KR19990012079A - 보존성이 우수한 다류 음료 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다류 음료의 본래 맛에 영향을 주지 않으면서 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 다류 음료 조성물에 관한 것이며, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 녹차, 홍차, 우롱차 등의 다류 추출액에 자몽종자 추출물(Grape Fruit Seed Extract)를 첨가함으로써 합성 보존료의 첨가없이 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 보존성이 우수한 다류 음료 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 다류 음료의 본래 맛에 영향을 주지 않으면서 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 다류 음료 조성물에 관한 것이며, 보다 상세하게는 공지의 방법으로 제조된 녹차, 홍차, 우롱차 등의 다류 추출액에 자몽종자 추출물(Grape Fruit Seed Extract)를 첨가함으로써 합성 보존료의 첨가없이 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 보존성이 우수한 다류 음료 조성물에 관한 것이다.
차는 차나무의 어린잎을 원료로 가공하여 만든 기호 음료로서 제조방법이나 수확시기, 발효정도, 형태, 지역, 품종, 재배방법 등에 따라 여러 가지로 분류하고 있다. 이중 가장 과학적인 분류방법으로는 차잎의 발효정도에 따른 분류방법이다.
차의 발효(醱酵)는 통상의 미생물에 의한 발효가 아니라, 차엽에 함유된 주성분인 폴리페놀이 폴리페놀옥시다제(polyphenoloxidase)란 산화효소에 의해 산화되어 황색의 데아플라빈이나 적색의 데아루비긴 등으로 변하고, 이와 동시에 여러 가지 성분들의 변화에 의해 독특한 향기와 맛, 수색을 나타내는 작용을 발효라고 한다. 이러한 발효정도에 따라 발효가 전혀 일어나지 않는 차를 불발효차, 발효 정도가 10~65% 사이를 반발효차, 85% 이상을 발효차라고 하며, 녹차는 불발효차, 우롱차는 반발효차, 홍차는 발효차로 구분된다.
이러한 다류 중에 다량으로 함유된 탄닌, 아미노산, 비타민 C, 카페인 등의 성분들에 의한 항산화작용, 항암작용, 콜레스테롤 저하작용, 항당뇨작용, 충치예방 및 구취제거작용, 중금속 제거작용 등의 효능이 밝혀지면서 소비가 급격히 증가하고 있으며, 음용수로서의 이용도 크게 증가하고 있다.
그러나 이러한 다류 음료는 일반 청량음료와는 달리 pH가 6~7의 범위이며, 당, 산 및 보존료를 전혀 첨가하지 않은 무방부제의 저칼로리임을 컨셉으로 하는 제품으로서, 포장시 혹은 유통과정중 미생물의 혼입에 의한 오염 문제가 발생할 소지가 매우 많다. 이에, 미생물의 오염을 방지하기 위하여 캔 포장의 경우 121℃에서 레토르트를 행함으로써 미생물 오염 문제를 해결하고 있으나, 펫트 및 병용기 포장의 경우 용기의 특성상 121℃의 고온 살균을 행할 수 없는 단점으로 인해 충진포장시 완전 무균 시스템에 의한 충진 포장이 이루어져야 하며, 그렇지 않을 경우 미생물에 대한 오염문제를 완전히 해결할 수 없다. 그러나, 현실적으로 무균 충진 시스템을 가동하기 위해서는 시설투자에 많은 비용이 요구되는 것이 문제점으로 대두되고 있다.
따라서, 이러한 상황하에서 본 발명자들은 종래 다류 음료의 미생물 오염에 따른 문제점을 해결하기 위하여 각종 천연 보존료에 대한 다류 음료에의 적합성을 검증하게 되었으며, 그 결과로서 자몽종자로부터 얻은 추출물이 다류의 향미를 손상시키지 않으면서 각종 세균류에 강한 항균효과를 나타냄으로써 경시적인 미생물 오염을 방지할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.
즉, 본 발명의 목적은 다류 음료의 본래의 맛에 영향을 주지 않으면서 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있어 보존성이 우수한 다류 음료 조성물을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 다류 음료 조성물은 공지의 방법으로 제조된 다류 추출액에, 자몽종자 추출물을, 조성물 총 중량에 대해 0.001~0.1중량%의 양으로 첨가하여 이루어짐을 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 다류 음료 조성물에 경시적인 미생물 오염을 방지하기 위해 배합되는 자몽종자 추출물(Grape Fruit Seed Extract)은, 자몽종자로부터 글리세린을 추출용매로 하여 얻은 것이다.
