preparó una bebida gelatinizada
utilizando, como materia prima, azúcar, jarabe de maíz de elevado
contenido en fructosa, zumo de manzana, lactato cálcico,
polisacáridos espesantes, acidificador y saborizante. A la vez que
se mezclaban los componentes anteriormente mencionados, se añadió a
la bebida un extracto acuoso de semillas de uva ("Gravinol",
producto de Kikkoman Corp.) como sustancia efectiva para inhibir la
proliferación de las bacterias acidófilas en una cantidad tal que la
sustancia comprendía el 0.0037% en peso de la bebida, produciéndose
así una bebida ácida de la presente invención (pH 4,0).
La bebida obtenida tenía buen sabor.
Claims (4)
1. Procedimiento para producir una bebida ácida
bacteriostática que comprende incorporar en la bebida ácida entre el
0,00036 y el 0,0073% en peso de una sustancia efectiva para inhibir
la proliferación de las bacterias termotolerantes acidófilas
pertenecientes al género Aliciclobacillus capaces de proliferar en
la bebida ácida, siendo la sustancia un extracto acuoso de semillas
de uva y/o un extracto acuoso de orujo o el residuo de uvas
exprimidas después de la separación de zumo.
2. Procedimiento según la reivindicación 1, en
el que la bebida ácida tiene un pH inferior a 4,6 y es una bebida de
zumo de fruta, una bebida láctica, un zumo vegetal, una bebida
gelatinizada, agua con sabor o una bebida deportiva.
3. Bebida ácida que se puede obtener mediante el
procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores,
en el que la proliferación de las bacterias termotolerantes
acidófilas está inhibida.
4. Utilización de una sustancia que es un
extracto acuoso de semillas de uva y/o un extracto acuoso de orujo o
los residuos de las uvas exprimidas después de separar el zumo,
destinada a inhibir la proliferación de Aliciclobacillus en una
bebida ácida, en la que dicha sustancia está incorporada en la
bebida ácida en una cantidad comprendida entre el 0,00036 y el
0,0073% en peso.
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