KR100439901B1 - 보존성이우수한다류음료조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다류 음료의 본래 맛에 영향을 주지 않으면서 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 다류 음료 조성물에 관한 것이며, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 녹차, 홍차, 우롱차 등의 다류 추출액에 자몽종자 추출물(Grape Fruit Seed Extract)과 고삼 추출물을 함께 첨가함으로써 합성 보존료의 첨가 없이 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 보존성이 우수한 다류 음료 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 다류 음료의 본래 맛에 영향을 주지 않으면서 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 다류 음료 조성물에 관한 것이며, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 녹차, 홍차, 우롱차 등의 다류 추출액에 자몽종자 추출물(Grape Fruit Seed Extract)과 고삼 추출물을 함께 첨가함으로써 합성 보존료의 첨가 없이 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 보존성이 우수한 다류 음료 조성물에 관한 것이다.
차는 차나무의 어린잎을 원료로 가공하여 만든 기호 음료로서 제조방법이나 수확시기, 발효정도, 형태, 지역, 품종, 재배방법 등에 따라 여러 가지로 분류하고 있다. 이중 가장 과학적인 분류방법으로는 차 잎의 발효정도에 따른 분류방법이다.
차의 발효(醱酵)는 통상의 미생물에 의한 발효가 아니라, 차엽에 함유된 주성분인 폴리페놀이 폴리페놀옥시다제(polyphenoloxidase)란 산화효소에 의해 산화되어 황색의 데아플라빈이나 적색의 데아루비긴 등으로 변하고, 이와 동시에 여러가지 성분들의 변화에 의해 독특한 향기와 맛, 수색을 나타내는 작용이다. 이러한 발효정도에 따라 발효가 전혀 일어나지 않는 차를 불발효차, 발효 정도가 10~65% 사이를 반발효차, 85% 이상을 발효차라고 하며, 녹차는 불발효차, 우롱차는 반발효차, 홍차는 발효차로 구분된다.
이러한 다류 중에 다량으로 함유된 탄닌, 아미노산, 비타민 C, 카페인 등의 성분들에 의한 항산화작용, 항암작용, 콜레스테롤 저하작용, 항당뇨작용, 충치예방 및 구취제거작용, 중금속 제거작용 등의 효능이 밝혀지면서 소비가 급격히 증가하고 있으며, 음용수로서의 이용도 크게 증가하고 있다.
그러나 이러한 다류 음료는 일반 청량음료와는 달리 pH가 6~7의 범위이며, 당, 산 및 보존료를 전혀 첨가하지 않은 무방부제의 저칼로리임을 컨셉으로 하는 제품으로서, 포장시 혹은 유통과정중 미생물의 혼입에 의한 오염 문제가 발생할 소지가 매우 많다. 이에, 미생물에 의한 오염을 방지하기 위하여 캔 포장의 경우 121℃에서 레토르트를 행함으로써 미생물에 의한 오염 문제를 해결하고 있으나, 펫트 및 병용기 포장의 경우 용기의 특성상 121℃의 고온 살균을 행할 수 없는 단점으로 인해 충진 포장시 완전 무균 시스템에 의한 충진 포장이 이루어져야 하며, 그렇지 않을 경우 미생물에 의한 오염문제를 완전히 해결할 수 없다. 그러나, 현실적으로 무균 충진 시스템을 가동하기 위해서는 시설투자에 많은 비용이 요구되는 것이 문제점으로 대두되고 있다.
따라서, 이러한 상황 하에서 본 발명자들은 종래 다류 음료의 미생물에 의한 오염에 따른 문제점을 해결하기 위하여 각종 천연 보존료에 대한 다류 음료에의 적합성을 검증하게 되었으며, 그 결과로서 자몽종자로부터 얻은 추출물이 다류의 향미를 손상시키지 않으면서 각종 세균류에 강한 항균효과를 나타냄으로써 경시적인 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있음을 발견하였다.