자몽(Citrus parabisi, Macf.) 종자에는 아스코르빈산, 토코페롤, 나린진(naringin) 등이 다량으로 함유되어 있으며, 이중에서 나린진은 각종 세균류에 대해 강한 항균활성을 나타내는 항균성분이지만, 그의 쓴맛으로 인하여 다류 음료 배합시 첨가량을 한정하는 요인이 되고 있다. 즉, 자몽종자 추출물의 첨가량이 0.1중량%를 초과하는 경우, 쓴맛 성분인 나린진의 함량도 증가하게 되어 다류 음료 고유의 향미를 저하시키기 때문에 바람직하지 않다.
본 발명에 의하면, 공지의 방법으로 추출한 다류 음료에 자몽종자 추출물을 첨가함으로써 레토르트를 하지 않고도 미생물에 대한 오염을 방지할 수 있다.
본 발명의 보존성이 우수한 다류 음료는 펫트 및 병용기에 충진되어 펫트 및 병용기 음료로 상품화될 수 있다. 구체적으로 제조방법을 살펴보면, 공지의 방법으로 추출한 다류 추출액을 여과한 후, 여액을 130~135℃에서 5~20초 동안 초고온 살균을 실시하고, 냉각시킨 후 음료에 자몽종자 추출물 0.001~0.1중량%를 첨가하여 펫트 및 병용기에 충진한 후 뚜껑으로 밀봉하여 펫트 및 병용기 음료를 제조한다.
본 발명의 다류 음료 조성물에 대하여 미생물에 대한 보존성을 각종 시험균에 대한 균의 증식여부를 비교함으로써 평가하였다.
시험예 1
공지의 방법으로 추출한 녹차 음료 200㎖를 멸균 삼각플라스크에 넣고, 시험균(KFCC 시험균:E. Coli,Pseudomonas aeruginosa,Staphylococcus aureu)를 접종하여 배양한 후, 초기 균수가 2.4×102/㎖, 4×103/㎖로 되도록 희석하여 자몽종자 추출물의 농도를 달리한 녹차 시험군에 접종하였다.
균접종 후, 34℃에서 배양하며 경과일수에 따른 균의 증식여부를 일반 균수 측정법으로 확인하여 그 결과를 표 1에 나타내었다.
| 녹차 시험군 | 자몽종자 추출물 | |||||
| 무첨가군 | 0.001%첨가군 | 0.01%첨가군 | 0.05%첨가군 | 0.1%첨가군 | ||
| 초기균수2.4×102/㎖ | 1일 | 106/㎖이상 | 2.1×103/㎖ | 7.5×102/㎖ | 1.2×102/㎖ | 31/㎖ |
| 2일 | 측정불가 | 1.3×102/㎖ | 83/㎖ | 36/㎖ | 0 | |
| 5일 | 측정불가 | 75/㎖ | 24/㎖ | 0 | 0 | |
| 10일 | 측정불가 | 21/㎖ | 0 | 0 | 0 | |
| 초기균수4.0×103/㎖ | 1일 | 측정불가 | 2.4×103/㎖ | 1.2×103/㎖ | 8.1×102/㎖ | 4.5×102/㎖ |
| 2일 | 측정불가 | 7.5×102/㎖ | 5.6×102/㎖ | 2.7×102/㎖ | 1.3×102/㎖ | |
| 5일 | 측정불가 | 4.3×102/㎖ | 87/㎖ | 43/㎖ | 0 | |
| 10일 | 측정불가 | 45/㎖ | 0 | 0 | 0 |
시험예 2
공지의 방법으로 추출한 우롱차 음료를 사용하여 시험예 1에서와 동일한 방법으로 실험하여, 그 결과를 표 2에 나타내었다.