나아가, 자몽종자 추출물의 경우 고유의 쓴맛이 강해 다류 음료의 향미를 저하시킬 수 있기 때문에 그의 첨가량이 제한되는 문제가 있다. 이에, 본 발명자들은 자몽종자 추출물과 함께 배합되어 항균효과에 있어서 상승작용을 나타내면서 다류 음료의 맛에 영향을 주지 않는 천연 보존료를 재검토하였다. 먼저, 천연 보존료가 다류 음료에 적용되므로, 검색범위를 식물 추출물로 한정하였으며, 그 결과 예로부터 한방에서 생약재로 이용되어 온 고삼 추출물을 선정하여 본 발명을 완성하게 되었다.
즉, 본 발명의 목적은 다류 음료의 본래의 맛에 영향을 주지 않으면서 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있어 보존성이 우수한 다류 음료 조성물을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 다류 음료 조성물은 공지의 방법으로 제조된 다류 추출액에, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을, 조성물 총 중량에 대해 각각 0.001~0.1중량%씩 첨가하여 이루어짐을 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 다류 음료 조성물에 경시적인 미생물에 의한 오염을 방지하기 위해 배합되는 자몽종자 추출물(Grape Fruit Seed Extract)은, 자몽종자로부터 글리세린을 추출용매로 하여 얻은 것이다.
자몽(Citrus parabisi, Macf.) 종자에는 아스코르빈산, 토코페롤, 나린진(naringin) 등이 다량으로 함유되어 있으며, 이중에서 나린진은 각종 세균류에 대해 강한 항균활성을 나타내는 항균성분이지만, 그의 쓴맛으로 인하여 다류 음료 배합시 첨가량을 한정하는 요인이 되고 있다. 즉, 자몽종자 추출물의 첨가량이 0.1중량%를 초과하는 경우, 쓴맛 성분인 나린진의 함량도 증가하게 되어 다류 음료 고유의 향미를 저하시키기 때문에 바람직하지 않다.
또한, 자몽종자 추출물의 쓴맛으로 인하여 첨가량이 한정되는 것을 보충하기 위하여 배합되는 고삼 추출물은 고삼을 알코올로 추출한 후, 감압 건조시켜 얻은 것이다.
본 발명에 의하면, 공지의 방법으로 추출한 다류 음료에 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 첨가함으로써 레토르트를 하지 않고도 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있다.
본 발명의 보존성이 우수한 다류 음료는 펫트 및 병용기에 충진되어 펫트 및 병용기 음료로 상품화될 수 있다. 구체적으로 제조방법을 살펴보면, 공지의 방법으로 추출한 다류 추출액을 여과한 후, 여액을 130~135℃에서 5~20초 동안 초고온 살균을 실시하고, 냉각시킨 후 음료에 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 본 발명에서 제시하는 함량범위 내에서 첨가하여 펫트 및 병용기에 충진한 후 뚜껑으로 밀봉하여 펫트 및 병용기 음료를 제조한다.
본 발명의 다류 음료 조성물에 대하여 미생물에 대한 보존성을 각종 시험균에 대한 균의 증식여부를 비교함으로써 평가하였다.
〈시험예 1〉
공지의 방법으로 추출한 녹차 음료 200㎖를 멸균 삼각플라스크에 넣고, 시험균(KFCC시험균 : E.Coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureu)을 접종하여 배양한 후, 초기 균수가 2.4x 102/㎖, 4x 103/㎖로 되도록 희석하여 자몽종자 추출물과 고삼 추출물의 농도를 달리한 녹차 시험군에 접종하였다.
균접종 후, 34℃에서 배양하며 경과일수에 따른 균의 증식여부를 일반 균수 측정법으로 확인하여 그 결과를 표 1에 나타내었다.
[표 1]
녹차 음료에 대한 항균력 시험(배양온도 : 34℃)
〈시험예 2〉
공지의 방법으로 추출한 우롱차 음료를 사용하여 시험예 1에서와 동일한 방법으로 실험하여, 그 결과를 표 2에 나타내었다.
[표 2]
우롱차 음료에 대한 항균력 시험(배양온도 : 34℃)
〈시험예 3〉
공지의 방법으로 추출한 홍차 음료를 사용하여 시험예 1에서와 동일한 방법으로 실험하여, 그 결과를 표 3에 나타내었다.
[표 3]
홍차 음료에 대한 항균력 시험(배양온도 : 34℃)
상기한 시험예 1~3의 결과로부터, 녹차, 우롱차, 홍차 등의 다류 음료에 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 첨가함으로써 음료의 미생물에 대한 보존성을 매우 향상시킬 수 있음을 알 수 있다.
본 발명에 사용한 자몽종자 추출물은 독성이 없고, 비금속성이며, 무색, 무취의 천연 보존료로서 인체에 매우 안전하며, 항균성 및 충치예방 효과가 우수한 것으로 알려져 있다. 또한 고삼 추출물도 예로부터 한방에서 생약재로 이용되어 온 것으로 인체에 대한 안전성이 확보되어 있는 식물 추출물이다.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예를 들어 보다 상세하게 설명한다. 실시예들은 본 발명을 보다 구체적으로 이해하는데 도움이 되고자 하는 것이지 본 발명을 한정하려는 것은 아니다.
〈실시예 1〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 135℃에서 10초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 각각 0.001중량%씩 첨가하여 펫트 용기에 충진한 후 밀봉하였다.
〈실시예 2〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 130℃에서 15초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 각각 0.01중량%씩 첨가하여 펫트 용기에 충진한 후 밀봉하였다.
〈실시예 3〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 130℃에서 20초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 각각 0.05중량%씩 첨가하여 펫트 용기에 충진한 후 밀봉하였다.
〈실시예 4〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 135℃에서 5초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 각각 0.1중량%씩 첨가하여 펫트 용기에 충진한 후 밀봉하였다.
〈실시예 5〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 1의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈실시예 6〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 2의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈실시예 7〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 3의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈실시예 8〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 4의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈실시예 9〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 1의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈실시예 10〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 2의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
<실시예 11>
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 3의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈실시예 12〉
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 4의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈비교예 1〉
실시예 1에서, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈비교예 2〉
실시예 4에서, 자몽종자 추출물만 0.2중량% 첨가하는 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈비교예 3〉
실시예 5에서, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈비교예 4〉
실시예 8에서, 자몽종자 추출물만 0.2중량% 첨가하는 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈비교예 5〉
실시예 9에서, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈비교예 6〉
실시예 12에서, 자몽종자 추출물만 0.2중량% 첨가하는 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
〈시험예 4〉 관능 검사
실시예 1~12 및 비교예 1~6에서 제조된 다류 음료에 대하여, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물의 첨가에 따른 음료의 맛에 대한 영향을, 10인의 훈련된 관능검사요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하여 평가하였다. 그 결과를 표 4에 나타내었다.
[표 4]
다류 음료의 순위법에 의한 관능검사
표 4의 결과로부터, 자몽종자 추출물을 0.001~0.1중량%의 범위로 첨가하는 경우, 다류 음료의 본래의 맛에 영향을 주지 않음을 알 수 있다. 그러나, 자몽종자 추출물을 0.2중량% 첨가한 음료의 경우 검사요원 대부분이 쓴맛을 느꼈음을 알 수 있다.
본 발명에 의하면, 공지의 방법으로 제조된 녹차, 홍차, 우롱차 등의 다류 추출액에 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을 적정량으로 첨가함으로써 다류 음료의 본래의 맛에 영향을 주지 않으면서, 합성 보존료의 첨가 없이 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 보존성이 우수한 다류 음료 조성물을 제공할 수 있다.
Claims (3)
- 공지의 방법으로 제조된 다류 추출액에, 자몽종자 추출물과 고삼 추출물을,조성물 총 중량에 대해 각각 0.001~0.1중량%씩 첨가하여 이루어짐을 특징으로 하는 다류 음료 조성물.
- 제 1항에 있어서, 다류 추출액은 공지의 방법으로 제조된 녹차 추출액, 홍차 추출액 또는 우롱차 추출액 임을 특징으로 하는 다류 음료 조성물.
- 제 1항에 있어서, 상기 다류 음료 조성물은 펫트 또는 병용기에 충진되어 펫트 음료 또는 병 용기 음료로 제품화됨을 특징으로 하는 다류 음료 조성물.
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