| 우롱차 시험군 | 자몽종자 추출물 | |||||
| 무첨가군 | 0.001%첨가군 | 0.01%첨가군 | 0.05%첨가군 | 0.1%첨가군 | ||
| 초기균수2.4×102/㎖ | 1일 | 106/㎖이상 | 4.1×102/㎖ | 3.3×102/㎖ | 1.1×102/㎖ | 54/㎖ |
| 2일 | 측정불가 | 3.2×102/㎖ | 68/㎖ | 26/㎖ | 0 | |
| 5일 | 측정불가 | 93/㎖ | 19/㎖ | 0 | 0 | |
| 10일 | 측정불가 | 31/㎖ | 0 | 0 | 0 | |
| 초기균수4.0×103/㎖ | 1일 | 측정불가 | 4.8×103/㎖ | 2.2×103/㎖ | 7.8×102/㎖ | 7.5×102/㎖ |
| 2일 | 측정불가 | 3.4×103/㎖ | 6.7×102/㎖ | 3.9×102/㎖ | 91/㎖ | |
| 5일 | 측정불가 | 1.7×102/㎖ | 85/㎖ | 49/㎖ | 0 | |
| 10일 | 측정불가 | 25/㎖ | 0 | 0 | 0 |
시험예 3
공지의 방법으로 추출한 홍차 음료를 사용하여 시험예 1에서와 동일한 방법으로 실험하여, 그 결과를 표 3에 나타내었다.
| 홍차 시험군 | 자몽종자 추출물 | |||||
| 무첨가군 | 0.001%첨가군 | 0.01%첨가군 | 0.05%첨가군 | 0.1%첨가군 | ||
| 초기균수2.4×102/㎖ | 1일 | 106/㎖ 이상 | 6.7×102/㎖ | 5.1×102/㎖ | 2.0×102/㎖ | 79/㎖ |
| 2일 | 측정불가 | 1.8×102/㎖ | 98/㎖ | 48/㎖ | 0 | |
| 5일 | 측정불가 | 72/㎖ | 39/㎖ | 0 | 0 | |
| 10일 | 측정불가 | 42/㎖ | 0 | 0 | 0 | |
| 초기균수4.0×103/㎖ | 1일 | 측정불가 | 2.7×103/㎖ | 2.1×103/㎖ | 6.8×102/㎖ | 6.5×102/㎖ |
| 2일 | 측정불가 | 3.4×102/㎖ | 5.5×102/㎖ | 3.0×102/㎖ | 83/㎖ | |
| 5일 | 측정불가 | 2.1×102/㎖ | 64/㎖ | 57/㎖ | 0 | |
| 10일 | 측정불가 | 25/㎖ | 0 | 0 | 0 |
상기한 시험예 1~3의 결과로부터, 녹차, 우롱차, 홍차 등의 다류 음료에 자몽종자 추출물을 0.001~0.1중량% 첨가함으로써 음료의 미생물에 대한 보존성을 매우 향상시킬 수 있음을 알 수 있다.
본 발명에 사용한 자몽종자 추출물은 독성이 없고, 비금속성이며, 무색, 무취의 천연 보존료로서 인체에 매우 안전하며, 항균성 및 충치예방 효과가 우수한 것으로 알려져 있다.
이하, 본 발명을 실시예 및 비교예를 들어 보다 상세하게 설명한다. 실시예들은 본 발명을 보다 구체적으로 이해하는데 도움이 되고자 하는 것이지 본 발명을 한정하려는 것은 아니다.
실시예 1
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 135℃에서 10초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물 0.001중량%를 첨가하여 펫트용기에 충진한 후 밀봉하였다.
실시예 2
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 130℃에서 15초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물 0.01중량%를 첨가하여 펫트용기에 충진한 후 밀봉하였다.
실시예 3
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 130℃에서 20초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물 0.05중량%를 첨가하여 펫트용기에 충진한 후 밀봉하였다.
실시예 4
공지의 방법으로 제조된 음료용 녹차 추출액을 원심분리한 후, 135℃에서 5초간 초고온 순간 살균하고, 자몽종자 추출물 0.1중량%를 첨가하여 펫트용기에 충진한 후 밀봉하였다.
실시예 5
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 1의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
실시예 6
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 2의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
실시예 7
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 3의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
실시예 8
공지의 방법으로 제조된 음료용 우롱차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 4의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
실시예 9
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 1의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
실시예 10
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 2의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
실시예 11
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 3의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
실시예 12
공지의 방법으로 제조된 음료용 홍차 추출액을 원심분리한 후, 실시예 4의 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
비교예 1
실시예 1에서, 자몽종자 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
비교예 2
실시예 1에서, 자몽종자 추출물을 0.5중량% 첨가하는 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
비교예 3
실시예 5에서, 자몽종자 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
비교예 4
실시예 5에서, 자몽종자 추출물을 0.5중량% 첨가하는 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
비교예 5
실시예 9에서, 자몽종자 추출물을 첨가하지 않은 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
비교예 6
실시예 9에서, 자몽종자 추출물을 0.5중량% 첨가하는 것을 제외하고는, 동일한 조건으로 처리하여 밀봉하였다.
시험예 4 관능 검사
실시예 1~12 및 비교예 1~6에서 제조된 다류 음료에 대하여, 자몽종자 추출물의 첨가에 따른 음료의 맛에 대한 영향을, 10인의 훈련된 관능검사요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하여 평가하였다. 그 결과를 표 4에 나타내었다.
| 관능검사요원 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 합계 | |
| 맛 | 실시예 1실시예 2실시예 3실시예 4실시예 5실시예 6실시예 7실시예 8실시예 9실시예 10실시예 11실시예 12 | 333333333333 | 332233223332 | 333333333333 | 333333333333 | 333333333333 | 333233333333 | 333333323332 | 333333333333 | 333333323332 | 333333323333 | 303029283030292630303027 |
| 비교예 1비교예 2비교예 3비교예 4비교예 5비교예 6 | 313131 | 313131 | 323131 | 313131 | 313131 | 313131 | 323231 | 313122 | 313131 | 313131 | 301230112911 | |
| (주) 1: 쓴맛이 강하여 나쁘다.2: 약간의 쓴맛이 느껴진다.3: 쓴맛이 전혀 느껴지지 않으며, 좋다. |
표 4의 결과로부터, 자몽종자 추출물을 0.001~0.1중량%의 범위로 첨가하는 경우, 다류 음료의 본래의 맛에 영향을 주지 않음을 알 수 있다. 그러나, 자몽종자 추출물을 0.5중량% 첨가한 음료의 경우 검사요원 대부분이 쓴맛을 느꼈음을 알 수 있다.
본 발명에 의하면, 공지의 방법으로 제조된 녹차, 홍차, 우롱차 등의 다류 추출액에 자몽종자 추출물을 적정량으로 첨가함으로써 다류 음료의 본래의 맛에 영향을 주지 않으면서, 합성 보존료의 첨가없이 미생물에 의한 오염을 방지할 수 있는 보존성이 우수한 다류 음료 조성물을 제공할 수 있다.
Claims (3)
- 공지의 방법으로 제조된 다류 추출액에, 자몽종자 추출물을, 조성물 총 중량에 대해 0.001~0.1중량%의 양으로 첨가하여 이루어짐을 특징으로 하는 다류 음료 조성물.
- 제 1항에 있어서, 다류 추출액은 공지의 방법으로 제조된 녹차 추출액, 홍차 추출액 또는 우롱차 추출액임을 특징으로 하는 다류 음료 조성물.
- 제 1항에 있어서, 다류 음료 조성물은 펫트 또는 병용기에 충진되어 펫트음료 또는 병용기 음료로 제품화됨을 특징으로 하는 다류 음료 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019970035354A KR19990012079A (ko) | 1997-07-26 | 1997-07-26 | 보존성이 우수한 다류 음료 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019970035354A KR19990012079A (ko) | 1997-07-26 | 1997-07-26 | 보존성이 우수한 다류 음료 조성물 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR19990012079A true KR19990012079A (ko) | 1999-02-25 |
Family
ID=66040947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019970035354A KR19990012079A (ko) | 1997-07-26 | 1997-07-26 | 보존성이 우수한 다류 음료 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR19990012079A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030022641A (ko) * | 2001-09-11 | 2003-03-17 | 황재화 | 녹차 추출물을 함유한 생수 |
| KR101246728B1 (ko) * | 2010-11-22 | 2013-03-25 | 주식회사 빙그레 | 와인을 포함하는 홍차 음료 및 이의 제조방법 |
-
1997
- 1997-07-26 KR KR1019970035354A patent/KR19990012079A/ko not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030022641A (ko) * | 2001-09-11 | 2003-03-17 | 황재화 | 녹차 추출물을 함유한 생수 |
| KR101246728B1 (ko) * | 2010-11-22 | 2013-03-25 | 주식회사 빙그레 | 와인을 포함하는 홍차 음료 및 이의 제조방법 |
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